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麻姑酒是江西省传统名酒，它与“麻姑绿茶”、“麻姑米粉”被人们合称为麻姑“三宝”。据有关史料记载，麻姑酒已有两千多年的酿酒历史。清光绪年间，开始向南洋各国出口。
麻姑酒能成为美酿佳液是与麻姑山泉水好分不开的。早年，麻姑山有一座麻姑庙，庙旁有一个酒泉。相传，这个酒泉是一只猛虎用爪扒出来的，放取名叫“虎泡泉”。“虎泡泉”的泉水清澈干净，据化验分析，含有多种元素，且无钙质，是酿造美酒较好不过的泉水。曾有人进行过试验，用同量的麻姑米，每百斤“虎泡泉”水酿酒，要比普通水多出四斤酒，其色、香、味也大不相同。
麻姑酒香气浓郁、味美甘甜、酒性柔和、醇度适中。被历代王室列为进贡的“寿酒”。素有“寿酒”之美誉。此酒酒液呈琥珀色至棕红色，晶莹光亮，具有性温滋补、舒筋活血、清脑提神驱风壮骨、祛病延年之功效。
现今的麻姑酒可以溯源至六十多年前。那时，南城县有一个“庆乐斋”酒栈，选麻姑山地所产优质糯米为原料，用麻姑山神功泉水，和以小曲，酿制成甜酒娘后，再渗入高度白酒进行培养，然后配以麻姑山间所采药材及上等冰糖，封缸储存三年以上。它聚集了封缸甜酒、大曲酒两者之长处，具“冷霜甘甜，清脑提神，驱风健胃，却病延年”之功效。由于其制作工艺别具一格，配料配方精心独到，五十多年以前，已畅销海外，在南洋国际评酒会上获银牌奖。
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麻姑美酒酒液晶莹光亮。呈现琥珀艳色，酒香浓郁馥郁，酒性柔和醇厚，入口味美甘甜，有其特殊风格。民间誉其“麻姑糯质，仙泉灵药，冷霜甘蜜。清脑提神，驱风壮胃，却病延年”。
麻姑酒为江西传统名酒，以香气浓郁、味美甘甜、酒性柔和、醇度适中而名。此酒选用麻姑山优质糯米和泉水精心酿制，并采集麻姑山芜蓉峰特产首乌、灵芝等20余味中药材，陈年封缸三年以上而成。
麻姑酒液呈琥珀色至棕红色，晶莹光亮，具有性温滋补、舒筋活血、清脑提神驱风壮骨、祛病延年之功效。近来又开发出“麻姑玉液”系列产品。
麻姑酒是江西省传统名酒，它与“麻姑茶”、“麻姑粉”被人们合称为麻姑山“三宝”。据传，麻姑酒已有一千七百多年的酿造历史。清朝光绪年间，开始向南洋各国出口。1915年，在南洋国际赛酒会上，荣获银质奖章。麻姑酒是以江西南城县麻姑山特产银珠糯米为主要原料，以麻姑山泉水为酿酒用水，并配入麻姑山芙蓉峰特产何首乌、灵芝等二十多味名贵中药材，经精工酿制而成。此酒酒液呈琥珀色至棕红色，晶莹光亮，陈年封缸三年后自然转色。它香气浓郁，口味甘醇，酒性柔和，醇度适中。适量常饮，有清脑提神，驱风壮胃，舒筋活血，却病延年之功效，素有“寿酒”之美誉。唐代大书法家颜真卿曾撰诗赞称麻姑酒“三杯可却病，久服能益寿”。
麻姑酒能成为美酿佳液是与麻姑山泉水好分不开的。早年，麻姑山有一座麻姑庙，庙旁有一个酒泉。相传，这个酒泉是一只猛虎用爪扒出来的，放取名叫“虎泡泉”。“虎泡泉”的泉水清澈干净，据化验分析，含有多种元素，且无钙质，是酿造美酒较好不过的泉水。曾有人进行过试验，用同量的麻姑米，每百斤“虎泡泉”水酿酒，要比普通水多出四斤酒，其色、香、味也大不相同。
麻姑酒采用麻姑山银珠糯米，汲取麻姑山泉按传统工艺精酿封缸多年而成，被历代王室列为进贡的“寿酒”。作为清脑提神、祛风健胃的麻姑寿酒，更得到了李先念、李富春、王震等国家领导、红军“马背上的书法家”舒同的赞许和青睐，并多次列为庐山会议专用酒。
《史记·项羽本纪》：“沛公奉卮酒为寿”。同书《魏公子列传》：“酒酣，公子起，为寿侯生前”。《汉书·外戚传》：“傅昭仪为人有材略，善事人，下至宫人左右，饮酒酹地，皆祝延(延寿)之。”以上数例说明，早在先秦两汉时代，我国就有以酒祝寿的习惯。
