如今越来越多的人都会参加一些酒会,或者去西餐厅吃饭,那么,吃西餐有哪些是必知礼仪?学习西餐礼仪有没有简单可行的速成法?一起来看!
先来说说着装。去高档西餐厅,男士要穿着整洁,女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子,女士化妆要稍重,因为餐厅内的光线较暗,如果指定穿正式的服装的话,男士必须打领带。
在餐桌上,西餐的主要的礼仪就是刀跟叉的摆放方式。
使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。
而刀叉的摆放方式也表达着不同的意思。
我还要继续吃
我喜欢这道菜
我不喜欢这道菜
可以上下一道菜了
我已经吃饱了
值得注意的是
1、使用刀时,刀刃不可向外。
2、如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。
3、不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。
4、要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。
比起中餐,西餐各种餐具的具体用途和用餐礼仪往往让我们头痛不已,但美酒肯定少不了美食为伴,我们又怎肯放弃别有一番风味的西餐呢?
因此,我们还是需要深入地了解一下,究竟该如何更加优雅地享用西餐
首先,我们应先了解在正式用餐时,各种餐具的摆放位置、具体用途和使用顺序,这可以在很大程度上解决我们不知道该从何入手的窘境。
然鹅,了解餐具的具体用途仅仅是第一步,虽然西餐一般按照上菜顺序和菜式使用餐具即可,但在具体用餐时还有很多需要注意的细节。
因此,我们挑出了一些享用西餐时常犯的小错误或是一些可能会被别人觉得不优雅的关键点,来帮你避免用餐时的小尴尬!
入座时从座椅的左侧入座。
落座时,最好和椅背保持约5cm的空隙,不要紧贴。
餐巾对折,平铺在腿上,防止用餐时溅落。
餐前面包就近用手拿取,放置面包碟中,不要用叉子哦~
面包需放在碟子中,撕成小块(可抹上黄油)入口,不可手持整块咬
咀嚼东西的时候,嘴巴要闭紧,保持细嚼慢咽。
左手持叉,右手持刀,握住后将双手的食指搭于刀叉上。
用餐时,手臂轻轻垂下,不要扬起,将手腕置于桌上。
用餐时需注意坐姿,后背需保持挺直。
手由内至外舀着喝汤,防止汤汁溅到身上。
最后剩的一点可以将汤碗一侧抬起,再用勺舀起。
主菜是牛排时,切割时不能发出声音,吃一口,切一口。
切牛排应由外侧向内侧切,不能向拉锯子方式切,亦不要拉扯。
中途需要离席时,可以将餐巾平铺在座位上。
饮酒时,需手持杯柄,不可握住杯肚,以免影响酒的温度。
喝咖啡时,勺子需放在杯碟内,只是搅拌用途,不要用勺子喝咖啡。
用餐结束后,将餐巾叠好,放在坐椅上。
如果能注意到这些细节,那么,我们在吃西餐时也可以表现得很内行了哦~
导读:西风正在压倒东风,从目前来看,亚洲的消费文化正在不断的被西方消费文化侵蚀,也许我们目前正在面临韩流的影响,但是无论是韩国烧酒还是日本清酒都在不断的收到欧美酒品的影响,消费者消费习惯也对本国酒品产生影响。希望中国白酒能够早点正视这种变化,虽然很悲伤,但是白酒正在从一定程度上变的过时。
外媒称,日本南部一家有一百多年历史的清酒厂的老板七田谦介,在伦敦的餐馆里度过了头晕目眩的一周。他品尝了各种充满异国风情又令人费解的菜式:酒吧餐、厨师汉堡、法式大餐、安格斯牛肉,还有柠汁腌鱼生。
