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全兴大曲是在1983年“第四届我国评酒会”上荣登白酒类金奖的。而于桥却向记者讲述了一段不为人知的、全兴大曲在第三届我国评酒会上，阴差阳错“走麦城”的故事。
1978年12月底，国家轻工部在湖南长沙召开了我国名酒会议，主要目的是调查了解各名酒厂的生产质量情况和发展动向，交流了经验，为评酒做好充分的准备工作。
在这个会议上，于桥对全兴酒厂送来的酒样进行了仔细尝品，非常肯定地告诉时任全兴酒厂技术副厂长的汪孝忠说：“老汪啊，你那个酒样不是清香型的哦，如果你们按清香型来选送，恐怕不行的。”
于桥非常中肯的一句话，并没有引起汪孝忠和全兴酒厂的重视，在1979年8月举行的第三届我国评酒会上，全兴酒厂仍然按清香型白酒来选送。经过评委们严谨、认真地对照与评比，全兴酒厂选送的“全兴大曲”样酒怎么也够不上清香型白酒的标准，酒样就被撤下了。
是“全兴大曲”的酒质不好，还是选送的香型不对路？评酒结果出来后，于桥与汪孝忠的又一席话使其水落石出。原来，四川人对“馨”与“清”两字的字音分辩不清，结果把“馨浓香”型搞成了“清香型”。
就这样，在第三届我国评酒会上，“全兴大曲”与国家名酒失之交臂了。但是，这件事情却在全兴、成都市及四川省商业厅引起了“强震”，全兴酒厂的领导全部撤换，成都市商业局以及四川省商业厅的相关责任人也被换掉。
古人云：失之毫厘，谬以千里。全兴酒厂从这件事情上汲取了惨痛教训，同时也为酒业上了一堂非常生动的课。对此，于桥向《华夏酒报》记者诠释了另外一层含义：“在国家名酒评选问题上，来不得半点马虎，因为这个队伍里的每一位专家，都是十分严谨认真的。你报送的是什么香型，就按这个香型的标准来评判，容不得你随意调整。”
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春节来临，家家户户都在准备年货了，在人传统节日里，白酒是每家必备的，今年过年选什么酒合适呢？今天好酒网小编为大家介绍一下全兴御酒怎么样，全兴御酒好喝吗。
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全兴御酒怎么样
成都全兴御酒的前身是成都府大曲，据史料记载：全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年（公元1786年），距今已有二百多年的历史。当时就以酒香醇甜、爽口尾净而远近传闻，畅销各地。全兴老字号作坊正式建于清道光四年（公元1824年），迄今已有160多年的历史了。
全兴御酒的酿造技术经过历代不断改进，已经形成了一套完整的操作工艺，酒的风味独具一格。由于酒质佳美，在当时众多名酒中，享有很高的声誉，因而至今沿用其名。
全兴御酒好喝吗
全兴御酒以高粱为原料，用以小麦制的高温大曲为糖化发酵剂。该酒对用料严格逃选，其独特的传统工艺为：用陈年老窖发酵，发酿期60天，面醅部分所蒸馏之酒，因质差另作处理，用作填充料的谷壳，也要充分进行清蒸。蒸酒要掐头去尾，中流酒也要经鉴定、验质、贮存、勾兑后，才包装出厂。
成品酒无色透明，入口清香醇柔，爽净回甜。其酒香醇和，味净尤为突出，既有浓香型的风味，又有独自的风格。
以上，小编已经详细为大家介绍了全兴御酒怎么样，全兴御酒好喝吗。想要作为年货入手的朋友们要抓紧时间了哦。较后小编在这里祝大家新年快乐，万事如意。
全兴酒又名全兴大曲，产于天府之国——四川成都全兴酒厂。因历史上该厂叫“全兴老号”，酿制的酒属曲酒型，故产全兴大曲品命名为“全兴大曲”。关于全兴酒的发展简史我们要从唐宋时开始说起。
唐宋时的名酒“锦江春”，产于成都东门外灈锦江畔。它以“新泉”、“薛涛”两口美井的优质泉水为水源，采用作坊内的传统工艺精酿而成，在当时远近闻名。
随着岁月流逝，“新泉”已芳踪难寻，“薛涛”却清冽依旧，这同一眼清泉在延绵数百年之后，经“福升全”烧坊的酿酒师之手，酿成了同样芳香四溢的美酒——薛涛酒，即全兴大曲前身。“福升全”烧坊于元末明初在成都东门外大佛寺附近的水井街酒坊旧址上重建，烧坊以大佛寺内镇传说的“海眼”之上的“全身佛”倒读的谐音取名，取用邻近的“薛涛”井水酿酒，并将前列代新酿定名为“薛涛酒”，向世人表明了自己恢弘前人业绩，创造天下名酒的崭新气象。薛涛酒一问世即大获成功，顿时福升全门庭若市，沽客络绎不绝。
成都全兴酒的前身是成都府大曲，据史料记载：全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年（公元1786年），距今已有二百多年的历史。当时就以酒香醇甜、爽口尾净而远近闻名，畅销各地。全兴老字号作坊正式建于清道光四年（公元1824年），迄今已有160多年的历史了。全兴酒的酿造技术经过历代不断改进，已经形成了一套完整的操作工艺，酒的风味独具一格。由于酒质佳美，在当时众多名酒中，享有很高的声誉，因而至今沿用其名。
酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于红酒的特点专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒知识：全兴大曲的工艺特点》内容就是由小编精心整理而成。
