文化是一种在一定区域内的一定时空范围内的特定人群普遍接受的一种行为、观念等,具有时间的延续性等特点,如延续几千年的酒文化即是诸多文化现象中的一个强势表现。
从古往今来的文学作品以及影视作品中,洞藏概念大都与神秘有关联,总是让人充满探秘寻宝的好奇。也难怪郞酒会以“神仙在天上,郞酒在洞中”一说来诠释自己天宝洞藏的神秘好酒。
现在市场上也有了一些跟随的小品牌打出了洞藏酒,且不管其是否真的具备天然的洞藏条件,其敢于上市的原因就在于抓住了消费者对于洞藏概念文化的认可。
白酒贮藏的关键在于时间、容器和环境。酒酿好之后,需要洞藏才能出好品质的原浆酒。而独版级条件的洞藏是艺术品级、奢侈品级酒类品质提升的较佳场所。洞藏不仅是一种储存方式,更是一种生产过程。在这个过程中,生产出来的原酒被装在的土陶容器内,洞内常年恒温,湿度适宜,空气中微生物种类的合理含量,使酒的自酿、净化和后天的老熟、生香在均匀的互动过程中完成,对酒品质的提升起着独特的升华作用。同时,独版级别的洞藏条件也是可遇不可求的。
白酒准备的环境齐要受来一年四时气暖更改的影响,夏日很暖,冬天很冷。酒的储躲过程核心,它的旧酿老熟,受来太多外界的影响,非凡是暖量和湿量的影响使酒的更改是强烈的,因此储躲环境对白酒品量的影响甚大。洞是恒暖恒湿,而年头长远的洞窟更是有着的天然微生物群,在这个形态止,酒的旧酿老熟的过程是徐徐、均匀尽成的。一些杂量和有害物量就被释放、挥发出往。酒密封保管在山洞,岁月一长,就酿成一个天然封合的微生物环境,这个微生物的环境又副作用给酒体,使酒在天然静态的环境中天然降华。白酒山洞贮躲,因为非凡的地理位子,使得白酒在一种恒暖、恒湿、无尽照的环境中天然老熟。不受暖量、湿量、尽照的影响,使白酒的老熟入程加速。洞里暖量、湿量绝对恒定,受时节和天色的影响比力小,在如许的前提止,路过耐久、又杂、徐徐的物理化学反答,酒的辛辣味及不良气息徐徐消失、缩小,使酒体变得软顺、醇和,香味协调,再现旧酒的非凡风味,起来除往新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物量又能较美地保管,并且乙醇缺耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量要素中央的缔合,入走的种种物理化学反答能够天然温暖入走,原酒路过一会儿贮备后,酒体越发细致、丰满、暖潮、醇厚。
溶洞藏酒,是人的一大发明。被称为“酱香白酒洞藏基地”的遵义市绥阳县风华镇仙人洞,洞内常年恒温(17℃-19℃),湿度适宜(80%-90%),温度湿度终年保持恒定,具备了“天然冷湿库”的特点,洞中环境对白酒品质升华十分有利,酒品口味随着存储年份的增加而更醇厚、绵甜。
从现代生物技术角度看,溶洞酿酒是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程,而泥坛本身又是多种微生物的载体,是多种微生物固定化培养基,没有半衰期,并且是效果越来越好的生化反应容器。泥坛中繁衍的微生物越多,微生物产生的香味物质也就越多,产出的酒自然也就越好。
仙人洞总面积达10000余平方米,可藏酒7000余吨。据白酒洞藏研究会秘书长杨卫东介绍,仙人洞具有得天独厚的藏酒优势,作为纯酱香洞藏而言,称之为“酱酒前列洞”当之无愧。
毋庸置疑,无论是名扬海内外的茅台古镇,还是含苞待放的仙人山溶洞,当随着年代价值不断积累融合,它们也会逐渐进化演变成一种以生命力衡量的创新名词,那就是‘洞藏年份’。
在白酒界,专家一致认为天然溶洞的洞藏存储方式和传统的窖藏模式有本质区别。因为天然溶洞内常年恒温,湿度适宜,空气中微生物种类丰富,对原酒的保存和后天的老熟、生香,具有独特的作用。
“洞中的环境对白酒品质的升华十分有利,在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果,酒的杂质释放更加完全,口味更加醇厚。”知名白酒调酒大师吴晓萍充分肯定了洞藏对白酒品质的提升作用。
范震指出,决定酒品质的储藏工艺有三大要素:时间、容器、环境。储藏时间就是目前市场上普遍说的年份;在储藏容器上,目前公认陶瓷容器是白酒储存的较好容器;另外就是储藏环境,也是决定白酒品质的重要因素之一。“但是多年来储藏环境的要素一直没有得到应有的重视。”范震说。
据了解,白酒存储的环境受到一年四季气温变化的影响。酒的储藏过程当中,陈酿老熟受到太多外界的影响,特别是温度和湿度的影响,因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。朱玉增说认为,洞藏,这种具象化的描述很好的描述了洞中恒温恒湿的天然储藏环境对于白酒品质的提升,显然更有利于消费者接受,由此将形成白酒行业的下一个趋势和市场卖点。
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