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春天到了，又到了不忍直视的季节。年轻的小伙子们又开始在朋友圈发一些奇奇怪怪的图文，来博取异性的注意。虽然2月份有着太多令酒店人满为患的节日，但大多数小伙子还是会和往年一样无功而返。为了够创造奇迹，送出祖传的染色体，小伙子们将不得不格外重视2月14日这个即将来到节日。
在采取了一系列攻势、打败了无数竞争者之后，如何促成最后的临门一脚成为小伙子们既兴奋又纠结的一个问题。虽然鲜花，巧克力，美食都是必不可少而且出错几率最小的情人节礼物，但一瓶精心挑选、应时应景的美酒才是将情节推向高潮的必备神器，至于理由，你懂得。
那么问题来了：如何才能挑选一款女神喜欢的葡萄酒呢?回答这个问题，首先要把握一个原则，那就是酒的风格一定要和女神的气质相匹配，这样才能体现出你的专业和用心，才能令女神心旷神怡心满意足心领神会
一款葡萄酒的风格基本取决于骨(单宁、酸度)和肉(醇厚度)的搭配，酒评君以葡萄酒的酸度和单宁为y轴，以酒体的醇厚度为x轴，将葡萄酒简单的分为四个类型，相应的把妹子也分为四种：萝莉，软妹，御姐，女王。当然，不论是酒还是妹子，如此分类都未免草率，但为了能够更好的说明问题，也只能以偏概全。葡萄酒风格与妹子气质匹配方案如下图：
如上图所示，针对萝莉型的妹子，我们可以选取单宁酸度和醇厚度都相对较弱的葡萄酒，比如甜白，半甜白、桃红、起泡酒等，这类葡萄酒一般果香清新自然，酸甜可口，无需醒酒，即开即饮，再搭配一些欢快的背景音乐，比如私奔版的《小宝贝》，就能营造非常轻松自然的氛围，哪怕你是外形非常怪异的蜀黍，也能很轻易的解除妹子的防范心理，从而顺利推倒。
软妹型的妹子外形不一定是肉肉的，但其性格和内在一定非常温柔和贤惠，很生活很踏实，甚至带有一点点人间烟火的味道，总之非常接地气。针对这类妹子，我们可以选取质感醇厚、风味浓郁的葡萄酒，比如法国波尔多产区赤霞珠和梅洛混酿的葡萄酒，或者纳帕、智利、澳洲等新世界的葡萄酒，酒体厚重，颜色紫红，口感柔顺，喝的时候一定要大口，充分体会那种细腻且畅快淋漓的感觉，选取的背景音乐以缠绵抒情为主，比如周蕙版的《约定》，王菲版的也不错，但似乎更适合御姐类型妹子。软妹很容易带入情景，酒后推倒，顺理成章。
御姐类型的妹子略显闷骚，一般属于慢热型，选择一些高酸高单宁的葡萄酒再合适不过了，比如雷司令、长相思、白谢宁等酿造的白葡萄酒，或者西拉、赤霞珠、马尔贝克等酿造的红葡萄酒。这样的葡萄酒需要较长时间醒酒，而这段时间一定不能冷场，却也不能操之过急，正好是考验你气场和定力的时候。背景音乐可以选择关喆的《想你的夜》，没有复杂的伴奏，近乎独白的演唱，非常适合妹子的气质和葡萄酒的风格。经过你气定神闲的调动，妹子开始进入状态，一如葡萄酒的香气，逐渐散发并丰富起来。这时候，你就可以慢慢享受妹子和葡萄酒带给你的双重享受了。
在酒评君心目中，女王类型的妹子大概就是这样的人，你只能和她偶遇，而无法渴求什么。因为她本来并不属于什么人，她只属于她自己。这类妹子往往具有超强的气场，一定要用具有陈年能力且进入适饮期的葡萄酒才能压住阵脚，比如好年份的赤霞珠干红葡萄酒。酒体颜色呈红宝石色，完全匹配妹子的女王范儿;单宁饱满细腻，滋味醇厚，香气丰富多变且持久，搭配油腻的大餐很毫无压力，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。如果此时再搭配常思思的《春天的芭蕾》做背景音乐，眼前的美女、耳边的歌声、口中的美酒，绝对是一场视、听、味觉的盛宴，至于妹子饭后要不要推倒，反而没有那么重要。
好了，关于情人节选酒，酒评君(微信号：jiuping_cn)只能帮你们到这里了，骚年们，祝你们好运。
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无论你是否喜欢，巧克力和红酒似乎已经成了情人节不可或缺的两大礼物。但是邮寄红酒和巧克力似乎又显太老套，如何让这个情人节过得有创意更浪漫?下面小编将教你轻松制作红酒松露巧克力，让TA对你惊赞不已!
