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西班牙是传统的旧世界国家之一，目前以高性价比的形象流行于国际舞台。该国气候炎热，一般采用传统的酿酒工艺，葡萄酒酒精度较高，果味浓郁突出。当然，这些葡萄酒都往往来自不同产区，风格也相异较远。以下这张产区地图能让你对西班牙的DO产区一目了然。
西班牙的优秀产区太多，所以，下文就简要介绍其中几个具有代表性的葡萄酒产区。
1、普里奥拉托(Priorat)
该产区为DO产区的升级版DOCA产区，以生产歌海娜(Grenache)红葡萄酒闻名，拥有高海拔陡峭的梯田葡萄园，还有红黑相间的带状石英岩和板岩这样的独特风土。此产区葡萄酒颜色深黑，酒体丰满，单宁紧涩，拥有矿石香气，耐久存。
2、瓦伦西亚(Valencia)
这是西班牙的传统产区，但主要生产大量类型各异的普通餐酒。
3、拉曼恰(LaMancha)
该产区为大陆性气候，位于伊比利亚高原之上。此地生产数量较多的普通品质的阿依仑(Airen)白葡萄酒和丹魄(Tempranillo)为主要品种的红葡萄酒。
4、卢埃达(Rueda)
该产区主要出产弗德乔(Verdejo)为主要葡萄品种酿造的白葡萄酒以及丹魄为主的红葡萄酒。此外，著名的瑞格尔侯爵酒庄(MarquesdeRiscal)就位于此产区。
5、杜罗河(Douro)
该产区以出产丹魄红葡萄酒为主。贝加西西利亚酒庄、平古斯酒庄(DominiodePingus)和费南德兹酒庄(BodegasAlejandroFernandez)等名庄就在这里生产红葡萄酒。
6、里奥哈(Rioja)
这是西班牙于1991年承认的首个DOCA产区。19世纪中期，此地区受波尔多酿酒师影响。虽然西班牙的新兴产区在不断涌现，但由于里奥哈酒品的品质优异且价格合理，所以，仍然是西班牙最具代表性的产区。目前，此产区所产葡萄酒价格较低，有市场优势。
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在西班牙的北部产区中，里奥哈(Rioja)可谓是集万千宠爱于一身。但是，只要稍稍再往北走一点，你就能进入纳瓦拉(Navarra)产区一个以桃红和饱满的红酒著称的葡萄酒圣地。纳瓦拉坐落于比利牛斯山脉(PyreneesMountains)的山脚下，邻近埃布罗河(EbroRiver)，在这里，你可以尽情探索桃红与红葡萄酒的奥妙。
图片来源：51qilv
纳瓦拉产区的酿酒历史可以追溯至公元前200年。当时，罗马人占领了西班牙，并在当地建立起酒庄。1,000年后，强有力的纳瓦拉王国(theKingdomofNavarra)与其邻居葡萄酒大国法国保持着密切的往来关系。19世纪，由于根瘤蚜虫病(Phylloxera)的蔓延，欧洲许多葡萄园都被摧毁，纳瓦拉产区的葡萄园也无一幸免。根瘤蚜虫病过后，人们开始重新种植葡萄树，新建葡萄园。令人遗憾的是，此时葡萄种植者对葡萄产量的渴望已超过了质量，整个产区的声誉也因此下降，沦为高产低质的葡萄酒产区。
20世纪末，随着人们经济状况的好转，纳瓦拉酒商的酿酒理念也逐渐认识到高品质远比高产重要。他们开始专注于酿造出能够充分展现当地独特风土条件的葡萄酒，并将它们出口至海外。这些葡萄酒在出口后受到了全球各地葡萄酒爱好者的一致好评，纳瓦拉的声誉也逐渐恢复。
受海洋性气候的影响，纳瓦拉夏季温暖，冬季较短，全年降水较少且平均。根据地理特征，纳瓦拉产区可细分为5个子产区：瓦迪萨贝(Valdizarbe)、埃斯特拉领地(TierraEstella)、上河岸(RiberaAlta)、下河岸(RiberaBaja)和下山(BajaMontana)产区。其中，下河岸的酒庄数量最多且占地面积最大。
纳瓦拉地区主要种植西班牙的本土红葡萄品种，其中丹魄(Tempranillo)的种植面积最广，比例为37%，歌海娜(Garnacha)次之，占比26%。此外，波尔多(Bordeaux)明星品种赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)在此地也多有种植，采用这两种葡萄酿造的纳瓦拉葡萄酒风格粗犷，水果风味浓郁，带有黑醋栗和洋李子的香气。
虽然当地种植的葡萄95%都是红葡萄品种，但在一些葡萄园中，你依然能够发现霞多丽(Chardonnay)的身影。值得注意的是，纳瓦拉出产的葡萄酒有四分之一都是采用歌海娜酿制的桃红酒，若你恰巧为桃红或歌海娜的爱好者，不妨来此试试这里的歌海娜桃红，相信你定会对其印象深刻。
圣巴巴拉(SantaBarbara)产区被夹在太平洋和圣伊内斯山(SantaYnezMountains)之间，其所产的葡萄酒不同于人们更为熟悉的纳帕谷(NapaValley)和索诺玛谷(SonomaValley)的葡萄酒。圣巴巴拉这颗冉冉升起的新星因电影《杯酒人生》(Sideways)而出名，如果你偏爱风格更为优雅、旧世界风格的葡萄酒，不妨试试圣巴巴拉的葡萄酒。
圣巴巴拉所产的葡萄酒展现出完美平衡的精细感和成熟度。该产区的海洋性气候使葡萄树在生长季可以保持凉爽，而充足的阳光又确保葡萄达到成熟。除了整体气候以外，该产区的独特地形还造就了很多微气候。
世界上大多数山谷都是南北走向的，而圣巴巴拉的山谷却是东西走向的，那么这对酿酒有什么影响呢?这些横向山谷有利于来自太平洋的凉爽空气进入到内陆地区，使圣巴巴拉成为了加州(California)最凉爽的葡萄酒产区之一。离海岸较远的地区相对温暖一些，酿酒师可以尝试使用不同的葡萄品种来酿酒。
圣巴巴拉拥有6个子产区，分别是圣塔玛丽亚谷(SantaMariaValley)、圣伊内斯谷(SantaYnezValley)、圣塔丽塔山(SantaRitaHills)、巴拉德峡谷(BallardCanyon)、快乐谷(HappyCanyon)和洛斯奥利沃斯(LosOlivos)。这6个子产区所酿造的葡萄酒风格多样，有优雅的黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)，也有醇厚的红葡萄酒和类似罗讷河谷(RhoneValley)风格的优质白葡萄酒。另外，酿酒师也尝试使用意大利葡萄品种来酿酒，如内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)、巴贝拉(Barbera)、维蒙蒂诺(Vermentino)和灰皮诺(PinotGris)。
