喜欢葡萄酒的人很多,除了葡萄酒专业相关的,普通爱好者对于葡萄酒仅仅停留在好喝的程度上,不少初学者也希望可以将自己品尝葡萄酒的感受完整的表达出来,但是苦于没有门路,那么就从下面这几条开始学习吧。
1.美食与美酒的搭配
当人们说到何种葡萄搭配何种食物时,总是有很多无用的空话。你可以采纳红酒网配鱼、白配奶酪的做法。但是决定如何搭配的唯一方法是相信你的味觉和实验。舍弃那些已被尝试过的葡萄品种;在另外10000多种你没有听说过的葡萄品种中体验一下,例如StanlakesBacchus和鸡肉、意大利面就搭配良好。
2.阅读酒网标
你购买的很多都是由不同的葡萄品种混合而成的,与单一葡萄品种酿成的酒网相对立。酒商要么会给这些混合一个商标名称,说明其混合的成分;或者,他们会以产区来命名,不过你这要求你要知道这些产区的典型。比如,西班牙里奥哈出产由tempranillo和其他红酒网葡萄品种混合而成的经典、法国的博若来和波尔多是其他著名的混合产地;当然,最简单的方法是直接在酒网标上标出混合葡萄的名字。所以,留心酒网标上的葡萄品种会拓宽你的视野,了解自己的喜好。
3.关于口味的描述
当然,对于口感的描述也很重要。酒网标上的说明如果是:酒网体强烈带有辛香味道的红酒网,那么它并不适合搭配美味的柠檬鲽鱼片。
4.需要食物搭配吗?
一些适合单独饮用,但一些酒网可能搭配食物口感更好。自从Twyford的一家印度餐厅Haweli的顾客们坚持搭配咖喱饮用StanlakesMadelein,StanlakesMadelein就将确立自己成为辛辣食物的好伴侣。这种热情慢慢增长,还要经过反复试验。
5.税费的问题
在几乎所有的国家中,都包含有各种税费。比如在英国。
如果一瓶花费了5英镑,那么特许权税要1.5英镑、增值税要75便士、包装和商标占到1.5英镑,再加上生产商和销售商的提成,你最后得到的的价值可能是还不到一英镑。这样的交易很不划算,这也解释为什么街角小店里的廉价有时候品质很粗糙。要是多花三英镑的话,大部分多花的钱都用到了的品质上面,在特许权税和包装的成本固定不变的前提下。售价为9.99英镑的KingsFume2006年份就已经能够被列入Decanter杂志评选出的英国10大的榜单了。
经常会有些朋友说,我花了几千块钱买的葡萄酒,但是感觉它的味道一点都不好,这是为什么呢?
一般来说以新鲜的果香为主的白酒,新酒,餐酒都不需要醒酒,可以即开即饮,甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一个小时开瓶,但不需要倒进醒酒器,把瓶身直立透气即可。
未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重,最好倒入醒酒器醒上一到两个小时,刚到成熟期的红葡萄酒则花上半个小时就可以醒过来。陈年的老酒,没有力气再给我们醒了,换瓶是为了去渣,然后尽快饮用吧
如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期,还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格:价格越便宜的酒越不需要醒酒。一百多或以下都是即开即饮的餐酒,那就不必费神去醒酒了。而价格偏贵的酒,如一千或以上的,则需要视年份来判断酒的成熟度,从而确定醒酒的时间。
一般醒酒的时间从十几分钟到三四个小时都有。如果下次再有人这样说,那么请先问一问,那瓶几千块钱的酒醒了多长时间?越名贵的酒,越注重醒酒时间,如果好酒没有醒,就无法欣赏到她复杂的芳香和气味,取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液,有时候醒一个小时和醒两个小时都会有所不同。因此有些酒会,把波尔多,勃艮第和澳洲,美国的酒放在一起盲品,往往是好酒会无辜的败下阵来,为什么呢?本来应该醒上一个小时才适合喝的酒,却在完全没准备好的情况下参加比赛,如何能公平呢?
