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喝得太快
俗话说：酒肉穿肠过。和需要长时间消化的固体食物不同，酒精作为液体不需要在嘴里咀嚼和在胃里消化，它通过小肠吸收，能很快通过血液到达身体各个角落。
人体一小时大约只能处理100毫升葡萄酒所含的酒精，短时间内喝得很快，血液中的酒精含量迅速增加，会给身体造成巨大负担。另外，喝得太快也会不小心喝多，就像进食很快的人很容易吃多。
喝酒最舒服的状态，就是我们经常所说的微醺。这时BAC(BloodAlcoholContent)也就是血液酒精浓度在0.03%-0.12%之间，你会感觉很快乐。超过这个临界点，酒精就开始对身体造成伤害。此时唯一的解药就是控制接下来喝酒的节奏，慢慢喝。
喝得太多
酒喝多了的危害大家都知道：短时间内记忆力下降、小脑会受到急性伤害，重者还会出现痉挛、呕吐，胃镜下表现为急性出血糜烂胃炎。最严重的失去知觉(就是俗称的断篇)、体温降低、心律下降，直接影响到我们的神经中枢。
长期来看，因长期过量饮酒引发的慢性病就更多了，增加心血管疾病的风险，容易患上胰腺炎、肝硬化，也会增加癌症的风险。所以即便很爱喝，也要有所控制。
养成科学的饮酒习惯非常重要，即：男性每天饮用葡萄酒酒不超过250毫升，女性不超过175毫升;如果是烈酒，则男性每天饮用不可超过75毫升，女性不超过50毫升。
喝得太冰
你知道吗，有一种听起来很萌的痛叫冰淇淋疼痛，这是极度寒冷的食物或饮料接触舌根后发生的一系列连锁反应，外在的刺激让身体表现出一些临床症状，头痛、肠道痉挛等，即便在炎热的夏季，日常的饮料不要喝得太冰，尤其是啤酒。
喝葡萄酒的时候当然是温度适宜最重要。红葡萄酒在16℃至18℃，白葡萄酒和甜酒控制在10℃左右，香槟可以稍微冰一点，在5℃左右。
喝前空腹
空腹喝酒，就像雪山上流下的雪水，流过幽门峡谷，流经小肠草原，一顺而下。若空腹喝酒，6分钟内大脑活动就明显受影响，15分钟后血液酒精浓度就能冲到峰值，让人很快醉酒。
不仅如此，空腹喝酒还容易伤害到胃粘膜上皮的脂蛋白，造成胃壁的损伤。所以在喝酒前一点要吃一些东西，减慢酒精的吸收，也对胃壁起到很好的保护作用。奔赴酒局前，可以喝些牛奶、酸奶，再摄入一些淀粉类食物那就更好了。
喝前吃得太饱
空腹喝酒不好，喝酒前吃得太饱也不好。吃了饭以后，胃中的蛋白质、脂肪和密集的碳水化合物会减缓血液吸收酒精的速度，给身体造成负担。
一些体质较差的人在暴饮暴食、大量饮酒后还会突发急性胰腺炎。胃肠道消化不良的人由于短时间进食大量食物，胃酸分泌增多，食物混合不均匀，进入小肠后无法完全消化，此时再大量饮酒，酒精可不会帮助你消化，反而从一定程度上阻碍消化系统的运作。另外，酒本身就有热量，过量饮食是肥胖的罪魁祸首。
总而言之，朋友们，请理性饮酒，为健康干杯!
jiuKU365.com延伸阅读
男人身在职场，喝上几杯是在所难免，在酒桌上要想干得过别人，就必须掌握以下健康法则，现在可就看好了，以后可别趴下!
误区1：白酒伤身红酒养人
很多人认为喝白酒伤身，喝葡萄酒对健康有益，多喝点也没关系。事实上，不管是红酒还是白酒，关键还在于控制饮用量。
专家指出，每周酒精的摄入量男性为140克以下，女性为70克以下，超过这个数字就有患酒精性肝病的危险。140克酒精就相当于50度白酒的3~4两，也就是说，成年男性每周饮用50度的白酒不能超过3~4两，而红酒则要控制在每天一二两。
误区2：浓茶咖啡可醒酒
有些人认为，酒后喝浓茶或咖啡有醒酒作用，事实上这是一种误解。
酒后饮浓茶，茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用，促进尚未分解成乙酸的乙醛(对肾有较大刺激作用的物质)过早地进入肾脏，使肾脏受损。而咖啡的主要成分是咖啡因，有刺激中枢神经和肌肉的作用，酒后喝咖啡会使大脑从极度抑制转入极度兴奋，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大增加心血管的负担，对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍，甚至诱发高血压。
误区3：喝酒红脸不易醉
喝酒脸红的人不容易醉，这句话常在宴席上被用作劝酒的理由。但事实上，醉酒和脸色并无多大关系。一些人认为喝了酒面红如关公是好事，认为这代表血液循环好，能迅速将酒精分解掉，因此不容易醉。但专家指出，酒量和脸色没有太大关系，因人而异。
误区4：腊肉香肠做下酒菜
需要注意的是，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害，减少脂肪肝的发生，喝酒前最好先吃点东西，比如喝一杯牛奶，或者吃点鸡蛋和肉，因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合，发生反应，减少对酒精的吸收。
误区5：感情深一口闷
有些人喜欢喝快酒，动不动就劝大家感情深一口闷，感情浅舔一舔、走一个。
其实，喝酒的速度宜慢不宜快，饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态，若慢慢喝，体内有充分的时间把乙醇分解掉，不易喝醉。
这几个饮酒误区男人必须了解，尤其是对那些嗜酒如命的男人来说，更需注意喝酒方式，学会健康科学地喝酒，小饮怡情，大饮伤身，男人们为了你们的健康着想，赶紧醒悟吧!
