如果您没有聘请专业的侍酒师，您将如何“应对”复杂的葡萄酒先后规则？ 例如，当桌上有各种葡萄酒时，我应该先喝哪个瓶子，然后再喝哪个瓶子？ 以下将告诉您答案。
1. 起泡酒先于静止葡萄酒
一般情况：相比静止葡萄酒，起泡酒更加新鲜清爽，酒体更加轻盈，因此应该先饮用。
特殊情况：起泡酒有时也能被当作餐后酒。桃红香槟可以与覆盆子和草莓搭配；莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）可与甜点搭配；甜型起泡酒可以与奶油冻和浓郁的点心搭配。
2. 干型葡萄酒先于甜型葡萄酒
一般情况：为避免口腔不适，应该先饮用干型葡萄酒再饮用甜型葡萄酒。
特殊情况：在法国，在搭配干红或干白葡萄酒的主菜呈上来之前，通常会先上鹅肝酱，而鹅肝酱恰好与苏玳甜白和托卡伊贵腐葡萄酒是最佳搭配。此时，则不需要遵从“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原则。特别提醒，在饮用了甜型葡萄酒后，最好先吃一块饼干清理口腔，再喝干型葡萄酒，这样就不会影响接下来干型葡萄酒的品尝。
3. 酒体轻盈的葡萄酒先于酒体厚重的葡萄酒
先饮用酒体轻盈的葡萄酒能让人既能充分享受第一款葡萄酒的精细，又能品味第二款葡萄酒的复杂。否则，更为复杂的葡萄酒的复杂性会变弱。
4. 白葡萄酒先于红葡萄酒
一般情况：由于白葡萄酒单宁含量更少，酒体更轻盈，因此应该先饮用。
特殊情况：酒体轻盈的红葡萄酒如博若莱红葡萄酒和瓦坡里切拉（Valpolicella）与第二道菜（通常为家禽肉）搭配。此时，不用担心第三道菜是煎鱼或者牡蛎等，因为一款酒体厚重的干白葡萄酒（如勃艮第特级园）的风味不会被酒体轻盈的红葡萄酒掩盖。
5. 年轻的葡萄酒先于成熟的葡萄酒
一般情况：年轻葡萄酒更简单，成熟葡萄酒更复杂。 因此，您应该先喝年轻的葡萄酒，然后再喝成熟的葡萄酒。 成熟的葡萄酒通常具有更复杂的香气和风味
特殊情况：许多成熟的葡萄酒口味清淡细腻，因此不能与质地厚实和调味料的牛排搭配。 此时，建议先饮用成熟的葡萄酒，然后再使用单宁含量高的年轻葡萄酒来搭配具有强烈风味的牛排。
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在饮用多款不同类型的葡萄酒时，常见顺序如下：干型香槟/起泡酒、干型雷司令（Riesling）、灰皮诺（PinotGris/PinotGrigio）、长相思、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白诗南（CheninBlanc）、维欧尼（Viognier）、霞多丽（经橡木桶陈酿的）、桃红葡萄酒、黑皮诺、歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、丹魄（Tempranilo）、梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah/Shiraz）、马尔贝克（Malbec）、赤霞珠、甜白、甜红、加强酒。
1）按糖分，先“干”后“甜”
葡萄酒按糖分的含量可分为：干、半干、甜、半甜，其饮用顺序是：干—半干—半甜—甜。
人的舌头对甜味的感知非常灵敏，如果优先饮用甜酒的话，那么刚被甜味冲刷过的舌头很难辨别出干型葡萄酒的风味特点，这一点是不利于品鉴或享受葡萄酒的。再者，先喝甜型再喝干型，那么甜酒的悠长余味会影响后者的口感，甚至使其酸感更加突出。
2）按单宁，先“白”后“红”
葡萄酒的饮用顺序如果根据单宁含量的多少，其饮用顺序是先白后红。由于白葡萄酒较少含有单宁，而且相对红葡萄酒而言白葡萄酒往往更加新鲜轻盈，优先饮用才不至于被红葡萄酒厚重的风味盖住其活泼特性。
3）按酒体，先“轻盈”后“饱满”