自制黑皮诺(PinotNoir)松露巧克力
所需时间：2小时
数量：12颗左右(取决于巧克力的大小)
一、所需材料
1.巧克力部分：
1磅微苦的黑巧克力、1杯新鲜奶油、2汤匙红酒
2.浇头部分：
半杯杏仁碎、半杯椰子片、小半杯黑皮诺、小半杯苏玳(Sauternes)、半杯浅棕色的糖
二、制作方法
1.巧克力部分：
(1)将红酒和奶油倒入一个小平底锅，慢慢加热，不断搅拌，直至沸腾。
(2)将加热好的红酒奶油浇到巧克力上，使巧克力完全融化。
(3)将融化完全的巧克力倒入一个大碗里，往碗里加入适量的水和冰，搅匀。
(4)将这碗放入冰箱，直至巧克力凝固成块状。(在凝固的过程中，需要经常去搅拌下，确保巧克力表面均匀。)
2.浇头部分：
巧克力凝固需要1.5-2小时，你有足够的时间来准备浇头部分。
(1)准备酒浆。酒浆需要用葡萄酒和糖进行1∶1的调配。很多甜点师会用赤霞珠(CabernetSauvignon)干红葡萄酒来调配，但是我们这里用风味更加独特的黑皮诺来制作。另外，再加点波尔多著名的苏玳甜白葡萄酒效果会更佳。
(2)将调配好的酒浆倒入平底锅中，用文火加热至糖完全融化。
(3)将红酒浆浇到杏仁碎上，将甜白酒浆浇到椰子片上，让酒浆与杏仁碎和椰子片接触10分钟，使杏仁碎和椰子片完全吸收酒浆的风味。
(4)将这些杏仁碎和椰子片放入烤箱中烘烤大概10分钟，你需要经常检查下以免烤焦。
(5)如果烤好的杏仁碎和椰子片结块了的话，请将它们敲碎。
3.红酒松露巧克力：
(1)当巧克力凝固好之后，用瓜控球或小冰淇淋勺将这些巧克力块做成小球，用手揉成圆形状。
(2)将这些球形巧克力在烤好的杏仁碎和椰子片里滚几圈，让巧克力上表面均匀地粘上杏仁碎和椰子片。
温馨提示：
(1)你可能需要用不粘粉橡胶手套。
(2)为了防止巧克力融化，在上杏仁碎和椰子片之前，你可以将揉好的球形巧克力放入冰过的碗里。
现在你的爱心红酒巧克力已经大功告成了，你可以将它们用心形礼盒包装好送给心爱的TA了，然后就等着TA各种爱的反馈吧!
一年一度的七夕情人节即将到来，所谓迢迢牵牛星，皎皎河汉女;金风玉露一相逢，便胜却，人间无数!在这情意浓浓的七夕之夜，哪些葡萄佳酿最能营造浪漫、梦幻的气氛，能帮单身狗脱离光棍，让情侣夫妻们之间甜蜜倍增呢?下面小编来为大家介绍几款好喝不贵还适合七夕情人节约会的葡萄酒，而且这些葡萄酒的网络终端价格都在100200元之间哦。
情人节约会吃饭一般都会喝红葡萄酒，下面小编为大家介绍几款听起来高大上实际上经济又实惠的红葡萄酒。
★法国拉菲珍藏波尔多法定产区红葡萄酒
这一款来自波尔多产区的酒用赤霞珠、美乐、品丽珠三种葡萄酿造，经典的波尔多混酿让其展现出传统大牌产区独有的特征。此酒有黑加仑酱和酸樱桃酱的果香，还带着淡淡的紫罗兰甘草糖和甘草的芬芳，酒气浓烈迷人，适合搭配烤肉、烤鸭、牛排等美食。其色泽为缜密的绯红色，好似少女害羞时脸上的那一抹红。其绯红色的色泽和拉菲的标志会让你在约会对象面前超有面子。
★博格庄园红葡萄酒(2010年份)
博格庄园的这款酒采用的是30%的梅洛和70%的赤霞珠(具有黑醋栗的风味和青椒的香气)混酿而成，花香果香明显，口感怡人。中度的丹宁可以有效化解白切鸡和牛肉等菜品带来的油腻感，同时丰富并提升菜品的味道和口感。醒酒时间较短，20分钟左右足矣，非常适合朋友聚餐、约会等场合。
★智猴赤霞珠干红葡萄酒
这款来自智利Totum家族品牌wisemonkey(智猴)旗下的赤霞珠干红葡萄酒，虽不及法国波尔多和勃艮第的名声大，但却值得一尝。其口感明了、果香浓郁甜美。在七夕的晚上，在柔和的月光下，深红色酒体会微微闪动紫色光泽。轻轻晃动一下酒杯，淡淡的黑醋栗味滑入鼻腔，使人不禁想深入的闻它的味道。
如果前边几款红葡萄酒你觉得气氛还不够的话，可能你需要一款开胃酒或者饭后甜点搭配的酒，这时候就要喝起泡酒啦。下面为大家介绍两款来自意大利的甜蜜温馨的起泡酒。
★意大利月亮之吻香槟工艺干白起泡酒
月亮之吻听起来就适合在七夕的晚上，在天色朦胧的月光下，品一口月亮之吻香槟，亲吻一下身边的人，让人不禁想在此时此刻与你共享温情。这款优雅、精致的起泡酒很适合做开胃酒，因为其香气中富含合欢花和紫藤的气息，伴有新鲜水果如梨子、桃子的芬芳，回味两人心情愉悦胃口大开。
★意大利圣霞多肯爱Canei玫瑰红半甜微起泡葡萄酒
玫瑰本身就代表浪漫，而这款玫瑰红起泡葡萄酒名字也很适合。来自意大利的这款口感甘甜柔美、清爽宜人的凸显着高贵血统的起泡酒，颜色是浪漫淡粉色，品牌是肯爱，对情侣们来说是不是特别符合这个甜蜜的节日呢?
