现代社会,会喝酒的人占了大部分,可是真正懂酒的人有多少、真正在品酒的人又有多少?有多少人是迫于工作的无奈、生活的应酬而喝酒?但其实如果我们可以静下心来小酌,喝酒便有了另一番情趣。今天,小编要认真地和大家说说酒事,关于白酒的几个基本常识了解一下吧。
白酒为什么不标保质期?
1、酒精本身就杀菌。经过科学实验,一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖,不产生有害物质。
2、度数高的白酒化学变化会非常小,加上现在密封技术发达,所以不需要标注保质期。
3、一些低度白酒不适合长期存放,因为即便白酒密封再好,也会因为长时间存放而“透气”,导致酒精挥发微生物繁殖,使酒“变味”。
为什么白酒是陈的香?
1、白酒的成份非常复杂,专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是,新酒中乙酸乙酯的含量非常少,相反,一些醛、酸物质很多,这些物质不仅没有香味,还会刺激喉咙,所以新酿的酒会非常难喝。
2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发,而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香,所以有人也会说酒是有生命的,每天都在变化。但变化的速度慢,有的名酒往往需要存放几十年的时间,才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。
3、现在有一些白酒在生产过程中,都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后,香精、香料发生变化,酒的味道也会发生变化。
白酒如何保存?
一般来说,现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存,一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。
但是,我们也要注意,因为白酒密封好了,才不会漏酒,现代的密封手段基本禁不住高温和潮湿环境,因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。
另外,一些存放超过三年的酒,要定期检查一下瓶盖,一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。
哪些白酒适合收藏?
1、高度酒更适合收藏。50度以上为高度,这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造,更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易挥发掉,不建议长期保存。
2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏白酒和集邮很相近,既讲究品牌又讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液的主打产品都适合收藏,同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏白酒需要注意的概念。
3、酱香型白酒更适应长期存放。酱香型白酒的特殊特点,使得其存放后口味提升的效果更明显,比较适合收藏和长期存放。
白酒如何品才有味道?
望:在旦形高脚玻璃杯中倒入适量酒液,迎着光亮处观望,应无色透明,玉洁冰清。
闻:以手指轻握旦形杯底,微荡酒液,让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香,再移开酒杯呼气,如此反复数次,浓郁的酒香便沁入腔腑,回荡悠悠,愉悦舒畅的感受便油然升起。
缀:从杯中轻轻缀入小量(约1~2毫升)酒液,停留在舌尖几秒钟,然后把舌头上抵触上颚,让酒液渗润全舌,再在口腔中轻砸几回,次时酒液的醇厚绵柔,回甜丰满,爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。
咽:把口腔中的酒液轻轻咽入喉内,这时候温热而醇厚,一脉而下,稍后再轻呼吸,回味如涌芳泉。
酒,本身不可怕,可怕的是错误的喝酒、让酒伤害我们的身体、让酒精麻痹我们的神经。也许换种心态、换种方式,试着了解酒、试着认真喝酒,我们会有不同的收获,你是否愿意试一下呢?