葡萄酒的饮用顺序如果按酒体的轻重，其饮用顺序是先轻后重。先品尝酒体轻盈型葡萄酒可以更易感知到其细腻雅致之美，同时也不影响后续品尝酒体饱满型葡萄酒时的复杂度。然而如果颠倒顺序，那么优先饮用的酒体饱满型葡萄酒会盖过后者的风味，从而使其沦为炮灰。
4）按二氧化碳，先“起泡酒”后“静止酒”
葡萄酒的饮用顺序如果按是否含二氧化碳，其饮用顺序是先起泡酒后静止酒。通常而言，起泡酒比静止葡萄酒要更加轻盈爽脆、清新活泼，适宜用作餐前酒开胃，因此一般会最先饮用。对于多款不同风格的起泡酒，同样要遵循先白后红，先干后甜的原则。
5）按年龄，先“幼”后“长”
葡萄酒的饮用顺序如果按年龄的大小，其饮用顺序是先年轻后老酒。通常，喝葡萄酒应该先简单后复杂，而一些不适宜陈年的年轻葡萄酒一般相对简单，而陈年老酒大多经过橡木桶陈酿，加上长时间的窖藏使其衍生了一系列复杂的香气和风味，因此更适宜推后饮用。
6）最后才上加强酒
加强型葡萄酒在酿造过程中，由于添加了酒精，酒就变得“更有劲”了，酒的力道也被“加强”了。相比非加强型葡萄酒而言，加强酒的酒精度和口感浓郁度都更高，因此更适合最后饮用。
品尝葡萄酒有一定的法则，那些专业的品酒师面对葡萄酒又闻又看，还可以头头是道的评论一番，但对于普通的饮用者来说，这些比较不切实际，那么我们就来抛弃品尝葡萄酒的装模作样，来看看品尝葡萄酒的关键是什么。
各种酒会上我们会看到不少所谓的专家装模作样地品头论足，而各种各样的媒体都在描述如何品尝葡萄酒，其中的内容大同小异并且毫无建设性：无外乎是一看、二摇、三闻、四品这种方式，但是就品尝葡萄酒的每一个步骤来说，并没有告诉大家其中关键点在什么地方，那么就让我在这里略带颠覆性地将它们重新解释一遍。
我首先要说的是，专业的品酒并不一定适合每一个人也不一定适合每一款酒，如同我最好的朋友李德美老师所说：虽然中国茶文化源远流长，难道我们需要对小饭馆里面的免费茶水也要理论出一大套中国茶叶分红绿青白黄等等吗？酒也是如此，多数情况下酒不过是开胃消食，增进感情的饮料。那么面对问到最多的问题这款酒好不好？我们如何通过品尝来自己有信心的决定呢？那么如下的步骤希望可以给你一点帮助。
外观忽略不记
葡萄酒的外观虽然是一个很重要的指标，但事实上，现代酿酒的技术已经可以让所有的葡萄酒都具有毫无缺陷的外观表现。现代的酿酒企业通常都装备了足够的设备，排除一切让葡萄酒在瓶中变质的可能性。几乎所有新出厂的葡萄酒在外观上都具有清澈明亮的特性。因此，任何外观上面试图寻找出来的质量差异，至少对于经验尚少的普通消费者来说只能是徒劳无功，甚至在国际的评酒比赛上，绝大多数评委也只能对外观给予毫无差异的分数。至于一些假内行乐于谈论的挂杯，那不过是酒中酒精、甘油和糖分的表现，与葡萄酒的质量一点关系都没有。
唯一能够从外观透露出来的信息，是一些保存时间较长，保存条件不太好的酒，会变成褐色，红酒偏棕，白酒偏棕黄，当然一旦如此，从香气、口感也可以辨别。因此对于外观的观察和评价，我们通常可以省略了。
香气因人而异
当我所认识的很多葡萄酒消费者，面对着酒评上超级复杂和漫长的香气描述的时候通常有两种反应：真能够从一款葡萄酒中闻出这么多香气吗？或者我怎么闻不出来？当然，也有葡萄酒爱好者，十分真诚地在问我，赶紧告诉我，这款酒中都有什么香气？多数的葡萄酒评论人希望通过这种方式来表达葡萄酒的复杂性，然而事实上这种方式给不少消费者造成了巨大的困惑。
出于各种不同的原因，不同品类的葡萄酒都可能在瓶中出现沉淀，这些沉淀是如何产生的?对饮用者的健康和酒的风味会不会产生影响?和酒邦一起来了解一下吧。
我们在购买或拿出一瓶存放了一定时间的葡萄酒时，有时会发现酒瓶中有一些结晶状的沉淀物。这个时候，我们不免会怀疑和担心这瓶酒的质量是否出了问题，否则这些“沉淀物”从何而来?其实，葡萄酒中有沉淀物并不一定意味着酒变质了，那么究竟是什么原因导致酒中出现沉淀呢?
