啤酒的酿制过程非常的简单,仅需5道工序,其中,主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。
原料粉碎:将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後,维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白﹑糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度後,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。
发酵:冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,较高温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜饮用。
後酵:为了使嫩啤酒後熟,将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右,调节罐内压力,使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月,在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀,啤酒逐渐澄清,CO2在酒内饱和,口味醇和,适于饮用。
过滤:为了使啤酒澄清透明成为商品,啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为:过滤能力大﹑质量好,酒和CO2的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。
高温的夏季即将来临,一杯冰镇啤酒下肚的感觉是不是很爽。作为世界上做古老的饮料之一,啤酒距今已有8000多年的历史,随着人们对食物的要求越来越高,啤酒的酿造方法也随着人们口味的不同而变化。
酿造啤酒四大要素:
水、麦芽、酵母和啤酒花。麦芽可以是大麦也可以是小麦,但就以大麦为主。某啤酒商有段时期找不到足够的大麦,就在麦芽里面混了大米充数,无意插柳,却酿出了一种独特的口味。
把小罐里麦芽与啤酒花搞成的糖浆倒进大罐,加入水,再加入酵母,密封放在攝氏十八到二十四度环境。
发酵过程中,麦芽里的糖份会慢慢变成酒精,所以要定期检测酒浆里的糖度。
一至两周后,发酵过程终止,下面白色的是酒糟,上面的就是啤酒了。将啤酒入瓶,再加一点糖醇化,两周后,就有靓啤饮了。
这些年来,捷克啤酒的名气逐渐在一点一点积累起来,越来越多的人知道,啤酒大国德国旁边,还有一个人均饮酒量世界前列的捷克,差不多我国每人每天平均喝下半升啤酒。正统的捷克啤酒
捷克啤酒怎么样
捷克人更喜欢在小酒馆而不是在家里喝啤酒。酒馆中啤酒大致包括以下几种:浅色啤酒(svetle),这种啤酒麦芽味较重;深色啤酒(tmave)或黑啤酒(cerne),这种啤酒甜味更重些。对于那些注意体重的人,捷克也有在含糖量与酒精度上都更低的“节食啤酒”(dia)。尽管酒精度3.1度左右的啤酒较为普及,但这里也经常能见到酒精度高达11度、号称“坦克”的啤酒。捷克的啤酒大多习惯以瓶装而不使用易拉罐包装。
捷克啤酒酿造过程:
1、首先是将37摄氏度的热水倒入装有麦芽浆的桶内,加入3种不同的共约250公升的麦芽谷物,这些混合物逐步加热到72摄氏度,麦芽汁提供酵母发酵所需的糖分,啤酒花提供啤酒特有的香味和苦味。慢慢沉渣一段时间后就被抽出送入干桶中被特殊容器慢慢剥离开。
2、新鲜的麦芽汁被吸入到小汽锅中酿造,加入酒花,这整个煮沸的过程大概要90分钟左右。
3、当啤酒花被煮沸时,麦芽汁已经被彻底消毒,啤酒花中的苦味渗透到麦芽汁里,啤酒花泡沫丰富。
4、较后煮沸的麦芽汁导入一个冰冷的桶中并冷却至70摄氏度,再被放入10摄氏度的特殊冷却容器中慢慢发酵而成。
如果你来到捷克,见到走到哪里都能看到拿着玻璃杯喝着啤酒的捷克人,不要太惊奇,他们更喜欢在小酒馆而不是在家里喝啤酒。小编已经告诉大家捷克啤酒怎么样,捷克啤酒酿造过程,闲暇之余可以体味一下捷克啤酒文化哦!
啤酒,很多人都喜欢喝,尤其是夏季更是喝啤酒的专属季节,不过,大家有没有思考过这样一个问题“啤酒是怎么酿造出来的?”从小麦、啤酒花、水等原材料到啤酒中间有多少流程?啤酒酿制的工艺流程一起来了解。
1.选麦育芽
精选优质大麦清洗干净,在槽中浸泡三天后送出芽室,在低温潮湿的空气中发芽一周,接着再将这些嫩绿的麦芽在热风中风干24小时,这样大麦就具备了啤酒必须具备的颜色和风味。
2.制浆
将风干的麦芽磨碎,加入温度适合的开水,制造麦芽浆。
3.煮浆
将麦芽浆送入糖化槽,加入米淀粉煮成的糊,加温,这时麦芽酵素充分发挥作用,把淀粉转化为糖,产生麦芽糖汁液,过滤之后,加蛇麻花煮沸,提炼出芳香和苦味。
4.冷却
经过煮沸的麦芽浆冷却至摄氏5度,然后加入酵母进行发酵。
5.发酵
麦芽浆在发酵槽中经过八天左右的发酵,大部分糖和酒精都被二氧化碳分解,生涩的啤酒诞生。
6.陈酿
经过发酵的深色啤酒被送进调节罐中低温(0摄氏度以下)陈酸两个月,陈酿期间,啤酒中的二氧化碳逐渐溶解渣滓沉淀,酒色开始变得透明。
7.过滤
成熟后的啤酒经过离心器去除杂质,酒色完全透明成琥珀色,这就是通常所称的生啤酒,然在酒液中注入二氧化碳或小量浓糖进行二次发酵。
8.杀菌
酒液装入消毒过的瓶中,进行高温杀菌(俗称巴氏消毒)使酵母停止作用,这样瓶中酒液就能耐久贮藏。
9.包装销售
装瓶或装桶的啤酒经过后的检验,便可以出厂上市。一般包装形式有瓶装,听装和桶装等。
啤酒的酿制大概要历经以上9个步骤,当然很多家庭自酿啤酒也是按照以上的工艺流程。
相关文章
最新更新