白酒香型中,除了常见的“浓酱清”之外,兼香型白酒也越来越常见,比如酱中有浓的白云边酒,兼具浓酱两种香型的优点。而对于什么是兼香型白酒不太了解的朋友,就想通过网络渠道去了解。那么,什么是兼香型白酒呢?下面小编就为大家好好科普一下。
酱中有浓
白云边酒是酱中有浓的代表,它是以高梁为原料,用小麦制高温曲。从投料开始至第7轮次大多采用大曲茜香(茅台酒)操作法,即投料分为第1次、第2次混蒸的2次投料法,进行高温堆积及高温多轮次发酵。
到第8轮时,改用浓香型酒工艺,即再将总投料量9%-10%的高粱粉与第7轮次的出客酒醅混匀后混蒸,出甑后的酒酪加15%的水,20%中温曲,再低温入窖发酵1月。除第1轮次的酒全部回入酒醅进行再次发酵外,其次各轮次酒则分层、分型摘取、贮存,尾酒也单独贮存。
一般是上层酒乙酸乙酯放香突出,微带酱香;中层酒味较醇和,甜度大,清雅爽净;下层酒己酸乙酯含量较多味甘绵软但略带苦涩;尾酒酱香突出,酸味重乳酸乙酯及糠醛含量高。将这几种酒组合成型是产品质量的重要一环。
浓中带酱
玉泉酒是浓中带酱的兼香型酒代表采用分型发酵产酒分型陈贮科学勾调工艺。玉泉酒是根据北方气候选择季节投料,采用6轮发酵酱香大曲酒I艺发酵期为25d;6轮后第二次投料,转入泥窖中续楂老五甑混烧,使用中温曲按浓香型酒工艺操作发酵45d。在投料时增加部分麸皮用量强化高温大曲质量。
在浓香型酒生产时采用人工老窖等综合措施,控制乳酸乙酯与已酸乙酯之比值小于1;在酱香型酒生产时,使Z酸乙酯与乳酸乙酯之比值大于1。该厂还有专门的浓香型酒生产,完全采用浓香型酒的典型工艺,是玉泉酒质量的重要保证。基酒分型、按质分别贮存3-5年,浓香与酱香的勾兑比例为8:2。
清中带酱
20世纪90年代初四川省食品发酵工业研究设计院,融合酱香型、清香型酒传统工艺的特点研制出“清中带酱”大曲酒。
(1)工艺特点
制曲工艺:以小麦为原料,分别生产低温曲和高温曲;产酯曲是用自行选育的产酯酵母制成麸曲。
酿酒工艺:按清香型曲酒工艺要求粉碎原料;高温润糁;低温曲、高温曲、产酯曲混合使用;高温堆积,堆积温度高达50-52°C;回酒发酵发酵期每轮1月;用水泥池发酵,发酵期每轮1月;量质摘酒,分质贮存;精心勾兑。
(2)风格和香味成分特点
既有“清香纯正”的特点又有”酱香优雅、回味余长”之风韵,口感和理化成分都独具特色。酯类以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主,占总酯的绝大多数,不含己酸乙酯,这些与清香型酒相似;酯种类很多与酱香型酒类似;酸总量介乎清香与酱香型酒之间;清香型和酱香型酒的区别较大是正丙醇清香型为10mg/100mL,酱香型为20mg/100mL,本品为24mg/100mL,与酱香型酒接近。
兼香型白酒是各种不同香型的融合,是更具创新意义的香型,不管是酱中带浓,还是浓中带酱,只要消费者喜爱,有自己的个性,就可以大胆创新研制出更多样化的兼香型白酒。
原浆酒什么样的好?在回答这个问题之前,我们首先应该知道什么是原浆酒。原浆酒,就是一种使用发酵好的粮食蒸馏出来的酒,没有杂质,营养颇丰。这种酒在与其他酒相比自然就已经有一定的优势了。那么,原浆酒什么样的好呢?想必很多朋友都想了解这个问题,下面我们就一起来了解一下吧!
