酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《令葡萄酒初学者疑惑的七个问题 答案都在这里》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
葡萄酒的价格是否就代表着品质?软木塞更适合葡萄酒陈年?奶酪和葡萄酒是绝配?学习葡萄酒有一段时间了，但对这些问题好像还是模棱两可，不知如何有理有据地作答?那就随小编一起来理理顺吧!
1.价格越贵意味着品质越好?
为了研究葡萄酒价格和葡萄酒品质之间的关系，专家艾迪奥斯科斯基(EddieOczkowski)和克里斯杜库里格(ChrisDoucouliagos)曾将180款深受消费者喜爱的葡萄酒的品质和价格进行对比。结果表明，90%的价格和品质都成正比，还有10%是不成正比的。也就是说，有一部分葡萄酒的定价过高。
一般情况下，品质上乘的葡萄酒也都价格不菲，因为这些葡萄酒在酿造过程中所花费的成本要比普通的葡萄酒高。但实际上，影响葡萄酒的价格的因素很多，包括葡萄酒的品质、品牌效应、葡萄品种和年份等。专业的消费者可以从一款酒的酒标信息中对其品质有一个大概的评定，而普通消费者往往缺乏专业的葡萄酒知识，所以价格就成为了购酒时的一个重要的参考项。
2.家族经营意味着品质更好?
相比一些大品牌的葡萄酒生产商，人们倾向于认为家族经营的酒庄有着家族传承的独特酿造方法，并且会花费更多的心思在葡萄种植与葡萄酒酿造上，所以其品质会更加卓越。但不可否认的是，大型葡萄酒品牌公司有更雄厚的资本接触到顶尖的栽培技术，使用最优质的葡萄以及最先进的酿造方法进行葡萄酒酿造。因此我们的结论是，大型葡萄酒公司和家族经营式酒庄各有其特点和风格，根据其生产的葡萄酒的品质而非规模大小进行评价才是明智之举。M.JIUKu365.coM
3.奶酪与葡萄酒是绝配?
长久以来，葡萄酒和奶酪都被人们称为天作之合，而事实也确实如此。人们之所以偏爱将葡萄酒与奶酪搭配在一起，是因为奶酪能令葡萄酒口感更加甜美圆润，而葡萄酒则能剔除奶酪中一些较为令人不悦的风味。
干型红葡萄酒可以搭配质地疏松的奶酪，因为奶酪中的油脂酸和酒中的单宁发生反应后不仅能够缓和尖酸的口感，还可以清理口腔，提升风味。另外，酒体饱满的红葡萄酒还可以搭配陈年高达干酪、山羊奶酪、干酪、巴斯克羊奶奶酪和意大利绵羊奶酪等。
jiuku365.COM精选阅读
在葡萄酒行业，由于个人的主观见解或是销售人员为了达到销售额，而发表了一些不合理不正确的观点，对葡萄酒的初学者造成误导，因对葡萄酒知识缺乏了解，对葡萄酒产生了很多错误的认识，下面我们来盘点一下，看看你中了几招?
1、通过葡萄酒的酒精浓度来判断酒的质量好坏
曾经，酒精的浓度确实是一种分界点。但是随着葡萄酒多样化的出现，酒精浓度不再中是一个评判的好坏的分界。一款好的葡萄酒需要达到单宁、酸度、甜度、酒精、果香以及余味之间的平衡。
2、闻酒塞的香气来判断酒的品质是好是坏
许多人在开瓶后会习惯去把软木塞闻一闻，从木塞气味来确认这支葡萄酒是否已经坏，这是非常以偏概全的判断方法。其实软木塞变坏的原因有很多种，比如：潮湿，软木塞发霉,进而影响到葡萄酒;软木塞太干,空气已经与葡萄酒接触了;放在密不透风的空间等等。
3、瓶底凹槽深度判断酒的品质
买酒的人应该都注意到，葡萄酒瓶低是凹进去了，因此很多人透过瓶底的深度来评断这支酒品质的好坏，这是一个没有依据的错误观念。酒瓶的凹槽作用：在运送的过程中,能够减少瓶子因为碰撞而出现风险情况;另外，有利于葡萄酒中杂质的沉积。
4、葡萄酒放的时间越长酒质越好
葡萄酒像人一样也是有寿命的，不是所有的葡萄酒在酿制前都以陈年为标准，市场上只有30%的葡萄酒可以陈放，绝大部分都属于即饮类型。而适合陈年的葡萄酒因口感封闭、紧实、艰涩、单宁强劲等需经过足够时间的陈年，才能释放出全部的潜力。其实,葡萄酒还是喝掉比较实在一点。
5.价格高的葡萄酒才是好酒
葡萄酒的价格由取羞于很多方面的因素，包括其产区、历史文化、名人效应、品质和评分等。不过，产自名气不大的葡萄品种、产区或生产商的葡萄酒(特别是进口葡萄酒)可能会有让你有意想不到的性价比。
6、所有的葡萄酒都要醒酒
葡萄酒醒酒的目的有两个，一是让葡萄酒与空气接触，让酒中的单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺;二是为了让带苦味的沉淀物分离开来。因此，并不是所有的酒都需要醒酒。
7、差的年份酿不出好的葡萄酒
年份是指葡萄采摘的年份，降雨、光照、温度和灾害情况等都是影响年份的主要因素，由于年份的差异，产生了所谓的好年份与坏年份，不好的年份对葡萄酒品质造成一定的影响，但对于那些品质优秀，不以品质做妥协的优秀酒庄来说，坏年份也未必和坏酒直接挂等号，即使某个年份比较艰难，酿酒师依然可以通过努力加以弥补。
8、只有红葡萄酒才适合陈年
对于大多数白葡萄酒和桃红葡萄酒属于即饮型，但勃艮第(Burgundy)的霞多丽(Chardonnay)、德国的雷司令(Riesling)、奥地利的绿维特利纳(GrunerVeltliner)、苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒以及高端年份香槟(VintageChampagne)等，拥有极佳的陈年潜力。都有着可与红葡萄酒相媲美的陈年潜力。
9、大瓶装的葡萄酒才是好酒
大瓶装的葡萄酒显得高端大气上档次，大瓶包装投资大，价格高，但一定能保证酒瓶里面的酒品质很好吗?这个说不准，酒庄采用大瓶装可以吸引眼球、招揽客户。大多情况下，这只能说明它很成熟，带有明显的果酱味，并在昂贵的新橡木桶里陈酿过一段时间，有些味道较不错，但不表示没有缺陷。
10、要躺着放的葡萄酒才是最好的吗?
