1.在葡萄酒专卖店永远有比“你家的马尔贝克(Malbec)在哪”更好的问题当然,这个问题本身是没有错的,但是你如果这么直奔主题,有可能就会错过许多更好的选择。你可以花一些时间去看一看这家店是怎么陈列酒款的,是按照葡萄品种还是按照产区。你也可以在预算之内,将你喜欢的葡萄酒风格和饮酒的场合告知店主,以寻求他的建议。2.单宁到底是什么单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗,可以在人的口腔里留下类似烟草类的干性物质,甚至可以给人一种“耐嚼”的感觉。单宁不成熟时,往往会比较扎口。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会有丝滑的口感和柔顺的单宁,这类红葡萄酒适宜与牛排之类的美食搭配。3.提到葡萄酒的时候请一定说出全称如果你需要一款赤霞珠(CabernetSauvignon)酿造的葡萄酒,请一定说出它的全称。很多优质酒是用赤霞珠与其他红葡萄品种混酿而成,在加州,这种混酿酒被称为梅里蒂奇(Meritage)。4.怎样知道一瓶酒是被软木塞污染了如果一款酒品尝起来有湿纸板或者霉味,那极有可能就是受到软木塞污染了。这种情况很普遍,世界上大约有3%-10%的葡萄酒会受到软木塞的污染。如果你在餐厅用餐时,告诉侍者这瓶酒已受到软木塞污染,侍酒师会将酒拿走。如果你并不确定,也没必要要求侍酒师尝一口。怎样知道一瓶酒是被软木塞污染了5.大部分葡萄酒都是干型的首先,一款酒只有在残糖量超过45克/升时才会被定义为甜酒,通常是由于葡萄晚采收葡萄糖分含量过高造成的,这当然也是甜葡萄酒制作的工序之一。当人们说他们不想要一款“甜的”葡萄酒时,意思是说他们不想要一款以果味为主的葡萄酒;相反地,你可能很喜欢这种类型的酒。6.在欧洲,大部分葡萄酒都是以产地命名的欧洲的葡萄酒最重要的是能够反映出当地的风土特色,也就是当地的气候、阳光、土壤以及葡萄园地理位置等因素的综合影响,这也是葡萄酒都是以产地命名的原因。相反,在新世界国家,通常都是以葡萄品种来命名的。在欧洲,大部分葡萄酒都是以产地命名的7.香槟是香槟产区的起泡酒,其他的都只能称作起泡酒当你要求点一瓶香槟(Chanpagne)时,代表你想点一瓶来自法国香槟产区出产的起泡酒。由于当地的地价与酿酒的劳动成本,香槟通常会比其他起泡酒更加昂贵。如果你想要更便宜一些的,可以尝试法国起泡酒(FrenchCremant)。8.夏布利白葡萄酒(Chablis)如果你只知道一种优雅、美味又独特的白葡萄酒,那么一定是夏布利白葡萄酒。这里的酿酒品种为霞多丽(Chardonnay),但是由于气候寒冷、老藤葡萄以及极少使用橡木桶,夏布利葡萄酒很少会出现黄油及焦糖味,反而由于特殊的土壤,会使葡萄酒带有一种特殊的天然矿物风味,与海鲜搭配起来极其完美。9.在餐厅,按瓶点餐比按杯点餐更划算如果你邀请三五好友一起外出吃饭,不如点一瓶酒。不习惯点酒单上的酒款?可以向侍酒师询问。没必要一定使用专业的葡萄酒行话,你可以提出你的预算、你的收集癖好,或者告诉他你需要点什么菜,侍酒师会给你更好的建议。10.勇于打破陈规在葡萄酒文化中,没有什么墨守不能更改的陈规。换句话说,你可以根据自己的兴趣和喜好决定自己想要什么,说不定你的“冒险”可以给你带来意想不到的绝美搭配。仙粉黛(Zinfendal)与烤鸡可以很好地搭配,一款酒体饱满的桃红葡萄酒(Rose)也可以与牛排搭配。勇于打破陈规
第一、什么样的葡萄酒需要冰?