但是，那时虽有以酒祝寿之举，却无“寿酒”这一称谓。而称“寿觞”。如《史记·叔孙通传》：“诸侍坐殿上皆伏抑首，以尊卑次起上寿觞九行。”晋代潘岳《闲居赋》：“称万寿以献觞，咸一惧而一喜。寿觞举，慈颜和。”“觞”者，酒杯也，这里指酒，是借代用法。也就是说，“寿觞”就是祝寿的酒，就是“寿酒”。
正因为“寿觞”就是“寿酒”，而“寿酒”又明白晓畅得多。于是，自晋代以后，“寿酒”大为流行，而“寿觞”就不多见了。如南朝沈约《宋书·乐志》：“上寿酒，乐未央。”唐代杜甫《千秋节有感》：“舞阶衔寿酒，走索背秋毫。”都直接用了“寿酒”之名。
从上引各例看，中古以前的寿酒有两个特点：一是寿酒不一定与寿辰同时(如刘邦对张良，魏公子对侯生)；二是寿酒不一定要喝(如汉宫奴婢为傅昭仪祝寿，是洒酒于地)。但中古以后，情况就很不相同了。首先，寿辰方有寿酒；其次，寿酒不再洒地；第三，时兴庆寿一方设筵，请人喝寿酒。前两条世所熟知，故不赘述。这第三条颇为出奇，但又的确是事实——《醒世恒言》第二十七卷：“见桌上有个帖儿，便是焦榕请妹子吃寿酒。”(这里的“寿”是焦榕五十火寿)。《警世通言》第二十八卷：“那员外道：‘妈妈，十三日是我寿诞，可做一个筵席，请亲眷朋友闲耍一日，也是一生的快乐。’当日亲眷邻友主管人等，都下了请帖。次日，家家户户都送烛面手帕物件来。十三日都来赴筵，吃了一日。”《红楼梦》第六十二回：宝玉和宝琴同一天过生日，“两家皆办了寿酒，互相酬送，彼此同领”，至晚，宝玉又请来宝钗、湘云、黛玉、李纨、宝琴、探春等人和自己的贴身丫环们吃了一夜的酒。同书第七十一回：这年八月初三日是贾母八十大寿，“议定于七月二十八日起，至八月初五日止，荣、宁两府，齐开筵宴，请皇亲、驸马、王公、郡主、王妃、公主、郡君、太君、夫人等；二十九日，便是各府督镇及诰命等；三十日，便是诸官长及诰命，并远近亲友及堂客……”
当然，请人吃寿酒，往往是因为人家已有贺寿之意或已送贺寿之礼，故以寿筵致谢，大家成礼。如上举宝玉寿酒，虽然贺寿者较过去为少，但仍有不少人送来记命符、长命锁、寿桃、挂面等许多贺仪；贾母八十大寿，时间是八月初三日，但是，“自七月上旬，送寿礼者便络绎不绝”，所送寿礼有金如意、金玉杯、金寿星、福寿香、玻璃屏等等。正由于贺寿者有此美意，庆寿者自然不敢懈怠，这样，就出现了请人吃寿酒的现象。
又，从上举各例来看，寿酒一般是为长辈和年高者而设，但也有为晚辈及年少者而设的。如《红楼梦》中，贾府除先后曾为贾母(第七十一回)、为贾敬(第十一回)、为贾政(第十六回)办寿酒外，还曾为凤姐(第三十四回)、为宝钗(第二十二回、前列百○八回)、为宝玉兼及宝琴、平儿、岫烟(第六十回)等人办寿酒。其中的区别，唯在于前者主要隆礼外客，而后者一般只是家人或密友同乐而已。其共同之处，则是都呈现出浓厚的交谊色彩，有检阅地位、名望和人缘的意味。
正由于寿酒具有浓厚的交谊色彩，其中可以见出形形色色的人情世相，所以作家们常常很重视对这一活动的叙述和描写。这方面，曹雪芹的《红楼梦》尤其显得突出。首先，该书描写寿酒活动的次数较多——象上面所举，还只是举其大要；除此而外，略述的、顺及的，还有不少。其次，该书对一些重要的寿酒活动，常常不惜笔墨，大力铺陈。如贾母的寿酒、凤姐的寿酒，都写得酣畅淋漓；其头绪之纷繁，场面之恢宏，令人叹为观止。第三，该书所写寿酒活动，无不各具特色——其较大的成功，是人情毕现，寓意深长。如贾母寿酒，描写了宁荣两府上上下下许多矛盾，揭示了凤姐拥权自重，积怨甚多的尴尬处境，既显示了贾府隆崇一时的盛况，又预示了贾府很不美妙的后事，真是非一石数鸟不足以喻其功。又如凤姐寿酒，贾母命众人凑分子，一下就把凤姐之深得贾母宠爱的情形表现了出来；凑分子时，风姐一边到处卖人情，一边又公然克扣，尤氏则一边揭露凤姐之弊，一边又把好些人的分子返还回去。