据美国《纽约时报》11月25日报道,这场体验让他有点困惑,还有点不适,七田谦介说,就好像经历了一次由食物引发的宿醉。
现年43岁的七田谦介说,他现在有一个目标,就是要把自己家族酿制的清酒推广到欧洲的餐馆,让它与西餐搭配,开辟新的市场。七田谦介这么做实属无奈。清酒一直是日本人引以为傲的传统饮品,但它的销量几十年来却在不断下滑。趁现在还不算太晚,七田谦介和另外几位酿酒商都在设法扭转颓势。
如果我说,清酒配汉堡不会伤害我作为日本人的自豪感,那是在撒谎。七田谦介最近在一次晚餐时承认道。他一边说着,一边用叉子迟疑地戳向一片羊腰和一堆羊杂。那是他第一次吃羊杂。但作为酿酒商要存活下来,我们必须尝试这条路。
七田谦介接着说:清酒的搭配范围之广令人称奇,我发现它与很多西方菜式都可以很好地搭配,甚至可能比葡萄酒和啤酒还好。
例如,法国生蚝一般都以口感酸爽的香槟或夏布利酒搭配。但七田谦介却说,清酒配生蚝效果更佳。他经营的天山酒造已有140年历史。他说,这是因为清酒更香醇、没那么酸,由于能去除邪味,它还可以消除生蚝的腥气。此外,清酒的鲜味经常被称为第五种味道则提升了食物的质感。
最近在伦敦Hixter餐厅享用晚餐时,主厨朗尼莫瑞以一盘朗塞斯顿羔羊肉和有肉质口感的鸡油菌,来搭配七田谦介的纯米75。这种清酒用糙米酿造,口味浓烈,即使在日本也很稀有。日本人一般喜欢用精米酿造的清酒,因为精米能带来一种优雅和柔滑的味道。相比之下,七田谦介的清酒则饱满直接,酸味受到了抑制,与味道浓厚的羊肉相得益彰。
葡萄酒往往口感更酸,会盖过肉的味道,必比登葡萄酒市场营销负责人加雷思格罗夫斯)说。这家零售商最近宣布,从日本进口了大量清酒。清酒不太会盖住食物的味道,能够互不影响。
多数西方人只是知道,清酒颜色澄清,要搭配寿司或刺身,酒精度在15%到20%之间。清酒据信起源于7世纪,而在日本的神道教里,清酒则被视作神祗的饮品。
专门用来酿造清酒的大米有80种。清酒是由酒酿、水和酒曲酿成的。酒曲是加入了某种特殊霉菌的大米。葡萄酒一般只用玻璃杯盛,而清酒却可以倒入不同的杯皿,酒香也会因为容器的不同而略有差异。可以盛放清酒的容器包括陶器、漆器、玻璃、瓷器,还有用日本柳杉制做的盒型容器。
清酒种类繁多,从有些类似香槟的发泡酒,到未经杀菌处理的生酒。生酒直接从酒桶汲出时味道最佳,口感妙不可言,但几个小时就会变质。还有一些清酒是用日本柚酿制的,这种柑橘属水果又称香橙,味道就像是意大利柠檬酒的浓郁版。而梅酒则彷佛是梅子味的匈牙利甜酒托卡伊。
还有一些不那么出名的古酒,即陈年清酒。一瓶40年的古酒售价在300美元以上。白木繁里(ShigeriShiraki,音)是岐阜市山区一座家族清酒厂的老板。这家酒厂创立于1835年。她正在探索如何让自己酿造了20年的清酒达摩正宗适合西方人的口味。这种古酒是由几名工人手工酿制的,而且只在冬天酿造,延续了17世纪酿造古酒时普遍采用的方法。白木说她的清酒厂不用冷库。
白木繁里的清酒带有一种咸味,能让人联想起酱油或马麦酱,还有一丝波尔图葡萄酒、雪利酒,或者烟熏味埃拉岛威士忌的口感。白木繁里建议搭配味道浓郁的甜品,在享用山核桃派和香草雪糕时倒上一杯,或者把它当成一种餐后酒。
一些大厨和美食爱好者称,用清酒所做的这种尝试结果还很难说,但对于酿酒商来说,面前的挑战越来越迫在眉睫。
