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白酒独属特有的一种蒸馏酒，也是我国传统的饮料酒，在我国有数千年的文化背景，也被称为一种文化，白酒工艺独特，历史悠久、享誉中外。从古至今白酒在消费者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。
一、白酒的分类
（一）按香型分类：
1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴大曲等。
2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有汾酒、二锅头等。
3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。典型产品为桂林三花酒。
4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。典型产品为贵州茅台酒。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。典型代表有白云边、白沙液等。
此外，还有以西凤酒为代表的凤香型白酒，以四特酒为代表的特香型白酒，以景芝白干为代表的芝麻香型白酒，以广东生产的玉冰烧酒为代表的豉香型白酒等。
（二）按生产工艺分类：
1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。
2、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。
二、如何选购和饮用白酒
广大消费者在选购、饮用白酒产品时应注意以下几点：
（一）消费者在选购白酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。
（二）建议消费者不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。
（三）科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，少量饮用后能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋，并能产生热量可以御寒。饮用白酒过量将刺激胃粘膜，不利消化，轻者过度兴奋，皮肤充血，意识模糊，人的控制能力降低；重者知觉丧失、昏睡等症状。因此，为了消费者的身体健康，建议不要过量饮用白酒或酗酒。
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散装白酒价格低，饮用方便，因此很受普通老百姓的欢迎。但由于这一市场很不规范，一些不法商家经常生产、销售不合格的散装白酒。在生活中，因饮用散装白酒而中毒甚至死亡的事件，也时有发生。因此，在购买散装白酒时，一定要特别注意。
1、经营单位及个体消费者在采购散装白酒时，必须索取生产企业的(卫生许可证)和产品检验合格证明复印件(加盖印章)，并查验产品包装上是否标注有品名、厂名厂址、料表、生产日期、包装规格等。同时要索要发票，以避免购买伪劣的散装白酒。
2、对包装标志不全或流动小摊小贩上门兜售的散酒，坚决不能购买。
3、在饮用时，应使用透明杯具盛放，饮用前要观察酒内有无悬浮颗粒物等杂质，如有异常不要饮用。如饮用散装白酒后出现头痛、呕吐、步态不稳、意识混乱等症状时，要及时到医院就诊，并迅速向卫生监督部门举报。
酒桌上总流行一句话：“酒是粮食精，越喝越年轻”，喝酒能够让人变得心情愉悦，喝酒能够消除人的疲惫，喝酒能够让年轻人做自己平时不敢做的事情，酒壮怂人胆。只是这一切仅对于年轻人，一些上了年纪的人说：“哎，不行了，喝不了喝不了，酒量真的不中了”还越喝越年轻的，明明是越喝越显老，人上了年纪，每一次喝酒都发现自己的酒量大不如从前，不知道是不是自己的身体素质不如从前了，导致喝酒的状态变差了？
其实，人上了年纪之后，喝酒的状态变差是很正常的想象，符合自然规律，这可能跟多方面的因素有关，下面就与大家一起聊聊，为什么人年纪越大，酒量就会变得越差？
第一：醇脱氢酶和醛脱氢酶
根据医学研究，人的酒量大小直接取决于人体之中的两种酶，第一种是醇脱氢酶，第二种是醛脱氢酶，人在饮酒之后，酒量可以通过这两种酶将体内的酒精，转变为水和二氧化碳排出体外，减缓人醉酒的速度。所以年纪越大酒量就越不好，这可能跟体内这两种酶有关，人年纪越大，体内的器官功能就会下滑，代谢酒精慢，所以人的酒量是跟这2种酶作用的大小有关，如果一个人体内的这两种酶功能很齐全，那么酒精就可以很快被消耗，酒量自然就会变好。
第二：遗传因素
有的人说酒量大是经过长期练习，而慢慢提升的，只是长期练习喝酒，酒量虽然能够提升，但提升的并不多，因为代谢酒精的酶是受遗传因素影响的，生活中我们可以发现，天生酒量好的人有很多，虽然他们不经常喝酒，但是喝酒的时候没有几个人能够pk过他们。根据研究结果证明，喝酒跟遗传因素有关，如果父母双方都不能喝酒，但可能两者体内只缺其中一种酶，根据基因自由组合，是可能产生酒篓子后代的。
第三：有更多的顾虑了
人上了年纪之后，喝酒时候的顾虑就会增多，不像年轻的时候，可以与朋友拼酒，大战八百回合都没有什么问题，随着年龄的增长，每一次喝酒之前都会考虑醉酒后的后果，比如对身体的危害、会不会影响第二天的工作、自己喝醉后会不会给家里人带来麻烦等，由于肩上的责任重担多了，所以每一次喝酒的时候都会克制，生怕喝酒喝多了，身体撑不住，所以总会找一些借口委婉拒绝，说：年纪大了，酒量变差了，喝不过你们，你们尽兴就好“。
第四：能让自己畅快喝酒的机会变少了
人在年轻的时候，身边总有一些讲义气的好兄弟，大家可能都是一起上过大学，共同住在一个房间，所以感情比较深，工作之后这种联系依然在，每当工作下班，几个人相约在一起，喝酒撸串，喝酒喝到天明，非常的畅快，但是人年纪大了，成家立业了。没有太多是时间去陪兄弟喝酒，更多的是在工作闲暇时间陪家人、老婆孩子，因此与兄弟们之间的联系就不如从前了，没有了酒逢知己千杯少的乐趣，酒量自然慢慢的变小了。
人的年龄越大，喝酒就会越来越理智，没有了年轻时的莽撞冲动，更多的是爱护自己，保护自己的胃与肝脏，人年纪越大身体的各个机能也会慢慢的退化，所以喝酒的时候顾虑最多的是健康，酒量变差也是一个人成长的过程，不断的成熟，不断的理智，更懂得了喝酒不买醉的道理。
白酒中的醇是指碳链比乙醇长的醇类，主要是异丁醇和异戊醇，它们在水溶液里呈现油状物，所以又叫杂醇油。杂醇油是在酒精发酵过程中，蛋白质分解成氨基酸再进一步水解放出氨、脱羧基，生成醇。除异丁醇和异戊醇外，还有戊醇、丙醇、异丙醇、庚醇等。它们有强烈的气味，是白酒芳香成分之一，也是造成不同品种的酒，甚至同一品种或同一酒厂的各批酒的品质互有差异的因素之一。
杂醇油对人体神经系统的麻醉作用，比乙醇强，例如杂醇油中的戊醇比乙醇（酒精）约大39倍。它在人体内的氧化速度，却比乙醇慢，在机体内停留的时间也较长。
醇中各种成分的沸点一般都高于乙醇，例如丙醇为97℃，异戊醇为131℃，而乙醇为78℃。所以作为饮料酒，在蒸馏时，因酿酒师掌握温度的技艺不同，导致酒品中去除杂醇油的含量的指标就不同。国家标准GB2757—1981《蒸馏酒和配制酒卫生标准》规定，以大米为原料的白酒中杂醇油，不得超过2g/L。高质量白酒，由于其酿酒师一般都拥有了30多年酿造技艺积累，去除杂醇油，一般可达0.05g/L左右，远低于国家规定标准，既保证了酒的风格，适量饮用又不会对人体产生有害作用。
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