全兴大曲以高粱为原料，用以小麦制的高温大曲为糖化发酵剂。该酒对用料严格逃选，其独特的传统工艺为：用陈年老窖发酵，发酿期60天，面醅部分所蒸馏之酒，因质差另作处理，用作填充料的谷壳，也要充分进行清蒸。蒸酒要掐头去尾，中流酒也要经鉴定、验质、贮存、勾兑后，才包装出厂。成品酒无色透明，清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落日爽净。其酒香醇和，味净尤为突出，既有浓香型的风味，又有独自的风格。酒度为59°-60°。
全兴传承古法技艺，凝聚水禾精华，历经岁月酝酿,终得美酒——全兴大曲，她以“清雅、和顺、圆润、悠长”的独特“和润”风格而著称，早在第二届我国评酒会上就被评为国家名酒，素有“老八大名酒”的美誉。藏蜀地之和润，凝名酒之典雅。
全兴为什么会产好酒？其奥妙之核心在于其拥有的老窖池群。窖池其实是黄泥筑成的发酵容器，由于筑窖原料用的是细腻无沙的黄泥，粘性很强，无须经过防渗处理即能保水。用作窖泥的黄泥在漫长的岁月中经过若干年浸润，泥色由黄变乌，由乌转灰、转乌黑、再转灰白，泥质由柔变脆，在光线的照射下显现出红、绿、兰等彩色，且有一种香沁脾胃的香味，以此老窖酿出的酒格外“窖香雅致、柔和润口、香味谐调、余味爽净”。
泥窖酿酒，是人的一大发明。从现代生物技术角度看，它是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程，而泥窖本身又是多种微生物的载体，养护得好的泥窖，是多种微生物固定化，没有半衰期而且效果越来越好的生化反应容器，窖龄越长，窖泥中繁衍的微生物和微生物产生的香味物质也就越多，产出的酒也就越好。全兴产出的酒之所以名扬四海，除了炉火纯青的酿制工艺外，主要是得益于使用老窖酿酒。
建一个新的酿酒泥窖，初始仅能产三曲、二曲，约经十年后，可产部份头曲，而酿制特曲、大曲酒的窖池窖龄则必须在三十年甚至更久，有50年窖龄的窖池才被成为老窖。老窖中的微生物在酿酒的特定环境下经受酸水、酒精等因素变化的考验，适应环境的微生物留了下来，久而久之，窖池就形成了优良菌种的繁衍地。酿酒过程中产生的酸水，不断向窖泥深处渗透，酸水内含有丰富的营养，为微生物的繁衍驯化提供了物质保证，微生物的生命活动中产生香味，时间越长，微生物的种群和产生的香味物质越积越多，用这样的泥窖酿出的酒，必然具备浓郁诱人的香味，这就是行家常说的老窖产好酒的原因。
全兴大曲酒的发展历程：成都古为蜀国、蜀州，酿酒历史悠久。据汉代古辞《蚕丛国诗》曰：“川产惟平，其稼多黍，旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母。”这首古诗生动地描绘出在西周末年至春秋之间，成都平原的先民辛勤劳作、黍稷丰收、酿酒敬老的美德。先秦时酿有“清酒”。汉代酒业较兴盛，如成都城郊出土汉代画像砖中，有《酿酒图》、《宴饮图》、《酤酒图》、《酒肆图》等，充分说明民间酿酒、饮酒的风习。三国时，章武年间刘备在成都“禁酒，酿者有刑”。唐代酿有“生春酒”列为贡品。当时成都酒品颇受文人名士所青睐，杜甫曰：“蜀酒浓无敌”，又云“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，张籍曰：“万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿”、李商隐曰：“美酒成都堪送老，当垆乃是卓文君”，又说“歌从雍门学，酒是蜀城烧”。雍陶曰：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。薛涛有“浓酒属闲人”的诗句。宋代酿有酒品较多，张能臣在《酒名记》中有“三川成都府忠臣堂、又玉髓、又锦江春、又浣花堂”等名酒。熙宁年间酒课高达“四十万贯以上”，为我国第二大产酒地区。元代酿有“刺麻酒”。明代酿有“白酒”、“万里春”酒。彭作宾诗曰“万里桥西呼白酒”。又《酒谱》载：“范至能酒于成都，用八桂法，名万里春”。明末清初，陕西王姓客商开店自酿自卖酒品。清乾隆五十一年（1786）王姓三代孙在东门外水井街建“福升全酒坊”，引“薛涛井”水酿制“薛涛酒”，颇著称于世，李汝珍《镜花缘》中将“成都薛涛酒”列入我国50余种名酒之中。冯家吉诗曰：“枇杷深处旧藏春，井水留春不染尘。到底美人颜色好，造成佳酿较熏人。”酿酒作坊曾达30余家。道光四年（1824）在城内水花街开辟分号，名为“全兴成”，所酿之酒名为“全兴大曲”。1951年改建为成都酒厂，承袭传统工艺，继续生产全兴大曲，1989年易为现厂名。
全兴大曲产于四川省成都市成都酒厂，该厂1951年创建。
成都市位于四川盆地西北部。这里平畴千里，土地肥沃，气候温和，农业兴盛，自古以来就有“佳酿之乡”的美称。三国时的刘备建蜀汉于成都，曾下禁酒令，对于家有酿酒器具者都要处罚。可见当时酿酒饮酒之风已成民间习俗。唐代，成都酿造的名酒就更多了。诗人张籍在《成都曲》中吟到：“万里桥边多酒家，游人爱向谁宿”。当时的万里桥就是现在的成都南门大桥。据史料记载，当时这一带街上酒旗招展，酒家林立，客人饮酒后可以在酒店留宿。雍陶诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。南宋时，成都的酿酒业更为兴旺。
