酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒怎么选专题。这篇关于《西餐厅选酒不再难 三步到位》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
在西餐厅用餐时，会选酒可是一件了不得的事情，因为一款合适的葡萄酒会给一顿精致的晚餐加分不少。那么，如何才能选对葡萄酒，如何判断一瓶酒的保存状况是否良好呢?别担心，只需要简单的三步，当晚的餐酒搭配一定稳!
第一步：做功课
假如你真的对餐酒搭配一无所知，那么错误的选择可能会给一顿晚餐留下诸多遗憾。因此，提前了解一些关于葡萄酒风格以及餐酒搭配的知识还是很有必要的。如果能事先了解餐厅有哪些葡萄酒当然是再好不过，否则看到酒单上一行行完全陌生的葡萄酒名，只会让人更加拿不定主意。
看过酒单后，如果你在几款酒间犹豫不决，那么不妨利用一些葡萄酒网站和APP查询这些葡萄酒的酿酒葡萄品种、酒款描述和评价。如果实在毫无头绪，不如请教餐厅的侍酒师。专业的侍酒师会综合餐单、就餐人数、口味偏好、预算等等因素，给出专业的建议。这个时候再做选择，也就容易得多。
第二步：验酒
选好酒后，侍酒师首先会为顾客展示所选酒款，以供顾客确认。由于餐厅可能引进了同个酒商的多个酒款，再加上酒标上信息较多，拿错酒的几率还是不小的。因此这个时候，你需要通过葡萄酒的生厂商、产地和年份等信息，确认眼前的这款酒是自己所选。
第三步：试酒
最后一步，也是最关键的一步试酒。通常情况下，侍酒师会将葡萄酒当场开瓶，以避免偷换葡萄酒的嫌疑。开瓶后，侍酒师会给选酒的顾客倒一小杯葡萄酒，让顾客检查葡萄酒的状态。此时，你需要从颜色、香气和口感上判断这瓶酒是否被氧化或受到软木塞污染。保存状态不好的葡萄酒酒液可能有浑浊(但也有可能是沉淀)，呈现异色，并有可能散发出湿狗或者湿纸板等异味。这时你需要告知侍酒师，并要求换酒。
如果你无法判断这款酒的状态，那就祈祷站在你眼前的是一位专业的侍酒师吧。专业侍酒师的职责除了帮助顾客选酒外，还包括判断一款酒的保存状态，以及其是否需要醒酒，是否达到适饮温度，以确保顾客喝到最佳状态的葡萄酒。
有时在试酒后，侍酒师会询问你是否喜欢这款酒。如果得到的是否定答案，有的餐厅会很乐意为你寻找另一款酒代替。当然，并不是所有的餐厅都提供这项服务。
JIUku365.com扩展阅读
春花烂漫，好朋友要约去高档西餐厅吃饭，作为资深酒粉的你一定是被指派点餐点酒的那位。但在高大上的西餐厅中，酒单往往不像小餐馆只有3,4款葡萄酒，面对厚厚的酒单，该怎么办?
如果对葡萄酒没有太多的研究，面对餐厅一整本的酒单难免会踌躇一阵，如果有去过法国几家老牌高级餐厅的朋友，应该更能体会这种感觉。
例如像巴黎历史几百年的银塔(LaTourdArgent)餐厅，里面的酒藏超过30万瓶以上，一本10公分的砖头酒单丢到桌上，让人看得头昏脑胀，只想问一句：你想要我怎么做?
其实大多数时候，如果餐厅只有三，四款酒可以选，那倒是可以直接请店内的人员推荐，懒一点的人也可以选择HouseWine搭配，但不少餐厅内的酒藏在外面可能都买不到了，趁此机会不挑挑看酒，还趁何时?学会看懂酒单，在社交场合上也有不少帮助。
一般在不差的餐厅中，只要就座了，侍酒师或服务生都会询问是否要喝点什么，这时候就可以要本酒单来看看。传统上酒单是一桌一本，会先拿给在场最老的男士，不过这是个男女平等的时代，当然想多要一本也没有问题。
另外一个值得注意的点是，少数高级餐厅会有两本酒单，一本是价位比较正常的酒单，给一般的客人使用，另一本是专门放老酒和贵酒，让VIP和贵客用，如果你去以藏酒闻名的餐厅却发现酒单上的老酒不多，很可能是在另一本上，记得与侍酒师询问。
酒单分类
来看看酒单，上面这不是特别高级的餐厅酒单，但一般来说，餐厅能用几种方法来分类葡萄酒：
1.酒的类型：如白酒、红酒、粉红酒、气泡酒和餐后酒等(最常见)
2.酒的产国：法国、美国、德国、澳洲等
3.酒的产区：波尔多(Bordeaux)、勃根第(Burgundy)、加州纳帕(NapaValley)等等
4.酒的葡萄种类：夏多丽(Chardonnay)、赤霞珠(CabernetSauvignon)和混酿(Blend)等
藏酒超级丰富的餐厅，甚至会依子产区分类。
我们经常遇到一种情况，就是当你在餐厅看到酒单时，但是又不知道应该点哪一款葡萄酒，没有办法马上做出决定时，你该怎么办呢?今天我们一起来探讨如何在餐厅裡选用自己喝的葡萄酒。
重点一、或者你一定有过这样的经验，刚开始时想喝红葡萄酒，随后又想改喝白葡萄酒，但是你无法喝出白葡萄酒的味道来，这是为什么呢?因为饮用葡萄酒的时候有一定的顺序问题，具体顺序如下：
1.先喝酒精浓度低的酒，再喝酒精浓度高的。
2.先喝白葡萄酒再喝红葡萄酒。
3.先喝口味不甜的，再喝口味甜的葡萄酒。
如果一开始就喝酒精浓度高或味道强烈的酒，那么就会造成舌头的未决变的迟钝，而影响对其他料理或葡萄酒的味觉。所以请大家谨记这个顺序好好地享用吧!
