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洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，不同酒精含量的酒水品种。酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类。
酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类。
世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。目前，洋酒的品种很多，酒牌更是五花八门，举不胜举。比较知名的产酒国家有：法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等。这其中较为知名的当首推法国。法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒，都是的。其次是英国，英国生产的金酒和威士忌，都非常受人们的欢迎。苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒，更是远近皆知。美国的酿酒工业虽然起步较晚，但也有比较知名的波本威士忌等。
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经过长期科学严密的比较研究，专家们认为，作为我国大曲酱香型白酒鼻祖，与其它名白酒相比，茅台酒除共同继承了白酒传统的基础酿造工艺和原理外，还拥有众多更为复杂的“独门绝技”：
首先，季节性生产、严格按照节气，端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年才能出厂，使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被酵发，酒体变得醇和、绵软。而其它名白酒只需一年多、几个月、乃至几十天就可以出产品。
其次，全年分两次投料，其它名白酒则一年四季都投料。
其三，酒香由酱香型、窑低香型、醇甜香型3种香型体酒组成，不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经精心勾兑，使茅台酒具有酱香突出，幽雅细腻、协调，空杯留香持久舒适之特点。
其四，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、加曲、堆积发酵，七次取酒、历时整整一年。
其五，高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率、低酒精浓度等工艺，用曲量大、粮食消耗高，与其它名白酒正好相反。
其六，不准外加任何物质，包括香味物质和水，在任何酒类产品包括洋酒中都寥若晨星。
较后，也是较重要的一点在于，茅台酒堪称人类用微生物的典范，长达到一年的开放式发酵过程中，参于其生产发酵过程的微生物非常多，使得香气成份多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。
凡此种种独占鳌头的工艺，无不是千百年来茅台人民因地制宜，引自然之物、自然之理为我所用，不断丰富总结形成的智慧结晶，即或是在世界名酒之乡的法国白兰地和葡萄酒的酿造，如今亦虚心结合了茅台的发酵与回沙技术。作为一项博大精深的系统生物工程，至今，它还有许多奥妙没有揭开。
自古以来，纯粮酿造就有“一窖二曲三工艺”之说，排在前列位的就是窖池。泰山酒业经过大量的科学试验，对窖池进行创新，建成了近3000个我国较大的“小窖发酵群”。该车间的奥秘在于“一小”、“一大”。
“一小”是指单个窖池的表面积和体积的比高达3：1，大大增加了酒醅与窖泥的接触面积，使微生物发酵更加充分，能生成更多的香味物质，使酒中的香味成分更加丰富，其品质、口感自然更高一筹。
“一大”是指近3000个小窖池都建在同一个车间内，室内温度、湿度、空气质量等生产环境十分相近，酿酒微生物种类和分布基本一致，通过多年的筛选和富集，对出酒率、产品质量起到了锦上添花的作用。
泰山是“五岳独尊”，小窖是“大世界基尼斯之较”。泰山五岳独尊酒是小窖工艺与泰山文化高度结合的产物，其品质自然是小窖发酵中较好的，是“小窖珍酿”。因此，泰山五岳独尊酒从本源上就具备了尊贵的特质，是公司较为优质的产品。知名白酒专家沈怡方对泰山小窖评价为：“泰山小窖在我国是独占鳌头的，是名副其实的创新。”
多年来，公司大力实施科技创新，不断创新酿酒工艺，先后进行了“芝麻香酒生产”“清蒸混烧工艺”“五粮型酒生产”“高温堆积工艺”等多项酿酒工艺研究，并取得了一批颇具影响的成果，为产品的开发提供了有力支撑。
1、麦芽威士忌（MaltWhisky）是以已发芽的大麦作为原料，经发酵後采用壶式蒸馏器（Potstill）蒸馏，再经过适当的陈年後制造而成。一般来说当我们提到麦芽威士忌这名称时，大部分的人联想到的都是所谓的单一麦芽威士忌（SingleMaltWhisky），但事实上，麦芽威士忌包括两种不同的品种：调和麦芽威士忌和单一麦芽威士忌。
1.1单一麦芽威士忌是指完全由同一家蒸馏厂所制造，并且在该厂自有的仓库设施里现地陈年超过三年以上的威士忌。
1.2调和麦芽威士忌（VattedMaltWhisky）或也有人称呼为纯麦芽威士忌（PureMaltWhisky）是苏格兰威士忌家族里较新兴的一个分支。这类的威士忌是将来自不同蒸馏厂的许多单一麦芽威士忌放入一个大型的桶子（Vat）里混和，
2、谷物威士忌（GrainWhisky）是以谷物作为原料所制造而出的威士忌，常用的苏格兰谷物威士忌原料除了用来当作酵素来源的麦芽外，会用到的原料包括玉米和小麦，以及少量的裸麦。
相对於麦芽威士忌，谷物威士忌的口味受制造地点与环境的影响较小，因此产区的差异对其意义并不明显。目前苏格兰地区境内仅存在7家谷物威士忌蒸馏厂，其中大部分都集中于低地，主要的理由在於苏格兰大部分的调和威士忌制造商（Blender）都是位於低地区的大城市附近，且附近地区农作生产丰富谷物原料供应充足。
3、调和式苏格兰威士忌（BlendedScotchWhisky）是一种苏格兰产、使用一或多种谷物威士忌做为基底，并且混合一到多种麦芽威士忌之後调制而成的威士忌。
虽然，相对於麦芽威士忌，谷物威士忌的发明时间较晚，但由於这种威士忌的诞生原本就是为了要能够提升威士忌产品的产量并保持品质与供应的稳定，再加上较为温和的口味对於许多还不习惯麦芽威士忌较重气味的消费者，比较容易接受，因此打从调和威士忌出现以来，就一直占苏格兰威士忌销售的大宗，拥有高达95%的占有率。
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