啤酒的主要原料是粮食类,如麦芽、大米、水等,而且酒精含量比较低,对我们身体有一定的好处,同时还有很高的营养。啤酒是以麦牙、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料,它的主要特点是酒精含量低,含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分,适量饮用,对身体健康有一定好处。
啤酒具有较高的水含量,可以解渴;同时,啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用。一方面可减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛;另一方面,能剌激神经,促进消化;除此之外,啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给,扩张冠状动脉,并通过提供的血液对肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。而且,啤酒还有“防病”功能。据美国加州医疗中心的试验表明:适度饮啤酒的人比禁酒者和酒狂可减少心脏病、溃疡病的机率,而且可防止得高血压和其他疾病。但是因为啤酒的酒精含量虽然不高,一旦过量,酒精量增加,就会加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织,增加肾脏的负担,心肌功能也会减弱。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。
研究证实,过量饮用啤酒,不但起不到预防高血压和心脏病的效果,相反还促进了动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝等病的发生、发展。大量饮用啤酒,使胃粘膜受损,造成胃炎和消化性溃疡,出现上腹不适、食欲不振、腹胀、嗳气和反酸等症状。许多人夏天喜欢喝冰镇啤酒,导致胃肠道温度下降,毛细血管收缩,使消化功能下降。由于啤酒营养丰富、产热量大,所含营养成分大部分能被人体吸收,长期大量饮用会造成体内脂肪堆积,致使大腹便便,形成“啤酒肚”。病人常伴有血脂、血压升高。
有关资料还表明,萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者,大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等,它们相互作用,能使人体中的尿酸量增加一倍多,不但促进胆肾结石形成,而且可诱发痛风症。刚才讲到,适量饮啤酒可以防病,但物极必反,如果饮用过量,会降低人体反应能力。澳大利亚专家调查发现,每天饮5升以上啤酒的人较容易患直肠癌。
以下几类人群不宜饮啤酒:消化道疾病患者,比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人;肝脏病患者,有急慢性肝病的人,其肝脏功能不健全,就不能及时发挥其解毒等功能,容易发生酒精中毒,而且酒精会直接损伤肝细胞;心脑血管疾病患者和孕妇也不宜喝啤酒。熊教授还特别提到,有些人对酒精过敏,一喝啤酒就会出现过敏性皮疹,这类人慎喝。此外,婴幼儿、老年人、体弱者和一些虚寒病人也不宜饮用啤酒。
我们知道,在啤酒的制作过程中需要有啤酒花制品的加入,啤酒花制品加入其中可以让啤酒的口感更加好,在自制啤酒中酒花粉、酒花颗粒、酒花油、酒花浸膏,这几种啤酒花制品经常使用。
酒花粉
首先要将啤酒花制品烘干到含水量6%-7%,其次便是粉碎成1-5mm的粉末,便是亚成片剂或者用充了惰性气体的塑料袋密封保存,酒花粉的利用率可提高5%-10%,一般是在煮沸后的0.5小时添加。
酒花颗粒
酒花颗粒是通过酒花粉再加上大约20%的膨润土制成的,用造粒机加工成直径2-8mm,长大概15mm的颗粒。包装前使酒花颗粒达到室温,包装时保持真空状态,或者再冲入二氧化碳或者氮气后常压包装。贮存时可在低于20℃的环境下长期保存,有效成分的利用率比啤酒花制品高20%。
颗粒酒花分为90型和45型两种。90型的酒花颗粒属于自然加工,而45型的酒花颗粒属于增富型。90型与普通啤酒花制品的区别是去除了少量的水分和杂物;45型则去除了大约50%的叶和茎,颗粒呈现橄榄绿,酒花香味很明显,老化后味道变得很不舒服。