红葡萄酒口感浓郁，而白葡萄酒口感清爽，时值夏日，如果你的另一半口味比较清淡或者你们约会时吃的比较清淡不妨搭配一款清新爽利的白葡萄酒。
★德国Bree冰灵雷司令半甜型白葡萄酒
夏日醉佳选择，来自德国法尔兹产区的半甜型白葡萄酒，专为女性设计的一款酒，口味清新，果香四溢，适合搭配甜品、家常菜、火锅等食物。而酒瓶的外观高雅、时尚，很能讨女孩子的欢心。
除了红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒，或许你还可以来一款桃红葡萄酒，其诱人的颜色，清新的口感，会不禁让人想到初恋的感觉。下面为大家介绍一款这样的酒。
★盛世夏都红唇印象桃红葡萄酒
但看这款酒的外包装就是一种诱惑，大大的红唇印在标签上，玫瑰红色的酒透过玻璃瓶向观看的人展示着它诱人的色泽，而它的口感柔和偏甜，很适合饭后甜点时喝，当然作为开胃酒也是一个不错的选择。
后天就是情人节了，这是一个适合喝酒的节日。但情人节喝酒不是为了彻夜狂欢，而是为了与TA在一起。你知道吗?从你选择的葡萄酒类型中可是暗示了你想跟TA发展成什么样的关系。爱你在心口难开，情人节那天就让葡萄酒来将你的心思告诉你亲爱的他(她)吧!下面小编为大家推荐8款情人节葡萄酒，赶紧来看看吧。
1.波尔多、布鲁奈罗(Brunello)、里奥哈(Rioja)、加州赤霞珠(CabernetSauvignon)
你正在期待一场持久的热恋和浓浓的浪漫之旅。这些葡萄酒都可以说是陈年潜力最好的葡萄酒，把这些葡萄酒放在桌上强烈地暗示了：你想要给对方留下好的印象，并且希望未来很多年都可以保持这种状态。
2.勃艮第、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、蓝佛朗克(Blaufrankisch)、俄勒冈黑皮诺(PinotNoir)
这些酒随着陈年时间的累积品质会更佳，这表明你把这段感情看作一种长远的关系，但是你却不知如何来表达你对这份爱(或这位爱人)的感情有多深。喜欢这些葡萄酒的饮用者一般很难解释自己为什么喜欢它，它为什么会如此迷人，他们只知道自己想再多喝点。
3.霞多丽(Chardonnay)
你很清楚自己喜欢什么，你也从来不会耍花招。即使有时候你喝到口感比较差的霞多丽葡萄酒，而且连你朋友都劝你不要再点这种酒了，但是你还是会坚持自己的想法。你觉得尊重自己的味蕾和感觉才是最重要的，对于一份感情的态度也是如此。
4.桃红葡萄酒(Rose)
人们通常都图新鲜有趣，而桃红葡萄酒就是一款具有季节吸引力的葡萄酒。温暖的季节里，桃红葡萄酒令人爱不释手，或在沙滩上或于星空下，与TA共饮桃红葡萄酒绝对是一份最美妙的享受。然而，一到寒冷的季节，桃红葡萄酒就会被抛在脑后但是这些美好特别的时候总是让人难以忘怀。
5.香槟、普洛赛克(Prosecco)、卡瓦(Cave)
你不知道什么时候就会遇上TA，或许在你最不经意的时候TA就出现了，然后上演激情四射的浪漫。无论今晚的约会是否浪漫，也许只有泡泡和有趣的时光相伴，选择香槟就意味着你想看看今晚到底会发生什么。
6.长相思(SauvignonBlanc)
今晚你想来点特别的。这个漫长的冬天终于结束了，你想点一杯充满春天气息的葡萄酒，看看这么长时间到底酝酿出了什么。
7.马尔贝克(Malbec)
和知己在一起或许是最理想的感情。你们相知相惜，互信互助。马尔贝克是一款容易让人满意的葡萄酒，它会经常给人带来惊喜，就像一份美好的感情一样。
8.波特、干邑(Congnac)、雪利酒(Sherry)
你只想尽快进入TA的卧室
葡萄树的生长需要依赖周围的环境，温度、阳光、水分、养分和二氧化碳这几个条件缺一不可。二氧化碳的供给量始终是充足的，所以本文我们主要探讨其它四个条件对葡萄树生长的影响。
温度
如果温度低于10℃，葡萄树将难以生长甚至无法存活。只有温度合适，葡萄树才能顺利开花、坐果和生长。并不是所有葡萄品种的生长都需要相同的温度，有的葡萄喜欢冷凉的气候，而有的则更偏爱温暖的环境。
为了满足葡萄生长所需的温度，并且保证葡萄树有一定时间的休眠期，大部分葡萄园都位于南北纬30-50度之间。那是不是超出这个纬度范围葡萄树就无法生存了呢?不一定，因为还有其它因素使得本不能种植葡萄的地方也能成功种植，譬如高海拔、寒流和雾气可以让本来过于炎热的地方变凉爽，而暖流则让原本过于寒冷的地区变得温暖。此外，土壤的反射以及葡萄园的朝向等对于温度也有着重要的影响。
阳光