大多数把酒瓶躺着放,就是为了迎合软木塞本身特殊的性质，让软木塞能够接触到葡萄酒，从而膨胀阻隔空气进入酒瓶里。但随着新世界的旋转式的瓶盖葡萄酒的兴起，葡萄酒也可以站着放。因此，我们不要再纠结葡萄酒的摆放方式了。
酿制好酒的秘诀都隐藏在葡萄原料的品质中。实际上，并不是所有的葡萄品种都能酿制出优质的葡萄酒，只有少数经过挑选的葡萄才能与其他品种进行调配，之后才能成为经典复杂的酒品。目前，全世界共有近6,000个葡萄品种，而葡萄酒生产商只考虑其中250种。以下8个葡萄品种就是经典葡萄酒通常使用的原料。
1、巴贝拉(Barbera)
巴贝拉是意大利种植面积最大的葡萄品种，专门用来酿制红葡萄酒。这些葡萄酒通常呈深色，单宁较低，酸度较高，有些可成为优质红葡萄酒。此前，绝大多数的巴贝拉都生长在意大利，但如今，全世界到处都能见到该品种。
2、赤霞珠(CabernetSauvignon)
几乎所有主要的产酒国家都栽培此红葡萄品种。用该品种酿制的红酒主要用来与梅洛(Merlot)调配，也经常用来配合其他品种酿制的葡萄酒。全世界只要是能种酿酒葡萄的地方，几乎都能见到赤霞珠的身影。
3、霞多丽(Chardonnay)
这是用来酿制白葡萄酒最常见的青皮葡萄品种。之前，霞多丽最主要的产区是法国的勃艮第(Burgundy)。如今，该品种在全世界都得到了广泛的种植。此外，霞多丽还是酿制起泡酒(如香槟)最重要的葡萄原料之一。
4.皮诺塔吉(Pinotage)
这是一种来自南非的独特红葡萄品种，用黑皮诺(PinotNoir)和神索(Cinsaut)杂交而成。此种葡萄酿制出的葡萄酒通常带有烟熏的味道。该品种也经常用来酿制红起泡葡萄酒。
5、梅洛(Merlot)
梅洛通常用来与赤霞珠一起调配成优质葡萄酒。梅洛葡萄酒通常带有适中的酒体和少量李子和浆果的味道。梅洛带有深蓝色的葡萄皮，是波尔多葡萄酒的主要酿酒品种。
6、仙粉黛(Zinfandel)
我们通常会在加州红葡萄酒中发现此品种。仙粉黛还通常用来酿制一种浓郁的桃红葡萄酒，即白仙粉黛(WhiteZinfandel)。该品种通常带有较高的含糖量，所以需要进一步发酵。仙粉黛葡萄酒的风味也完全决定于葡萄的成熟程度。
7、西拉(Syrah)
西拉(英文为Syrah或Shiraz)通常用来酿制浓郁的红葡萄酒。此品种可酿制出单一品种酒，也可与其他品种进行调配。此外，西拉葡萄一直受到广泛的欢迎。较暖葡萄酒产区的西拉通常有较高的含糖量，也较成熟，而寒冷气候下的西拉通常带有较浓郁的香料味。
8、雷司令(Riesling)
这是一种德国莱茵河地区的芳香型白葡萄品种，通常用来酿制干型葡萄酒或者起泡葡萄酒，也出甜或者半甜的白葡萄酒。该品种在全世界也得到了广泛的种植。
刚刚接触葡萄酒的你，是否有以下这些疑问呢?初级葡萄酒课堂上常见的8个问题，答案都在这里了~
01、摇杯是为了什么?
摇杯的目的不仅是为了观察挂杯，更是为了释放酒中的香气。利用空气和酒液的接触，使葡萄酒加快苏醒，并使香气分子集中在杯口，有利于闻香。
02、一瓶酒可以储存多长时间?
