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喝葡萄酒之前都有哪些准备工作?可能有不少人第一想到的是醒酒，可还有一件必做不可、不管喝什么葡萄酒都不能忽略的事情，那便是控制葡萄酒的饮用温度。
适饮温度真的那么重要吗?
在饮用葡萄酒的时候，经常有人忽视适饮温度，认为饮用时控制葡萄酒的温度是一个可有可无的步骤，但事实上，温度对葡萄酒风味和口感的影响却极其显著。
如果温度过高，葡萄酒就会一下子放松，酒体变得松弛，而且酒精会趁机过分地表现，这时候的红葡萄酒喝起来会不够优雅平衡，白葡萄酒的细腻香气也会遭到掩盖和破坏;温度过低也不行，因为香气的分子物质在低温下也会变得太过冷静，造成葡萄酒的香气闭塞，这时候的红葡萄酒喝起来感觉清瘦弱小、单宁也显得突兀和生涩，而白葡萄酒则容易变得寡淡无味。
不同风格葡萄酒的适饮温度
红葡萄酒
说起红葡萄酒的适饮温度，相信很多人脱口而出的答案是室温，而实际上室温饮用仅针对饱满酒体的红葡萄酒，例如波尔多红葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、教皇新堡、巴罗洛等。但室温就意味着不用冰镇了吗?要知道每个地区的室温都是不一样的，而且季节原因也会造成室温不尽相同，如果任何情况下都相信室温不需冰镇，那可就大错特错了。
葡萄酒专家门口中所说的室温，通常指的是15~18℃，在中国大部分地区的的大多数时节，气温是达不到这个要求的。因此，如果在炎炎夏日喝红葡萄酒，依然需要对其冰镇。
而像博若莱新酒、入门级黑皮诺这样酒体较轻的红葡萄酒，适饮温度就更低了，建议保持在10~15℃。这是因为，酒体饱满浓郁的红葡萄酒往往需要较高的温度来让复杂的香气和风味充分发散，而酒体较轻的红葡萄酒则更需要低温来保持新鲜度和爽口的特性。
白葡萄酒和桃红葡萄酒
白葡萄酒也一样，因为酒体和含糖量的不同，有着不同的适饮温度。一些酒体轻盈、简单新鲜的白葡萄酒，适饮温度建议在7~10℃范围内，这是因为低温可以将酸度更好的凸显出来，同时还能增加葡萄酒的清新感。
只有在这个温度下，才能享受到一款表现良好的轻盈白葡萄酒。另一方面，低温还能掩盖一些白葡萄酒的缺点，例如酸度不够的酒，在充分冰镇的情况下，喝起来更容易让人接受。
而一些经过橡木桶发酵和陈年，以及苹果酸乳酸发酵的白葡萄酒，例如勃艮第白葡萄酒和美国的白芙美。它们往往酒体饱满，质感圆润，风味复杂，所以在适饮温度上要较高一些。但再复杂也始终是白葡萄酒，如果饮用温度和饱满的红葡萄酒一样，则会破坏其口感和香气。酒体饱满的白葡萄酒的适饮温度与轻酒体的红葡萄酒相同，10~15℃左右。除此外，这一温度范围还适用于大部分的桃红葡萄酒，当然，如果是风格严肃、经过橡木桶陈年的桃红葡萄酒，适饮温度自然也要提高一些。
起泡酒
汽水要冰镇，啤酒要冰镇，起泡酒自然也需要冰镇，温度建议控制在4~10℃左右。对于气泡类饮料来说，低温可以更好地将它们所含的气泡留住，可以更持久地饮用。同时气泡本身给口腔带来的杀口感也会因为低温更加强烈，这也是为什么我们觉得冰镇后的气泡饮料会更好喝的原因。
最后，冰镇起泡酒还关乎安全问题，因为低温可以让酒里的气压更稳定，开瓶时也就更加安全。特别是用香槟刀开瓶的时候，如果温度不够低，瓶子很可能炸掉。
甜葡萄酒
虽然规定葡萄酒的残糖含量超过40g/L便可划分为甜葡萄酒，但实际上大多数甜葡萄酒的糖含量可比这个标准高了不少，尤其是像冰酒和贵腐酒，有的种类甚至能达到糖浆一样的甜度和质感(比如托卡伊精华酒)。如果此时温度不够低，那喝起来会让人觉得特别甜腻，想象一下，你喝了一大口加热的止咳糖浆的感觉这口感可不是常人所喜欢的，所以，甜葡萄酒需要冰镇到更低的温度，来平衡糖分带来的腻感，建议适饮温度在6~8℃左右。
如何创造出合适的温度
经过前面的讲述，我们已经知道不同葡萄酒有不同的适饮温度，而且这些温度均需要冰镇才能达到。专业的冰镇设备自然是冰桶，但冰桶用起来可不仅仅是装上冰块，放入葡萄酒那么简单。这里有一个值得一提的小技巧，就是往冰桶中装入水，因为水会作为传热的介质，使温度下降得更快。而桶里的冰、水比例应为1:1，它俩的总量也只需占冰桶的四分之三即可。
你问为什么非得是四分之三?因为量少则冰镇效果不佳，过多水就很容易溢出来，这会显得很不专业，所以记住，四分之三就好!