重点二、思考了许久都不知道点什么酒!我该怎么告诉葡萄酒师请他帮我拿主意吗?除了告诉他请选适合今天菜色的酒吧!，也要记的告诉葡萄酒师自己喜欢的口味，这样才能为你点到适合你或你爱喝的酒。例如白葡萄酒比较好或我的酒量比较不好等。此外不太能喝红葡萄酒的人也可以告诉葡萄酒师：先来瓶轻淡红葡萄酒试试看好了。藉此製造练习酒量的机会。
重点三、开了一瓶酒，但是喝不完怎么办?以一瓶(750ml)四人份为基淮，一人份约两杯。如果在座酒量都很不错时，则可配合鱼类或肉类料理更改葡萄酒。但用餐者只有两人或者在座者都不胜酒力时，则建议你点半瓶装的就好，半瓶喝完了，还想再喝时，可以换别的口味，且亦可只点一杯。
重点四、品酒礼仪一般的餐厅中会有葡萄酒师或服务员为你服务，服务员也会经常注意杯中的酒是否已喝完，所以是不会有空杯子的情况发生，但若真的喝光了，也请尽量不要自己倒，应该让专业的葡萄酒师来为你服务吧!这才是享受品酒的真正方式。
除此之外，大家在品酒拿葡萄酒杯时，请记住要拿杯脚的部分，因为这样做是为了避免手的热气使葡萄酒的温度上升，另一方面这样看起来也比较优雅。
葡萄酒师或者服务员来为你服务时，不用特意拿起酒杯，就让它放在桌上就好了。我们要知道品酒最大的乐趣就是要享受那释放出来的酒香，所以，用餐期间应该尽量避免抽烟。
酒迷朋友最关心的专业话题中就包括某款葡萄酒到底适合存放多久。以下介绍的内容就是教大家为葡萄酒的陈年潜力精准把脉。
一、什么类型的葡萄酒适合陈年?
不少葡萄酒都有不错的陈年潜力。不过，由于很多葡萄酒都会被酒商做成上市即饮的风格，因此，这些品种常会被误会不适合陈年。
1.随着熟成时间增加，品质会逐渐提高的葡萄酒
(1)经典调配组合的红葡萄酒(ClassicRedWineBlends);
(2)赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon);
(3)内比奥罗葡萄酒(Nebbiolo);
(4)丹魄葡萄酒(Tempranillo);
(5)桑娇维塞葡萄酒(Sangiovese);
(6)勃艮第红葡萄酒(RedBurgundy)或其他凉爽气候下的黑皮诺葡萄酒(PinotNoir);
(7)丹娜(Tannat)葡萄酒、萨格兰蒂诺(Sagrantino)葡萄酒及慕合怀特(Monastrell/Mourvedre)葡萄酒;
(8)高品质的葡萄牙红葡萄酒(QualityPortugueseRedWines);
(9)年份波特酒(VintagePort);
(10)年份马德拉酒(VintageMadeira);
(11)顶级香槟(Champagne);
(12)部分黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)。
2.一般需要趁早饮用的葡萄酒
(1)马尔贝克(Malbec);
(2)仙粉黛(Zinfandel/Primitivo);
(3)梅洛(Merlot);
(4)巴贝拉(Barbera);
(5)多姿桃(Dolcetto);
(6)蓝布鲁斯科(Lambrusco);
(7)歌海娜(Garnacha);
(8)博若莱(Beaujolais);
(9)白诗南(CheninBlanc);
(10)长相思(SauvignonBlanc);
(11)琼瑶浆(Gewrztraminer);
(12)灰皮诺(PinotGris);
(13)部分黑皮诺(PinotNoir);
(14)霞多丽(Chardonnay)。
二、适合陈年的葡萄酒都有哪些特征?