酒中的沉淀是何物?
葡萄酒中的沉淀物主要有胶质体和酒石酸(Tartaric Acid)。胶质体一般会在葡萄酒陈放几年后产生，组成的物质通常为天然色素、多糖物质和蛋白质;而酒石酸则来自葡萄本身，是水果当中的天然成分，在低温状态下会形成结晶。除此之外，葡萄酒中的沉淀物质还可能有酒泥(Lees)、果皮、果梗或者过滤不充分的小颗粒。
酒石酸是什么呢?它是葡萄中存在的有机酸，是葡萄酒酸度的重要来源，也是葡萄酒风味的来源之一。在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，如果沉淀量较多，通常还会整片整片地聚在一起。
新酿的葡萄酒，静置一段时间，酒中的沉淀会慢慢沉积到瓶底。如果条件允许，将酒放在零下5度的环境中7天左右，让酒酸石也一起沉淀下来，可以加快沉淀速度。之后采用虹吸法，把上层清澈的酒液吸到干净的桶中。如此倒桶两次左右，基本上酒酒会很清澈了。注意倒桶过程要尽快处理完，以免酒液接触空间的时间太长被氧化。
在陈年一定年限的红葡萄酒里，一般会出现薄片状的暗色沉淀物，有些甚至份量不少。这些沉淀物主要由单宁以及因年代久远而凝集的色素构成。不过这类沉淀也不是老酒独有的，一些饱满浓郁型的红葡萄酒，比如炎热年份的波尔多(Bordeaux)，一些新世界的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)等也可能会出现这类沉淀。
葡萄酒中有沉淀物意味着变质了吗?
陈年的葡萄酒中有沉淀，是正常现象，也是陈年老酒的特征。这种在陈年过程中由单宁与色素结合产生的沉淀物，我们不必担心有何不妥。大家最常见的沉淀物是酒石，这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的产物。这类结晶在温度较低时会缓慢析出，但不会随着温度的回升而溶解，因此很容易保留下来。而新酒一般很少有沉淀物，但是也有个别例外。在酿造过程中产生的果皮果梗残渣、果皮携带物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀，往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉。
但无论是上述哪种沉淀，都不会损害人的健康和酒的风味及品质，顶多会影响一点口感体验以及葡萄酒在杯中的观赏性。只有当沉淀物呈絮状漂浮在酒中、酒液浑浊的时候你才需要担心，因为出现这种沉淀物意味着葡萄酒很可能变质了。
许多酒庄为了避免酒石存在，害怕影响酒的外观，会进行多次过滤处理后再装瓶，但同时，酒体一些原有的flavor(口感)和aroma(香味)也会被过滤掉。在欧洲，人们普遍接受酒石的存在，而且大多数人认为看到酒石是件好事，因为这代表了一个酿酒师对自己酒品质的负责态度，不因外观上的表象去做一些伤害酒品质的行为。但是在美国和其他一些对葡萄酒认知相对较弱的地方，顾客却对酒石十分忌讳。
酒中有沉淀，怎么办?
虽说沉淀对葡萄酒的品质和饮用者的健康无害，但毕竟颜值不高，同时也会影响品鉴感受，所以大多时候我们还是会选择除去沉淀。那么问题来了，如何处理酒中的沉淀呢?