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圣塔玛丽亚谷
圣塔玛丽亚谷是圣巴巴拉最早的一个AVA产区，也是6个子产区中位置最靠北的产区，葡萄生长季也最长。雾气、凉风以及不同的海拔高度造就了这个产区。受到凉爽雾气和海风的调节，这里的温暖气候使葡萄在成熟的同时可以保持必要的酸度，从而酿造出口感协调、平衡的葡萄酒。在这里你可以喝到采用勃艮第(Burgundy)葡萄品种黑皮诺和霞多丽酿造的美酒，也可以品尝到北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)风格的美味西拉(Syrah)葡萄酒。
圣伊内斯谷
圣伊内斯谷是圣巴巴拉面积最大的子产区，山谷内的气温范围较广。这些微气候意味着酿酒师可以在圣伊内斯种植适合凉爽和温暖气候的葡萄品种，这取决于葡萄园的地理位置。该产区内的大多数葡萄园都集中在圣伊内斯谷及其周围，那里既有规模较小的精品酒庄，也有大规模生产的酒庄。适合凉爽气候的葡萄品种种植在离海岸较近的区域，而罗讷河谷葡萄品种则生长于内陆。
圣塔丽塔山
圣塔丽塔山位于圣伊内斯谷的最西侧，深受太平洋冷却作用的影响。这里非常适宜黑皮诺和霞多丽的生长，葡萄藤主要种植在山坡上，可以接收到充足的阳光，为酿造风味复杂、备受追捧的葡萄酒奠定了基础。在圣塔丽塔山产区可以酿造出一些美国最优质的黑皮诺和霞多丽葡萄酒。
巴拉德峡谷
巴拉德峡谷非常适合种植罗讷河谷葡萄品种。这里生长着许多西拉，它经常与歌海娜(Grenache)混酿，有时还会和维欧尼(Viognier)混酿，生产出罗第丘(CoteRotie)风格的酒款。除了红葡萄酒，这里以玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)为主的白葡萄酒也日渐增多。这些葡萄酒的酿造遵循罗讷河谷的传统，酒款风味成熟、丰富，带有咸鲜矿物味。巴拉德峡谷是最早种植意大利葡萄品种的产区之一，这里的桑娇维塞葡萄酒非常值得一试。
快乐谷
快乐谷位于圣伊内斯谷的东部，是圣巴巴拉气候最温暖的子产区之一，来自太平洋的凉爽微风很难吹到这里。因此，这里的酿酒师比较喜欢种植波尔多(Bordeaux)葡萄品种，酿出的大多数酒款风味凝练、成熟。喜欢桃红葡萄酒?快乐谷也有酿造噢!
洛斯奥利沃斯
洛斯奥利沃斯是圣巴巴拉最新兴的葡萄酒产区。这个温暖的产区位于圣伊内斯谷，比快乐谷受到更多的海洋影响，土壤主要是圣伊内斯河(SantaYnezRiver)的冲积土壤。这些贫瘠的土壤适宜种植波尔多或罗讷河谷的葡萄品种，当然，这里的凉爽气候也可以孕育出不错的黑皮诺和霞多丽。
圣巴巴拉不仅有出色的美酒，还有十分美味的食物，是一个游客去了就不想离开的地方，有机会你也去这个加州小角落玩玩吧!
西班牙作为旧世界的老牌产酒国，拥有超过4,000年的葡萄酒酿造史，其葡萄品种多种多样，葡萄酒的种类也相当丰富。而对于西班牙那些优秀的产酒区，你又了解多少呢?
里奥哈
提到西班牙葡萄酒，就不得不提到里奥哈(Rioja)葡萄酒产区。里奥哈位于西班牙北部，共有3个子产区：上里奥哈(RiojaAlta)、里奥哈阿拉维萨(RiojaAlavesa)和下里奥哈(RiojaBaja)。里奥哈最主要的酿酒葡萄品种是丹魄(Tempranillo)，浓郁的橡木风味是里奥哈葡萄酒的一大特点，且这些酒通常酒体饱满。相传这种风格的里奥哈葡萄酒是18世纪时酒商效仿法国波尔多(Bordeaux)的葡萄酒酿造的。
普里奥拉托
普里奥拉托(Priorat)的知名度虽然没有里奥哈这么高，但凭借产区独特的风土和葡萄酒浓郁的风味，该产区逐渐在世界的舞台上散发光彩。普里奥拉托是一个多山的产区，产区土壤以板岩为主，这赋予了葡萄酒独特的矿物质风味。它和里奥哈是西班牙仅有的两个DOCa级别产区，出产的葡萄酒相当优质。
杜埃罗河岸
长久以来，杜埃罗河岸(RiberadelDuero)出产了不少品质卓越的葡萄酒，深受一些葡萄酒爱好者的青睐。产区的名字来源于杜罗河(Duero)，酿酒葡萄就种植在杜罗河沿岸。该产区主要出产红葡萄酒，其风格与里奥哈葡萄酒较为相似。杜埃罗河岸被看好成为下一个DOCa产区。
卡利涅纳
作为葡萄酒产区，卡利涅纳(Carinena)的知名度并不高，但它其实是欧洲地区最古老的葡萄酒产区之一。早在20世纪30年代，卡利涅纳就获得了DO级别认定，建立起其地位。该产区是佳丽酿(Carignan)葡萄的原产地，而如今佳丽酿在世界许多产区都成功种植。有趣的是，佳丽酿在当地更多被称为马士罗(Mazuelo)。产区出产的优质红葡萄酒酒体饱满，带有较重的橡木风味，白葡萄酒酸度宜人，而桃红葡萄酒则果香突出。
卢埃达
卢埃达(Rueda)出产的弗德乔(Verdejo)白葡萄酒芳香馥郁，相当出名。尽管产区自古代就开始产酒，19世纪末的根瘤蚜虫病却摧毁了产区绝大多数的葡萄树。一直到20世纪70年代，卢埃达才恢复了葡萄酒生产。近年来，卢埃达的葡萄酒也颇受欢迎，成为了不少酒友的选择。
佩内德斯
佩内德斯(Penedes)是欧洲地区最古老的葡萄酒产区之一，产区的风土多种多样。得益于这种风土多样性，产区出产的葡萄酒风格多样。在海拔较低的地方，葡萄园光照充足，非常适合种植佳丽酿、歌海娜(Grenache)和丹魄。而海拔较高的内陆地区则出产了一些品质优异的白葡萄酒。
卡瓦
卡瓦(Cava)是西班牙知名起泡酒的名称，同时也是一个产酒区的名称。这种起泡酒必须和香槟(Champagne)一样，采用传统法来酿造。卡瓦产酒区是西班牙一个DO级别的产区，包括了多个地理区域，但大部分卡瓦起泡酒都产自加泰罗尼亚(Catalonia)的巴塞罗那(Barcelona)。卡瓦起泡酒的生产有严格的限制和规定，这也保证了其高质量。
相信您也注意到了，享有盛誉的法国1855年列级庄评级，又叫做1855梅多克列级酒庄分级制度。让法国酒获得今天无与伦比的地位，梅多克产区应获首功!梅多克的影响力，实际上是超过勃艮第的。
▌梅多克究竟有何魅力?