与其它植物一样，葡萄树需要利用阳光来进行光合作用，将二氧化碳和水转变成葡萄糖和氧气。总的来说，阳光越充足，葡萄树通过光合作用所产生的葡萄糖就越多，对葡萄的生长和成熟更有利。
光照不足会阻碍葡萄树开花和坐果，从而导致减产，葡萄也不能充分成熟;而过于强烈的阳光则有可能晒伤葡萄，使葡萄皮中出现苦味，所以适量的阳光非常重要。纬度越高的地方夏季白昼就越长，葡萄园可以获得额外的阳光，坐落在陡峭斜坡上以及朝向赤道的葡萄园也可以接收到更多的阳光。此外，有时位于水域上方的葡萄园也能够受益于水面反射的阳光。
水分
葡萄树的光合作用、蒸腾作用以及果实成熟都需要水分。葡萄树通过根系吸收水分，将水分输送到叶子，气温越高，叶子蒸发水分的速度就越快，这意味着葡萄树需要更多的水分。当树冠长满叶子后，减少供水量可以让葡萄树将所获水分集中在果实成熟上，使果实充盈饱满。
降雨是葡萄树水分的最重要来源，如果降雨不足的话，就需要采取灌溉的方式来补充水分。与阳光一样，水量也要控制好，如果长时间干旱，葡萄树的光合作用就会停止，葡萄便无法成熟;如果水量过多，葡萄树的枝叶就会在葡萄成熟期继续生长，影响果实的成熟，极端情况下还会导致葡萄树根系膨胀并死亡。另外，采收期时如果降雨过多，葡萄浆果会因水分过多而胀大甚至裂开，风味也会变淡。
养分
氮、磷和钾是葡萄树生长所需的最重要养分，这些养分存在于土壤中，通过葡萄树的根系来吸收。不过，葡萄树不需要很多养分就能茁壮成长，如果养分过多，葡萄树的枝叶就会生长得过于茂盛，给葡萄带来过多的遮荫;而养分缺失则可能导致葡萄叶片变黄，即黄化病，影响光合作用，从而影响葡萄成熟以及果实的品质和产量。
当然，影响葡萄树生长的因素远不止这些，气候、土壤类型、地形和地理位置等都与其息息相关。
学习了那么多葡萄酒的知识，你肯定想要一试身手咯，那么现在就到餐厅去点一款葡萄酒吧。不过，餐厅选酒又是一门高深的学问哦。本文将为您介绍在餐厅一般的选酒步骤和注意事项。
一般来说，在餐厅选酒的基本步骤包括三步：验酒瓶(VerifytheBottle)、查酒塞(InspecttheCork)、品样酒(ApprovetheWineSample)，而在品样酒的过程中，你还需注意一下样酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或马德拉酒等不悦的味道。
第一步：验酒瓶
侍者向你展示酒瓶是为了让你确认该瓶葡萄酒就是你所点的。这一步千万不要掉以轻心，因为偌大的餐厅会提供同一酒庄的各种葡萄酒，而且这些酒瓶大多都看上去一个样，因此不仔细的话很可能出差错。此外，如果这是一款陈年好酒，那你肯定好奇该葡萄酒的瓶装量、进口标签、封口锡箔以及侍酒温度等等，因为好酒不仅意味着品质高，也意味着许多地方的与众不同。
第二步：查酒塞
通过查看葡萄酒酒塞(软木塞)，你不仅能识别该酒的真伪，而且还能对瓶中的葡萄酒品质略知一二。一般来说，侍者会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上，以便顾客查看。酒塞上标注的酒庄信息是否与酒标上的信息一致?如果不一致，那很可能就是假冒的酒。另外，酒塞是否受到侵染，太过干涩?如果是，那说明该瓶葡萄酒的储存状态不佳，很可能已经被污染了。通常一款储存良好的葡萄酒的酒塞都会通体湿润。
第三步：品样酒
品样酒的过程同样是为了检验该款葡萄酒是否被污染。葡萄酒如果出现以下三种味道，说明该葡萄酒很可能被污染了。
1、木塞味
一款带有木塞味的葡萄酒在口感上没有任何差别，但闻起来会有湿纸板味和霉味。一般来说，1%-10%的葡萄酒都会带有木塞味，其罪魁祸首就是三氯苯甲醚(TCA)。这种物质往往来自感染霉菌的软木塞或是未清洗干净的橡木桶。我们的鼻子对木塞味非常敏感，所以很好识别。
2、煮熟的食物或马德拉酒的味道
当一瓶葡萄酒的储存温度高于32℃(90F)时，该葡萄酒就会呈现出煮熟的食物或马德拉酒的味道，类似炖果酱味。虽然果酱味经常出现在甜酒中或是陈酿的波尔多葡萄酒中，但对于大多数干红葡萄酒来说，这都不是一件好事，因为这些酒往往香味可能好闻，但口感尖酸，毫无风味可言，当然果香味也早已散失殆尽了。
3、氧化味
氧气是葡萄酒的隐形杀手。一款没有封装好的葡萄酒往往会被氧化掉。被氧化了的葡萄酒往往气味刺鼻，出现类似苹果醋一样的味道，且酸度奇高，就如醋一样。
一旦你确认了该酒没有上述的问题或异味时，就可以示意侍者倒酒了。
一花一世界，一酒一人生;选对了酒，选对了酒友，才能开始最美妙的品酒之旅。
1.如果是喝波尔多名庄酒，找一位自己尊敬的人吧!
