俗话说，好马配好鞍，好酒也应该配一个好酒杯。试问有多少人能够忍受好不容易得到的美酒倒进劣质的或是质量平平的酒杯里？本来期待慢慢，结果酒杯大煞风景，我们的内心是拒绝这种情况发生的。所以作为一枚葡萄酒爱好者，怎么能缺了一套赏心悦目的酒杯？但是，市场上的葡萄酒杯花样各出，怎样的酒杯才是好酒杯？其实，是不是好酒杯，要看以下6点……
1、形状
这是挑选酒杯时首要考虑的问题。老生常谈，不同类型的葡萄酒适用于不同形状的酒杯。你不需要集齐所有类型的酒杯（事实上这很困难），但至少要有红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和起泡酒杯。
红葡萄酒杯：一般而言，红葡萄酒适合杯肚宽、杯口窄的大容量酒杯。因为红葡萄酒是带皮发酵酿造的，拥有丰富的芳香物质和单宁物质。宽阔的杯肚让红葡萄酒和空气的接触面积增加，有利于红葡萄酒复杂的香气和风味充分展现出来。狭窄的杯口则有利于拢住杯中的香气，便于闻香。另外，这种杯型让摇杯（摇杯的目的是为了让葡萄酒的风味充分展现）更加方便。红葡萄酒杯又分为波尔多杯（BordeauxWineGlass）和勃艮第杯（BourgogneWineGlass）。波尔多杯为长长的郁金香形，适合风格强劲、单宁厚重的红葡萄酒；勃艮第杯为胖胖的球形，适合风格优雅、果味浓郁的红葡萄酒。
白葡萄酒杯：因为把葡萄酒是去皮发酵的，按常理来讲，它本身的复杂度并不如红葡萄酒。所以，白葡萄酒杯的杯肚不必想红葡萄酒杯的杯肚那么宽，杯口也不必那么那么窄，酒杯容量也可以小一些。
起泡酒杯：起泡酒最珍贵的就是那连续的、环状的气泡，不需要宽阔的的杯肚来发展香气，亦不需要摇杯。所以起泡酒应该用细长细长的笛形杯或郁金香杯，便于观察起泡酒那美丽的珠环。
2、颜色
酒杯的颜色不会影响你对葡萄酒的品尝，却会影响你对葡萄酒颜色的观察。观色是品鉴葡萄酒的第一步，通过对葡萄酒颜色色调、澄清度和颜色浓度的判断，让你对葡萄酒现有一个总体的认知。好的酒杯应该是清澈透明的，不会影响你对葡萄酒颜色的判断。有颜色、有花纹、有图案或是有折角的酒杯是非常糟糕的酒杯，清澈、透明、简单和圆润才是好酒杯所具备的品质。
3、材料
酒杯的材料也会对品酒有所影响，同一瓶酒你把它倒进塑料酒杯、玻璃酒杯和水晶酒杯中会有不一样的品酒体验。用塑料制成的酒杯轻飘飘的，质感极差，清晰度和透明度也不如人意。用玻璃制成的酒杯则透明度稍有欠缺。最好的酒杯用水晶制成，其透明度远高于普通的玻璃，杯体晶莹剔透，质地也非常坚硬，碰杯时有非常清脆悦耳的声音。此外，水晶的微观表面并不如玻璃那样光滑平整，这样的结构有助于葡萄酒在酒杯内壁形成无数细小的湍流，让酒闻起来更香。不过，要选择无铅水晶材质的酒杯，因为酒液能够快速地依附在铅元素上并将其带到酒液中，含铅水晶酒杯对身体无益。
4、厚度
杯身很厚的酒杯会引起视线错觉，影响你对葡萄酒颜色和澄清度的观察与判断。即使是水晶杯，也应当是杯身越薄越好。此外，薄薄的杯身能让酒液以最佳的状态流入口腔，到达味蕾，此时更多的酒液都与口腔中的空气接触到了，更多的酒液与味蕾反应。
5、尺寸
品酒师尽量不要用小容量的酒杯，因为葡萄酒的入杯量一般是1/3杯，还需要摇杯，小酒杯不便于摇杯或是很快就会将酒喝完。不过，雪利加强酒（Sherry）、波特加强酒（Port）、甜葡萄酒（DesertWine）等大家一般不会一次性喝太多，可以用小酒杯。红葡萄酒杯的最佳容量是12-16盎司，白葡萄酒杯的最佳容量是10-12盎司。
6、有杯茎VS无杯茎
现在无杯茎的平底杯（StemlessWineTumbler）还挺流行的，有些人认为这种酒杯更时尚、更有型，但是为了有一个更好的品酒体验，最好不要用这种平底杯。平底杯有2个问题：一是喝酒时你必须端住杯身，这样你掌心的温度就势必会传递给杯中的酒液，让葡萄酒升温，这于讲究侍酒温度的葡萄酒而言并不是美事。二是端住杯身的时候很容易在酒杯上留下手指印，即使是洗干净了手也不能避免这一问题，而留下指印后会影响我们对葡萄酒的观色。有杯茎的高脚杯除了看起来更加优雅美观，也能避免出现上述的2种问题。
7、世界知名酒杯品牌
（1）醴铎
奥地利醴铎（Riedel）被认为是世界上最专业、同时也是最负盛名的酒杯和醒酒器制造商。酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及杯壁的厚度，决定了酒入口时的最先接触点，会影响到人们对葡萄酒温度、质地和风味的感知，所以醴铎对每只酒杯的细节都相当执着，其优雅精致的造型、纤薄的外壁、清亮透明的外观和细致灵巧的杯茎与杯座，令无数葡萄酒爱好者趋之如骛。醴铎最有名的酒杯是Sommeliers系列，被葡萄酒爱好者及专业人士捧为梦幻级的珍品，连葡萄酒皇帝罗伯特?帕克（RobertParker）也曾说过“醴铎Sommeliers酒杯真的能够把一些顶级葡萄酒中极其细微的味道突显出来”。