主食+酸奶的护胃法宝
去喝酒之前吃点东西，一则能够在胃里形成一些保护，减少对胃壁的刺激;二则使酒精和食物混合在一起，降低它的浓度，延缓酒精的吸收。酸奶就是最好的胃壁保护层，因为本身就粘稠，而且还加入了植物胶增稠剂，在胃中停留时间相对较长;
而淀粉类的大分子则能和酒精发生结合，直接起到延缓酒精吸收的作用，作为经过发酵反应的淀粉类食物，如馒头、面包、豆类食品等效果更好，因为酒精能够钻进淀粉分子的螺旋当中，形成包合物。喝酒前饱餐一顿馒头加酸奶，绝对比怀揣醒酒药效果更可靠。
提前喝水提案
在到达饭局之前，就先喝下半升左右的水，让泌尿系统在开始喝酒前就开始启动，这样，一部分酒精可以随之直接排泄掉。
拒绝一口闷提议
饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30-120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快，很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。
以上就是一些对饮酒的只是希望对大家有所帮助，酒多伤身，凡事讲究个适度。
在能够改变男人的东西中，酒最厉害，其次是女人，然后是权力，最后才是真理。许多男人爱酒，但若是出现醉了断片、醉的太快，那么你必须放弃无酒不欢，并且必须承认，你老了!
比较容易喝醉
以前是知道自己能喝多少，还能喝多少，知道控制和把握。现在是根本不知道自己会在哪个节点醉。原因应该是自己还按照年轻时的酒量来喝，实则已经今非昔比。
喝醉容易断片
以前喝醉了，总感觉自己心里是清醒的，事后能回忆起醉酒的各种细节。现在是酒醒了之后发现失忆了，至少是醉酒之后的某一个片段断掉了。这是一件非常可怕的事，因为你真的不知道自己那个时候干了什么，以及有可能会干了什么。
喝醉之后不舒服
以前是喝醉了吐完还能喝，现在情况是，喝醉了觉得很痛苦很难受。
喝醉后容易生病
年轻的时候，今天醉了，明天早晨可以继续喝。现在醉一次，感觉跟生了一场大病似的，恢复得特别慢。
喝醉后会后悔
年轻的时候，醉了会不服。事后总找各种理由来为自己辩解，比如是喝了几种酒，喝混了;比如是说因为对方耍赖，使了手段。总之，就是不服。现在，服了，后悔了!
年龄越大，身体就没有年轻时候能抗酒了，服自己的身体和年龄并不是什么丢人的事，反而是一个男人成熟和睿智的变现。
今天人们的日常口语中使用的苦酒一词，无一例外都是用其比喻义，即用来比喻痛苦的生活感受，比如喝下生活的苦酒之类表述方式。苦味在白酒的香味中所占的比例极其微小，因此不可能有真正的苦酒。那么，苦酒到底是什么酒呢?
原来，苦酒就是指酸酒。东汉学者刘熙所著《释名释饮食》中解释说：苦酒，淳毒甚者，酢苦也。不浇曰淳，不浇指不兑水以保持味道醇正;毒即苦;酢(zu)则指酸。由刘熙的解释可知，苦酒最重要的味道在于酢，即酸，虽然也有毒和苦的描述，但都是用来辅助酸味的，因此苦酒的本义是指酒味发酸的劣质酒。
《太平御览》卷八百六十六引《魏名臣奏》：刘放奏云：今官贩苦酒，与百姓争锥刀之末，宜其息绝。这段奏章说得非常明白，官府与百姓争利，也从事贩卖苦酒的行当，可见苦酒就是劣质的酸酒。贫苦百姓喝不起优质酒，只好喝劣质的苦酒来解馋。
正因为苦酒是发酸的劣质酒的缘故，后人于是就把苦酒作为醋的别名。《晋书张华传》讲过一个有趣的故事：陆机尝饷华鲊，于时宾客满座，华发器，便曰：此龙肉也。众未之信，华曰：试以苦酒濯之，必有异。既而五色光起。机还问鲊主，果云：园中茅积下得一白鱼，质状殊常，以作鲊，过美，故以相献。
鲊(zhǎ)是用盐和米粉腌制的鱼。陆机送给张华这种腌鱼，张华打开盖子就说：这是龙肉。见众人不信，张华又说：请用苦酒浇在鱼身上，必定有异象出现。一浇之下，果然有五色光升起。陆机回去问送给自己腌鱼的主人，那人说是白鱼。白鱼就是白鲦，俗称白条鱼，腹白鳞细。古人认为龙是鳞虫之长，因此称大鱼为龙，张华所说的龙肉即指这条大鱼的肉。
陆机和张华都是西晋名臣，不可能喝劣质酒，这个故事中的苦酒其实是醋。《太平御览》卷八百六十六又引《吴录地理志》：吴王筑城以贮醯醢，今俗人呼苦酒城。古人管醋叫醯(xī)，醯醢(hǎi)是指用盐和醋等调料调制而成的肉酱，苦酒城的称呼即由此而来，吴王当然不可能专门筑一座城来贮藏劣质酒。
这就是苦酒。先用来称呼发酸的劣质酒，再引申作醋的别名。
想要在享受美酒的同时，又不至于落到醉酒后丑态百出或是不省人事的下场?赶紧收藏以下攻略吧!