波尔多各子产区的葡萄酒分级，最初源于1855年的左岸分级，61家列级名庄，代表的是泱泱大酒风范，令人一提起即不由自主地颔首称赞。在品鉴这样的名庄酒时，其实品的不仅仅是酒液，也不仅仅是风土，还是成百上千年的历史沉淀，成百上千年的坚守与信念。
这样的酒，不适合觥筹交错、喧嚣繁华的场合;相反的，只是邀请一位良师，或者一位前辈，听对方侃侃而谈，说古论今;在酒液中，徜徉中外历史长河，享尽酒香酒韵，岂不受益匪浅。
2.如果是喝勃艮第黑皮诺，当与心爱挚诚之人。
勃艮第这个产区，虽然出产了世界上最昂贵的一部分葡萄酒，但实际上并不如波尔多那般声名响亮。它像一个藏在深闺中的秀女，尽管外面对她无限好奇，极尽追捧，依然静安一隅，沉浸在自己清幽闲雅的世界中。
在饮用勃艮第的黑皮诺葡萄酒时，你就像面对一个清雅恬静的女子，需要温言细语地与之交谈，了解她，体会她的玲珑细腻心思，懂得她深藏于心的好。这过程，着实不易，需要耐心，需要将心比心，需要摒弃外界的浮夸;只有做到这些，你才能有机会见识到她清丽无双，娇羞无限的内秀之美。大概只有与心爱之人为伴之时，才能到达这样的境界吧。世间熙熙，心中唯你。
3.如果是喝德国雷司令，知己相逢千杯少。
德国清爽的气候，孕育了清新明丽的雷司令白葡萄酒。其酒看着纯澈天然，闻着芳香四溢，品着唇齿留香。这样的酒，当与知心之人、莫逆之交共饮。
不管是干型、半干型还是甜型，甚至是名满天下的BA和TBA雷司令，都适合在暑热稍减的夏夜，坐对如水般毫无顾忌的挚友，拿上一个冰桶，坐在海边，或者凉台，慢慢啜饮，相视而笑。人之相交，贵在知心;以酒相交，贵在知意。
4.如果是喝意大利西西里红酒，携一火辣辣的情人吧。
还记得《西西里的美丽传说》里的玛莲娜吗?波浪起伏的黑亮秀发，时髦性感的短裙，充满诱惑的高跟鞋梦一般的玛莲娜，正如梦一般的西西里红酒，浑身散发着魅惑人心的热带风情。
西西里的黑珍珠红葡萄酒，颜色深沉，酒体丰满，隐隐散逸着李子和巧克力的风韵，经久耐存。这样浓墨重彩的葡萄酒，自然该与一位举手投足间皆炫目得让人移不开眼睛的情人。
5.如果是喝新世界的葡萄酒，与生意伙伴共享恰合其境。
新世界产酒国，如澳大利亚，如美国，自然是不乏好酒佳酿。不过，与旧世界的法意德相比，总感觉这些新兴之辈少了一些历史沉淀下来的韵味。新世界的大牌葡萄酒，在强大的市场推广之下，身上似乎总彰显着一种功利性的气质。
这样的明星大腕之酒，披挂着成功与共赢的光环，最适合与工作上的合作伙伴、客户或者投资商一起享用了。于滔滔不绝的交流之中，庆祝曾经的辉煌，预示新一轮的火红前程。
到西班牙旅行却没尝过其雪莉酒和生火腿，算不上到过西班牙。在塞维拉的塔巴斯酒吧或餐厅可以什么都没有，但这两样东西是绝对不能少的，雪莉酒和生火腿是西班牙餐饮的两大图腾，到西班牙旅行却没尝过，大概也算不上到过西班牙了。
雪莉酒产自塞维拉南边一百公里外的Jerez，而全西班牙的生火腿以塞维拉西北方一百多公里外的Jabugo产的黑脚猪生火腿最著名，所以都算得上是安达鲁西亚的特产。是这个城市最让人难以忘怀的味觉记忆。
也许是偏见，从八年前进葡萄酒大学念书开始，我就一直很讨厌雪莉酒那股奇怪的味道，特别是干型的雪莉酒，不带任何一点圆润的口感，完全不像是安达鲁西亚火热太阳下的产物。年轻的雪莉酒常有一股酸苹果的气味，很不讨人喜欢，喝陈年的雪莉酒Oloroso对我更是如同酷刑，因为更加浓缩的怪味道还会死粘在嘴里久久不散。
不过在踏入塞维拉城里的塔巴斯酒馆之后，开始改变了我对雪莉酒的看法。就像希腊国饮，让我一喝就恶心想吐的雷辛那白酒，得配上希腊菜才能喝得顺口。而雪莉酒也唯有在塔巴斯酒吧里才能真正散发媚力。
在六类雪莉酒中，以口味极干的Fino和Manzanilla最受欢迎，还依旧是塞维拉酒吧的最爱，他们神奇的地方在于只要是塔巴斯里卖的任何菜色，几乎没有一样配不上，也省了操心配不配菜的问题，在这方面西班牙人可不像法国人那么愿意花心思，总之只要点Fino或Manzanilla就不会错。
特别是本地最常见，也最难配的加斯巴丘凉汤、生火腿或腌橄榄都是Fino雪莉酒的绝配，和葡萄酒的克星，安达鲁西亚菜中相当常见的蒜头也很和得来。
雪莉酒的怪味道来自于橡木桶熟成过程中浮在酒上的白色霉花flor，这种神奇的霉菌不仅可以让酒免于氧化，而且还会减少酒中的甘油成份，让口感更干，更枯瘦如材，当然也就更配那肥腴圆滑的陈年黑脚猪生火腿。