（2）诗杯客乐
德国诗杯客乐（Spiegelau）的历史可以追溯到1521年，在镜子流行的16世纪，诗杯客乐就开始为欧洲皇室制作各种镜子、珠串和瓶子。2004年，诗杯客乐被醴铎收购，现已成为该公司旗下的一个品牌。诗杯客乐融合了近500年德国顶级葡萄酒水晶杯的制作工艺，再结合醴铎的优势，强强联合，现已经成为世界殿堂级葡萄酒水晶杯品牌，被誉为“酒杯里的劳斯莱斯”。诗杯客乐酒杯的一大特点就是韧性好，比一般的水晶酒杯抗摔，其次，该品牌的价格比较亲民，性价比高。
JIUku365.com扩展阅读
为什么你喝的葡萄酒都是一个味儿？
讲真，一开始接触葡萄酒的时候就是这个感觉!都是一个味，感觉心好累……不过喝酒时间越长、经验越多，你会发现味蕾真是个神奇的构造，葡萄酒也并非当初的一个味，而是千滋百味!
所以说，并非是你喝的葡萄酒都是一个味，而是最初还不够懂葡萄酒，没有掌握一些专业的方法来品鉴。当然，喝葡萄酒本来是个轻松自在的事，不必时时刻刻拿专业秀段位，但如果你问出了“为什么你喝的葡萄酒都是一个味?”这个问题，我觉得你内心的品鉴能力之魂已经在燃烧了。So，如何才能感受到葡萄酒的千般滋味?咱们可以参考这些建议：
1多尝试不同的国家、产区和品种
谁都知道赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是最知名的红葡萄品种，但它的风格多了去了。波尔多梅多克(Medoc)的赤霞珠强劲饱满，但一般加入梅洛(Merlot)混酿，也保留了柔和的口感，酒精度不高。而美国纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠强壮，颜色较深，酒精度较高。智利迈坡谷(Maipo Valley)的赤霞珠则果味浓郁，口感干净多汁。因此，不同风土的产区会造就赤霞珠不同的个性，多尝试、锻炼自己的味蕾，便能分辨出这些。
果味饱满浓郁，回味甜美，不会过酸过涩的葡萄酒最受新朋友的欢迎，那么，歌海娜(Grenache)、梅洛、丹魄(Tempranillo)等都是不错的选择。但品种的涉猎可以更广，澳洲的西拉(Shiraz)、新西兰的黑皮诺(Pinot Noir)、阿根廷的马尔贝克(Malbec)、南非的皮诺塔吉(Pinotage)等都是各自的代表性葡萄酒，接触过雷司令(Riesling)甜酒，不妨再试试麝香(Muscat)甜酒，也能发现大有不同。
2试试不同等级的葡萄酒
在很多人眼里，法国波尔多是品质的保证。但波尔多有等级划分，普通的波尔多大区很多，也很雷同，但它们与玛歌(Margaux)、波亚克(Pauillac)等知名子产区的酒相比就有一定差别，更别说列级名庄了。因为在这里，酒标上标明的产区越小、越详细，通常酒质会更好。
此外，意大利、西班牙、德国等国对葡萄酒也有着严格的等级划分，虽然标准不一，但无一不是等级高的酒质更佳。比如，前些天小编参加一个西班牙晚宴，喝到了同一酒庄的佳酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)，法定最少陈酿时间分别是 2 年、3 年和 5 年，3 款酒都倒入醒酒器醒了约 2 小时，特级珍藏最让我惊喜!仍有非常鲜活的果香，单宁柔和细腻，在口中能感受到很好的浓郁度和平衡。而佳酿就逊色很多，果香有些消散，甚至有些微醋味。看，不同等级的葡萄酒就体现出不同了，一分钱一分货也是有道理的。
3确保葡萄酒在适宜的储存条件下
葡萄酒风味多样的前提，是酒本身都得是状态正常的。高温是葡萄酒的“天敌”，一瓶真拉菲(Chateau Lafite Rothschild)经过一个高温的夏天，喝起来就可能跟假拉菲一样，果香消失，风味变淡，出现煮熟的蔬菜味和苦涩感。所以，不要让不适合的储存条件毁了你的酒!葡萄酒的理想储存温度是 10-15℃，12℃ 最佳，湿度在 70% 最佳，且避开光照。
如果短期内打算喝掉，可以放在冰箱内，但要防止跟味道重的食物放在一起，比如大蒜、洋葱等，可以用保鲜膜包裹一下。若是要长期储存的酒，还是放在恒温酒柜或私人酒窖中吧，花销虽大，但更有保障。
4在适饮期内品尝葡萄酒
在适饮期内喝葡萄酒，才能品尝到其最正宗、经典的风味!葡萄酒和人一样，也会经历年轻、发展、成熟、顶峰和衰落种种阶段，陈年后进入成熟期的葡萄酒，其品质渐渐达到顶峰，会维持一段时间，这段时间就是它的最佳适饮期。世界上 90% 的葡萄酒都不适合陈年，它们的适饮期在 1-2 年内。只有 4% 的优质葡萄酒有 5-10 年的陈年潜力，剩下极少数的顶级葡萄酒才具有 10 年以上的陈年潜力。
所以，大多数葡萄酒都适合在 1-2 年内喝掉，如果你放得太久，就体会不到葡萄酒新鲜的口感和完整的风味，就算是拉菲，也可能变成有醋味的酒，又何来经典的杏仁和紫罗兰芬芳?
