每一个喝过葡萄酒的人都会碰到这样一个难题:买回来的葡萄酒到底该放在那里进行储存呢?葡萄酒对储存环境的要求十分严格,不仅要有稳定适宜的温度、湿度,还要求储存空间干净、无振动、无异味等。放在专业的酒窖和酒柜中是最好的储存方法,但若没有这样的条件,又该如何储存呢?
在家中,我们可以将购买的葡萄酒放到阴凉、避光、不潮湿的角落等。在冰箱中储存对葡萄酒将是一个巨大的损害。冰箱的温度过低,异味太重,又有振动,不管是开瓶后的葡萄酒,还是没有开瓶的,都不适宜放在冰箱中储存。
第六误区:将葡萄酒与碳酸饮料一起饮用
经常看到这样的喝法,将可乐或雪碧倒入葡萄酒当中混合饮用。然而这种方法不仅不够专业,而且会给我们的身体造成负担。
葡萄酒是天作之物,里面的各种成分都处在一个平衡的状态,任何物质的添加都会破坏这种平衡,影响葡萄酒原有的口感。除此之外,可乐或雪碧中的碳酸会对胃造成严重的伤害。
第七误区:挂杯越明显,酒质量越好
在摇晃葡萄酒的时候,会在酒杯内壁上留下一串串的酒泪,我们称这种现象为挂杯。产生这种现象的原因是葡萄酒在沿酒杯下落时,酒液中不同成分的下落速度不一样,因此会出现酒柱或酒泪。挂杯明显是葡萄酒质量好的表现之一,但却不能单单从挂杯情况的好坏来判断葡萄酒品质的优劣。真正判断一瓶酒的好坏还需要自己亲自来断定。
第八误区:所有葡萄酒都可以收藏
并不是所有的葡萄酒都具有收藏价值。
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一.南澳州
巴罗萨谷(BarossaValley)
巴罗萨谷是澳大利亚最古老的葡萄酒产区之一,至今保留着世界上一些最古老的葡萄树。巴罗萨谷的气候非常适合酿造酒体丰满的红葡萄酒、加强型葡萄酒以及口感饱满的白葡萄酒。这里的葡萄品种主要包括霞多丽、雷司令、赛美蓉、歌海娜以及西拉子。比较知名的酒庄有奔富酒庄、禾富酒庄等。
库拉瓦拉(Coonawarra)
库拉瓦拉以出产优质红葡萄酒而闻名,澳洲最好的赤霞珠葡萄酒就产自这里。库拉瓦拉的TerraRossa红土是澳洲最著名的土壤,出自这种土壤的赤霞珠享负盛誉。库拉瓦拉出产的葡萄酒主要包括赤霞珠、西拉、霞多丽和雷司令。
河地(Riverland)
河地产区是澳洲葡萄酒产量最大的产区,所产葡萄占南澳地区总量的1/2,占全国总量的1/4。河地葡萄酒性价比高,口感浓烈醇厚、果味突出,极易入口。该产区的霞多丽酒较为成熟圆润;西拉子、赤霞珠和梅洛则柔软和顺,易于入口,带有浓厚的浆果风味。
二.新南威尔士州
猎人谷(HunterValley)
猎人谷是澳大利亚最古老的葡萄酒产区之一,包括上猎人谷与下猎人谷,中间有猎人河连通。经橡木桶陈酿的赛美蓉是该地区最经典的葡萄酒,酸度较高余韵悠长。赛美蓉所展现的陈年潜力,使它成为澳洲白葡萄酒的代表之一。猎人谷现在有130家酒厂,其中有一些传承多年的家族酿酒商。
滨海沿岸(Riverina)
滨海沿岸是新南威尔士州最大的葡萄酒产区,也是全澳洲第二大的葡萄酒产区,仅次于河地产区。比较重要的葡萄品种包括霞多丽、白诗南、琼瑶浆、玛珊(Marsanne)和赛美蓉(Semillon),该产区虽然以大规模的餐酒生产为中心,但其出产的赛美蓉贵腐酒品质极高。
三.维多利亚州
路斯格兰(Rutherglen)
路斯格兰是澳洲无可争议的加强酒之都,这里出产的麝香、密斯卡岱、托卡伊和托佩克(Topaque)葡萄酒享誉世界。路斯格兰的麝香和托卡伊葡萄酒按等级分为四大类:路斯格兰酒、经典酒、顶级酒和稀有酒。
雅拉谷(YarraValley)
雅拉谷是澳大利亚维多利亚州菲利普港(PortPhillip)区域的产区之一,是维多利亚州的第一个产酒区,其产酒历史可追溯至170年前,如今雅拉谷已成为澳洲公认的最凉爽的产区之一,盛产起泡酒、霞多丽、黑皮诺、西拉以及赤霞珠葡萄酒。
四.西澳州