一款葡萄酒是否适合陈年，往往由其本身的口感元素酸度、单宁以及是否均衡来决定。如果酒商没有提供足够的技术参数，你也可以自己倒出一部分进行品尝。
1.适合陈年的红葡萄酒
(1)酸度(中至高)
酸度是判断一款葡萄酒是否适合熟成的最重要的因素。由于葡萄酒在熟成过程中，酸度会逐渐降低，因此，品质极高的伟大葡萄酒的酸度就都较高。
(2)单宁(中至高)
适合陈年的葡萄酒中的单宁含量也应该是很高的，但不宜过高。这个适合的程度需要你同时品尝出水果的味道，明显的单宁感和舌尖上的苦味。
(3)挥发性酸(低)
挥发性酸是葡萄酒中较常见到的一种酸，不过，这种酸很容易引起葡萄酒变质。挥发性酸常会使葡萄酒散发出闻起来很像洗甲水的丙酮味儿。此外，白葡萄酒中会因此种物质的存在散发出烂苹果的气味，红葡萄酒中则会因此种物质的存在而带有类似棕糖的气味(乙醛)。需要注意的是，挥发性酸的浓度不宜超过1.2g/L，而多数适合陈年的葡萄酒的挥发性酸的浓度要低于6g/L。
(4)酒精含量(适中)
虽然少数酒精含量较高的葡萄酒也适合陈年，但多数适合陈年的葡萄酒的酒精含量都在12%至14%之间。需要指出的是，葡萄酒在熟成过程中发生的氧化反应并不会使其酒精含量变高。
(5)整体口感是否均衡(OverallBalance)
如果葡萄酒中含有较多的单宁和酸，而没有果味，那就说明这不是一款口感平衡的葡萄酒。实际上，即便葡萄酒中的其他口感元素也都很浓郁，你也应该能够品评出葡萄酒中的水果风味。
2.适合陈年的白葡萄酒
(1)酸度(高)
酸度对白葡萄酒的陈年来说依旧非常重要，因此，白葡萄酒如想陈年，其口感就必须要够酸。
(2)酒精含量(低至中)
由于白葡萄酒中的挥发性酸含量较高，且不含有带有抗氧化功能的单宁等葡萄皮中的物质，因此，白葡萄酒的氧化过程就较快。另外，由于酒精具有加速氧化的特性，这就需要白葡萄酒中的酒精含量不能很高。
(3)酚苦(PhenolicBitterness)
这个词汇对于不少葡萄酒爱好者来说都较为陌生，但是，它确实是用来描述白葡萄酒中的苦味的，且只要含量适宜，酚苦就能使葡萄酒的陈年时间变得更长。
三、酿酒师也是影响葡萄酒陈年潜力的因素
葡萄酒在酿造过程中使用的不同技术也会影响葡萄酒的陈年潜力。如果你想自己判断某款葡萄酒是否适合陈年，那么就需要多了解到底哪些酿酒师更加擅长酿制陈年强力较强的葡萄酒。
1.多看葡萄酒的品鉴记录，看其中是否有适合陈年或者还需要一段时间的陈年等字样。
2.有些陈年潜力强的名酒的同类酒或副牌酒都出自同一酿酒师之手，中间也采用了同样的酿造方式，值得关注。
3.上述酒品如果是在好年份，可以果断买下一些储存(当然，也需要自己品鉴一下其口感元素)。
4.就以这样的方式逐渐认识越来越多的小众优品。
四、成熟年份的葡萄酒要尤其注意
对于一些炎热或成熟的年份，消费者要打起十二分的精神。这些年份的葡萄酒会很早便达到品质的高峰，因此，其口感的衰败也会更快发生。由于酸度是减缓葡萄酒氧化过程最重要的成分，所以，酸度更加成为这些年份葡萄酒中重中之重的陈年保障元素。
五、此刻是否已经完美?