5培养正确的品酒技能
红酒加冰?加可乐?加雪碧?或许曾经流行过，时下这种现象其实越来越少，也反映出消费者的品酒层次在逐步提高。至于你为什么觉得很多葡萄酒都是一个味，可能是在品酒技能上有所欠缺。
品酒，讲究“望、闻、问、切”。喝酒前注意酒液颜色的澄静度，稍微闻一闻香气，喝酒时保证酒液在口腔中停留 5- 8 秒，咽下后，稍等片刻回味一番……你就会发现，好酒和坏酒之间大有不同，好酒一定是令人愉悦欣喜的。当然这需要长时间味蕾和品鉴能力的培养，才能形成自己的一套标准。
6对比品鉴
世间葡萄酒千千万，很多都有自己独特的个性。葡萄酒新手和行家的区别，大多都取决于对葡萄酒的了解和积累的经验方面。希望在品鉴能力能更上一层楼的朋友，可以选取同一个品种，进行不同产区的品鉴，品酒的进阶段，可以进行垂直品鉴(同一酒庄同一酒款不同年份)和水平品鉴(同一年份不同酒庄酒)，感受陈年带给葡萄酒的影响和不同酒庄的不同风格。在对比中学习记忆，效果可能会更好。
经典白葡萄酒应该搭配什么酒杯
（1）长相思或雷司令干白德国雷司令（Riesling）、新西兰长相思（SauvignonBlanc）干白通常酒体轻盈，酸度活泼，适宜选择容量小，杯肚瘦，杯口较窄且外翻的杯型。选择理由：这类酒酒体较轻，搭配大杯型反而会加快氧化速度，同时会使香气散发过快，而杯沿外翻会减轻酸度的影响，增强舌尖的甜感。（2）教皇新堡和纳帕谷干白教皇新堡（ChateauneufduPape）、埃米塔日（Hermitage）和纳帕谷等干白经过橡木桶，酒体饱满，适宜选择容量大，杯身高，杯肚较胖，杯口较窄的杯型。选择理由：这类干白具有复杂的层次，需要长时间与空气接触，才能呈现出来，所以容量较大，杯身高，杯肚较胖。同时经过橡木桶陈酿，需要较窄杯口来汇聚更深层次的陈酿香气。（3）勃艮第特级园干白勃艮第一级园（PremierCru）和特级园（GrandCru）等干白香气浓郁，层次非常复杂，适宜搭配容量稍小，杯肚胖，杯口宽，杯身不要太高的杯型。选择理由：这类干白本身层次较直接，不需要太多氧化，只需杯肚胖，就能轻松感受到复杂的层次和香气。同时，香气非常浓郁，杯口宽能更容易感知。
经典红葡萄酒应该搭配什么酒杯
（1）佳美和歌海娜葡萄酒这类酒通常果香浓郁，酒体轻盈，一般适合容量相对较小，杯肚较瘦，杯口较开放的杯型，有点类似白葡萄酒杯型。选择理由：容量过大，杯肚过胖会导致酒液与空气的接触面积增大，加快葡萄酒的氧化，会使得轻盈酒体的快速解体，而杯口过于过窄，不利于浓郁果香的释放。（2）黑皮诺葡萄酒黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒细腻优雅，层次复杂，一般需要选择容量较大，杯肚胖，杯口开放且最好外翻的杯型，也就是常说的勃艮第杯。选择理由：容量较大，杯肚胖有利于复杂层次的风味逐渐绽放，杯口开放有利于浓郁香气直接被感知，而杯口外翻是为了增加舌尖的甜感而降低黑皮诺葡萄酒活泼的酸度。（3）梅洛葡萄酒香气浓郁，酒体顺滑的梅洛干红一般要选用杯肚较胖，杯口较开放的杯型。容量的大小受层次复杂性和酒精度决定，如波美侯（Pomerol）或圣埃美隆（St.Emilion）的梅洛葡萄酒，可以选择大杯型，而新世界未经橡木桶的梅洛葡萄酒，尽量选择小杯型。选择理由：杯肚较胖有利于葡萄酒良好的结构感和层次复杂性的释放；杯口较开放有利于香气被直接感知到。（4）赤霞珠葡萄酒单宁厚重，层次复杂的赤霞珠干红如波尔多、里奥哈（Rioja）、纳帕谷（NapaValley）等葡萄酒，一般要选用容量大，杯肚胖，杯口较窄的杯型，也就是常说的波尔多杯。选择理由：这类干红需要充分氧化，才能呈现出更深层次的香气，所以杯型容量要大，杯肚要胖。同时，香气相对较内敛，需要杯口较窄来聚拢香气。（5）巴罗洛等耐藏型干红这类葡萄酒品质较高，需要数十年的时间来熟化，如意大利巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）等。在未达到最佳适饮期前，需要选用容量大，杯肚胖，杯口窄的杯型。与波尔多杯类似，但不同的是杯口更加狭窄。选择理由：这类葡萄酒风味物质含量高，层次复杂，需要与空气充分氧化，才能呈现出更深层次更美妙的风味物质，所以杯型要大，杯肚要胖。同时，香气比上述波尔多酒更为封闭，所以需要杯口很窄来凝聚香气。