每款酒都有自己的陈年潜力。像赤霞珠、内比奥罗这样的葡萄品种，由于品种本身便带有强劲的单宁，陈年能力会更强，不过这也要看葡萄酒风格如何。一般来说，市面上大多数葡萄酒都是不宜陈年的，1-2年已是极限。质量极好的葡萄酒能够有5-10年甚至十余年的陈年潜力。
03、为什么有的酒以产区命名，另一些酒则以品种命名?
关于葡萄酒的酿造和生产，不少国家都有相应的法规。从酿酒葡萄品种，到酒标上标注的名称，这些都有明确的规定。通常来说，旧世界更注重产区风土，对栽培酿造要求也更多，因此葡萄酒更多以产区命名;而在新世界，葡萄品种对酒的风格影响更大，因此更多以葡萄品种来命名。
04、红葡萄酒可以冰镇后饮用吗?
虽然我们经常说，红葡萄酒应该在室温下饮用，约为22℃。在气温较高的夏季时，将红葡萄酒稍稍冰镇才能达到恰好的适饮温度。
05、酒中的黄油气味是怎么来的?
酒中的黄油气味有两种来源，一是由橡木桶带来的，不过这种味道形容为香草或烘焙更为合适。另一种则是由苹果酸-乳酸发酵带来的，不少美国过桶霞多丽中甜美的黄油香气都来源于苹乳发酵过程。
06、什么是酒泪?
酒泪俗称挂杯，其形成于葡萄酒中的内含物相关，其中影响最大的莫过于酒精。一款酒酒精度越高，挂杯也更加明显。
07、为什么红葡萄酒比白葡萄酒更能给口腔带来涩感?
葡萄酒给口腔带来的涩感主要来源于酒中的单宁。在红葡萄酒酿造过程中，果皮、种子中的单宁都会浸入酒中，而白葡萄酒则仅仅利用葡萄汁发酵，单宁含量很少。因此，红葡萄酒的涩感较白葡萄酒而言更为明显。
08、什么是单宁?
单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物中。葡萄酒中的单宁来源于葡萄果皮、种子和果梗和橡木桶，给口腔带来干涩、收敛的感觉。在红葡萄酒中，单宁是葡萄酒骨架的构成，对葡萄酒平衡起到至关重要的作用。
在影视剧的宣传下，很多中国人可能都知道法国红酒以及82年拉菲(Lafite)，不过真正懂葡萄酒的人其实并不多。喝葡萄酒并不是简单地一口闷，小小的一瓶葡萄酒，背后其实蕴含着众多文化与知识，因此葡萄酒讲究的不是能喝而是会喝。葡萄酒非常讲究餐酒搭配，一般在宴会上遇到的机会比较多。那从未接触过葡萄酒的你，在宴会上怎么喝才算是会喝呢?
识标
在侍酒师倒酒的过程中，你可以留意酒标上的信息，例如年份、酒庄和产区，这三个基本信息一般酒标上都会有标注。如果是旧世界国家的葡萄酒，你还可能在酒标上看到葡萄酒等级以及酒庄内装瓶等字样。如果是新世界国家的葡萄酒，你还能看到酿酒葡萄名。而在背标上，一般印刷着酒精度、葡萄品种比例、酿造方式或者是葡萄园的基本介绍等等。
酒标上的信息都是非常重要的。年份可以让你知道这是一款老酒还是年轻的酒，而产区和酒庄能帮你提前了解到这款酒的风格，等级在某种程度上可以协助你判断酒的品质，而酿酒葡萄品种和酒精度等等有利于你提前了解酒的口感和风味。总而言之，通过观察酒标，你就完成了对这款酒的初步认识。
在你识标的同时，侍酒师已经熟练地将葡萄酒倒进你杯中。不过拿到酒不宜马上饮用，对于美食，我们会讲究色香味俱全，其实对于葡萄酒而言也一样。
观色
观色之前你得先确保观察背景是纯白的，一般桌布或者餐巾可能就是白色，如果都不是，你也可以取出一张纸巾置于桌上，然后在纸巾上方手持杯脚，将酒杯倾斜45进行观察，先是判断酒液的色泽。葡萄酒根据颜色分为三大类：红葡萄酒、桃红葡萄酒以及白葡萄酒。红葡萄酒酒液颜色一般会形容为紫红色、宝石红色、石榴红色或者茶色，桃红葡萄酒的色泽从粉色到三文鱼色渐变，而白葡萄酒的颜色常为柠檬色、金色或者琥珀色。判断出色泽之后，还需要判断颜色的深度浅、中、深。观察颜色深度的时候可以竖直酒杯，从上往下看，如果能透过酒液清晰看见杯脚，就是浅的，如果此前判断出是宝石红色，那这款酒便是呈浅宝石红色;如果根本无法透过酒液看见杯脚，那便是深色的，介于两者之间颜色深浅便为中等。如果你无法从酒标获知这款酒的酿酒葡萄品种，你可以通过颜色来锁定一下范围，例如颜色比较浅的可能就是由黑皮诺(PinotNoir)或者内比奥罗(Nebbiolo)等葡萄酿造的。
除了颜色外，你还可以轻微摇杯，观察一下酒腿，判断一下酒精度以及酒体，一般酒腿比较厚，且往下流的速度越慢，酒精度越高，酒体通常越饱满。
闻香
判断完色，下一步到闻香。个人觉得欣赏葡萄酒在杯中散发出来的香气是非常令人愉悦的，各种香气交织在一起，刺激着你的嗅觉。当然，前提是这款酒并不存在缺陷，是一款状态正常的葡萄酒。