酒花油
在煮沸过程中添加啤酒花制品,绝大部分的啤酒花制品香味会被蒸发,如果将啤酒花制品中的酒花油提取出来,在贮酒后期加入时便会减少香味物质的损失,而且可根据自酿啤酒的品种及香气要求进行调整。酒花油是通过蒸馏法对啤酒花制品进行处理,将啤酒花制品中的有效成分(即酒花油)提取出来。
酒花浸膏
酒花浸膏是用有机溶剂将啤酒花制品中的苦味物质和酒花油提取出来,然后把有机溶剂蒸发去除。其优势在于是提高了α-酸的利用率,节约的苦味物质高达20%左右,使用量得到有效的控制并保证成品自酿啤酒苦味值的一致性。但是这样的加工成本较高,所以使用的不多。
啤酒花制品在啤酒中有什么用处
使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花制品本身就是一种天然的防腐剂,它在赋予啤酒特别的香味的同时,也延长了啤酒的保存期。
形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。
啤酒花制品强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴,这是掺啤酒花制品酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
啤酒花制品能够让自制啤酒增添清香的气味,还能让啤酒中的泡沫更加丰富,从这里可以看出啤酒花制品对于啤酒的制作有着关键性的作用。
夏日到来,又到了畅饮啤酒的时候了。啤酒是酒世界里较平民、较可亲的饮品,它酒精度不高,开怀畅饮而不怕喝醉,它能较调动情绪,是朋友之间的情感交流道具,每一杯中都透着深切的情意,不同型的啤酒的味道和风格各异。
市场上啤酒种类繁多,所含营养成分不同,适合人群也不同。
鲜生啤酒风味独特
在许多餐馆,常听有客人喊“服务员,来杯生啤!”生啤指的就是生啤酒,也就是鲜啤酒。
生啤酒在生产过程中不经过杀菌,这种啤酒具有独特的风味,更加新鲜清爽,但是却不容易保存。于是人们更喜欢一种叫做纯生啤酒的酒类,这种纯生啤酒在加工生产中也没有经过杀菌,但其经过严格的过滤程序,把微生物、杂质除掉,可存放几个月时间。生啤酒中所含的活酵母,具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用,可增加人的体重,因此怕胖的人少喝为宜。
喝熟啤干啤不怕胖
与生啤酒不同的是,熟啤酒在生产过程中经过了杀菌程序,这种酒的稳定性较好,因为酒中的酵母被杀死而不会继续发酵,所以胖人喝这种啤酒可略微放松心情了。
近几年不少消费者比较喜欢甜味小,酒精度低,清爽型的啤酒。而喝起来清淡如汽水的干啤酒则正好迎合人们的心理。干啤酒,也叫低糖啤酒,它是上世纪80年代风行起来的啤酒品种,口感不甜,喝后口中不留余味。
无醇及果味啤酒适合女性
由于啤酒酒精度低的原因,许多不沾酒的女性对啤酒也是情有独钟。在众多啤酒中,低醇和无醇啤酒非常适合女性饮用,其酒精度控制在1%以下,喝起来更像汽水。当然,这样的啤酒也不能多喝,因为毕竟不是一点酒精含量都没有,喝得多了也一样会醉。
另一种适合女性饮用的果味啤酒也是酒精度较低的啤酒。果味啤酒通常用啤酒花、果汁、白糖等天然原料酿制成,如刺梨啤酒、菠萝啤酒等。
运动型啤酒有助恢复体力
人们都知道饮料中有一种针对特殊人群的产品叫运动饮料,它是根据人体运动的生理消耗而配置的。其实,在啤酒界也有一种啤酒叫运动啤酒,它是在啤酒当中加入运动员需要的微量元素和营养物质,让比赛结束的运动员可快速恢复体力,也非常适合做完体育运动的人们来补充失去的养分。
雪花旋彩:2004年推出的低度产品,白色的瓶子像削过皮儿的菠萝,非标准的酒瓶不能重复换酒。
雪花金麦:2003年推出的产品,500ml小瓶的,非标准的酒瓶不能重复换酒。
精制雪花淡爽:瓶口有锡纸包装,非标准的酒瓶不能重复换酒。
简装雪花淡爽:2000年推出的产品,瓶口没有锡纸包装,标准的酒瓶可以重复换酒,每瓶价格比后三种稍稍高出1-2角。
雪花干啤:1999年推出的低糖产品,适合糖尿病人饮用。
雪花黄牌:老牌子了,有些小饭店免费提供。
雪花绿牌:有些小饭店免费提供。
老雪花:明显感觉上头。
另外,沈阳黑狮啤酒也是沈阳华润啤酒有限公司生产的。
什么是精酿啤酒?-
精酿啤酒(CraftBeer),有的也直接译为“手工啤酒”。与精酿啤酒相对的,是大规模机械化生产的工业啤酒。
那么,与工业啤酒相比,精酿啤酒好在哪?
