葡萄酒醒酒的五个标准步骤

2020-01-15 │

• 红酒醒酒
• 红酒醒酒器
• 红酒与葡萄酒的区别

本文纠正了人们对醒酒概念的日常认知：醒酒不光是为了让葡萄酒的风味更好！更重要的是为了促使有害物质SO2、甲醇的挥发。同时还详细的阐述了最标准的醒酒步骤，以保证醒酒能起到真正的作用。那么，醒酒到底能对葡萄酒有怎样的改变呢？一、醒酒的主要作用：关于醒酒的作用，网络上大多数也只是强调前三点。对于最最重要的，减少有害物质含量的目的反而被忽略。其实最后一点反而是更值得大家去关注的，只有我们正视了葡萄酒里含有微量有害物质（SO2，甲醇等）的这个问题，才能知道醒酒的必要性！也才能从根本上去实现健康饮酒的目的！二、醒酒的标准步骤了解标准的醒酒流程，并不是说每次喝葡萄酒就得按照这个步骤。主要是为了知道步骤的作用，才可能去适当精简，确保醒酒真正使有害物质含量降低，提升了葡萄酒口感。步骤1、恢复酒瓶直立众所周知，葡萄酒是倒立储存的，在醒酒前为了要分离沉淀物，需要在开瓶前恢复葡萄酒直立，让杂质充分沉淀到瓶底。在餐厅不方便等待过长的时间，建议直立静止至少30分钟以上后开启。在时间充裕的情况下，恢复直立时间根据新酒和陈年老酒还有所不同。步骤2、醒酒用具准备这是最完整的一套传统醒酒用具，在一些不太讲究的餐厅，漏斗、蜡烛和滤纸一般都被省略。而在一些高级上档次的餐厅，侍酒师还是会使用全套完整的醒酒用具给客户醒酒。所以，有时候读者也可以从一家餐厅的醒酒步骤去判断它是不是的有所讲究，是否是真正意义上的高级餐厅。步骤3、细心开瓶这个步骤还要注意的是：切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口，再以餐巾纸拭干。开瓶时，请选用长型螺旋钻的开瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞。步骤4、换瓶如没有完整的过滤用具（即部分餐厅会省掉漏斗和过滤纸）那么倒酒时还要格外小心：透过下方光源，缓慢小心的倒出清澈的液体，舍弃残留在瓶颈的混沌沉淀物。切忌在醒酒过程中竖立酒瓶，否则沉淀物会立即污染清澈的液体，难以补救——这也是绝大多数人醒酒最容易犯的错误！步骤5、醒酒时间控制将酒缓慢的倒入醒酒器内，酒液和空气中的氧气接触后在宽大的瓶底作用，促使SO2、甲醇挥发（氧气含量越高，有害物质的挥发得越彻底，用纯氧醒酒是最理想的醒酒条件）。关于醒酒时间，其实在网络上一直都是争议比较大的，其实是没有固定的醒酒时间标准。这里给的时间建议，主要是针对一般不能自行判断醒酒时间的人来说的。醒酒时间的判断主要还是依靠酒的年份、存储状态以及品种等指标。不同的酒有不同的醒酒的时间，即使同样的酒，根据品酒人的爱好不同，也可能出现醒酒时间的不同，醒出的酒当然口味也有所区别，各有所爱。总的来说，醒酒是一门非常讲究的技术，想要真正掌握其精髓，还需要在不断的试酒，品酒中探索学习。（来源：今日头条酒一搜）

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葡萄酒醒酒的理由有哪些？

沉睡的美人被比喻为未开封的葡萄酒，葡萄酒在漫长的成长过程中经历数十年的等待在开启橡木塞的那一刻，还需要有耐心再等待几个小时，在醒酒器中让酒儿慢慢呼吸、苏醒。很多人在葡萄酒开瓶后往往直接饮用，结果总是觉得很好的酒也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了，酒在软木塞的密封下，或者在封闭的橡木桶中，黑暗的酒窖里，因为和氧气接触的比较少，酒容易形成硫化氢、硫磺味、SO2味等气味。在运输，储藏等过程中，振荡会产生氧化作用，酒会带有特殊的异味，影响喝的香味。所以，一般开瓶之后最好能把酒放在醒酒器里醒酒半个小时或一个小时，挥发异味，特别是那些保存得颇久的上等红酒更要做好醒酒步骤。醒酒目的：酒若有较长的时间和空气接触，会有助于柔化酒中较为坚涩的单宁，使红酒的口感更柔顺。一般来说，换瓶的目的有二，一是让酒有更多空间和空气接触，以使酒质更柔顺、香气更散发。因为一般醒酒器多具有宽广的底部，能比酒瓶提供更多空间。其二则是去除老酒中因为陈年所产生的沉淀物(或称酒渣)。醒酒原理：醒酒器采用流体工程学原理：流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理，通过加快红酒的流动速度，使之与空气充分混合，从而使红酒分子结构内部压力迅速释放，长期高压存放中的丹宁酸快速氧化，留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感，提高了红酒的原有价值。