法国拥有数十个经典产区，梅多克单是凭借拥有拉菲、拉图、木桐和玛歌四个一级庄，就足以承托出梅多克鹤立鸡群的超凡实力了!(五大一级庄只有侯伯王在格拉芙产区)
史诗般的历史，贵族化的背景，无与伦比的酒质，这些都是多数人对梅多克产区的评价，这里云集了世界上最多的顶尖酒庄，61个列级庄，321个中级庄，加上未被评级的大大小小酒庄，足以征服全世界半数以上的葡萄酒爱好者，很多人走马观花式的从旧世界走到新世界之后，最后仍觉得梅多克的葡萄酒的是最永恒的。
▌真实的经历了沧海变桑田
在古代，梅多克产区只是一片汪洋。奔腾的流水，给这里带来了肥沃的泥沙，流水孕育了梅多克，并陪伴左右，就像一首缠绵的爱情诗。据史料记载，在中世纪修道院和贵族城堡周围已经出现葡萄种植区。
在16世纪末，葡萄园初步形成规模。18世纪，梅多克土地开始干涸，人们利用沼泽区干化之后空出的大片土地扩大产区。直到1760年，几乎所有的葡萄园都已经建立起来，并掌握在波尔多贵族手里。
1855年分级制度建立时，所评出的四个一级酒庄中有三个分布在梅多克地区(木桐还未升级为一级庄)。从此，梅多克葡萄酒开始享誉全球!
▌梅多克葡萄酒的风土、风格口感如何?
梅多克是世界顶级葡萄酒的汇聚之地。
它西临大西洋，东面与吉伦特河相交。日照充足，温度适宜，雨量适中，沙、砾石、黏土、卵石、碎石共同组成了梅多克极为适合种植酿酒葡萄的土壤。
在梅多克种植面积较大的葡萄品种是赤霞珠，它酿出的葡萄酒口感细腻复杂，适于久藏;另一品种梅洛则带来圆润，果香和清爽的感觉;品丽珠酿出的葡萄酒有浓郁的陈酿酒香和鲜艳的色泽;而味而多则有淡淡的紫罗兰清香，口感微酸，给葡萄酒镀上了一层美丽的颜色。
基本上这里所有酒庄都会采用以赤霞珠、梅洛为主的混酿，加上小味儿多、品丽珠做调配。所酿造的葡萄酒优雅，色泽深红，单宁强劲，并以微妙的香料、紫罗兰和雪松芳香著称，具有巨大的陈酿潜质。
但梅多克葡萄酒最为可贵的是：并不追求某种单一的、流行的、所谓市场流行的口味
譬如提起智利或澳洲西拉，大家都大概知道是什么口感风格。但梅多克不一样，它像是一种艺术和文化产品，里面包含了酿造者对一些芳香，一些气味的记忆，每种葡萄酒表现的是酝酿它的土地独特的风土、气候的味道。即便是同一个酒庄出品的酒，年份不同口感都不一样。可能某款酒在某个阶段打开不太适合，但每个人都可以在梅多克找到适合自己的口味，品酒在带给人愉悦和惊喜的同时，还带来了交流的契机。
▌选酒第一步：牢记梅多克8个次产区的特色!