最后需要注意的是，如果一款葡萄酒具备了适合陈年的口感元素，一般来说目前的口感就不会太差。虽然他们的风味在短时间内比较封闭或紧致，但葡萄酒此刻的优秀也一定能让你感受到。然而，如果此刻的葡萄酒口感已经相当开放了，那么，你就啥也别想了，赶紧喝了吧。
此外，多数值得陈年的葡萄酒都来自较凉爽的气候地区，或来自海拔较高的葡萄酒产区。
好酒变坏?那一定是你的贮藏方式不对。剧烈的摇晃，强光和高温，这些都是葡萄酒的天敌。怎样辨别酒是否变质呢?答案就是一看、二闻、三品尝，三步鉴定酒质。
一看：让我们从酒瓶开始观察，看看瓶口包裹的金属瓶盖箔是否被瓶塞顶起，瓶塞是否鼓起。再检查一下瓶塞上有没有裂纹，尤其是一条条紫色的干纹。任何瓶塞的破损都会导致氧气与酒过分接触从而导致了酒的氧化。如果是这样，酒就像切片的苹果一样很快被氧化，失去原有的风采。如果瓶塞完好无损，我们就可以开瓶倒酒从而进一步探索酒的品质了。
现在，让我们观察一下杯中酒。对于红葡萄酒来说，焦黄色、棕色是酒质变坏的特征;而对于白葡萄酒，浅金色变成棕黄就是变化的信号。但要记住一点，很多经过橡木桶培养的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒自带金色的光晕，这不代表它的酒质有问题。另外，一些加强酒也呈现出比较深的颜色，不能一概而论。
二闻：要知道，酒质的变化是可以闻出来的。因为，好酒中呈现的成熟水果香、香料香和泥土气息同过分柔和甚至是霉味的区别还是很大的。湿纸板、湿狗和尖酸的醋味都是变坏了的酒的特征。例如，受到了软木塞污染的酒会带有三氯苯甲醚特有的霉味，令人十分不悦。
三品尝：其实，喝一口变坏的酒对健康没什么损害，因为只靠看和闻还不能确定酒质是否变坏。所以，鼓起勇气尝一下你的酒吧!变坏了的酒通常呈现出以下特征：尖酸如醋，焦糖等氧化的味道(加强酒除外)，出现泡沫，等等。出现了以上这些情况，那么你基本就可以确定酒已经变坏了。
餐酒搭配是最受葡萄酒爱好者热议的话题之一，即使是不太懂的葡萄酒的美食爱好者，也会有餐酒搭配的意识。餐酒搭配并不是什么玄妙的学问，掌握以下三步，就能轻松搭配美食和美酒。
相似或相对通常来说，在餐酒搭配时，葡萄酒的风格和菜肴的风格要相似。例如：酒体丰满的红葡萄酒应该搭配口味较重、较为肥腻的肉类;甜酒要搭配甜品等。除了相似搭配，还可以相对搭配。厚重的食物搭配寒冷气候、轻酒体、高酸度的红葡萄酒或白葡萄酒，可以缓解食物中的油腻。而甜酒也可以搭配咸味食物，相对的味道可以清除口腔中的余味。
起泡酒不会出错的选择
虽然香槟是起泡酒界的大佬，但对于搭配美食来说，香槟还是太严肃了一些。自然起泡酒(Petillant-Naturel，或简称Pet-Nat)，是一种酿造方法不同于香槟的起泡酒，它气泡更少，口感偏甜，更适合搭配各类食物。除了自然起泡酒，法国南部出产的桃红起泡酒也是配餐的万金油。桃红葡萄酒同时拥有红葡萄酒的结构以及白葡萄酒的清爽和酸度，搭配的菜肴可浓可淡。如果想尝试不同的桃红酒，白仙粉黛(whiteZinfandel)是不错的选择。
反复摸索和试验
餐酒搭配没有条条框框，没有固定的法则，完全可以自己摸索和尝试。不过，自己尝试搭配并不是随便去搭配，而是需要更好地了解葡萄酒的风味，以及不同的葡萄酒和菜肴搭配之后会有什么样的效果。
你曾经喝过多少款味道好像有问题的葡萄酒?现代化酿酒技术和瓶塞质量的进步都有效降低了葡萄酒可能出现缺陷的概率。不过，根据世界上最大的葡萄酒大赛国际葡萄酒挑战赛(InternationalWineChallenge)的数据显示，某些葡萄酒依然存在一些缺陷。2009年，国际葡萄酒挑战赛的评委发现，约7%的葡萄酒都有或多或少的缺陷，这些有缺陷的葡萄酒当中，有将近一半是使用软木塞来封瓶的。
那么，怎样才能确保我们得到的葡萄酒是好酒，不存在明显缺陷呢?葡萄酒是否有缺陷，可以从它的外观、香气和口感看出来。不过，在餐厅里点葡萄酒的时候，我们要检查的第一个问题就是年份。对于一款芳香型白葡萄酒，如果它的年份比较老，那它很可能已经失去了活泼的香气。我们点酒的时候，就要注意酒单上显示的年份是否跟酒标上显示的一致。这点对桃红葡萄酒也适用，因为桃红葡萄酒也适合在其年轻的时候饮用。