首先,如果是高度原浆酒,度数在60度以上的酒,本来是不太适合饮用的,因为度数太高。这样的酒合适的应用是作为基酒贮藏。当然这样的酒本身香味物质或者说营养物质是丰富的,但是其中甲醇含量也是相对偏高的,特别是新酒。所以刚蒸馏出来的酒必须经过贮藏才行。
其次,如果是低度原浆酒,度数在30到40度左右,这样的酒也不适合饮用。酿酒的都知道,尾酒里面的杂质含量是比较高的,特别是杂醇油。同样的要经过贮藏。而50度左右的原浆酒,如果是经过贮藏了的,是适合饮用的酒。如果工艺,粮食,水源都是一等的,那么这样的原浆酒就是好酒。
所以说,虽然都是原浆酒,但是不同的材料,不同的度数,其好坏程度也有差异。所以要想喝到好的粮食酒,就要认准那些大品牌,原料简单却优质,都度数在50度左右的酒水哦!以上就是关于“原浆酒什么样的好”的相关介绍了,希望上文的内容能够给大家带来帮助。
绵柔型白酒的诞生,是酒水市场上的一次壮举,一次突破,更是一种对消费者的反馈。因为是根据消费者的需求而做出的突破,从而也成为了我国香型中的一大典型代表。下面就让我们一起来看看绵柔型白酒有什么特点吧!
绵柔型白酒基本上都是以大米糯米和小麦为主要的原料,而且绵柔型的白酒,它讲究五谷的理念,所以说它生产出来的酒贩子基本上都是小贩子更多一些,所以这样的酒口感更加绵软,而且它采用低温入池低温发酵的原理,所以说这种酒进入人的口腔内给人的感觉要更好一些。
并且一般来说绵柔型的白酒它的度数相对来说更低一些,首先它不像高度数的白酒那么刺喉咙,给人的感觉是比较好一些的。切绵柔型的白酒能够提升机体谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活动,增强机体抵抗氧化损伤和酒精损伤的能力。所以这样看来,绵柔型的白酒相对来说对我们的身体损伤要更小一些,相对于一些非常高度数的白酒来说,它要相对健康一些。
总之,高而不烈;低而不寡;绵长尾净;丰满协调;这是绵柔型白酒的典型特点,也是现代消费者追捧它的原因。喜欢的朋友可以尝试一下,毕竟现在的绵柔型白酒还是非常出名的。
在酿酒的过程中,我们不但要注意原料的质量、使用的水质、酿造工艺,还要注意白酒酿造出的头酒中酒和尾酒,这些也是影响白酒质量的因素,那么,白酒的头酒中酒和尾酒分别是什么意思呢?
头酒
是白酒在蒸馏初期冷凝出的液体,真正的酒头是没有酒精度数的,因为在蒸馏水和酒精共同加热后的混合蒸汽内,遇冷凝器冷却,酒精的液化点在80度左右。而水蒸气的液化点在100度,当高温混合气体遇到冷凝器,温度是随着气体在冷凝器内的流进而逐步降低的。
当降到100度时,水蒸气液化成水(包含一些杂质)首先流出,这时候的酒精依然是气体状态,这时流出的液体就是酒头,度数很高,酒花较大,消失迅速。这一部分的酒醛类物质多,暴烈味大,算不上好喝,一般都被舍弃。而酒头里是不含酒精的。
中酒
只有中间部分的酒,中酒是品质好的,酒精度在50-60°左右。所以,传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。
尾酒
尾酒即末从甑锅流出的酒,度数很低,酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多,邪杂味大,算不上好喝,低于50度就不要了。
看来我们在酿制白酒的时候,从冷凝时期要开始注意了,一开始出现酒花比较大的就不要使用了,酒花细碎味道比较大的也不要留下。
剑南春是很多酒友都熟悉的产品,产自四川省绵竹市,是名酒。剑南春酒的工艺流派与五粮液一样,是酿多粮跑窖工艺的浓香型白酒。与五粮液相比剑南春颇有自己的风格特点,香气俊朗,有挺拔感,丰满舒适,窖香、糟香、粮香协调并带有独特的木陈香。那么,不同年代的剑南春在香气和口感上有什么不同呢?下面小编给大家分享的就是一位品尝了不同年代剑南春酒的酒友的感受,一起来看看吧!