如果家里没有冰桶又该怎么做呢?除了冰箱我可想不出其他降温的地方了。有人会说酒柜，但酒柜的温度是为储存葡萄酒准备的，通常在18℃左右，只有一些酒体饱满的红葡萄酒可以拿出来直接喝。而冰箱，虽然不是一个适合储酒的地方，但作为一个降温的地方，还是不错的。如果时间有限，想要快速降温，放到冷藏层也未尝不可。
俗话说，磨刀不误砍柴工，冰镇的工具虽然已经解决，但冰镇的时间也需要理清楚才好下手不是?
红葡萄酒
通常，红葡萄酒只需要在冰桶中放置10min，在冰箱的冷藏层需要放置15min，而冰箱的保鲜室则需要放置1h。
白葡萄酒和桃红葡萄酒
白葡萄酒和桃红葡萄酒在冰桶中的放置时间通常在10~15min，在冰箱的冷藏层需要30min，在保鲜层需要2h左右。
起泡葡萄酒和甜葡萄酒
起泡酒和甜葡萄酒在冰桶中的放置时间约为30min，在冰箱的冷藏层放置1h左右，在保鲜层需要2.5h。
注意：当你选择将酒放在冷藏层时，一定不能时间过长，在15-30分钟左右拿出来。否则葡萄酒很容易变成冰棍，冻住的酒液还会将软木塞顶出!这样的葡萄酒，就算解冻了，口感和香气也会受到严重伤害。
如果你发现冰镇的温度过低，杯中香气封闭，也可以没关系，你只需要将手握住杯壁，用体温来让其缓缓升温即可，香气就会慢慢复苏。也可以放置一段时间。总之，不可以采用粗暴的加热方式。
最后适饮温度的标准只能作为参考，因为不同的人肯定有不同的喜好。所以，不妨喝酒的时候自己设立几个温度的对比，看什么温度下，一款葡萄酒的表现最合你的胃口!
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不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度，即使是同样类型的葡萄酒（如干红、干白葡萄酒），由于产地不同、风格不同、年份不同，适饮温度也会随之而异。如果葡萄酒的饮用温度过低，会使酒的内涵不能得到充分体现；而温度过高，则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。
葡萄酒与食物专家认为：甜味会随温度的升高而逐渐增强，但超过37℃后则逐渐减弱；在10~14℃的范围内，酸味基本不会发生变化；苦味及咸味会随温度升高而减弱。
每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来，白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为白葡萄酒的酸度比较高，以清爽的口感和果香为主要特色，温度过高会使酸味变重；而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色，温度过低会使香气被封闭起来，温度过高则酒精味会变得很重，从而影响香味体现。起泡酒在4—8℃之间可以减缓二氧化碳释放，增加细致、柔顺、绵密的汽泡。
各类型葡萄酒的适饮温度
雪莉（Sherry）、马德拉（Madeira）、波特（Port）等加强型葡萄酒适饮温度（11~18°C）
甜型气泡酒（4~5℃）、冰酒（5~6℃）、贵腐甜酒（8~9℃）、晚收型甜酒（7~8℃）
饱满酒体高单宁的红葡萄酒（15~18℃）、中等酒体的红葡萄酒（12.5~15℃）、柔顺清淡的红葡萄酒（10~12℃）
饱满或复杂的干白葡萄酒（12～16℃）、清爽的干白葡萄酒（5~10℃）、桃红酒（6~10℃）、起泡酒（4~8℃）
刚开始喝葡萄酒的人可能会听过这种说法：红萄萄酒适合在室温下喝，白葡萄酒要冰过再喝。事实上，这个说法适用于多数葡萄酒的产地欧洲，因为当地的室温一般在20℃上下，而位于亚热带的室温却往往高于这个数字，夏天甚至接近40度，差距相当大，不能将两者等同视之。
其实温度对葡萄酒饮用时的口感，有着很大的影响。温度较高会让葡萄酒的某些香气更加突出，但也会突显它的酒精味，过热会让人感觉浓稠，沉闷，难以下咽。温度较低会让葡萄酒的香气无法释放，涩涩的单宁和酸度会更突出，过冰的酒会感觉没有香气。
