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威士忌。威士忌度数比较高，为了使威士忌清淡可口一点就使用橡木桶来贮藏沉淀，让辛辣的口味变得温和一点，中国白酒往往很辛辣，这就是没用橡木桶的结果。威士忌橡木桶也很有讲究，那么为什么橡木桶在威士忌的世界里那么重要。
为什么橡木桶在威士忌的世界里那么重要
因为不管是从颜色还是从风味角度来说，橡木桶都会为酒液带来翻天覆地的变化。
烧过之后的橡木桶内壁会带上类似于焦炭的质感和颜色，放在其中陈酿的酒液也会带上些烟熏味道、染上漂亮的琥珀色系。
首先从颜色来说。通常来说，经过蒸馏获得的新酒是纯净而透明的，在放入到经过烘烤和烧烤的橡木桶中进行陈酿时，酒液会慢慢地变色，从而逐渐变成人们看到的颜色。由于每只橡木桶的烘烤程度不一样，因此酒液染上的颜色也会不同，从浅金色到较深的金棕色等都有可能出现。特别要提醒的是，酒液的颜色和其陈酿时间并没有关系，所谓的"陈酿时间越久，烈酒的颜色就会越深"这句话，真的是骗人的。
苏格兰的BOWMORE酒厂出产的威士忌，其风味不仅有着橡木桶的影响，同时还能从中感受到一些海洋的风味，用来搭配生蚝，口感相当不错。
在风味塑造方面，橡木桶的重要性就更加明显了--橡木桶承担了威士忌风味的60%-70%。你所熟悉的那些关于威士忌风味词汇的描述，比如"干果香气"、"椰香味"、"香草"等基本上都来自不同的橡木桶。
能和威士忌扯上关系的橡木桶，到底有哪些
通常情况下，苏格兰威士忌所使用的橡木桶多以雪莉桶和波本橡木桶为主，而产自美国的波本威士忌则会要求使用全新的美国橡木桶来陈酿，到了酿酒技艺传承自苏格兰的日本，橡木桶的选择依然沿袭传统，以雪莉桶和波本橡木桶为主，但水楢木桶也是不容小觑的一个组成部分，至于其他的一些产区，亦是逃不过这几款橡木桶的范围。
这些陈列在美国肯塔基州酩帝诗酒厂的橡木桶，基本上都是全新的用美国白橡木制作而成的美国橡木桶。在经过一次使用之后，部分橡木桶就会被运往苏格兰，成为陈酿苏格兰威士忌的橡木桶。不过在放入新酒之前，苏格兰的酒厂还会将这些橡木桶拆了重新组装，以符合自己的需求。
不过现在有个非常有趣的现象，就是许多橡木桶大师、酒窖管理大师都开始尝试"玩"橡木桶，即在这些常见橡木桶之外，将葡萄酒桶等也引入到威士忌的酿造之中，从而使风味更加丰富而多样化，因此能和威士忌扯上关系的橡木桶，现在可是越来越多了。
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不管你对葡萄酒有多少了解，有一个东西你是一定知道的，那就是橡木桶。橡木桶仿佛总能和高端酒成双入对的出现。可是说到底，这个桶到底是什么？它对葡萄酒起了什么作用？
橡木桶的使用历史
起初，橡木桶并没有如今的地位，而仅仅只作为一种盛酒的容器。在橡木桶之前，为了长途运输葡萄酒，人们尝试了很多种材料来盛装葡萄酒，有用黏土制成的双耳罐，也有用棕榈树制成的木桶，这些材料虽然能满足要求，但在使用上总有一些不方便。
后来，在偶然的一次机会中，罗马人发现，橡木或许可以满足他们对盛酒容器的全部要求。这种欧洲森林里处处可寻的橡木，非常容易变形，易于制成桶的形状；其次，橡木中紧密的颗粒能够起到很好的防水效果。很快，欧洲大陆上掀起了橡木桶的风潮。
在用橡木桶运酒一段时间后，人们又惊奇的发现，橡木桶能给葡萄酒带来更多愉悦的风味。在橡木桶中陈放的葡萄酒总会更加细腻柔和，口感更好。虽然当时的人们并不知道这其中有何原理，但用橡木桶陈酿葡萄酒的传统从此开始了。
橡木桶的作用
1、帮助葡萄酒成熟