一、通过外观来判断
从外观上来看，一款没有缺陷的葡萄酒应该是澄澈透明的。如果酒液变得浑浊模糊，那通常意味着这款酒在酿造之后没有经过沉淀或过滤。如果葡萄酒中出现晦暗的棕色，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，都意味着它可能已经氧化了。不过，如果你在年份比较老的红葡萄酒中发现沉淀，或者在优质的甜白葡萄酒中发现固体结晶，这些通常都说明葡萄酒的质量比较好，而不是说它的质量有缺陷。一个专业的侍酒师应该会知道这样的葡萄酒在喝之前需要醒一下。
如果在静止葡萄酒中发现气泡，那说明这款酒的质量可能出了问题，因为气泡意味着葡萄酒在瓶中发生了预期之外的二次发酵。不过，有两种静止葡萄酒是例外，一是绿酒(VinhoVerde)，二是慕斯卡德(Muscadet);这两种酒本身就微带气泡。你也要关注一下酒瓶的软木塞，如果塞子不严密，那说明葡萄酒可能储存不当，导致过度氧化。
二、从香气来判断
葡萄酒的香气应该是愉悦动人的，不管它是年轻的还是经过陈年的酒。有些葡萄酒的香气可能比较内敛，刚开始的时候可能闻不到什么香气，不过几分钟之后，经过在杯中与氧气充分接触，它的香气应该就能充分发挥出来。把杯子转动一下，加速葡萄酒的呼吸，可以让它的香气变得更丰富。
从闻香中最常发现的一种缺陷就是软木塞污染。这种污染是由一种会感染软木塞的真菌引起的，这种真菌感染软木塞之后，就会产生一种叫做三氯苯甲醚(2,4,6-trichloroanisole，即TCA)的化学物质。木塞污染的程度可轻可重，如果是重度污染，那它会让葡萄酒产生一种类似于湿纸板的味道，并让葡萄酒的果香和新鲜度受损。
香气也可以反映葡萄酒的氧化程度，尤其是对年轻的葡萄酒或者白葡萄酒来说。如果酿造方法不对或者瓶口密封不严，葡萄酒就会与氧气进行接触，发生氧化反应，从而让葡萄酒提前老化，失去活力。不过，有些特殊类型的葡萄酒是例外，比如雪利酒(Sherry)和马德拉(Madeira)葡萄酒，都是特意经过氧化的葡萄酒，以获得别具一格的风格。
所有葡萄酒都包含少量的醋酸，不过，如果你在一瓶新打开的葡萄酒中发现有醋酸味，那说明这款酒中可能存在不应该存在的细菌或者酵母。如果你在葡萄酒中闻到鸡蛋或者烧火柴的味道，那说明葡萄酒中可能加入了过多的二氧化硫。
如果你在葡萄酒中闻到煮梅子的味道，那说明这款酒可能曾经在高温环境中存放中，变成了一款好像被煮熟了的葡萄酒。这样的葡萄酒也会失去其新鲜的果香。
三、从口感来判断
一般来说，葡萄酒的口感应该是新鲜和活泼的，带有迷人、悠长的风味。如果一款葡萄酒的口感偏离了以上的标准，那说明它可能出现了某种缺陷。也就是说，如果你发现葡萄酒的果香很淡薄，带有不良的风味，或者余味很短促，那说明它出现了问题。
如果你认为侍酒师呈上的葡萄酒带有缺陷，你就有权让侍酒师知道这个问题。在大多数情况下，餐厅并不需要为一款有缺陷的葡萄酒负责，而是供应这款酒的酒商需要为它负责。所以，当你有理有据地告诉餐厅，它所提供的葡萄酒有缺陷时，只要该餐厅想要维护自己的名声，尊重客户，它就会为你换一瓶酒。对一个有远见的餐厅来说，与其失去一个客户，还不如失去一瓶酒。不过，需要注意的是，如果你觉得一瓶葡萄酒有问题，最好在开瓶后验酒时就向侍酒师提出，而不是等喝完半瓶后才提出。
和品鉴红酒一样，打开一瓶红酒需要醒酒，醒酒的意思是，将酒倒在酒杯里放一段时间，这是为了酒里面的单宁和空气接触氧化，可以使酒的口感更好和减少苦涩，越老的酒需要醒酒的时间越长。但是值得注意的是，大多数白酒无需醒酒太久，因为白酒的香气是非常关键的，甚至有些白酒不醒酒也没关系。
品酒用的最佳酒杯就是窄口的透明香槟杯，这种杯收口窄能起到收拢香气的作用，而且比传统的白酒杯大且杯壁薄，方便看白酒的色泽和挂杯情况，专业的品酒师都是用这种杯子来品酒的。但是我们在饭桌上很少会用到这种杯子，通常都是用传统的一口杯。
首先我们要看的就是色泽是否清澈透明，浑浊和有沉淀物这都不是优质白酒的表现。
其次看色泽，年份较短的白酒通常都不会出现黄色，只有酱香酒才会有微黄色，如果不是酱香酒，又出现了其他的色泽，可要注意这个酒。而年份较长的纯粮食酒，通常都会出现琥珀色，是好酒的表现。