醒酒器的作用就是把葡萄酒从瓶子里释放出来,和空气进行良好的接触,所以醒酒器的形状都是底部宽大类似花瓶的一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可以助于香气释出,而年轻的酒却可以通过醒酒散去一些杂味,令它显得比较顺口,不过这样毕竟过于严谨,一般新酒的小杂味,基本能够通过摇一摇杯酒挥发掉。只是陈年的好酒,需要给它一个舒展身心的容器,待它好好伸几个懒腰,一层一层展开,再放进杯子里好好品尝。
推荐酒品:
干露庄园红魔鬼卡本妮苏维翁红葡萄酒
推荐理由:充满成熟黑醋栗、黒樱桃、黑加仑和黑李德芬芳,并略带香草、咖啡和烤橡木气息; 口感顺滑且浓郁,酒体优雅,余味绵长、令人愉悦。
推荐酒品
德国小红帽典藏系列清爽白起泡酒
推荐理由:此款起泡酒采用法国、意大利、西班牙北部产区特选葡萄品种。独特平衡的比例配方,馥郁了她浓郁的成熟水果香气,酸甜平衡的口感及丰富的泡沫的特点。
现在,不管任何东西,只要上网搜索就能得到你想要的讯息,关于选购葡萄酒,网上也有很多文章教你如何挑选,但其实,选购葡萄酒除了遵守一般的原则外,还是要顺从自己的爱好和口味。
从陷入假酒风波到最近的价格下跌,葡萄酒市场一波未平一波又起。不过,对于一般消费者来说,在5月19日这个被网友们戏称为我要酒的日子里,参加一场颇有情调的品酒会,学一学葡萄酒的品评知识无疑是一件乐事。5月19日,扬子晚报记者在南京青之堡贸易公司举办的品酒会上采访了几位法国葡萄园的庄主以及多位资深葡萄酒品评员,听他们讲述如何选择适合自己的葡萄酒。
品酒会成为时尚社交方式
摇曳的灯光和优美的音乐,各色精美的点心衬托着十余款来自法国的葡萄酒,来宾多是俊男靓女,手持晶莹剔透的水晶杯,穿梭在各个展示台之间,品尝不同种类和年份的葡萄酒,再自拍一张发条微博,羡煞粉丝当天的品酒会在金陵饭店的太平洋吧举办。扬子晚报记者在现场看到,为了让来宾能更多地了解相关的知识,每种酒旁边都有庄园主人在做介绍,让你对这一款酒的产地和特点有更多的了解。
几年前,这样品酒会的场景对于大多数人来说还像是电影里的场景,如今越来越多类似的品酒会出现在日常生活中,在西方,品酒被视为一种高雅而细致的情趣,鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。前两年大概三个月会承接一次吧,现在每个月都有。金陵饭店的工作人员告诉记者,随着葡萄酒的消费人群越来越多,品酒会也成为一种时尚而常见的社交方式。
选葡萄酒要忠于自己爱好
法国波尔多作为国内消费者最为熟悉的葡萄酒产地,所产的酒受欢迎程度很高。当天的活动现场,扬子晚报记者见到了来自波尔多地区穆兰罗酒堡的庄主LANNOYE女士,她带来的两款葡萄酒分属混合型和单一型,一款产自2006年的葡萄酒由65%的美乐、30%的品丽珠和5%的赤霞珠三种葡萄混合酿造而成。另一款产自2008年的单一型葡萄酒则完全由美乐葡萄酿造而成。对于酿酒师来说,不同的葡萄品种就像调色板上的不同颜色的颜料,需要一定的艺术功力才能创作出美轮美奂的作品,一般而言混合型葡萄酒口味层次比较丰富,而单一型葡萄酒口感则相对醇厚。
喜欢你所喜欢的,而非别人叫你喜欢的。博若莱地区拉卡艾尔酒堡的庄主MARRAUDDesGROTTES是一位和善的法国老人,他用平板电脑给记者展示自己坐落于博若莱风景宜人的葡萄园,他的拉卡艾尔酒堡创办于18世纪,家族中诞生多位艺术从业者,在当地享有盛誉。MARRAUD告诉记者,在他看来,选择葡萄酒是要忠于自己的口味,而不是一味追求名牌,喜欢自己喜欢的,而不是别人左右你的选择。
买酒的时候,经常会听到:“这瓶酒是 09 年的,波尔多(Bordeaux)最卓越的年份,可不比一般年份的葡萄酒哦”,潜台词就是“年份好,酒肯定好;年份差,酒肯定差”。那真的是这样吗?82 年对波尔多而言是好年份,那只要是 82 年的葡萄酒品质都一定好吗?