据史料记载：全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年（公元1786年），距今已有二百多年的历史。当时就以酒香醇甜、爽口尾净而远近传闻，畅销各地。
全兴大曲酒的酿造技术经过历代不断改进，已经形成了一套完整的操作工艺，酒的风味独具一格。由于酒质佳美，在当时众多名酒中，享有很高的声誉，因而至今沿用其名。
1963年，在我国第二届评酒会上，全兴大曲被评为我国八大名酒之一。在1984年第四届我国评酒会上，全兴大曲再次被评为国家名酒，荣获国家金质奖章。
全兴大曲，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落日爽净。
成都古为蜀国、蜀州，酿酒历史悠久。据汉代古辞《蚕丛国诗》曰：“川产惟平，其稼多黍，旨酒嘉谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母。”这首古诗生动地描绘出在西周末年至春秋之间，成都平原的先民辛勤劳作、黍稷丰收、酿酒敬老的美德。先秦时酿有“清酒”。汉代酒业较兴盛，如成都城郊出土汉代画像砖中，有《酿酒图》、《宴饮图》、《酤酒图》、《酒肆图》等，充分说明民间酿酒、饮酒的风习。三国时，章武年间刘备在成都“禁酒，酿者有刑”。唐代酿有“生春酒”列为贡品。当时成都酒品颇受文人名士所青睐，杜甫曰：“蜀酒浓无敌”，又云“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，张籍曰：“万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿”、李商隐曰：“美酒成都堪送老，当垆乃是卓文君”，又说“歌从雍门学，酒是蜀城烧”。雍陶曰：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。薛涛有“浓酒属闲人”的诗句。宋代酿有酒品较多，张能臣在《酒名记》中有“三川成都府忠臣堂、又玉髓、又锦江春、又浣花堂”等名酒。熙宁年间酒课高达“四十万贯以上”，为我国第二大产酒地区。元代酿有“刺麻酒”。明代酿有“白酒”、“万里春”酒。彭作宾诗曰“万里桥西呼白酒”。又《酒谱》载：“范至能酒于成都，用八桂法，名万里春”。明末清初，陕西王姓客商开店自酿自卖酒品。清乾隆五十一年（1786）王姓三代孙在东门外水井街建“福升全酒坊”，引“薛涛井”水酿制“薛涛酒”，颇著称于世，李汝珍《镜花缘》中将“成都薛涛酒”列入我国50余种名酒之中。冯家吉诗曰：“枇杷深处旧藏春，井水留春不染尘。到底美人颜色好，造成佳酿较熏人。”酿酒作坊曾达30余家。道光四年（1824）在城内水花街开辟分号，名为“全兴成”，所酿之酒名为“全兴大曲”。1951年改建为成都酒厂，承袭传统工艺，继续生产全兴大曲，1989年易为现厂名。
很多人前列次喝酒的时候都会有不同的感觉，有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，也有的说“甜”，不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么问题来了，白酒为什么会辣？辣味是酒精引起的吗？越是高度酒就会越辣吗？白酒度数有哪些标准
首先我们要认识一下，白酒的度数。
的酿酒技术和西方一直不同，酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的，在度书上也有很多不同。
白酒的度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过较烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数较高可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。”
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。白酒度数里的秘密,白酒度数常识
而白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系！
白酒为什么会辣？
那么，白酒会辣的真正原因是什么呢？原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中较多的成分是乙醛。
醛类物质是怎么产生的？
那么醛类物质是如何产生的呢？醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢？除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。
需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。还有同样香型的酒，因为工艺不一样，如同是浓香，江苏洋河的绵柔浓香，酒香淡好入口，就不太辣。
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