当谈论到雷司令葡萄酒(Riesling)，总会有人如此描述：散发着石灰、油桃和汽油的味道。在葡萄酒的世界里，汽油味似乎成为雷司令的象征。那么这神秘的汽油风味到底从何而来呢，是葡萄酒的缺陷还是葡萄酒的特色?
酿酒葡萄雷司令是直接从葡萄藤上采摘下来的，而葡萄藤本身并不会有汽油味，酿酒的过程也不会与汽油有所接触，那么汽油味来自哪里呢?科学家们普遍认为，雷司令里的汽油风味来自一类芳香化合物“TDN”(Trimethyl-dihydronaphthalene)。这类化合物源于葡萄果实中两种多糖的水解，是葡萄酒陈年的结果，陈年过程中，水解反应缓慢发生，TDN也随之慢慢积累。
和汽油味一样，葡萄酒中的许多风味，比如雪松、石墨和焦油，听起来都没有水果味那样吸引人，但这些风味只要不过量，就能给葡萄酒增添复杂度，给人带来愉悦的感受。然而，并不是所有的酿酒师和葡萄酒爱好者都会喜欢汽油味。著名的酿酒师米歇尔·莎普蒂尔(Michel Chapoutier)就曾说汽油味是雷司令葡萄酒的缺陷。但是，酿酒师亚当·艾金(Adam Eggins)则很是欣赏雷司令的汽油风味。亚当曾分享过法国葡萄酒作家乔·罗伯茨(Joe Roberts)的葡萄酒报告，报告中罗伯茨称TDN是葡萄中类萝卜素氧化分解所产生的。根据罗伯茨所说，雷司令低产、晚采收(即葡萄的成熟度高)、长时间的日照和高酸度等条件都会增加TDN含量。换句话说，那淡淡的汽油味并非雷司令的缺憾，反而是雷司令生长环境良好、生长状态健康的体现。
当然，TDN并非雷司令所独有的，只是相对来说，大部分雷司令中的TDN含量尤其高。年轻的雷司令葡萄酒汽油味并不明显，反而充满了精致的花朵和水果香气，陈年之后的雷司令汽油味则相对突出。澳大利亚伊顿谷(Eden Valley)出产的雷司令，其汽油味较德国摩泽尔(Mosel)出产的雷司令更为突出。阿尔萨斯(Alsace)所出产的雷司令，陈年之后会有较为明显的汽油风味。汽油风味可以增添雷司令的风味复杂度，也能使一款酒的风格变得更加硬朗。
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雷司令(Riesling)无疑是世界上最流行的白葡萄之一，许多葡萄酒爱好者都知道，一些雷司令随着陈年会产生一种独一无二的香气。这种香气经常被人们描述为 “汽油味” 。它到底源自何处?什么样的雷司令会有更多的“汽油味”呢?
1. 德国
说到雷司令，自然不得不提德国。目前，德国雷司令的种植面积占全世界的60%!仅次于德国的，则是澳大利亚(12%)和法国(10%)。
实际上，德国不仅仅是世界最大的雷司令产国，也是雷司令的起源地。最早关于雷司令葡萄种植的记载出现在1435年的德国莱茵高地区，而莱茵高也是将雷司令发扬光大的重要产区。
2. 香气
雷司令最重要的特征，就是其浓郁的芳香。事实上，雷司令的香气不仅浓郁，而且呈现出让人难以置信的层次和复杂度。
一款果香丰富、散发甜蜜气息的雷司令，口感却仍然可以很“干”，这也是雷司令让人着迷的特点之一。
雷司令的典型香气包括：苹果、梨子、杏子、柑橘，以及丰富的矿物味乃至传说中的“汽油味”!
