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坊间一直流传着关于红酒酒瓶底部凹槽的传言，凹槽越深，就说明葡萄酒的质量越好。事实真的是这样吗?
凹槽小提问
1、所有的葡萄酒都有凹槽吗?
不一定，但是大多数都有。
2、有凹槽的葡萄酒能装满750ml吗?
以法国为主的新旧葡萄酒生产国都有严格的法律规定，无论采用什么类型的酒瓶，其中的酒液都必须装满750ml。所以，大家无需担心，犯法吹个瓶子真没必要。
3、凹槽与葡萄酒酒质有关吗?
瓶底凹不凹，不会影响酒质，也与酒质没有关系，但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以长期存放。
凹槽大解密
位于葡萄酒瓶底部的这个凹槽学名碹(xuan)底，多项研究表明碹底起初是为了葡萄酒的存放而设计的。一方面，早年间玻璃瓶都是人工吹制的，由于工艺的限制，无法将瓶底做得十分光滑平整，所以当时平底的瓶子并不利于放置。而底部设有凹槽的酒瓶能减小瓶底与放置面的接触面积，从而降低倾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的酿造工艺比较落后，酒农们普遍使用木编式的滤网过滤果皮和残渣。这种过滤方式去除杂质的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陈放一段时间后会形成较多的沉淀(包括色素、单宁以及酒石酸形成的酒石结晶等)。这时，如果瓶底设计成向内凹陷的形状，瓶内液体的流动状态就会有所改变，沉淀物会在重力的作用下逐渐向凹槽与瓶壁之间的缝隙中沉积，这有利于得到比较澄清的酒液。
一般来说，需要长期瓶陈的葡萄酒都会采用碹底瓶，陈年所需的时间越长，碹底越深。法国人按瓶底凹陷程度的不同，将酒瓶分为平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶)，矮瓶用来封装地区佐餐酒，而高深瓶则用来存放AOC级别的、需要5-10年瓶陈的葡萄酒。所以在过去，碹底确实是区分高级酒与普通葡萄酒的一个方法。
随着时代的发展，机械吹制和挤压成型的玻璃瓶逐渐替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光洁度和平整度都有了较大的提升，而现代化的过滤技术与低温结晶技术的出现，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。这两方面技术的进步让人们可以放心地抛弃厚重的碹底瓶，转而使用成本更低的平底瓶。
事实上，平底瓶已经被广泛应用于各类葡萄酒的封装上。以法国葡萄酒为例，在波尔多(Bordeaux)，人们越来越多地使用高肩平底的酒瓶来存放赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)以及长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒;就连一贯使用碹底瓶的起泡酒生产商也开始尝试使用平底瓶(早前人们借碹底的厚度以及表面积来抗压和分散压力)。所以对于现代的葡萄酒，碹底等于好酒的这一推理并不成立。尤其是对于一些白葡萄酒来说，酒液本身的澄清度已经很高，即使长期陈年也不会留下太多沉淀，所以这类型的葡萄酒一般采用平底瓶。
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葡萄酒瓶底的凹槽越深，葡萄酒就越好?这样说实在不太正确啊!葡萄酒瓶底的凹槽，充其量只能当作判断葡萄酒好坏与否的一个因素，但单看凹槽就要为一支未曾谋面的葡萄酒定生死，就Over了，万一酒瓶没有凹槽是要怎么归类?因为没有凹槽所以难喝吗?不如先来了解一下，到底葡萄酒瓶底的凹槽，是有什么用途吧～
葡萄酒瓶底的凹槽是做什么用的?
