说到搭配开胃菜的葡萄酒,你可能会想到香槟(Champagne)?确实,香槟清瘦爽脆,相比红葡萄酒饱满的酒体和单宁来说更加适配开胃菜野生清新的味道。不过,搭配开胃菜的最佳也最万能的葡萄酒,非加强型葡萄酒雪莉酒(Sherry)莫属。
用于搭配开胃菜的雪莉酒,指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪莉酒,如菲诺雪莉(Fino)和曼萨尼亚雪莉(Manzanilla),而不是甜型的奶油雪莉(Cream)。干型雪莉酒的酿造常选用帕洛米诺(Palomino)葡萄,经过发酵后加强至15%的酒精度,从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜,即是酒花(Flor)。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化,使酒保持明亮的酒色,也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。
干型的菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉通常散发出苹果和柠檬的香气,伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息,经过轻微冰镇后,酒体轻盈,酸度清新,十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等,也适合搭配略有油性的小点心。
菲诺雪莉+洋蓟+茄条+沙拉
图片来源:Vivino
曼萨尼亚雪莉+腌肉+橄榄
如果你不喜欢雪莉酒,选择用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷(NapaValley)产区或法国桑塞尔(Sancerre)地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒,其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感,赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度,同时释放葡萄酒中的清新果香。
长相思葡萄酒+乳清干酪+泡椒
图片来源:Vivino
不知道何时开始世风发生了回归性的扭转,以前总觉得去餐厅请朋友吃饭是一份体面,久而久之,家宴倒成为现代人彼此拉近心灵距离的一种捷径。
从原料采购到每一个过程亲手打造所投入的感情不言而喻,就务实可操作性而言,三五友人来家中,随心烹饪几个小菜,不用介意外面众多餐厅以各种名目制定不合理的开瓶费,也不用担心杯子不合格不够用等诸多不便因素再到这几年大江南北许多城市教授葡萄酒课程中学员们的实际需要而言,怎么让家常菜和葡萄酒真正联姻,让更多寻常百姓获得一份贴切的欢愉感,选择家常菜与葡萄酒的约会这个主题是十分有意义的。
我自幼生活在上海,写这篇稿子的第一念头是,想把从小到大最熟悉的家常菜搬到字里行间,搭配几款价格亲切又小有说头的葡萄酒,分享几道上海家常菜的制作心得,体验与所选酒相会的心得,分享葡萄酒在日常生活中的滋味。
上海菜分本帮菜和海派菜两大类,而本帮菜就是上海的家常菜,制作工艺一般都比较简单,价位通常不高,种类非常多,以浓油赤酱著称。那种至肥至腻的红烧菜,口味香醇,偏甜,是老上海菜的真味,这种多糖浓酱汁的菜式在配酒时需要注意什么呢?以下我会介绍几道拿手小菜的做法和家宴配酒心得给大家参考。
葱烤河鲫鱼
当年在东京生活,普通的菜市场几乎买不到河鲜,每次回国必须吃好几顿葱烤河鲫鱼。后来问当地人,为何河鱼吃得少,回答说:河鱼总有一种鱼腥味道,不太好烹饪。而事实上,这道葱烤河鲫鱼如果拿捏得好,是一道极鲜美的菜。记得家宴上四个人分五条鱼,大家对着多出的一条面面相觑,最后石头剪子布决定归谁,美味可见一斑。
烹调要点:
第一步,选食材,鲫鱼并非越大越好,7两左右最适合(对于一般家庭炒锅的大小而言),如果菜市场里遇到带有商标的千岛湖野生河鲫鱼则最佳,颜色比普通的略黑(肉质更有咀嚼感,烹饪后有肉干的滋味)。第二步,提前一天准备,洗干净,鱼肚子上开两刀后风干则为上策。第三步,起油锅把鱼的双面煎至金黄色后捞起。第四步,要舍得用葱,大量的葱不仅仅可以用来去腥,还能充分吸收鱼的鲜美后成为配菜;煎鱼后的油锅直接用来炸葱,7两左右的鱼配上2两的青葱。最后,用老抽、生抽、高汤、姜片和水(能泡到鱼身一半高度)调制酱料,温火煮15分钟让酱料充分吸收后起大火几分钟收干酱汁。
搭波尔多混酿红葡萄酒
酒色呈现幽深的红宝石色;有黑醋栗和泥土的气息;入口时,单宁柔和,酒体丰腴醇厚,平衡感出众,回味丰富持久。
搭配心得:
配酒时需考虑到上海菜的甜度和鱼肉本身的细致和风干带来的咀嚼感,葱香里透着鱼鲜甜。于是,美乐(Merlot)为主的干红以果味主导,与煎鱼是很好的搭配选择。单宁的温婉与鱼肉的碰撞避腥提香,酒的果味与菜肴鲜甜则锦上添花。酒带有细腻优雅的紫罗兰与梅子香气,略带焦糖感;口感细腻延绵,与鱼肉的表现力融为一体。
糖醋小排骨
记忆中的儿时,祖母总会在周末做糖醋小排骨给我吃,酸酸甜甜带有嚼劲的滋味几乎成为我的味蕾判断菜肴的标杆,这道菜如何做得色泽油亮,口味酸甜,弹性十足?又与哪款酒的相遇能配成佳偶天成之美呢?