葡萄酒在倒入酒杯后，温度会升至室温，所谓的室温平均为18℃就最适合饮用葡萄酒的。每种葡萄酒都有它最适合的温度，对于不甜的和口味清淡的白葡萄酒，为了更好的品鉴到它的酸爽，要保质清凉;辛香味道浓郁的红葡萄酒，保持在室温下，单宁的口感会更加柔顺，圆润。
然而不同的葡萄酒适饮的温度是不一样的，下面为大家列出不同葡萄酒相应的最佳适饮温度：
红葡萄酒
年轻单宁重红酒14-17℃，比如新酿的赤霞珠、西拉、马尔贝克等等
成熟红酒15-18℃，大多数刚进入适饮期的中单宁红葡萄酒都合适在这个温度下来喝
年轻味淡红酒12-14℃，比如黑皮诺，以及一些简单易饮的金粉黛
新酒10-12℃，比如佳美酿的博若莱新酒
桃红葡萄酒
绝大部分桃红都适合在7-10℃饮用
白葡萄酒
清淡型白葡萄酒7-10℃，如长相思，不过橡木桶的霞多丽，雷司令等
浓郁型白葡萄酒12-16℃，如过桶的霞多丽和长相思
甜白葡萄酒4-6℃，比如贵腐酒、冰酒以及一般的甜白葡萄酒
起泡酒、香槟7-8℃
基本上，起泡酒的适饮温度最低，原因是要保持酒中的二氧化碳不会太快泄散到空气中，而失去气泡的口感;而高年份的红酒则因为长时间储存而进入休眠状态，需要提高温度来刺激酒中的微生物活化，以释放更佳风味。
怎样让葡萄酒快速降温?
一般来说，不管喝红、白葡萄酒，都需要降温过才能到达适饮温度。在亚洲的热带地区，若温度高，饮用前可以将红葡萄酒放入冰箱约半小时，可以达到试饮温度;白葡萄酒放置在冰箱三个小时的时间，可以让葡萄酒达到试饮温度;起泡酒与甜酒需要在冰箱放置一夜，饮用时放在加了水的冰桶里。
很多时候，人们在饮用葡萄酒的时候认为醒酒最重要，饮用温度不必太重视，但是你知道吗，葡萄酒的饮用温度会直接影响到葡萄酒的口感和风味，因此，控制好温度绝对不可忽视!
温度过高或过低会对葡萄酒造成哪种影响?
温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道，同时，它还可以影响到酒的结构感与复杂度。
如果温度过高，葡萄酒的酒体会一下子松弛下来，酒精在此时就会过分表现，压住其他的精细香气，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度，喝起来会觉得无力平淡，从而令红葡萄酒喝起来不够优雅，白葡萄酒的细腻和香气被掩盖和破坏。
而当温度过低时，葡萄酒的香气会进入封闭状态，这时候红葡萄酒喝起来清瘦弱小，单宁突兀生涩，白葡萄酒则容易寡淡无味。
不同酒的适饮温度各不相同
你可能有所不知，我们的味蕾在不同温度下对味道的感知能力有所不同，温度较高时，舌头对甜味和苦味更为敏感，所以融化后的冰淇淋我们会觉得更甜腻，啤酒在常温下喝起来会更苦。也正是因此，大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用，以突出酸度，避免甜腻，保持清脆口感，而不同类型的葡萄酒也都有各自适宜的饮用温度。
很多人可能会认为红葡萄酒的理想温度就是室温，然而，并不是哟。虽说温度较高时，酒的香气更奔放，但一旦温度高于20℃，香气上会表现出明显的酒精味，口腔里也会影响平衡度。所以大部分时间我们都需要把红葡萄酒少许冰镇。
下面，我们就用一张图来直观了解一下不同类型的葡萄酒的理想饮用温度。
创造适宜的温度
至于怎么创造合适的温度，一般而言，冰镇就能达到。常见的冰镇法就是用冰桶降温，直接把酒放进冰水混合物中冰镇。而完美的冰镇应该是降温越慢越好，这样才能保护那些美妙的香气。所以如果是复杂细腻，层次感突出的佳酿，更应该温和的冰镇，并且精确的控制时间，以免损伤酒质。
在外人眼里，葡萄酒专家的一些动作和习惯非常奇怪。这些动作常常遭受行外人的嘲笑，甚至被视为葡萄酒砖家的基本特征。殊不知，这些都是葡萄酒品鉴的一部分，可以有效提升葡萄酒品鉴所带来的乐趣。到底有哪些动作会遭到门外汉的取笑呢?