在陈年过程中，氧气充当了很重要的角色。微量的氧气与葡萄酒接触，可以帮助葡萄酒中粗糙、生涩的单宁变得柔和细腻。
但是过量氧气会加速葡萄酒的老化，使葡萄酒风味全无，并会给酒液带来熟苹果的氧化味。而橡木桶则为葡萄酒的微氧化提供了很好的环境，氧气可以透过橡木桶的缝隙与酒液接触，既可以帮助葡萄酒成熟，又不会导致葡萄酒的老化。
除了单宁的熟化，葡萄酒中的色素也能在橡木桶中发生聚合和氧化，使葡萄酒的颜色发生改变。红葡萄酒的颜色会变浅，往砖红色发展；而白葡萄酒颜色会加深，出现棕色色调。
2、赋予葡萄酒更多的风味物质
葡萄酒与橡木桶接触后，橡木中的风味物质也会浸入酒中，其中包括橡木单宁和香气物质。
橡木桶中的单宁可以提升酒的结构感，香气物质则会提高葡萄酒香气的复杂性。不同的橡木桶可以赋予葡萄酒不同的香气，一般来说，葡萄酒中的烟草、香草、椰子、咖啡、雪茄、坚果、焦糖等都是橡木桶所带来的风味。
3、橡木桶的类型
橡木桶
虽然功能相同，但不同橡木桶能赋予葡萄酒不同的风味。
①法国橡木和美洲橡木
法国橡木和美洲橡木是最常见的橡木类型，也有不少酿酒师偏爱来自斯洛维尼亚和匈牙利的东欧橡木。法国橡木桶会给葡萄酒带来更多细致的风味，尤其是黑比诺和霞多丽，与法国橡木搭配十分完美。
美洲橡木的风格更加奔放，带有甜美的椰子、可可和香草的香气，能为许多清新且以果味为主的新葡萄酒带来更多复杂性。而匈牙利和东欧的橡木会带有更浓郁的坚果味，一些酿酒师喜欢将它用于酿造马贝克、小味儿多这样酒体饱满的葡萄酒。
②轻度烘烤、中度烘烤、重度烘烤
橡木桶在制作的时候需要经过烘烤，烘烤程度决定了橡木风格是“小清新”还是“重口味”。随着烘烤程度的加重，橡木桶的香气也会从烤面包、蜂蜜、焦糖等较为柔和的香气，到香草、坚果、咖啡、烟熏等比较厚重的气息。
除了橡木类型和烘烤程度外，橡木桶的年龄和大小也会影响酒的风格。木桶年龄越大，使用次数越多，其中的风味物质也就越少，最后它也就只能当一个盛酒的容器，并不能为酒提供更多复杂性了。而木桶体积越大，酒液与橡木桶接触机会越小，受到橡木的影响也就越小。
可是，橡木桶的成本非常昂贵，并不是每个酒庄都有财力来购买全新橡木桶，于是有了橡木替代物的出现。这类替代品指由橡木制成的橡木板、橡木块甚至橡木屑。虽然不能储存酒液，但对于添加风味而言，橡木桶替代品已经足够了。
橡木桶和好酒的关系
关于橡木桶与葡萄酒质量的关系，是很多葡萄酒爱好者非常容易误解的一点。是否只有经过橡木桶陈年的才是好酒呢？
虽然不少好酒都经过了很多年的橡木桶陈酿，但橡木桶陈年与葡萄酒的质量仍然没有直接关系。
葡萄酒有各种风格，对于以果香为亮点的新鲜型葡萄酒，橡木陈年和橡木风味反而会破坏了葡萄酒最诱人的那一部分。
此外，虽然橡木桶能为葡萄酒提供更复杂的风味，但这都是基于橡木味和酒中果香相互平衡的基础上。
没有果香，只有橡木味的葡萄酒充其量是一碗木头汤，并不能算作什么好酒。橡木桶只是葡萄酒酿造过程中的一个工具，用不用、怎么用，是由想要酿出的葡萄酒的风格决定的，我们不能一味的说，经过橡木桶陈年的一定就是好酒。
影响红酒风味的因素有很多，橡木桶只是其一，当然并不一定橡木桶储存的红酒一定是好酒，毕竟，欣赏葡萄酒是个很感性的东西，只要它在某方面戳到了你的点，它就是一瓶适合你的好酒。
我们都知道，国外在酿制葡萄酒酒时都会用到橡木桶。那么橡木桶对葡萄酒有什么影响呢？常见的橡木桶又有哪些分类呢？