烹调要点:
煮开水,把切好的肋排下锅沸腾30秒后温火煮2分钟(这样可以完全排除肉里的血水并去除肉膻味);用鸡蛋清和淀粉上浆,揉捏几分钟后放置30分钟;油锅烧开后转用温火煎到小排表面起金黄色脆皮再捞起;酱料使用:老抽、镇江香醋、冰糖、蜂蜜、红酒先在锅中烧开后放入油炸后的小排,水位大概在排骨的三分之二处,温火焖15分钟后转大火,酱汁浓缩后起锅装盘。
搭波尔多混酿红葡萄酒
艳丽的深红色,突出的黑莓香味混合黑醋栗和甘草的余香,入口平衡,口感圆润。
搭配心得:
少许歌海娜的香料感与糖醋小排的香气开始了酒食约会的序曲,酒体新鲜顺畅的口感把小排的酸甜从舌尖带到满口腔,肉质的咀嚼过程里又唤醒酒香中的果味,相互交融。糖醋小排刚出锅热尝的时候因为醋的挥发性,带有浓郁的醋香感,于是考虑用香气直接并微着香料感的干红来搭配;酸甜主导的口感适合酸度活跃的品种;多汁嫩香嚼劲十足的小排也适合相遇单宁质感鲜明的酒款。
各种聚会上,丰富的菜肴,久别的朋友,其乐融融的氛围中,怎么能少了酒呢?作为当下饭桌上的大众情人,葡萄酒越来越受到大家的喜爱,但许多人在喜爱之余也往往会为葡萄酒与中国菜的搭配而发愁。那么,当葡萄酒遇上中国菜,到底该如何搭配呢?一、搭配原则
中餐与西餐最大的区别,就是西餐以原味居多,而中餐以烹调入味,烹调方法对味道的影响比食物原材料的影响更大。例如,同样是一条鱼,粤菜清蒸,淡味精细;四川、重庆水煮,麻辣过瘾;北方烤鱼,味道较浓;而上海、江苏则偏重甜酸味。除此之外,西餐的主食是肉类,红酒的单宁可帮助消化,因此常用红葡萄酒搭配。但中国人的主食是碳水化合物,比较适合搭配较淡的、不复杂的酒,比如白葡萄酒。总而言之,为中国菜挑选葡萄酒时,应先看煮法、调料,以及浓淡、油腻、咸甜的程度,再决定该用什么酒来搭配。二、搭配禁忌
(1)不要搭配需要蘸醋吃的食物如果一顿饭里有小笼馒头、虾饺或者锅贴一类的食物,建议不喝葡萄酒。因为蘸醋食用时的醋酸味会一直留在口中,使我们的整个味觉都发生变化。不过在烧制过程中加醋调味的食物却更容易搭配葡萄酒,比如糖醋排骨,这是因为醋与糖中和并焦化了。(2)一定要先上口味较淡的食物在中国,通常情况下都是所有的食物同时上桌,并不考虑顺序。但喝葡萄酒时,必须先喝最淡的,再喝最浓的。一般而言,就是先喝白葡萄酒,后喝红葡萄酒,以便每种酒的层次和浓度都能被充分感受。因此,若要搭配葡萄酒,食物也应该按这个顺序上桌。(3)最好不要搭配辣菜
辣味的食物不容易搭,因为如果葡萄酒的单宁太过强劲,就容易遮盖食物本身的香味;而如果酒体太弱,又失了平衡,硬碰硬的结果只能是一较高下,因此这就相当于舍弃了葡萄酒与美食相辅相成的特质。
说到搭配开胃菜的葡萄酒,你可能会想到香槟(Champagne)?确实,香槟清瘦爽脆,相比红葡萄酒饱满的酒体和单宁来说更加适配开胃菜野生清新的味道。不过,搭配开胃菜的最佳也最万能的葡萄酒,非加强型葡萄酒雪莉酒(Sherry)莫属。
用于搭配开胃菜的雪莉酒,指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪莉酒,如菲诺雪莉(Fino)和曼萨尼亚雪莉(Manzanilla),而不是甜型的奶油雪莉(Cream)。干型雪莉酒的酿造常选用帕洛米诺(Palomino)葡萄,经过发酵后加强至15%的酒精度,从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜,即是酒花(Flor)。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化,使酒保持明亮的酒色,也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。