控制节奏
酒局往往很漫长，在喝酒的时候一定要注意身体给你发出的信号。喝得太急，你的身体会提出警告，这时候最好缓一下，否则很容易对身体造成严重的损害。
注意酒精度
不同的酒精饮料，酒精含量各不相同。虽然高酒精度的葡萄酒越来越流行，不过研究人员发现，人的味蕾其实更偏爱较低酒精度的葡萄酒，如麝香(Moscato)、雷司令(Riesling)等。另外还要警惕像仙粉黛(Zinfandel)和澳洲西拉(Shiraz)等高酒精含量的红葡萄酒。如果你只喝红酒，意大利的蓝布鲁斯科(Lambrusco)是个低酒精度的好选择。
酒杯，越小越好
剑桥大学最新的一份报告指出，选用大尺寸的葡萄酒杯会导致葡萄酒摄入量增加。研究人员发现，使用大于标准尺寸(175ML)酒杯喝酒的人，会比使用标准酒杯的人多喝9%以上的葡萄酒。如果你不想太快喝醉，记得挑选尺寸较小的酒杯。
不要混着喝酒
在一份于2007年发表于《国际法医学杂志》的论文中，英国曼彻斯特大学和中央兰开夏大学的研究人员通过实验得出结论：在伏特加中加入气泡水，可以让人体更快摄入酒精，让人醉得更快。
此外，2005年发表于英国医学杂志的一篇论文AlcoholintheBody指出，酒精在人体内的吸收速度，会随着酒精度的高低而变化。简单来说，人体对于酒精的吸收是有惯性的，习惯了某种酒精度的酒，人体内也会产生相应的酒精吸收速度模式。如果突然混喝多种酒水，会造成体内酒精浓度的变化过快或者过慢，超过日常习惯的变化模式，机体无法耐受，从而导致更易醉酒的情况发生。
喝酒前、喝酒时要不停地吃
不要空腹喝酒，这一点大家都明白。假期聚餐之前，从早餐开始注意一定要每一顿都吃饱。其实在喝酒的时候，最好也不要停止进食。大量的食物可以减缓身体对酒精的吸收，而且饱腹感也可以在一定程度上减少你对酒精的饥渴。
大量喝水
酒精是一种利尿剂，频繁地上厕所很容易会造成脱水现象。身体脱水会影响大脑功能，阻碍理性思维对喝酒的控制，因此及时补水非常重要。记住，每喝一杯葡萄酒至少要补充一杯白开水。
充足睡眠
人体在疲惫的时候，会影响大脑的清晰思维，同时我们的肝脏功能也会无法充分发挥作用，导致对酒精的处理能力减弱。
补充维生素B
喝酒之后频繁的排尿，不仅仅会让你流失水分，而且一部分营养也会被排出体外。为了防止第二天出现严重的头痛现象，补充维生素B非常重要。如果你没有准备好维生素片，可以在喝酒后食用一些富含维生素B的食物，例如橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子、弥猴桃等。
饮酒禁忌
1.有些人会建议喝酒之后吃一片阿司匹林，后者可以减缓酒精的吸收，让头脑保持清醒。不过，阿司匹林会对肝脏造成伤害，这可是远比宿醉更加严重的身体损害。所以，不要在喝酒的时候使用任何药物。
2.很多人为了保持头脑清醒，在喝酒前后喜欢喝一些咖啡，这同样也是不可取的。咖啡因会让人体误以为身体无恙而无法及时给予警告，导致过量摄入酒精。此外，咖啡因同样也是利尿剂的一种，会加速身体的脱水情况。
冰酒(Eiswein/Icewine)是采用经过自然冰冻的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒，其风味至纯，甜而不腻，令人魂牵梦萦。今天，小编就和大家分享6个关于冰酒的秘密。
1.这几个冰酒你都分的清吗?
