过量致病
因为啤酒的酒精含量虽然不高,但一旦过量,酒精量增加,就会加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织,增加肾脏的负担,心肌功能也会减弱。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。
研究证实,过量饮用啤酒,不但起不到预防高血压和心脏病的效果,相反还促进了动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝等病的发生、发展。大量饮用啤酒,使胃粘膜受损,造成胃炎和消化性溃疡,出现上腹不适、食欲不振、腹胀、嗳气和反酸等症状。许多人夏天喜欢喝冰镇啤酒,导致胃肠道温度下降,毛细血管收缩,使消化功能下降。由于啤酒营养丰富、产热量大,所含营养成分大部分能被人体吸收,长期大量饮用会造成体内脂肪堆积,致使大腹便便,形成“啤酒肚”。病人常伴有血脂、血压升高。
烈日炎炎,喝上一杯冰镇啤酒,再舒服不过。啤酒中含有的二氧化碳,能带走体内的热量,因此会让人觉得格外清凉舒爽。中医认为,酷热天气里,适量喝些啤酒是不错的选择。因为传统医学讲究夏季多吃“苦”,可以清心去暑、清热解毒。啤酒正是苦味食品的一种。此外,啤酒所含的麦芽、酒花和多酚类物质,能增进胃液分泌,提高消化吸收能力。
虽然夏天喝啤酒好处不少,但它毕竟是种酒精饮品,不能毫无节制地饮用。过量饮酒还可带来五种“啤酒病”。
伤肠胃。喝啤酒过量,容易使胃黏膜受损,造成胃炎和消化性溃疡,出现上腹不适、腹胀和反酸等症状。另外,如果喝啤酒配咸鱼腊肉等熏腊腌制食品,还容易损伤口腔与食道黏膜。熏制食品所含的亚硝胺在酒精中溶解度很大,会刺激口腔黏膜。
伤肝脏。在美国芝加哥召开的全美肝脏专家会议上,专家指出喝大量啤酒的人比喝同等数量葡萄酒的人更易死于肝病。美国6家医院联合调查发现,因酗酒而得肝炎的患者中,有24%是喝啤酒的人。
伤心脏。啤酒虽然酒精含量不是太高,但无节制豪饮,体内的酒精会不断积累,心脏也会受到酒精的持续损害,从而引起心动过速、心律紊乱。
易致癌。美国癌症专家发现,大量喝啤酒的人,患口腔癌和食道癌的危险,比饮烈性酒的人还高3倍。
诱发结石和痛风。德国海登堡大学医院的专家研究发现,酿造啤酒的麦芽汁中,不但含钙和草酸,还含有鸟嘌呤核苷酸,它们都能使人体内尿酸量增加,导致结石、诱发痛风。
那么,喝多少啤酒才算适量呢?首先,成人每次饮用量较好不超过300毫升(约一个易拉罐的量),一天不超过500毫升(约一瓶的量)。其次,喝啤酒较适宜的温度在12℃—15℃,此时酒香和泡沫都处于较佳状态,饮用时较为爽口。较后,不宜与腌熏食品共餐。宜食果蔬等清淡菜肴。
啤酒心:如果无节制地滥饮啤酒,体内累积的酒精就会损坏肝功能,增加肾脏的负担,心肌组织也会出现脂肪细胞浸润,使心肌功能减弱,引起心动过速;加上过量液体使血循环量增多而增加心脏负担,致使心肌肥厚、心室体积扩大,形成“啤酒心”。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。
啤酒肚:由于啤酒营养丰富、产热量大,长期大量饮用会造成体内脂肪堆积,致使大腹便便,形成“啤酒肚”。从而易导致血脂、血压升高。
结石和痛风:有关资料还表明,萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者,大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等,它们相互作用,能使人体中的尿酸量增加一倍多,不但促进胆肾结石形成,而且可诱发痛风症。
胃肠炎:大量饮用啤酒,使胃黏膜受损,造成胃炎和消化性溃疡,出现上腹不适、食欲不振、腹胀和泛酸等症状。
癌症:饮啤酒过量还会降低人体反应能力。美国癌症专家发现,大量饮啤酒的人患口腔癌和食道癌的危险性要比饮烈性酒的人高3倍。
铅中毒:啤酒酿造原料中含有铅,大量饮用后,血铅含量升高,使人智力下降,反应迟钝,严重者损害生殖系统;老年易致老年性痴呆症。
在炎热的夏季,是啤酒较受欢迎的季节,啤酒除解暑开胃之外,就营养成分而言,人们还称它为“液体面包”。在各个国家的不同地区,根据酿造工艺、酿造时间、原料、熟成的方式以及蒸煮和发酵温度的不同,啤酒可以分为2万种。
一、按发酵方式
在啤酒的分类方法中,按发酵方式分类是世界公认的啤酒分类方法。
1、顶部发酵(HighFermentating,又称为Ale)。此类啤酒在发酵过程中,液体表面大量聚集泡沫而发酵。这种方式发酵的啤酒适合在温度高的环境下进行,约为20至25摄氏度。发酵后,酒液呈铜红色,风味浓厚,有点酸味,酒精含量为4%至8%。
2、底部发酵(LowFermenting,又称为Lager)。顾名思义,该啤酒酵母在底部发酵,发酵温度要求较低,酒精含量较低。大部分啤酒为底部发酵,发酵温度仅为9至14摄氏度。从上个世纪开始,底部发酵啤酒就开始大量生产,着名的有比尔森啤酒(Pilsener)、德国棕色啤酒(Munchener)、维也纳啤酒(Vienna)、多特蒙德啤酒(Dortmund)、艾贝克啤酒(Einbeck)、博克啤酒(Bock)等。
二、按原麦汁浓度分类
1、低浓度啤酒(SmallBeer):原麦汁浓度在2.5%至9.0%之间、酒精含量0.8%至2.5%之间的啤酒属低浓度啤酒。