虽然侍酒师一般不会将状态不好的酒上桌，但是以防万一，我们也要稍微先了解一下葡萄酒常见的缺陷：
1.橡木塞污染：这是由一种名为三氯苯甲醚(Trichloroanisole，简称TCA)的化学物质引起的，受到橡木塞污染的葡萄酒闻起来会带有湿纸板的味道。
2.还原反应：当酒瓶内没有足够的氧气，就会发生还原反应，如果是轻微的还原反应可以增加葡萄酒的复杂度，但有时候剧烈的还原反应会产生臭鸡蛋等令人不愉悦的气味。
3.氧化反应：当酒液与氧气过度接触时就会发生氧化反应，过度的氧化反应会使得酒液香气和风味消散，红葡萄酒酒液颜色变褐色，风味变寡淡。
4.受热、强光伤害：葡萄酒应该储存在阴凉的地方，如果受热，葡萄酒会带有炖煮的味道;如果受到阳光或者强烈的灯光照射，会导致葡萄酒产生洋白菜或者是湿狗毛的气味。
状态正常的葡萄酒香气会非常诱人，有果香、花香、草本植物香气以及香料香气等等。在仔细分辨具体的香气前，一般要先判断一下香气的浓郁度，浓郁、轻淡还是中等。如果轻微摇杯后香气就扑鼻而来，说明这是一款香气馥郁的葡萄酒;如果充分摇杯，杯子置于下巴位置就能闻到葡萄酒香气的，这款酒的香气浓度便为中等;如果杯子要置于鼻子下方才能闻到的，这款酒的香气就比较淡了。
品味
看了许久，闻了许久，是时候入口了!酒液进入口腔，你马上能感受到的是葡萄酒的结构。葡萄酒的结构包含几方面的要素，甜、酸、单宁(Tannin)、酒精以及酒体。
1.大家可能比较容易在甜度上被迷惑，因为很多闻起来很甜美的葡萄酒，有可能是干型的葡萄酒，所以甜度大家要喝在口中进行辨别，主要是辨别酒液中的残糖含量。我们通常是用舌尖来感受甜，当然，观察酒液的黏附程度也可以稍作判断，主要分为干型、半干型、半甜型和甜型等。
2.而酸主要靠舌头两侧来感受，葡萄酒中的酸一般为酒石酸、苹果酸和乳酸。酒入口腔，如果唾液分泌很多且很持久，证明这是一款高酸的葡萄酒，高酸的葡萄酒一般会显得比较清瘦，凉爽气候下的葡萄酒一般酸度比较高。
3.红葡萄酒结构中最为重要的一个要素是单宁，单宁是天然物质，是带有点苦味的酚类混合物，主要来自于葡萄皮、葡萄籽以及用以陈年的橡木。单宁会使你的口腔尤其是牙龈感觉到干涩、紧致。你还可以在牙龈上感受单宁的质地，是细腻还是具有颗粒感，口腔越干涩越紧致，说明葡萄酒中的单宁含量越高。
4.酒精度也是葡萄酒结构中的重要要素。11%以下属低酒精含量，11%-13.9%为中等酒精含量，14%及以上为高酒精含量。一般是通过灼热感来判断酒精浓度，但是每个人感受灼热感的部位不一样，有的人喉咙对酒精比较敏感，有的人则是胃比较敏感。
5.葡萄酒结构中最后一个要素就是酒体。相对于前面四个要素而言，酒体是比较抽象的，很难去形容，只能去感受和比较。其实就是葡萄酒入口后口腔的饱满感，可以以生活中的水和牛奶来比较，水的饱满感就非常轻，牛奶的饱满感就很强，而且前面的几个要素的含量也会影响酒体，甜、单宁和酒精度都会增加酒体，而酸会减轻酒体。
除了感受酒的结构，品味中当然还得感受葡萄酒的风味和余味，葡萄酒的风味其实跟其香气类似，所以如果是入门者，根据香气去判断其风味也是可以的，另外，余味也不容忽略，顶级葡萄酒的余味都会非常悠长持久，风味会一直在口腔中萦绕不散。
在宴会上，如果你根据以上步骤品鉴葡萄酒，没有人会认为你是小白，分分钟还把你当葡萄酒专家哦!当然，以上的每一个部分背后其实还涉及很多更为深入的知识，例如各国酒标的术语、不同产区的葡萄酒风格以及酿酒葡萄的品种特征等等，虽然此文能帮你顺利度过一场突如其来的葡萄酒宴会，但是之后相关的知识还是要及时补充一下，才能摆脱小白的称呼。
对于葡萄酒初学者，大部份会觉得一些特别受饮家追捧的葡萄酒，如法国波尔意大利Barolo，都比较干身，苦涩，酸，或是味道不讨好。这些酒通常都是比较含蓄及需要时间去理解，所以不喜欢是自然的反应。
大家是否有过喝咖啡的体验?不喜欢特浓咖啡(espresso)，爱喝莫加咖啡(mocha)或意大利泡沫咖啡(cappuccino);久而久之，我们会逐步减少牛奶和糖的份量。对我来说，葡萄酒就像是咖啡，初喝酒的朋友会较喜欢果香浓烈及容易理解的葡萄酒，当我们习惯了葡萄酒的口感后，便会开始欣赏酒体结构，如红葡萄酒的单宁和白葡萄酒的酸度，不同葡萄酒的细微差别，并可区分不同香味的。