橡木桶对葡萄酒的风味有重要的影响。在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，会变得更加柔和细腻，口感更丰富，这是因为橡木桶特殊的木质结构带来的，氧气可以透过木桶的微孔进入到葡萄酒里，使之发生有益的氧化反应，从来改变了葡萄酒的生涩感。同时，采用不同树种和不同工艺加工的橡木桶，还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。
此外，经过烘烤的橡木还会加深葡萄酒的色度，使之变得更加愉悦。由于橡木桶贮存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。
橡木桶的种类主要有传统波尔多橡木桶、勃艮第橡木桶、匈牙利橡木桶、斯洛文尼亚橡木桶和美国橡木桶。其中最为常见的是法国橡木桶、匈牙利橡木桶、美国橡木桶。
1、法国橡木桶：法国橡木桶的原料是一种叫康沃尔橡树的植物。法国政府一直以来都在很仔细地管理并监视全国的橡树森林。很多森林产地都有100年树龄的此类橡树，这类产地包括利穆赞（Limousin）、特朗赛（Troncais）、纳韦尔（Nevers）、阿利埃河（Alliers）和孚日（Vosges）。这些产地中每个都能收获一种特定类型的橡木。法国橡木桶的制做成本较高，大约为每个500美元。
2、匈牙利橡木桶：用来制作匈牙利橡木桶的树种主要有两个，即夏栎（QuercusRobur）和岩生栎（QuercusPetraea）。而用作葡萄酒熟成的木桶就是用这两种橡木原料制作而成的。匈牙利橡木桶与美国或法国的橡木桶略微有所不同。此种橡木桶与其他两种橡木桶相比，“体型”要更加圆肥一些，也更矮一些。用来制作匈牙利橡木桶的橡木在正式使用之前，至少要有100年的树龄，而且要自然风干3年以上。匈牙利橡木桶能为葡萄酒提供的风味特征与法国橡木桶类似，但它在价格方面要更加便宜，成本价大约为每个300美元。
3、美国橡木桶：美国白橡木一般都生长在弗吉尼亚州（Virginia）、密苏里酿酒（Missouri）、肯塔基州（Kentucky）、俄勒冈酿酒（Oregon）和俄亥俄州（Ohio）。收获橡木的工人一般会精心挑选橡木并进行贮存，在正式制作橡木桶前会将这些橡木风干一整年。美国橡木桶的成本价格一般较低，每个橡木桶一般在200至400美元之间。这些橡木桶通常带有较粗的纹理，还含有较多的单宁。人们一般认为，美国橡木桶在对葡萄酒风味和芳香方面的影响要更大一些。
有一种酒里有一种”煤“味道，人们不仅不觉得难喝还对这种”煤“津津乐道，而且带有这种味道的酒还屡屡在国际大赛中获得佳绩。
这种酒就是苏格兰的一种威士忌，里面的”煤“味道来自与一种叫泥煤的物质。
威士忌酒里的泥煤味道和烟熏味道都是来自泥煤，泥煤主要来源于枯萎的植物常年在无氧环境下分解转化而成，其中含有大量的纤维素、木质素和少量的含有硫的有机物，是一种可燃性固体化石，在苏格兰，这种物质一般分布在有水的地方，如沼泽、湖泊或者浅海附近。
苏格兰威士忌独有泥煤味来自土地的恩赐——泥煤层
泥煤被人工开采后，被发酵厂或威士忌酒厂所购买，用于烘烤大麦芽使用，泥煤所含的木质素燃烧后产生的烟气，赋予了大麦特殊的气味，此气味会随着酿酒的过程一直体现在饮酒人的杯中。
在苏格兰不是每一个威士忌酒厂所产的酒都有泥煤味道。这是因为工业革命以后，铁路在苏格兰开始普及，运输燃煤非常方便，所以斯贝塞和低地地区的威士忌酒厂开始使用燃煤，但因为铁路没有到达岛屿地区和一些偏远地区，这些地方的威士忌酒厂则持续使用泥煤生产威士忌工艺，这个传统一直保留到先带。泥煤的开采一般在夏天进行，因为当地冬季下雪，造成泥煤风干困难。
泥煤在威士忌里体现的味道是：药水、碘酒、烟熏、烧焦、皮革、培根等味道。初次品尝威士忌的人士可能不会欣赏这种味道，以为是串味了。