整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的火腿Jamn指的是后腿，前腿Paletta的肉少，肉质较硬。一般常见的是山火腿JamnSerrano，用一般的白猪腿腌过后风干制成，比较高级的山火腿经一年多的风干陈年，味道丰富相当好吃。
西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。
在塞维拉的塔巴酒吧，一般的山火腿只够格制成西班牙三明治bocadillo，如果是叫整盘的火腿，那得要是黑脚猪制成的高级货才行，本地人对吃的东西很随便，但唯独对生火腿挑剔得特别厉害。这种称为Iberico的黑脚猪，和野猪的血源接近，体形小，脂肪多，肉质滑润可口，依规定必需采用半野放的方式放养在橡木林里，不喂食饲料，只吃橡木子。
黑脚猪可以长出媲美松阪牛排的大理石纹油花，猪腿腌制后，还要再经16个月以上的风干与陈年才上市。上好的黑脚猪生火腿JamnIberico毫无争议的是全世界最美味的火腿，丰润肥美，若是碰上陈年的上等货几乎可以到入口即化的地步。
当然，享受美味是要付出代价的，最便宜的黑脚猪生火腿一公斤也要上万西币。不过，也没人真能吃下一公斤，在塞维拉叫半份这样的生火腿其实只要花20块钱。更何况，离了西班牙，即使花上几倍的价格也不见能买得到了。
如何不把葡萄酒倒洒相信是困扰很多人的难题。看着侍酒师们还能单手倒酒，动作优雅之外还没有倒洒一滴葡萄酒，简直让人直呼是力与美的结合。的确，倒酒貌似看起来很简单，但其实是个技术活，不了解基本的操作很难着手。同时，倒酒的姿态也能体现一个人的素质和修养。那么，究竟该怎样倒酒呢?
首先，注意打开瓶塞的时候，要轻轻扭动塞子并拔出，不要砰地一声很没礼貌。开瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶颈擦干净;再用餐巾包住瓶身和瓶颈，以防倒酒后酒液从瓶口处往下流，弄脏酒标。
正确的倒酒方式
倒酒方式主要有两种：桌斟和捧斟。桌斟是指酒杯放在餐桌上倒酒，瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜，瓶口不宜接触杯口，以免发出声响。捧斟是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中倒酒。
如果是给自己倒酒，应注意一下持杯的姿势，以下都是正确拿酒姿势：
标准的倒酒量
一杯葡萄酒的标准量应该是5-6盎司，也就是150-180毫升，其容量最好至酒杯杯肚最宽处。对于如何控制倒酒量，我们可以用水来代替葡萄酒进行反复练习，每次倒至酒杯杯肚最宽处即可。一般来说，红葡萄酒入杯均为1/3;白葡萄酒斟入杯中约为1/2;白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(1/2);香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可;冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4。
站在葡萄酒柜前不知道选哪瓶酒好?根据香气与口感把葡萄酒分为这十种类，让你快速选到适合自己的酒!
把葡萄酒变简单的十种分类
在法国有超过四百种的葡萄酒命名，意大利差不多也是四百种，西班牙则有六十多种，这些还不包括新世界(美洲和澳洲)以及较不为人知的酒款。另外还有AOC和IGP等制度，将酒款与地理区域连结在一起。
为了方便选出喜欢的葡萄酒，我们将这些酒分成四大类及十个小分类。这么做是否会有先入为主、强贴标签之嫌?也许吧。
依据产地、风土、年分以及各种别出心裁的酿造方式，要简单划分葡萄酒的类型是件困难的事。将来有一天，等你越喝越精，就可以把这些表格扩增得更加复杂，以专家的姿态检视同一个命名之下不同葡萄酒的差别，并且乐在其中。
对于想要开始学习葡萄酒的小伙伴来说，学会选酒是必须的。因为谁都不想兴高采烈的喝一口却马上皱眉撇嘴。其实选酒本来就是一件好玩的事，打开一款自己仔细选购的酒的时候也会更加期待。下面小编教大家如何从菜鸟开始选酒喝。
如果没有打算深入学习葡萄酒，想要在循序渐进中培养起一些对于葡萄酒的感觉和品味，那么很简单，只要记住三点：从白喝到红，从年轻的喝到老的，从级别低的喝到级别高的。
1.从白喝到红
为什么白葡萄酒比红葡萄酒要容易理解呢?并不是说白葡萄酒的质量不如红的，而是说，首先，白葡萄酒没有单宁(就是吃葡萄皮时涩涩的感觉)，所以在口感上比红葡萄酒少一个维度，在最开始时只需要关照酒的酸和浓厚度就可以。一旦有了涩度，就像计算题一样，多了很多种组合方式。其次，我个人感受是，质量差的红葡萄酒很恶心，而质量差的白葡萄酒相对没那么恶心。