梅多克产区下面有8个细分产区，虽然同在一片大陆，但因为经营理念的不同和微气候的差异，每个小产区之间有着微妙的差别
梅多克产区(MedocAOC)：梅多克实际上分为上梅多克(Haut-Medoc)和下梅多克(Bas-Medoc)，现在一般将下梅多克产区简称为梅多克。这里的酒，相对而言物美价廉，风格多样，容易入口，适饮年龄比较轻(一般3-4年即可)，而且已经具备了顶级酒的馥郁醇香，酒的品质比波尔多大区的平均品质高。
61家列级名庄均位于上梅多克产区，没有一家位于下梅多克产区，但下梅多克出产很多知名的中级庄。
圣埃斯泰夫产区(Saint-Estephe)：这里的酒，酸涩刚硬，风格粗犷，单宁收敛性强，甚至带有泥土味，经过数年陈酿之后，香气与口感都会变得柔顺，富有层次。本产区葡萄酒的特殊之处在于，酒色极为深重，酒质深邃浑厚，带有矿物味道，却又不失活泼。
二级庄爱士图尔酒庄(ChateauCosdEstournel)和玫瑰山庄园(ChateauMontrose)在这里~
波亚克产区(Pauillac)：这里的酒，酒体丰满、单宁强劲、层次复杂、陈年潜力卓越，香气精细优雅，以醋栗和雪松风味为主。拉菲、拉图、木桐都在这里~
圣朱利安产区(SaintJulien)：这里的酒，色调鲜艳，汁液丰富，是真正的神酿，它让美酒爱好者沉浸于芬芳的香味和极其细腻的味觉盛宴之中。
著名的雄狮(ChateauLeovilleLasCases)、宝嘉龙、龙船、大宝庄、金玫瑰酒庄和拉格喜酒庄都在这里~
几乎所有博若莱产区出产的红葡萄酒都由佳美酿制而成，可见佳美对于这一产区的重要性。下面一起来了解佳美的来源、产区、特征及餐酒搭配建议吧。
佳美(Gamay)是一个非常古老的葡萄品种，有着紫色的表皮，常见于法国的博若莱(Beaujolais)和卢瓦尔河谷(LoireValley)产区，产量较高。由其酿造的红葡萄酒通常酒体轻盈，适宜早饮。
1.佳美的来源及产区
佳美起源于法国的勃艮第(Burgundy)，是红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)和白葡萄品种白高维斯(GouaisBlanc)杂交的后代。它曾在勃艮第产区被广泛种植，但是在1395年，勃艮第公爵(DukeofBurgundy)菲利普勒哈迪(PhilippeleHardi)认为黑皮诺的比佳美更重要，于是他下令禁止在勃艮第产区种植佳美。后来，佳美的种植区往南移，最后成为了博若莱产区最重要的葡萄品种。
如今，博若莱出产的红葡萄酒几乎都由佳美酿造，包括博若莱大区级(BeaujolaisAC)、博若莱村庄级(BeaujolaisVillages)和博若莱特级村(BeaujolaisCru)三个级别。其中的10个特级村均出产最优质的佳美红葡萄酒，分别为布鲁依(Brouilly)、布鲁依丘(CotesdeBrouilly)、谢纳(Chenas)、希露柏勒(Chiroubles)、弗勒里(Fleurie)、朱里耶纳(Julienas)、风车磨坊(Moulin-a-Vent)、墨贡(Morgon)、黑尼耶(Regnie)和圣阿穆尔(Saint-Amour)。
除此之外，法国卢瓦尔河谷地区的舍维尼(Cheverny)等产区也出产优质的佳美葡萄酒。在瑞士，佳美是种植面积第二大的红葡萄品种，仅次于黑皮诺。而佳美在北美洲和大洋州也有少量种植。
2.佳美的特征
佳美葡萄酒因其美妙的花香和泥土气息而闻名，通常散发着微妙的紫罗兰花香，夹带着迷人的覆盆子、草莓、黑莓和樱桃的风味。由佳美酿造的红葡萄酒通常颜色较浅，单宁含量和酒精度较低。
佳美的产量较高，酒体较轻盈，人们认为与其它风格宏大且口感复杂的法国葡萄酒相比，佳美葡萄酒稍显无趣，因此它曾经不太受欢迎。但是，随着酒庄对葡萄园的管理和葡萄栽培变得更为专注，以及酿酒技术的不断革新，如今这种情况也在慢慢改变。如果您喜欢轻盈、精致且易饮的红葡萄酒，那么佳美葡萄酒将会是您的最佳选择之一。
3.餐酒搭配建议
佳美葡萄酒通常酸度较高，单宁含量较低，所以无论是牛、羊、猪肉或者家禽类和鱼类，它都能搭配享用。佳美葡萄酒还可以与烧烤、沙拉或酸度较高的食物一起享用，如烤火鸡和蔓越莓等。
作为黑皮诺与其它品种的杂交后代，佳美与黑皮诺的风格相近。此外，它与未经橡木桶陈年的神索(Cinsault)葡萄酒和茨威格(Zweigelt)葡萄酒也有一些相似的特征。看到这里，相信各位葡萄酒爱好者对于佳美这一品种已有所了解。如果您偏爱单宁较低且酒体轻盈的葡萄酒，那就尝试品鉴一款佳美葡萄酒来领略它的独特魅力吧。
中国自古便盛行酒文化，相比有着数千年历史的白酒和黄酒，中国葡萄酒的起步虽然晚了许多，却已在几十年中成长为葡萄酒界不容忽视的新兴力量。今天带你了解崛起中的中国葡萄酒产区。
在贾湖遗址的酒坊重见天日之后，中国的酿酒历史已经推至9,000多年前了，然而，它作为葡萄酒大国横空出世仅仅是近30年的事情。截至2017年，中国已是世界第6大产酒国、第5大市场和第2大葡萄种植国家，从西部内陆的新疆，到东部沿海的山东，从气候寒冷的辽宁，到四季如春的云南，各个产区的葡萄酒产业也逐渐形成了自己的特色，成为国内葡萄酒爱好者未来值得关注的话题。值此国庆佳节，红酒世界就与各位读者聊一聊中国的葡萄酒产区。
1、山东
主要品种：蛇龙珠(CabernetGernischt)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)等