1.观察
专家通常会手持杯柄，将酒杯对着光线，仔细查看葡萄酒。为什么要手持杯柄呢?首先，将指纹留在杯身也不太雅观。其次，葡萄酒对温度非常敏感，手托杯身时，手的温度会影响到葡萄酒。真正的葡萄酒爱好者会手握酒杯的底座，这个动作使他们看起来非常老练，但是在下一步中却要格外仔细。
2.摇杯
摇杯是葡萄酒爱好者的第二个标志性动作。摇杯时，手握底座的话，就不那么容易控制酒杯，很容易洒到衣服上。
摇杯是品酒的基本动作，主要有两大目的。第一，经过摇晃，葡萄酒由玻璃壁上滑落，留下清楚的酒痕，就可以观察葡萄酒挂杯的情况。
您可以这样做：取出两个相同的酒杯，一个装入四分之一的水，另一个装入四分之一的葡萄酒，然后摇动两个酒杯。您会发现，停止晃动后，水会直接滑落到杯底，而酒液会形成一条条液柱，缓缓地向下流动，细细的、长长的，有的甚至好像粘在杯壁上了，您看到的这些细流就被称为酒腿或酒泪。很多人将酒腿视为优质葡萄酒的象征，他们认为酒腿更多的酒，其酒精度更高、口感更好。第二，摇杯可以充分释放葡萄酒的香气，有利于下一步骤的进行。
3.闻香
我们不难发现，专家在闻香时，通常会深吸一口气。将鼻子靠近酒杯边缘，集中注意力，深深地嗅一下，注意去发现杯中香气的发展状态及特征。
4.品尝
经过这些步骤，终于可以品尝葡萄酒了。在吞下葡萄酒之前，先将葡萄酒在口中漱一遍，让口腔充分接触到酒液，深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。这个动作可能会因发出的声音过大而受到周围人的厌恶。
5.感受余味
即使在吞下葡萄酒或者吐酒后，也不能说整个过程就结束了。我们还需要吸入空气，感受葡萄酒的余味。这个步骤在葡萄酒品鉴中也很重要。
经历这么多步骤，我们终于可以开怀一笑了，但是更重要的步骤还在后面呢!最后，专家通常会写下品鉴记录的或与他人分享自己感受。好的东西，为何不与他人一起分享呢?(编译/Shana)
经常听到葡萄酒和美食的搭配方面的规则技巧，但真正实践起来并不简单。其实餐酒搭配并不复杂，一般来讲，只要按照自己的口味进行搭配就是最好的组合，你也可以参考小编为大家推荐的下面这些规则，让餐酒单配更简单。
1.酒体重的红葡萄酒，比如高端的赤霞珠葡萄酒、波尔多葡萄酒、布鲁奈罗蒙塔希(BrunellodiMontalcino)葡萄酒或者巴罗洛葡萄酒适合搭配牛羊肉和野味。
2.酒体中等的红酒，如加州赤霞珠、梅洛、意大利经典基安蒂葡萄酒或者西班牙里奥哈的葡萄酒适合搭配烤肉、牛扒、猪扒、三文鱼和其它鱼肉以及硬奶酪。
3.酒体轻的红葡萄酒，如罗讷河谷葡萄酒、博若莱新酒、不太贵的梅洛和赤霞珠、仙粉黛和黑皮诺，以及意大利的巴多利诺和瓦波利切拉葡萄酒适合搭配汉堡、烤鸡、软质奶酪和小牛排。
大部分红葡萄酒在比较凉爽的室温下饮用口感更好，比如17-18摄氏度。
1.红酒的侍酒温度如果太低尝起来会有金属味和苦味，单宁会太重。
2.红葡萄酒的侍酒温度如果太高，比如超过21摄氏度，尝起来会很乏味，酒精的感觉更明显。
3.温度合适的情况下，酒瓶应该摸起来凉凉的，如果温度太高，可以在冰桶里面放5-10分钟再饮用。
最后也是最重要的一点，就是一定要服从自己的味觉，找到自己喜欢的餐酒搭配。如果不是有人尝过赤霞珠和巧克力的搭配，谁知道这个组合会那么美味呢?
