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茅台酒的质量现在是没得说的，是极好的，其实茅台酒从古到今都是如此的好的。
汉高祖刘邦饮过枸酱酒后赞不绝口。汉武帝刘彻饮之盛赞“甘美之”。曾写下“杨柳春风一杯酒，江湖夜雨十年灯”佳词名句的北宋大诗人黄庭坚，饮之则叹曰“殊可饮”。太平天国名将石达开七经仁怀，畅饮茅台酒之后更是写下“万顷明珠一瓮收，君王到此也低头，赤虺托起擎天柱，饮尽长江水倒流”的千古名句。翼王虽然兵败大渡河，但他诗中隐喻赤虺托起的“擎天柱”，是否使人隐隐感悟到赤水河畔的茅台百年之后将会成为的“国酒”?茅台酒是世界三大名酒之一，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。茅台酒源远流长，据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。JIUku365.Com
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白酒质量好坏鉴别方法一、观其形：
把酒倒入酒杯中，轻轻晃动，观察酒液游动后的挂杯情况，有无悬浮物，有无沉淀。
白酒质量好坏鉴别方法二、辨其色：
把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清彻透明。
白酒质量好坏鉴别方法三、触其润：
把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑。
要想解决上述问题，需给不锈钢酒甑穿上一件“防热衣”。具体的实施方法是：在不锈钢酒甑的甑体上箍一圈厚度合适的木板或竹帘子，进行隔热。为了便于酒醅取酒完毕后能顺利地开栓出甑进文章来源华夏酒报行摊晾下曲，维修工在给甑体箍木板或竹帘子时，须在酒甑的两个甑栓处各留一个小缺口。
为了保障酒甑设备先进性和稳定性，建议给甑锅内的输气系统安装“稳定器”。例如，以多轮投料多轮酿造取酒的固态发酵白酒企业的生产工艺为例，随着酿酒轮次逐步深入，酒醅水分会逐步增大。这样一来，酿造工面对日益湿重的酒醅，在上甑馏酒操作过程中，稍有不慎就会造成酒醅偏气、塌气等现象发生，从而影响酒醅顺利馏酒，减少酒醅本身的出酒率。
虽说酿造工艺明确规定，上甑馏酒人员在操作时须做到“轻、薄、匀、快、准”，探气上甑，见湿压气，做到不塌气，不跑气，不偏气，避免因操作不当，致使酒醅蒸馏不畅，影响酒醅本身的出酒率。然而，因现今许多不锈钢酒甑甑锅内的输气系统在设计上本身存在缺陷，其输气系统工作稳定性不强，使得酿造工在上甑操作过程中稍有不慎，就极易导致酒醅因偏气、塌气而造成馏酒不畅，较终导致减少酒醅本身的出酒率、损失原酒产量的现象时有发生。
若是在酒甑锅内输气系统实施小技改，给甑锅内输气系统安装一个“稳定器”，以此增强酒甑输气系统稳定性。通过在白云边酿造车间的实践证明，只要对酒甑甑锅内输气管道实施小技改，可明显改善酒甑输气系统的工作稳定性，为酿酒班每天顺利馏酒提供重要的设备保障。
对酒甑锅内输气系统的具体改进方法：由维修工精心制作一个直径约0.5米、且布满小孔的不锈钢圆盘（建议以不锈钢旧酒甑底为原材料），再将三个金属支架竖立焊接固定在甑锅底部，而后将不锈钢圆盘平稳地焊接固定到金属支架上，做到不锈钢圆盘与甑锅内输气管口呈水平状即可。
事实上，焊接在甑锅内输气管道和三角金属支架上的不锈钢圆盘，恰好充当了酒甑输气系统的“稳定器”，可确保酒甑输气管道输出的蒸气均匀而稳定，方便酿造工上甑蒸酒。
酿酒冷却器设备接酒管须采用不锈钢管或竹管。有个细节酿酒企业须注意：与酒甑设备配套使用的冷却器设备上的接酒管道，切不可采用塑胶管等易腐材料，须选用空心不锈钢管或竹管等无毒副作用的材料做接酒管。因为塑胶管极易被酒酸腐蚀，久而久之那种刺鼻的胶泥味易带入原酒中，影响原酒味道和质量。
第一、度数高低和酒好不好没相关系。酿酒时，最开始蒸馏出来的有70多度，后来蒸馏出来的度数逐步降低，到40多度，综合度数大致60多度。我查阅了一下你说的民国的情况，大致情况是，那时候技术不行，不会给白酒降度数，也没有需求，因为酒耗费大量粮食，没有多少人喝的起。所以就说明了一些标准度数（比如60度），低于这个度数被认为是偷工减料，所以打击。低度酒出现，是后来经济进展后，需求扩大了，包括走出国门的需求，高度数很多人接受不了，但那时候技术不成熟，也是经历了很长的摸索，才探究出白酒稳固降度数的方法。所以才有了现在的52度，40度，甚至38、36度的白酒。降度的过程是加水，专业名叫加浆，但不是我们直观懂得的加水勾兑，它里边是有专业的技术和工艺在里面的这跟酒好不好完全不沾边。
