不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
或许你会认为,酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
人人都知道“酒是陈的香”,再加上现在老酒市场一直在炒热,所以大家都开始争辩各种酒的陈放问题,争辩多的莫过于酱香型白酒与浓香型白酒的陈放时间问题了。对酱香型白酒来说一样二十年到三十年是酒质黄金时期,此时酒体如同琥珀般剔透,香气浓郁,口感柔和顺滑。可是,浓香型白酒能放多久,陈放多少年才是佳饮用期呢?这里我们先引用一句浓香型白酒龙头五粮液酒厂的一名职工的话——“一样五粮液的佳饮用期是在陈放七年左右”,七年就是五粮液这样的浓香型白酒的佳陈放时间。再来看看大家的评论,基本上对于市场上的瓶装浓香型白酒一样五到八年为佳饮用期。而且五粮液的保质期上也有标准,保质时间为十年。由此可以得出“浓香型白酒的佳陈放时间在五到八年”的说法可信度颇高,是不是说浓香型白酒只能存放五到八年呢?论起浓香型白酒能放多久就要搞模糊陈放的各种要求:避光、恒温、恒湿、密封。浓香型白酒的出厂原酒基本都在60度或者65度,酒精度是非常高的。然后一样都采纳陶坛贮存,密封优良;而且酒厂都有自己的窖池,窖池必定是符合避光、恒温、恒湿的条件。因此,如果是这样的原酒在酒厂陈放多可以达到数十年,而且大部分情形停都不会显现酸化。但是,市场上买到的浓香型白酒基本都是瓶装,其中很大一部分是晶莹的玻璃瓶。而且用于饮用的浓香型白酒是经过加浆(加水)落度勾兑了的,从酒体来说就已经不理想了,再加上透光玻璃瓶,、密封性能差的便利瓶盖等条件,市场上的浓香型白酒的陈放时间会大打折扣,因此一样不宜超过十年,而且还需要你全可能保证陈放环境以及不能显现跑酒严峻的情形。综上所述,浓香型白酒能放多久要看是高度原酒还是市场成品酒,前者可达到数十年,而后者一样在五到八年。
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