大泉源酒的相关故事

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大泉源酒还有个别称“关东王酒”。据通化县县志记载，曾任奉天督军、东北巡阅使的“东北王”张作霖，1918年公务到通化县巡察，往桓仁返回，过高丽墓子岭后，忽闻阵阵酒香扑鼻而来，引得大帅酒瘾大发，他忙问道：“酒香来自何处？”礼送出境的通化县知事（县长）潘德荃忙答道:“是十里之外的宝泉涌酒坊”。他对侍卫下令道:今天晌午到宝泉涌“吃饭”。在宝泉涌酒坊的午宴上，他一连干了三碗。乘着酒兴，做了一首打油诗：“关东美酒喝个遍，好酒产在大泉源，人生奋斗几十年，大泉源酒永相伴”。以后每年通化县都要向奉天（沈阳）大帅府上交500坛大泉源酒，一真延续到1928年。大泉源酒从此名扬关东大地。因此被民间称为“关东王酒”。

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大泉源酒的产品特色

优质水源。水是立厂之本，酿造大泉源白酒所用的水取自被誉为“关东前列泉”的大泉源古井（深井），经国家地矿部鉴定，是含氡、锶、锌、偏硅酸等多种有益微量元素的重碳酸钙镁型天然优质矿泉水，大泉源酒100多年来就是依靠这独特优质的矿泉水资源而闻名于世。
精选原料。大泉源酒全部采用优质的大红高粱酿造，精选产自东北大平原白城、辽南等地颗料饱满、色泽鲜艳、质地纯正的优质高粱做原料，使产品质量有保障。
传统工艺。坚持传统的固体发酵工艺，即将高粱粉碎后，加进母曲入窖发酵，达到相应期限，然后蒸馏出纯粮烧酒。
酒海储存。大泉源酒业的木制酒海群是我国数量较多、保存较完好、利用率较高的，是传统酿酒工作的重要组成部分，已被鉴定为文物。大泉源酒业是我国用文物酒海储酒的厂家，用木制酒海储存原酒，使酒质更醇厚，风味更清香、口感更醇和、回味更悠长。

探秘大泉源木酒海

9月23日，中央电视台《国宝档案》栏目，播出通化大泉源酒业公司清代木酒海遗存故事。9月26日，记者慕名来到大泉源酒业，一探其秘。
进入大泉源酒业公司的地下储酒窖，老酒的醇香气味扑鼻而来。酒窖里，排列着一排排大小不一的“木头箱子”。就是这些不起眼的陈旧“木头箱子”，进入了《国宝档案》。
据介绍，这种用来储酒的“木头箱子”，就是清代遗存——木酒海。木酒海是关东清代时贮藏白酒的传统器具，较大的能储酒1万多斤，因其储量巨大，故称“酒海”。
酒海是用红松木板经传统工艺卯榫咬合制成的柜状器具，四角均用牛皮加铆钉包角，做工十分考究。其内壁表层采用桑皮宣纸，以鹿血、蛋清、蜂蜡等几种有机物调和裱糊而成。据专家介绍，利用红松木板材，是因为红松纹理通直，不易变形，红松松油丰富，不易渗漏。以鹿血、蛋清、蜂蜡等几种有机物浆裱的内壁表层，含有许多对人体有益的物质。同时，使酒不接触金属，有利于酒的酯化、酒的储存，更有益人体健康。经酒海贮存的白酒，浑厚醇和，绵甜悠长，清香四溢。几百年来，深受帝王将相、达官贵人和平民百姓的厚爱。
这批凝聚前人智慧的木酒海有53个，大多是清代不同时期制作的。其中，被列为国家一级文物、清代早期制作的3个木酒海，在这群酒海中意义非凡。记者看到编号001的木酒海，是一个长2.8米、宽1.49米、高1.6米的长方体木箱，呈灰褐色。它的一侧有一个菱形图案，图案中有“福泉酒海”四个字，中间有一个“寿”字，可能是希望美酒能给人们带来健康长寿的意思吧。
据大清会典记载，康熙、嘉庆、道光等皇帝，先后10次前往距大泉源村仅30公里的赫图阿拉城祭祀先祖。由此，专家推断，木酒海极有可能是当时为清朝祭祀、祭祖用的存酒器皿。
历经几百年沧桑，这些木酒海仍在发挥作用。据有关部门考证，大泉源酒业的木酒海，是迄今为止我国发现的规模较大、保存较完好、并且一直在使用的木制酒海群，将东北地区木酒海历史向前推了100年，对研究东北酿酒文化和历史有着重要的文献价值。2009年3月，木酒海群又被上海大世界吉尼斯总部批准为“沿用至今木制酒海数量之较”。

大泉源酒的酿酒工艺技术要求

大泉源酒的酿酒工艺技术要求：
1、以红高粱为原料，按清蒸混入续渣法生产操作。
2、配料:高粱面、稻皮、糖化酶、大曲、多菌种生香酵母（液态）、矿泉水。粮醅比1:4（醅）。
3、技术要点：
（1）入窖温度：春秋季16℃至18℃，冬季17℃至19℃，夏季18℃至20℃。
（2）入窖淀粉：春季季16%至18%，冬季18%至20%，夏季15%至16%。
（3）入窖酸度：春秋季0.8至1.0，冬季0.7至0.9，夏季0.8至1.5。
（4）入窖水份：春秋季56%至58%，冬季56%至57%，夏季56%至57%。
（5）合理配料，适温入窖，定期蒸烧。
（6）操作原则要稳、准、快、细、净装锅要轻、松、匀、薄、准、平。
（7）蒸料要求熟而不粘，内无生心。
（8）蒸馏要求，缓火蒸馏，大气追尾，接酒要求掐头去尾，平均不低于62度。
（9）发酵要求：水泥窖池，发酵期30天。
（10）贮存要求：用木制酒海（猪血、桑皮纸内封）贮存。贮存期3年以上。入库原酒62度至65度。
（11）酿造工艺流程：
高粱粉碎→加水稻皮→糊化→冷却→加水、糖化酶、大曲、生香酵母→入窖发酵→出窖→蒸馏→扔糟