干型的菲诺雪莉和曼萨尼亚雪莉通常散发出苹果和柠檬的香气,伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息,经过轻微冰镇后,酒体轻盈,酸度清新,十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等,也适合搭配略有油性的小点心。
菲诺雪莉+洋蓟+茄条+沙拉
曼萨尼亚雪莉+腌肉+橄榄
如果你不喜欢雪莉酒,选择用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷(NapaValley)产区或法国桑塞尔(Sancerre)地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒,其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感,赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度,同时释放葡萄酒中的清新果香。
长相思葡萄酒+乳清干酪+泡椒
青菜萝卜,各有所好。说起意大利菜,有人喜欢芝士意大利面,有人钟情于腊肠披萨,还有的人对意式小方饺念念不忘。总体而言,意大利菜菜式多样,往往具有鲜活的西红柿风味、新鲜的草本植物味和丰富的酱料。那么,究竟要选择什么样的葡萄酒才能完美搭配这些意大利菜呢?
1.意式小方饺
清爽的普洛赛克(Prosecco)起泡酒是搭配这款意大利菜的一个不错的选择。葡萄酒中的气泡能够较好地减轻黄油等酱料的浓重味道,以便衬托出蘑菇和笋瓜等蔬菜的新鲜风味。此外,普洛赛克含有的柠檬和桃子风味还可以完美地搭配贝类和麻辣酱。除了普洛赛克,内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒也适合搭配意式小方饺。作为意大利皮埃蒙特(Piedmonte)产区的明星葡萄品种,内比奥罗花香优雅,能够很好地搭配精致的黄油或者简单的橄榄油。更为重要的是,与巴罗洛(Barolo)相比,内比奥罗葡萄酒价格是那样的实惠,令人心动不已。
2.披萨
苏瓦韦(Soave)白葡萄酒和阿布鲁佐蒙特布查诺(MontepulcianodAbruzzo)葡萄酒都是搭配披萨的优质选择。苏瓦韦矿物质风味浓郁,酸度活泼,散发着清新苹果、梨子和花朵的气息,能够搭配香蒜酱饼和芝士片。此外,其轻盈的酒体还能搭配辣香肠和蘑菇。阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒来自意大利中部,含有美味的水果风味,如红樱桃、黑樱桃和成熟的李子风味,其单宁紧实,带有辛香料的气息。适合与以番茄为主料的玛格丽特披萨,或以香肠和青椒为主料的披萨进行搭配。
3.意大利面
意大利面种类多样,风味复杂,需要一款百搭的灰皮诺(PinotGrigio)白葡萄酒来进行搭配。灰皮诺白葡萄酒酒体轻盈,酸度中等,最适合搭配奶油培根、帕米桑干酪或黄油为主料的意大利面。产自意大利托斯卡纳(Tuscany)产区的经典基安帝(ChiantiClassico)葡萄酒也是个不错的选择。基安帝由桑娇维塞(Sangiovese)酿造而成,含有奔放而成熟的樱桃风味,其单宁紧实,草本气息明显,能突出意大利面中的罗勒和大蒜风味。如果与以番茄为主料的意大利面如肉丸意大利面进行搭配,经典基安帝中的单宁感和泥土的气息会显得更加浓厚。
苏菜即江苏菜,中国汉族八大菜系之一,主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成,以炖、焖、烧、煨、炒等烹饪手法为主,菜肴特点是浓中带淡,咸中带甜,鲜香酥烂,原汁原汤,口味平和,浓而不腻。
在餐酒搭配时,苏菜注重本味的特点让红酒配红肉,白酒配白肉这一原则得以淋漓尽致地体现。当罗纳河谷葡萄酒邂逅苏菜时会碰撞出怎样的火花呢?来看看Jade为你推荐的几款苏菜与罗纳的搭配吧!