关于葡萄酒瓶底凹槽的起源，最常见的说法是让酒瓶直立更稳固，这就必须回到从前从前，约莫是工业革命之前，当每一支酒瓶仍是玻璃师傅亲自吹制、手作的那个年代，意外发现在瓶底加个凹槽，可以让酒瓶瓶底以圆圈状接触桌面，不仅让酒瓶瓶底够平整可以直立，也让其直立时更加稳固。
或许有人会想，制瓶技术后来逐渐精进，为何还要留着这个凹槽呢?凹槽被保留下来的原因有很多种，一种是凹槽可以增加酒瓶结构的坚固度，尤其是承装起泡酒、香槟的酒瓶，必须有这个凹槽才能耐得住高压，不然很容易爆裂，当然也可以降低酒瓶碰撞破碎的可能性。
另外，有些葡萄酒适合陈年熟成，但即使装进瓶中，酒体陈年久放依然会进行化学作用，存放时间越久，沉淀物质就可能越多，所以酒瓶底部的凹槽可以让沉淀物自然沉积在最底部，不会影响酒体本身，开瓶倒出饮用时也不会因为杯中多了沉淀物而扫兴;所以越适合陈年的葡萄酒，可能瓶底的凹槽就越深，就是这个缘故。
葡萄酒的好坏，单看凹槽是不准的
了解凹槽的用途后，你应该可以明白凹槽的存在不是单纯为了让消费者可以一眼辨认葡萄酒好坏，可以参考，但不是绝对，顶多只能从酒瓶的重量、材质和凹槽制作的细致度，一窥葡萄酒的价格，越贵的葡萄酒可能玻璃品质越好、越重，凹槽有些雕花、装饰，但这也不是判别价格或葡萄酒好坏的唯一准则。
举例来说，雷司令(Riesling)葡萄酒的酒瓶底部就没有凹槽，可是雷司令葡萄酒口感有多棒，相信品尝过的朋友都可以明白，所以只用凹槽深度来评断葡萄酒好坏，实在太小看葡萄酒的种类丰富与多变性了，英国Decanter杂志也曾请来专家破解葡萄酒瓶底部凹槽与葡萄酒好坏的迷思喔。
另外还有一个很重要的关键，各位需要扪心自问、好好定义你心中所谓的葡萄酒的好坏。在你心目中，葡萄酒是价格越贵就越好吗?还是喝起来顺口、合自己口味的葡萄酒，就是好的葡萄酒呢?
小编认为，好的葡萄酒就是合自己口味的葡萄酒，价格合理、负担得起即可，而且用博爱主义对待葡萄酒绝对是没关系的，毕竟口感是很主观的，你可以新世界、旧世界都爱，也可以同时喜爱美乐(Merlot)和霞多丽(Chardonnay)，多情在葡萄酒世界是被允许的，只是你必须花点心思，多多了解葡萄品种、产地、葡萄酒瓶身酒标、瓶身色泽和重量的微妙差异，才可以在茫茫葡萄酒海里找到灵魂伴侣。
很多葡萄酒爱好者或初学者在买酒的时候，对酒标上的酒庄、葡萄品种等信息看不太懂。那他们怎么选酒的呢，看葡萄酒瓶底：瓶底凹槽越深，酒就越好，价格越高。
今天，我们就来分析一下，真的是这样吗?
在分析之前，我们先来说说为什么葡萄酒的瓶底是凹槽的，而不像白酒、黄酒、啤酒那样是平底的。
早期，葡萄酒的酿造技术比较落后，葡萄酒在酿造完成后，会进行简单的过滤，然后就会装瓶。正是因为这时采用的过滤技术极其简单，葡萄酒的酒质也就不稳定，特别容易产生酒渣。人们发现使用带有凹槽的酒瓶时，酒渣会沉淀在凹槽内，这些酒渣越积越多，最后全部在瓶底了，倒酒的时候也不会被倒出来，从此以后，装酒的酒瓶便都带有凹槽了。
凹槽除了有积累沉淀物的作用外，还可以增加稳定性，使酒瓶不容易歪倒。并且凹槽结构的瓶子非常牢靠，可以防止酒瓶爆炸。
那么问题来了，凹槽越深，酒就一定越好吗?
答案是不一定。
很多好的酒庄，他们生产的酒需要存放很长时间，所以他们的酒瓶的凹槽会做的很深，并且瓶身很重。所以一般来说，凹槽越深，酒越好。
但是也有一些情况，有的酒厂就是看中消费者的这一点认知，他们会把很便宜的酒灌倒凹槽深、酒瓶重的瓶子内，冒充好酒，卖出很高的价格，实际上里面的酒很差。
所以，大家在买酒的时候不能盲目相信凹槽越深，酒越好。
昨天和朋友出去吃饭，朋友带了一瓶酒，说这可是一瓶好酒啊，你看，瓶底的凹槽那么深，瓶子那么重，不值1000块也能值800块了吧?