玛格丽特河(MargaretRiver)
玛格丽特河位于西澳州的西南角,是世界上地理位置最偏僻也最纯净的葡萄酒产区之一。该产区起初以盛产浓郁强劲的赤霞珠而闻名,如今白葡萄酒在这里也建立起出色的声誉,尤其是霞多丽、赛美蓉和长相思的混合风格。玛格丽特河地区是一个充满生机的葡萄酒产区,也是澳洲著名的葡萄酒旅游胜地。
1、选杯
葡萄酒杯一般为郁金香型,腹大口小,这样便能留住酒的香气,让酒的香气聚集于杯子上面。足够的大腹可以让酒液在杯子里转动,和空气充分结合。杯脚要足够高,让手能握住,避免让手碰到杯腹而影响酒温。一般我们需要三个酒杯:红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯。如果只想拥有一只酒杯,那么选择标准的郁金香杯,杯腹最宽处为4.6厘米左右的最适宜。
选择酒杯的时候,需要谨记一些基本原则:无色、透明的酒杯可以使我们更清楚地看到酒的颜色。那些杯口描金的、杯子上描绘了华丽花纹的,甚至是杯身有着精致水晶雕花的杯子,无论多昂贵,始终不适合用来品尝葡萄酒。要有较高的杯脚,有足够的空间让手握住杯脚,避免以手握杯,使手温影响酒温。杯壁不宜太厚,否则会影响品酒时的触感。
2、醒酒
拔起瓶塞后,有些葡萄酒如花朵般绽开,可以马上享用。但年纪太轻或单宁过硬的酒,此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心。
沉淀物过多的陈年老酒,可以用换瓶的方式处理。但时间不能太长,以免酒香尽失。
3、控温
葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在10—16摄氏度之间,红葡萄酒的温度比白葡萄酒要稍高一点。
而甜酒的温度则可以更低,气泡酒通常介于7-9摄氏度间。但年份香槟例外,不能在低温下品尝,它细致的风味将被困住无法释放出来。
4、持杯
选定酒杯倒进葡萄酒后,如何持杯呢?别以为用手捧着丰满的杯肚最稳当,因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温,应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不习惯,也可以在杯肚和杯底中间细长处,找个舒服合适的拿法即可。
5、观色
将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度,以分辨色调和浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘,通常越浓厚的酒,酒缘越窄,越清淡或越老的酒,酒缘会越宽。红酒尤为明显。
6、摇杯
酒在手中以后,为了增加酒与空气的接触面,充分散发它的香味,我们应该摇晃手中的酒杯,以与桌面平行的圈状旋转为原则。至于应该顺时针还是逆时针,以个人喜好习惯而定。
摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来,越密、越粗、越长、越持久,就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分,葡萄酒就越浓越甜美。
7、嗅感
重点分为浓度、品质和种类三方面。用以感受葡萄的香气、浓郁度、细致与否以及是否丰富多变。只要将酒杯靠近鼻端,将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气,而这也正是葡萄酒迷人之处。
8、入口
入口不要马上吞下,而是要味觉感受葡萄酒中的味道,酸甜苦涩不一而足。先将酒含在口中,做咀嚼吸气动作,反覆于口腔中进行搅动,好让香味散发到整个口腔中。