泥煤的味道不需要太多就会在酒里有强烈的存在感，威士忌酒经过橡木桶熟成或调和以后，泥煤味道会大大减弱。
不同地区的泥煤，因为原始成分的差异，会给麦芽带来不同的风味。
泥煤在在地质的冰河期之后，约九千年前开始形成的，每年约只有一厘米的积累速度，也就是说，每开采一米厚的泥煤时，代表着已经百年的沧桑，所以泥煤可以说是上天赐予苏格兰的宝贵资源。当人们在品鉴一杯泥煤威士忌的时候，可以想象千年地质变化的泥煤块，在瞬间化为一缕青烟，只为了成就一杯生命之水，不由得对威士忌肃然起敬。
我们都知道很多好酒特别是名庄酒都是要经过橡木桶存放的，那么橡木桶到底是怎么对葡萄酒发生作用的呢，经过橡木桶的存放葡萄酒的结构又发生了哪些变化呢？让我们一起来一探究竟。
橡木由纤维素、半纤维素、单宁和木质素构成，其中半纤维素、单宁和木质素在培养葡萄酒过程中起了决定作用。橡木桶可以提高葡萄酒品质，令色泽稳定，香气愉悦复杂，质感更加浓郁。橡木桶以下三种方式对葡萄酒的香气和质感起作用：
1.氧化作用——橡木对葡萄酒多酚物质、单宁的构成物质进行氧化和聚合，橡木桶特殊的组织结构具有很好的透气功能，微量氧气透过桶壁与葡萄酒发生反应。使葡萄酒产生不同的芳香，同时柔化单宁，改善葡萄酒的色泽，使葡萄酒达到均衡柔和的状态。
2.醇化作用─葡萄酒从橡木渗取芳香物质和单宁，增加葡萄酒香气复杂性，特别是香草香气。目前橡木的挥发物被确认的有二百多种橡木中的木质素是葡萄酒从葡萄酚类物质衍生出来的所有酚类物质中的重要部分，红葡萄酒经过橡木桶培养后这类物质比白葡萄酒高。
3、增强葡萄酒的层次质感和浓郁程度。用橡木桶发酵可以更好地将橡木香气融解到葡萄酒中，并对葡萄酒结构产生重要影响。橡木桶内的酵母改变了葡萄酒与橡木的反应，起平衡果香与橡木香的作用。例如，酵母细胞附着在橡木桶内壁，减少葡萄酒与橡木桶的接触；其次，酵母能够吸收橡木渗出物质，以生化转换方式将橡木香气转变为葡萄酒的香气成分。
橡木桶培养的时间、橡木桶的类型（美式、法式、东欧等）、干燥橡木材的方式、橡木桶的规格(大规格的橡木桶接触葡萄酒的橡木面少，因此渗取物质少)以及橡木桶的新旧等都会影响橡木桶对于葡萄酒的作用。
从上述中我们不难发现，橡木桶为葡萄酒带来的单宁和发酵是其他器具所不能比拟的，这也是人们更加钟爱葡萄酒和典藏葡萄酒的原因，醍恩酒业每年都会把法国醍恩波松酒庄、图乐贺酒庄、木刚酒庄等80多个买断的酒庄的橡木桶进行更新，每个橡木桶都采用最适合橡木的种类和烘培方式。醍恩酒业木刚、碧塔、艾得隆、拉虹得等精品老年份葡萄酒都要经过12个月的橡木桶培养。使得酒体结构稳定，就有较长的陈年潜力，是不可多得的陈年佳酿。
虽然，橡木桶在葡萄酒的酿造过程中发挥着重要的作用，但也并不是说所有的葡萄酒都适合用橡木桶来陈酿。对于基础薄弱的葡萄酒来说，如果非要放在橡木桶里典藏，就像是身材平平的女人非要穿香奈儿小黑裙一样，不但不会提升品质，反倒突出其缺陷，导致就只更加粗糙、口感更加苦涩、色调更加灰暗，仅有的一点儿果香也会被橡木味压制，只剩下刺鼻的橡木味。
相信大家都知道，葡萄酒是天然的美容佳品，能够帮助女性美体瘦身。可为什么别人都越喝越瘦，而自己却胖成了橡木桶？你可别以为捧起酒瓶往嘴里灌就可以减肥了，喝葡萄酒也是有讲究的，不光要注重喝的方法，更应该学会如何选酒。俗话说，三月四月不减肥，五月六月七月都要徒伤悲了。在这气温逐步回升的季节，夏装已经出动了。不想继续胖下去？那就从喝葡萄酒开始吧！
一、选酒技巧
1、看酒精度（ABV值）