开始以为茅台镇酒贵,是因为茅台镇这个大品牌,又或者是茅台酒这样大品牌。现在研究茅台镇酒多了,才知道茅台镇酒的贵的主要原因了。
原因一、酱香型白酒工艺特点及香味特征:
(1)代表酒:贵州“茅台酒”、贵州“黔朝”、贵州“习酒”。
(2)原料:高粱
(3)糖化发酵剂:高温大曲(大曲)
(4)发酵设备及其发酵型式:条石窖、固态发酵(石窖)
(5)发酵时间:八轮次发酵,每轮次为一个月。
(6)工艺特点:固态多轮次堆积后发酵(两次投料,多轮次发酵,具有“四高”、“两长”的特点)
原因二、香味特征复杂:
(1)呋喃化合物:糠醛含量较高,达260mg/L左右。
(2)芳香族化合物:有苯甲醛、4—乙基愈创木酚等。
(3)吡嗪类化合物:以四甲基吡嗪为主。含量高达3000mg/L-5000mg/L左右。
(4)酒体组成:香味成份分成三大类:酱香酒、醇甜酒、窖底香酒。
(5)含氮化合物高,正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。
原因三、总体表现:
(1)色泽为微黄透明;
(2)香气上,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香;
(3)酒的酸度高,形成酒体醇厚、丰满,口味细腻幽雅;
(4)空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差)。
原因四、工艺流程:
酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上。
酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。
在酱香型白酒的生产工艺中,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。最后还要根据不同轮次,不同类型的原酒要分开贮存于容器中,分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。经贮存三年后的原酒,经精心勾兑而成“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回味悠长”的酱香型白酒。
高温不仅对人是个考验,也是葡萄酒的第一大杀手,烈日炎炎的天气,葡萄酒的保存不能再随心所欲,否则一不小心就会坏掉,在这样的时节里,想要让你的酒安然无恙,就要按照这些方法来保存它。
1.六个原则妥当存酒
1).温度适宜少变化
葡萄酒最佳储存温度在15度左右,不过在国内,常年温度保持15℃也是real困难。好在,温度略高一些对酒的影响并不是很大,整体温度控制在20℃以下就可以。
虽然这个温度对于普通家庭的室内温度还是偏低,但相比于温度稍高的情况,减少保存葡萄酒环境的温度剧烈变化才是储存葡萄酒的关键。
2).避光保存,存在暗处
葡萄酒储存需避光,尤其是经常用透明酒瓶盛装的白葡萄酒和桃红葡萄酒,更需要注意这个问题。长期被光照射,葡萄酒可能产生还原反应,出现“光氧化”现象。因此在家中储藏注意放在避光处,若有照明需要,也最好使用柔和的散光灯。
3).保持储酒环境清洁、通风
如同冰箱中各类食物会串味儿一样,藏酒环境的气味也会影响到葡萄酒的口感。葡萄酒在未开瓶前并不是完全封闭的,软木塞的换气作用很有可能将空气中的异味导入酒瓶中。因此,保持通风和环境清洁十分重要。
4).避免震动或晃动
葡萄酒在瓶储过程中需要安静的“睡眠”,因此在储藏过程中要尽量避免晃动。这点在葡萄酒运输过程中体现的尤为明显。经过长时间的运输,葡萄酒会出现“晕瓶”情况,香气闭塞,口感平淡,需要让它安静一段时间才能恢复活力。由此可见,震动对葡萄酒的影响十分大。
5).保持平放
目前来说,大多数葡萄酒仍然采用软木塞封瓶,为了防止木塞干枯萎缩,存放葡萄酒时还需平放,保持木塞的湿润膨胀,避免氧化。
6).尽量保持较高湿度
葡萄酒的储存湿度最好在70%以上,这主要是为了防止木塞干枯。但在家中存酒时,很难把控空气湿度。不过,对于大多数酒来讲,保持酒瓶平放也基本能满足木塞对湿度的要求,因此也不必太过担心。
2.家中哪些地方适宜存酒?
1).储物柜或储物间
储物柜和储物间是非常适宜葡萄酒储存的地方,虽然室内储物间的温度不会太低,但这里基本能保持温度的恒定,况且相对而言比较安静,不会有震动,可以避光,异味也较小,是个不错的选择。
2).床下
床下的条件和储物柜类似,这里可以避免光照,并且不会有异味和震动,温度变化不大。将葡萄酒放置在床下时,最好将酒收纳整齐,用木箱装好放置。不过,在我国北方地区,如果家中装有地暖设备,床下还是不要用于存放葡萄酒了。
3).地下室
有些家庭带有地下室,通常也用来储物,而这里比室内更具有储存葡萄酒的条件。地下室很少有光照和震动,相对室内较为潮湿,是非常理想的选择。
但通常来说,地表温度的变化可以向下传导6米深的距离,因此绝大多数家庭地下室还是会受到温度的影响,如果有条件安装控温设备当然是最好的。
4).车库
相对于安静的储物间,一个正在使用的车库并不是特别理想的选择。但这里长期避光,且较为安静,如果家里实在没有地方,也可以一试。
地下车库和地下室条件类似,而地上车库则要更多的考虑夏季闷热、冬季寒冷的问题。如果要将酒长期放置在车库中,安装温控设备是必不可少的。
3.家中哪些地方不宜长期存酒?
