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如果说飞天茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么飞天茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。
三高
三高是指飞天茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。飞天茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，较后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
高温堆积发酵是白酒生产敞开式发酵较为经典和之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。飞天茅台酒高温堆积发酵是飞天茅台酒网络利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成飞天茅台酒
主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成飞天茅台酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。
高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但飞天茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。飞天茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分离飞天茅台酒经发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是飞天茅台酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。
三长
飞天茅台酒工艺中的"三长"主要指飞天茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、飞天茅台酒基酒酒龄长。飞天茅台酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。
飞天茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高飞天茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。
飞天茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上飞天茅台酒高沸点物质丰富，更能体现飞天茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
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飞天茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。飞天茅台酒质量与其产地密切相关，这是飞天茅台酒不可克隆的主要原因，也是飞天茅台酒区别于其他白酒的关键之一。
飞天茅台酒产地茅台镇风景秀丽，依山傍水；地理地貌独特，地域海拔高度420-550m，地理位置在东经105°，北纬27°附近，为河谷地带；地层由沉积岩组成，属下第三系，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台地区年平均气温18.5℃，年平均相对湿度78%，年平均降雨量1088mm左右。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造飞天茅台酒微生物的栖息和繁殖。茅台镇独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是飞天茅台酒酿造的天然屏障，一定程度上也可说茅台是大自然赐与人类之杰作。六十年代、七十年代我国有关专家曾用飞天茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙，这也充分证明了飞天茅台酒是与产地密不可分的关系和飞天茅台酒不可克隆，为此飞天茅台酒2001年成为我国白酒开头被国家纳入原产地域保护产品。
工艺原料，创自人和。
酿造工艺，精严传统。一年一个，生产周期。端午踩曲，重阳投料。两次加沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年贮放，分型勾兑，检验品查，包装出厂。茅酒酿造，工艺六步：一步制曲，二步制酒，三步贮存，四步勾兑，五步检验，六步包装。
一步制曲，工艺如下：