擅长买东西看营养成分表的你，买起葡萄酒来还能得心应手吗？要知道酒标上可没有什么营养成分表。但如果你足够仔细，就会发现酒标上一般会标明酒精度。通过酒精度我们就可以估计这瓶葡萄酒的卡路里含量了。通常1克酒精含有7卡路里的热量，而1克碳水化合物（如：糖分）只有4卡路里的热量。因此相比碳水化合物，葡萄酒中的酒精含量对人体的影响更大。在选择葡萄酒的时候，如果不计算糖分的话，那么低度葡萄酒含有的热量比高度葡萄酒更少。另外，一标准杯（150ml）酒精度数为9%-12%的葡萄酒所含热量约为110-140卡路里，所以选择低度葡萄酒更适合控制腰围和体重。
2、买欧洲酒
产自意大利、法国、德国等国的欧洲葡萄酒比较适合减肥期饮用。因为这些国家在酒精度方面有严格的规定，通常产自这些国家的葡萄酒酒精度都较低，因此热量也就更少。减肥期间建议尽量不要尝试智利和澳大利亚等热带地区的葡萄酒。因为这些地区生产的葡萄一般含糖量较高，而在葡萄酒发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精，从而使得生产的葡萄酒酒精度数偏高，而高酒精度不利于瘦身。
3、选白葡萄酒
在酒精含量和热量方面，白葡萄酒一般都比红葡萄酒低。一标准杯低度白葡萄酒所含热量一般约为140卡路里，一杯低度红葡萄酒则大概为145-165卡路里。尤其像黑皮诺（PinotNoir）和西拉（syrah）这样的高酒精度红葡萄酒，一标准杯的热量可高达200卡路里。不过，像雷司令（Riesling）、灰皮诺（PinotGrigio）和绿酒（VinhoVerde）这样的酒体轻盈型白葡萄酒，比霞多丽（Chardonnay）、长相思（SauvignonBlanc）和维欧尼（Viognier）等高酒精度的白葡萄酒所含热量更低。
4、不喝加糖的香槟
一杯香槟在手，感受那轻盈的气泡，清爽的感觉，这似乎是夏日解暑良品了。但喝之前一定要记得查看香槟酒标上是否带有BrutNature或BrutZero的字样。因为酒标上的这些字样意味着酿制香槟时添加的糖分含量非常低。自然干型（BrutNature）起泡酒如法国香槟、西班牙卡瓦（Cava）和美国的起泡酒等都比意大利的普罗塞克（Prosecco）起泡酒所含糖分要少，因为前者在糖分添加方面有着更严的规定。一杯甜型香槟的热量约为175卡路里，而自然干型香槟所含有的热量仅为120卡路里。
二、美酒推荐
气温已经回升了，夏天还会远吗？想要美美地出现在大家的面前？那就得为夏天的到来做好准备了。今天就为大家推荐最适合夏日饮用的低度葡萄美酒吧！
1、德国小房酒（GermanKabinett）或晚收的雷司令（SpatleseReisling）
德国在酒精度和糖分方面有着严格的标准，产自德国的葡萄酒一瓶仅含7.5克糖分，酒精度也是非常低，约为9%。一杯冰冻雷司令又美味又提神，堪称夏日绝佳饮品。
2、法国普罗旺斯（Provence）和朗格多克（Languedoc）的桃红葡萄酒
这种干型桃红葡萄酒酒精度数也非常低，一般约为11%。如果你喜欢口味浓一点的葡萄酒，那么桃红绝对是夏日的不二之选。
3、意大利的蓝布鲁斯科（Lambr>
如果你更倾心于红葡萄酒，那么这款意大利的蓝布鲁斯科红起泡酒是你夏日最好的选择。要知道，红葡萄酒是绝对的明智之选，就算这种酒的酒精含量较高，我们还是会受益于红葡萄酒特有的抗氧化性和多酚类物质。因为它们可以帮助提升体内优质胆固醇的比例，使人的体形不会随着年龄的增长而变得臃肿。另外多酚物质可以舒缓减压，这样可以防止人们因为压力而暴饮暴食，导致增肥。
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