酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成,我们热爱白酒热爱酒文化,同时为您准备了很多关于米酒文化专题,而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方,如《刺梨糯米酒的酿造》内容就是由小编精心整理而成。

早年的刺梨糯米酒美酒,以布依族、苗族、仡佬族同胞在山村家酿自饮为主,瓦坛酿制,土碗盛饮,饶有农家风味。20世纪40年代初,花溪青岩古镇办起了几家手工作坊。少量生产。新成立后,党和十分重视刺梨酒的发展。20世纪50年代中期,又将由几个作坊合并而成的原青岩酒厂,迁到青翠的花溪酒厂。
刺梨糯米酒属黄酒,生产工艺为淋饭法。古老的传统工艺用干刺梨和糯米一起蒸煮,拌入曲药入缸发酵,滤出酒汁饮用。酒中含有大量葡萄糖和淀粉细粒,粘度大,较稠浓,未经加热杀菌和下胶处理,沉淀较多,容易酸败,不能远销。为了开发传统名产,花溪酒厂的工程技术人员经多年攻关,70年代前期改进了传统工艺,选用精白糯米为原料,用纯净甜美的花溪水酿为甜酒;再与贵州特产的刺梨共同发酵,经转制、澄清、加热杀菌、下胶、过滤等工序精制而成。从投料到成品出厂,生产周期半年以上。改进后提高了质量,提高了透明度,不会酸败,结束了不能远销的历史。

jiuKU365.com延伸阅读

刺梨糯米酒的简介


历史上利用刺梨酿制刺梨酒的记载,较早始见于清道光十三年(公元1833年)吴嵩梁在《还任黔西》的诗句:“新酿刺梨邀一醉,饱与香稻愧三年”。比此诗稍早或稍晚的贝青乔的《苗俗记》载:“刺梨一名送香归……味甘微酸,酿美酒极香。”道光二十年(公元1840年)的《思南府续志》:“刺梨野生,实似榴而小,多刺,其房可酿酒……”同年《仁怀直录厅志》亦有刺梨酒的记载。道光三十年(公元1850年)的《贵阳府志》,有“……以刺梨掺糯米造酒者,味甜而能消食”的记载。咸丰四年(公元1854年)吴振棫的《黔语》:“刺梨酒色碧,味微甘……”差不多同时的章永康《瑟庐计草》:“葵笋家家饷,刺梨处处酤。”据《布依族简史》载:“花溪刺梨糯米酒,驰名中外,它是清咸丰同治年间,青岩附近的龙井寨、关口寨的布依族首先创造的”。
早年的刺梨糯米酒,以布依族、苗族、仡佬族同胞在山村家酿自饮为主,瓦坛酿制,土碗盛饮,饶有农家风味。20世纪40年代初,花溪青岩古镇办起了几家手工作坊。少量生产。新成立后,党和十分重视刺梨酒的发展。20世纪50年代中期,又将由几个作坊合并而成的原青岩酒厂,迁到青翠的花溪酒厂。
刺梨糯米酒属黄酒,生产工艺为淋饭法。古老的传统工艺用干刺梨和糯米一起蒸煮,拌入曲药入缸发酵,滤出酒汁饮用。酒中含有大量葡萄糖和淀粉细粒,粘度大,较稠浓,未经加热杀菌和下胶处理,沉淀较多,容易酸败,不能远销。为了开发传统名产,花溪酒厂的工程技术人员经多年攻关,70年代前期改进了传统工艺,选用精白糯米为原料,用纯净甜美的花溪水酿为甜酒;再与贵州特产的刺梨共同发酵,经转制、澄清、加热杀菌、下胶、过滤等工序精制而成。从投料到成品出厂,生产周期半年以上。改进后提高了质量,提高了透明度,不会酸败,结束了不能远销的历史。
刺梨糯米酒色泽澄红,晶莹透明,香气柔和幽雅,带有独特的刺梨芳香,味醇厚甘美,酸甜爽口,酒体融柔协调,很少根据国内外市场不同的要求,酒度为15~17o,糖为26%,酸度为0.5%左右。刺梨糯米酒不仅味美,而且含有多种有益于人体健康的氨基酸、维生素C和活性物质。因此倍受国内外人们的欢迎。贵阳中医学院、贵州农学院和北京医科大学等都证实刺梨能防癌抗癌,还有防治冠心病,抗心绞痛,降低胆固醇等作用。曾经引起香港报刊以《茅台故乡另一名产贵州刺梨糯米酒抵港》为题报道说:“酒味芬芳醇郁,开樽馨香,满室皆春,未饮先醉。酒中含有多种维他命及葡萄糖,较宜在工作后,饮一杯消除疲劳,同时健胃补脾,滋润补血,补中益气,帮助消化。妇女产后,病人初愈,净饮、浸药均宜,能迅速恢复身体功能”。早年就销往北京、上海、南京、武汉、四川、广州、香港、泰国、新加坡、马来西亚、日本、美国、西欧市场。香港报刊还赋诗:“花溪俏蝶舞翩跹,不为花香为酒香”。并赞誉:“宴会酒席之上乘,冷热饮料之佳品,”日本客商友映:“刺梨酒的品质比日本国内很有名的米酒还佳,是酒中的明星”。荣获过贵州省优质产品称号、蝉联省优质产品,并评为贵州名酒。
如今根据工艺,还推出有贵州民族特色的天麻糯米酒、杜仲糯米酒、咖啡糯米酒。刺梨醇,是用刺梨汁、糯米酿制而成的发酵低度酒。酒度7o,含维生素C量很高。如果每天喝70毫升刺梨醇,不仅人体所需要的维C能得到补充,还能获得其它许多营养物质。是馈赠亲友的珍品。