通过这些情节，就自然而然地表现了凤姐的奸刁和众人对她的怨惧。而正当大家吃凤姐的寿酒之时，宝玉却素衣出郊，祭奠屈死的金钏，此事不仅写出了宝玉对金钏的怀疚，而且给凤姐的寿酒投下了浓重的阴影。更有甚者，正当凤姐寿酒之时，其夫贾琏却躲在一边和二之妻偷情，于是引发一场大闹。致使平儿无辜受屈，鲍妻含羞自尽。如此种种，可谓寿酒变成了苦酒，秽乱代替了礼仪，从一个方面很生动地把贾府溃败的必然性揭示了出来。此外，宝钗和黛玉同为贾府亲戚，又似乎同样为贾母所疼爱，但贾母可以两次为宝钗办寿酒，却从不见为黛玉办寿酒，这就很鲜明地显示出两人在贾府的实际地位是何等悬殊，而林黛玉的悲剧结局，从中也就可见端倪了。
有一千古名联“福如东海长江水，寿比南山不老松”。这里的南山，指的就是南岳衡山。据《星经》载：南岳对应星宿28宿之轸星，主管人间苍生寿命，故南岳又名寿岳。南岳群峰争异，景色如画，气候宜人，自东汉末年道教鼻祖张道陵云游至此，道家学者和道事教徒纷至沓来，潜居衡山修道、炼丹，研究长生之术。尤以上清一派，经魏华存、汪子华等历代宗师反复演练，终集道行、长生秘方之大成，道教文化名传天下。
北宋宣和年间，宋徽宗有一贵妃名黛娥，美若天仙，倾国倾城，更难得聪明灵慧，忧国忧民，深受徽宗宠幸。惜黛娥自幼家贫，体质孱弱，常感不适。一日，黛娥娇喘吁吁，香汗淋漓，竟一病不起。徽宗惜香心切，急传太医就诊，却毫不头绪，情急之下，昭告天下：凡能医治贵妃黛娥者赏黄金万两！一时各方奇人异士纷至京城，应者如云。然数月过去，良方用尽，黛娥之病仍毫无起色，生命垂危。南岳上清派闻讯，派弟子云墨携道家秘制丹丸前去救助，经贵妃服用，奇迹发生：一剂方用，已神清气顺，数剂过后，黛娥便能下床行走，香体健康。且愈加娇艳，妩媚动人。徽宗一时龙颜大悦，宣云墨上朝，要赐黄金万两。不料报事官回报：云墨已回南岳，不辞而别！
为表皇恩浩荡，宋徽宗率黛娥、众臣亲临南岳，慰道聆经。在感叹于南岳道教文化的博大精深和神奇奥妙之际，挥笔写下“寿岳”二字，题刻于南岳金简峰黄帝岩上，并赐上清派历代宗师修炼之地“紫虚阁”为“黄庭观”，以示龙恩，“黄庭观”也由此声名大噪。
其时，宋朝多灾，战乱又叠起。金国窥觑大宋疆土和垂涎黛娥美色，遣大将金兀术铁骑压境，攻破京城，掠走徽钦宗和贵妃黛娥。狱中，黛娥宁死不屈，自杀殉国。徽宗急愤义加，也不幸驾崩。噩耗传至南岳，上清派练丹更勤，并派弟子云游天下，普度众生。
直至清朝末年，有南岳名医罗氏上山采药，偶遇一被毒蛇咬伤的老道，背至家中，为其精心施治，救下一命。道士为表谢意，将观中珍藏千年的道家秘方赠于罗氏。后经罗氏反复改进、提炼，并研制成药酒，惠及一方百姓。因该酒有强身健体，滋阴壮阳之功效，被公称为“民间寿酒”。
三花酒除供饮用外，还可供药用、烹调菜肴等，因而销路广，销量也大，旧时以小本酿酒而发财者不少。因此，桂林民间流传顺口溜：“想要富，烧酒磨豆腐。”抗战期间，桂林人口骤增，消费水平高，尤其是1941年香港沦陷以后，外国酒的进口量大大减少，酒精来源困难，各行业均以三花酒代替酒精用途。由此，桂林酿酒业急剧发展，仅三花酒糟坊就有40余家，加上兼营的，超过百余家，仅泥湾街（今解放桥东岸沿河街）一带就有安泰源、朱长兴、罗永贞、恒吉祥等六七家之多，以安泰源的三花酒较有名。
1949年后，国家汇集民间酒坊各路酿酒师，于1952年建立桂林酿酒厂(后改名桂林饮料厂，1987年改为桂林酿酒总厂)，沿用传统工艺，继续酿造“三花酒”。
1957年我国小曲酒评酒会上，桂林三花酒被评为前列；1963年我国评酒会上，被评为国家优质酒，并获银质奖章；1979年第三次我国评酒会上，再次被评为国家优质酒，并被作为米香型白酒的代表，获得了“蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅”的高度评价。如今，桂林三花酒在两广、上海、武汉、北京、天津乃至港澳都享有盛誉，被誉为“桂林茅台”。