不同葡萄品种的红葡萄酒醒酒时间

葡萄酒醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。

成熟期的红葡萄酒，如赤霞珠干红葡萄酒，一般提前半个小时，至多一个小时即可，这时酒体丰满、酒香淳厚，是最佳的品尝时间。

红葡萄酒建议醒酒时间

仙粉黛（Zinfandel）：30分钟（加州仙粉黛葡萄酒）

黒皮诺（PinotNoir）：30分钟（勃艮第红葡萄酒）

马尔贝克（Malbec）：1小时（门多萨马尔贝克葡萄酒）

小西拉（PetiteSirah）：2小时（加州西拉葡萄酒）

丹魄（Tempranillo）：2小时（里奥哈、杜埃罗河岸红葡萄酒）

桑娇维塞（Sangiovese）：2小时（布鲁奈罗、基安蒂红葡萄酒）

年份波特酒和马德拉酒（VintagePort&Madeira）：2小时

慕合怀特（Mourvedre/Monastrell）：2—3小时（邦多勒红葡萄酒）

杜奥和杜罗河红葡萄酒（DaoandDouroReds）：2—3小时

西拉（Syrah/Shiraz）：2—3小时（巴罗萨谷西拉葡萄酒）

内比奥罗（Nebbiolo）：3小时以上（巴罗洛、巴巴莱斯科红葡萄酒）

赤霞珠或梅洛（CabernetSauvignonorMerlot）：2小时（波尔多混酿红葡萄酒）

歌海娜混酿（Grenache/GarnachaBlend）：1小时（罗纳河谷和普里奥拉托的GSM红葡萄酒）

红酒需要醒酒多长时间 葡萄酒醒酒的最佳方法

醒酒需要多长时间?

醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。

哪些酒需要醒酒?

有一个说法是越是陈年、越是多品种混酿的红葡萄酒越需要醒酒;另一个说法则是：那些比较封闭类型的酒才需要醒酒。

为什么要醒酒?

首先不是所有葡萄酒都需要醒酒。醒酒的目的是氧化，接触空气中的氧气来弱化单宁的涩感。在醒酒器中、在酒杯中，葡萄酒与空气充分接触时，酒香得以绽放，口感变得柔和、顺口。

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醒酒的最佳方法

1、将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底;对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。

2、准备醒酒所需要的一切工具，包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源(如蜡烛或手电筒)等，当然你也可以根据需要准备好过滤装置。

3、利用开瓶器将葡萄酒打开，注意：在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸(酒帽)整个去除，这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外，为了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。

4、做好以上准备后，你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快，否则很容易将沉淀带入醒酒器中。

5、当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。

葡萄酒在漫长的成长过程中犹如沉睡的美人，醒酒就是沉睡多年后在开启橡木塞的那一刻她需要一个苏醒的过程。

红酒醒酒需要多长时间？

红酒醒酒需要多长时间？

醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时，至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香淳厚，是最佳的品尝时间。

葡萄酒专家认为，葡萄酒在空气的氧化下，酒质的变化会相当快速，同时也不可捉摸，酒接触空气的时间愈大，酒的质感便每况愈下，如果醒酒的时间过长，就会让葡萄酒的香味消失无踪。

如何掌握葡萄酒的醒酒时间，老实说给不出一个正确的时间，不过在把握不好醒酒时间的情况下可以建议一种折衷的醒酒方式，也是许多人采取的方式，葡萄酒开瓶后在瓶中静放半小时，然后直接倒入酒杯里，一边醒酒一边享受气味的变化，醒酒完成后直接饮用，葡萄酒所有的变化过程完全在掌握之中，你觉得哪一种方式比较贴近你的想法，就采用自己喜欢的方式吧。