葡萄酒杯的历史
纯手工制作的水晶杯以及机器吹制的水晶杯给葡萄酒迷提供了更丰富的体验。葡萄酒杯之所以高脚，是因为但我们拿着杯子的时候不会使自己的温度传递给葡萄酒让酒不自在，更会喝起来不方便，用手心托起的酒杯你是无法很好地去赏识它的，而那高高的脚如同一位想取悦于你的舞者的舞台，为了让你欣赏，请端着杯脚欣赏它的美丽吧。葡萄酒杯的历史也是十分有趣的。据说，最早的香槟杯，是模仿玛丽安托内的乳房形状设计的，她是路易十六的王后。法国大革命中被送上了断头台。而那个传说中的酒杯被存放在法国的博物馆。你如果很讲究，可以不同的葡萄酒配不同的杯子；不同的产区选择不同的杯子。罗伯特-帕克说，不同家族的酒杯它们让美酒给我们带来从未体验过的享受，我无法用语言形容它们究竟带来了多大的不同。奥地利的品牌酒杯，有接近300年的历史。它注重葡萄酒传送到嘴内与舌头味蕾的感受。他们设计了适用于不同产区、不同品种与不同年份的葡萄酒的杯子，形状与结构不同的酒杯使得品尝者能更好地感受葡萄酒的均衡、深度、和谐与复杂性。
迟摘雷司令——一个美丽的意外
在历史的长河中，从来都不缺乏美丽的意外，如：微波炉和安全玻璃等偶然的伟大发明，甚至发酵本身也是一种意外。在这么多的美丽的意外当中，当然少不了迟摘酒，也就是迟摘雷司令。迟摘雷司令葡萄酒在德国葡萄酒行业中已闻名数百年。
尽管莱茵河沿岸从查理曼大帝(Charlemagne)时起就开始种植葡萄，但其雷司令的种植历史只有300年左右。在18世纪初，富尔达(Fulda)的亲王主教在山坡上建立了一座城堡，这座俯瞰着周围的葡萄园和河流的城堡就是如今的约翰山酒庄(Schloss Johannisberg)。同时，在亲王主教的支持下，数万棵雷司令葡萄树被种植，使得德国在18世纪20年代掀起了葡萄酒的热潮。
然而，亲王主教自己以及他后来的继承者都生活在富尔达，距离城堡大约100英里远，就算是骑马也要好几天才能到达。由于葡萄酒是亲王主教主持当中非常重要的一部分，因此主教坚持酒庄每年都要运送一部分的葡萄给他，由他决定什么时候采摘葡萄。如果他认为葡萄是时候采摘了，他就会正式授权酒庄开始采收工作，而这个授权书必须由信使带回城堡。
一切都按部就班地发生着，直到1775年，采摘授权书晚到了1至2周。当信使到达城堡时，葡萄园里的葡萄已经感染了灰霉病，也就是我们现在所说的贵腐菌感染。在那时，这被认为是天灾。贵腐菌刺破葡萄的表层，葡萄果实中的水分被吸干，只留下糖分。
当时，城堡里的僧侣不知所措，但不管怎样，他们还是决定将葡萄采收，并酿造成葡萄酒，因此迟摘雷司令在世界上出现了。迟摘雷司令带有标志性的甜度，其甜度与酸度达到完美的平衡，并带有丰富复杂的果香。而这一切都仅仅源于所有人都在等着他们的老大签署的一份授权书。
如今，如果你到城堡参观，你会看到一个迟到信使的雕塑，这是为了纪念他晚到的葡萄采收授权书。
如果信使没有迟到，我们或许就没有机会尝到世界上顶级的葡萄酒了。所以如果以后别人没有及时回复你的邮件或者短信，不要着急，或许下一刻就会有意想不到的好事发生。当然，你还可以边享用一杯迟摘雷司令边耐心地等待。
葡萄酒杯的分类
按工艺分类：机器、半机器半手工、全手工
按材质分类：一般水晶玻璃、无铅水晶玻璃、普通玻璃
按功能分类：香槟杯、红酒杯、白酒被、甜酒杯、白兰地杯以及醒酒器等酒杯具
从功能角度又衍生出不同的杯形，为葡萄酒增添品尝的视觉享受。
按形状分类也是从消费者最容易识别的分类方法，例如笛形高脚香槟杯，最能展现香槟中冉冉上升的气泡的美丽，及香气表现的魅力；但我们也常在好莱坞电影里看到另一种可以堆叠香槟塔的浅而宽的短脚香槟杯，据说这是根据拿破仑的情妇约瑟芬的乳房形状打造的，但因为易使气泡过快扩散，只用于开庆功宴或婚礼等特殊场合。家庭饮用，还是建议使用笛形高脚香槟杯。