1964年被评为广西名酒，销我国各省、市、自治区，以及香港、澳门、日本、东南亚等国和地区。
姑待酒是高山族的传统饮料，在台湾西南沿海比较流行。有古考记载：“捣米成粉。番女嚼米置地，越宿以为曲，调粉以酿。沃以水，色白。曰姑待酒。”姑待酒平常盛于葫芦中，和以泉水饮用，是为外出劳动时解渴解馋佳酿。
姑待酒也叫“嚼酒”，做酒的原理是利用人类唾液发酵的原理，是做酒的方法里面较原始的一种。在古代，只有南北朝时期，当时的台湾岛的原住民才使用这种比较独特的造酒术。
在高山族中，女子的主要工作的其中一项就是酿酒。毕竟在高山族的传统中，判断女子贤惠的三个标准分别是，会织布，会养家畜，会酿美酒。
姑待酒只是高山族的其中一种酒，高山族的酒还有米酒，粟酒，薯酒，黍酒，山药酒等等。平常高山族在酿酒的时候，对时间要求很严格，必须是在他们传统意义上的吉日。酿酒时，他们会采用糯米，山药等不同的原料，把生米放入口中慢慢嚼烂作为酒曲来发酵，然后把原料和做好的酒曲混合起来，用棒子搅拌均匀，再放入缸中，缸口放上稻穗，放置于阴凉处等待发酵，要不了几天就可以酿成美酒了。虽然说这种制作方法看起来不是太卫生，但是这种方法简便易行，而且在当时的条件下也是一个不错的方法了。
另外，高山族酿酒还有一个习惯，那就是制曲的人必须是未出嫁的本族少女。她们制曲过后，会把原料放置三天，作为酒曲。然后再把酒曲和糯米等混合放入缸中。待缸中发出酒气后，取出接上冷水可直接当酒，所以称之为“姑待”。
以上是高山族中泰雅人的酿酒习惯。
而高山族中阿美人酿酒的方法就比较先进了。他们用的是蒸馏酿酒法。步骤是，把糯米等原料蒸熟后煮熟成酒糟，变凉后和酵母放在一起搅拌，之后放入桶中发酵。大概三天左右，就可以舀起来尝尝了，当然这个时候还没有做好，如果尝尝变甜了以后，就在发酵个两三天，变成酒浆。然后会用一下工具来用蒸馏法取酒，工序麻烦，复杂。但是此酒的纯度高，而且工艺达到了一定的技术水平，相当复杂，而且比原来的酿酒方法科学卫生许多。
而在中原大陆上的高山族人酿酒用的酒曲就方便多了，他们可以从汉人或者其他各族同胞那里购买，不需要再用口制作也不用再发酵很长时间了。
白酒又称蒸馏酒，它是一种酒精度数较高的饮料。下面我们来看一下影响白酒品质的因素都有哪些？
(1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。
(2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。
不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。
白酒收藏如同一般的收藏品一样，决定一瓶藏酒的价值的因素如下：
1.时间---存藏在的时间，时间越久远的藏酒价值越高。
2.数量---供给的数量，现存的数量，数量越少的藏酒，越珍贵，价值越高。
3.品质出身---出色的好酒本身就很珍贵，再经多年的陈藏，越是难能可贵。出身豪门历史悠久，优质产区，专业美誉，诚信清白的藏酒就越发可贵。酒质适合陈藏，越陈越好者价值要高于其它。
4.品相---品相完好，具有文化底蕴，尊贵的审美价值观者更可为上品。
藏酒的使用价值：
在一般收藏品中，随着时间的推移，价值增大，但其使用价值大都丧失或转移（如一个古董瓷碗，再不能做饭碗吃饭用了）。唯有藏酒列外，不仅价值增大，其使用价值也随时间增大。如一瓶象鉴道私藏一样的陈酒，不但可以饮用，而且比一瓶新酒更醇更香，有更好的使用价值。
人类较先学会酿造的酒:果酒和乳酒.