自1970年代以来,清酒在日本的消耗量就大幅下降,一个原因是出生率的不断下滑,此外许多饮酒者转而饮用葡萄酒很大一部分是进口的或者国内生产的其他酒类,如啤酒、威士忌或烈性的烧酒。2012年,日本出口了5000吨清酒,但主要都流入了日式餐厅,这就限制了清酒的受众。海外销售仍然只占总销量的很小部分。
清酒厂的数量已经由上世纪上半叶的约4600家,减少至目前的1000家左右。大部分清酒厂都是传统的家族式酒厂。
伦敦的餐饮行业咨询师巴里麦可利说:清酒行业单靠本地市场根本无法生存,除非现在就做出改变,否则二三十年后清酒业就会消亡。
餐厅和零售商正开始把清酒包装成新的时尚饮品,就像在英国人气爆棚的手工酿制啤酒一样。苏格兰的酒厂Arran计划今年晚些时候,商业化生产英国的第一款国产清酒。它是继挪威的纳酷欧之后,第二家采取这种做法的欧洲酒厂。许多酒吧已经开始使用清酒调制鸡尾酒。
除了进军海外市场的赌博,酿酒商说,他们还有一个终极目标:让清酒在日本重新流行起来。
【延伸阅读】纽约时报:日本政府拟借清酒提振经济
外媒称,日本面对着令人不安的经济数据以及对其垮掉的一代的回忆,而该国政府正提供某种能给人少许安慰的东西一两瓶清酒。
据美国《纽约时报》网站2月22日报道,在日本各地的国际机场,政府正在帮助建造品酒展位,在那里游客可以品尝清酒一种用发酵大米制成的酒。在最近的一个早晨,一名服务员在东京附近成田机场的品酒摊位解释说,最优质的清酒要稍微凉一些喝,而不像日本境外餐馆有时提供的那种较低级别的清酒,需要加热喝。
该计划至少实施到3月份,政府希望借此稍稍提振日本经济。一项由政府资助、名为酷日本的计划将重点推介该国软性商品,如动漫、音乐、时装、食品和饮料等。
清酒和其他较软性的商品几乎不会填补电子产品等核心产业遭侵蚀后留下的空白。但政府似乎认为,一分一厘都很重要。对于酒和其他稻米为基础的产品,政府希望到2020年时将它们的出口增加5倍,也就是让它们的出口额达到5.9亿美元。
大多数人都知道在餐厅里点葡萄酒是一个很烦琐的事情,因为自己总认为缺乏问恰当问题的知识,当然,如果做到下面几点,你会觉得在餐厅为家人朋友点酒还是很体面的一件事。
1.爽快点酒。你越是对着酒单发呆,你的同伴们越是会认为你因对酒的一窍不通而一头雾水,或是会认为你是个葡萄酒行家,因而你今天花如此大心思点的酒会令他们喝了终身难忘。
2.跳过大家熟知的酒。如果你点了一瓶再平常不过的酒,那相信没有人会觉得你在行,事实上,他们还会为这种酒在餐厅里卖到如此贵的价格感到愤怒。也就是说,为了物有所值,你应该避开最为大众熟知的那一长串葡萄酒名字,点上一瓶无人知晓的葡萄酒,会更让你的同伴们对你刮目相看。
3.如果餐厅配有侍酒师,那就把任务委派给他人。但假如你真的陷入困境,这里还有个杀手锏:一旦有了预算,你就在预算内挑一种有点意思但不落俗套的酒,然后把侍酒师叫过来说:这种酒看起来挺有意思的。你觉得这是个好的选择还是你有什么别的建议?整个过程中,你的手要指在价格上而不是葡萄酒名字上。
春花烂漫,好朋友要约去高档西餐厅吃饭,作为资深酒粉的你一定是被指派点餐点酒的那位。但在高大上的西餐厅中,酒单往往不像小餐馆只有3,4款葡萄酒,面对厚厚的酒单,该怎么办?
如果对葡萄酒没有太多的研究,面对餐厅一整本的酒单难免会踌躇一阵,如果有去过法国几家老牌高级餐厅的朋友,应该更能体会这种感觉。
例如像巴黎历史几百年的银塔(LaTourdArgent)餐厅,里面的酒藏超过30万瓶以上,一本10公分的砖头酒单丢到桌上,让人看得头昏脑胀,只想问一句:你想要我怎么做?