3. 汽油味
雷司令独特的“汽油味”香气，往往见于陈年后的雷司令，而且也是许多葡萄酒爱好者特别钟情的一种香气。
化学家通过研究指出，产生葡萄酒中汽油味儿的源头是一种叫做TDN的芳香族化合物，TDN通常产生于以下情况所酿的雷司令：过度成熟的果实、丰富的日照、温暖的土壤以及缺水的环境，而这些都是酿造顶级雷司令的气候条件。正因如此，许多葡萄酒爱好者将“汽油味”视作高品质雷司令的标志性特征之一。
不过，假如是年轻的雷司令葡萄酒，出现汽油味则会破坏其本身精致的花果香气，会被视为一种缺陷。
4. 适应性
使用雷司令葡萄酿造的葡萄酒，从甜型到半甜、半干乃至干型都非常常见。由于适应性强，雷司令在许多气候、土壤条件下都能种植，而且其味道可以直接反映出当地的风土特色，因此不同产区的雷司令往往具备非常鲜明的特色。
5. 陈年潜力
虽然许多雷司令葡萄酒都适合在年轻时饮用，但实际上雷司令可以说是最具陈年能力的葡萄品种之一，这要归功于雷司令葡萄的高酸度和范围极广的丰富香气。
高品质的干型或者半干型雷司令，具备可以陈年超过100年的能力;在德国Bremen的市政厅，保存着可以追溯到1653年的桶装雷司令葡萄酒!大部分常见的雷司令自然无法陈年如此长的时间，但是一般的干型雷司令陈年时间也高达15年，而半甜型雷司令往往可以陈年10-20年，甜型雷司令的陈年时间可以达到30年以上。
6. 橡木桶
雷司令葡萄酒往往不经过橡木桶陈年，这点与许多人的想象不一样，因为具备一定陈年潜力的葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)等，常常都会使用橡木桶进行陈酿。不过，雷司令仅仅凭借其自身的高酸度和丰富风味，就具有了高出其它白葡萄品种一截的陈年潜力。除此之外，正是由于没有经过橡木桶陈年，雷司令葡萄酒可以更好、更直接地反映出产区的风土特色。
7. 百搭
雷司令之所以如此受到欢迎，原因之一就是它在搭配美食方面的“百搭”功效。甜型的雷司令葡萄酒能够与甜品搭配得极好，也能助人餐前开胃。半甜型的雷司令则适合与各种奶酪进行搭配。亚洲美食、海鲜、鸡肉等也都是雷司令的好伙伴。
8. “甜”
很多人对雷司令抱有成见，认为它口感太“甜”。事实上，干型雷司令极为常见。如上文所述，不同产区的雷司令差异巨大，极干和极甜的雷司令都普遍存在。假如你偏爱干型雷司令，可以将目标锁定在以下类型：
阿尔萨斯 Alsace
德国优质干型 Qualitätswein Trocken
美国华盛顿州和纽约州的干型 Washington, New York, Dry
澳大利亚克莱尔谷和伊顿谷 Clare Valley, Eden Valley
不同白葡萄酒的风味
要了解白葡萄酒不同的风味个性，就需要先确定每个葡萄品种的主要味道，虽然有一些个别的例子，但是大多数白葡萄酒的主要风味可以归类为以下10组：
1.柑橘类水果：柠檬，青柠檬，柚子，橙子和柑橘香
2.核果类：油桃，桃子，杏，苹果和梨的香味
3.热带水果：菠萝，芒果，猕猴桃，荔枝和西番莲果香
5.酒体：从轻盈到浓郁饱满
6.奶油（或油性）：奶油的香味或者是油腻的口感
7.矿物味（或收敛性）：有轻微的沙砾质感，闻起来像夏季新鲜的湿沥青（又叫做petichor）
8.苦味：有明显的苦味，尝起来像奎宁
9.草本芳香：青草味，草本味或葡萄酒里的其他“绿色”芳香
10.花香：从浅白色小花到玫瑰花香
这些风味来自哪里
不同白葡萄酒中的主导风味来自于不同的芳香化合物，这也被称作“stereoisomers”（异构体），反映了真实的水果风味。所以，如果你能闻到葡萄酒中的油桃味，那就是闻到了芳香化合物的味道。
有一些风味，如“奶油味”，不是来源于葡萄，而是来自酿造工艺。此外，个别葡萄酒的口味受到葡萄生长产区的影响，这就是为什么来自纳帕的长相思葡萄酒与来自卢瓦尔河的长相思口感不同。
佳美葡萄酒的风味
佳美（Gamay）是一个早熟品种，产量较高，通常佳美用来酿造酒体轻盈，口感简单，果味突出的红葡萄酒，典型香气有黑樱桃、草莓、香蕉等，在适度冰镇后饮用更佳，可搭配较清淡的食物，如原味奶酪、生蚝、淡水鲜鱼或火腿、肉冻等。在所有知名的红葡萄品种中，佳美几乎是单宁含量最少的一个，因此酿造出来的红葡萄酒风格清新自然，柔顺淡雅。
典型的佳美葡萄酒
典型的佳美葡萄酒自然是来自经典产区博若莱，其中博若莱新酒与采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒风格差异非常大。
（1）博若莱新酒
博若莱新酒只占该产区总量的三分之一，由于一般采用独特的二氧化碳浸渍法（Carbonicmaceration），使得新酒能够最大程度地保留清爽的口感和丰富的果香，减少单宁和其它酸性物质的含量，同时使得葡萄酒简单易饮。另外，新酒价格一般比较亲民，不过大多不能久存。
（2）采用传统法酿造的博若莱葡萄酒
博若莱不止有新酒，一些采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒也非常受欢迎。它们一般置于橡木桶中陈年，因此单宁含量高于前者，风格上则更接近勃艮第葡萄酒。其中，该等级最好的佳美葡萄酒还可以存放10年之久。
在购买葡萄酒的过程中，我们总能听到许多“行话”，无论是名庄的正牌副牌，还是经销商口中的贴牌、行货和水货，这些词都能给很多人带来困惑。传说中的各种“牌”、各种“货”，到底是什么意思?