1).厨房
厨房经常做饭生火,油烟四起,气味十分杂乱,并不是个存酒的好地方。当然,如果您平时并不在家做饭,厨房只当储存间用,这还是个很好的选择。
2).冰箱
冰箱是很多人最经常放酒的地方。虽然冰箱提供了较低的温度,但这绝对不是一个好的存酒场所。
首先,冰箱中有各种食物,气味非常杂乱,长时间放置葡萄酒,等开瓶时它很有可能已经被串成了酸菜味儿。其次,冰箱常年开启,压缩机每日每夜都保持震动状态,这些都会影响葡萄酒的储存。
不过,如果不是为了长期存酒,而是把它放在冰箱随时准备开启,短时间内并不会有太大的问题。
3).卫生间
将葡萄酒放入卫生间中储存,大概是贪图了卫生间湿度高这一点点小毛利。
但是,卫生间的味道恐怕比厨房更不好接受,洗澡的热蒸汽也会使卫生间内温度骤升。每日都经历这么一番折腾,葡萄酒实在是经受不起。
4).阳台
有很多爱酒人士经常将整箱整箱的葡萄酒放在阳台上。虽然阳台是很多人储存东西的地方,但这里常年经受风吹日晒,温度变化非常快,放厨房都比在这儿强。
5).汽车后备箱
虽说“汽车后备箱”并不属于“家庭”范围内,但却有很多人坚持将酒放在这个不能更糟糕的地方。相比之下,汽车要比阳台经历更严重的风吹雨打,想象一下夏日午后晒过太阳的汽车,简直跟蒸炉没有什么两样。将葡萄酒储存在汽车后备箱,不出几日,你的酒除了蒸煮味什么都不会留下了。
4、家中存酒需要注意什么?
1).顶级好酒最好另寻专业酒窖储存
虽然说,在条件合适的情况下,家中也有很多地方可以存酒,但它毕竟只是权益之计。如果你确实有顶尖的好酒用来投资或收藏,还请移步专业酒窖,避免不当的储存环境造成的经济损失。
2).避开一切会散热的电器设备
存酒的地方一定要远离会散热的电器设备,以保证温度的恒定。尤其是供暖后的冬季,切记将葡萄酒放在远离暖气片的地方。
3).存放有序,有原装木箱最好
既然是长时间存酒,还是将酒摆放整齐,最好是放在原装木箱中,每箱12瓶单独放好。不仅有利于节省空间,更是给葡萄酒一个安静的环境。
4).如负担得起,最好空调控温
如果经济条件允许,可以将空调一直开在15℃左右,并将房门长期关闭,尽可能给葡萄酒较低的储存温度。
先不管喝白酒有什么作用,只要是优质的健康的,适当的饮酒都身体都没有任何副作用。
一、开胃消食
在进餐的同时,饮用少量的白酒,能够增进食欲,促进食物的消化,从而能使人在不知不觉之中增加食量。对于营养缺乏者来讲,这样的方式无疑能够在无形中增进人体对营养成分的摄取,对于身体的健康有一定的好处。当然,白酒也不可多饮,如果大量饮用,导致胃黏膜受到大量酒精的刺激,则会适得其反,不但难以达到开胃、消食的目的,反而会导致胃病的发生。
二、预防心血管疾病
近年来,研究人员通过对白酒的相关研究发现,酗酒者、少量饮酒者和不饮酒者的血压水平各不相同,而且以酗酒者血压最高,少量饮酒者血压最低,而不饮酒者的血压则介于二者之间。这表明,少量饮用白酒能够起到较为显著的保护心血管的作用。这是因为少量饮用白酒,能够增加人体血液内的高密度脂蛋白,而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等,从血管和冠状动脉中转移,从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积,预防心血管病的作用。
三、促进新陈代谢
白酒含有较多的酒精成分,且热量较高,因而能够促进人体的血液循环,对全身皮肤起到一定良性的刺激作用,从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。这种良性的刺激作用还能作用于神经传导,从而对于全身血液都能有一定良好的贯通作用。
四、消除疲劳和紧张