无锡肉骨头
无锡肉骨头是江苏省无锡市的一道传统名菜,观之色泽酱红,闻之芳香扑鼻,食之肉质酥烂,真是色香味俱全,特点是油而不腻,酥软香甜,咸甜调和,肉美汁鲜,代表了无锡地区饮食文化的特色,同时也是很多肉食爱好者的心头好。
品尝无锡肉骨头时,可以搭配罗纳河谷万索布尔(Vinsobres)出产的红葡萄酒,拥有结实而匀称的骨架、丝绸般光滑的单宁,酒体饱满醇厚,风格浑厚遒劲,口感复杂均衡,在口中油滑而圆润,余味悠长,充满了新鲜水果和蜜饯水果的芬芳,且具有极佳的陈年潜力。搭配这道菜可以让肉质更加鲜嫩,令人难以忘怀。
金陵盐水鸭
金陵盐水鸭是苏菜中金陵菜的代表作之一,最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩,该菜成型皮白油润,肉嫩微红光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜清香,口感滑嫩,久食不厌。
品尝金陵盐水鸭时,可以搭配罗纳河谷圣约瑟夫(Saint-Joseph)酿造的红葡萄酒,既强劲又细腻,充满了胡椒和辛香料的芬芳,还有一抹紫罗兰的香气,伴随着浓郁的矿物质气息,陈年之后则显现出皮革和甘草的气息,口感细腻而柔和,酒体和谐,与盐水鸭搭配时,更能体现鸭肉的鲜味和嫩劲。
清炖狮子头
清炖狮子头在苏菜中属于淮扬菜系,是久负盛名的扬州传统名菜,采用上好的五花肉制作而成,配以蟹肉,口感松软,肥而不腻,入口即化,其汤汁也是清澈见底,味道鲜美,原汁原味,食后清香满口,齿颊留香。
品尝清炖狮子头时,可以搭配罗纳河谷维桑(Visan)产区的桃红葡萄酒,至少含有50%的歌海娜(Grenache)以及20%的西拉(Syrah)和/或慕合怀特(Mourvdre)充满花香和果香,口感清爽,果味十足,弥漫着令人愉悦的胡椒气息,可以更加突出清炖狮子头的鲜味,和这道菜肴很合得来。
说到搭配开胃菜的葡萄酒,你可能会想到香槟(Champagne)?确实,香槟清瘦爽脆,相比红葡萄酒饱满的酒体和单宁来说更加适配开胃菜野生清新的味道。不过,搭配开胃菜最佳也最万能的葡萄酒,非加强型葡萄酒雪利酒(Sherry)莫属。
用于搭配开胃菜的雪利酒,指的是干型的、散发出杏仁和柠檬气息的爽口雪利酒,如菲诺雪利(Fino)和曼萨尼亚雪利(Manzanilla),而不是甜型的奶油雪利(Cream)。干型雪利酒的酿造常选用帕洛米诺(Palomino)葡萄,经过发酵后加强至15%的酒精度,从而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜,即是酒花(Flor)。这层酒花能保护葡萄酒不被氧化,使酒保持明亮的酒色,也能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。
干型的菲诺雪利和曼萨尼亚雪利通常散发出苹果和柠檬的香气,伴有面包、柠檬皮、杏仁、橙花和一丝咸矿物质的气息,经过轻微冰镇后,酒体轻盈,酸度清新,十分适合搭配具有生青气息的蔬菜、沙拉等,也适合搭配略有油脂的小点心。
1.菲诺雪利+洋蓟+茄条+沙拉
2.曼萨尼亚雪利+腌肉+橄榄