结果呢，这是一瓶欧洲最低等级的VCE，网购价基本在50左右。一开始这朋友还不信，结果上网一查，真的是这个价，非常懊恼地说：那么便宜的酒，装那么重的瓶子干什么，骗人!凹槽还那么深~
相信这位朋友的经历你之前一定也遇到过，那么瓶底深的酒到底好不好呢?今天，我们就来聊聊这瓶底的凹槽到底有什么学问。
凹槽的传言
坊间关于凹槽的传言一共有两条：
1.凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好。
2.凹槽越深，瓶内放酒空间越小，要装下等量的酒，瓶子就要做得很大，酒也就越珍贵。
(左边的凹槽较浅，右边的凹槽较深)
这些传言不能说都是错的，因为他们确实反映一些葡萄酒的信息，但却并非是正解。要想得到正解，我们慢慢往下看。
凹槽的由来
酒瓶的凹槽既然存在，那就说明它有存在的价值，能发挥一定的作用，凹槽最大的作用就是存积酒内的沉淀物。
早期，葡萄酒的酿造技术比较落后，葡萄酒在酿造完成后，会进行简单的过滤，然后就会装瓶。
正是因为这时采用的过滤技术极其简单，所以葡萄酒过滤的并不彻底，就会容易产生酒渣。
时间一长，这些酒渣越来越多，最后全部在瓶底了。
此时人们发现使用带有凹槽的酒瓶时，酒渣会自动沉淀在凹槽内，倒酒的时候也不会被倒出来，很好的起到了去除酒渣的效果。
从此以后，装酒的酒瓶便都带有凹槽了。
到了现在，过滤的技术也好了，大多数红酒就不会有这种酒渣产生。
但是一些可以长时间的储藏的酒依然会产生沉淀，这些酒都是酒质上好的产品，它们都是采用传统手工酿造的佳酿。因而他们的酒瓶会做的凹槽很深，而且很重。渐渐的，人们就认为凹槽深、酒瓶重的酒就是好酒了。
有的酒厂就是看中这一点，所以把很便宜的酒灌倒凹槽深、酒瓶重的瓶子内，冒充好酒，卖出很高的价格，真的是名不副其实!
凹槽的作用
凹槽除了有积累沉淀物的作用外，还有一些其他的作用。
增加稳定性
凹槽的存在使瓶子底部形成了三角形，三角形是具有稳定性的，所以可以起到防摔的效果。由于葡萄酒的瓶身较高，有凹槽的酒瓶竖立放置的时候比较稳当，不容易歪倒。
此外，凹槽还会防止酒瓶爆炸。凹槽结构的瓶子结构非常牢靠，凹坑的曲线使瓶子底部的部分十分牢固，就像是香槟的酒瓶，它的凹洞就十分深。
增加客户感受
侍酒师为客人倒酒时，有时会用大拇指扣紧凹槽，其余手指扶稳瓶身，这样倒酒显得更加专业和优雅，不过这样拿酒瓶的方式需要经过长时间的红酒礼仪训练，否则后果就是瓶碎酒撒。
而且人们在观察一款酒的时候，会习惯性地将大拇指伸到凹槽中，这样可以让客户更好感受酒瓶的信息，如同用手指感受到了葡萄酒一般。
关于瓶底凹槽，总结一句话就是：
瓶底深的葡萄酒，不一定是好酒;好酒，它的瓶底一定深!
爱喝酒的你不难发现，当晃动酒瓶时，经常会发现酒液泛起泡沫，就是人们俗称的酒花。许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗?
今天就教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识看花量度，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。
1、大清花
酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。
4、二花
又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。
5、油花
酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时最明显。
因此，总结起来就是：
酒花越大，消散越快酒度越高;
酒花越小越少，消散越慢酒度越低
用浓香型白酒为例：市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。
但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
温馨提示
当然，目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准，也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种小玩意，透过酒瓶，领悟到更深的酒意。下次喝酒时，别忘了试一试哦!
习惯了喝烈酒的朋友也许会觉得葡萄酒全都属于低酒精度饮料，但是实际上葡萄酒的品种繁多，从最轻盈到最厚重的型别可谓跨度极大，酒精度最低可以低至5.5%，最高则超过20%。那么，葡萄酒的酒精度与其品质有没有直接的关系呢?