2、中浓度啤酒(LightBeer):原麦汁浓度在11%至l4%之间、酒精含量3.2%至4.2%之间的啤酒属中浓度啤酒。这类啤酒产量较大,较受消费者欢迎。
3、高浓度啤酒(StrongBeer):原麦汁浓度在14%至20%之间,酒精含量4.2%至5.5%(甚至更高)的啤酒均属高浓度啤酒。
三、按颜色分类
1、淡色啤酒(PaleBeers):淡色啤酒是各类啤酒中产量较多的一种。按色泽的深浅,淡色啤酒又可分为以下三种:
(1)淡黄色啤酒:此种啤酒大多采用色泽极浅、溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。
(2)金黄色啤酒:此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注“Gold”一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。
(3)棕黄色啤酒:此类啤酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深,酒液黄中带棕色,实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
2、黑啤(DarkBeer):黑啤酒的酒液一般为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显。
四、按杀菌情况分
1、鲜啤酒(DraughtBeer):鲜啤酒又称为“生啤"。酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌,所以口味鲜美。
2、熟啤酒(PasteurizedBeer):熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期。
五、世界知名啤酒
1、比尔森啤酒:比尔森啤酒较早是1842年开始生产的,也是世界较负盛名的底部发酵淡色啤酒,因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名,有时也简称比尔斯(Pils)。比尔森啤酒是世界上较知名且消费量较大的啤酒之一。比尔森啤酒风味精细清淡,酒液清澈,酒精含量低(3%至5%)。在巴西,比尔森啤酒消费量占所有啤酒消费量的98%。
2、博克啤酒:博克啤酒也称高浓度啤酒,德国定义为高浓度贮藏啤酒,浓度为16°P。这是全球又一大广受欢迎的底部发酵啤酒。博克啤酒风味浓郁,酒体厚重,颜色深黑。博克啤酒源自德国艾贝克,酒精含量较高。
3、司陶特黑啤:司陶特黑啤酒是一种爱尔兰生产的着名顶部发酵的黑啤。司陶特黑啤是一种颜色很深的啤酒,使用焙烤麦芽或焙烤过度的麦芽酿制而成。司陶特黑啤色泽深褐,酒花苦味重,有明显的焦香麦芽味,口感偏干而醇,泡沫好,高档司陶特的酒精含量高。
4、冰啤酒:冰啤的酿造原理是,将啤酒置于冰点温度,使之产生冷混浊(冰晶、蛋白质等),然后将其滤除,生产出酒液清澈的啤酒。普通啤酒的酒精含量在3%至4%,而冰啤则在5.6%以上,高者可达10%。青制冰啤色泽特别清亮,口味柔和,醇厚爽口,尤其适合年轻人饮用。
“液体面包”虽好,并非多多益善,贪杯者照样会损害自己的健康。随着气温升高,经常有人在热得口干舌燥之时,拿啤酒当饮料,图一时痛快,大量饮用,丝毫没有考虑对身体健康的不利影响。省会的不少夜市上,也常常可见一些年轻朋友要来成箱成件的啤酒狂喝滥饮,少则三五瓶,多则十几瓶,直喝得烂醉如泥,痛快了、过瘾了之后,也透支了自己的健康。
河南省中医院内一科主任王振涛博士介绍,虽然适量饮用啤酒确实有一些益处,但它终属酒类,如果无节制地过量饮用仍会适得其反,对健康造成严重损害。比如啤酒的营养成分易被人体吸收,长期大量饮用,能使体内脂肪堆积,形成“啤酒肚”、“啤酒心”,且过度饮用啤酒还会造成肝脏疾病,以及对大脑产生影响,引起酒精中毒。因此,“啤酒喝多了绝不仅仅是多跑几趟厕所的问题。”
虽然目前大多数人都喜欢饮用啤酒,但是,如果过量的饮用,对身体是有一定的危害性的。
1、喝啤酒过量会引发癌症。美国癌症专家研究表明:经常大量饮用啤酒的人群患有食道癌和口腔癌的几率要比一般喝烈酒的人高三倍。如果过量喝啤酒也会损害到人体的反应机能。
2、胃黏膜会在大量饮用啤酒后受损,出现消化性溃疡和胃炎。常常出现腹胀、反酸、食欲不振、上腹不适等症状。
3、一天中喝入的啤酒过多时,其中的酒精可直接损害口腔与食道黏膜。另外,配制啤酒所使用的酒精不纯,喝啤酒时常用的佐菜,如咸鱼、腊肉、香肠、卤味等熏制品中所含色素和亚硝胺及其他化学物质,在与酒精的相互作用下,容易损伤口腔与食道的黏膜。
4、铅是啤酒中所含有的元素,喝啤酒的坏处是,在剧烈饮酒后,人体过多饮用含有铅的啤酒致使血液中铅含量超标危害人的智力令人反应迟钝,可大大增加患有老年痴呆症的几率,铅严重超标时会损害人体的生殖能力。
5、很多男人的肚子越来越大,啤酒营养含量较高,同时也是一种高热量的食品。经常饮用较多的啤酒可以使人长瞟,体内脂肪含量急剧上升,堆积在肠道或腹部造成“啤酒肚”。
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