湘山酒米酒的关系:全州酿酒业的发展还与地处中原与岭南的交通孔道有很大关系。横亘于江西、湖南、广东、广西四省区边境的五岭山脉,一般海拔在—千米以上,古代从中原地区到广东、广西、东南亚、泰西(中亚、非洲、欧洲)的过岭交通走其他地方很不方便,唯有从黄沙河经全州、兴安到桂林的“湘桂走廊”较为便捷,其间相对海拔高度几与岭北岭南平地相等,且有湘江漓江经灵渠连接,无论步行、乘船都称便利。是以秦汉以后,从中原到岭南的官吏、商旅大都乐于取道此间,外番到来的商人、使节、货物、贡品大都经过这里。并且由于从洞庭湖到全州一段的江水较深可以通大船,而从全州到兴安灵渠下桂林的一段只可通行载重一百斛的小船(5吨)。这是关于灵渠的运输资料记载了的。南运货物至全州要分装小船,北运货物到全州也要集装大船。这样的装卸需要人力和时日,当然有更多人滞留在全州。巨大的客流量,必定会推动饮食业的发展,酿酒业的兴盛自在情理之中。在今日可以找到的前人文字记叙中,存在大量有关在全州饮酒的诗篇。如宋代静江(桂林)知府范成大在全州送别他的朋友时所赋的诗:“桃花如雨暮寄酒,竹箭有筠他年心“。元代在全州做官的虞集则这样描写他的生活,“随云度流水,把酒看青山。”明代全州知州、知名诗人(金陵三俊之一)顾磷在任期间经常与同僚饮酒赋诗,甚至将酒席摆到城北二里外的柳山上去吃,《饮柳山上》记录了他当年的诗酒情怀“把酒高台畔,青山落案前,胜地堪吾醉,清风愧昔贤”,“饼余芳草色,默默对衡杯”,形神兼备,很有感情。据清初古文大家、诗人谢良琦著《湘春楼记》湘春楼在全州城南楼,今废)说,明末全州知州姑苏人马公,“性笃爱山水,每至则饮酒竟日”。作者曾随其饮酒,而后竟号产湘中酒人”,并作《湘中酒人传》以自况,可见,酒风之盛,濡染之深。
作为一个知名品牌,湘山酒沿于历史,而发展和较终认定却在共和国建立之后,完全是由于“满足人民日益增长的物质文化生活需要,这一社会主义生产目的指引以及党和积极推动,湘山酒厂几代员工辛勤的创造性劳动的结果。全州历史上所产之酒大都是酒饼发酵的小锅米酒,1954年湘山酒厂建厂之初仍然沿用旧法,从1960年起采用根霉白曲作糖化发酵剂,改锅闷饭为甑子蒸饭,既节约了燃料又避免了米饭烧锅,并且头一回购买了化学仪器,建立起化验室,把酿酒工作规范化科学化。此后又不断进行技术改造,先后投入近1500余万元,建设各项工程,努力改进酿造方法,提高产品质量。值得指出的是在一系列技改中,湘山酒酿造始终坚持了小缸发酵的传统办法,保持了特色,使所产湘山牌湘山酒从1963年起先后荣获我国第二届、第三届、第四届、第五届优质酒称号、银质奖,荣获1984年国家轻工部酒类大赛银杯奖,1984年国家轻工部酒类大赛银质奖,低度湘山酒荣获1989年国家轻工部产品奖。到2006年湘山酒厂所产的湘山牌湘山酒之外的其他种类白酒、黄酒、露酒、饮料等100多个产品,都曾经过国家有关部门质检,被认定具有合格的较好质量。所产“双蒸酒”、“三蒸酒”销售港澳,湘山酒厂是广西较大的米酒出口厂家。2006年湘山酒厂总产量达到15000吨,全厂实现销售收入近亿万元。实现利税2500多万元,成为广西较大的酒类生产企业之一。
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