其实大多数时候,如果餐厅只有三,四款酒可以选,那倒是可以直接请店内的人员推荐,懒一点的人也可以选择HouseWine搭配,但不少餐厅内的酒藏在外面可能都买不到了,趁此机会不挑挑看酒,还趁何时?学会看懂酒单,在社交场合上也有不少帮助。
一般在不差的餐厅中,只要就座了,侍酒师或服务生都会询问是否要喝点什么,这时候就可以要本酒单来看看。传统上酒单是一桌一本,会先拿给在场最老的男士,不过这是个男女平等的时代,当然想多要一本也没有问题。
另外一个值得注意的点是,少数高级餐厅会有两本酒单,一本是价位比较正常的酒单,给一般的客人使用,另一本是专门放老酒和贵酒,让VIP和贵客用,如果你去以藏酒闻名的餐厅却发现酒单上的老酒不多,很可能是在另一本上,记得与侍酒师询问。
酒单分类
来看看酒单,上面这不是特别高级的餐厅酒单,但一般来说,餐厅能用几种方法来分类葡萄酒:
1.酒的类型:如白酒、红酒、粉红酒、气泡酒和餐后酒等(最常见)
2.酒的产国:法国、美国、德国、澳洲等
3.酒的产区:波尔多(Bordeaux)、勃根第(Burgundy)、加州纳帕(NapaValley)等等
4.酒的葡萄种类:夏多丽(Chardonnay)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和混酿(Blend)等
藏酒超级丰富的餐厅,甚至会依子产区分类。
我们经常遇到一种情况,就是当你在餐厅看到酒单时,但是又不知道应该点哪一款葡萄酒,没有办法马上做出决定时,你该怎么办呢?今天我们一起来探讨如何在餐厅裡选用自己喝的葡萄酒。
重点一、或者你一定有过这样的经验,刚开始时想喝红葡萄酒,随后又想改喝白葡萄酒,但是你无法喝出白葡萄酒的味道来,这是为什么呢?因为饮用葡萄酒的时候有一定的顺序问题,具体顺序如下:
1.先喝酒精浓度低的酒,再喝酒精浓度高的。
2.先喝白葡萄酒再喝红葡萄酒。
3.先喝口味不甜的,再喝口味甜的葡萄酒。
如果一开始就喝酒精浓度高或味道强烈的酒,那么就会造成舌头的未决变的迟钝,而影响对其他料理或葡萄酒的味觉。所以请大家谨记这个顺序好好地享用吧!
重点二、思考了许久都不知道点什么酒!我该怎么告诉葡萄酒师请他帮我拿主意吗?除了告诉他请选适合今天菜色的酒吧!,也要记的告诉葡萄酒师自己喜欢的口味,这样才能为你点到适合你或你爱喝的酒。例如白葡萄酒比较好或我的酒量比较不好等。此外不太能喝红葡萄酒的人也可以告诉葡萄酒师:先来瓶轻淡红葡萄酒试试看好了。藉此製造练习酒量的机会。
重点三、开了一瓶酒,但是喝不完怎么办?以一瓶(750ml)四人份为基淮,一人份约两杯。如果在座酒量都很不错时,则可配合鱼类或肉类料理更改葡萄酒。但用餐者只有两人或者在座者都不胜酒力时,则建议你点半瓶装的就好,半瓶喝完了,还想再喝时,可以换别的口味,且亦可只点一杯。
重点四、品酒礼仪一般的餐厅中会有葡萄酒师或服务员为你服务,服务员也会经常注意杯中的酒是否已喝完,所以是不会有空杯子的情况发生,但若真的喝光了,也请尽量不要自己倒,应该让专业的葡萄酒师来为你服务吧!这才是享受品酒的真正方式。
除此之外,大家在品酒拿葡萄酒杯时,请记住要拿杯脚的部分,因为这样做是为了避免手的热气使葡萄酒的温度上升,另一方面这样看起来也比较优雅。
葡萄酒师或者服务员来为你服务时,不用特意拿起酒杯,就让它放在桌上就好了。我们要知道品酒最大的乐趣就是要享受那释放出来的酒香,所以,用餐期间应该尽量避免抽烟。
敬酒礼仪
1、宾主敬酒礼仪
有朋自远方来,不亦乐乎。中国历来就有朋友来了有好酒的宾主礼仪。先秦时,开宾主酒礼之先风,一般由主人先向客人敬酒,表达主人的欢迎之情;客人必须回敬主人。另外,多个客人时,主人首先要向第一客人敬酒,然后依次向其他客人敬酒,或向集体敬酒。客人也要向第一主人回敬酒,再依次向其他主人回敬酒。后世的宾主酒礼,基本上按先秦的礼数,主人先干为敬,客人集体起身,共同干杯。所不同的是,如今提倡过电,主人用酒杯敲一下酒桌,客人不必集体起身,用时髦的话叫集体上网。中国少数民族的酒礼更为丰富,有交杯酒、交臂酒、转转酒、杆杆酒等,充分体现了中华民族热情好客的传统酒礼。
