当开始种植葡萄,就已点亮了葡萄酒的生命,历经风风雨雨后,一瓶饱经风霜的葡萄酒呈现于众,或许她似清纯的恋人,或许她如智慧的贵妇,散发不同魅力,予人不同风情!
当你寻觅到你的挚爱,迷恋她的性格,欣赏她的人品,是否也期待她独有的特征会淋漓散发、达到最佳状态呢?
每种葡萄酒都宛如甜蜜的爱人,她蕴含无穷的潜力,拥有自己的色泽、香气、味道,倘若你想挖掘她的微妙,让她带给你惊喜,那就要看你如何巧妙对待她啦!
当你要饮用一瓶葡萄酒,最能挖掘她潜质的莫过于给她合适的温度!对的温度,仿佛你在对的时间遇到对的人,所感受到的都是她诱人的优点,让你流连忘返!
爱她,就成就她最美的时刻,她定会给你最真、最幸福的回报!让我们来了解一下不同葡萄酒的最佳适饮温度吧!
红酒
波尔多/北罗纳河 18℃
大部分的意大利与西班牙葡萄牙18℃
新世界赤霞珠/美乐/西拉子18℃
勃艮第15-17 ℃
法国南罗纳河15-16 ℃
意大利基昂蒂15-16 ℃
金芬黛15-16 ℃
博若莱与其他较便宜的淡红酒11-13 ℃
粉红酒8-10 ℃
白酒
顶级勃艮第白酒与新世界霞多丽12-13℃
顶级波尔多白酒12-13℃
大部分不甜的白酒10-12℃
较便宜不甜的白酒8-10℃
微甜的白酒(雷司令、琼瑶浆)6-8℃
甜白酒6-8 ℃
香槟/气泡酒
半甜酒6-8℃
不甜无年份香槟8℃
年份香槟10℃
加烈酒
不甜6-8 ℃
微甜8-10 ℃
甜1--12 ℃
拔牙是一件痛苦的事,麻药劲过去,疼的直发哆嗦。牙周炎占拔牙原因的30%~44%,是我国成年人丧失牙齿的首要原因。有研究发现,适饮红葡萄酒可预防牙周炎。
加拿大魁北克省拉瓦尔大学的研究人员从波尔多葡萄酒中提取了一种名叫“多酚”的化合物,并研究它对各种牙周疾病细菌的影响。结果发现,“多酚”对于牙周细菌的繁殖有着显著的抑制作用。因此,科学家们认为这种化合物可以有效地预防牙周疾病和牙齿脱落。
“多酚”这种物质存在于葡萄子和葡萄皮中,当葡萄经过加工制成葡萄酒后,发酵作用所产生的酒精会分解“多酚”。除可防牙周病外,适量喝红葡萄酒可以降低患心脏病、癌症和阿尔茨海默症的危险,这同样也要归功于“多酚”的存在。
据俄罗斯《莫斯科共青团员报》报道,科学家们将100瓶葡萄酒倒入一些盛放有近80种微生物的杯子里,经过一段时间对杯中微生物进行分析,发现这些寄生于人类口腔、能导致龋齿等口腔疾病的细菌竟荡然无存。
导致龋齿的原因很多,多年来,人们一直在寻求防治龋齿的良方。奶制品和蔬菜等都能保护牙齿。葡萄酒富含抗菌物质,古希腊人就曾将白葡萄酒添加到饮用水中进行消毒。著名微生物学家路易·巴斯德说过,如果饮用适度,葡萄酒是最健康、最卫生的饮品。当然,葡萄酒并不能替代牙膏,所以刷牙是“例行公事”。
大部分人认为葡萄酒的“保质期”就是“适饮期”,觉得与其他的产品是一个原理,其实这是大多数葡萄酒消费者的一个误区。葡萄酒的“保质期”和“适饮期”究竟又怎样的区别呢?以下的内容为大家解答。
1、葡萄酒的保质期
葡萄酒的保质期与其他普通产品的保质期一样,是指葡萄酒在正常条件下的质量保证期限。一般的食品如果变质,往往会发生腐败等现象,进入人体内还会对健康造成伤害。当然,葡萄酒作为一种酒精饮品,要达到变质的状态不会像不如其他饮食那样迅速。因此,对于酒瓶后所写的保质期期限,消费者是可以相信的(只要不是很夸张)。
2、葡萄酒的适饮期