当你看到IceWine、Icewine、Eiswein、IcedWine和IceboxWine这几个词的时候，你是否会以为它们都是冰酒的不同叫法?其实，它们虽然看着相似，意思却大有不同。
我们常见的IceWine其实是冰酒德语名Eiswein的英语直译名，而Icewine才是被加拿大酒商质量联盟(VintnersQualityAlliance，以下简称VQA)注册的商标，只有被VQA认可的冰酒生产商才能在酒标上标注该商标。对于那些采用人工冰冻葡萄的方式生产出来的葡萄酒，它们只能被称作冰冻葡萄酒(IcedWine)或者冰箱酒(IceboxWine)。这些酒和纯正的冰酒在糖分和风味上都相差甚远，所以大家在挑选冰酒时可要看清楚再购买哦。
2.冰酒从何而来?
有人认为，世界上第一瓶冰酒诞生于德国弗兰克尼(Franconia)1794年的寒冬，最早提及到冰酒的文献记录道：1829年的冬天非常寒冷，葡萄农采摘完当年份用来酿酒的葡萄之后，想留下一些葡萄果实在藤上给动物充饥。1830年2月，他们意外地发现这些冰冻葡萄可以榨出非常甜美的果汁，于是便用它们酿出了冰酒。
冰酒虽起源于德国，但却在加拿大被发扬光大。加拿大夏季温暖、冬季严寒的独特气候使其成为无与伦比的冰酒之国，而该国的安大略(Ontario)更是全世界公认的优质冰酒产区，其出产的的冰酒占据全国冰酒总产量的80%。除此之外，奥地利、卢森堡以及美国等国家也生产冰酒。
3.冰酒是如何酿成的?
冰酒的酿造过程非常复杂。首先，工作人员要在低温(德国规定温度不得高于零下7℃，而加拿大则不得高于零下8℃)环境下采摘和压榨葡萄，而且在采收过程中，为了让葡萄保持冰冻的状态，工作人员通常要在夜间进行采摘。其次，压榨出来的葡萄汁因浓缩了很高的糖分、酸和各种风味物质，所以接下来的发酵过程会进行得非常缓慢，可能要耗时数月，而且发酵过程中还需使用特殊的酵母。
4.冰酒只能用白葡萄酿造吗?
雷司令(Riesling)是酿造冰酒的经典品种，被德国酿酒师认为是最高贵的葡萄，而在安大略产区，威代尔(Vidal)则更受欢迎。此外，一些生产商也采用绿维特利纳(GrunerVeltliner)、茨威格(Zweigelt)、白谢瓦尔(SeyvalBlanc)、霞多丽(Chardonnay)、白诗南(CheninBlanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、肯纳(Kerner)、白皮诺(PinotBlanc)和茵伦芬瑟(Ehrenfelser)等品种来酿造冰酒。不过，除了上述的白葡萄品种，一些红葡萄品种也可以用来酿造冰酒，如品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)，甚至是赤霞珠(CabernetSauvignon)。不仅如此，安大略的皮利泰里酒庄(PillitteriEstatesWinery)还酿造过西拉(Syrah)冰酒。
5.冰酒的价位如何?
通常情况下，冰酒会以375ml或者187ml的包装规格销售，而一瓶375ml的冰酒通常需要用到3千克葡萄，其珍稀度可见一斑。由于产量较低，再加上酿造工艺复杂且造价昂贵，所以冰酒的价格注定不菲。一瓶优质的、经过橡木桶陈年的375ml冰酒售价一般在80-100美元(折合人民币约547-684元)左右。
6.如何侍酒和配餐?
由于冰酒的甜度和酸度都十分高，所以饮用冰酒要提前冰镇，使其温度维持在6-8℃左右。冰镇后，可将其作为开胃酒或者餐后甜酒饮用。为了充分体验冰酒甜润美妙的口感，可以选择新鲜水果、奶酪或者提拉米苏等食物与之搭配。而在选择甜点时，最好不要搭配比冰酒口感更甜的点心。
大家都知道，刚酿造的白酒，是不能喝的，主要是因为太辣了，忍受不了，那么，我们在市面上看到的白酒，为什么没有那种特别的辛辣味，喝起来还有一股甜?
其一：度数高才辣?NO
度数的高低，并不能决定白酒是不是有燥辣感!白酒中有98%都是乙醇和水，只有2%是脂类，醛类，酸类等等物质，这几种物质，对白酒的风味和口感起到了决定性的作用。造成白酒辛辣的物质就是醛类，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显，同样的品质也就显得更差。
其二：醛类物质产生的原因是什么?
醛类物质的产生酿造过程中操作不当产生的，比如辅料的用量太大，使新酒中产生大量的糠醛，糠皮味，燥辣味就会增多;操作环境不清洁卫生，引起原料中细菌和霉菌的异常发酵，使白酒的辣味增加;还有就是酵母菌过早的衰老死亡引起发酵的不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，乙醛的含量增加。
其三：用什么办法降低燥辣感?增加醇厚感?