1、年份的价值
葡萄的生长受到诸多因素的影响,尤其是气候要素,如光照、温度、降水量、湿度、风等等,所以葡萄的生长随着每年气候的变化而变化。葡萄的收成好坏可直接影响到葡萄本身的质量,进而影响到葡萄酒的质量。好年份,就是当年的气候条件适宜葡萄的生长,能为酿造优质的葡萄酒打下良好的基础。差年份就是当年的气候条件不是特别适宜葡萄的生长。因此,年份记载了当年产区葡萄的生长情况,从而对葡萄酒具有极为重要的作用。
2、好年份一定出产好酒吗?
好年份,是指当年的气候条件好,但并不代表所有酒庄的葡萄生长情况都良好,因为葡萄的生长好坏不光与气候有关,还与修剪、疏花疏果和采摘等人工因素有关。如果葡萄生长期间不管不问,就算是最好的世纪年份,那对一些酒庄而言也是徒劳无获。因此,好年份并不代表葡萄品质一定高。
葡萄酒的品质不仅与葡萄品质有关,还与发酵工艺、陈酿工艺和储藏环境等多种因素息息相关,因此,年份只是葡萄酒品质的一个影响因素,但并不划等号。例如,82 年对拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)而言是一个世纪年份,出产的葡萄酒品质卓越,售价达数万元每瓶;而对一些普通波尔多酒庄而言,82 年收成较好,出产的葡萄酒品质依然平平而已,售价不过百来元。
3、差年份只能出产差酒吗?
如果是差年份,是不是就一定出产不了高品质的葡萄酒呢?当然不是!如果某产区生长季节气候不佳,有经验的酿酒师会在酿酒过程中通过人工干预来减轻该年份的不良影响。不论是调整混酿比例、采用不同发酵和陈酿工艺,酿酒师们都竭尽全力挽救任何一个不好的年份,尽力提高葡萄酒的整体品质。
例如,2003 年对波尔多圣埃美隆(St.Emilion)产区并不是一个非常好的年份,罗伯特•帕克(Robert Parker)只给予了 90 分,但欧颂酒庄(Chateau Ausone)依然获得帕克满分的评价。因此,差年份依然能出产高品质的葡萄酒。
4、买酒看年份可能会遭遇这些陷阱?
买酒的时候如果一味追求年份,可能会掉入商家的圈套,造成一定的经济损失。那都会有哪些陷阱和圈套呢?
(1)82 年葡萄酒都是好酒?
说起 1982 年,很多人都会想到 82 拉菲,觉得 82 年的葡萄酒都是好酒,都是贵酒,值得珍藏。的确,1982 年对波尔多是一个伟大的年份,可对同在法国的勃艮第(Bourgogne)产区,这是一个非常糟糕的年份,当年雨水和霜冻造成大部分葡萄长势不好,出产的葡萄酒品质较为一般。如著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)给 1982 年的罗曼尼康帝(Domaine de la Romanee-Conti)的拉塔希园(La Tache)葡萄酒评分仅为 88 分。
如果一瓶 1982 年的波尔多餐酒放置到今天,虽然也是伟大年份出产,但根本没有一丝品尝的价值,更不用说品质卓越了。因此,82 年的葡萄酒并不代表一定都是好酒。
(2)好年份葡萄酒一定比差年份贵好多?
