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现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，超越欧洲，成为全球较大的啤酒生产地。
啤酒是人类较古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
l、根据啤酒色泽划分
(l)淡色啤酒(PaleBeers)
淡色啤酒是各类啤酒中产量较多的一种，按色薄泽的深浅,淡色啤酒又可分为以下三种。
①淡黄色啤酒
此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。
②金黄色啤酒
此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。
①棕黄色啤酒
此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
(2)浓色啤酒(BrownBeer)
(3)黑啤(stoutBeer)
2.根据啤酒杀菌处理情况划分
(1)鲜啤酒(DraughtBeem)
(2)熟啤酒(PasteurimdBeer)
3.根据原麦汁浓度划分
(1)低浓度啤酒(SmallBeer)
(2)中浓度啤酒(lightBeer)
(3)高浓度啤酒(StrongBeer)
4.根据发酵性质划分
(1)顶部发酵（TopFermentating)。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16-24°C，在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。这类啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各种不同的爱尔啤酒（Ale)。
(2)底部发酵（Bottomfermenting)。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低，味道偏酸。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Larger)。
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根据不同的条件，啤酒可以分为不同的类别，按照麦汁的浓度，啤酒可以分为：低浓度啤酒，中浓度啤酒和高浓度啤酒。
低浓度啤酒(SmallBeer)原麦汁浓度在2.5%一9.0%之间，酒精含量0.8%——2.5%之间的属低浓度啤酒。无醇啤酒和大部分果味啤酒均属此类型。
中浓度啤酒(lightBeer)原麦汁浓度在11%-l4%之间，酒精含量3.2%-4.2%之间的属中浓度啤酒。这类啤酒世界范围内产量较大，也是较受消费者欢迎的，国内啤酒绝大部分都属于这个类型，下面介绍的淡色啤酒多属此类型。
高浓度啤酒(StrongBeer)原麦汁浓度在14%——20%之间，酒精含量4.2%——5.5%，少数酒精含量高达7.5%，这种啤酒均属高浓度啤酒。国内相对多见的黑色啤酒即属此类型。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性强，适宜贮存或远销。
波特啤酒（Porter）是一种深色、麦芽味很浓、带点烘烤味道艾尔啤酒。波特啤酒与棕色艾尔型啤酒不同，它更烈、酒体更丰富、颜色更深并带有更多的烘烤麦芽的味道。
波特发酵度高、口味较乾，甜的波特啤酒并不多见。与世涛相比，波特啤酒酒体应该更轻，颜色更浅，放到灯前时波特会发出深宝红色的红光。
波特和世涛非常相似，都是黑色，都有咖啡、太妃糖、焦糖、大麦、燕麦、果仁等香气。
波特啤酒的特点
香气：中度淡至中度强的深色麦芽香味，常伴轻微焦香，一种类似于面包、太妃糖、焦糖、巧克力、咖啡的特色。酒花香味通常有不同的变化，有时带有水果酯香。
外观：棕色至深棕色，甚至黑色，褐色的泡沫层。
味道：较强的麦芽味，常常有轻微焦香的麦芽特色，后端带点谷物香和深色麦芽香。酒体饱满性适中，杀口感较弱，烈性版本杀口感强并带有轻微的酒精温暖感，水果酯香中度至无。
波特啤酒的分类
1、美式波特
深烘烤麦芽的味道不如其他波特、世涛风格明显，但比欧陆风格的风格还要硬派，少了甜美和果香的个性。美式波特充满了巧克力、咖啡、焦糖、坚果味，啤酒花与酵母的香气被隐藏。酒颜色深，酒体适中，不厚重，气泡感低，稍苦，苦味无回甘。
2、英式波特
使用较高比例的焦香麦芽酿造而成，风味特性类似于牛奶可可饮料，拥有太妃糖、焦糖、面包及可可等风味，不太会出现咖啡气息。酒大多呈深棕色或稍深，气泡感不强，酒体适中。相比于美式波特，英式波特更为柔和，更甜，焦糖味道更明显。