葡萄酒晚宴的用餐步骤

一场葡萄酒晚宴，从开胃小菜到甜点，每个步骤都不可缺少，每一道菜都要配上一款葡萄酒，当然上几道菜决定了配酒的数量。从理论上讲，西餐有6道菜，但葡萄酒晚宴只需三道菜即可：开胃小菜、主菜及甜点。1、餐前小食——起泡酒或未经橡木桶陈酿的干白有着高酸度、冰爽的酒最适合搭配餐前小食，以此调动食客们的味蕾，那么起泡酒无疑是最佳配搭。多数时候，最好选一款brut(干型，残糖6-15克)的起泡酒。小贴士：客人一进门是上起泡酒的最佳时机。2、浓汤——白葡萄酒多数浓汤搭配未经橡木桶陈酿的白葡萄酒（从长相思到阿尔巴利诺）都会带来惊喜。但竹笋浓汤是个例外，最好选择冰镇的马德拉（塞西尔葡萄酿造）、奥地利绿维特丽娜或意大利索阿维。浓汤最好前一天备好，第二天临时加热，上面撒上一些绿蔬做点缀。3、油炸类餐前小食——酒体丰满的白葡萄酒、桃红或者酒体清淡的红酒通常油炸食品是人们最喜欢的的开胃菜。这类小食最好搭配经过橡木桶陈酿的霞多丽、维欧尼、珍藏级别的里奥哈白葡萄酒或罗纳河谷白葡萄酒。西班牙出产的玫瑰红酒歌海娜，或博若莱新酒、黑比诺也不错。4、沙拉——桃红、清淡型红酒、起泡酒或橙酒沙拉因为多是绿色蔬菜的，与红酒搭配显然不合适，那就首选桃红或清淡型红酒，必须确保这款酒具有较高的酸度，才能与沙拉酱的浓郁味道抗衡。其次，还可以选浓郁型白葡萄酒，橙酒也不错，带有浓郁的坚果、果馅香气。假如不得已换上红酒配沙拉，聪明的厨师会在沙拉中切上奶酪丁，奶酪的脂肪能够稀释红酒单宁的苦味。此外，传统晚宴上，沙拉会作为清口的菜肴，主菜之后再上餐桌。5、主菜——酒体丰满的红酒如果主菜没有鱼那么中度到重度酒体的红酒是最佳搭配。6、餐后甜点——甜酒甜酒会让您完全改变对葡萄酒的看法。奶酪波特酒与斯第尔顿奶酪是最经典的搭配，先咬一小口奶酪，咀嚼时轻啜一口波特，会带来全新的风味口感。巧克力类甜点如果是巧克力类甜点，就选择酒体丰满、浓郁、加强型葡萄酒，如波特、Banyuls甜酒、马德拉或者PX（用Montilla-Moriles葡萄酿造）。焦糖类甜点焦糖风味最好配晚收甜白。水果奶油类甜点口感新鲜，与甜型起泡酒，如莫斯卡托或布拉凯多（甜红起泡），讲究一点，上一款冰酒。派用派配酒，具体看里面的馅料，如果是红色果馅就选晚收的红酒，苹果派、梨派或清淡水果做的馅料，就选晚收的甜白。

关于葡萄酒的五个误会，你知道吗？

在日常生活中，我们知道的关于葡萄酒的一些常识其实是错误的！今天小编整理了关于葡萄酒的五个认识误会，一起来看一下吧！

误会一 葡萄酒就是红酒

很多人会把葡萄酒都称为红酒，相信有这种误解的人应该不占少数。其实红酒即红葡萄酒只是葡萄酒若干分类中的一个品种，除了红葡萄酒外，葡萄酒还会按颜色被分成：白葡萄酒、桃红葡萄酒;按含糖量被分为：干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜型葡萄酒;按二氧化碳含量被分为：平静型、起泡、加气等种类。

误会二 喝红酒加雪碧

国人由于习惯的问题一般都不太适应干红中的酸涩味道，我们经常会看到在餐桌上会有朋友在一瓶不错的干红里面加上很多的雪碧以调甜酒的口味。实际上西方人研究了几百年的葡萄酒酿制技术，最难的就是将葡萄酒中的糖分全部提取出去，而国人却轻易的将它们又添了回来，这不仅影响了葡萄酒的独特风味，而且大大降低了葡萄酒的健康价值。如果有朋友实在是不习惯干红的酸涩味道，莫不如直接选择一瓶口味香甜的甜型葡萄酒好了。

误会三 葡萄酒越陈越香

对于白酒来说这种做法无疑是没有问题的，但葡萄酒由于其酒精含量较低(12%-15%)，本身又是由葡萄的皮肉粉碎酿制而成的，酒液中有不少的果肉及活性成分留存，所以是比较容易氧化变质的。虽然像干红这类干型葡萄酒的保质期标注为十年，但除了一些专门用于收藏的特殊年份的名酒外，像我们平时在商场超市里面购买的普通葡萄酒建议最好要在1-2年内喝完，否则反而影响口味。