少量饮用白酒,能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用,起到消除疲劳,松弛神经的功效。在白酒的作用下,人会放松对外界的警惕,身心都能处于放松的状态,再加上白酒具有促进血液循环的作用,这样一来,少量饮用白酒后便能使身心倍感轻松。当然,如果是大量饮用白酒,那么消除疲劳和紧张的作用则会大大减少,相反会使人神经兴奋、睡眠变浅,第二天醒来会感到疲乏而无力。
五、白酒的驱寒作用
早在古人就已经有了较为明确的认识。白酒含有大量的热量,饮入人体后,这些热量会迅速被人体吸收。一般来讲,每1毫升白酒就能产生7千卡的热量,如此算来,饮用100毫升白酒便能产生700千卡的热量。
六、舒筋活血
中医认为,白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。跌打损伤后,人们常习惯用白酒来按摩患处,这样一来,经过白酒的舒筋活血之效,便能使患处很快康复。对于某些由于寒、湿所导致的关节疼痛患者,也可以用白酒对关节进行揉搓,且疗效甚佳。白酒的这些效用,主要是由于白酒含有大量的热量,能够通过发热起到促进血液循环的作用,从而便可舒筋活血。
杜康酒是我国非常出名的一款白酒品牌,虽然现在在市面上人们比较熟知五粮液和茅台等白酒的品牌,但是说起历史来,那杜康酒就是老大哥了。早在曹操的三国时代里面杜康酒就已经出现了,那么杜康酒怎么样呢?
杜康酒怎么样
杜康酒的酒质看起来十分的清亮透彻,这也应该是好的白酒应该有的品质,闻起来窖香的香味也是十分浓郁,毕竟杜康酒也算是窖香型白酒的鼻祖了,喝起来味道十分的浓烈但是却让人回味无穷,而且属于饮用以后不会容易上头的一种白酒类型。在1988年的时候我国的杜康酒还被指定为国宴的专用白酒,所以杜康酒在我国不管是古代还是现代都是有一席之位的。不过杜康酒的品种和分类也比较多,不一样的类型的杜康酒可能口味也会有些许不同。杜康酒怎么样
杜康酒有哪些系列?
杜康酒比较出名的系列包括酒祖杜康系列、国花杜康系列、中华杜康系列、杜康珍藏系列、杜康花瓷系列、年份老酒、杜康窖藏等,一方面这些产品是杜康酒业主推的核心产品,杜康酒厂在广告投入、产品宣传方面都更尽心,同时在市场上流通量也更大。
酒祖杜康
酒祖杜康是杜康酒系列里面最为高档的一款精品,从名字上我们就可以看得出来,这一款白酒是杜康里面的元祖,经过专业的大师级别的酿酒师调制而成的,外包装上是采用仿红木制作的礼盒,让人看起来十分的美观和大方,而且整体相信庄重而高贵典雅,不愧是杜康酒中的酒祖杜康。
中华杜康
中华杜康属于杜康酒集团下的一个系列产品,这一类系列产品中还包括另外的中华杜康K3和K6、K9等三款杜康白酒,不过这三款杜康酒在杜康酒品里面是被设定为中低端的产品的,所以价格会比较亲民,但是其包装程度还是非常的精美的,而且整体外形看起来十分的优雅,有一种小资的作风,这个和它本身的定位还是非常的匹配的。中华杜康酒的口感十分的醇厚,而且喝起来甘醇而有其的独特滋味。
国花杜康
国花杜康是杜康酒业旗下的另一款高档的白酒精品,国花杜康的酒色看起来十分的透明而清亮,闻起来味道清雅而细腻,就如同其淡雅的翡翠瓶子一样,整体包装如同甘泉一般的凝成水滴,让人感受到白酒的柔和以免,整体的风格十分独特而优雅。所以国花杜康酒是非常不错的送礼佳品。同时也被誉为河南的著名第一文化礼品酒。这款系列还有经典的国花高贵、经典国花华贵等几种系列分类。
啤酒是家家户户的必备饮品,一直以来它在人们的生活中都占据着重要的地位。在我们的周边很多人都会去超市购买啤酒,例如百威啤酒、青岛啤酒和燕京啤酒等等,这些啤酒在我们的国内是比较出名的。但是现在随着一些不法分子的出现,很多人都会利用空隙来制造一些假的啤酒,这种啤酒对人体的伤害程度极大。所以小编在这里提倡大家在闲暇之余可以在家里自己酿造啤酒,接下来就看一下小编给您总结的步骤吧!