所以，请不要介怀你不喜欢爱酒朋友们喝的酒，更加不要因为以前喝酒有太苦或太酸的经验而滴酒不沾。以下介绍一些吸引初学者的比较容易入口葡萄酒。
MoscatodAsti：来自意大利稍微起泡的甜葡萄酒，具有明显的葡萄香味，只有约7%酒精度。就像很清新，有少许酒精的起泡利宾纳。
Prosecco：另一款来自意大利，有鲜花及蜜桃果香桃，酸度适中，清新怡人。这是意大利人最喜欢的餐前酒。
Riesling(雷司令)Kabinett：Kabinett是德国Riesling其中一款风格，大约有9-11%的酒精度，有香浓果味道如柑橘，苹果和雪梨等。
Gewrztraminer(琼瑶浆)：有鲜明荔枝，生姜和香水味道的白葡萄酒。典型的例子是Alsace(法国阿尔萨斯)意大利AltoAdige，新西兰和智利。
SauvignonBlanc(长相思)：浓郁番石榴和热情果香味，一些更有青草气息。这是新西兰最热卖的葡萄酒(大多数来自Marlborough)。智利和南非也有有生产怡人的SauvignonBlanc。
桃红葡萄酒：清爽的桃红葡萄酒是夏天好伴侣。其颜色由悦目的浅三文鱼色至深粉红色，新鲜草莓和红樱桃香气。每个国家都有出产。
新世界PinotNoir(黑比诺)：这是单宁较低的红葡萄酒，新世界的比旧世界的更芳香及丰满。
Rioja或TempranilloCrianza：Crianza是西班牙陈酿类别。红葡萄酒最小陈年24个月，其中6个月必须在橡木桶陈酿。草莓和李子果香与橡木桶的香草和云呢拿味道互相平衡。
Merlot(美乐)：即使电影Sideway不同意，Merlot确是容易讨好的红酒。质量好的有柔滑囗感，李子和樱桃香味;经木桶陈年的Merlot更夹杂了香料和圣诞布甸气息。
Malbec(马尔贝克)：主要来自阿根廷，有丰富的深色水果的味道及成熟单宁。
Shiraz(西拉)：与法国Syrah是同一葡萄。如果酒标是用Syrah，其风格与法国Syrah相似，比较收俭，高单宁及重香料味。但如酒标是用澳洲Shiraz的，则酒体丰厚，富黑色水果和巧克力香味。
以上质量好的酒零售价约每瓶$100-$200，价格相宜。但这只是一个开始，当你熟悉以上葡萄酒后，可尝试其他国家的同一品种，又或探索同一国家的不同品种;这样你就会慢慢建立自己的酒库，扩阔你喝酒的体验。
以上的酒不是只为新手酿造，起泡酒，白葡萄酒及桃红葡萄酒是一般聚会的首选，与小食及微棘的食物相配，红葡萄酒则适合配搭简单的中国小炒。
红葡萄酒是许多人首先接触的葡萄酒类型，其风格数不胜数。那么在喝过多次红葡萄酒后，你对它的酿造、品种、侍酒和配餐等方面都清楚吗?下面，我们来简单了解一些有关红葡萄酒的基础知识。
01、酿造方法
酿酒葡萄达到理想的成熟度后，种植者会用机器或人工方式采摘，然后将果实运到酿酒厂进行筛选。通过考验的果实一般会通过机器去梗和破皮，再让得到的葡萄汁与葡萄皮进行一段时间的浸泡，获取果皮中的单宁、色素和风味。
下一步就是关键的一环发酵，在这个过程中，葡萄酒中的糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，葡萄汁便摇身一变，成为葡萄酒。随后再进行轻柔的压榨，使得葡萄酒与果皮和果渣分离。发酵完成的红葡萄酒通常都会在橡木桶中继续熟化一段时间，这样可以柔化酒中的单宁，同时增加些许微妙的橡木桶风味。有些比较注重果味的红葡萄酒则会在不锈钢罐中熟化。待到一定时间后，红葡萄酒会先经过下胶和过滤，再进行装瓶，当然也有酒庄选择不过滤便装瓶。
02、常见的酿酒品种
赤霞珠(CabernetSauvignon)也许是我们最常见的红葡萄品种，它被誉为红葡萄品种之王。这一品种皮厚粒小，酿造的葡萄酒颜色深邃，单宁充沛，以黑莓、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味为主，同时还会有些许青椒和草本的气息。许多顶级的法国红酒与加州(California)膜拜酒(CultWine)都是由它酿成的。
提到赤霞珠，自然不能不提梅洛(Merlot)，它们经常一起混酿。梅洛皮薄肉多，酿造的葡萄酒口感柔顺，风格较为平易近人，更多展现红色水果风味以及草本植物的气息。酒王帕图斯(Petrus)和意大利顶级名酒马赛多(Masseto)均是采用100%梅洛酿制。