通过陈酿
新酒中燥辣味明显，主要就是因为乙醛含量过多，杂质多，当新酒长期储存在具有透气性的陶坛中，一些低沸点的不良物质，就会挥发，燥辣味就会明显减少。主要就是因为陶坛的透气性较好，能够使空气跟白酒大面积的相接触，加快白酒的老熟。
通过勾调
喜欢喝酒的人，想必都认为白酒是由酸，甜，辣三种味道复合而成，通常情况下，只要三者协调好的话，是不应该突出燥辣味的，通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使得酒体的诸味协调，从而掩盖出酒体的燥辣感，但是，这种勾调，是针对于某一种特定的香型，并不是所有的香型都适合。
常听到别人描述优质酱香型口味的白酒酱味十足、味道香醇，甚至有的人还觉得酱香型白酒喝起来有酱油的味道，关于酱香型白酒与酱油的问题比比皆是，下面小编来为大家解答一下。
白酒有很多种香型，而酱香型白酒只是其中的一种香型，这种香型的白酒喝过的人会知道，它不是酱油做的，味道也不是酱油的味道。它的原料是小麦和高粱，而酱油的原料是黄豆。
优质酱香型白酒是以小麦和高粱为原料，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次馏酒，蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型，再用这三种类型的酒勾兑调配而成。
酱油（酿造酱油）则是以大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
1、原料：优质小麦制作的、红缨子糯、水。
2、生产工艺：其工艺在酿酒界被称为清续渣结合法，大致操作和流程是，严格按照一年一个周期和季节性生产，分两次投红缨子糯（下沙、造沙），窖内发酵30天，高温培养40天，五月端午踩曲，使用存放六月以上的，七次蒸馏取酒，八次开放式堆积和窖池密封发酵（不完全密封），九次高温蒸馏（两次蒸粮，七次蒸馏取酒），然后基酒分轮次贮存，根据不同档次的产品来贮存年限和勾兑，使其产品满足不同客户、消费者的需求。
茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
由于其生产周期长，资金占用巨大，能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数！
两次投料工艺流程：
1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。
1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。
2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。
3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。
酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒。
酱香酒中可以说是当代酱香酒中的上品，不但严格传统工艺，而且由亲手调制，形成独特的柔雅酱香型口感，为酱香型酒系的一大创举，不但具有时尚性、更具收藏价值。
在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵，概括酱香型白酒工艺的特点为三高三长，季节性生产是酱香型白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方。
三高
是指生产工艺的高温制曲，高温堆积发酵、高温馏酒。故而酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的。酱香型白酒在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10---15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
茅台镇被群山环饶季风无法吹进来
酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温堆积发酵，形式酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。
酱香型白酒生产工艺的蒸馏也与其他白酒完全不同。他的蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10---20度，主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。
酱香型白酒工艺中的三长
主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。
酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3—4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。
酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香味美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。
酱香型白酒生产工艺季节性很强。严格按照节气进行，端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑,存放时间至少要三年半以上才能出厂。一是按照高梁的收割季节；二是顺应茅台镇当地的气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。
酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不能添加任何香气、香味物质，53度酱香型白酒不允许添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。
茅台镇酱香白酒酿制方法：是利用茅台镇自然不可复杂的自然环境，利用茅台镇特产糯高粱之精华，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、采用特殊的茅酒酿酒工艺升华而成，酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒组成，在勾兑酒的过程中，可根据要求的口味调配比例，使其口感适中于不同的人群。酒中微量成分有270多种，实为巧夺天工制品。
中国从古至今就是酒文化大国。李白斗酒诗百篇，武松景阳冈醉酒打虎，有人喝酒脸红、有人脸白，有的人千杯不醉、有人一杯不省人事，北方人比南方人更能喝酒，俗言酒后吐真言，借酒浇愁愁更愁
酒后有灵感吗?
中国许多诗人、书法家、画家喜欢在酒后创作，今天留下来的许多千古绝句都是诗人的酒后之作，李白、陶渊明都喜欢醉酒后作诗。
人在喝酒后真的会产生灵感吗?答案是肯定的。酒进入人体以后，酒精能增加脑部以多巴胺为代表的化学物质的含量，激活体内的奖赏回路，发出信号令人感受到愉悦和兴奋，而这种兴奋的刺激也激发了人的创作灵感。
酒后吐真言吗?
人们都会有一定的防御机制，如果我们的情绪表达后会让我们受到伤害，那么我们就会把情绪与感情抑制起来。而当喝醉了以后神经出现兴奋，尤其是我们的语言中枢(比如说很多人喝醉了以后话会非常多)，我们的这种自我防御与情感抑制也会消失，从而很多平时不敢说的都可以说出来，或者说更加容易说出来。从精神分析的理论来说，就是意识薄弱，潜意识会进入我们的脑海中，从而本能冲动会比清醒时更多地表现出来。
喝酒时抽烟更容易醉吗?
一项新的研究发现，在饮酒的同时吸烟会让人酩酊大醉。原因在于，如果喝酒与抽烟相联系，会影响大脑中同时处理烟草和酒精的部位，从而加重因饮酒过度而嗜睡的效应。
冬季喝白酒能御寒吗?
不少人认为冬季喝白酒可以疏筋活血，暖身防寒，其实，这是酒精引发的短暂地兴奋，令全身有一种温暖、舒适的错觉，而与御寒无关。当喝得过多时，反而会引起体温中枢功能失调，使热量丧失过多，同时胃受酒精的麻醉，功能明显下降。另外，体表血管扩张会使部分应该流向内脏的血液转而流向体表，影响到内脏的血液供应，有可能对内脏造成伤害。
古人酒量有多大?