自制黑糯米酒,黑糯米酒的酿制方法


黑糯米又叫紫米,是水稻的一种,黑糯米颜色紫黑,味道香甜,因此在南方有人也拿黑糯米来制酒。优质的黑糯米酒晶莹剔透,红亮生光,香气幽雅悦人,酒味酸甜爽口。,醇厚甘美,酒体协调,是甜酒的一种。下面小编给大家介绍在家如何自制黑糯米酒的方法。自制黑糯米酒【材料】黑糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯【做法】1、黑糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟。3、解压后摊凉备用。4、黑糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒。5、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。6、把做好的酒滤出,这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了。黑糯米酒是苗家用当地特产黑糯米为原料,用代代相传的古老方法酿制而成的,是一种低度美酒。很早以前苗家把黑糯米酒当做款待贵客的商品,是最高礼遇。常饮黑米酒,有消除疲劳,增进食欲,兴奋神精,防病延寿,怡神常乐,增强人体免疫力之功效。(来源:一点自信)

2022关于白酒:自制黑糯米酒,黑糯米酒的酿制方法


黑糯米又叫紫米,是水稻的一种,黑糯米颜料紫黑,味谈香甘,因此在南方有人也拿黑糯米来制酒。优量的黑糯米酒剔透剔透,红亮生尽,芬芳沉默悦人,酒味酸甘爽口。,醇厚甜蜜,酒体协调,是甘酒的一种。止面小编给公众推荐在家似何自控黑糯米酒的要领。自控黑糯米酒【资料】黑糯米300,酒弯2克,红弯粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯【干法】1、黑糯米洗涤后用清水泡泡16-24小时。2、往掉余外的水分(余止的水恰美没过糯米理论就够),插进电压力锅隔水蒸10分钟。3、解压后摊凉备用。4、黑糯米饭打松,中央掘一洞,红弯粉与酒弯用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒。5、关闭盖子,用布包袱安顿在燥热通风之处。第二天和第三资质别再参加一小杯糯米酒。继而仍然包袱起来放通风燥热处让其发酵一个月糯米酒便干美了。6、把干美的酒滤出,这便是头弯了。余止的酒酿再参加过面的凉开水,加盖包袱再发酵一个月,得来的便是二弯了。只是这二弯比肇始弯,味谈上大打扣头了。黑糯米酒是苗家用当地特产黑糯米为质料,用代代相传的腐朽要领酿制而成的,是一种低量琼浆。很早昔日苗家把黑糯米酒当干招等贵宾的商品,是高礼遇。常饮黑米酒,有困倦,增入食想,开心神精,防病延寿,怡神常乐,增长人体之作用。

刺梨酒做法|刺梨酒怎么做?


刺梨,是一种非常稀有的滋补健身营养果实,是许多山区生长的一种天然野果,在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植。大家都知道用刺梨泡酒具有很高的营养价值,那么该如何用刺梨进行泡酒呢?
工艺流程:
刺梨鲜果→分选→称重→清洗→破碎→压榨(加偏重亚硫酸钾)→榨汁澄清处理→发酵(加白砂糖接入人工培养酵母)→倒罐分离→调整成分→陈酿→分离→硅藻土处理→分离→下胶处理→分离→冷冻→过滤→无菌过滤→灌装→贴标→成品入库