黑皮诺(PinotNoir)被称为娇贵的皇后，因为它对生长环境比较挑剔，且产量不稳定。但是这并不妨碍它成为最受欢迎的品种之一。黑皮诺葡萄酒通常色泽较浅，单宁含量适中，以红色水果风味为主，优质的酒款在陈年后会产生迷人的动植物气息。法国勃艮第(Burgundy)是该品种的经典产区，另一酒王罗曼尼康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)的多款经典佳酿便是采用它所酿。
西拉(Syrah)与赤霞珠一样，皮厚粒小，且喜欢炎热的气候，在凉爽的气候下无法完全成熟。成熟的西拉酿制的葡萄酒总体颜色深沉，口感饱满有力，以黑色水果风味为主，还会有一些胡椒和甘草的气息。法国罗讷河谷(RhoneValley)和澳洲的巴罗萨谷(BarossaValley)和迈拉仑维尔(McLarenVale)都是优质的西拉产区。
内比奥罗(Nebbiolo)来自意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)产区，因临近成熟前果皮上所形成的一层类似薄雾的白霜而被称为雾葡萄。它发芽早但成熟晚，果皮薄，酿造的葡萄酒色泽浅，但是富含单宁，酸度和酒精度都比较高，具有红色水果风味与玫瑰、紫罗兰、松露和皮革等气息，陈年潜力极强。皮埃蒙特的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)是内比奥罗的顶级产区。
桑娇维塞(Sangiovese)是意大利另一个重要的品种，被誉为托斯卡纳(Tuscany)之魂。该品种生命力顽强，且耐旱，可以适应不同的气候。典型的桑娇维塞一般呈现红色水果的香气，例如酸樱桃和草莓，其口感丰富，酸度和单宁含量都比较高，既适合年轻时饮用，也具备不俗的陈年潜力。意大利大名鼎鼎的基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)葡萄酒均是由桑娇维塞酿成。
03、侍酒与配餐
目前，品鉴红葡萄酒最常用的酒杯是波尔多杯与勃艮第杯，从它们的命名可以看出它们适用的葡萄酒风格。波尔多杯适合酒体比较饱满、强劲，香气奔放，且酒精度高的葡萄酒，比如波尔多混酿(BordeauxBlend)、巴罗洛和基安帝等葡萄酒。而勃艮第杯则适合酒体比较轻盈且香气紧致的红葡萄酒，比如勃艮第的黑皮诺葡萄酒以及博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)葡萄酒。
红葡萄酒的正确适饮温度一般介于15℃-18℃之间，但一些酒体轻盈、香气微妙的红葡萄酒适合轻微冰镇，使得温度达到13℃左右，这样饮用更佳。值得一提的是，一直以来大家都认为红葡萄酒在正常室温下饮用就可以了，实际上，室内温度难以把控，要么过低，要么过高，所以不提倡这一做法。
至于配餐，红葡萄酒风格多样，能够轻松驾驭各种美食，其中最为经典的搭配莫过于赤霞珠搭配牛排。酒液果香浓郁，酸度较高，既能为牛排锦上添花，又能适当解腻。而牛排丰富的脂肪能软化酒液中充沛的单宁，使得口感更好。除了赤霞珠，一些风格相似的葡萄酒亦能搭配牛排和羊排等口味丰富的菜肴，譬如罗讷河谷混酿(RhoneValleyBlend)。而酸度高和酒体轻盈的红葡萄酒可以搭配烤鸡和蔬菜等风味适中的菜肴。如果你实在不知道如何进行搭配，那么记得一条准则：当地所产的葡萄酒搭配当地的美食。譬如，基安帝的葡萄酒就很适合搭配意大利当地的意面以及火腿。
近年来，白葡萄酒得到越来越多人的关注和青睐。这一类型的葡萄酒一直被红葡萄酒的光环所掩盖，实际上它有着独特的魅力和内涵。下面我们来简单了解一下白葡萄酒的基本知识。
酿造方法
葡萄成熟后，酒庄会选择人工或机器的方式进行采摘。通常，为了避免氧化，酒庄会在清晨或者夜晚进行采摘，然后迅速将葡萄运往酿酒厂。这些葡萄会被放在分拣台上进行筛选，剔除达不到要求的部分。红葡萄酒的酿造是先发酵，再压榨，而白葡萄酒恰好相反。通过筛选的葡萄会被破皮、压榨，随后葡萄汁与果皮被分离，得到无色澄清的葡萄汁。这也是红葡萄品种也能酿造白葡萄酒的原因。此后，葡萄汁进入发酵的阶段，其糖分在酵母的作用下转化成二氧化碳和酒精，葡萄汁便转变为葡萄酒。接着，一些适合早饮的葡萄酒会在不锈钢桶中保存一段时间然后会尽快装瓶，而有一些酒则会在橡木桶中熟化，以获得更多复杂的风味和特性。在装瓶前，大多数葡萄酒会进行过滤和下胶，去除沉淀物。然而，也有一些酿酒师选择跳过这个步骤，他们认为酒中残余的酒泥能够增加白葡萄酒的复杂性。