少长酒礼:中国饮酒之礼,自古至今,讲究区分长幼、辈份。在一般酒礼场合,对少长饮酒之礼也十分讲究,晚辈应首先向最年长者敬酒,再依次向长者和同辈敬酒。《礼记》规定,少者幼者陪长者饮酒,敬酒时,少者幼者必须起立;长者给少者敬酒,少者必须接受;少者与长者同席,不要距长者太远,必须靠近;长者没有入座,少者不准抢先入座等等。上述酒礼,延续至今,仍在袭用。
向女士敬酒,或女士向客人敬酒,应举止得体,语言得当,不要失礼。在别人正在敬酒、夹菜、吃菜时,不要敬酒
2、单位聚会
给领导敬酒时应当把握三个要点,即敬酒三原则:一是要有充分的观众;二是要有恰当的理由;三是要在领导高兴时。除非特别的原因,不要躲在角落里给领导敬酒,要创造一定的氛围,让同桌的其他人,至少是多数人看到你给领导敬酒,这到不是要使自己成为焦点,而是要让领导成为焦点,要让所有人看到领导受到尊重,当然也展示你尊重领导;给领导敬酒不能没有理由,之所以加引号,是因为酒桌上的理由都是只要在酒桌上成立就可以了,比如感谢的意思啊、道歉的意思呀、表态的意思呀,都可以,但不可太矫情,太肉麻,引起与自己同等地位的人不舒服:第三个原则很好懂,领导不高兴千万别惹事,与领导地位不匹配也千万别贸然充当劝说者的角色。注意要在领导坐在自己的座位上时去敬酒,领导到另一桌给下属敬酒,在回来的路上你去敬酒,敬在路上,是不礼貌的。
自己职位卑微,记得多给领导添酒。自己给领导敬酒时,不可计较领导杯中是否是酒,也不可计较领导是否干杯,更不可怀疑领导的酒,甚至要换掉领导的酒后再敬那就太失礼了。给领导敬酒后要征得领导的同意,为领导添酒,不要添得太满,除非这个领导酒量大且尚未到量。给领导敬酒,自己必须干杯!一句话,我喝完,您随意。
自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。
注:在别人正在敬酒、夹菜、吃菜时,不要敬酒。其实,各地的情况、风俗不一样,要因地制宜。
在西餐厅用餐时,会选酒可是一件了不得的事情,因为一款合适的葡萄酒会给一顿精致的晚餐加分不少。那么,如何才能选对葡萄酒,如何判断一瓶酒的保存状况是否良好呢?别担心,只需要简单的三步,当晚的餐酒搭配一定稳!
第一步:做功课
假如你真的对餐酒搭配一无所知,那么错误的选择可能会给一顿晚餐留下诸多遗憾。因此,提前了解一些关于葡萄酒风格以及餐酒搭配的知识还是很有必要的。如果能事先了解餐厅有哪些葡萄酒当然是再好不过,否则看到酒单上一行行完全陌生的葡萄酒名,只会让人更加拿不定主意。
看过酒单后,如果你在几款酒间犹豫不决,那么不妨利用一些葡萄酒网站和APP查询这些葡萄酒的酿酒葡萄品种、酒款描述和评价。如果实在毫无头绪,不如请教餐厅的侍酒师。专业的侍酒师会综合餐单、就餐人数、口味偏好、预算等等因素,给出专业的建议。这个时候再做选择,也就容易得多。
第二步:验酒
选好酒后,侍酒师首先会为顾客展示所选酒款,以供顾客确认。由于餐厅可能引进了同个酒商的多个酒款,再加上酒标上信息较多,拿错酒的几率还是不小的。因此这个时候,你需要通过葡萄酒的生厂商、产地和年份等信息,确认眼前的这款酒是自己所选。
第三步:试酒
最后一步,也是最关键的一步试酒。通常情况下,侍酒师会将葡萄酒当场开瓶,以避免偷换葡萄酒的嫌疑。开瓶后,侍酒师会给选酒的顾客倒一小杯葡萄酒,让顾客检查葡萄酒的状态。此时,你需要从颜色、香气和口感上判断这瓶酒是否被氧化或受到软木塞污染。保存状态不好的葡萄酒酒液可能有浑浊(但也有可能是沉淀),呈现异色,并有可能散发出湿狗或者湿纸板等异味。这时你需要告知侍酒师,并要求换酒。
如果你无法判断这款酒的状态,那就祈祷站在你眼前的是一位专业的侍酒师吧。专业侍酒师的职责除了帮助顾客选酒外,还包括判断一款酒的保存状态,以及其是否需要醒酒,是否达到适饮温度,以确保顾客喝到最佳状态的葡萄酒。
有时在试酒后,侍酒师会询问你是否喜欢这款酒。如果得到的是否定答案,有的餐厅会很乐意为你寻找另一款酒代替。当然,并不是所有的餐厅都提供这项服务。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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