地域造就饮酒习俗

2020-09-21 │

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中原人温良文雅，饮酒以解暑降温，北方人粗犷豪放，饮酒壮胆御寒，亦造就不同的饮酒习俗和饮酒文化。
李时珍的《本草纲目》记载：白酒自元代以后由外国传入。水井坊亦说其在世界较古老的酿酒作坊是元明清一直延用至今的，二者皆说白酒起始于元代。
元朝时期，特别自明朝皆说长城以北的民族为鞑虏，历史上也都认为唐宋元明清才是正宗，因而产生了辽金等北方少数民族为异族、外国之误。殊不知元朝是历史上前列个由少数民族（蒙古族）建立并统治我国的封建王朝。蒙古人将北方饮酒习俗和酿酒技艺带入中原，并使之与中原发酵技艺融合后，中原人才开始用发酵与蒸馏方法酿酒技术。白酒就是产于，由外国引入之说不应再提，岳飞已不再称为民族英雄，而被称为抗金名将，56个民族都是炎黄子孙，文化是多民族文化组成的。
无巧不成书。2010年笔者与东北白酒专家张武举去四川参观水井坊古窖池时，看到水井坊展出的古窖和蒸馏器基座，与内蒙古巴尔虎旗博物馆展出的酿酒器具图形与吉林省大安酿酒总厂出土的石料、铁锅完全一致。他们展出的只有图形和基座石材，其石基座没有任何火烧600余年的痕迹，而大安酿酒总厂内出土的烧酒基座石已被火烧成灰白色，表面已经起泡发白且已粉化，用手即可捏碎，火烧痕迹明显。经权威史学家和考古学家测定，确系辽代酿酒用灶台一类的材料。特别是出土的两套辽代时期酿酒的蒸锅、冷却器，不但与展出的图纸相符，接酒的鸡腿坛十分完整，这些文物的出土不仅填补了我国古代白酒蒸馏器具空白，而且为白酒起源于东北找到了有力的佐证。
据史料记载，契丹人好酒，在礼仪、祭祀、节日、喜庆迎宾、赏赐等场合都要饮酒，喜欢喝酒的人较多，造酒业发达。辽代酿酒分官酿和私酿两种，官酿是建造的酿酒场所，主要供应王室人员和官吏们饮用，辽朝还在宫内设酒人，专门管理用酒，辽史《食货志》载“凡市井之赋皆归头下，唯酒税赋纳上京”，可见酿酒已成为当时重要的税收来源。

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饮酒习俗之春节饮酒

俗称过年。汉武帝时规定正月初一为元旦；辛亥革命后，正月初一改称为春节。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒（椒柏酒）；寓意吉祥、康宁、长寿。
“屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。后人便将这草庵之名作为酒名。饮屠苏酒始于东汉。明代李时珍的《本草纲目》中有这样的记载：“屠苏酒，陈延之《小品方》云，‘此华佗方也’。
元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。”饮用方法也颇讲究，由“幼及长”。“椒花酒”是用椒花浸泡制成的酒，它的饮用方法与屠苏酒一样。梁宗懔在《荆楚岁时记》中有这样的记载，“俗有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽。正月饮酒，先小者，以小者得岁，先酒贺之。老者失岁，故后与酒。”宋代王安石在《元旦》一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。北周庚信在诗中写道：“正朝辟恶酒，新年长命杯。柏吐随铭主，椒花逐颂来”。

中国饮酒习俗

中国是一个具有丰富风俗习惯的国度，其中饮酒习俗是生活中不可不知的。中国的饮酒习俗主要有六个，包括满月酒、寄名酒、祝寿酒、进屋酒、开业酒和壮行酒。满月酒，也叫百日酒或百日宴。主要是指家里生了孩子，小孩满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友一起来庆贺新生，亲朋好友一般都要带有礼物，还要给新生儿红包。寄名酒，以前孩子出生后，会请人算命，命中若有克星或者多厄难，就要把小孩送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士。如果是大户人家，还要举行隆重的寄名仪式，主要是拜见法师之后，回到家中大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷们，痛饮一番。这样可以给小孩祛除病痛厄难，让小孩健康成长。祝寿酒，顾名思义，就是给老人摆酒祝寿。大寿一般在50、60、70岁等生日。一般由老人的子孙出面举办，并邀请亲朋好友参加酒宴。进屋酒，就是乔迁酒。在中国农村盖房子是件大事，房子造好，举家迁入新居时，要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。开业酒，这是做生意的商人置办的喜庆酒。在店铺开张，作坊开工之时，老板要置办酒席以庆贺，也给生意来个开门红，图个好兆头。壮行酒，也叫“送行酒”，有朋友远行时，为表达惜别之情而举办的酒宴。在战争年代，站士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，领导们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们送行壮胆。