如果你不喜欢雪利酒,选择用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒来搭配开胃菜也是不错的尝试。特别是来自美国纳帕谷(NapaValley)产区或法国桑塞尔(Sancerre)地区的、具有较高酸度的长相思葡萄酒,其酸爽的口感能削弱橄榄油的油脂感,赋予乳清干酪或泡椒等风味较重的食物一丝细腻感和清新度,同时释放葡萄酒中的清新果香。
3.长相思葡萄酒+乳清干酪+泡椒
戏精上身的我们,都脑补过自己优雅品酒的模样:
崭新的礼服,英俊的侧脸,迷离的眼神,端庄地坐到餐桌前,手捏杯脚,将酒杯轻轻晃动,旁边摆着的配餐,精致而昂贵。
是的,在我们的潜意识中,红酒一定要配高级食材。
这种想法自然不全对,因为再普通的家常菜,只要懂得配酒,也能吃出一种满汉全席的幸福感。
下面,本着吃饱没事干造福世人的念头,酒哥跟大家聊聊家常菜系、日常食物怎么配葡萄酒。
粤菜葡萄酒
粤菜种类很多,就算酒哥用freestyle说上三天三夜也说不完,但粤菜一般都口味清淡,清中求鲜,淡中求美,配酒可以从这里入手。
比如粤菜中最常见的白切鸡,皮爽肉滑,清淡鲜美,吃过翻层味。
白切鸡制作简单,鸡肉煮烫浸泡即成,为了保持食物原汁原味,可以选择风格清爽、酸度较高的干型白葡萄酒。
譬如,德国摩泽尔产区的干型雷司令,风格轻盈优雅,就不会掩盖白切鸡的鲜味。
深井烧鹅,作为酒哥减肥路上的绊脚石,也是一道经典的粤菜,它皮脆肉滑,肉质油腻丰富,好吃到没朋友。
如果要选择合适的配酒,得先考虑到烧鹅本身的油腻程度。
搭配酒体饱满、果香浓郁、高酸度、高单宁的红葡萄酒或者酒体饱满的香槟、或者酸度足够的半干白葡萄酒,表现都不错。
味道较淡的粤菜,大都可以先根据「红酒配红肉,白酒配白肉」这一原则来选择对应的葡萄酒。
湘菜葡萄酒
湘菜,也就是湖南菜,口感偏辣,香料感重,与之搭配的葡萄酒并不多。
所以首选芳香感浓一些的葡萄酒,否则辣味会盖过酒味。
酒哥会热衷于选择冰镇后的白葡萄酒,火辣与冰爽,上演冰与火之歌,带来爆炸口感,意大利的moscatodasti(小甜水)就很适合这么玩。
如果你胃好人胆大,非要选一款干红,可以考虑一下西拉。
另外湘菜还有一些偏酸的,理应挑选酸度相对应的葡萄酒与之平衡。
总而言之,湘菜和川菜相似,热情奔放、麻辣火爆,就像一个不羁少女,想要Hold住它们,绝非易事。
鲁菜葡萄酒
鲁菜的烹调方法,十分让人眼花缭乱:油爆、芫爆、酱爆、清炒、锅烧、扒菜、拔丝、蜜汁、清汤
口味清、鲜、脆、嫩、纯、咸等,也十分多样,所以「浓配浓,淡配淡」的原则会更适合。
也就说,口感偏清淡的菜搭配酒体轻盈的,口感重的搭配酒体饱满的。
比如酒哥爱吃的糖醋素排骨,酸甜咸香,可配半甜或甜型葡萄酒,咸味同甜味简直不能再美味了。
葡萄酒可以和很多肉类搭配,但和猪肉搭配好像大家还比较陌生。因为猪肉正好介于风味的中间位置,既不像鱼肉那么寡淡,也不像牛羊肉那么浓郁。下面小编跟大家聊聊葡萄酒如何搭配猪肉的相关知识。
一般来说,猪肉跟红葡萄酒或者白葡萄酒都可以搭配,主要取决于菜肴的其它配料。因此在选择葡萄酒的时候也可以选择处于中间位置的葡萄酒,比如酒体较为饱满的霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semillon)和白诗南(CheninBlanc);或者酒体轻一些的红葡萄酒,如黑皮诺(PinotNoir)、仙粉黛(Zinfandel)和博若莱新酒(Beaujolais)。