中国第一家现代葡萄酒企业张裕诞生之地，全国总数1/4的酒庄在此扎根，葡萄酒产量占全国总量40%以上，山东无疑是目前中国最重要的葡萄酒产区。
山东省的葡萄酒九成以上产自胶东半岛，葡萄园围绕三个子产区分布：烟台、蓬莱及青岛。山东产区为典型的季风性气候，冬季温和少雨，夏季温暖湿润，东南季风保持气温凉爽，却也带来过多的降水，使得真菌病害成为困扰当地葡萄酒生产的极大挑战。山东大部分地区为沿海平原，坡度较陡的丘陵地区由于排水及光照条件更佳，因此能出产相对优质的葡萄酒。
在三大子产区中，烟台酿酒历史悠久，有中国葡萄酒之都的美誉。当地地形以丘陵为主，降雨量适中，土壤富含矿物质，主要种植蛇龙珠;蓬莱则有最为广阔的葡萄园，地势较平缓，主要种植赤霞珠、品丽珠(CabernetFranc)和西拉(Syrah)等国际品种。
2、宁夏
主要品种：赤霞珠、梅洛(Merlot)、蛇龙珠、霞多丽、贵人香(ItalianRiesling)、雷司令等
说起中国的精品葡萄酒，就绕不开宁夏产区。宁夏位于中国西北内陆，气候为半干旱大陆性气候，降水稀少，阳光充足，昼夜温差大，北面的贺兰山阻隔西伯利亚南下的冷空气，避免了春季霜冻的危害。不过，少雨的气候也意味着宁夏必须通过灌溉为葡萄提供水分，寒冷的秋冬季则需要掩埋葡萄藤来防寒。
宁夏的成功是自然条件和人为努力的双重成果，宁夏葡萄产业发展局是中国唯一专注于葡萄酒产业管理的省级组织，它帮助当地的葡萄酒企业进行技术开发和品种培育，建设发电站、公路等基础设施，使葡萄酒成为了宁夏的主导产业之一。
中国引以为傲的精品酒之乡贺兰山东麓位于银川市西北部，葡萄园朝向为东、南，拥有极佳的日照条件，土壤以浅灰钙质土、含砾石砂壤土为主，种植的雷司令和霞多丽品质优异。自2003年成为中国首个法定产区后，贺兰山东麓逐渐在世界范围内受到关注。
包括保乐力加(PernodRicard)、路易威登-酩悦轩尼诗(MoetHennessy-LouisVuitton，简称路威酩轩)在内的国际葡萄酒巨头都在宁夏投资酿造葡萄酒，而中国精品酒庄在这里也非常活跃，贺兰晴雪、迦南美地和银色高地等名庄已在国际葡萄酒赛场上多次获奖，向人们展现了中国精品葡萄酒的光明前景。
3、河北
主要品种：赤霞珠、梅洛、马瑟兰(Marselan)、霞多丽等
河北是葡萄酒产量和产值仅次于山东的重要产区，集结了众多葡萄酒国资企业，也是中国第一款干白和干红葡萄酒诞生的地方。虽然河北属于沿海省份，但大部分葡萄酒产区都偏向更适宜种植葡萄的大陆性气候，一大原因在于燕山阻隔了东南方向的部分湿润水汽。不过，河北的夏季降雨对葡萄种植来说仍旧过多，酒农们需要谨慎预防真菌病害。
河北有两大主要产区，一是位于沿海地带的昌黎，当地地势平缓，气候温暖湿润;另一个则是位于首都北京西北方的怀来，这里地形起伏较大，葡萄园海拔多在1,000米以上，气候凉爽，夏季相对干燥，光照充足，风土条件优越。
4、山西
主要品种：霞多丽、赤霞珠、品丽珠、梅洛、雷司令、白诗南(CheninBlanc)等
有客汾阴至，临堂瞪双目。自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足。为君持一斗，往取凉州牧。这段节选自刘禹锡《葡萄歌》的诗句描述的正是自古就以葡萄酒而闻名的山西。
山西地形以高原为主，葡萄园多种植在黄土高原的山坡地带，海拔在800米以上，日照时间长。当地气候为典型的大陆性气候，昼夜温差大，夏季温暖多雨，冬季寒冷干燥，需要埋土防寒。独特的黄土拥有良好的排水性，有利于葡萄根系生长，最终结出风味浓郁的健康果实。
山西的怡园酒庄是中国最具国际知名度的酒庄之一，得益于怡园的成功，许多小型酒庄在此建立，以小规模、高成本、精品化的方式酿造葡萄酒，使山西成为又一个颇具发展前景的产区。除怡园外，由波尔多(Bordeaux)酿酒师让克劳德贝汝艾(JeanClaudeBerrouet)担任酿酒顾问的戎子酒庄也已开始崭露头角。
5、云南
主要品种：玫瑰蜜(RoseHoney)、赤霞珠、霞多丽等
云南的纬度在北纬20-28度之间，属于热带和亚热带地区，但较高的海拔带来了凉爽的气温、充足的日照和足够长的生长季，使其成为葡萄种植的理想之地。
不过，就像许多中国产区一样，过多的降雨同样是一大问题。此外，由于适合种植葡萄的地方往往地形崎岖，因此人力管理成本较高，不适宜大批量葡萄酒的生产，而更适合发展小规模的精品酒酿造，因此云南的优质酒款大多价格不菲。
玫瑰蜜是云南种植最广的品种，它的身世一直是个谜。人们一般认为玫瑰蜜是在一百多年前由法国的传教士引入的，而这个品种已在19世纪的根瘤蚜虫危机中绝迹于法国。
由于有着酿造精品酒的巨大潜质，云南也受到不少国际上的关注。路威酩轩集团在德钦县建立了敖云酒庄，酿造的波尔多式混酿葡萄酒是中国目前价格最高的酒款之一;滴金酒庄(ChateaudYquem)及白马酒庄(ChevalBlanc)的酿酒师皮埃尔露桐(PierreLurton)也曾表露对投资云南的兴趣。
6、新疆
主要品种：赤霞珠、蛇龙珠、梅洛、霞多丽、贵人香、晚红蜜(Saperavi)、白羽(Rkatsiteli)等
新疆不仅是我国重要的鲜食葡萄和葡萄干产地，也是葡萄酒界冉冉升起的一颗新星。新疆的气候为干旱的大陆性气候，降水稀少，日照强烈，昼夜温差非常大，而遍布的高山，尤其是天山山脉的冰雪融水提供了充足的水源，造就了新疆风味浓郁饱满、极具平衡感的酿酒葡萄。
得益于古代的丝绸之路，新疆与外界连通后也引入了不少西亚的特色葡萄品种，如格鲁吉亚的晚红蜜和白羽，这些品种今后有望促成新疆特有的葡萄酒风格。