误会四 葡萄酒还是贵的好

葡萄酒作为一种“舶来品”很多人会理所当然的认为进口的葡萄酒一定会优于国产的葡萄酒，所以都会去选择像法国的波尔多、罗纳河谷;意大利的皮蒙、威尼托等世界着名葡萄酒产地的昂贵产品，殊不知很多不法奸商也正是盯紧了人们的这种心理大发了昧心财。我的一位朋友就曾经做过葡萄酒的进口生意，他说国内好多数百几千块一瓶的进口名酒都是他们在国外买来的廉价葡萄酒，装在大铁罐里用轮船从国外运进来，然后在国内加入一些酒精、香料什么的再装瓶贴标出售的，所以他就很少喝进口葡萄酒。其实，国内也有几处优质的葡萄酒产区，像烟台产区、昌黎产区出产的一些葡萄酒无论从品质还是从口味上都丝毫不亚于真正的进口名酒。而且由于很多酒庄规模不大、知名度不高，尽管酒品不错但价钱的确不贵，有时几十块钱就可以买到一品口味上佳的好酒。

误会五 挂杯的才是好葡萄酒

“挂杯”又称“酒腿”这种现象只能表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。比如那年的气候比较炎热，导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高，自然也会出现浓厚挂杯的“酒腿”。总之，挂杯的酒不一定是好酒，但好酒一定挂杯。

以上五个误会，看完这篇文章之后可不要继续错下去了！

葡萄酒闻香的具体步骤

第一次闻香：在酒杯内倒入五分之一容量的葡萄酒，在葡萄酒处于静止状态时嗅闻葡萄酒的香气。在闻香时，应将鼻子探到杯内，慢慢地吸进酒杯中的空气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气，第一次闻到的应该是葡萄酒的果香最多。

第二次闻香：在第一次闻香后，顺时针摇晃酒杯，使酒液更多的与空气接触。第二次所闻到的是酒香或陈酿的香气，是最重要的闻香过程。这时候闻到的香气更加饱满、浓郁，第二次闻香可重复进行，随着知识的积累你会发现更多的香气种类。

第三次闻香：第三次闻香需剧烈摇晃酒杯，此次闻香的目的主要是鉴别香气中的缺陷。例如葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋味、氧化味、霉味等。

香槟酒开瓶三个步骤

欢庆时刻怎能少得了香槟助兴？尤其是当“嘭”的一声，软木塞冲出瓶子的一刻，现场一定达到了欢乐的高潮。可是你知道吗？一瓶香槟中的大气压力相当于卡车轮胎中的气压，可想而知，开香槟也是有风险的。由于开香槟所造成的事故也是时有发生。如何才能轻松自信地开香槟，甚至事先摇一摇也不怕呢？方法很简单，只需三步。第一步：将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓拧动6个半圈，直到能够通过瓶唇(瓶口凸起的部分)。这个时候软木塞随时都有可能爆出，所以不要取下铁丝网，要用手把铁丝网和软木塞握紧。第二步：让瓶身倾斜45度，一手握紧铁丝网和软木塞，同时另一只手转动瓶子底部。这样会比转动软木塞更容易也更安全。第三步：这个时候你已经能够感觉到瓶中的压力在推动软木塞，所以你也要加点力按住瓶塞，让瓶中气体慢慢溢出，随着轻轻的滋滋声软木塞就会弹出瓶口。至此，一瓶香槟就被安全地打开了！不仅是香槟，各种其它起泡酒都可以用这种方法打开，读者朋友不妨买几瓶价格实惠的起泡酒试一试吧！最后，有两个小窍门需要大家注意：1.铁丝网松开后不要马上取下；2.软木塞弹出后仍然保持瓶身倾斜45度，停留2秒，这样瓶中的酒就不会随着压力溢出了。

需要醒酒和不需要醒酒的葡萄酒

醒酒的作用，一是为了除去葡萄酒中的沉淀物，二是让葡萄酒与空气充分接触使葡萄酒变得更有活力。需要醒酒和不需要醒酒的葡萄酒有哪些？“强劲”型和“丰腴”型的葡萄酒都可以醒酒，太便宜的酒一般没有醒酒的必要。

一、强劲风格的葡萄酒需要醒酒是为了更好的平衡，丰腴风格的葡萄酒需要醒酒是为了更好的发挥优势，以下介绍几种需要醒酒的葡萄酒类型：

1、年轻或单宁较重的红葡萄酒：比如波尔多红酒，巴罗洛红酒。

2、醇厚的白葡萄酒：比如勃艮第干白、贵腐甜白。

3、顶级酒，无论是什么风格的酒，只要是顶级质量的，都有无尽复杂的风味，需要时间的过程来诉说它的变化。

4、好香槟和老香槟（存在争议，但建议醒酒）。

二、并非所有葡萄酒都需要醒酒，下面列举一些不需要醒酒的葡萄酒类型：

1、太便宜的葡萄酒，这类酒本身就没有足够的风味，越醒越感觉只剩酒精味。

2、清爽、新鲜风格的葡萄酒，比如一些轻盈酒体的白葡萄酒、一般的起泡酒、薄若莱新酒。

3、对氧气敏感的葡萄酒，比如年份较为久远的老酒，这种酒只需要换瓶把沉淀物去除即可。

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