比如,我们要为红烧肉这道菜配酒。因为这道菜用到很多酱油,所以我们要避免单宁太重的红葡萄酒。考虑到这道菜还会用到姜,所以选择有果味或者香料味的葡萄酒会比较好。
美国加州的黑皮诺果香浓郁,有草莓、覆盆子、烘烤橡木味和泥土味,搭配红烧肉正好。如果要搭配白葡萄酒的话,可以选择法国阿尔萨斯(Alsace)的琼瑶浆(Gewurztraminer)。琼瑶浆酒体饱满,香气浓郁,还带有香料味,正是红烧肉的完美搭配。
鸡肉能够烹饪成各种各样令人垂涎的菜肴。在享用美食的同时,你可能会困惑到底该用哪种葡萄酒搭配比较好。实际上,这个问题可不只有一个答案,因为这取决于菜品的味道与个人的口味。
一、白葡萄酒搭配攻略
鸡肉属于味道较清淡的肉类食材,因此搭配霞多丽等白葡萄酒是比较保险的选择。类似奶油酱汁鸡肉(尤其是加入蘑菇当做配菜时)、奶油鸡肉馅饼、奶酪焗烤鸡肉意粉、鸡肉凯撒沙拉、咖喱鸡肉等鸡肉类菜肴,适合搭配经橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒,或白诗南、维欧尼等其他酸爽的干白葡萄酒。
香气芳香的半干型雷司令(Riesling)和灰皮诺(PinotGris)和口味辛辣的鸡肉美食搭配再合适不过了,比如泰式绿咖喱鸡肉、辣炒鸡肉、宫保鸡丁、特汁烧鸡柳、亚洲风味鸡肉炒面等。
一款爽脆的灰皮诺,匹格普勒(Picpoul)和长相思(SauvignonBlanc)干白葡萄酒则适合搭配炸鸡或墨西哥风味的菜肴,例如鸡肉辣酱玉米饼等。
二、红葡萄酒搭配攻略
番茄汁或辣味的鸡肉最好搭配法国南部酿造的中等酒体的红葡萄酒,或者一瓶梅洛(Merlot)红葡萄酒。烤肉汁烹饪出的鸡肉需要酒体更重却又带有一丝甜味的红葡萄酒来搭配,西拉(Shiraz)、歌海娜(Grenache)和仙粉黛(Zinfandel)干红葡萄酒也是不错的选择,但要注意的是,鸡肉不是牛排,不需要选择带有浓烈橡木味道的红葡萄酒去搭配。
对于红葡萄酒焖鸡这类红葡萄酒酱汁味道浓烈的菜肴来说,我们最好选择类似酱汁中葡萄酒味道的一款酒。通常情况下,勃艮第(Burgundy)红葡萄酒是最保险的选择,但建议你也可以尝试一下罗讷河谷(Rhone)或者朗格多克(Languedoc)产区的红葡萄酒,或许能够带来惊喜。
三、全能型搭配攻略
普通做法的烤鸡
散发着橡木气息的霞多丽和黑皮诺(PinotNoir)都和烤鸡非常搭,但如果配上可口的肉汁一起食用时,就要选用中等酒体的红葡萄酒。
香料烤鸡
香料烤鸡既可以搭配爽口的干白葡萄酒,也可以搭配酒体较轻的红葡萄酒,博若莱新酒(Beaujolais)或者佳美(Gamay)红葡萄酒都是不错的选择。
四、其他搭配
桃红葡萄酒和辣味的鸡肉菜肴非常合拍,起泡酒和炸鸡一起吃最合适不过,苹果酒则是搭配鸡肉的全能型选手。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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