过年时常看到亲友喝酒前不管什么酒都会放进冰箱里冰一下。其实,一来冰箱里的温度并不适合,二来,也不是什么酒都需要冰。
(1)普遍来讲,白葡萄酒需要冰一下,而红葡萄酒则不用。
这是因为,白葡萄酒在冷却的情况下,酸度持久,颇为新鲜;而红葡萄酒在温度过低的情况下,苦涩的单宁味会加重。但是,饮用常温的红葡萄酒的做法只适合于常温的环境,闷热的夏天或者有暖气的冬天,还是需要稍微冷却一下。
(2)下面告诉大家几类不同葡萄酒的适应温度
清淡型白葡萄酒:8-10度;浓郁型白葡萄酒12-13度。
清淡型红葡萄酒:10-13度;浓郁型红葡萄酒:15-18度。
第二、所有的葡萄酒都需要醒?
首先要了解为什么醒酒?醒酒的作用主要是让长期储存在瓶中的酒液与空气大面积的接触,加速单宁软化、充分释放封闭的香气。直白的说,就是让酒“呼吸”一下。
那么,什么样的酒需要醒呢,陈年的干红葡萄酒,醒酒的过程对于陈年的干红葡萄酒,是让他的葡萄酒香味随着酒液与空气接触时慢慢释放出来,越高质量的葡萄酒其香味变化越是丰富。另外,经过木桶多年的陈酿,单宁和色素会形成沉淀物,醒酒的过程也可以除去其中的沉淀物。
因此,年轻的干白、干红、桃红、甜型酒、起泡酒就不需要醒酒的过程了。
第三、葡萄酒该用什么杯子?
不同的杯子喝葡萄酒,在口感上会有差别。由于杯子的形状不同,而照成与空气接触不同、入口的冲击方式亦不相同,所以口感也会有所差别。
勃艮第杯的特点在于大肚子,接触空气面积大,酒味的芳香容易出来;
波尔多杯瓶口一般较之勃艮第杯小,香气不易消散,也可以令苦涩的酒变得柔和;白葡萄酒杯的容量饺子上两个较小,因为为了防止饮用过程中温度的上升;
香槟杯是细长的笛子形状,能够欣赏到上升的气泡。
第四、喝葡萄酒有顺序吗?
一般西餐里,都是由清淡的冷盘开始,味道较重的主菜,最后以甜品结尾。
喝葡萄酒也一样,基本上遵循由清淡型到浓郁型,由辣味到甜味的顺序,如果在饮用浓郁型葡萄酒后再饮用清淡型,即使好久,也总会略感不足。
第五、常见的葡萄品种有哪些?
(1)先来说白葡萄酒最最常用的三个葡萄品种:
No.1Chardonnay,中文名:霞多丽、莎当妮;代表产地:法国勃艮第地区、美国加利福尼亚地区、法国香槟区;特点:最为普遍的白葡萄酒品种,可以酿出多种风味,如年轻型有苹果香味,木桶陈酿有黄油、香草香味。
No.2SauvignonBlanc,中文名:长相思、白苏维翁;代表产区:法国卢瓦尔、法国波尔多、美国加利福尼亚、新西兰;特点:拥有植物性香薰芳香和清淡的酸度。
No.3Riesling,中文名:雷司令;代表产区:德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚、新西兰,特点:浓郁的果香、天然的甘甜和清爽的酸味。
(2)红葡萄酒最出名的几个葡萄品种则是:
No.1CabernetSauvignon,中文名:赤霞珠、加本力苏维翁;代表产地:法国波尔多、意大利、智利、美国、澳大利亚;特点:单宁含量多、适宜的酸度,随着陈酿的进行,会变得含有肉桂和雪松的香气。
No.2Merlot,中文名:梅洛;代表产地:法国波尔多、美国、智利;特点:酸度较低、单宁少、具有天鹅绒般的口感。
No.3PinotNoir,中文名:黑品诺;代表产地:法国勃艮第、德国、意大利、美国;特点:单宁适中、强烈果实味。
No.4Syrah,中文名:西拉、希哈;代表产地:法国隆河谷、澳大利亚;特点:单宁含量多,陈酿后口感变圆润。
第六、新世界和旧世界有什么区别?
上面提到不少国家和地区,其实,有新世界和旧世界,那新世界和旧世界到底区别在哪里。
先来说说旧世界葡萄酒生产国,主要是欧洲国家,以法国、意大利为代表,还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等。
新世界葡萄酒生产国,指南非、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、美国、中国等国家。
区别简单来讲,旧世界严守规则,他们从葡萄品种、种植方法、酿造工艺都十分传统,有着严格的要求,自然,出品也是传统的风味。新世界的葡萄酒是在移民、文化交流和商业贸易等传播方式下开始酿造的,相比旧世界则少了很多规则,多了很多自由。风味也不一样。
第七、葡萄酒酒标怎么读?