红酒杯的杯形，主要有勃艮第式和波尔多式。勃艮第的特征是近于圆胖的形状。这种杯子相对于高瘦的波尔多酒杯，更易于散发出勃艮第黑品诺葡萄酒的浓郁香气。
也有酒杯以郁金香作为灵感，设计成先收再放的杯口，这种酒杯可以将葡萄酒清新的香气完整地保留。
根据不同的酒而设计的酒杯形状造就了缤纷多彩的酒杯世界，这种看似繁复的分类也在Riedel等著名酒杯生产厂家的不断试验下，有了科学的依据---既在符合味觉和嗅觉的生理学基础上，充分引出各酿酒产地的个性精髓；同时综合考虑了不同的葡萄品种、果味、酸度、单宁和酒精之间的复杂关系。在设计酒杯时，结合以上多重因素来定出杯形。
Riedel、Schott、Spiegelau、ARC等国内常见好的品牌皆有以上各种分类的酒杯可供选择。
另外介绍几款值得收藏、把玩、欣赏的特殊酒杯：
ISO杯国际标准品酒杯又称ISO杯（InternationalStandardsOrganization）,杯脚高5~6厘米，酒杯容量在215毫升左右。酒杯口小腹大，杯形如郁金香。杯身容量很大，这使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口设计，是为了让酒液在晃动时不会溅出来，且使酒香能聚集杯口，以便品味鉴赏酒香。
此杯是1974年由法国INAO（国家产地命名委员会）设计，现在广泛用于国际品酒活动，不论是品酒比赛还是葡萄酒学校或者研究机构都用这种酒杯作为品评用杯。ISO杯是个全能型酒杯，这也是它广受好评的原因之一。不论是红、白葡萄酒、起泡酒还是加强型葡萄酒（波特酒或雪利酒）甚至白兰地，都可以用这个酒杯来进行品尝。它不突出酒的任何特点，只是反映酒原本的面貌，并不会说因为使用了ISO杯喝酒，酒就变得好喝。
RiedelVinumISO试酒杯INAO提出的ISO杯，既称国际标准杯，因此各主要国际性的杯厂皆有开模制作，杯形也大同小异，不过Riedel设计的VinumISO试酒杯则多了些功能，更有其恰到之处。首先是可以精准地确认倒酒的量，加宽加粗的杯柄容量刚好20毫升，哪怕是没有经验的服务人员，一瓶标准容量（750毫升）的葡萄酒，也能轻易地倒出35杯，避免浪费；其次，以此份量的酒倒入杯碗时恰能在90度横放在桌面，不至于溢出杯口。接下来可以360度在桌面滚动，让整个杯碗均匀地布满薄薄的一层酒痕，再将酒杯正常直放，观看酒痕滴下的速度及轨迹，可以更科学地得知酒体的饱满或细致程度等信息。
无情杯（LesImpitoyables）法文字义为冷酷无情，就像包公审案，任何葡萄酒倒入此杯，皆能将酒质各方面大公无私的表现出来。此品酒杯没有脚，只能用手指托住两个凹下去的部分持住。杯口与ISO杯口同口径，杯底则是无柄平底，底部及旁边各有凹陷，在摇杯过程中很容易将酒的液体流打破，帮助释放香气；两处凹陷还有另外一个作用，用拇指和食指持杯的时候，能够避免手心温度影响酒的口感。
普邦尼无底座香槟杯普邦尼杯跟一般香槟杯最大的不同之处是它没有底座，是喜爱派对的法国普邦尼伯爵发明的，他将两个没有底座的香槟杯用绳子穿在一起挂在脖子上，如此他便可以随时随地的享用香槟，喝完后还可空出手与女伴共舞，舞毕后随时再来两杯。
现在这种杯常随时尚品牌的香槟赠礼一起出现，把它们如同插花一样随意插入另外一个玻璃容器就可以了。在这个讲求个性的年代里，普邦尼无底香槟杯让人可以像普邦尼伯爵一样与人一起分享快乐，同时也能永远保留自我的空间。
为什么葡萄酒迷都应有一个地下酒窖？