7、东北
主要品种：山葡萄(VitisamurensisRupr.)、赤霞珠、品丽珠、霞多丽、威代尔(Vidal)、雷司令等
东北肥沃的黑钙土不止盛产粮食，也盛产独具特色的葡萄酒。当地的气候为湿润、半湿润的大陆性季风气候，夏季温暖多雨，冬季严寒干燥，春秋季节短暂，葡萄生长季也相应较短。
来自长白山地区的野生品种山葡萄经过多年培育，已成为东北重要的酿酒品种之一。这种葡萄富含花青素和酸度，但缺少糖分，酿酒时需要额外加糖。人们也将耐寒性极佳的山葡萄与其他国际品种杂交，提升葡萄的抗寒能力。
吉林通化的酿酒历史已有上百年，当地气候相对温暖，主要生产红葡萄酒;辽宁桓仁是东北另一重要产区，葡萄园大多分布在桓龙湖周围的山坡上，充足的雾气为贵腐菌(BotrytisCinera)的发展提供了必要环境。桓仁有黄金冰谷之美誉，用威代尔、雷司令和品丽珠酿造的冰酒(Icewine)已成为东北的标志性葡萄酒。其中，较为出色的威代尔冰酒带有蜂蜜、杏干和蜜桃风味，甜蜜的口感与脆爽的酸度相均衡，酒体饱满，风格优雅迷人，有着不逊色于加拿大冰酒的表现。
黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)和白皮诺(PinotBlanc)是皮诺(Pinot)家族的三大成员。黑皮诺和灰皮诺在各自的领域大放异彩，在它们的掩盖下，白皮诺经常被忽略。实际上，这一品种具有不错的可塑性，既可以酿造静止酒，亦可酿成起泡酒。此外，它还能酿制甜型葡萄酒。
白皮诺是由灰皮诺变异而来的一个葡萄品种，而灰皮诺本身又是黑皮诺的变种。该品种在19世纪末首次在法国勃艮第(Burgundy)被发现，现在主要种植于阿尔萨斯(Alsace)。它所酿成的葡萄酒一般具有适中至饱满的酒体和较高的酸度，拥有苹果、李子、杏子以及柑橘类水果的风味，尝起来口感清新，风味清淡。值得一提的是，多年来，白皮诺常被误以为是霞多丽(Chardonnay)，因为两者风格有一些相似之处，但白皮诺的风格比较内敛。
不同产区的酿酒师会采用不一样的方式来诠释白皮诺。法国的阿尔萨斯是最经典的产区，该产区通常会将白皮诺与灰皮诺、欧塞瓦皮诺(PinotAuxerrois)等皮诺品种混酿，还会运用橡木桶进行熟化。成酒酸度适中，口感新鲜活泼且丰富。同时，白皮诺也被用于酿造阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace).
在意大利，白皮诺被称为PinotBianco，常与其它品种混酿。它还是意大利起泡酒弗朗齐亚柯达(Franciacorta)的法定酿酒葡萄之一。在当地，许多酒庄都偏向于酿造未经橡木桶陈酿的白皮诺葡萄酒，成酒散发优雅清新的花香，酒体轻盈，口感脆爽，颇受欢迎。
而在美国加州(California)，一些酒庄偏爱更为纯净的风格，它们会将白皮诺葡萄汁放入不锈钢罐中进行低温发酵。而有一些酒庄则通过橡木桶进行发酵与熟化，以酿造酒体饱满、风味丰富的白皮诺葡萄酒。
除了以上产区，白皮诺在德国、奥地利、瑞士和加拿大地区均有种植。
美国加利福利亚州的索诺玛县(SonomaCounty)坐落在太平洋和纳帕谷(NapaValley)之间。该产区所产的葡萄酒几乎是整个纳帕谷葡萄酒的2倍。该产区还担当起生产美国有名的黑皮诺(PinotNoir)和起泡酒的重任。如果您是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒的爱好者，了解索诺玛县产区能有助于您寻觅这些美酒。
索诺玛每个法定子产区的优势是什么?
整个索诺玛产区地形从低雾覆盖的山谷到烈日曝晒的山坡入口。由于地形的多样，索诺玛县每一个子法定葡萄种植区(AVA)生产着风格不同的葡萄酒，并且各有优势。
酒体丰满的浓郁型红葡萄酒
想要在索诺玛寻找酒体丰满的浓郁型葡萄酒?您会发现以下法定葡萄种植区(AVA)最让您迷恋的是其所产的赤霞珠和仙粉黛葡萄酒。
1、干溪谷地法定葡萄种植区(DryCreekValleyAVA)
该区于1983年成立，拥有10,000英亩葡萄园，以仙粉黛和赤霞珠葡萄酒而出名。
2、亚历山大谷法定葡萄种植区(AlexanderValleyAVA)
该区成立于1984，拥有15,000英亩葡萄园，以产赤霞珠，风味浓郁的霞多丽(Chardonnays)以及梅洛(Merlot)葡萄酒而闻名。
3、月亮山区法定葡萄种植区(MoonMountainDistrictAVA)
该区作为候选待定的新法定葡萄种植区，拥有1,500英亩葡萄园，最适合种植仙粉黛，而且索诺玛县一些最古老的葡萄园也坐落于此。
4、松山/克拉夫戴尔峰法定葡萄种植区(PineMountain/CloverdalePeakAVA)
该区成立于2011年，拥有300英亩葡萄园，以出产赤霞珠(CabernetSauvignon)和仙粉黛(Zinfandel)而闻名。
5、石堆法定葡萄种植区(RockpileAVA)
该区成立于2002年，拥有150英亩葡萄园，以出产仙粉黛、小西拉(PetiteSirah)和西拉(Syrah)葡萄酒而著名。
令人惊讶的霞多丽和黑皮诺葡萄酒
1、俄罗斯河谷法定葡萄种植区(RussianRiverValleyAVA)
该区成立于1983年，拥有15,000英亩葡萄园，以黑皮诺和霞多丽出名。
2、卡尼罗斯法定葡萄种植区(LosCarnerosAVA)
该区成立于1983年，拥有8,000英亩葡萄园，横跨纳帕谷和索诺玛县，以出产霞多丽、黑皮诺和起泡酒出名。