古人喝酒，动不动就是几升一斗，甚至以石计量，难道现代人的酒量退化了吗?其实并非如此。
第一，古代的酒稀。早先的酒是酿造酒，西方用酵母使葡萄发酵，我国用曲药使粮食发酵，这样的酒，最多十几度，因为到了十四度，酒精就会把酵母、曲药杀死。
第二、古代的度量衡小。西汉的一升，只不过是现在的0.3升;东汉的一升，不足现在的0.2升;唐朝的大了些，也不到0.6升。至于喝酒用的斗、石，其容量就更小了。
中国人自古至今都好酒，在酒中体会人生的乐趣;中国人也善于发明创造，发明了许许多多的饮酒道具，今天我们要说的这个虽然现在用到的不多，但在古代的中国却是饮酒几乎必备的东西，它的名字叫做温酒器。
古人喜欢温酒，在特制的温酒桶中加热后,发出醇厚的香味,有一种温酒浇枯肠，蕺蕺生小诗的意境。
温酒在中国古代的小说戏剧中经常被提到，比如在清代曹雪芹的《红楼梦》第八回中有一段饮热酒的描写，宝玉又说：不必烫暖了，我只爱喝冷的。薛姨妈道：这可使不得，吃了冷酒，写字手打颤的。宝钗笑道：宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，发散的就快;要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害?从此还不改了呢。快别吃那冷的了。宝玉听这话有理，便放下冷的，令人烫来方饮。
又比如《水浒传》中的梁山好汉动辄要一斤熟牛肉，烫一壶好酒。
诗仙李白也写过一首《暖酒》诗。
热暖将来镔铁文，
暂时不动聚白云。
拨却白云见青天，
掇头里许便成仙。
温酒器则作为中国古代温酒文化的载体被流传下来，虽然当今的人们已经很少用到温酒器了，许多古代的温酒器都变成了收藏家的藏品，它见证了中国酒文化的源远流长和博大精深，向世人展示着它不朽的艺术内蕴和辉煌成就。
IPA是每个在喝精酿啤酒的人都在念叨甚至炫耀的词，大多数人都只是知道英国人为了把啤酒带到印度的过程中防腐加入了大量的酒花从而诞生的新风格，可是IPA没有这么简单，今天我就来和大家好好的聊一聊究竟啥是IPA。
啤酒为啥去了印度?
这个问题的最简单的解释就是因为英国人去了印度。1600年在英女皇的号召下英国商人们成立了日后臭名昭著的东印度公司，开始东南亚地区和中国沿海一带的贸易运作。可是他到达印度后却谁也没有勇气干一碗那神秘的恒河水，结果英国人只好先拿当时准备用于交易的饮料和红酒暂时充当水源，不过长此以往这成本也太高了，接下来随着大量英军即将驻扎印度，饮水问题迫在眉睫。这时候英国人一拍大腿想到了啤酒，在当时的卫生条件下啤酒是几乎唯一的可以大量饮用的安全饮品，被煮过，有酒精，有啤酒花这个天然防腐剂，除了啤酒真是没得喝了。
不过当时的印度第一不产啤酒，第二不产大麦，第三那湿哒哒天气也不是适合酿酒，苦逼的英国人只能从国内运了，当时船队得从伦敦出发绕过非洲最南端，途径两次赤道，才能到达印度，一趟少说好几个月时间，不过当时的没有什么消毒和冷藏技术(巴氏消毒法和冷库要到19世纪80年代才出现)，英国人的波特啤酒还没到印度酒就快坏了，而且当时如果几个月没酒喝的话根本没有水手愿意上你的船。
之后伦敦的酿酒商发现，用焦炭取代木材作为酿造初期的主要燃料会让燃烧更容易得到控制，而且能比木材产生更多的热量，从而在酿造过程当中保留了更高的转化酶，使麦芽转化成发酵糖的程度大大提高，最终得到了一个颜色更淡、更透明，但是口味却更稳定的爱尔啤酒类型，这就是一直被饮用到现在的英式淡色爱尔啤酒(PaleAle)。不过这种稳定的爱尔啤酒也没有禁得住海洋的考验。
不过马上拯救这一局面的IPA就要闪亮登场了。
印度啤酒诞生
由于最初的船只都是从伦敦离岸，伦敦的酒厂的在出口啤酒方面有着得天独厚的优势，其中GeorgeHodgson的Bow酿酒厂位置靠近码头，它们OctoberBeer的一度成为供应印度市场的最大啤酒，它们想办法提高了酒精度，并且加入大量的啤酒花，而且让啤酒至少在桶里发酵几个月时间，消耗掉所有的糖份，这种啤酒的酒精含量都比较高一点，一般在7%以上，大量的啤酒花带来非常强的苦香，这些都能极大的延长啤酒的保存时间。1784年的CalcuttaGazette报纸的一则lightandexcellentpaleale.广告是关于这款啤酒的最早的文字记录。