搜罗到了好酒，必须要好好储存，不然到了适合开瓶的时刻剩下的只有一声声叹息。关注红酒世界的老粉想必已经知道，常见的家用冰箱并不是一个长期储酒的好地方，要在家里储酒至少得配备一个专用的酒柜。但是其实酒柜也并非是最好的储酒地点，最好的储酒地点应该是地下酒窖。且不论地下酒窖的造价，我们今天来看看地下酒窖的好处在哪？首先，地下酒窖避光、比较昏暗。无论是阳光还是灯光，光线都会穿过玻璃酒瓶，从而加热酒液，使葡萄酒产生令人不悦的味道或者过早衰老，严重地影响葡萄酒的品质。而贮藏在地下酒窖里的葡萄酒就很好地避免了这个问题。为什么葡萄酒迷都应有一个地下酒窖？再者，地下酒窖可以保持湿度，从而减缓葡萄酒的蒸发。这对酒庄而言更为重要，因为在地下酒窖储酒可以减少陈年时酒液的蒸发量。地下酒窖中的湿度比较恒定，相比非储存在地下酒窖的葡萄酒，在地下酒窖陈年的葡萄酒完成陈年后每桶约多出葡萄酒3-4加仑（约12-16升）。这听起来好像不多，但是如果储存量达成百上千桶，那数字就非常可观了。而对于瓶陈的葡萄酒而言，储存在地下酒窖里虽然对瓶内酒液的量影响不是很大，但是恒湿能使瓶塞保持湿润，帮助葡萄酒很好地陈年而不会过快氧化或者醋化。为什么葡萄酒迷都应有一个地下酒窖？最重要的一点是，地下酒窖的温度比起地面温度更为稳定，通常只会有1℃-2℃的改变，而地面的温度变化可达数十度，温度的剧烈变化对葡萄酒而言是致命的。高温会使葡萄酒产生烂水果的味道，剧烈的温度变化会打破葡萄酒的平衡，严重影响口感。葡萄酒最佳的保存温度为10℃-15℃，地下酒窖就能很好地保持这一温度。可能有酒友会问，现在科技那么先进，在地表完全也可以建造一个符合以上条件的酒窖，为何非得地下酒窖。这就是地下酒窖的最后一个好处——节约能源。要在地表建一个符合以上条件的现代化酒窖确实并不难，但是葡萄酒的储存并不是一年半载的事情，很多顶级好酒的桶陈和瓶陈时间都很长，适饮期在装瓶10年后的不在少数，使以上提及的各项指标一直达到最佳标准以保持葡萄酒的品质得耗费大量的能源，换言之，是耗费大量的金钱，既不环保也增加了成本。相反，地下酒窖一旦建成，既可以成为一大建筑亮点，反复使用，又能减少能源消耗，同时因为是建造在地下也不耗费地表空间资源，一举多得。所以说，如果你是一个葡萄酒迷或者是一个葡萄酒商，建一个地下酒窖将你的美酒置于其中，长远而言绝对是一个明智的行为。（来源：红酒世界）
三个人能经营一个酒庄
对于酒庄投资来说，3%~8%之间的年投资回报属正常，许多酒庄盈利非常少，甚至有些酒庄只是为了达到收支平衡。波尔多，拥有12200公顷的葡萄酒，在2014年，葡萄酒的产值达37.4亿欧元，相当于平均每公顷产出30.66万欧元(约合人民币209.93万元)产值;一年能售出6.85亿瓶葡萄酒，相当于每秒有22瓶波尔多葡萄酒在世界范围内出售。在这个庞大产值的背后，象征的不是奢侈经济，在波尔多，三个人便可以运营一个12.5公顷的酒庄，可以省却庞大的销售队伍支出，甚至可以将97%的葡萄酒价格定在15欧元以下，让葡萄酒变成大众消费的“快消品”，或许国人不能理解，象征法国贵族文化的葡萄酒竟然不是以奢侈的方式存在，但这就是波尔多葡萄酒的赚钱哲学。三个人的酒庄“每天我都在葡萄园工作，工作一天忙活到黑，但我们很享受。”蒙拉贝酒庄的庄主告诉《第一财经日报》记者，这个酒庄位于波尔多著名的圣埃米利永产区，紧挨着白马庄(列级酒庄)，年产约6万瓶。他告诉记者，三个人就能运营整个酒庄，“我和哥哥以及妻子将所有时间都花在这上面了，从剪枝、采摘到酿造、储存、装瓶，都是自己来负责”。或许你觉得很惊讶，但这种酒庄管理的方式遍及波尔多，与蒙拉贝酒庄一样，博思酒庄的人员投入也很少，年产60万瓶，超过65公顷的酒庄除去采摘人员，就只有十几位员工维持日常运营。在波尔多，至今，曾经最花人力的采摘环节都能由机器完成了。蒙拉贝酒庄庄主说，现在用机器采摘的葡萄，因为能在短时间内将葡萄采摘好，让葡萄在甜度上保持一致，因此这样采摘的质量比人工采摘的效果还要好。波尔多葡萄酒行业协会给记者提供的数据显示，目前波尔多葡萄园80%的收割工作都是由机械完成，这能够保证葡萄收割的精确时间，因为葡萄采摘过早会酸涩，采摘过晚会缺乏香气。与中国的规模化生产，自产自销不同，波尔多多年的葡萄酒贸易已经形成了一条利益链，葡萄酒生产者对销路并不担心，他们甚至对价格也不是很清楚。“我们只管把葡萄酒酿制好，其他贸易的事情都可以交给经纪人处理。”蒙拉贝酒庄庄主说。他说的这个经纪人，其实是波尔多葡萄酒贸易环节中的一个角色，在波尔多，经纪人被非常严格地控制，在波尔多葡萄酒行业协会内，波尔多葡萄酒国际认证讲师张彤彤告诉《第一财经日报》记者，目前波尔多有84个经纪人，其中10多位负责列级名庄。