听过音乐的酒到底是不是比以前的味道好了,这个不同的人有不同的观点,现在还没有科学的依据,听过音乐的葡萄酒为什么好喝也没有科学的解释。根据一群奥地利酿酒师的说法,酿葡萄酒时放音乐,会让酒的味道变得更好。曾是法国号演奏家的巴赫曼(MarkusBackmann),设计了一种小喇叭箱,可以直接放进正在酝酿的葡萄汁中,播出古典、爵士与电子乐等不同音乐。他认为,声波可让酵母细胞流动,因此可以吸收更多糖分,在发酵过程中营造美好气氛。44岁的巴赫曼说:“这些酒的果香味更明显,也会更快发酵。所有的味道都各自更鲜明的展现出来。”巴赫曼与6位奥地利酿酒师合作,以音乐酿酒法来测试3万1000升的声波酒(SonorWine),包括听莫札特第41号交响曲的2010年白皮诺(pinotblanc)酒与听咏叹调的2010年茨威格(Zweigelt)酒款。酿酒师迈尔(Franz-MichaelMayer)在酿造赛蜜蓉(semillon)酒款时播放华尔滋与波卡尔舞曲(polkas)3周,他说:“我感觉味道变得不一样,尝起来很棒。”但维也纳大学(UniversityofVienna)的物理学家葛鲁柏(WernerGruber),认为巴赫曼的方法很荒唐。他又说:“酵母、菌类没有什么想法。它们才不在乎别人播的是AC/DC、麦当娜还是莫扎特。
雷司令的名字听起来有一种霸气,但是它的多样性又让它蒙上一层神秘的色彩。雷司令已经成为德国葡萄种植的一面旗帜。
雷司令(Riesling)被认为是世界上最佳的白葡萄品种之一,是以高贵优雅而著称,不少顶尖白葡萄酒就采用雷司令酿制。雷司令的祖先一般被认为是来自于意大利,而事实上雷司令第一次的文字确切记载却是在1435年3月13日的德国。现今世界上以法国阿尔萨斯(ALSACE)产区和德国的雷司令最为著名。
这次我们揭开面纱,初步认识一下贵族品种雷司令,体会其独特的风采和特质!
下面简单介绍一下雷司令的相关知识:
雷司令是个晚熟的白葡萄品种。它在自然状态下的产量较高。朝向、土壤和坡度对雷司令的成长有至关重要的影响。雷司令有极强的抗寒能力,适合在寒冷的产区生长,在温度偏低的产区雷司令有非常卓越的表现,而在偏热的产区却表现不佳,所以优质的雷司令绝大多数来自于德国、法国阿尔萨斯等寒凉产区。今天五瓶酒中就有这两个代表产区的酒款。
雷司令在成长过程中尽管对糖有很高的积聚,但同时对酸度也有不错的积累,获得很好的平衡。雷司令还有一个重要特点就是能很好地反映产地土壤气候的特质。另外提一下,由于雷司令的这方面特点,很多上乘的冰酒(甜酒)就采用雷司令来酿制,这个方面在俱乐部以后的主题品酒会中会专门介绍。
雷司令对贵腐霉菌比较敏感,容易被感染,不少德国的顶尖贵腐甜酒主要就是由雷司令酿制。
雷司令能展现出美妙的香气,优雅独特却不失复杂,如典型的矿物、油脂或汽油的气息,还有柠檬、桃、杏和热带水果(芒果、香蕉),以及花香和蜜香。雷司令独特的香气使无论葡萄酒资深玩家或是初次接触雷司令者都能印象深刻。
雷司令也是白葡萄酒中少有的具有很强陈年实力的品种,从干型到甜型都有上佳之作。
雷司令(Riesling)这个名字现在被用在很多地方,有时候很难判别一款酒是真正来自于雷司令品种。
在美国加州,JohannisbergRiesling是真正的雷司令,而GrayRiesling和EmeraldRiesling则是其它品种。加州人也把Sylvaner葡萄品种称为SylvanerRiesling、FrankenRiesling、MontereyRiesling和SonomaRiesling。一瓶只贴着Riesling字样的加州酒通常意味着这款葡萄酒是由某种小品种的葡萄酿制,而不是用真正的JohannisbergRiesling品种。
翡翠雷司令(EmeraldRiesling)属白葡萄品种,是奥尔莫博士(DrH.P.Olmo)在加州大学戴维斯分校培植出的第一批葡萄品种中的一种,主要用于酿制单品白葡萄酒。该品种的双亲分别是密斯卡岱(Muscadelle)和雷司令(Riesling)。
在20世纪60年代末和70年代初,该品种的发展达到了鼎盛时期,之后开始慢慢走向绝迹。21世纪初,该品种的种植面积仅为100公顷,主要分布在美国圣华金河谷(SanJoaquinValley)的最南端,这些翡翠雷司令几乎全部用于酿制没有什么品种特性的普通混酿酒。