酒精度对葡萄酒的影响
对于葡萄酒来说，酒精度的高低带来的最直接的影响，就是葡萄酒的酒体。所谓酒体，其实指的是人们对葡萄酒在口中的重量或者厚度的感觉的描述。葡萄酒入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的重量。
简单而言，葡萄酒的酒精度与酒体基本上呈正比关系：酒精度越高，酒体越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来粘稠的口感，而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。
一般情况下，酒体越厚重的葡萄酒，越容易拥有浓郁的风味。高酒精度可以带来更饱满的风味，以及更醇厚的口感。
酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。不过，如果一款葡萄酒的酒精度过高，则会失去口感上的平衡酒精味会盖过葡萄酒的风味，显得寡淡无味。
因此，葡萄酒的酒精度并不能决定酒的品质。一瓶优秀的葡萄酒，是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这多个元素取得完美平衡下的产物，单纯将酒精度作为判断葡萄酒优劣的标准显然并不可取。
不同葡萄酒的酒精度
影响葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下几个：葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。假如我们不考虑不同酒庄的品质水平，仅考虑品种和产区的话，依据酒精度高低我们可以将葡萄酒分为以下类别：
低酒精度葡萄酒
酒精度低于10%
大部分酒精度低于10%的葡萄酒，特点是酒体轻盈、口感偏甜，意大利的阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti，酒精度5.5%)和德国的珍藏雷司令(KabinettRiesling，酒精度8%)是这型别的典型代表。
由于酒精度较低，葡萄酒里的残糖量较高，因此这类葡萄酒甜度较高。
中低酒精度葡萄酒
酒精度10～11.5%
酒精度介于10～11.5%的葡萄酒通常使用相对不那么甜的葡萄酒酿制而成。在法国、意大利北部和德国等气候凉爽的地区，中低酒精度葡萄酒比较常见。
中等酒精度葡萄酒
酒精度11.5～13.5%
对于世界上大部分葡萄酒消费者来说，中等酒精度的葡萄酒是我们最常喝到的型别，例如法国波尔多红酒。大部分欧洲葡萄酒都属于这个类别，但是新世界产区往往气候温暖，因此酒精度也偏高一些。
中高酒精度葡萄酒
酒精度13.5～15%
大多数气候较温暖的产区，其出产的葡萄酒往往酒精度较高，达到13.5至15%，如美国多数产区、阿根廷、澳大利亚、西班牙和意大利南部等。
高酒精度葡萄酒
酒精度高于15%
高酒精度葡萄酒通常有两种，一种是自然酿造的，如部分加州仙粉黛和澳洲西拉等，另一种则是加强型葡萄酒。加强型葡萄酒是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的葡萄酒或者发酵中的葡萄汁中，从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的葡萄酒。雪利酒、波特酒和马德拉等都是非常常见的加强型葡萄酒，它们的酒精度往往在20%左右。
酒的颜色因为品种不同而不同，最近却有研究表明，同一种酒颜色越深，酒中含有的有害物质就越多。深色酒较浅色酒比含有更多毒素，会加重宿醉感，令人更觉痛苦。这是真的吗?下面和小编一起来看看详细内容吧。
人体试验
美国布朗大学研究人员以95名重度饮酒者为测试对象，分为两组。受试者年龄21岁至33岁，身体状况良好，没有酗酒历史。
研究人员让两组受试者分别饮用无色伏特加和深色威士忌，使他们血液中酒精含量相同。次日清晨，血液中酒精浓度归零后，两组受试者分别填写调查问卷，以确认宿醉后的认知水平、反应速度和注意力集中程度等状况。
结果显示，与饮用伏特加相比，饮用威士忌的受试者宿醉症状更明显。
相关研究报告将由美国《酒精中毒临床与实验研究》期刊发表。
感觉有别
英国《每日邮报》19日援引布朗大学酒精和成瘾研究中心研究员达玛丽斯罗斯瑙的话报道：酒精本身已经足以使人第二天酒醒后感觉不适，一些有毒天然成分增加了不适感。