在酒吧里，干红(DryRed)与干白(DryWhite)早已成为了红葡萄酒与白葡萄酒的代名词，在众多青年朋友中广为流传。然而，不少朋友在系统学习葡萄酒之前，都曾被干字的字面意义所误导，把它理解为葡萄酒中的单宁所带来的干涩，或是饮用高酒精度的葡萄酒时口腔中的干燥感。此外，很多爱好者都片面地认为干红是用红葡萄酿造的，干白是用白葡萄品种酿造的。事实上，干红和干白背后的学问，并不是我们想象的这么简单。今天，我们就一起来揭开它们的神秘面纱吧。
干红与干白里的干指的是什么?
很多人在初次看到用干这个字来形容葡萄酒时，都会大感疑惑，因为葡萄酒明明是液体，其中大部分都是水分，怎么能说它是干的呢?而有的爱好者即使没有这样的困惑，也或多或少对其含义存在一定误解，以为干是指葡萄酒中的单宁所带来的干涩，或是饮用高酒精度的葡萄酒时的那种口干舌燥的感觉。
既非单宁带来的干涩感，亦非高酒精含量导致的口腔干燥，那么干红和干白里的干到底指的是什么呢?其实，在葡萄酒界，干这个字是与甜相对的，其全称为干型，是以葡萄酒的残糖(ResidualSugar)含量为基准而划分出的一种葡萄酒类型，而干型葡萄酒(DryWine)就是残糖含量低于4g/L的葡萄酒。除此之外，根据残糖含量的高低，葡萄酒还可大致分为以下3种类型：
半干型葡萄酒
半干型葡萄酒(Semi-Dry/Off-DryWine)的残糖含量介于干型与半甜型葡萄酒(Semi-SweetWine)之间。这一类葡萄酒的残糖含量为4-12g/L，相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。
半甜型葡萄酒
半甜型葡萄酒的残糖含量比半干型葡萄酒更高，为12-45g/L。与半干型葡萄酒一样，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。
甜型葡萄酒
甜型葡萄酒(SweetWine)的残糖含量一般超过45g/L，甜度较高，不过如果酸度与甜度达到平衡的话，也不会带有明显的甜腻感。这类葡萄酒依然多为白葡萄酒，甜型红葡萄酒相对较少。
干型葡萄酒是怎么酿造的?
我们都知道，酒精发酵是葡萄酒酿造过程中必不可少的一个环节，在这个过程中，酵母会把葡萄汁中的糖分转化成酒精。如果发酵进行得比较彻底，酵母就可以充分地分解葡萄汁中的糖分，那么成酒的残糖含量就会非常低，甚至为零，这样的葡萄酒就是干型葡萄酒。也就是说，酿造干型葡萄酒的关键在于让发酵在自然状态下完整地进行。
而如果想要酿造残糖含量更高的葡萄酒，酿酒师则可以在发酵进行到一定程度时人为终止发酵，从而阻止剩余的糖分转化成酒精。中断发酵常用的手段便是通过添加酒精或者白兰地(Brandy)烈酒来强化(Fortify)葡萄酒，将其酒精度提高至15%ABV左右以杀死酵母。葡萄牙的波特酒(Port)和马德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法国的天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)都是这种工艺的经典范例。往酒液中添加一定剂量的二氧化硫也可以中断发酵，因为二氧化硫能够显著地抑制酵母的代谢。除此之外，将酒液冷却至5℃以下，然后使用超微过滤器把酵母过滤掉，也同样能起到终止发酵的作用。
干红就是用红葡萄酿造的，干白就是白葡萄酿造的?