对于葡萄酒,人们不仅要求能喝”的要求外,还有“好喝”的期望。因此,这里就有“适饮期”的概念了。
葡萄成熟后,经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升,就好比人类进入学生时代。然后装瓶,这时葡萄酒会进入休眠期,它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后,葡萄酒的品质会得到二次提升,这好比人类从学校走向社会的成熟过程。
经过陈年后进入成熟期的葡萄酒,其优秀的品质会持续释放一段时间,这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。因此,世界上的大部分红葡萄酒都会在装瓶之后的2-3年内被人们消费掉,值得注意的是白葡萄酒的适饮期比红葡萄酒还要短。最后要指出的是,所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰,之后再慢慢进入品质衰落期。
3、葡萄酒适饮期比保质期更关键
在葡萄酒较长的保质期中,有些葡萄酒由于比较内敛,因此,在适饮期之前饮用会错过葡萄酒未散发出的味道,口感也不好。如果错过了葡萄酒的适饮期,那么,葡萄酒的口感也不会那么新鲜,味道也没有那么丰富,甚至会出现一些“别样”的风味。这时的葡萄酒虽然仍在保质期中,也可以饮用,但就已经失去了葡萄酒“好喝”的意义了。也就是说,如果一定要给葡萄酒定个“保质期”的话,还不如给它定个“适饮期”。
最后值得一提的是,无论什么葡萄酒都需要要妥善储存,如果储存不得当,葡萄酒的各项指标均将无底线下滑,那么理论上的适饮期也会有所变化。
温度在葡萄酒贮藏过程中是个需要重点考虑的要素,因为葡萄酒对温度的波动很敏感,温度的冷热对葡萄酒的品质有着重要的影响。若将一款酒贮藏在不合适的温度条件下,其风味、香气和酒体都会受到极大的影响。
存放温度过高会造成葡萄酒的过快老化,当温度超过25℃时,葡萄酒的老化速度变得很快,达到30℃时,葡萄酒的陈年速度最高可以提升至50倍。将葡萄酒长期贮藏在5℃以下的地方,会大大削弱葡萄酒在陈年过程中发展出完美风味的能力。
当温度低于零度的时候,葡萄酒有可能受冻。葡萄酒一旦受冻,同样会加速陈化。而当葡萄酒经过冰冻又恢复到正常温度后,酒中会出现块状的沉淀物,这可不是陈年酒中因为化学反应正常析出的酒石酸盐沉淀,而是酒中的单宁、色素及部分酒石酸因为物理原因被强制排出,从而凝结而成的沉淀。这种沉淀物会大幅影响葡萄酒的陈酿潜力和收藏价值。
葡萄酒的理想存储温度
葡萄酒比较理想的存放温度是10℃至15℃之间,5℃为下限,20℃为上限,并且最好在温度波动不大的环境恒温储存,而能调节气温的葡萄酒酒窖或专门的恒温葡萄酒柜都是理想的存放场所。
通常来讲,存放干红葡萄酒的最佳温度是12℃-14℃,干白略低一些,8℃-10℃。
酒体较轻盈的梅洛和黑皮诺等红葡萄酒的最佳贮藏温度是12℃左右。而16℃则是酒体较丰满的红葡萄酒(如:赤霞珠和西拉)最理想的贮藏温度。
酒体较轻盈的干白和桃红葡萄酒最好存放在温度在9℃左右的地方;酒体较丰满的白葡萄酒贮藏温度可稍高。起泡酒和甜型非加强型葡萄酒最理想的贮藏温度则是7℃;波特等加强型葡萄酒最佳的存放温度是17℃。
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