常见的酿酒品种
霞多丽(Chardonnay)是种植最为广泛的白葡萄品种之一，被誉为百变女王，因为它在不同气候以及不同工艺下能呈现不一样的风格。在凉爽地区，它酸度高，展现更多绿色水果的香气。在温暖地区，它充满柑橘类水果和核果的芳香，酒体较饱满。在炎热地区，它拥有热带水果风味，酒体饱满。此外，经过苹果酸-乳酸发酵(MLF)的霞多丽具有饼干、面包和黄油的风味，而经过橡木桶陈酿的霞多丽则有香草或椰子等香气。勃艮第(Burgundy)是它的经典产区，美国加州(California)和澳洲猎人谷(HunterValley)等地也出产优质的霞多丽。
长相思(SauvignonBlanc)是一个芳香型品种。它比较早熟，所以适合种植在凉爽和温暖气候的产区。在凉爽的地区，长相思以绿色水果和草本气息为主导，而温和地区的长相思则展现更多热带水果的香气。该品种最为突出的是其十足的酸度和浓郁的百香果香气。法国的卢瓦尔河谷(LoireValley)是长相思的故乡，子产区中桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)产的长相思最为出名。新西兰马尔堡(Malborough)也是长相思的优质产区，其酒款具有奔放而迷人的果味。
雷司令(Riesling)也是一个风格多变的芳香型白葡萄品种。典型的雷司令干白葡萄酒风格清新，酸度颇高，具有柑橘类水果的香气，并伴有独特的矿物质气息。雷司令还可以酿造甜酒，得益于高酸度，它所酿成的甜酒酸甜平衡，陈年潜力极强。雷司令广泛种植于德国、奥地利与法国等国家，其中，德国的摩泽尔(Mosel)、法尔兹(Pfalz)和莱茵高(Rheingau)都是它的经典产区。
赛美蓉(Semillon)来自法国波尔多(Bordeaux)，是该产区最重要的白葡萄品种之一。它生命力顽强，能够适应多种土壤，但它皮薄，容易感染贵腐菌(NobleRot)，经常被用于酿造贵腐甜白葡萄酒。在波尔多，赛美蓉一般都与长相思一起混酿，无论是干白还是甜白，它的存在能让葡萄酒保持清新的果味和更为饱满的酒体。除了波尔多，澳洲的猎人谷出产的赛美蓉也非常有名，它在陈年后能发展出蜂蜜和吐司等风味，十分美妙。
琼瑶浆(Gewurztraminer)因其甜美的荔枝风味而深受欢迎。这一芳香品种酿造的葡萄酒具有非常复杂浓郁的香气，包括荔枝、西柚、菠萝、杏子、桃子、蜂蜜、玫瑰和生姜等气息，其酒体饱满，结构平衡。琼瑶浆原产自意大利，后来传入德国与法国，最终在阿尔萨斯(Alsace)大放异彩，成为当地的四大贵族品种之一。
侍酒与配餐
饮用白葡萄酒自然要白葡萄酒杯。与红葡萄酒杯相比，这种杯杯口较窄，这是因为白葡萄酒普遍香气较为微妙，不需要接触太多的氧气来帮助其香气的散发。但如果是酒体比较饱满的白葡萄酒，例如经过橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒，选择杯口稍大的酒杯会更合适。
白葡萄酒需要较低的侍酒温度来保持其微妙的香气与酸度，但是这一温度也不能过低，否则会导致香气闭塞，口感不佳。通常，饮用白葡萄酒的最佳温度介于7℃-13℃。具体而言，酒体轻盈的白葡萄酒温度要低一些，为7℃-10℃，譬如德国的雷司令葡萄酒。而酒体相对饱满的白葡萄酒适合在10℃-13℃之间饮用，例如加州的霞多丽葡萄酒。大多数白葡萄酒在饮用前都需要经过冰镇，以达到适饮温度。
在配餐方面，酒体轻盈、风格清爽的白葡萄酒能搭配清淡的海鲜，比如生蚝、龙虾等。夏布利(Chablis)的霞多丽与生蚝就是一对经典的搭配。酒体略微饱满、风味复杂的白葡萄酒则可以搭配味道比较浓郁的菜肴，比如猪肉与鸡肉等家禽。像雷司令与琼瑶浆这类葡萄酒还能与口味辛辣的菜式佐餐，例如冬阴功与咖喱鸡。
要有足够的时间让意大利酒苏醒过来，让他漫漫与空气接触。就好像你刚睡醒了，要你立刻快跑5000米，你能应付吗?更何况你的意大利酒是睡了几年到几十年。再说，意大利酒是有生命和情感的!如要晚上喝，我会早上就开瓶，我们意大利派一般不用decanter，decanter只是让酒快来快去，没趣!
你喝意大利酒的时候，他正在睡觉!有时候，开瓶2-3个小时，酒的味道会慢慢失去。好的意大利酒，他有时候会睡觉。你把他留着，明天再喝，你会发现意大利酒的潜藏力量!