制曲技术，遗产。白酒之曲，种类繁多。按其形状，按其原料，分为三类：大曲小曲，以及麸曲。大曲丰富，涵盖三类，按品温分，高温大曲，中温大曲，低温大曲；按工艺分，传统大曲，强化大曲，纯种大曲；按原料分，酱香大曲，浓香大曲，清香大曲，兼香大曲。
茅台酒曲，传统酱香，高温大曲，原料小麦。制曲工艺，流程如下：原料小麦→破碎颗粒→加入赤水→拌曲配料→踩曲成型→入仓堆积→仓内发酵（40天）→加入母曲→拌曲配料→仓内发酵（40天）→拆曲→检验→贮存（6月）→磨曲→检验→制酒生产
【生料制曲，开放制曲】大曲培养，香味物质。培养增加，微生总量。
【高温大曲，产季性强】伏天踩曲，特别有益，高温大曲。大曲培养，自然控调。曲房采取，活页木窗，小青瓦顶，自然通风。曲块堆积，横三竖三。曲块之间，四周顶部，稻草调温，控制湿度。养期温达，摄氏六十。一次翻仓，七天以后，二次翻仓，降低品温，发酵均匀。
【高温制曲，培养期长】曲砖经过，一月十天，曲生大量，耐温细菌，无酵母菌。拆曲转入，干曲之仓。干燥曲块，酶活力低，香味增加。存放半年，便可生产。
【黄颜色曲，糖化力低】制曲过程，曲色三种，黄白黑色。黄曲较香，质量较好，成量较高。
二步制酒，工艺如下：
制酒工艺，重要传统。全年工序：两次投料，多轮次温，堆积发酵，窖内发酵，高温接酒。制酒工艺，流程如下：
【下沙工序】高粱破碎→加水润粮→放进母糟→煮蒸碎梁→摊凉拌曲→尾酒大曲→堆积发酵→入窖发酵→加入尾酒→开窖取醅
【造沙工序】高粱破碎→加水润粮→开窖取醅→蒸煮碎梁→摊凉拌曲→尾酒大曲→堆积发酵→入窖发酵→加入尾酒→开窖取醅
【轮次酒生】开窖取醅→蒸馏→1轮次酒→摊凉拌曲→堆积发酵→入窖发酵→开窖取醅→蒸馏→2-7轮次酒→蒸馏→7轮次酒之后丢糟→蒸馏→摊凉拌曲→5次循环
【季节生产】重阳下沙，水质。
【两次投料】重阳首投，百分五十，成为下沙。蒸煮碎粮，入窖发酵，一月出窖，再投馀料，混粮蒸粮，称为造沙。
【生产期长】下沙造沙，投料完毕，发酵1月，出窖烤酒。按此循环，发酵7月，烤酒7次，只加大曲，不再投料。上述原料，9次蒸煮，8次加曲，堆积发酵，入窖发酵，7次烤酒，才能丢糟。
【高温堆积】茅酒酿制，开放封闭，两种发酵。茅酒，开放堆积，高温发酵。堆积过程，糖化酶量，逐步增大，酵母菌数，明显增多，每克千万，至上亿个。
【高温接酒】其他白酒，蒸馏接酒，温度25℃。茅酒接酒，温度40℃，以上益善，酱香酒质。
【养窖养糟】窖底窖壁，酒醅糟醅，喷洒尾酒，调节水分，发酵增香，供给菌种，乙酸甲烷、产酯酵母，众微生物，碳源香味，前驱物质。
【合理酒度】茅酒度数，五十有三。实验数据，经典酒度。酒精53.94ml，纯水49.83ml，容合体积，不是103.77ml，而是100ml。此时容液，酒精和水，分子缔合，紧密无间。可见茅酒，酒度有理。
【出酒率低】茅酒酿造，五斤粮食，产1斤酒。浓香白酒，2斤粮食，产1斤酒。
【茅酒酱香重曲产生】茅酒酿造，大曲用量，十斤高粱，九斤大曲。蒸馏酒类，用曲前列。大曲原料，酱香源此。茅酒辅料，占原料量，百分之五。浓香白酒，占原料量，百分十五。茅酒甲醇，远低浓香，远低国家，标控要求。
三步贮存，工艺如下：
分型贮存，原酒贮存。按照香型、等级区分，前列酱香，第二窖底，第三醇甜。典型质体，不同等级，不同轮次，入库装坛，分型贮存。轮次酒液，三年贮存，方可勾兑。烤轮次酒，有刺激感，长期贮存，口味醇和、柔顺酱香。贮存越久，酒体越顺，香气越雅。长期贮存，酒质保证。
四步勾兑，工艺如下：
勾兑工艺，关联酒品，口感风格，稳定酒质。勾兑工艺，流程如下：轮次取酒→酒坛选洗→入库装坛→检验定级→贮存一年→盘勾→贮存两年→小型勾兑→检验品评→大型勾兑→检验品评→贮存半年以上→出库
茅酒酿造，不同轮次、不同形体、不同酒龄，多种酒源、勾兑而成。茅酒原酒，种类繁多，7轮次酒，每轮次酒，分为酱香、醇甜窖底，三种形体。每一形体，分3等级。勾兑使用，口味独特，年份老酒。
茅酒勾兑，用单体酒，种类繁多。勾兑一杯，标准茅酒，调配要用，单体酒液，一百多种。勾兑物质，绝无添加，任何元素，包括香味，物质和水。茅酒勾兑，世界无双。
茅酒原酒，酒精度为：53-57度，成酒勾兑，以酒勾酒，不另加浆。别蒸馏酒，原酒精度：70度以上，加浆勾兑。
五步检验，品质如下：
茅酒勾兑，酒师技艺，精湛上乘，经验丰富，味觉敏锐，精心勾调。国轻研所，跟踪检测，评述茅酒，色普骨架，可靠稳定。茅酒酿造，无添加剂，国内通过，绿色食品，有机食品，资质认证。特此证明，茅酒质量，长期稳定。
六步包装，品质如下：
茅酒酱香，包装特定，陶瓷酒瓶。避光保护，酒体品质。严格按照，国家标准，包装材料，禁止包含，重金元素，以及其他，有害物质。
﹡﹡﹡奇特工艺:师法自然独占鳌头﹡﹡﹡
奇特的酿造工艺,使得茅台酒成为我们生存的这个星球上不加任何添加、调味、净化物质及水份的纯天然发酵食品.
茅台酒的整个酿造全都道法自然,因地制宜,顺应春夏秋冬的自然交替节律,让五谷之精魂与四季之华韵浑然融合于一体,堪称天、地、人的各谐统一.
经过长期科学严密的比较研究,专家们认为,与其它名白酒相比,茅台酒之所以芬芳卓而不群,原因即在于茅台人除共同继承了白酒传统的基础酿造工艺和原理外,更不断归纳总结、创新发扬,掌握了众多复杂、系统的白酒工艺领域的独门绝技.