若要说起干红与干白的区别，人们通常都会惯性地认为，干红就是用红葡萄酿造的，干白就是用白葡萄品种酿造的。其实这是一种片面的认知，因为干白也可以采用红葡萄来酿造。想要了解个中奥秘，我们还得从红葡萄酒和白葡萄酒在酿造工艺上的差别说起。
红葡萄酒以红葡萄品种为原料，由葡萄汁与葡萄皮混合发酵而成：葡萄果实经过破皮后，先进行2-7天的冷浸渍(ColdSoak)，以萃取葡萄皮中的风味物质和色素。而后，葡萄汁会与果皮、果籽等一起发酵。在此期间，酿酒师会通过淋皮(PumpOver)、倒罐并回混(RackandReturn)或采用旋转式发酵机(RotaryFermenter)等方式来加强葡萄汁与果皮的接触，促进色素、单宁和风味物质的提取。
白葡萄酒的酿造则比较特别，既可采用白葡萄品种，亦可选用红皮白肉的红葡萄品种。原因在于，在酿制白葡萄酒时，冷浸渍是一个可有可无的过程，而且葡萄果实在发酵前必须先经过压榨，以将果汁与葡萄籽及含有色素的葡萄皮等固体物质分离开来。不仅如此，压榨后的汁液通常还要经过澄清才可以进入发酵环节。因此，即使采用红葡萄品种来酿造，成酒也只会呈现出柠檬色和金黄色等色泽。
简而言之，干红与干白更主要的区别在于酿造工艺，即葡萄汁是否与葡萄皮一起进行发酵。同时，这也是干红葡萄酒单宁含量相对较高，而干白葡萄酒则几乎不含单宁的根源所在。
干红与干白这简简单单四个字的背后，蕴藏的玄机可真不是想象的那么简单，它既离不开对葡萄酒残留糖分的探讨，也牵涉到红白葡萄酒酿造工艺上的差别。正所谓拨开迷雾见真知，希望通过以上介绍，各位读者朋友们能够对这两个概念有更深入的了解。
不同类型的葡萄酒其适饮温度也不相同，因为葡萄酒中的单宁、酸度、酒精度、香气和甜度等都会受温度的影响，接下来来看看各种葡萄酒的适饮温度
1、红葡萄酒
饱满型：为了保持葡萄酒的最佳口感，同时降低单宁的涩感和苦味，促进香气的散发，又不至于增加酒精的挥发，因此建议适饮温度为18℃。
中等型：这类葡萄酒温度过高时酸度会更加突出，葡萄酒中的单宁和酸度之间会失去平衡;温度过低时苦味和单宁的涩感会加重，因此建议16℃比较好。
轻盈型：温度过高时葡萄酒易失去香气而变得平淡乏味，温度过低则会影响香气的散发，因此建议适饮温度为12℃-14℃。
2、白葡萄酒
由于在讨论甜白葡萄酒的适饮温度时，需要考虑的因素比较复杂，单看酒体可能不太准确，因此此处仅讨论干白葡萄酒的适饮温度。
饱满型：这类葡萄酒一般经过橡木桶陈年，属于比较高端的一类葡萄酒，口感也相对复杂。虽然为白葡萄酒，也不适合冰镇过度，否则过低的温度会抑制香气的挥发，建议侍酒温度为14℃-16℃。
中等型：这类葡萄酒可能经过橡木桶陈年，经过橡木桶陈年的适饮温度稍高，建议适饮温度为10℃;未经橡木桶陈年的温度稍低，建议适饮温度为8℃。这样既能使酒体达到平衡，也不至于影响香气的散发。
轻盈型：这类葡萄酒的酸度一般较高，温度过高会凸显酸度，影响口感，所以建议适饮温度为6℃-9℃。
在酒吧里，干红(DryRed)与干白(DryWhite)早已成为了红葡萄酒与白葡萄酒的代名词，在众多青年朋友中广为流传。然而，不少朋友在系统学习葡萄酒之前，都曾被干字的字面意义所误导，把它理解为葡萄酒中的单宁所带来的干涩，或是饮用高酒精度的葡萄酒时口腔中的干燥感。此外，很多爱好者都片面地认为干红是用红葡萄酿造的，干白是用白葡萄品种酿造的。事实上，干红和干白背后的学问，并不是我们想象的这么简单。今天，我们就一起来揭开它们的神秘面纱吧。
一、干红与干白里的干指的是什么?