家庭自酿啤酒的方法
第一步
选用自己喜欢的麦芽精口味,一个发酵桶只装一种口味。
第二步
将现成浓缩的麦芽精用热水浸泡溶化,开罐后,并加入20公升温开水及1公斤砂糖于发酵桶中,并且搅拌均匀,达到适当的麦芽汁浓度。
第三步
取一清洁适合的玻璃杯,倒入干燥颗粒的啤酒酵母,同时倒入100cc已经调好的麦芽汁,摇匀,静置20-30分钟使其酵母菌活化增殖。
第四步
将活化好的啤酒酵母倒入已调好的20公升麦芽汁之中,搅匀,盖上盖子,并装上发酵栓。但不加水(此时桶内空气仍可与外界流通),静置1天,以利于桶内酵母菌在麦芽汁中进行有氧繁殖。
第五步
第二天直接摇晃发酵桶,以使桶内酵母菌均匀分布于麦汁中,将适量水加入发酵栓中,以阻隔发酵桶内的空气,此时酵母菌进行无氧发酵,将在发酵中产生酒精及二氧化碳。
第六步
发酵栓加水后即可进入发酵期,大约进行5-7天(视原料及温度而定),此时桶内的麦芽汁及酵母菌进行无氧发酵,桶内产生二氧化碳及酒精。当发酵桶内的压力大于外面的大气压时,二氧化碳就会经由发酵栓排出桶外。
第七步
将8公克砂糖,装入已经清洁干净好的600cc压力瓶中(可以利用回收的苹果西打瓶或者可口可乐瓶用),并且将已发酵完成的麦芽酒汁装满瓶中,摇晃均匀,使砂糖溶解,此时装瓶进入后发酵期,需要进行15天发酵。如果啤酒风味要更好,可放置3个月再喝。
第八步
熟成后装瓶。好的啤酒,在储存时候不需要冷藏,除非是马上要饮用,可采用冷藏发酵。啤酒与空气接触容易变质吗
啤酒变酸变质在日常生活中是一种常见现象。这主要是微生物作用的结果,同时也与啤酒的营养成分和工艺特点有关。
啤酒中丰富的营养为微生物生长繁殖提供了良好条件。一旦条件适宜,微生物家族就会“兴旺”起来,使酒质、风味发生变化。鲜啤酒很容易被不净容器和空气中的细菌污染,在夏季高温情况下,细菌就会很快生长繁殖并使啤酒发酸变质产生毒素。有的人习惯用嘴对着瓶口饮用或将剩下的啤酒又倒回瓶内,这样都很容易造成啤酒污染变质。
熟啤酒虽然经过了灭菌处理,但开盖后存入久了也常变酸变质。其原因是灭菌不彻底或密封不严而导致细菌的侵入和生长繁殖,特别是醋酸菌作用的结果。醋酸菌是酿造工业常见的污染微生物,它随空气进入酒中以后,可将书本氧化为醋酸,从而使啤酒发酸变质。啤酒开盖一段时间以后,由于二氧化碳急剧减少,失去了抑菌作用,使醋酸菌更得以迅速地生长繁殖。
综上所述:这对于爱喝啤酒的人来说简直是一个福利,因为家庭自酿啤酒过程其实并不复杂,只要动手能力强的人都可以将啤酒做成功。您可以根据自己的口味来调配酒精度的多少,制作的啤酒与外面的比毫不逊色,甚至比外面制作的更加的纯正。制作啤酒的过程您学会了吗?
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