正牌酒副牌酒
正、副牌酒的概念在波尔多最为常见，在波尔多很多名庄中，都会酿造两款酒，一款以酒庄名命名，称之为“正牌酒”，而另一款则另外取名，称之为“副牌酒”。
正如大多数人理解的那样，“正”、“副”意为“一把手”和“二把手”，酒庄中的正牌酒指酒庄中品质最高、价格最高，最具品牌号召力的葡萄酒，而副牌则略微逊色一些，在品质、价格和品牌上都不如正牌，但仍然有名家的风範在。
副牌酒的诞生其实是波尔多酒庄商业化的结果。很多名庄为了保证酒庄声誉，往往会把最好的葡萄用来酿造正牌酒，当成自己的门面担当。而那些品质不太过关的葡萄，为了避免浪费，便会把它们用来酿造副牌酒。
有时在桶装阶段适饮时，一些未能达到标準的酒，也会被划分到副牌酒额阵营中。更有甚者，将自家的葡萄酒进行了更细緻的划分，不能达到副牌标準的直接被划为叁牌酒，售卖价格更低。
相较于正牌酒，副牌酒虽然略逊色，可瘦死的骆驼比马大，这些名庄副牌酒放在整个葡萄酒市场上来看，品质仍然十分出色。
这些酒出自于名庄酿酒师之手，使用着最先进的酿酒设备，表现着世界上最优秀的风土特性……光是这些就已足够让人着迷的了。
更重要的是，副牌酒往往只需要花费正牌酒叁分之一到二分之一的价钱便可买到。如果预算不够，又想感受名庄风土，副牌酒是个不错的选择。
贴牌酒
乍一看，贴牌酒似乎并不是什么好词，似乎总与“冒牌”挂钩，但其实，人们对它的误解实在是太深了。
贴牌酒即OEM(Original Equipment Manufacturer)，指的是一种代工形式，由生产厂商按照商标持有者的需求和授权，代为生产产品。
简单来说，就是进口商在国内註册一个品牌，再专门联繫国外酒庄为其生产葡萄酒，贴上自己的品牌酒标回国销售。
这样做的好处是，进口商可以自己当家作主，无需理会酒庄的意见，能将品牌控制力掌握在自己手中，并且可以根据市场变化来调整产品。
当酒庄生产的产品不如人意时，进口商还可以更换生产商，保持产品的高品质。对于酒庄来说，为进口商代工也是一笔很划算的生意。目前全世界有许多大的知名酒厂都会接贴牌酒的活儿，只要钱给够了，酒庄完全乐意为进口商定制葡萄酒。
但在目前葡萄酒市场不透明的情况下，贴牌酒也给许多奸商提供了可趁之机。把自己的品牌包装成“拉菲”的亲戚便可以随意抬价，打一枪换一炮，矇骗了不少消费者。因此，很多消费者开始认为“贴牌=冒牌”，这也让不少认真做品牌的进口商伤透了脑筋。
不过，随着市场发展，越来越多的进口商开始认真打造自己的品牌，市场上也出现了一大批高性价比的贴牌酒。决定一款酒命运的永远是它的品质与性价比，英雄不问出身，好的贴牌酒一样能有好的发展。
行货水货
行货和水货的关係并不是正品与冒牌的关係，它们之间的区别在于，一个是专柜购买，一个是淘宝代购。
对于葡萄酒来说，行货指经正规管道进口的葡萄酒，不仅需要纳税，还要配备中文背标和进口检验检疫证书。葡萄酒行货有品质保证和售后服务，可以保证消费者的合法权益。
从字面上看，“水货”很容易让人理解成“假货”，但其实，它们指没有经过中国海关进关纳税、商检检验、没有中文背标等一系列资讯，经不明途径进入中国的不合法的葡萄酒。
由于葡萄酒进口缴税高达48.2%，一瓶到岸价10万块的葡萄酒，进了海关后便身价暴涨，直接涨到15万一瓶，如此高的税收也滋生了水货市场的发展。不少人专门从事这项工作，将葡萄酒从境外人工背回，再向酒商收取高额的费用。
虽然水货可以降低成本，但没有大的进口商为其品质背书，很容易出现问题。水货复杂的运输和仓储对葡萄酒品质也是很大的威胁。更重要的是，水货实则走私，已经触犯了国家法律，一经查处，处罚较重。
山寨货
以上说了那么多，只有山寨货才是真正的假酒。各种换酒不换瓶，换标不换瓶的造假方式层出不穷。更有“高端造假者”，通过伪造名庄酒达到了几千万美金的暴利，其技术之高明甚至骗过了拍卖行和着名酒评家。
大量回收利用的空酒瓶、酒塞，数千张仿造的酒标，打塞器，铅封及封蜡等等造假用具在其被捕后被发现，其造假技术非常高超，防不胜防。
在这样的环境下，我们没法练就一双火眼金睛，一眼就看出葡萄酒的真假。因此，在购买葡萄酒时还应选择正规管道，从靠谱的经销商处买酒，或者在海关、免税店等地方购买，切勿贪图一时小利，购买到不良商贩精心製作的山寨酒。
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