研究人员关注受试者宿醉感的同时，试图确定不同颜色酒精饮品中的有毒物质含量。他们发现，发酵酿酒过程会产生一些有毒副产品，使酒的颜色变深。这意味着，深色酒所含有毒物质多于浅色酒，如深色威士忌所含特定毒素是无色伏特加的37倍。人体抵御这些有毒成分时，会产生不适感。
表现一样
研究结果同时显示，酒精使人反应速度变慢、注意力涣散，而酒的颜色不会产生这类影响。
罗斯瑙说：酒精的确使人反应速度变慢但威士忌没有加重这些症状。
这意味着，饮用深色酒后，人们感觉更糟糕，而实际表现不会比饮用浅色酒以后的反应逊色;无论饮用深色还是浅色酒，饮酒者的表现一样差劲。
另外，研究人员比较两组受试者的睡眠状况，发现酒精对睡眠确实构成影响，但与酒的颜色无关，两组受试者的睡眠情况相似。
红酒酒瓶凹槽存在首先实现的是它的实用价值，它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。这一点对于早期葡萄酒生产中没有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。早期葡萄酒的酿造技术比较落后，在葡萄酒酿造后，需要使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽处让沉物与单宁结晶体沉淀在红酒酒瓶直立时使沉淀物落于瓶底凹槽处，以减少高级葡萄酒液内的杂质。一般来说，越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。
凹槽的存在也令瓶子在醇化过程中更容易固定。而与次相关的还有，凹槽的存在也可以令酒瓶更容易转动。早期的葡萄酒，是需要定期滚动的(通常是插上滚轴於瓶凹槽底处，每天两次至三次每次20-30度圆周式之滚动，以触动酒液的发酵)(外国人称作唤醒葡萄酒沉睡中灵魂)因此，凹槽处也有插上滚轴的用处。
此外，凹槽还会防止酒瓶爆炸。凹槽结构的瓶子结构非常牢靠，凹坑的曲线使瓶子底跟瓶壁一样牢固，香槟酒瓶的凹洞最深。
前言
最近有这样一个视频流传于网络，视频中几名工人疑似将回收回来的啤酒瓶子徒手放入酒池中，重新灌入啤酒后又重新摆回桌子上，此后在厂房内，工人将啤酒压上顶盖，制成原装啤酒的模样，生产的整个过程都暴露在恶劣的环境下，造假手段令人发指。此事件后来被多家权威媒体曝光，被造假的公司随后也发表了声明，证明了事件的真实性，通过这种生产线重新包装起来的原装啤酒又重新流回市场，严重危害了消费者的健康。在这里，我们分享一些辨别啤酒真假的手段，希望大家能够学会分辨。
啤酒先看包装
假的啤酒如果是用回收的正的啤酒的罐子来灌装的话，其瓶盖由于是重新按回去的，会比较松且并一定能完全契合原来的位置;
如果全部酒和瓶子都是造假的话，这种情况下，一般外包装不会做的太好，商品的标签会做的比较模糊，正规酒厂生产的啤酒应当是标签清晰的;
值得注意的是生产日期这一块，正规的啤酒生产厂商的啤酒往往对生产日期采用的是压印，这种方式出来的生产日期很清晰，许多都是点阵字，这种点阵字字体不周正且很难抹掉，这种打印方式的成本很高，因此造假者往往会选择便宜的手工喷码，手工喷码出来的字体周正，且通过擦拭是比较容易擦掉的。
打开啤酒后先闻闻味道
真的啤酒一定是有麦芽和啤酒花香味的啤酒，如果有一些令人不悦的味道，像硫磺味，纸板味等等，这时候我们就不能贸然饮用了。
倒出啤酒后观察
啤酒的颜色按照色泽来分，主要有淡色、浓色和黑色三种颜色，倒入杯中之后应该有泡沫形成，感官上应是细腻、持久有挂杯的，在保质期内，不应当出现明显的悬浮物。
先喝小口尝尝味道
如果通过前面的几种方法，你还是感觉不出这个酒的真假，那么只有喝一口才能知道了，真的啤酒应该是入口醇正的，么有酵母味和杂味的，苦味会迅速消失，没有明显的涩味，饮用的时候让人有一种愉悦之感，而假酒往往是口味平淡，没有甚至很少感觉到二氧化碳，没有什么的啤酒味。
说完以上几点之后，还是在建议购买啤酒之时选择正规的渠道，或者通过查看包装的方法去判断啤酒的真假，因为后面几步是需要你购买回去以后才能做的。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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