3、绿色山谷法定葡萄种植区(GreenValleyAVA)
该区成立于1983年，拥有3,600英亩葡萄园，是俄罗斯河谷的子山谷(RussianRiverValley)，该区含有高比咧的Goldridge土壤而非常利于黑皮诺的种植。
4、索诺玛海岸法定葡萄种植区(SonomaCoastAVA)
该区成立于1987年，拥有2,000英亩葡萄园，是索诺玛县整个海岸线最大的葡萄园，以酿制霞多丽和黑皮诺葡萄酒而闻名。
5、白垩山法定葡萄种植区(ChalkHillAVA)
该区成立于1983年，拥有1,400英亩葡萄园，具有似夏布利(Chablis)的白垩质土壤，适合酿造霞多丽和长相思葡萄酒。
6、罗斯堡/海景法定葡萄种植区(FortRoss/SeaviewAVA)
该区成立于2012年，拥有500英亩葡萄园，是索诺玛县新增的法定葡萄种植区。该区出现一些贪恋霞多丽和黑皮诺的生产者，如Peay、玛尔卡森酒庄(Marcassin)和Flowers。
柔顺且圆润的红葡萄酒
1、索诺玛山谷法定葡萄种植区(SonomaValleyAVA)
该区成立于1981年，拥有14,000英亩葡萄园，是索诺玛县最古老的法定葡萄种植区之一。该区以生产顺滑的梅洛、黑皮诺、霞多丽和赤霞珠葡萄酒而闻名。
2、骑士谷法定葡萄种植区(KnightsValleyAVA)
该区成立于1983年，拥有2,000英亩葡萄园。该区土壤是古代圣海伦娜山(MountSt.Helena)火山爆发而来的火山岩，并填充到骑士(Knights)山谷和亚历山大(Alexander)谷。该区以生产成熟的长相思(SauvignonBlanc)和梅洛(Merlot)葡萄酒见称。
3、贝内特谷法定葡萄种植区(BennettValleyAVA)
该区成立于2003年，拥有650英亩葡萄园。
黑皮诺(PinotNoir)与赤霞珠(CabernetSauvignon)相比，是一种更为微妙精致的葡萄品种。该品种带有较浅的颜色以及适宜的酸度。全世界所有的葡萄种植区域中，黑皮诺更喜欢那种春天较长，雨水天气频繁的地区。当然，这种气候有时也会给葡萄园带来烂根和霜冻的危害。然而，既然想得到层次复杂且十分有趣的葡萄酒，就必须要付出额外的劳动来应对这种风险。
黑皮诺的风味特征包括蔓越莓、黑色浆果等各类相似的味道。然而，各黑皮诺品种酒的味差异却较大，其中比较常见的一个因素是橡木桶陈年对葡萄酒风味的影响。黑皮诺如果在橡木桶中熟成较长的时间，就会有比较浓郁的风味和香草的芳香。而如果在橡木桶中熟成的时间较短，那么，黑皮诺就会带有非常明显的樱桃风味。
此外，产区变化对黑皮诺的影响也比对其他品种要大得多。来自法国的黑皮诺一般比较淳朴，带有土味，酸度较高;来自索诺玛(Sonoma)的黑皮诺则带有浓郁的黑色浆果味，酒精度比法国黑皮诺要高。以下是黑皮诺的7大顶级产区(按产区英文首字母大写排列)，为您具体介绍不同区域的黑皮诺究竟有何不同特征。
1、阿根廷(Argentina)
阿根廷的黑皮诺主要生长在尼格罗河(RioNegro)河岸的新葡萄种植区。这里的黑皮诺通常在每瓶15至25美元之间，一般带有浓郁的香料和黑樱桃的味道。阿根廷的黑皮诺适合在阳光下一个人的时候饮用。
2、加利福尼亚州(California)
对于黑皮诺的栽培来说，加州已经算是比较炎热的地区了。这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。索诺玛地区的优质黑皮诺一般会在法国橡木桶中熟成较长的时间，以增加葡萄酒中的香草香味。由于索诺玛葡萄酒非常受欢迎，所以其价格可能要30美元左右一瓶，适合在寒冷的春季夜晚饮用。
3、法国(France)
勃艮第(Burgundy)一直被视为黑皮诺(PinotNoir)最正宗的原产区，所以这里的葡萄酒需求量一直很大。入门级别的勃艮第葡萄酒通常带有尖酸的樱桃味和土的味道，甚至还带有青梗的气息。然而，只要你喝下去，就会发现它的口感真的令人愉悦。我们建议您尝试一款一级葡萄园的黑皮诺，大约花费34美元一瓶。此外，勃艮第的葡萄酒适合在雨天独自沉思的时候饮用。
4、德国(Germany)
德国的优质黑皮诺(德国称该品种为Spatburgunder)来自阿尔(Ahr)产区。该地区比德国其他产区的气候要温暖些，能够出产成熟型的黑皮诺。这里的黑皮诺通常带有类似李子的风味，还带有土味和水果的味道。德国黑皮诺的价格一般为13美元一瓶，适合在太阳初生的时候饮用。
5、意大利(Italy)
黑皮诺在意大利北部的叫法是PinotNero，这里酿出的葡萄酒拥有与法国黑皮诺一样的土味，但更加成熟。这些葡萄酒通常颜色较深，味道浓郁。意大利的黑皮诺价格一般在20美元左右一瓶，但最高也可达70美元一瓶，适合在阳光充足的春天享用。
6、新西兰(NewZealand)
新西兰颜色较深的黑皮诺产自该国的中部奥塔哥(CentralOtago)，通常带有樱桃和烤香料的味道，还有类似可乐的余味。一款质量较优的新西兰黑皮诺大概要25美元一瓶。这里的黑皮诺由于非常强劲，适合用来在天气晦暗的午后取暖。
7、俄勒冈(Oregon)
俄勒冈的黑皮诺通常果味浓郁，包括蔓越橘、石榴和暗色樱桃的风味。在俄勒冈，黑皮诺的浓郁程度变化范围较大，主要取决于你肯花多少钱买。这里的黑皮诺起步价一般在20美元左右一瓶，非常适合在充满阳光的天气下饮用。
9月将近，在北半球的不少产区，葡萄采收准备前的工作即将拉开帷幕。采收葡萄时，葡萄园里到处可见酒农们忙碌的身影，一串串葡萄被采摘下来，运往酒庄酿成美酒。