我们都知道,小麦(大麦)、啤酒花、酵母是酿造啤酒必不可少的三种原材料。一般而言,工业啤酒为了降低成本会在小麦里添加粟米,还会加入防腐剂等化学成分以延长啤酒的寿命。
而精酿啤酒只选用纯正的小麦大麦,又十分讲究啤酒花的品种及新鲜度,很多时候甚至连使用的酵母都是自家培养的,所以酿出来的啤酒味道浓郁,还可依照酿酒师的个人喜好,加入各种辅助原料,酿出特别风味,比如咖啡味、巧克力味、柠檬味、樱桃味等。
精酿啤酒有哪些基础种类?-
啤酒细分起来种类繁多,但大体上可分为拉格(Lager)和艾尔(Ale)两大类。
1。拉格的特点:10℃以下低温发酵,发酵期较长,发酵时酵母会沉到酒液底部(通常称之为“下层发酵”),麦香味较重,酒精度数较低。
啤酒细分起来种类繁多,但大体上可分为拉格(Lager)和艾尔(Ale)两大类。
2。而精酿啤酒,大多是艾尔。主要原因是拉格的酿造环境与设备要求较为严格,并非人人都有条件制作,所以大多数小作坊式的精酿啤酒坊,都会选择酿造艾尔。艾尔啤酒的特点是,常温发酵,发酵期较短,发酵时酵母会浮在酒液上(通常称之为“上层发酵"),与味道单一的拉格啤酒相比,风味层次更为丰富。
喜欢啤酒的你是否知道啤酒和德国啤酒的区别呢?目前市场上的格局是这样的:啤酒以清淡、爽口、杀口感强为优势;德国啤酒则以醇正、原料和酿造工艺见长。在其他很多方面也有很大的区别,比如原料,工艺,酿造要求,文化氛围,法律法规......
先简单说说原料,众所周知,4大主料,麦芽,国内为保证麦芽浸出率和色度,烘培温度可能不到80度,这就很大影响啤酒麦芽香味,国内啤酒除了麦芽,还添加大米、玉米或者淀粉糖浆,据说是为了让啤酒清澈爽口,其实是为了节省成本,喝起来比德国苦、涩,泡沫消散快,没有德国啤酒泡沫滑润,香味也不突出,可以说是清淡。
德国啤酒按照1516年巴伐利亚大公威廉四世颁布的法律《德国酿造法》苛刻要求不添加其他原料,纯麦芽酿造,闻得到很醇正的麦香。
再说说酒花,新疆农民都不愿意种酒花了,因为不如其他经济作物赚钱,经销商不让打农药,他们也不管。酒花也没有特色,高苦味值酒花居多,加工时候恨不得酒花都榨成灰。有些则用酒花浸膏,德国巴伐利亚是优质啤酒花的产地,都是采摘新鲜的啤酒花酿酒,例如德国弗士博白啤中就能闻到明显的啤酒花的香味。
酵母。酵母菌株千千万,各有各的特点。国内酒厂规模大,生产周期短。需要酵母在高浓,高渗透压,高罐压的环境中起发酵快,不利口味物质还原快,发酵完了沉降快.....酵母也是有生命的,不管多么的菌株也不能方方面面都满足吧,有人见过又高产又抗旱抗虫抗倒伏容易照料还特别好吃的大米吗?像德国弗士博啤酒酿酒的酵母是凯撒博酒厂专门培育的,达到口感为目的。
国内啤酒厂有个特有的技术叫高浓酿造后稀释技术,说白了就是高浓麦汁发酵后兑水。如此生产出来的啤酒无非口味淡薄,酒精含量低,泡沫持性差。除此之外我国某大型啤酒厂生产的黑啤里居然加了焦糖色,而黑啤的颜色本因由加入焦香麦芽的比例决定的,这都是工业化生产中大boss们不择手段降低成本造成的,德国因为有纯酿法的限制只能用麦芽、水、酒花做为原料经酵母发酵来生产啤酒,没有辅料的添加,因为纯酿法的存在才保持了德国啤酒的纯正。
啤酒中的麦芽制造一共有6道工序:
1、大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期,发芽力低,要进行贮存后熟。
2、大麦精选:用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小分级。
3、浸麦:浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日,同时进行洗净,除去浮麦,使大麦的水分浸麦度达到42~48%。
4、发芽:浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13~18℃,发芽周期为4~6日,根芽的伸长为粒长的1~1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。
5、焙燥:目的是降低水分,终止绿麦芽的生长和的分解作用,以便长期贮存;使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质;易于除去根芽,焙燥后的麦芽水分为3~5%。
6、贮存:焙燥后的麦芽,在除去麦根,精选,冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。
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