3、帝国波特
帝国波特是波特的加强版，酒体呈深红棕色到黑色，深棕色的泡沫层。浓郁、厚重而平衡，有着类似于太妃糖、焦糖、巧克力、咖啡、深色水果般风味（如葡萄干、李子或梅子等）。入口和收口较干或较甜，通常伴有烘焙味、酒花苦感和酒精温暖感，顺滑而有质感。
帝国波特酒体厚重，质感甜美。有明显而柔滑的酒精温暖感，在陈化较好的版本中，可能察觉不到酒精的存在。根据陈化时间和陈化情况的不同，杀口感可能从低度到中度。酒的苦度中度偏高。
在日常生活中，啤酒只是作为一种饮品存在，受到许多朋友热爱，但对于不同的啤酒是有不同的分类标准，许多人认为都是一样的，其实不是，所以现在为大家介绍下现在市场上的啤酒是用什么酿制的以及有哪些分类。
啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。它含有丰富的营养物质，如：蛋白质、氨基酸、维生素（尤其是维生素B类）、矿物质，抗氧化物。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为”液体面包”。
啤酒分类：
一、色泽分类
1、黄啤：就是呈淡黄或者金黄色，口味淡爽且醇和，市场上常喝的啤酒就属于此类。这种酒以短麦芽为原料，酒气清淡、口味清爽。
2、浓色啤酒：相对于淡色啤酒不太常见，一般颜色呈红褐色，口味纯正，有轻微苦味，浓色爱尔啤酒是典型的浓色啤酒。
3、黑色啤酒：大家比较熟悉，慕尼黑啤酒就是典型的黑啤，啤酒呈黑褐色或深红褐色，用高温烘烤麦芽酿造，发酵程度不高，麦芽汁浓度较大，麦芽香味醇厚，泡沫细腻酒气香浓，口味醇厚。
二、除菌分类
1、熟啤：是经过高温消毒的啤酒，容易保存，比较稳定，但口感不如鲜啤酒。
2、生啤：就是鲜啤酒，没有经过高温消毒灭菌的啤酒，是用过滤等物理方式灭菌，能达到一定生物稳定性的啤酒，与熟啤酒相比，味道更鲜，但保存时间不宜过长。
3、纯生啤酒：虽然没有经过高温消毒，但用其他方法除菌了，口感和鲜啤酒类似。
三、按特性分类
1、干啤酒：发酵程度很高，余留下的糖份很少。但口感爽、不黏不甜，是一种低能量低糖的新型啤酒。
2、冰啤酒：在工艺上把啤酒冷却到冰点，当啤酒出现小型冰晶后，净化过滤去除冰晶，冰啤就是因此而得名，口感柔和、色泽清亮、爽净。
3、全麦啤酒：采用麦芽原材，不添加其它物质，遵循的是用德国的纯粹酿造法，麦芽香味极浓。
4、小麦啤酒：采用小麦为原材，用上面、下面发酵法酿制。
四、麦芽浓度分类
是指啤酒瓶酒精度旁边有个数字，在数字后有个p，就是麦芽浓度的意思。
1、高浓度啤酒，原麦芽浓度是13到22p，酒精度不能超过5.5%。
2、中浓度啤酒，原麦芽浓度是9到12p，酒精度不能超过3.5%。
3、低浓度啤酒，麦芽浓度是2.5到8p，酒精度不能超过2.2%。
小麦啤酒（WheatBeer）是向麦芽中添加较大比例小麦之后通过上发酵技术酿造的啤酒，与我们熟知的拉格啤酒不同，小麦啤酒富有浓郁的水果香味，甚至有些小麦啤酒会加入燕麦酿造来得到更为香甜的味道…
小麦啤酒酒体苍白、泡沫丰富，也让小麦啤酒又有了白啤酒之称，我们日常见到的白啤酒实际上就是小麦啤酒，而有些小麦啤酒酿造过程中加入了烘烤过的麦芽，所以也有很多黑啤版本的小麦啤酒。
小麦啤酒流行于德国、比利时等欧洲国家，以及美国等新世界地区，常见的是德国的Weissbier、比利时的Witbier和美国的Wheatbeer，还有一些衍生及创新风格的小麦啤酒遍布世界各地。
德国Weissbier
只要是来自德国的啤酒，标签中标记有Weissbier或Weizen字眼的，都属于小麦啤酒的范畴，不管它是不是白色。
德国在15世纪的时候颁布了《啤酒纯净法》，要求所有啤酒只能使用麦芽、酵母、啤酒花和水当作原材料，所以德国的小麦啤酒全部都是上发酵酿造，而且基本不经过巴氏消毒法的过滤，部分经过消毒的啤酒一般都叫做Kristallweizen或者KristallWeiss。
德国的小麦啤酒小麦比例不低于50%，苦味不超过15IBU，有着较高的碳化程度（沙口感），具有非常平衡的甜味，不像比利时啤酒那样甜的腻人，也不能像下发酵啤酒那样苦味占据主导，有着香蕉、苹果、香草的味道，又带有大众啤酒固有的麦芽和啤酒花味道，所以一般喝惯了大众啤酒的人，都会在接触这种德国小麦啤酒之后就爱上它。
比利时Witbier
Witbier、WhiteBeer、BièreBlanche都指的是比利时的小麦啤酒，它特点鲜明，使用上发酵技术酿造，酿造过程中加入30%到40%比例的小麦，加入各式各样的香料、水果和调味品。
而早的比利时小麦啤酒是不加入啤酒花的，到近百年之内才开始加入少量的啤酒花来中和酸味，所以比利时的白啤酒香浓爽口，苦味极低，又有着白色浓郁的云雾状酒体，无论视觉还是味觉都有着很好的表现，很少接触甚至是从来不爱喝啤酒的人，只要喝到都会爱上它。