在葡萄酒诞生的整个历程中，采收其实扮演着非常关键的角色，对成酒的品质影响重大。今天，小编将从以下三个角度，带你认识酿酒葡萄的采收。
一、北半球vs南半球
由于南北半球存在季节差异，因而葡萄生长周期也截然不同。就采收而言，北半球的葡萄采收时间一般是9-10月份，用于酿造晚采收(LateHarvest)葡萄酒和冰酒(IceWine)的葡萄采收时间稍晚，而南半球的采收时间则是在3-4月份。在北半球葡萄丰收之时，南半球正值春季，葡萄树处于发芽期。
二、采收注意事项
1.采收时间
这里说的采收时间有两层含义。一是较大范围的采收时期，二是采收在一天当中的时间点。
采收时期对于葡萄品质而言非常关键。具体而言，过早采收会造成色泽不良，含糖量低，成熟度不够，酿造出来的葡萄酒酒精度低，带有青椒等生青味，品种的风味特征无法得以表达。而采收过晚则会造成酸度不足，酒精含量偏高，酿造出来的葡萄酒缺乏活力，平衡性不佳。因此，酿酒师会通过仪器精确测量或者反复品尝的方式来确定最终的采收日期。
采收在一天当中的时间也相当重要。一般而言，酒农们会选择在早晨露珠干了之后或下午3点之后采收，避免果实过于潮湿或由于高温失水。当然，在气候温暖或炎热的地区，夜晚采摘的方式也很常见。首先，夜晚温度较低，氧化的速度有所下降。其次，低温有助于保留葡萄的香气和风味，且能够减少葡萄被杂菌侵染的可能性。此外，白葡萄酒所需的发酵温度一般较低，夜晚采收还可减少降温能耗。而一些红葡萄酒在发酵前会经过冷浸渍(ColdMaceration)工序，因而利用低温的夜晚采收也是有利的。
2.人工采收葡萄注意事项
人工采收葡萄是一项劳动密集型的工作，需要长时间劳动，体力消耗不小，相当辛苦。但每年到了葡萄采收季，还是有不少学生和休假的上班族加入兼职采收葡萄的行列，体验一番收获的乐趣。那么，葡萄采收有什么注意事项呢?
(1)做好采收准备工作。葡萄采收前要把握天气情况，如果采收之日恰逢大雨，果实会被灌满水分，风味浓郁度大打折扣。除此之外还要准备好专业的采收工具和设备，如采收剪、采收篮筐和装运果实的车等。
(2)葡萄采收讲究快、准、轻、稳。快即讲究效率，保证在最快的时间内采收完毕，防止天气突变，同时保证葡萄的新鲜度;准是指下手的部位要准，用剪刀把葡萄的柄剪下来，注意不能损害枝叶，同时要去除感染病菌以及成熟度不够的果实;轻即轻拿轻放，要避免弄掉果实表皮上的果粉及损坏果实，注意采摘时用一只手托住葡萄的底部，避免果实掉落破碎;稳是指果串拿在手中一定要稳，装箱时也要放稳。
(3)若是夜晚作业要小心夜行性动物，如蛇、蝙蝠和狼等。
(4)采收后的装箱和运输工作一定要迅速，以最大程度地防止氧化，保证果实的新鲜度。白葡萄品种比红葡萄品种更容易氧化，这是因为红葡萄品种果皮中的单宁和花青素使其具有一定的抗氧化性。
三、人工采收vs机械采收
许多人认为人工采收的葡萄酿造出来的葡萄酒品质更佳，然而事实并非如此，人工采收和机械采收各有优缺点。人工采收需要大量的人力，成本较高，效率较低，这是其缺点，但其优点在于，细腻温和的手工方式能够极大程度地减少对果实的损伤。机械采收最突出的优势是效率高，据估计，一台收割机可以在1小时内完成1英亩葡萄园的采摘，但同样的量人工却需要5个小时来完成。机械采收一个较大的缺陷是随意性较大，且采收过程中的撼动可能会对葡萄造成破坏，对于黑皮诺(PinotNoir)这般娇弱的品种而言更是如此。
酒庄在这两种方式间的抉择受到多种因素的限制，例如产区的法律规定和葡萄园的地形地势等。法国香槟(Champagne)和博若莱(Beaujolais)产区规定所有葡萄必须经由人工采摘，这是因为葡萄需要成串压榨，减少异物风味，而这只能通过人工采摘来实现。
一般而言，在地势陡峭的地区，受地形限制，人们无法利用机器作业。德国的摩泽尔河谷(MoselValley)、法国北罗讷河谷(NorthernRhone)、西班牙普里奥拉托(Priorat)、葡萄牙杜罗河(Douro)上游和意大利的普洛赛克(Prosecco)产区就是常见的例子。
事实上，无论是人工采收还是机械采收，都能够酿造出品质上乘的葡萄酒。随着科技的进步和广泛应用，用于收割葡萄的机器已越来越先进，有一些甚至能达到精确控制的效果，高效的同时也保证了采收质量。
黑皮诺(PinotNoir)是一个需要葡萄种植者和酿酒师悉心照顾的品种。世界上能出产优质黑皮诺葡萄酒的产区屈指可数。除了最经典的法国勃艮第(Burgundy)之外，新世界国家中的新西兰也是该品种的顶级产区之一。
图片来源：VinePair
新西兰的黑皮诺葡萄酒通常酒体比较饱满，酸度也比较高，果味纯净浓郁，融合了旧世界的优雅、结构与新世界的活力和果香。这里的黑皮诺葡萄酒十分适合搭配口感丰富的菜肴，譬如烤火鸡和芝士汉堡。此外，它也可以为蘑菇类菜肴佐餐。
在新西兰，很多产区都种植黑皮诺。其中，中部奥塔哥(CentralOtago)、马尔堡(Marlborough)和马丁堡(Martinborough)等产区皆出产了各具特色的黑皮诺葡萄酒。中部奥塔哥的黑皮诺葡萄酒带有成熟樱桃的香气，酒体饱满，结构平衡，具有不错的陈年潜力。马尔堡的黑皮诺葡萄酒香气更加馥郁，且带有更多的花香。而马丁堡种植的黑皮诺果实较大，单宁细腻，口感圆润，余味悠长。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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