培育该品种的目的在于使温暖的内陆区也能出产酒体轻盈,酸味爽脆的葡萄酒。然而,该品种在沿海地区表现最出色,尤其是在美国蒙特利县(MontereyCounty)。此外,南非已对该品种进行了种植尝试,而且,它还是酿制以色列一种尤为流行的微甜葡萄酒的原料。
威尔士雷司令(Welschriesling)也称“Walschriesling”,属白葡萄品种。正如德国人所称,该品种与德国的雷司令(Riesling)葡萄毫无关系。实际上,将“Riesling”这一暗含高贵之意的单词用在这种品质较差的葡萄品种名字之后,让许多德国人十分不满,他们更倾向于该品种使用“Rizling”,就如它的许多别名一样,如WelschRizling或Welschrizling。
威尔士雷司令在世界各地拥有各种不同的别名。在澳大利亚,该品种最常见的名字是“Welschriesling”;在保加利亚,该品种则常用“Welschrizling”;在匈牙利,其最常见的名字是“OlaszRizling”;在斯洛文尼亚和伏伊伏丁那,它常被称为“LaskiRizling”;在捷克共和国和斯洛伐克,它的常用名是“RizlingVlassky”;在克罗地亚,其名字较为与众不同,为“Grasevina”;意大利人则为了跟“RieslingRenano(德国的雷司令在意大利的别名)”以示区别,称该品种为“RieslingItalico”。
关于威尔士雷司令这种古老葡萄品种的起源目前尚不清晰。尽管,有人推测该品种起源于法国,但这似乎不大合理,因为它在法国并不知名。它最适合生长在干燥、温和的气候和土壤条件下,在凉爽的地区,该品种酿制出的葡萄酒酸味过重。
在德语中,“Welsch”有“外来”之意,这或许能为威尔士雷司令葡萄的起源提供一丁点线索。在罗马尼亚,斯拉夫语中将“Wallachia”称为“Vlaska”,另外在该国,威尔士雷司令的表现尤为成功,鉴于以上两点,很容易得出这样的推测:该品种起源于罗马尼亚,“Laski”是由“Vlassy”或“Wallachian”变化而来的。
尽管威尔士雷司令与雷司令并没有很多共性,但它也是一种晚熟的葡萄品种,酿制出的葡萄酒酸味十足,酒体轻盈,香气较浓郁。此外,威尔士雷司令葡萄的产量很容易超过雷司令,再加上它具有很好的酸度,因此该品种在整个欧洲东部都有广泛的种植。不过,该品种过于高产也是导致大部分威尔士雷司令葡萄酒品质不出众的一个原因,当然许多酒厂的低科技水准也是原因之一,如南斯拉夫的一些酒厂。
在奥地利,该品种的总种植面积为4,300公顷,其中近一半分布在布尔根兰(Burgenland)诺伊齐德勒湖边。在诺伊齐德勒(Neusiedlersee)湖边,威尔士雷司令的表现也最为出色,这里出产的有些迟摘葡萄酒口感尤为平衡和丰富。在气候条件尤为优越的年份里,威尔士雷司令葡萄会感染贵腐菌,达到逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese,简称TBA)级别葡萄酒的成熟度,同时又不失其标志性的酸味。威尔士雷司令可能不如德国雷司令芳香,但由于香气在纯正甜葡萄酒中作用不大,因此实际上这一点对威尔士雷司令影响甚小。但在奥地利,由于逐粒枯萄精选级别的葡萄酒有时是采用霞多丽和威尔士雷司令混酿而成的,其陈年潜力很难与德国的逐粒枯萄精选雷司令葡萄酒相媲美。实际上,奥地利绝大部分的威尔士雷司令都用于酿制酒体轻盈,口感稍干,宜趁早饮用的葡萄酒。在葡萄区(Weinviertel)、布尔根兰和施第里尔(Styria)产区,这种情况表现尤为明显。此外,该品种还用于酿制奥地利起泡葡萄酒(Sekt)。
在罗马尼亚,21世纪初的中期,该品种的种植面积为7,300公顷。在该国的葡萄酒市场上,威尔士雷司令常被当作雷司令,这是因为罗马尼亚在2004年以前都没有种植过德国的雷司令,不过前苏联的各共和国所种植的“雷司令”大部分均是正宗的雷司令。在阿尔巴尼亚,该品种是少数常见白葡萄品种中的一种,在与其政治关系密切的同盟国——中国,情况也一样。
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