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宋太祖赵匡胤是一个文治武功都相当厉害的开国之君，拥有非凡的政治手腕，几乎是以和平的手段夺取了后周的政权，然后又以和平的手段瓦解了手下最具威胁力的大将的军权，这在历史上一直都是夸夸其谈的，都将赵匡胤的杯酒释兵权作为一个夸奖、炫耀来说，可是，杯酒释兵权的背后和后期影响如何，被果然选择性的遗忘了。
杯酒释兵权事件的能够发生，一定是一场非常惊心动魄的斗智斗勇的博弈，绝对不像史书上所说的那么轻描淡写，仿佛儿戏一般，就像搁在现在，你让一个开国大将放弃手中的权力去当一个富家翁，谁会答应?
所以，赵匡胤和石守信他们，那一夜，绝对是惊心动魄的一夜，也或许还有隐蔽的流血事件，只是被历史选择性的遗漏了。
那一夜，是一场权与利的一场空前博弈，当时具体发生了什么，怎么发生的，都不知道，开国之君，总是有能力抹掉一部分不光彩或者秘密，但是那一夜之后，那些开国大将纷纷上表辞官，交出手中的权力;而赵匡胤也的确回报给了他们一世肆无忌惮的富贵。
如石守信，石守信原本是一员仁将，有古之大帅之风，而且作战勇猛，一向重义轻利，深受手下将士拥戴，可是，自从杯酒释兵权事件发生后，他顿悟了，从此开始追求声色犬马，疯狂聚敛财物。对他的这一表现，《宋史》如此评价：岂非亦因以自晦者邪?话说得很透彻：原来他老兄不过是像当年秦国大将王翦那样，为了消除秦始皇的疑虑，在出征灭楚途中故意自污罢了。
而当时的另一位赵匡胤的手下大将，王全斌，在史书上也说他以前一直表现很好，为人素来轻财重士，不求声誉，宽厚容众，军旅乐为之用，但是，在杯酒释兵权后，他竟像换了个人似的，克蜀之日，竟自己带头，放纵部下大肆搜掠蜀中，侵侮宪章，专杀降兵，擅开公帑，豪夺妇女，广纳货财，敛万民之怨嗟，致群盗之充斥。
但是很显然，王全斌的这种反常之举也是为了自污求保。因为，在他看来，克蜀之功太大，自己的威望已瞬间升至无以复加的程度，太祖赵匡胤已经赏无可赏，如果不来一场声势同样浩大的自污之举，因为功高震主，自己一定不会有什么好下场。
而且，这只是两个最典型的，当然还有其他的大将，也都是一夜之后似乎换了个人似的，如果说杯酒释兵权真的是那么和谐的话，至于会发生这样的事吗?
那为什么说宋朝的灭亡，在杯酒释兵权那一夜就注定了呢?因为赵匡胤也妥协了，他许了不论那些手下犯什么样的错，都不会追求。
比如有个名叫王继勋的武将，是彰德军节度使王饶之子，王皇后的胞弟。据《宋史》记载，这位国舅爷性情残暴，是个贪财渔色、专以脔割(将活人身上的肉割成一片一片的)奴婢为乐的食人魔王。一天，王继勋府中围墙因大雨坍塌，大量奴婢逃出牢笼，跑到宋太祖面前告御状，把王继勋骇人听闻的罪行全都捅了出来。
但结果如何呢?
据说，宋太祖大骇之下，对王继勋判决得挺狠：削夺官爵，勒归私邸。仍令甲士守之。俄又配流登州。但最终处理起来却是雷声大雨点小，还没等自己的小舅子王继勋前往流放地，赵匡胤早已改授其职为右监门率府副帅。由于有恃无恐，970年，王继勋被任命为西京洛阳的行政长官之后，变本加厉地发泄着自己残暴的本性，开始吃人：强市民家子女备给使，小不如意，即杀食之，而棺其骨弃野外。以致人贩子和棺材铺商人日夜出入王继勋府中，门庭若市。有了上一次告御状的教训，洛阳百姓对上诉不再抱有希望，学会了听天由命，任其宰割。
据统计，直到太宗即位后王继勋被处死时，仅在973年到977年这短短的五年时间里，王继勋亲手杀掉和吃掉的奴婢就多达100多人。这样一个十恶不赦的食人恶魔，如果不是赵匡胤有意庇护，想必绝对不会吃人吃得这么不亦乐乎，逍遥自在。
或许这看起来没什么，但是这些人决定了宋朝的政治，有着致命的缺陷，这些开国元老的为非作歹肆无忌惮，一直到什么时候才得到收敛呢?一直到北宋被灭，南宋之时才得到革新，但是南宋之时，那些拥护赵构上位当皇帝的开国大臣，又开始继续这样的生活。
有这样一匹拥有免死金牌的权臣存在，宋朝能不黑暗么?