制作方法:
1、原料:刺梨鲜果必须符合质量要求,要求新鲜不烂的成熟果实,次的果实要分开酿造,除去果叶、梗及其它杂物,当天采收要当天处理。
2、破碎:果实要洗净后再破碎,防止果皮上微生物带进发酵池,影响正常发酵。
3、压榨:破碎后,进行压榨时,加入适当的偏重亚硫酸钾,一般可根据果实质量来决定加入量,通常不超过10克/升。
4、化验调整:榨汁入罐后,进行化验并加入二氧化硫30毫克/升,加入白砂糖浆分二次加入,调整成分。
5、发酵控温:加入5~10%人工培养酵母,发酵温度控制15~18℃。
6、倒罐贮存:发酵残糖降至4~6克/升时,不须再控制发酵温度,待澄清后,再倒罐分离(在职氧情况下进行),将酒中游离二氧化硫至40~50毫克/升,进行贮存。
7、分析品尝:原酒贮存时,将二氧化硫调至60毫克/升,4个月后,进行理化分析和感官品尝,并且作好记录。
8、硅藻土分离:在合格的原酒中加入适量的硅藻土(按小试确定量),但必须先调整原酒酸度后,再加入硅藻土,进行搅拌,24小时后分离。
9、下胶处理:分离出的清酒液,根据下胶试验确定的下胶量,进行下胶处理,然后分离,将清酒在-4~5℃冷冻4~5天。
10、过滤灌装:在冷冻室过滤,过滤的原酒再次采用无菌过滤。同时用显微镜检查是否达到要求,合格后进行灌装(要求装酒时,注意瓶子、塞和设备消毒,以免出现质量问题)

质量标准:
1、感官指标:
色泽:淡黄色或金黄色。澄清透明,无悬浮物,无沉淀物。
香气:具有悦人清雅的刺梨原果香及谐调的酒香,无异香。
滋味及风格:有洁净,醇美柔和,爽干的口味,具有刺梨酒典型风格,无异味。
2、理化指标:酒度(20℃)10.5~12.5(容积),总糖≤4克/升(以葡萄糖计),总酸5.5~6.5克/升(以乙酸计),挥发酸≤0.7克/升,总二氧化硫≤250毫克/升,游离二氧化硫20~30毫克/升,维生素C50~100毫克/升(以还原型抗坏血酸计)。
那么刺梨酒都有什么功效呢?
1、降血糖
刺梨中的花青素对于降低血糖和血液粘稠度都是有很好的功效的,如果每天能够摄入一定量的花青素,就可以帮助维持内分泌的正常代谢,修复胰岛功能,激活胰岛细胞的再生,对于糖尿病患者来说是福音。
2、抗衰老
自由基是一种破坏因子,会生成有害物质危害我们的健康,而刺梨酒中有一种活性物质是可以消除体内自由基的,减少有害物质的产生,还能抗衰老。身体自然更加健康了。
3、治疗关节炎
刺梨中含有一种叫做SOD的活性物质,它对于治疗风湿关节炎和皮肌炎等都有一定的疗效,尤其是刺梨酒对风湿有治疗效果。
刺梨酒不仅甘甜醇香,对身体还有着这样那样的保健功效,如果有条件的话,可以每天适当饮用一些,它给健康带来的益处是很诱人的哦!

米酒是白酒吗,米酒和白酒的区别


在,有句话来形容喝酒的,那就是无酒不成席,所以在餐桌上,酒是必不可少的一部分。的酒类有很多,有白酒、米酒、红酒、洋酒等等种类,每一种酒的度数都是不一样的。那么很多人问到,米酒是白酒吗?今天就让米酒和白酒的区别告诉你答案。

米酒和白酒对比

外观上:糯米酒是浑浊的,颜色稍带乳白或者稍微带黄色,内有悬浮的糯米粒。白酒则非常清冽,干净透彻;味道上:糯米酒是甘甜、微酸的,而且酒味很淡,有很浓的糟香,入口不会有辣的感觉,也不会有很明显的灼烧感;白酒则酒香浓郁,入口辣,入喉则热,倒在皮肤上,感觉很凉。

米酒和白酒的区别

酒精含量上:糯米酒酒精含量低,一般饮用不会醉人;白酒则酒精含量较高,易醉;酿造工艺上:糯米酒一般发酵时间较短,30摄氏度左右.20小时左右就可以做好;而白酒发酵时间更长,在酒曲的作用下,发酵时间越长,酒精浓度会越高。

营养价值上:糯米酒因为材料和工艺的原因,含有丰富的氨基酸和维生素,而白酒因为工艺的关系,营养含量较低,但是因为酒精含量较高,所以热量较高;饮用人群不同:糯米酒因为营养丰富,酒精含量低,所以老少咸宜;白酒则需要注意,未成年人**是不要饮用白酒,成年人饮酒也要适量,以免发生酒精中毒。

根据以上对米酒和白酒进行对比,答案已经很明显了,米酒并不属于白酒,不管是在营养价值上,还是外观和味道上都有很大的区别,所以大家在购买的时候一定要区分清楚,要不然帮别人够买的时候买错了就不好了。