很多人在初次看到用干这个字来形容葡萄酒时，都会大感疑惑，因为葡萄酒明明是液体，其中大部分都是水分，怎么能说它是干的呢?而有的爱好者即使没有这样的困惑，也或多或少对其含义存在一定误解，以为干是指葡萄酒中的单宁所带来的干涩，或是饮用高酒精度的葡萄酒时的那种口干舌燥的感觉。
既非单宁带来的干涩感，亦非高酒精含量导致的口腔干燥，那么干红和干白里的干到底指的是什么呢?其实，在葡萄酒界，干这个字是与甜相对的，其全称为干型，是以葡萄酒的残糖(ResidualSugar)含量为基准而划分出的一种葡萄酒类型，而干型葡萄酒(DryWine)就是残糖含量低于4g/L的葡萄酒。除此之外，根据残糖含量的高低，葡萄酒还可大致分为以下3种类型：
半干型葡萄酒(Semi-Dry/Off-DryWine)
半干型葡萄酒的残糖含量介于干型与半甜型葡萄酒(Semi-SweetWine)之间。这一类葡萄酒的残糖含量为4-12g/L，相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。
半甜型葡萄酒
半甜型葡萄酒的残糖含量比半干型葡萄酒更高，为12-45g/L。与半干型葡萄酒一样，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。
甜型葡萄酒(SweetWine)
甜型葡萄酒的残糖含量一般超过45g/L，甜度较高，不过如果酸度与甜度达到平衡的话，也不会带来明显的甜腻感。这类葡萄酒依然多为白葡萄酒，甜型红葡萄酒相对较少。
二、干型葡萄酒是怎么酿造的?
我们都知道，酒精发酵是葡萄酒酿造过程中必不可少的一个环节，在这个过程中，酵母会把葡萄汁中的糖分转化成酒精。如果发酵进行得比较彻底，酵母就可以充分地分解葡萄汁中的糖分，那么成酒的残糖含量就会非常低，甚至为零，这样的葡萄酒就是干型葡萄酒。也就是说，酿造干型葡萄酒的关键在于让发酵在自然状态下完整地进行。
而如果想要酿造残糖含量更高的葡萄酒，酿酒师则可以在发酵进行到一定程度时人为终止发酵，从而阻止剩余的糖分转化成酒精。中断发酵常用的手段便是通过添加酒精或者白兰地(Brandy)烈酒来强化(Fortify)葡萄酒，将其酒精度提高至15%ABV左右以杀死酵母。葡萄牙的波特酒(Port)和马德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法国的天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)都是这种工艺的经典范例。往酒液中添加一定剂量的二氧化硫也可以中断发酵，因为二氧化硫能够显著地抑制酵母的代谢。除此之外，将酒液冷却至5℃以下，然后使用超微过滤器把酵母过滤掉，也同样能起到终止发酵的作用。
三、干红就是用红葡萄酿造的，干白就是白葡萄酿造的?