这些数量“稀少”的经纪人，被认为是波尔多葡萄酒交易的三大角色之一。“经纪人通常对一个区域的酒庄和葡萄酒非常熟悉，他能够很方便地对接到合适的酒商和生产者，让销售变得更轻经济。”张彤彤表示。张彤彤说，在波尔多，葡萄酒生产者一般会通过经纪人销售葡萄酒，经纪人将葡萄酒售给贸易商后，这批酒又再到进口商/零售商处，最后才会到达消费者手里。其实，即使在葡萄酒圣地波尔多，拥有酒庄也不像国人想象中的暴利，当地固定资产投资机构MAXWELL调查的数据显示，对于酒庄投资来说，3%~8%之间的年投资回报属正常，许多酒庄盈利非常少，甚至有些酒庄只是为了达到收支平衡，这些酒庄不是以战略出口为盈利目的，而更倾向作为投资者所选的一种享受生活的方式。为什么中国人的酒庄都难以赚钱?一位不愿意透露姓名的业内人士向记者分析，那跟中国人运营酒庄的层级多有关系，有老板、有管理人员，还有基层员工，销售团队也得是自己，成本能不高吗?不能种黑皮诺的波尔多来自波尔多葡萄酒行业协会2014年的数据显示，在波尔多出产的葡萄酒，有42%用于出口，出口额高达18.06亿欧元(约合人民币122.87亿元)，这种产值的背后与波尔多对原产地的保护有关。“我觉得国内葡萄酒产业发展，最值得借鉴的是整个法国的AOC(分级制度)和IGP的体系，根据产区设定规范标准、质量细则，所有葡萄酒企业遵守这些规定，这需要通过时间和经验才能认知风土和产品，不是一蹴而就的。”张彤彤说。波尔多产区是1936年在法令中被确认为原产地监控命名，当初是为了防范欺诈和贬价危机而制定的一项国家法令，这种保护建立之后，让波尔多地区的葡萄酒名声大噪，价格上升，此后，很多产区都效仿，比如勃艮第产区、香槟产区、干邑产区等等，但波尔多名气一直很大。在中国，划定一个产区后，如何界定产区酒仍处于非常粗放的阶段，并没有任何法律细则规定，但波尔多对产区的规定却已非常细致，比如说，规定了葡萄树最小种植密度是每公顷4000株，葡萄树之间的行间距不得超过2.5米，平均最大产量也控制在1万公斤，以制作成红葡萄酒为例，还设定了最高产量为68百升/公顷，波尔多以这样细致的规定来规范整个产区品质。对于产区种植的葡萄品种也有规范，波尔多规定了红葡萄酒只能选用赤霞珠、品丽珠等6个品种种植。“有时候看到标注使用了黑皮诺(备注：葡萄品种之一)的波尔多葡萄酒就能马上分辨是冒牌货。”张彤彤说，因为波尔多根本不种黑皮诺。甚至，外来投资者要介入波尔多，也不是说种就种这么简单，因为波尔多的酒庄只有约9000个，当有投资人想拥有一个庄园，并不能新建一个，只能买一个，因为酒庄的数量是固定的。“在波尔多，只有酒庄酒才能标注‘Chateau’，这是一个很神圣的词。但在中国，没有这么多细致的规范，‘Chateau’也不是一样的含义。”法国卡思黛乐公司中国区总裁殷凯对《第一财经日报》记者说：“在法国，葡萄酒分酒庄酒和品牌酒。酒庄酒，顾名思义，是酒庄出品的酒。这些酒，从种植到装瓶都在庄园完成，每个酒庄的产量都是有限的，因为波尔多原产地监管很严格，按照产量的规定，协会清楚地知道每一个酒庄每年的产量，通过抽检、出口量检测等方式，来监管和保证酒庄酒的品质。”没有办法从产区层面规范，也就没有办法让产区内的葡萄酒往更高的品质去做。殷凯认为，在一定程度上，波尔多对原产地的严格规范是让波尔多葡萄酒备受青睐的原因。国产葡萄酒的危机根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的数据，2013年中国已经成为世界第五大葡萄酒消费国，但人均消费量仅为1.65瓶/年，即使不与法国、美国等成熟葡萄酒市场相比，比起4.5瓶/年的世界平均水平，也仅为世界平均值的三分之一。虽然平均消费量仍小，但至今，国内葡萄酒正在进入与进口葡萄酒正面竞争的时期，因为进口自智利、新西兰、澳大利亚的葡萄酒均已经实行或即将实行零关税政策，与此同时，张裕、中粮等国内葡萄酒巨头也纷纷出海物色进口葡萄酒。