二、嗅香
你们有没有发觉白酒在刚打开瓶盖的刹那间是最香的，倒在杯子里闻第一口是酒香冲鼻的，当我们连续闻超过20秒以上的时候，香味就不怎么强烈了，甚至将杯子放远一截你就闻不到香味了，其实这是嗅觉的疲劳性，此时需要隔几分钟再用杯子去靠近鼻子闻。
闻香时，关键动作就是只吸不呼，缓慢的吸气，然后拿开杯子，细嗅其香，重复4-5次就可以结束了。品酒香是难度相对较高的技术，我们需要经常闻不同的酒，才能累积经验，知道这个酒香的优缺点。但是要注意的是，每次都细心的地去闻，不能草率的地闻几口就完事了，不然就算闻多少次，你的嗅香水平还是和原来相差不大。
如果一种白酒的气味令人舒服、和谐，那么我们可以称之为幽雅。而优秀的白酒，都是由多种香气组合而成的，当你逐渐闻到有花香，泥香，草香，果香的时候，你会发现品酒是真的很有趣的一件事。
三、品味
在我们喝酒的时候，最先接触到酒的就是舌尖，舌尖是味觉最敏感的地方，舌头的中部的味觉是不敏感的，详细味觉舌头感受部位可以参照下图。
在品酒过程中，我们需要用心、凝神地进行三个步骤，分别是抿、咂、呵
1.抿，即是将酒放到嘴边后轻缓地呷一小口，在我们的嘴里细细的抿品。
2.咂，品酒的时候轻轻的咂嘴巴，然后慢慢的品酒，将其咽下，嘴巴自然地出现咂咂的声音。
3.呵，在巴咂完之后，接着就是闭上嘴巴，让酒香从鼻腔里呼出。
品的时候，注意酒的各种味道是否分明，是否有某种味道特别突出掩盖了其他的味道。例如酒都是有苦味的，你在喝的时候感觉不到苦味，只是因为利用了勾调酒，掩盖了苦味。好酒有酸甜苦辣各种味道，层层相扣且协调。
学会品酒，那也是人生的一大乐趣，我们不推崇喝酒，但是一瓶酒带给我们的不只是酒精的麻醉，更是品味粮食精华酿造出来的琼浆玉液带来的美妙感觉。
酒，确实是世界上最复杂且美妙的饮料啊!让人又爱又恨。伤心喝酒，难过也喝酒，伤身是喝酒，保健也是喝酒。
我们判断是食物是否变质的标准之一就是看保质期，那么葡萄酒是否也可以根据这个方式来判断变质呢?实际上虽然大部分葡萄酒背标上都会标注保质期，但这个保质期真的就是葡萄酒的保质期吗?今天我们就来聊聊葡萄酒的保质期。
葡萄酒到底有没有保质期?
在经常饮用葡萄酒的国家，其实是没有葡萄酒保质期的概念的，他们买酒、存酒、喝酒看的是适饮期。
适饮期是基于葡萄酒的生命周期而言的。葡萄酒从出生、成长、成熟到衰败，最适宜饮用的时期是进入成熟期到顶峰期。由于自身品质和外界因素的影响，不同葡萄酒的生命周期长短不一。有的从成熟到顶峰只有短短的几个月，而有的则可达数十，甚至上百年。
所谓葡萄酒的保质期
实际上，由于法律的规定，葡萄酒的保质期算是一个非常中国特色的概念。如果是一瓶没有中文背标的葡萄酒，我们是看不到所谓的保质期的。但是，酒标上的10年保质期并不能体现葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。也就是说，葡萄酒背标上的保质期并没有多少参考意义。
如何简单判断葡萄酒是否已变质
要判断一瓶酒是否酒质受损，简单的方法就是开瓶后通过看、闻、尝三个步骤来进行简单的判断。
01、看
葡萄酒开瓶后一段时间往往就会变坏，因此最好在开瓶后两三天内饮用。
如果是一瓶放置多年的老酒，你不确定该葡萄酒是否还适合饮用，可以先观察一下葡萄酒的外观：
经历一段时间与氧气的接触之后，葡萄酒的颜色往往会变得黯淡、浑浊。例如，在氧气的作用下，红葡萄酒会从比较鲜亮清澈的红色慢慢转变成接近棕色。
另外，沉淀物并不一定是酒质变坏的标志。老年的红酒有沉淀物是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物，这也是正常现象。
02、闻
葡萄酒酒质受损，一般都是两个原因：一是该酒原本就是不达标的劣质酒;二是开瓶后太长时间没有饮用。
品质不达标的劣质葡萄酒，会有燃烧的橡胶以及大蒜等让人不愉快的味道，应该避免饮用。部分廉价的甜酒，很可能会因为酿酒师使用过多的二氧化硫来杀菌导致含有二氧化硫味，这些通过闻一般都是能鉴别的。
而因开瓶时间太长导致酒质变坏的葡萄酒，往往闻起来也会有刺鼻的气味。在高温和氧气的作用之下，葡萄酒很可能会闻起来有类似于洗甲水、醋或者涂料稀释剂的不愉快气味。