玉米酒


玉米酒以玉米为原料酿制的甜酒,营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩,有关加工工艺如下:一、原料一玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。二纯化甜酒曲。二、操作要点一玉米磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米,晒干、磨成玉米粉。二入笼蒸熟。称取玉米面粉与清水按4:l的比例混合,将清水喷洒在面粉上面,充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约5分钟,揭笼盖,移玉米粉出笼,及时压碎结块,再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持约30分钟,当玉米粉表观松散,不呈稀糊状,熟透无夹生时,出笼摊开晾凉。三入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160:1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较燥热的地方,保温发酵25~35小时,适时取出。在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之。若呈酸味,说明快发酵好了,应尽快降温停止发酵;若呈苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了。因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握。四入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得生玉米甜酒。五高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中,水浴加热至80℃,保温20分钟左右,进行杀菌,然后静置分层,虹吸上层澄清液,装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市销售。

小米酒的酿制方法


小米酒的口感非常好,颜色也非常的好看,男女老少都适合饮用。小米酒是米散汤清,颜色碧绿,蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能。下面分享的是小米酒的制作方法,感兴趣的酿友们可以保存制作哦!首先,做酒是很讲究天气的,不同的季节制作,所需时间不同,比如夏天温度较高只需要5-7天即可制作好,冬天气温低时间就会久一些,大概8-12天即可。一、准备工作1、材料:糯小米600g(小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与色泽,所以小米的选择应以上好品质为主。)甜酒曲6g(或者使用熟料酒曲3-5g);2、工具:玻璃罐1个,封口布1条,橡皮筋1条。二、小米酒的制作步骤1、将准备好的小米洗干净,如果是用蒸的方法做,要先浸泡3个小时以上。(如果用煮的,不需浸泡即可煮,通常小米饭粒会比较粘。)2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟左右再摊开放凉,让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲,以方便饭均匀接触到菌粉为原则。4、等到小米的温度30-35℃时,将酒曲菌种平均布菌,或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合,再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个V型的凹口,让布菌完后的酒醪比较容易通气,这样也可以方便我们观察酒醪出汁。5、用已消毒的封口布盖住瓶口,外用橡皮筋轻套(温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温),注意保持温度约为30℃。6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水,等第5-7天分解的糖、酒与水不断生出,即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵(此时之酒精度约在5-7度间)。7、发酵的时间自己把握一下,如果发酵时间太长出汁就会比较多,但是酒液会逐渐的变清,且酒精度也会提高,味道有点微苦,同时还会产生尾酸,在酿久些则变成酒精度高而无糖味,也可根据个人喜好蒸馏成小米白酒。酿酒技术之小米酒的酿制方法解析以上是小米酒的制作方法,那么制作小米酒需要注意些什么,有哪些技巧呢?下面可以跟林迎凤老师一起来了解一下。1、灭菌技巧这里一定要注意卫生问题,装饭容器或发酵容器要洗干净,不能有油和盐的残存,否则会失败。发酵中如果表面长出白色菌丝,此为酒曲中的根微菌,不必担心。直接搅拌到酒醪中即可,若不管它4天后表面会长成黑色的微菌,很多人会不敢吃。发酵完成后(约5-7天),必须榨出酒,风味较佳,一般冷热食都可以。若长期保存,榨汁装瓶后用70℃隔水灭菌1小时,可以防止再发酵。2、布菌技巧布菌入缸12小时后,即可观察到饭粒表面会出水,此为饭粒淀粉位置被根微菌糖化及液化的现象,故此时出汁之含糖甜度很高(糖度约24-35度)。如果小米饭粒煮的太干时,可加冷开水调整湿度再一起拌曲发酵,加入冷开水的添加量以生小米量的0.5倍为原则,最多当次加水总量不可超过1倍水。小米酒发酵时,温度太高或太低都不适合根微菌之生长,发酵保温很重要。

米酒的日常用途


日常生活中,米酒除了有保健养生的功效外,还有哪些意想不到的用途呢?解冻:一条冻得严严实实的鱼,在前半段淋上些米酒,完全浇没,几分钟后,会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体恢复松软:在面包上洒几滴米酒,放到微波炉里转一下(具体时间自己控制),转好后会发现面包就像新鲜出炉的那样,而且口感很好。化淤:用生姜末浸在米酒里,浸泡40分钟后,用生姜末在淤血的地方揉搓,会有辣辣的效果。美容:用合用的乳液混合适量米酒,涂在脸上,可以做面膜用哦。保湿:冬天在白水中加适量米酒饮用,可以保持体内水分。做菜:在炒鸡蛋时加一点米酒,可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。在冷冻过的食用面包上喷洒一些米酒,再烤一下,可以使面包变得松软如新。做菜时不小心多放了醋,在菜里加一些米酒,就可以减轻酸味。如果是用河鱼来作油炸鱼时,可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒中浸一下,这样就可以去掉河鱼特有的泥腥味。要使在冰箱里冻过的鱼解冻,只要在鱼身上洒满米酒,再放回冰箱,鱼很快就能解冻,并且不会有水滴和冷冻臭味。

相关文章

最新更新