欧洲最大的葡萄酒企业卡思黛乐最近也专门针对中国市场推出酒庄酒产品“迷你五重奏”(375ML)，希望通过“价值回归”的方式杀入中国市场。卡思黛乐集团亚太区总裁毕杜维说，希望借此能扭转部分消费者对于法国酒庄酒等于“天价酒”的刻板印象，毕竟，高品质的葡萄酒产品并不是为展示财富而生，而是为了推动法国酒庄酒在中国的价值回归。殷凯则认为，虽然国内所说的“名庄酒”对大部分消费者而言，依然还显得高不可攀，“但仅波尔多地区就有9000个酒庄，就大多数酒庄酒而言，它们的发展机遇已经来临”。他认为，在中国，优质酒庄酒的消费量仍然不算很高，消费者的“天价”心理预期在其中产生了消极作用。波尔多葡萄酒行业协会提供的数据显示，中国内地已是波尔多葡萄酒消费量最大的地区，进口额达2.4亿欧元，此外，中国香港也排在第三位，进口额达2.14亿欧元，这种消费量已经是冲高回落之后的水平，因为在2014年，中国内地的进口额下滑了26%，进口量也下滑了25%，中国香港的进口额也下滑了7%。在这宗涉及2.4亿欧元的生意背后，一旦“价值回归”，国内葡萄酒面临的竞争将更激烈。上述协会2014年的数据显示，在波尔多出产的葡萄酒，有71%在超市里售卖的价钱是3欧元~15欧元(约合人民币20.47元~102.36元)，其中红葡萄酒平均价格是5.05欧元/瓶，平均价格最贵的是甜白葡萄酒，9.08欧元/瓶，只有3%的葡萄酒价格超过15欧元，26%的葡萄酒是在3欧元以下。“在欧洲，葡萄酒是一个快消品，在中国，变成了奢侈品，随着国内消费者对葡萄酒的认识加深，价格也肯定会越来越理性，也会对国产葡萄酒提出挑战。”上述业内人士表示。
葡萄酒最早起源于一个你意想不到的地方
喝过了许多美酒，但你知道葡萄酒的起源地在哪里吗？很多人以为是法国或者意大利，其实都不是。欧洲酿酒葡萄，即“欧亚葡萄（VitisVinifera）”，其实起源于一个让你意想不到的地方。目前，有证据表明葡萄酒实际上起源于高加索山脉（CaucasusMountains）。这座山脉跨越亚美尼亚、阿塞拜疆、格鲁吉亚、伊朗北部和土耳其东部，有好几处地方是欧洲的最高峰。有关古老葡萄酒酿造的证据可追溯至公元前8,000年至公元前4,100年，在亚美尼亚可以找到古老酒庄的遗址，在格鲁吉亚的粘土罐里可以觅得葡萄残渣，在土耳其东部则发现了葡萄驯化的迹象。第一批酿造葡萄酒的人们可追溯到新石器时代石拉韦瑞文化（Shulaveri-ShomuCulture），他们使用黑曜石作为工具，饲养牛和猪，还有最重要的是种植葡萄。目前所知的最古老酒庄（公元前4,100年）位于亚美尼亚阿列尼（Areni）村庄外的洞穴中。至今，这个村庄仍然以酿酒著称，采用一种也叫阿列尼的本土葡萄酿造红葡萄酒。阿列尼是一种相当古老的葡萄，不过仍未确定它是否是世界上最古老的葡萄。从高加索山脉开始，酿酒葡萄一直伴随着人类文明发展，葡萄的种植向南和向西扩张至地中海附近。腓尼基人（Phoenicians）和希腊人的航海文明对葡萄酒在西欧的传播有十分重要的意义。每个新种植葡萄的产区，它们的葡萄都逐渐变异以适应当地独特的环境。数千年来这种缓慢的变异造就了如今1,300多种已经被识别的酿酒葡萄。多样性在葡萄种植中十分重要，因为它让葡萄可以抵抗疾病以及减少杀虫剂的使用。此外，多样性让不同的葡萄可以在不同的气候环境下生存，极大地增加了葡萄可以生长的气候种类。不幸的是，人们对于某些受欢迎葡萄的需求，可能会减少全球葡萄酒自然多样性的可能。目前，仅仅50种葡萄便构成了世界上80%的葡萄种植量。其他葡萄品种则非常稀少，甚至将近灭绝。越来越多产区使用本土葡萄品种酿酒，取替像赤霞珠（CabernetSauvignon）和黑皮诺（PinotNoir）这些著名的葡萄品种。如果你热爱葡萄酒的话，不妨品尝一下新的葡萄酒，这样你就对多样性作出重要贡献了！
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《一个好的葡萄酒杯应该是怎样的？》内容，更多精彩访问法国的葡萄酒文化专题!