美国Wheatbeer
美国的WheatBeer多种多样，模仿德国和比利时的都有很多，但他们使用的是美国和加拿大产的专门为酿造啤酒生产的高能麦芽和小麦，所以为口味上会有比较独特的甜味。
法国的小麦啤酒风格上和比利时的类似，用料更大胆一些，味道更追求原料本身的感觉。
英国则很少见到这种小麦啤酒或者白啤酒，仅有的几家还是将啤酒放在木桶中酿造，出来的啤酒很像传统的英式苦啤酒，当然也有小麦啤酒的香甜。
我们开启啤酒时，会出现一些泡沫，那么，从这些泡沫中来评价啤酒是否科学呢？
有人喜欢啤酒，是因为它是一款梦幻的美酒，丰满的泡沫充盈着杯体，让酒液看起来那般梦幻。从专业角度来分析，啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。
当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。
其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
促成啤酒泡沫的主要因素是麦汁蛋白、酵母和酒花残渣。这些啤酒原料在发酵过程中会产生“泡沫蛋白＊”，它是促使啤酒泡沫形成和维持的关键。
＊注：泡沫蛋白是指对啤酒泡沫形成起主导作用的蛋白群体。
啤酒在瓶内发酵时会产生大量的二氧化碳，开瓶时，由于压强瞬间变小，大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来，这是形成啤酒泡沫的关键。
啤酒泡沫的密度和持续时间，由麦芽类型和发酵啤酒的辅料共同决定。不同的糖化时间和谷物来源，都会影响泡沫持续的时间。
一般来说，小麦酿造的啤酒泡沫持续时间会比大麦更长，数量也更多。
啤酒泡沫为什么这么重要？
首先，啤酒泡沫会让你对啤酒产生视觉好感。
其次，啤酒的泡沫会大大影响啤酒的口感，它可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而使饮用口感更加清爽愉悦。
第三，泡沫可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化，保留啤酒本身的香气。
啤酒泡沫小科普
①啤酒泡沫是否完美主要取决于啤酒的温度、杯子的洁净状况和斟酒方式。
啤酒的佳饮用温度是8℃～11℃，高级啤酒的饮用温度是在12℃左右，杯子必须保证完全干净，没有指纹、模糊、污垢等残留，因为这些会破坏泡沫的结构。
②不同国家对啤酒泡沫的喜好不同。
在日本，常见的倒酒方法是先垂直倒酒，当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约至13高度时，改为贴住杯壁倾倒，这样一来，酒液与泡沫的比例大约可以保持在7：3。
在德国，许多人喜欢非常浓烈夸张的泡沫，泡沫与酒的比例约为5：5。
然而在英国、澳大利亚等地，人们更偏好只保留酒面上薄薄的一层泡沫。
③底部有纹理的杯子，啤酒泡沫会更多。
有些杯子会在底部雕刻纹理，这样一来啤酒在杯子底部也有空间发生“成核作用”，气泡会粘附在纹理上，待杯子底部的气泡堆积到一定程度，便会浮到啤酒表面。
④啤酒分三次倒出会更美味。
日本麒麟啤酒公司经实验分析，得出了“一杯啤酒分三次倒才更美味”的结论。如果分三次倒啤酒的话，15分钟过后，啤酒的香味成分“沉香醇”仍会有7成存留，而一次倒完的话，仅会剩下4成。
啤酒在我国的出现还不到一百年。只是从本世纪初才传入我国，属于外来酒种，就是人们所说的“洋酒”。就拿啤酒的“啤”字来说，过去的字典里是不存在的。后来，有人根据英语对啤酒的称呼“Beer”(贝尔)的字头发音，译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。
据遗下的文字记载考证，啤酒已有约5000年的历史。今天，啤酒已发展成为世界酒类中生产量与消费量较大的酒种，世界上约有165个国家和地区生产啤酒，世界一年啤酒生产量达1亿多吨，世界人均消费量20升以上，成为国际上通用的饮料。
我国是近年来啤酒发展速度较快的国家，1994年我国啤酒产量突破1400万吨大关，已超过德国，成为仅次于美国的世界第二大啤酒生产国。
啤酒家族面面观
淡色啤酒;浓色啤酒;黑啤酒。
其它啤酒：在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。如：纯生啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒。
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