03、尝
放置了一周以上的葡萄酒，喝起来一般并不会对人体健康造成损害，因此如果你非常好奇，也可以品尝一下受损的葡萄酒究竟是什么味道。不难想象，经过长时间的氧化之后，葡萄酒会带有刺激性的酸醋味，而经历高温环境而受损的葡萄酒，则还有臭鸡蛋和橡皮的味道。
学习了那么多葡萄酒的知识，你肯定想要一试身手咯，那么现在就到餐厅去点一款葡萄酒吧。不过，餐厅选酒又是一门高深的学问哦。本文将为您介绍在餐厅一般的选酒步骤和注意事项。
一般来说，在餐厅选酒的基本步骤包括三步：验酒瓶(VerifytheBottle)、查酒塞(InspecttheCork)、品样酒(ApprovetheWineSample)，而在品样酒的过程中，你还需注意一下样酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或马德拉酒等不悦的味道。
第一步：验酒瓶
侍者向你展示酒瓶是为了让你确认该瓶葡萄酒就是你所点的。这一步千万不要掉以轻心，因为偌大的餐厅会提供同一酒庄的各种葡萄酒，而且这些酒瓶大多都看上去一个样，因此不仔细的话很可能出差错。此外，如果这是一款陈年好酒，那你肯定好奇该葡萄酒的瓶装量、进口标签、封口锡箔以及侍酒温度等等，因为好酒不仅意味着品质高，也意味着许多地方的与众不同。
第二步：查酒塞
通过查看葡萄酒酒塞(软木塞)，你不仅能识别该酒的真伪，而且还能对瓶中的葡萄酒品质略知一二。一般来说，侍者会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上，以便顾客查看。酒塞上标注的酒庄信息是否与酒标上的信息一致?如果不一致，那很可能就是假冒的酒。另外，酒塞是否受到侵染，太过干涩?如果是，那说明该瓶葡萄酒的储存状态不佳，很可能已经被污染了。通常一款储存良好的葡萄酒的酒塞都会通体湿润。
第三步：品样酒
品样酒的过程同样是为了检验该款葡萄酒是否被污染。葡萄酒如果出现以下三种味道，说明该葡萄酒很可能被污染了。
1、木塞味
一款带有木塞味的葡萄酒在口感上没有任何差别，但闻起来会有湿纸板味和霉味。一般来说，1%-10%的葡萄酒都会带有木塞味，其罪魁祸首就是三氯苯甲醚(TCA)。这种物质往往来自感染霉菌的软木塞或是未清洗干净的橡木桶。我们的鼻子对木塞味非常敏感，所以很好识别。
2、煮熟的食物或马德拉酒的味道
当一瓶葡萄酒的储存温度高于32℃(90F)时，该葡萄酒就会呈现出煮熟的食物或马德拉酒的味道，类似炖果酱味。虽然果酱味经常出现在甜酒中或是陈酿的波尔多葡萄酒中，但对于大多数干红葡萄酒来说，这都不是一件好事，因为这些酒往往香味可能好闻，但口感尖酸，毫无风味可言，当然果香味也早已散失殆尽了。
3、氧化味
氧气是葡萄酒的隐形杀手。一款没有封装好的葡萄酒往往会被氧化掉。被氧化了的葡萄酒往往气味刺鼻，出现类似苹果醋一样的味道，且酸度奇高，就如醋一样。
一旦你确认了该酒没有上述的问题或异味时，就可以示意侍者倒酒了。
有些时候，约客户谈事情，我们会选择去西餐厅。在西餐厅，点好菜品后，又会点一支波尔多葡萄酒。
服务员拿来酒后，给我们看了看酒标和瓶身，接着在我们面前打开。开红酒后，先倒了一小杯，让我尝尝味道怎么样?
我一尝，稍微回味了下，说好的，然后，服务员依次给大家倒上。
坐在我对面的钱总，目睹了整个过程后，很是不解，私下悄悄问我，这些都是什么意思?
我回答道：这是试酒，西餐中葡萄酒餐桌礼仪的一部分。
看着钱总还是一脸迷惑样，我又继续解释。我按刚才服务员的做法流程，逐步跟钱总清楚讲解。
在西餐厅，这个拿红酒让我看的人，其实不叫服务员，正式名称叫侍酒师Sommelier。
别看侍酒师给客人倒酒、看酒标、开酒，就做几个动作，其实，侍酒师是整个餐厅里最懂葡萄酒的人之一。
比如，举个简单例子，我点了一个黑椒牛排，我向侍酒师问道：黑椒牛排，配什么酒好喝呀?
侍酒师马上会从酒单里，挑出几款酒，推荐给我：郑先生，我建议您可以搭配法国波尔多红葡萄酒，赤霞珠梅洛混酿，或者可以配澳洲的设拉子，这样搭配，会让肉质更鲜美。
或者，我会问侍酒师，今天，我想喝清爽点的白葡萄酒，有什么推荐?