1. 将酒瓶直立放于清凉处，让杂质缓慢沉淀至瓶底，这个过程通常需要几个小时的时间。如果条件允许，最好提前一天就把要喝的“老酒”竖起来。
2. 尽量选用较为温和的方式开启瓶塞，可以考虑使用双片老酒开瓶器(又叫Ah-So开瓶器)，以免老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。
3. 将葡萄酒从瓶中缓缓倒入干净的容器(通常是细口的醒酒器)中。这个过程需在光源下进行，一手拿酒瓶，另一只手拿着醒酒器，缓慢倒之，直至看到瓶颈处有沉淀出现，便停止倒酒。
除此之外，在珍藏老酒的时候，我们应采取恰当的储存方式且注意葡萄酒的适饮时间，因为与年轻的葡萄酒相比，老酒在氧气的作用下要脆弱得多，一不小心就可能错过其香气和风味最美好、复杂的时段。
在葡萄酒专卖店里我们经常会看到有的葡萄酒是竖立放着，而有的则是水平放着，这到底是为什么？我们平时应该怎么摆放葡萄酒呢？
葡萄酒塞的重要作用
在葡萄酒装瓶封口的那一刻，葡萄酒既需要微微透气呼吸，同时最大的敌人也是氧气，放置方式的讲究其实就是为了更好地控制酒液与氧气的接触量，多一分火候少一分火候都会对酒液质量产生影响。
天然软木塞一般是整木做成，富有弹性，自带小孔又不透水，它的微透气性能够保证葡萄酒正常呼吸。但是软木塞也很脆弱，稍不注意，就不能保持它那适宜的微透气性。
为了让软木塞的微透气性达到最好的状态，就需要人为地创造让软木塞“舒服”的条件。
第一，控制周围温度。一般理想的温度在8-13摄氏度之间，不冷不热、温差小、恒定。
第二，保持软木塞的湿度。这要求放置的环境湿度是60-70%，另外，保持湿度的另一个途径便是与酒液的接触，这就涉及到怎么放置酒瓶的问题了。
软木塞的葡萄酒该如何放置？
01
倾斜放置
这种放置方式能够让沉淀物积聚在瓶底，不过，并不能很好地让木塞保持湿润，木塞过于干燥时，体积会收缩，空气便乘虚而入，侵入到葡萄酒中。
02
竖立放置
垂直地竖着放置，对于长期储存的葡萄酒来说，不是一个明智的方式。酒塞高高在上，不能接触酒液，最终只会变干收缩，瓶里的美酒也将受到氧气的攻击。
03
水平放置
我们可以看到，水平放置酒瓶，酒液便可以充分浸润软木塞。保持软木塞的湿润和弹性，能够让葡萄酒更好地进行“微呼吸”，产生更加复杂的陈年香气；而且湿度良好的软木塞不容易干裂，能防止在开瓶时发生断塞。
另外，酒中的沉淀物在平置时，会沉到了酒瓶的一边，倒酒时，瓶肩会挡住这些沉淀物，防止沉淀物倒入杯中，顺顺利利地开完瓶再缓缓将酒倒出，享用美酒的时刻从此开始！
螺旋盖葡萄酒该如何放置？
现在市面上，可以看到越来越多的螺旋盖葡萄酒了，尤其是新世界产区的葡萄酒。螺旋盖通常由铝制成，瓶盖内衬垫的材料是聚乙烯或锡，该材料决定酒液是完全绝氧还是允许部分氧气进入。
相比软木塞，这样的螺旋盖更加稳定，对周围温度没那么苛求，也无需通过接触酒液来保持湿度。所以，螺旋盖的葡萄酒就不需要考虑放置方式啦。
如何摆放葡萄酒要考虑是什么要的酒塞，要做到具体问题具体分析了。
葡萄酒的品质不能与喝酒时主观的口感的好坏混合在一起，而要去区分它的品质特点。
1．稍斜着抬起葡萄酒杯，在一张白色的桌布或白色的墙前面鉴赏葡萄酒颜色和深
浅程度。
2．放下酒杯，在桌子上晃动酒杯，旋转杯中的葡萄酒释放出酒的气味。
3．把鼻子伸进酒杯深深地闻一下。用您对水果、花朵、药草、调料等等气味的知
识及经验来描写您闻到的东西。
4．把葡萄酒和一点空气一起吸入口中，转动一下，至少十秒钟把葡萄酒含在嘴里
刺激口中所有感受器官，体会酒的特点。
5．咽下后，注意口中余味长短及程度。
醒酒的过程，也称为呼吸，是指将红酒倒入醒酒器中，与空气接触，加速单宁软化、充分释放香气。并不是所有的酒都需要醒，什么样的酒需要醒，需要醒多少时间呢？
醒酒
为什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒吗?葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，所以一般好酒道的人都会按例在开瓶后等段时间，长短要视葡萄酒的体质而定，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来，不同的是，老酒可能会因年老体弱，比年轻的酒容易感冒，比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化，而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是绝对如此)，厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，最好也花一点时间醒酒。