经过以上的动作后,就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束,因为葡萄酒留下来的余香具有持久性,这就是余韵。
注意事项:很多人在拿高脚杯的时候经常会不注意的拿住整个杯体,这也是非常不正确的品酒方式,以内这样不仅会在晶莹的酒杯上留下指纹,同时你手指的温度也会影响以及改变酒杯中红酒的温度以及口感,因此在喝酒的时候应该拿住高脚杯的杯脚。
一、红葡萄品种
桑娇维塞(Sangiovese)
桑娇维塞是意大利最重要的红葡萄品种之一,同时也是意大利种植面积最广的葡萄品种,原产自托斯卡纳(Tuscany)。采用传统酿造,用以酿制基安帝(Chianti),RossodiMontalcino,BrunellodiMontalcino,RossodiMontepulciano,MontefalcoRosso等法定产区酒。另外,有的超级托斯卡纳(SuperTuscan)葡萄酒也采用100%的桑娇维塞来酿制。
内比奥罗(Nebbiolo)
意大利另外一个重要的红葡萄品种是内比奥罗,它有“品种之王(或品种之后)”的称号。是意大利最昂贵的品种,也是皮埃蒙特(Piedmont)产区的特色葡萄,这个意大利土生土长的葡萄品种酿造了许多知名葡萄酒,虽然比较难种植,但酿造出了著名的顶级红葡萄酒——巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)。
巴贝拉(Barbera)
在桑娇维塞还未发展起来的时候,巴贝拉一直是意大利种植面积最广的红葡萄品种。主要种植在皮埃蒙特和伦巴第南部地区,最著名的产区位于阿斯蒂、阿尔巴和帕維亞等城市周边。葡萄酒经过精心的酿造,陈年的巴比拉被称为“BarberaSuperiore”,而陈酿于法式橡木桶内的又被称为“BarberaBarricato”,并销往国际市场。
艾格尼科(Aglianico)
艾格尼科可以说是一个被埋没的本土葡萄品种,不过它却依旧是意大利南部卡帕尼亚(Campania)和巴斯利卡塔(Basilicata)两大产区的骄傲,因为来自卡帕尼亚的图拉斯(Taurasi)葡萄酒以及来自巴斯利卡塔的孚图艾格尼科(AglianicodelVulture)葡萄酒都是采用艾格尼科葡萄酿制而来。
二、白葡萄品种
维蒙蒂诺(Vermentino)
广泛种植于撒丁岛北部,在托斯卡纳和利古里亚沿岸也有种植。作为科西嘉种植面积最广的白葡萄品种,维蒙蒂诺是酿制该岛法定白葡萄酒的主导葡萄品种。在撒丁岛,该品种的采摘时间较早,这主要是为了保持一定的酸度。尽管该品种酿制出的葡萄酒通常酒体较丰满,口感较更富。
歌蕾拉(Glera)
歌蕾拉可能是意大利最重要的葡萄品种之一了,它原来叫普罗塞克(Prosecco),是酿造意大利著名的Prosecco气泡酒的原料。而从2010年4月1日起,"Prosecco"这个词也就被法律规定只能用作地理标志了。为了避免混淆,Prosecco原来的同义词之一——Glera就成为这种葡萄的名字了。
特雷比奥罗(Trebbiano)
意大利种植最广泛的白葡萄品种之一,产量仅次于卡塔拉托(主要应用于灌装或勾兑酒)。它在全国各地都有种植,尤以产自阿布鲁佐和拉齐奥包括弗拉斯卡蒂的葡萄酒最为著名。更重要的是该品种所酿之酒色浅且易于入口,一些生产商如瓦伦蒂尼(Valentini)的出品可以陈酿15年以上。
灰皮诺(PinotGrigio)
位于意大利东北部的上阿迪杰(AltoAdige)、威尼托(Veneto)和弗留利(Friuli)是意大利灰皮诺的经典产区。这是一款获得巨大成功的经济型葡萄品种,其酿造的葡萄酒特点是清脆和纯净。作为一个大规模酿造的葡萄品种,其口感通常是精致柔和的,但在一些优质的生产商手中,这类葡萄酒也可变得更为浓郁和复杂。
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