94年剑南春
香气:此酒倒酒闻香,有剑南春的挺拔之感,但香气的丰富感已经弱化了一些,整体香气是窖香、糟香、粮香、花果香的复合香。
口感:入口品鉴,此酒入口醇和、连绵、均衡,微甜但不突出甜,酒到中段有一丝挺拔之感,这给酒体带来了强劲的力量,尾味连绵持续。整体上,此酒格局不错,风格与现在剑南春酒略有不同,酒体丰富度、愉悦感略微欠缺。
96年黄盖剑南春
香气:相比94年的剑南春,96年的黄盖剑南春个人感觉品质要稍好一些。其闻香香气较94年剑南春张扬一些,曲香、木陈香要突出一些。入口香气饱满感更好一些,也正是因为如此,其更多展现了张扬、凌厉的剑南春风格。
口感:相比于上面提到的94年剑南春,酒体上两款酒的的酒体均衡、持续度相当。整体个人觉得两款酒的基础是相似的,但黄盖剑对剑的风格呈现更好,两者的区别可能跟瓶差,当时的酒体设计思路等因素有关。
07年水晶剑南春
香气:此酒闻香香气舒适饱满,其香气中有明显的木头香,这种木头香有点像樟木的香气,除了木头香外,窖香、糟香、粮香和一丝花果香很好的协调了酒香,让其显得丰富、愉悦。
口感:入口品鉴,07年剑南春入口醇和偏甜,前段香气突出,中段有一丝挺拔之感,尾段回甜舒适。整体上,这是一款不错的浓香型白酒,个人觉得其水平甚至略好于14年珍藏级剑南春。
上面就是小编给酒友分享的关于不同年代剑南春的口感和香气的区别,整体上来说剑南春风格鲜明、独特,不同年代的产品差异不大。有条件的酒友们,可以尝试一下不同年代的产品感觉一下。
我们都知道过年过节的时候,需要喝酒的地方会多起来,喝酒会伤身体这个道理大家都知道,但是有很多酒又不得不喝,怎么才能把喝酒对身体的损害降到低,下面就给大家介绍几招,一起来看看吧!
席前莫空腹
专家表示,为了达到尽量避免喝醉及减少酒精对人体损害的目的,人们可以在喝酒前适当进食,避免空腹喝酒,“因为酒精在胃部就能被人体吸收,因此,在喝酒前吃些东西,能够在一定程度上形成对胃的保护”。
(1)喝酒前,通常面食是不错的选择,如馒头、面包等均可,“面食中含有的碳水化合物相对较高,对人体肝脏有一定程度的保护作用,同时使人体逐渐吸收酒精,减少醉酒的概率”。
(1)除了面食,喝酒前先喝酸奶、蜂蜜水等也是流传较广的可用于预防醉酒的方法,这些预防醉酒的“偏方”是否有效,其实与人们喝酒的量有很大的关系。如果人们只是少量饮酒,那么这些“偏方”对胃黏膜确实有一定的保护作用,也可以保护肝脏,因为在大量饮酒的情况下,肝脏是比较容易受到损伤的器官。
席间缓吸收
在席间也有一些方法,可以尽量减少人体对酒精的吸收速度,从而起到保护人体的作用。
(1)喝热汤“一些细节也可以起到一定程度的保护作用,举个例子,在喝酒的过程中,人们往往会有一个阶段,即感觉自己还没醉,但已经有轻微的头晕、不适等,这时候可以喝点热高汤。”一方面,高汤中含有一定的油分,利于减缓人体对酒精的吸收速度。另外,热汤进入人体胃部,与酒精接触后形成挥发,人们会有突然一醒的感觉。但这种方法并不适合于任何人,这么做的前提是人们的胃黏膜足够好。
(2)喝甜汤在酒席即将结束时,也可以适当喝一些甜汤,如醪糟或银耳汤等,甜汤能够给肝脏输送部分能量,促进肝脏中酶的分泌,能相对减少酒精对肝脏的损伤。
(3)饮果汁席间适当饮用果汁,既有解酒的功效,也可以保护肝脏。
席后速醒酒
酒席结束后要快速醒酒,让身体快速恢复到正常水平,不耽误下次聚会。但很多人喝酒后喝浓茶,这种做法不可取,甚至可能伤害肝脏。
(1)喝蜂蜜水至于解酒的方法,首先推荐的是蜂蜜水,含有较多糖类物质,有助于肝脏解毒。
(2)大量饮水大量饮水可以稀释血液中的酒精浓度,有一定的解酒作用。
(3)喝酸梅汤喝酸梅汤能够起到稀释人体内酒精浓度的作用。
(4)吃多汁水果吃一些西瓜等类的多汁水果也能醒酒。
总而言之,喝酒要适度,一定不要让自己染上酗酒的毛病,少量的喝酒对身体是有好处的,但对于开车的人这个少量也是不允许的。
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