但如果仅仅只是打开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用，因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已，这样的醒酒费时漫长，因此，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。
一般即饮型的红、白酒，可以不必花太多的时间醒酒，建议一开即可倒入酒杯饮用，有时候可能会有臭硫味(SO2)及一些异味出现，但只需几分钟就会散去。
二氧化硫是制酒过程中的附加物，对人体无害，如果隔些时间仍有异味，那可能是这瓶酒酒质的问题了。
辨酒
葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，最好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒(少于18个月)，如薄酒来新酒;樱红色是不新不老的酒(2-3年)，品质适宜现喝，不宜久藏;草莓红色是已经成熟的酒(3-7年)，开始老化，应现喝;褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽，普通的酒如果呈现这个颜色可能品质已走下坡。
葡萄酒的粘度：当转动玻璃杯中的酒时，可观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为泪或腿，酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。
眼睛,鼻子和嘴巴都参与对酒的品尝.为了得到好的结果要遵守以下原则:
1.一间非常明亮且远离其他香味的房间(如花,香水,烟草)
2.饭前尝酒
3.每一种酒作同样的评定
选择同一种类型或同一地区的酒，去除瓶盖及一切有影响的东西，遮盖标签.品酒应使用无色的,郁金香花型的玻璃高脚酒杯.最多倒入量为杯子的1/3.
为什么要观察酒的颜色？酒的颜色和”杯裙”的强度显示出葡萄酒使用的品种,年份和发展阶段的宝贵迹象.高品质的酒通过一种完美的色泽显示它的特性.细小的结晶物不影响酒的质量,但是絮状悬浮物就表明了一种病态.有沉淀不是缺陷.
葡萄酒的粘度当闻过酒的香味之后,转动玻璃杯中的酒,观察
留在杯壁上的酒滴,业内人士称之为”泪”或”腿”.酒的糖度
和酒精度越高,这种酒滴越明显.
杯裙白葡萄酒“杯裙”的色泽是透明度非常强的深金黄色.许多白葡萄酒开始是淡黄色,随着时间的增加颜色越来越深.通常,凉爽地区的酒色泽浅淡,“杯裙”为金黄色是高温区的酒.在橡木桶内熟化过的酒,其“杯裙”的颜色较深.非常年轻的酒时常泛出一种青绿色,年长的,或者是氧化了的酒呈现为棕色.
红酒的颜色较复杂,从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色,这大部分取决于使用的葡萄品种,但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色.与白葡萄酒相比,红酒越熟化越清澈.倾斜杯子观察酒的边缘:或深或浅,都表明了酒的年龄.深红色的酒说明产地的气温较高.
葡萄酒的气味与口味从杯子里散发出的气味对于葡萄酒的性质和质量是非常好注释.首先是闻.慢慢地转动杯子中的酒,以便能够完全的感觉它的香气.鲜酿酒的特性主要由新鲜的果香味来表现.纷繁复杂的香味是名牌酒引为骄傲的原因.葡萄酒在摄氏8-18度时,最能出色表现其香味.口中放入少量的酒,吸入一丝空气以便于颤动口中的酒来分辨香味.舌头上的味蕾对于甜,酸,咸,苦四种基本味道非常敏感.同样,对酒精(温度的感觉)和在酒中可能的含量也能评价.
葡萄酒香味的描述品酒专家们试图将酒释放的气味确定为近似于人们熟悉的物种的香味.通过实验,训练
出超乎寻常的敏感和嗅觉记忆是可能的,你同样可以辩认大的香味家族如:水果,花草以及一种特定的气味.
不同土地生长的葡萄,所酿成的酒拥有其特殊的香味:雷斯蕾(riesling)有一种石油的味道;陈酿香槟酒有咖啡味;在橡木桶内存放过的红酒散发出食用调料的香味;卡波内-索维尼(cabernet-sauvignon)那高雅的芬芳气来源于它的黑加仑式芳香.
葡萄酒特殊的个性是通过均衡酸度,酒精度,合成香味和葡萄鞣酸来体现的.酒中的酸度太低会感觉口味平淡,呆板;太高则不易接受.过度的鞣酸含量反映出苦涩的感觉,而恰当的酸度除了能出色表现其果香外还能保护香味持久.但是不要忘记酒的这种均衡结构会由于时间的进展而被破坏.
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