2.从年轻喝到老
为什么要从年轻喝到老呢?因为品尝葡萄酒的第二步是理解果味。葡萄酒的本体是葡萄果实，所以有果味是顺理成章的而葡萄酒最神奇的地方，就是在于它的果味不是葡萄味，而是形形色色的其他水果，从寒带的到热带的，从家常的到有异域风情的。
酒在陈年过程中会经历从果味到非果味的一个转化在涉足非果味之前，要先把果味给搞清楚，因为你会逐渐发现，喝得多了以后，你不光能够感受到它具体是哪种果子了(就像盯着一个人盯久了，能发现他/她的脸有不对称的地方了)，而且更重要的是，你能够逐渐感受到被酿成酒之前的葡萄果实的成熟程度和状态了。
3.从级别低喝到高
为什么要从级别低的喝到级别高的呢?级别高的酒分两种，一种是叫好又叫座的教父类型，一种是需要经过一些经验后才能逐渐欣赏的穆赫兰道类型。是什么因素让穆赫兰道类型的不好喝呢?口感上的骨感(偏酸、偏涩)，风味上的咸香(不是甜美的果香、木桶辛香、植物芳香等，而是泥土味儿，菜味儿、动物味儿等)，都是原因。
如果一上来就天天喝级别高的，有几个问题：第一，很容易对葡萄酒培养不健康心态，就像不成熟的文艺青年天天揣着新浪潮的一些名字说来说去一样;X格也是需要慢慢培养的，没有经过积累的X格其实发展空间是有限的;第二，不会懂得欣赏比较日常的葡萄酒，无法最大化葡萄酒带给生活的乐趣第三，不懂得欣赏比较日常的话，那其实也就不懂得欣赏真正高级别的了，因为你的视野里没有囊括整个葡萄酒世界，以及这个高级别的高究竟意味着什么。当欣赏的广度受限时，那么对葡萄酒的欣赏很容易停留在口味层面，无法体会不同葡萄酒所代表的不同价值观。
我的建议是，要在喝酒早期时偶尔喝到高级别的酒，但纯粹是起开眼界的作用，还是扎扎实实把基础功做好，才可以充分领略站在高处的风景。
雪莉酒(Sherry)来自西班牙，是一种加强型葡萄酒，伟大的戏剧家莎士比亚(Shakespeare)曾将它比喻为装在瓶子里的西班牙阳光。别看雪莉酒拥有如此小清新的名字，它的背后可蕴藏着悠久的历史，熟化方式也独具特色。今天就让红酒世界来和大家说一说关于雪莉酒的那些事儿吧!
一、雪莉酒的历史
雪利酒的历史与西班牙葡萄酒生产的历史密切相关，作为世界上最古老的葡萄酒之一，其进化过程不断受到世界各大帝国和文明的影响：腓尼基人(Phoenician)、希腊人(Greek)、罗马人(Roman)、摩尔人(Moor)和英国人(British)都在雪莉酒的发展史中留下了痕迹。
8世纪时，随着罗马帝国的衰落，摩尔人入侵西班牙，并带来了蒸馏技术。在这之后，西班牙当地的葡萄酒生产商开始生产最原始的利口酒(Liqueur)和加强酒(FortifiedWine)。多年后，在西班牙南部海岸一个名为赫雷斯(Jerez)的小镇里，雪莉酒首次现身，雪莉酒如今的英文名Sherry就是由西班牙语Jerez音译而来。16世纪时，西班牙雪莉酒在欧洲备受推崇，也是在那个时候，雪莉酒传入了英国。1587年，德雷克爵士(SirFrancisDrake)占领了西班牙南部城镇加的斯(Cadiz)，并将3,000桶雪莉酒带回了英国，随即在英国引发了雪莉酒热潮。如今，只有产自赫雷斯弗龙特拉(JerezdelaFrontera)、桑卢卡尔德巴拉梅德(SanlucardeBarrameda)和圣玛丽亚港(ElPuertodeSantaMaria)这三地的加强酒才能被称为雪莉酒。
二、雪莉酒的酿造
雪莉酒可以使用三个葡萄品种来进行酿造，分别是帕洛米诺(Palomino)、佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez，缩写为PX)和亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)。帕洛米诺酿出的葡萄酒天然低酸并缺乏明显的品种芳香，是酿造雪莉酒的理想基酒;佩德罗-希梅内斯和亚历山大麝香种植量相对较少，二者皆用于酿造甜型雪莉酒。
雪莉酒的风格分为干型、自然甜型和加甜型，但几乎所有雪莉酒的基酒都是干型、中性且低酸的白葡萄酒。之所以说雪莉酒的熟化方式独特，索莱拉(Solera)系统便是最好的诠释，在基酒发酵完成后，酿酒师会混合基酒和蒸馏酒来对酒液进行加强，然后再通过索莱拉系统进行熟化。这一拥有几个世纪历史的熟化方式在今天仍焕发着光彩，经过该系统熟化的酒液会变得柔顺，风格也趋于统一和均衡。