其中的精彩妙笔,便是在所有的白酒中,茅台酒独占鳌头地采用开放式的发酵工艺--充分网络空气中的微生物参与长达一处的发酵过程,使得香气成份多种多样,酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚,堪称人类应用微生物的典范.
其次,季节性生产.严格按照节气,端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期再经三年陈酿,加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年以上才能出厂.使得很多高沸点香味物质得以保存,低沸点物质被挥发,酒体变得醇和、绵软.
再次,全年分两次投料,其它名白酒则一年四季都可以投料.
第四,酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒组成,而其它白酒,基本是单一香型自然酒体构成.
第五,同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)、加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒,历时整整一年.
第六,采用了高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本曲、低水份水池、低出酒率、低酒精浓度等工艺,用曲量大、粮食消耗高,这些均与其它一些名白酒的做法相反.
流淌的五千年历史，沉淀了无数的文化精粹，也为高炉人积淀下独特的“双轮发酵”工艺，几千年来的代代相传，多少酿酒师的心血凝聚，终酿成一杯双轮酒，敬奉世人。下面一起来看看双轮酒的独特酿造工艺。
茅台独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇，中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒。
在茅台，也有着这样一种说法，茅台集团酒厂酿造出来茅台酒为什么这么独树一帜呢？而其他酒厂酒业酿造出来的都没有茅台酒的这种茅香味。原因是因为酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。而赤水河的在茅台镇有个响亮的名字叫“美酒河”。这只是一种说法。当然，这种说法也确实是酿造茅台酒的一个主要原因之一。而酿造茅台酒的过程呢也是非常复杂和细心，它有着独特的酿造工艺。
这就是为什么长期以来，茅台镇周围地区或全国部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒，而不得成功的道理。
茅台酒为什么叫茅台酒
可能大家会说，茅台酒是在茅台镇生产的，所以叫它为茅台酒。大家这么理解，也是符合逻辑的。而且也没毛病。那具体的原因是怎么样的呢？是因为：
早年间，赤水河东岸长满了马桑树，被称为马桑湾，世代居住于此的居民，在河东岸砌了一口四方水井，而将此地更名为四方井。到了宋代，残阳之下，古道之中，四方井之上茅草萋萋，后来，这里逐渐成为当地人祭祖的圣地。于是，人们就将此地称为茅草台，简称茅台。“茅台”一名由此得来，并开始进入历史文献的明确记载。
然而，此时的茅台还只是一个地名。接下来我们再来说说“茅台酒”。黔北一带自古以来水质优良，气候宜人，当地人善于酿酒，人们习惯称之为酒乡。而酒乡中又以仁怀县茅台村酿成的酒最为甘冽，谓之“茅台烧”或“茅台春”。由于酒质绝佳，闻名遐迩，世人皆知茅台村出产美酒，他处难以仿制，故只要提及酒就必说茅台村的酒最好，久而久之，就以茅台地名简称“茅台酒”或“茅酒”，所以，我们现今喝的茅台酒是以产地而得名的。
茅台酒的商标
茅台酒现在的商标有两种，一种是“五星”标志、一种是“飞天”标志。茅台酒之所以有”五星“和”飞天“两种商标，都是特定历史背景下形成的。
五星标：1953年，茅台酒开始向国外销售，商标图案也改由金色麦穗和红色五星组成。麦穗在外，五星居中，注册商标为”车轮“牌，即今天”五星“商标的前身，寓意为茅台酒是新中国工农联盟的结晶。
飞天标：“飞天”图形选自于中国古代敦煌石窟中的仙女飞天，是佛教中的人物造型。仙女飞绕在天空，有的脚踏祥云，徐徐降落；有的昂首挥臂，腾空而上；有的手捧鲜花，直冲万霄；有的手托花掇。横空漂游。我们看到这样的图形，都会不禁地想到敦煌莫高窟中，古人用信念给我们带来的莫大的艺术震撼。
茅台酒叫“飞天”茅台酒
茅台酒现在为什么叫飞天茅台酒呢？是因为，用的“五星”商标的时候，在当时历史条件下，这一商标图案被国外一些反华势力视为“政治商标”，因而受到一些不应有的歧视。为有利于外销，经原国家轻工部批准，茅台酒外销商标于1958年改为“飞天”牌，图案借用在西方社会影响很大的敦煌“飞天”形象，为两个飘飞云天的仙女合捧一盏金杯，寓意为茅台酒是外交友谊的使者，并一直沿用至今。
这就是为什么茅台酒现在都叫“飞天”茅台酒的原因。
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