我国较早的麦芽酿成的酒精饮料:醴.
我国较富有民族特色的酒:黄酒和白酒.
我国较早的机械化葡萄酒厂:烟台张裕葡萄酿酒公司.
我国较早的啤酒厂建于1900年,哈尔滨.
我国较早的酒精厂建于1900年,哈尔滨.
我国前列个全机械化黄酒厂:无锡黄酒厂
记载酒的较早文字:商代甲骨文.
较早的药酒生产工艺记载:西汉马王堆出土的帛书《方》.
葡萄酒的较早记载:司马迁的《史记·大宛列传》.
麦芽制造方法的记载:北魏贾思勰的《齐民要术》.
现存较古老的酒:1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒,现存故宫博物院.
目前产量较大的饮料酒:啤酒.
目前国产价格较贵的酒:茅台酒.
传说中的酿酒鼻祖:杜康、仪狄.
较早提出酿酒始于农耕的人:汉代刘安《淮南子》,"清盎之美,始于耒耜".
较早提出酒是天然发酵产物的人:晋代的江统《酒诰》.
现已出土的较早成套酿酒器具:山东大汶口文化时期.
现已出土的较早的反映酿酒全过程的图像:山东诸城凉台出土的《庖厨图》画像石.
湖之酒白酒的品鉴《煮泉小品》谓：“圣王在上，德天普地，刑赏得宜，则醴泉出。食之令人寿考。”醴，薄酒也。世间有没有味甜如酒的泉水，殊难考证。但湖南衡阳素来却产上好的“醴”酒——湖之酒，南岳衡山亦受其熏染，利用其优质山泉水酿造美酒，据云，湖之酒与南岳酒适度饮之，可增人寿考。
衡阳湖之酒，得名于今衡阳市郊的酃湖，湖之酒就是取该湖“湛然绿色”的优质湖水酿造而成，味极醇美，故又称酃绿，酃醁。至迟在晋代，湖之酒即被列为朝廷贡品，备极宠荣。《水经注》、《晋书》、《资治通鉴》等典籍均对衡阳湖之酒称颂不已。晋代曹摅赠同时代喜欢斗富的石崇诗曰：“饮必酃绿，肴则时鲜”。湖之酒在当时士族心目中地位亦极崇隆。左思、唐太宗李世民、欧阳修等名人均有题赠湖之酒的诗歌传世。1935年的《实业志湖南省卷》称：“湖南酒以衡阳产者为较著，自来有酃湖名酒，古称酃醁酒，晋代用以祀太庙，清初作为贡品，名曰衡酒，其质洌，其味醇，为湖南省其他各县酒产所不及。”
在衡阳湖之酒盛名之下，衡阳其他地方深受影响，纷纷利用各地好水酿造醇酒。衡阳县城西渡之酒即青出于蓝，其酒名在近代渐渐超过酃湖。而南岳寿山，溪壑纵横，名泉迭涌，即如云涧，唐代李昭冲《南岳小录》就说，“其通于仙源而多灵药”，饮其水可以长寿。名泉更是数不胜数，即如杭州知名虎跑泉据说泉源就连自南岳。名酒须借好水酿；有好水，酒名成其大半矣。
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