不过Hodgson的啤酒并非没有竞争对手，伯顿地区的硬水富含硫酸钙特别适合酿造苦爱尔，颜色更淡，苦味也更分明，东印度公司和Allsopp酒厂合作开始生产适合印度的啤酒，随后Bass酒厂也效仿将啤酒运往印度，Bass更一度占据了印度40%的市场，1750年,约1480桶离开英国前往，到了1800年后这个数字达到了9000桶。
对于什么时候英国人开始对这种出口啤酒感兴趣的现在其实已经没法考证，比较公认的说法是于IPA专供海外，直到一艘运酒去印度的船刚出海就沉了，酒捞上来以后在利物浦港销售，大家一喝这种印度啤酒，就喜欢上了，然后就流行了起来。
在1840年前后，英国民(jiu)众(gui)对出口型淡色爱尔啤酒的需求日渐增大，生产这种啤酒的厂商开始以IndiaPaleAle印度淡色爱尔来宣传自己的产品，它逐渐成为英格兰比较流行的啤酒风格，19世纪末，有些酒厂将其中的印度字样去掉，但记录显示，这些淡色爱尔啤酒保留了早期的IPA的特点。
不过好景不长，随着运输和酿酒技术的发展出口方面对于IPA的需求越来越小，19世纪末和20世纪初开展的禁酒运动第一次世界大战应急措施相结合，推行了一系列变化，像提高啤酒的税收，降低酒精度，禁止给在座每人点酒，以及限制酒馆的开放时间，等等都对IPA有着或多或少的影响，虽然然其中大多数规定在随后的数十年间逐渐废止，不过随着欧洲大陆的拉格啤酒开始在酒馆中出现，整个英国传统的啤酒市场都受到了不小的冲击。
IPA和英国的故事先说到这里，英国啤酒之后怎么复苏的我们在英国酿造史中，再仔细的聊聊，接下来该说说我们现在最熟悉的IPA，美式IPA是怎么来的了。
美国人们怎么就开始玩上IPA
20世纪70年代开始的美国精酿运动的起点就是IPA，美国人刚开始做精酿啤酒的时候，想到的第一个可以模仿的版本就是英式的苦啤酒。
1975年，旧金山的Anchor酒厂决定在独立日推出一款特殊的啤酒以庆祝《独立宣言》发表200周年，同时纪念美国著名的爱国人士PaulRevere。为此当时的酒厂老板FritzMaytag特意前往英国考察，在走访伦敦、约克、伯顿三地后它得到了一款浓烈的PaleAle的配方。但在美国他有个最大的问题，就是麦芽，欧洲大陆的麦芽有非常好的层次感，很强的麦芽香，而美国的麦芽就显得单调干脆了很多，基本不可能做出英式啤酒那种味道，但美国的啤酒花就有出息多了，香味比英式的和欧洲大陆的奔放得多，有非常特有和典型的橙香和松脂香，口感也常常更重，把这种简单的麦芽和特有的啤酒花结合在一起，诞生了第一瓶美式精酿啤酒LibertyAle，这款啤酒某种程度上定义和塑造了美国的精酿啤酒运动。
美国的一切都是更炫更大更嚣张的，普通的iPA是注定不能满足美国人的，自然而然的，更多的啤酒花被加入到啤酒中，啤酒花从辅料，变成了最重要的特色成份，这个时候就不得不提的就是俄罗斯河啤酒厂，就象健力士黑啤定义了世涛型啤酒一样，双料印度淡啤几乎就被这个酒厂的一款旗舰产品PlinytheElder所直接定义了，这是俄罗斯河酒厂在1999年推出的一款双料重口味IPA，它是如此的成功，以至于在它推出之后的十多年时间里，虽然全年供应，但一直在各地时常保持着缺货状态，在酒厂发布每一年新酒的时候，竟然在很多地方都出现了粉丝露营排队的盛景，是的，排队抢购一款啤酒，就像排队买AirJordan、Appel一样。
美国人是如此的喜爱IPA啤酒，以至于几乎每个酒厂都有自己的IPA旗舰啤酒，每年各种啤酒大赛，IPA类啤酒总是参赛品种最多的，各地全年各种IPA啤酒节，甚至还由美国人发起了世界IPA日：每年8月的第一个周四。这股风潮也影响了欧洲，现在很多欧洲的酒厂也开始大量的试验美式啤酒花，做出很多明显带美式风格的啤酒，这几年出尽风头的苏格兰酿酒狗啤酒厂的几款IPA，就有很重的美式风格。
现在哪个喜欢啤酒的人没喝过IPA呢?