若要说起干红与干白的区别，人们通常都会惯性地认为，干红就是用红葡萄酿造的，干白就是用白葡萄品种酿造的。其实这是一种片面的认知，因为干白也可以采用红葡萄来酿造。想要了解个中奥秘，我们还得从红葡萄酒和白葡萄酒在酿造工艺上的差别说起。
红葡萄酒以红葡萄品种为原料，由葡萄汁与葡萄皮混合发酵而成：葡萄果实经过破皮后，先进行2-7天的冷浸渍(ColdSoak)，以萃取葡萄皮中的风味物质和色素。而后，葡萄汁会与果皮果籽等一起发酵。在此期间，酿酒师会通过淋皮(PumpOver)、倒罐并回混(RackandReturn)或采用旋转式发酵机(RotaryFermenter)等方式来加强葡萄汁与果皮的接触，促进色素、单宁和风味物质的提取。
白葡萄酒的酿造则比较特别，既可采用白葡萄品种，亦可选用红皮白肉的红葡萄品种。原因在于，在酿制白葡萄酒时，冷浸渍是一个可有可无的过程，而且葡萄果实在发酵前必须先经过压榨，以将果汁与葡萄籽及含有色素的葡萄皮等固体物质分离开来。不仅如此，压榨后的汁液通常还要经过澄清才可以进入发酵环节。因此，即使采用红葡萄品种来酿造，成酒也只会呈现出柠檬色和金黄色等色泽。
简而言之，干红与干白更主要的区别在于酿造工艺，即葡萄汁是否与葡萄皮一起进行发酵。同时，这也是干红葡萄酒单宁含量相对较高，而干白葡萄酒则几乎不含单宁的根源所在。
干红与干白这简简单单四个字的背后，蕴藏的玄机可真不是想象的那么简单，它既离不开对葡萄酒残留糖分的探讨，也牵涉到红白葡萄酒酿造工艺上的差别。正所谓拨开迷雾见真知，希望通过以上介绍，各位读者朋友们能够对这两个概念有更深入的了解。
对于很多中国的葡萄酒初学者来说，最先接受的葡萄酒往往是甜酒。在他们看来，常见的干红葡萄酒又冲又苦，而甜酒则像日常饮料一样甜蜜又可口。
冰酒，就是甜酒中的一种，深受葡萄酒爱好者的喜爱。下面，将为您梳理与冰酒有关的6件小事。
1、冰酒可与多种食物搭配
用于酿造冰酒的葡萄通常要经过数次反复冰冻与解冻，因此，冰酒除了有明显的甜味外，还有芳香四溢的香气、层次丰富的风味，以及浓缩度较高的口感。冰酒并不是只能用作餐后甜酒，它实际上可与多种食物搭配佐餐。适合与冰酒搭配的食物包括陈年的蓝纹奶酪(或5年的切达干酪)、水果、坚果，甚至像浓郁的黄油拌意大利面这样的主菜都可用甜酒佐餐。
如果将冰酒与餐后甜点进行搭配，一定要记住食物的甜度可不能比比冰酒高。类似黑巧克力松露、太妃糖布丁或草莓白巧克力夹心饼这类甜品，正适合于冰酒搭配。
2、为冰酒选个合适的酒杯
你也许不会相信，为甜酒选用一个合适的杯子会对品酒的感受产生一些变化。其实对于所有葡萄酒来说，选个合适的酒杯都是必要的。你可以尝试一下，喝一杯用专属酒杯盛装的葡萄酒，再喝一杯用果汁杯盛装的同款葡萄酒，你会发现这两次饮用葡萄酒的感受有所不同。
3、加拿大冰酒酒标上必须标VQA
酒商质量联盟(VQA或VintnersQualityAlliance)负责管理加拿大英属哥伦比亚省和安大略省的葡萄酒，还要确保两地所有的酒厂都能够产出同样水准的葡萄酒。该联盟规定，用来酿制冰酒的葡萄必须在零下8℃以下时才可进行采摘。在尼亚加拉产区，许多酒厂会一直等到温度达到零下10℃的时候才将葡萄摘下。酒厂在采摘葡萄之前，会向该联盟报备自己将要采摘哪些葡萄。多数情况下，该联盟会派一名代表到采摘现场，并对葡萄是否符合采摘标准进行检测。
如今，市面上出现的冰酒五花八门，但不是所有的冰酒都是真正意义上的冰酒，其中的一些是用非理想温度环境下采摘的葡萄酿制的。因此，购买冰酒时，可通过观察是否有VQA的标志来判断此酒的品质和权威性。
4、用来酿制冰酒的葡萄必须在夜间采摘
如果酒厂认为，葡萄已经达到了理想的状态，就会通知VQA派人来监督，之后会一直等到天黑才开始采摘。虽然夜间对于采摘工人来说有些寒冷，但正是这种低温，才是采摘冰酒葡萄原料的理想条件。
5、陈年的冰酒非常美味，但冰酒的陈年时间不宜过长
随着陈年时间的增加，冰酒中会出现一些原本不具备的味道和芳香。一般来讲，冰酒在陈年的过程中会出现焦糖或蜂蜜的味道，有时还会有干果(如无花果或枣子)的味道。然而，如果某款冰酒陈年时间过长，就会产生类似汽油的气味。这听起来虽然有些不大招人喜欢，但还是有相当数量的葡萄酒爱好者喜爱这种味道。
6、冰酒不是加拿大人发明的
事实上，冰酒不是加拿大人发明的，而是17世纪时由德国人发明的。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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