2009 年是波尔多的好年份,而 2008 年是波尔多的普通年份,对一些名庄酒而言,的确 2009 年的葡萄酒品质和价格都要高于 2008 年。而对一些大区 AOC 葡萄酒或餐酒而言,品质相差无已,价格不会贵很多。
5、买哪些葡萄酒可以不用在意年份?
(1)普通餐酒
一般普通餐酒本身往往不具备复杂度和陈年潜力,因为无论是顶级年份还是平庸年份,对葡萄酒的品质影响不大。这类葡萄酒多属于入门级葡萄酒,价格在几十元左右,产量非常高,简单易饮。例如,法国 VDF 和 IGP 等餐酒。
(2)多数新世界葡萄酒
大多数的新世界葡萄酒产区气候较温暖干燥,同时也允许灌溉和其他更多的人工介入,整体上年份所带来的差异没有旧世界那么明显。因此买新世界葡萄酒时,通常不用太多考虑年份,除非是一些非常顶端的葡萄酒。
6、买哪些葡萄酒一定要看年份?
(1)名庄酒
这些葡萄酒的栽培工艺、酿造工艺及陈酿工艺每年都比较稳定,而这时气候的影响因素会显得极为重要,当年气候的好坏直接影响到葡萄酒的复杂性、优雅度和陈年潜力。因此,在购买名庄酒的时候,一定要查看年份,不同年份的名庄酒不仅品质差距大,而且价格差距更大。例如,波尔多名庄庞特卡奈古堡(Chateau Pontet Canet)2010 年份获得帕克满分评价,国际均价为 1599 元,而 2007 的不好年份,其国际均价仅为 597 元,相差近 3 倍。
(2)车库酒、膜拜酒等小众精品酒
车库酒(Garage Wine)和膜拜酒(Cult Wine)都是属于非常小众的葡萄酒,产量极低,种植和酿造要求非常高,其葡萄品质受气候影响较大,因此,这类葡萄酒的品质在不同年份会有所出入。例如,瓦兰佐酒庄(Chateau de Valandraud)在不好的 2007 年份仅获得《葡萄酒观察家》88 分的评价,国际均价也仅为 1223 元;在优异的 2010 年份获得《葡萄酒观察家》96 分的高评,国际均价达到 2186 元,是前者的近一倍。
葡萄酒还有这些妙用?
鸡蛋酒治感冒
感冒时,可以将一小杯红葡萄酒在火上加热,打一只鸡蛋倒在酒里,然后用筷子或调匙搅拌一下即停止加热,待放温后饮用。这就是德国人医治感冒的所谓鸡蛋酒,下次感冒的时候可以试一下哦。
避免水壶变味
外出旅游时,水壶中的特殊水臭味让人很讨厌,可是你知道吗,只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒,就能避免水变味。
防止鱼皮粘锅
做煎鱼时,鱼皮经常会在加热的作用下粘在锅底上,很影响美观,但是只要在锅里喷上半小杯红葡萄酒,就可以很好地防止鱼皮粘锅了!
保持火腿新鲜
一整只火腿往往很大,一次不会吃完,当你从整只火腿上切下一块儿准备食用时,可以在暂时不用的那块火腿切口处涂上一些葡萄酒,这样可以保持火腿新鲜不变质。
避免炒焦洋葱
洋葱一般都比较嫩,很容易炒过了,如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒,就不会发生炒焦现象了。
消除柿子涩味
有的柿子有涩味,但只要你从咬开的部位加入少量葡萄酒,涩味便会消失掉。
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