有很多朋友工作生活需要，应酬的酒局比较多，发现有的酒喝了很容易引起头痛，非常难受，严重的甚至第二天都不能好转;有的酒则不会，喝完不仅不难受，还有舒适的微醺感，一觉醒来便满血复活
导致这种差异的原因是什么呢?待小编细细讲来。
(1)酒精上头：人饮酒后，由于人体差异，进入人体的酒精约10%不发生任何变化经由呼吸道、尿液和汗液直接排出体外，其余经肝脏代谢，最终氧化分解成水和二氧化碳。酒量小的人，体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，不能使酒精快速转化成水和二氧化碳。这样乙醇就会随血液循环，造成心律失常、血压升高、脑部充血，出现头晕头痛的现象。
(2)杂醇油上头：少量的杂醇油是构成白酒酒体的重要成分，杂醇含量高的白酒人们喝起来觉得酒劲大，有的消费者喜欢喝。研究发现杂醇油对人体的危害较大，当酒中杂醇油含量较高时，会造成神经系统充血，出现头痛头晕，还会有宿醉的感觉。
(3)醛类上头：白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等，沸点较低而容易从酒中释放出来，所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。然而醛类对人体的毒害比醇类还大。人体吸收醛类后，会引起交感神经兴奋，有害心肌，使血压升高，还会刺激粘膜系统。如酒中醛类含量过高，饮用后会造成口干舌燥，喉咙痛和胃痛。优质白酒贮存期长，醛类大部分已经挥发掉，由醛类引起的危害大为降低
只要不是假酒，一般情况下，人们酒后头痛与否，取决于酒中杂醇油含量的多寡;该物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛(即人们俗称的上头)。请神容易送神难，杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能第二天都还会头痛。
某种酒中杂醇油含量多还是少，取决于不同的酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。
开放式纯粮固态发酵，顾名思义，是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的产生。
同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。中国名优白酒均采用这种酿造工艺。
封闭式液态发酵，是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺，具体流程是将葡萄(白兰地的主要原料)捣烂成葡萄汁、或将大麦(威士忌的主要原料)打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的肆虐而来。
这就是为何大家普遍觉得洋酒喝多了容易上头，而中国名优白酒即使过量也不容易上头的最根本原因。
开放式纯粮固态发酵的时间随季节不同，一般在2-3个月左右，而封闭式液态发酵仅需2-3天，可见二者差距明显。
这个时候大家可能会问了，既然已经知道酒后头痛的原因，那欧洲酿酒厂为何不改变工艺，使用开放式纯粮固态发酵工艺来生产不容易上头的白兰地、威士忌呢?
一方水土一方物，法国波尔多和干邑地区用葡萄经液态发酵生产正宗白兰地，苏格兰用大麦经液态发酵生产正宗威士忌，这些都是其最基础的工艺，决定它们最典型的口感。如果把这一工艺改掉，就不成其为白兰地或威士忌了。
所以，对于白兰地或威士忌而言，这是不可避免的问题。也正因如此，欧盟在坚持食品安全标准全球最严的同时，唯独没有对引起头痛的杂醇油指标作出硬性限制。
需要提醒大家的是，何谓中国名优白酒?它的先决条件一定是开放式纯粮固态发酵，现在的中国白酒，除了使用开放式纯粮固态发酵生产以外，还有用玉米经过液态发酵所生产食用酒精，然后酒精+香精+糖精+水，所谓三精一水生产的低成本白酒，也叫新工艺白酒，由于和白兰地、威士忌等洋酒采用相似的封闭式液态发酵工艺，杂醇油含量较难控制，大量饮用这样的白酒，也容易引发头痛。
温酒的含义：即用火或热水将酒温热后饮用。
分类
黄酒
热饮暖胃活血，酒性易散温酒方式：水浴加温-加热温度：40～45℃配料：话梅、姜丝、鸡蛋等在气温10℃以下的季节，黄酒最适宜温着喝。一般水浴加温至40～45℃的时候，酒香四溢，饮之暖胃活血。温度太低，酒香出不来，太高了，酒精容易过度挥发。黄酒热热地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散发得也快，人感觉非常舒服。水浴加温是一种比较好的方式。一般绍兴当地黄酒加热方法是串筒水烫。将酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，加温至40～45℃，一个简便的检测方式是，用手触碰一下杯壁，人体温是37℃，加热至40～45℃，感觉稍稍比体温高些。
比如黄酒在成都重庆推广时，会加几粒话梅。黄酒中加入话梅，梅香幽雅，酸甜可口。口感上更容易被接受，也显得更有情调一些。但是酒中加了话梅，容易喧宾夺主，若想品味酒之真味，最好不加，还是选择纯饮比较好。茹拥政告诉扬子晚报记者，在黄酒中添加不同的配料，可以起到不同的功效，比如酒中加入姜丝，冬可防寒保暖，温中健胃;夏可防中暑，具有清瘟杀菌、解毒和增强食欲，感冒的人饮用最佳。将酒加热至92℃左右，冲入打散的鸡蛋，再加入红糖，小焖片刻即可。常饮能补中益气，强筋健骨，可防治神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘等症。体虚、脑力劳动者、精神压力紧张和经常加班者饮此最为合适。此外，与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮。其功效为助相壮力，滋补气血，对体质虚衰、贫血、妇女月经不调有疗效。茹拥政表示，古籍中也不乏冬日喝黄酒宜温的介绍，如《红楼梦》第八回中有宝钗一番酒加热了才能喝的议论：宝玉要在薛姨妈处喝酒，说：不必烫暖了，我只爱喝冷的。薛姨妈说：吃了冷酒，写字打颤儿。宝钗笑道：宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，散发就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害。写字打颤儿其实是醉酒的一种表现，而吃冷酒容易醉，而且醉酒的时间也会拉长。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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