储存出了问题，葡萄酒一般储存在室温或冷气间是不够的，温度要有13-15度，湿度也要有around70%!买酒的时候，如果瓶身是暖暖的，你要小心!
供货商在运输后期的工作上出了问题，无论空运还是海运，葡萄酒经过长途跋涉，会有一点疲累的。葡萄酒来到香港以后，最小要休息一个月，如果晕船，其实3个月更适合。如果休息不够，酒的香气跟味道会比较单一;有时候，香气也会失去;有的时候，有机会15分钟有香气，15分钟没有味道!
酒坏了。Wineiscorked,whatcanIsay!!
室内品酒的温度太高太低，若室温有20多度，葡萄酒的香气跟味道有机会免得单调，放回酒柜冻一冻，杯酒马上回复光彩!
酒没有问题，只是口味不适合!
酒太年青.这个问题很多人都不注意。举例子，早前，我喝过几瓶70及80年代的Barbaresco，她们都是出自几个不太出名的酒庄，朋友都不敢一大清早开瓶，怕一开就散。就算提前1-2小时，她们也怕!奇怪!我的经验是第一天正常，第二天更好喝。试想想，如果这些是Baorlo,又是好庄,又是好年份，你要即开即喝，很大机会看不到这些King和Queenofthewines的真面目，请不要浪费陈年的意大利酒呀!
酒老了,这样的情况在意大利酒不太常见，除非你买的意大利酒是dirtcheap,verypoorqualityandissufferedfromstorageproblems.
与食物不配合.可参加Wine2Gather的Italianwinedinner看看她们是如何pairfood(especiallyChinesecuisine)withItalianwine.
你的心情不好，不关意大利酒事!
10月20日是国际香槟日，我们来聊一聊高贵典雅的香槟都有哪些不可不知的重要知识吧。
1.香槟何以为香槟?
简单粗暴的一句话：只有在法国香槟产区才能出产香槟酒。所有其它地区生产的起泡酒，都只能归类为起泡酒，而不能冠以香槟之名。由于香槟产区独特的寒冷气候以及石灰岩土壤，香槟酒的风味及口感也非常特殊，与其他起泡酒有明显的区别。
2.类别
香槟可以简单分为三个类别，分别是：
非年份香槟(Non-Vintage)
年份香槟(Vintage)
特酿珍藏(PrestigeCuvee)
虽然香槟总体来说均价非常的高，在国内几乎不可能买到200元以内的香槟(即使是普通的非年份香槟)，但是不同类别的香槟之间差价依然很明显。特酿珍藏(PrestigeCuvee)通常来自香槟区最卓越的葡萄园，其价格往往在人民币1500元以上，与许多波尔多名庄红葡萄酒相差不远。
3.甜度
依据香槟酒内含糖量的不同，香槟可以分为以下7个等级：
绝干(BrutNatural或BrutZro)：少于3克。
特干(ExtraBrut)：少于6克。
干(Brut)：少于15克。
半甜或半干(ExtraSec或ExtraDry)：12至20克。
甜(Sec)：17至35克。
特甜(Demi-Sec)：33至50克。
绝甜(Doux)：50克以上。
4.葡萄
用于酿造香槟的葡萄品种一共有3种，分别是：霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(PinotNoir)和莫尼耶比诺(PinotMeunier)。大部分香槟是由霞多丽和黑比诺所酿基酒按比例(如60%/40%)调配而成。珍贵的白中白香槟的基酒为100%霞多丽。黑中白香槟是由黑比诺和莫尼耶比诺葡萄的基酒单独配制或调配而成。
*根据香槟区的法律，可酿制香槟的葡萄品种一共有9种，但其它6种葡萄的种植面积已经非常小，几乎可以忽略不计。
5.风格
常见的香槟大多可以归类为黄金香槟(GoldenChampagne)，但根据不同葡萄和酿造方式，香槟还有以下几个重要的风格类别：
黑中白香槟-完全由红葡萄所酿基酒所调配的白色葡萄酒
白中白香槟-顾名思义，白中白香槟所用基酒全为白葡萄霞多丽所酿
桃红香槟-在第二次发酵之前，在白葡萄酒中加入一些红葡萄酒(通常百分之七到十二);或者是把红葡萄皮浸泡在白葡萄汁里，以酿成血红色的香槟
6.口感
由于葡萄品种、甜度等的差别，不同香槟之间的口感差距也很大。例如，白中白香槟酸度高，果香重，清新爽口;而采用较大比例的红葡萄酿制的香槟，口感比较强劲，香味较丰富。
7.香槟该怎么喝?
享用香槟的关键，在于侍酒温度。香槟的侍酒温度相比一般的静止葡萄酒要更低，开瓶之前需要放在冰桶内冰镇15-30分钟;此外如果要更好地欣赏香槟那美丽的气泡，郁金香形香槟杯(Tulip)不仅看起来更加优雅，而且其高身窄口的设计还可以避免气泡消散哦。
8.一瓶香槟含有多少气泡?
不知道大家有没有好奇，一瓶香槟里面究竟有多少颗气泡呢?答案是1亿!这可不是咔嚓君信口胡说，不信你去数数看。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