酒标通常包括几个的信息:1、葡萄酒的原产地名;2、生产商的名字;3、葡萄品种;4、商标名;5、其他。
第八、葡萄酒入门者该怎么喝?
简单来讲,从白葡萄酒到红葡萄酒,从新酒到老酒,从级别低到级别高。
我想后两点很好理解,所以在这里着重说一下第一点“从白葡萄酒到红葡萄酒”,品白葡萄酒较之品红葡萄酒,不用考虑单宁,只需考虑浓郁度和酸度,较为简单,适合初学者。
软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性,可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右,比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞,但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。
选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色,品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选,可以将酒的香气集中于杯口附近,便于嗅闻判断。不要有雕花或是有其他颜色,以免对葡萄酒颜色产生错误判断。
若想将葡萄酒贮存一段时间,最好能让酒瓶平躺,其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放,软木塞会过度干燥,将使空气进入而破坏酒质。
1.选择合适的葡萄酒杯
一般人都知道喝红酒要用高脚杯,但实际上细分起来还有红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯和甜葡萄酒杯等等。一个合适的葡萄酒酒杯能通过合适的杯形将葡萄酒的风格特点完美地凸显出来,给人更加愉悦的享受。
2.拿酒杯正确的姿势
端酒杯的时候,记得握住杯脚,握住杯身可能会使酒温升高,只有在握住杯脚或捏住杯底的时候,才能欣赏到红酒的纯澈和光泽,也能避免在酒杯上沾上指纹。
3.注意倒酒的量
红酒入杯均为1/3,白酒为2/3,香摈斟入杯中时,应先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七分满即可。
4.有礼貌的敬酒
如果是宴会,敬酒一般是在宴会开始之前,由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意。而其它人一般是在主菜吃完,开始上甜点时开始敬酒。不过,在非正式的场合,敬酒的时机可随敬酒的人而定,而敬酒人随时都可以举杯以表达对他人的祝愿或祝贺。
5.专业而优雅的品酒
喝红酒无非就是观、闻、品三个基本步骤,观即观察葡萄酒的颜色以及酒杯内的挂杯现象;闻就是闻葡萄酒的香气,是否纯净,是否集中浓郁;而品自然就是品尝葡萄酒的味道。
6.正确的碰杯方式
正确的做法是将您的酒杯(中部较大较圆的部分)对准另一个酒杯的相同部位,轻轻对碰,使两只“亲密接触”的酒杯发出持续而爽脆的“叮叮”声。而不是杯口对杯口那样碰杯。
起泡酒: 所谓起泡酒,专业解释是在20℃时,二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒,饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人,他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。
起泡酒的酿造过程由采摘葡萄到封瓶,一共需经过九个步骤。
起泡酒的酿造过程:
1、首先要采收不太熟的葡萄,要注意保持葡萄的完整和避免氧化。
2、为了避免葡萄汁氧化及释放出红葡萄的颜色,起泡酒一般都是使用完整的葡萄串直接榨汁,而榨汁的力道必须非常轻柔。不同阶段榨出的葡萄汁会分别酿造,先榨出来的葡萄汁的糖分和酸味会较高,之后的葡萄汁酸味较低,也会比较粗犷。
3、起泡酒的发酵过程和酿造白葡萄酒时一样,只需低温缓慢进行即可。
4、在瓶中二次发酵之前需先稳定酒质,包括乳酸发酵和去酒石酸化盐等,之后还要进行酒的澄清。
5、在发酵过程产生的二氧化碳需被封在瓶中,成为酒中的气泡。
6、将添加了糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后封瓶,在低温的环境下发酵 (约摄氏10度左右为佳),以酿造出细致的气泡。在发酵结束后,需直接进行数个月至数年的瓶中培养。
7、摇瓶工人每日旋转酒瓶八分之一圈,并抬高倒插于人字形架上的瓶子,约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口,以利于酒渣的清除。而为了加速摇瓶过程及减少费用,已有多种摇瓶机器可以代替人工进行摇瓶的工作。
8、将瓶口插入摄氏零下30度的盐水中,让瓶口的酒渣结成冰块,然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。
9、最后,由于去酒渣的过程会损失一小部分的起泡酒,所以必须再补充起泡酒,并且封瓶。
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