吃是作为我们生物所必不可少的一件事,许多的人在吃方面是有着非常多的讲究的,今天我们一起来看一道关于啤酒鱼这道菜的做法。开始之前我们要声明一件事,很多人习惯的将鱼鳞给去掉,事实上鱼鳞是也是可以食用的,不过需要精心的处理一下。鱼鳞富含钙质,我们吃鱼的习惯是把鱼鳞刮掉后再做鱼,把鱼鳞扔掉不吃,可惜了。鱼鳞用油炸后,口感酥脆,有点像吃鸡软骨的感觉,还可以补钙,一举多得。做鱼一般是用白酒来去腥,总是感觉自己酒量不行,那就换啤酒,用啤酒做鱼。带着鱼鳞,用啤酒炖制既去腥又让鱼肉鲜美软嫩,美味补钙。
首先我们来看看需要准备哪些材料吧!
如果有心学习也可以根据一下步骤来自己啤酒鱼。
1.鲤鱼宰杀去内脏,片成两片。
2.鲤鱼不要去鳞,剪掉部分鱼鳍,鱼尾。
3.锅里放油,油烧至6成热。
4、把鲤鱼,鱼鳞朝下放入锅内,煎制鱼鳞金黄。
5.待鱼鳞煎制金黄后,撒入精盐。
6.沿着锅边烹入白醋。
7.撒入辣椒、葱段、姜片。
8.放入番茄块、水发香菇。
9.倒入啤酒,一瓶就可以,中火炖制。
10.番茄酱、蚝油、生抽按照:1:4:1的比例调汁。
11.把调好的料汁倒入锅内,撒入蒜片。盖锅盖,小火炖制10分钟。
12.撒入胡椒粉,即可出锅。
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春暖花开的日子,适合出游。不想出游的朋友们,窝在家里,没事干,就来学习做美味的饭菜吧!今天好酒网小编给大家推荐啤酒鱼的家常做法!(图)
主料鲤鱼1条
调料:食盐适量
酱油:适量
姜:适量
八角:适量
花椒:适量
米醋:适量
小葱:适量
白糖:适量
啤酒:半瓶
植物油:适量
香菜:适量
啤酒鱼的做法
1.准备:活鲤鱼一条,约重二斤左右(图1),去鱼鳞、腮、内脏,斜刀切口,如鱼大锅小可将鱼剁为二段(图2);葱、姜、花椒、大料、盐、米醋、酱油、白糖各适量放入小碗中(图3)。
2.锅中加食用油,待油七成热时放入鱼,稍微将鱼的两面煎一下,即将小碗中备好的料全部倒入锅中,同时加入多半瓶啤酒,开中小火焖10分钟,其间需将鱼翻一次,以便入味。待汤汁将收干时关火,洒上香菜段后盖锅盖再焖1~2分钟,一道鲜香味美的啤酒鲤鱼就可上桌享用了(图4)。
鲫鱼是淡水鱼中营养丰富的鱼,应该是处于鱼类食物链的上端鱼种,在市面上价格比较高,从营养角度而言,鲫鱼用来熬汤较好。酱烧啤酒鱼,浓郁的酱香加酒香能很好的去腥,使烧出来的鱼肉更鲜美可口。下面具体来看看酱烧啤酒鱼怎么做好吃,酱烧啤酒鱼的家常做法。
酱烧啤酒鱼食材明细
鲫鱼2条、啤酒500毫升、黄豆酱2勺、蚝油1勺、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油1大勺、草菇老抽1小勺、料酒2勺、红糖2勺、味精少许
酱烧啤酒鱼的家常做法步骤
1、鲫鱼收拾干净,在鱼两面各划几刀,悬挂控干水分,备用。
2、铁锅上炉,先将锅烧热,再倒入适量花生油,油热后,将一条鲫鱼放入,两面煎黄后,取出放盘,再将另一放入煎好放盘备用。
3、另起油锅,放入煎好的鲫鱼;放入切好的葱姜蒜,倒入料酒,大火去腥。
4、倒入草菇老抽上色,稍上色后,放蚝油、蒸鱼豉油调味;倒入大半瓶啤酒(我用的泰山啤酒),一定要没过鱼身表面。
5、大火烧开后,加入两条匙的黄豆酱,转中小火,盖上盖,煨烧二十分钟左右。
6、待汤汁浓稠,加适量红糖和盐,大火烧五分钟,收汁入味后,撒入味精即可装盘食用。
酱烧啤酒鱼烹饪小窍门
全程不用加水,不用另加盐哦!
原料:草鱼;
调料:姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽;
烹饪方法
啤酒鱼从选料到做工,道道讲究。鱼的重量一般在二、三斤左右,较好是漓江生猛的野生鲤鱼、毛骨鱼或桂花鱼等,不用刮鱼鳞将鱼剖成两半,活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,去掉内脏,投入油锅猛煎,下锅煎成两面金黄色,直到鱼鳞变软微卷起,鱼身变焦黄,而鱼形保持完整不散不烂。
鱼煎好后,放入先煎炒好的配菜,淋入酱油,加入西红柿块撒上红辣椒,然后用漓泉啤酒代水,倒入半瓶啤酒,把鱼煮熟,留汤汁二成时出锅(此汤汁用来泡饭也是一绝),啤酒鱼就算大功告成了。做鱼的关键是火候,先大火后文火,直到鱼的色泽渐渐变黄,形状成块。
步骤:
1、草鱼杀净,打上直刀花刀,切块,用老抽上色,葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩;
2、下清油与红油炒香姜、蒜片,加入豆瓣酱炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块,先适当调味,大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味,起锅即可。
特点
啤酒味浓,草鱼咸、辣、香,有豆瓣味。
在阳朔西街的任何一家餐馆你都可以吃到正宗的啤酒鱼,用啤酒煮的鱼,鱼肉鲜辣可口,没有鱼的腥味,用啤酒煮鱼保证让你食指打动,胃口大开。听到这里是不是口水已经流出来了?那些爱做饭的朋友们是不是想尝试着自己做啤酒煮鱼给自己心爱的人吃了?下面我就交给大家用啤酒煮鱼的方法。
前列步,将鱼洗净切成块,用料酒和盐腌10分钟,抹上生粉。
第二步,下油锅炸。
第三步,将番茄洗净,切成块。
第四步,在油锅里爆炸姜和葱。
第五步,放入青椒和番茄。
第六步,等番茄煮软之后倒入半瓶啤酒。
第七步,放入炸好的鱼块,在起锅前放入适量的盐,洒上葱段,就可以出锅吃了。
快过年了,教大家一个新的食谱,啤酒猪蹄。猪蹄,好有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,有美容,延缓衰老,强健筋骨的功效。
食材:猪蹄、啤酒、青蒜、姜、蚝油、酱油、砂糖步骤:
1、猪蹄冲洗干净,斩小件
2、锅中煮开水,放进猪蹄,继续煮5分钟左右
3、取出,将猪蹄沥干备用
4、蒜洗干净,切段,姜去皮,用刀背拍一下
5、将调料中的所有材料放进碗里,加少许清水,搅拌混合为调料汁
6、热锅下游,有烧至六成熟时,放入蒜白和姜,中小火爆香
7、放入沥干水的猪蹄
8、翻炒,炒至猪蹄呈现很干爽的状态时,加入啤酒
9、加入调好的料汁和适当清水
10、大火煮开后盖上锅盖,中小火焖至猪蹄软稔
11、焖至快收汁时,加入蒜段,翻炒均匀,试味,如果不够味可适当加盐,翻炒均匀即可上桌。
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