第二、廉价酒是怎么回事？为什么有10—20元的？所有的产品都是依据需求来的，有需求就有产品。市场上的这些廉价酒，有的是从原先过来的，也有的是新的。原先过来的，比如洋河大曲、绵竹大曲、衡水老白干55等，十几年前就是这个价，一直没提价（为什么没提是另一回事），这是一种。新的产品，有些流行的比如牛栏山、老村长、一担粮等，为什么出现，因为有需求啊。题主可能不知道，全国有大量的老酒民，农民、工人，有的人一顿不饮酒就难受，你说他们不喝这10—20元一瓶的喝什么呢？再有，就是成本问题，一瓶白酒的核心成本在人工、瓶子、包装上面，成本的差异也在这上面，真正酒水的成本是一样的，而且不高。举个例子，一瓶12元的白酒，可能酒水成本2块钱，瓶子一块钱，人工2块钱，总成本5块钱。一瓶100元的白酒，可能酒水成本6块钱，瓶子5块钱，盒子10块钱，人工7块钱（勾调，储存等环节更费劲），总成本28元。（数字只是大致）。挣的钱主要用在两块：一是100元的酒卖起来更费劲一些，所以营销费用更多，比如广告。二是因为卖起来更费劲，所以渠道上对于利润要求更高一些。
第三、廉价酒喝的有问题吗？质量安全吗？如果有问题，并不是因为它廉价。以前有白酒行业有“工业酒精”勾兑，危及人生命的事情出现，现在基本不会的。但出于成本考虑，低价位白酒酿造时有“食用酒精”参与，食用酒精也是粮食发酵而来，经过专业处理后是答应在食品工业上使用的，能用来配酒，它跟含有明显有害物质的“工业酒精”是有差异的。当然，如果食用酒精摄入“过多”，肯定不是什么好事。作为日常间或适量饮用来说，并不是绝对的。现在饮酒出现问题，往往都是喝多了身体承担不了，或者出现过敏。
总而言之，廉价酒很大部分原因是其口感不到位，正规的酒企现在都不会用“工业酒精”来勾兑白酒，所以这一点是可以放心，想买白酒必须要找到的正规的渠道，不仅价格实惠，还能喝的放心，黔朝是一家专心酿造优质酱香白酒企业，酒厂设立在茅台镇，每一滴酒严格按照茅台镇传统工艺酿造，返璞归真，只为给每一份酱粉提供最优级的酱香品质口感。想品尝其美酒的可以联系喲~~
白酒的价格，上到几千元，下到几块钱，同样是酒，它们的区别究竟在哪里？甚至有人说，无论是多贵的酒，成本都在几十块钱？今天，小编就和大家聊一聊酒的价格问题。
98度的食用酒精，一吨6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤；
但，这样的酒味道不好啊，酒厂专业名词叫“固态感不强”，怎么办？好办！加香精，各种各样，你听都没听说过的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……加香精的成本需要多少钱呢？
加较好的香精香料，每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右，这个成本加到酒上，每斤酒的成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒，这就是成本了。呜呼哀哉！
这样的酒，这样的成本，白酒质量等级，怎么能卖得贵些呢？包装呗！炒作呗！
白酒质量等级。也会有酒厂狡辩——加是加了！但我符合国标！
没错，这也是我们要抱怨的地方——国家标准的确允许“液态法”的存在。
我们并非反对国标！也不是反对液态法！而是要有知情权！
为什么所有的酒的包装上，都统统标注的是“高粱、小麦、水、豌豆……”？
既然添加了食用酒精，加都加了，为什么不能标出来？！
既然添加了几十种“酸、酯、醇、醛、酮”，加都加了，做都做了，为什么不能坦然地标出来？！
既然是“液态法”，为什么不能直接、明确地标出来？！
为什么“纯粮固态发酵”的标志，就都在瓶子上印着？！
液态法，为什么就不能印？！为什么要这么讳莫如深？！
为什么不能坦率的让消费者知道真相呢？！
比塑化剂更猛百倍的是低端酒的酒精香精香料……
白酒质量等级，比香精香料可怕一百倍的是“隐瞒消费者”的默契和习惯
当然，从正常情况来说，差别有以下几个方面：
首先，当然要来算算成本了。
前列个成本，也是较重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的？现在白酒的生产主要有三种方式：
1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。
此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。
2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物（不包括薯类与果蔬类），要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。
谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是前列种方式的2倍及以上了。
3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。
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