侍酒师会说：郑先生，您可以试试德国的雷司令干白，或者法国阿尔萨斯的灰皮诺干白，清新爽口。
有些西餐厅，比如上海的高级西餐厅，或是五星级酒店的西餐厅，侍酒师往往还是餐厅的副主管、副经理级别，属于管理层。
给钱总讲解了侍酒师后，我又接着给他剖析整个侍酒流程。这也是一整套西式侍酒礼仪。
当我挑了这款红葡萄酒后，侍酒师会从库房或者储酒柜里，拿出这支红酒，送到我面前，然后给我看我要的这款酒的酒标，意思是，让我看酒标上的酒庄和年份信息，请我确认，这是不是我要的这款。
侍酒师得到我的确认后，会当着我们的面，打开这瓶红酒。这时，我们也可以欣赏到侍酒师整套开瓶动作，流畅优雅，很有范儿。
开瓶后，侍酒师会拿起橡木塞，闻下橡木塞的气味，来确认这款酒有没有变质变味。
侍酒师确定这款酒状态良好后，才会给客人们倒酒。
侍酒师会先倒上一小杯，给在坐的客人。
那么，谁该喝第一口呢?钱总又抛来一个问题。
是请客者，就是主人啦，主人喝这瓶酒的第一杯。如果在坐的客人中，有比主人更懂红酒的，那么，主人会让他喝第一杯。
第一杯红酒很重要，这是整个侍酒流程的关键。先尝一口，看这款葡萄酒有没有坏掉。
葡萄酒不像其他商品，用眼看、手摸，就可以辨别好坏真假。葡萄酒是要喝过尝过，才能真正确认这款酒，是否状态良好。
因为葡萄酒在储藏过程中，是会有一定概率坏掉的，比如储藏中的受热涨塞，导致空气进入氧化酒质，也有可能是软木塞污染。
如果客人通过试酒，觉得这款酒已经坏掉，可以要求西餐厅重新换一瓶。然后，侍酒师会重新拿一瓶，再重复上述侍酒步骤。
当试酒者确定这款酒的香气、颜色、味道都是正常，之后，侍酒师会依次为客人倒酒。
随着春节的脚步越来越近，聚会、宴请成了常有的活动。此时，如何在餐厅点酒成了大家头疼的问题，下面就为大家介绍几个简单又行之有效的点酒招数。
了解酒单
一般来讲，餐厅会对酒单进行分类：
根据葡萄酒种类排列这是最常见的一种方式，按起泡酒、白葡萄酒、桃红酒、红葡萄酒、甜酒依次列出餐厅所供应的葡萄酒。
根据产区或葡萄品种排列这种方式也很常见，尤其对于专业人士来说很有效，可以直接找到喜欢的产区和品种。
此外，一些餐厅会有自己的店酒(housewine)，通常这些酒都是由餐厅精心挑选出来的，具有价格适宜、口感讨喜的特色，可以放心选择。
注意了，当月酒款(wineofthemonth)是餐厅每个月主推的一些品牌酒，价格或者口感上时常可以碰到惊喜。
当就餐的人数不多时，单杯酒(winebyglass)也是不错的选择，单杯点酒，可同时尝多几款酒，还可点不同酒搭配不同的菜肴，也不用担心喝不完一整瓶。
搭配技巧
当地菜配当地酒是不会错的黄金法则，即在意大利餐厅点意大利酒，在西班牙餐厅点西班牙酒。在炎热的南方或者夏季，凉爽清冽的白葡萄酒或起泡酒是不二的选择;而在寒冷的北方或者冬日，则可挑选浓郁的红酒甚至强劲的加强型葡萄酒。
白葡萄酒：酸度较红葡萄偏高。霞多丽(Chardonnay)可以搭配多种食物，花果香浓郁的德国雷司令(Riesling)也受到了很多人的喜好。
红葡萄酒：如果没有特定的喜好，建议选择单宁柔和的酒款，可以选择黑比诺(PinotNoir)，美乐(Merlot)酿成的红葡萄酒。此外，以佳美(Gamay)酿制的果香清新的博若莱新酒也是不错的选择。
起泡酒作为聚会时烘托气氛的酒品，在搭配食物时也比较百搭。香槟价格较高，如果不想预算超支，法国的Cremant，意大利的Prosecco，德国的Sekt，西班牙的Cava或是南非的MethodCapClassique都值得一试。
询问侍酒师
许多高档餐厅都有专业的侍酒师，他们不仅对餐厅的酒款了如指掌，而且对餐酒搭配也颇有心得。这是最有效且省时省力的方法。对了，别忘了告诉侍酒师你的预算。如果不方便说出价格，可以对着酒单上的某款酒的价格告诉侍酒师，他们会在你的预算范围内找到性价比最高的那款推荐给你。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