索莱拉系统由多组橡木桶构成，存放着平均熟化期不同的酒液。最顶层的橡木桶装着最年轻的酒，越到底层的橡木桶装的酒陈年时间越长。当最底层(也被称为索莱拉层)的酒被抽出装瓶，倒数第二层的酒就会注入最底层的橡木桶，然后倒数第三层的酒又会注入倒数第二层的橡木桶中，以此类推。在索莱拉系统中，橡木桶的层数可少至3层，多则可达14层。如此一来，年轻的酒液和陈年较久的酒液不断混合，最终得到的雪莉酒风格和品质也就较为稳定和一致，这也解释了为什么雪莉酒不标注具体的年份，而只带有熟化期标签。
三、雪莉酒的风格与类型
1.干型雪莉酒
干型雪莉酒可细化为5种类型，分别是菲诺雪莉酒(Fino)、曼萨尼亚雪莉酒(Manzanilla)、欧罗索雪莉酒(Oloroso)、阿蒙蒂亚雪莉酒(Amontillado)和帕罗卡特多雪莉酒(PaloCortado)。
菲诺雪莉酒和曼萨尼亚雪莉酒常呈淡柠檬色，散发着柑橘类水果、杏仁和药草的芳香，酒精度通常为15-17%。在发酵过程中，大量的酵母菌会聚集在酒液表面形成酒花(Flor)，这层酒花起到了防止酒液氧化的作用，并赋予了雪莉酒独特的清新感和面包风味。这类雪莉酒不会在瓶中继续陈酿，因此开瓶后需尽早饮用，以防止其风味消散。
欧罗索雪莉酒在所有干型的雪莉酒中，酒体是最为饱满的，同时，它也是酒精度最高的一类雪莉酒，平均酒精度为17-22%。这类酒颜色为深棕色，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化的香气为主。在长时间的熟化之后，欧罗索雪莉酒会变得非常浓郁，而经过索莱拉系统的改造，它的干涩感会减弱，口感变得柔顺。
阿蒙蒂亚雪莉酒的风格介于菲诺和欧罗索之间，与欧罗索相比酒体较轻，酒精度与菲诺相似，酒液颜色多为琥珀色或棕色。这类雪莉酒同时具有来自酒花酵母层的香气和氧化的香气，这是因为它在酿造过程中添加了纯酒精，杀死了酒花，在失去酒花的保护后，酒就开始氧化。阿蒙蒂亚雪莉酒能够经受与欧罗索雪莉酒同样长的熟化时间，虽然长时间熟化后酵母的香气会减弱，但在饮用时还是能够嗅到些许。
帕罗卡特多雪莉酒是一种比较罕见的雪莉酒，既拥有阿蒙蒂亚的香气特征，又具有欧罗索的浓郁度和饱满度，因此很难与这两者区分开来。要酿造一瓶帕罗卡特多雪莉酒，也需要添加酒精杀死酒花，然后再进行氧化熟成。
2.自然甜型雪莉酒
自然甜型的雪莉酒非常稀有，且常用于酿制加甜型雪莉酒，具体可以分为佩德罗-希梅内斯和麝香葡萄酒(Muscat)。
其中，佩德罗-希梅内斯糖分含量极高，口感如糖浆一般，能够达到500克/升的残留糖分。这是因为酿造此种雪莉酒的葡萄果皮较薄，适宜晒干，因此糖分集中度高。该类雪莉酒常呈深棕色，蕴含浓郁的干果、咖啡和甘草的芳香。
麝香葡萄酒采用亚历山大麝香酿制而成，成酒特点与佩德罗-希梅内斯相似，但仍保留有其原始酿造品种的干橘皮香气特征。
3.加甜型雪莉酒
加甜型雪莉酒的风格分为浅色加甜型(PaleCream)、半甜型(Medium)和加甜型(Cream)。
浅色加甜型雪莉酒看起来与菲诺相似，但使用了精馏浓缩葡萄汁(RectifiedConcentratedGrapeMust，即RCGM)来进行加甜，且没有非常明显的酒花酵母熟化特征。半甜型和加甜型雪莉酒包括了低价位和超优质的雪莉酒，优质的雪莉酒会使用佩德罗-希梅内斯的酒液来进行加甜，且能够完美均衡干型雪莉酒和甜型雪莉酒中的香气，即蕴含太妃糖、皮革、核桃还有干果的香气。与此相反，低价位的雪莉酒在品尝时会感到过分甜腻且缺乏复杂度。
四、雪莉酒的配餐
光说不练假把式，了解了这么多种风格的雪莉酒，何不试着来进行配餐呢?以干型雪莉酒为例，菲诺具有清新独特的咸鲜风味，因此适合与稍咸的食物搭配;欧罗索酒体饱满醇厚，应与口感同样浓烈的的食物搭配，如腊肉和野味;阿蒙蒂亚较欧罗索酒体轻，冰镇饮用能使其风味更上一层楼，与鸡肉搭配佐餐别有一番滋味;帕罗卡特多香气丰富，味道爽脆，适合与野味和奶酪搭配。
说到甜型雪莉酒，也许过于甜腻的口感不适宜日常的配餐，但用来制作甜品或调配鸡尾酒却是极好的。如甜美馥郁、芳香迷人的佩德罗-希梅内斯一般用于制作甜点，或搭配浓郁的蓝纹奶酪;而甜到齁的奶油雪莉在调配鸡尾酒时堪比万金油，东印度尼格罗尼(EastIndiaNegroni)便是奶油雪莉的神作。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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