衡水老白干是河北地方名酒之一,居该省清香型白酒之首。
衡水老白干酒的酿造历史源远流长。据文字记载可追溯到汉代,正式定名于明代。衡水酒的酿造生产1900年基本上没有间断。
衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传。衡水老白干酒以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,地缸发酵,精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时,不断研究探索与完善,确立了一套完整的工艺,使产品质量日臻稳定,从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于酒林。
衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墙三家醉,开坛十里香”之誉。据传,明嘉庆年间建造衡水木桥时,城内有家“德源涌”酒店,很有名望,建桥工匠常到此聚饮,饮后赞曰:“真洁,好干!”后取名:“老白干”。所谓“老”,是指历史悠久;“白”,是指酒质清澈;“干”,是指酒度高,达67度。其味“闻着清香,入口甜香,饮后余香”。民国23年(1934)参加过巴拿马物赛会,民国37年(1948)在匈牙利展出,1952年曾作为祖国的名特产之一,当作慰问品送到朝鲜战场。
“老白干”系选用当地优质高粱为主料,用精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂,以新鲜的稻皮清蒸后作填充料,采取清烧混蒸老五额工艺,低温入池,地缸发酵,酒头回沙,缓慢蒸馏,分段滴酒,分收入库,精心勾兑而成。贮存期一般在半年以上。具有清香味浓而不烈,度低(58度)绵软不淡,入口回味悠长的特点。1979年,此酒被评为省内名酒,并获得“知名商标产品证书”。
根据自己这么多年对酒市场行情了解,尤其是对河北衡水老白干企业的了解,目前知道的河北老白干出的产品大概有以下几款:
衡水老白干二十年陈酿67度500ml
衡水老白干蓝花瓷67度(750ml)
衡水老白干三年陈酿42度500ml
衡水老白干五年陈酿52度500ml
衡水老白干六年陈酿38度500ml
衡水老白干十年陈酿53度500ml
衡水老白干三年陈酿52度500ml
衡水老白干二十年陈酿39度500ml
衡水老白干恭贺新禧酒46度500ml
衡水老白干大磨砂42度500ml
衡水老白干绿标62度500ml
衡水老白干八年陈酿67度500ml
以上仅是本人对衡水老白干产品的了解,希望可以帮到大家。
关于烈酒,相信大家都有喝过,那个口感才是特别的爽实,也许对于不了解酒的人来说,会问什么是烈酒,多少度以上的酒才是烈酒,一般烈酒是40度起,而且现在许多酒友都是比较喜爱烈酒的,因为口感比一般的酒更醇厚幽香,下面我们一起来看看高端烈酒有哪些。
一、什么是烈酒
烈酒(spirits)就是高浓度的烈性酒,也称为蒸馏酒,由于蒸馏过程中提取的馏分不同,有时分为”头曲”、”二曲”或”二锅头”等。蒸馏制酒法是酒类制法中不可缺少的一种,也是酒类发展的一大领域。再者就是由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死,无法继续发酵,所以经过发酵酿造的酒类含乙醇的浓度能达10%-15%。但酒精的沸点是78.2℃,经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点,酒精蒸汽逸出,再经冷凝可得到80%-90%以上浓度的乙醇溶液,经勾兑可制造高浓度的烈性酒。
二、高端烈酒有哪些
1、白酒
白酒(Chinesespirits),又称烧酒、老白干、烧刀子等,主要是以粮谷为原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。一般白酒呈现的液体是无色或微黄透明的,入口绵甜爽净,气味芳香纯正,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经过蒸煮、发酵、糖化、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的各类酒。
2、白兰地
白兰地的意思是“生命之水”,通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。白兰地是英文Brandy的译音,主要是以水果为原料,经过发酵、蒸馏制成的酒。这款酒起初是从荷兰文Brandewijn而来,意思是“可燃烧的酒”,知名的白兰地有CALVADOS,是用苹果蒸馏出来的,味道极佳,酒度在40至43度之间,虽然属于烈性酒,但是经过长时间的陈酿,使其口感柔和,香味纯正,饮后给人以高雅、舒畅的感觉。
3、威士忌
威士忌酒(Whiskey)主要是以大麦、小麦、燕麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经过发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。
4、伏特加
伏特加酒(VODKA)主要以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95°的酒精,再用蒸馏水淡化至40°至60°,再经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹透彻,入口清淡爽口,让人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是比较有灵活性、适应性和变通性的一种酒。
“酒”对于我国人来说是一个奇妙的饮品,通常酒后会有轻松自在的感觉,而且整个人像着魔了似的不受控制,想必这就是烈酒给我们的快感。
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