也许梁山泊好汉是小说，也许方腊也只是虚构，但是宋朝此起彼伏的起义之类，应该是绝对不少的。
其实，宋朝，应该没有历史上那么和谐，有这样一匹蛀虫。
在《旧唐书魏徵传》中李世民说过：夫以铜为镜,可以正衣冠，以史为镜，可以知兴替,以人为镜,可以明得失。
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在小型的橡木桶中进行酒精发酵是相当常见的事，历史也颇悠远，毕竟在玻璃瓶开始普遍使用之前，橡木桶是葡萄酒最通用的容器。但，这指的是酿造白酒，只需将压榨完的白葡萄汁灌入桶中发酵即可，连发酵酒槽都省了。但如果酿造的是需要泡皮的红酒呢?
波尔多在过去二十年间，酿造顶级红酒的技法因为右岸的车库酒庄运动而有不断推陈出新的新把戏，或传统技术的再精进，或更先进精密的设备，或复古式的手工精酿等等，其中最为特别，也引来颇多跟风，甚至形成潮流的，正是在225公升的小型橡木桶内进行酒精发酵。不过，风潮的起点并非在波尔多右岸，而是两海之间(Entre-Deux-Mers)，波尔多最不起眼的角落。
ThibaultDespagne说：葡萄去梗之后，我们将葡萄粒从橡木桶上的小洞灌入桶中，但洞太小速度很慢，于是我们弄了一个会震动的机器让葡萄不会堵在洞口这是2001年Despagnes家族酿造Girolate的实况。虽是第一个年份，上市后却在许多盲饮评比中超越许多波尔多右岸的顶级名酿。Thibault说：MichelRolland看到我们酿出的成果，就推荐给他的客户。MichelRolland是波尔多，也可能是全世界最知名，也最具影响力的酿酒顾问。现在，连他的竞争对手StphaneDerenoncourt也会建议他的顾客这样酿造。
十多年来，小橡木桶发酵已经有多次技术演进，或直接取下边盖，放入葡萄之后再封桶，或更精进地在边盖上直接装设可以开启与关闭的金属孔洞，也开始有400公升、600公升等稍大一些的木桶用来发酵。但相较于放入大型酒槽中发酵，小橡木桶发酵不只成本较高，而且非常麻烦费工，但在波尔多追随的酒庄却相当多，除了流行与跟风，其原因何在?
小桶发酵的特点在于葡萄的皮与汁在桶中充分混合，只需每天转动几次平躺的木桶，不需要再透过踩皮与淋汁来萃取葡萄皮中的单宁和色素，就能有极佳的浸皮效果。无须泵压，也不用实际接触，葡萄被轻柔对待，不会萃取过度，单宁质地较细腻，涩味也较柔和。在转桶的过程中，也会让死酵母加速水解产生甘油，让酒喝起来更圆润，在新酿成数月间就可以相当可口。
桶内发酵的另一个特点在于酒精发酵让桶内的温度提升到近30℃甚至超过，较高的酒温让橡木桶和葡萄酒可以更快地发展出较为协调多变的酒香，比较不会在新酒品尝时出现生硬直接的木桶香气，而来自木桶的、较粗硬的单宁也更快就被磨掉犄角。在木桶发酵盛行之前,波尔多右岸已颇流行酒精发酵后马上入桶，在橡木桶中进行乳酸发酵，为的也是类似的效果。
波尔多的顶级酒通常都会在橡木桶中培养一年半或更长的时间才会装瓶上市，而且都以耐久为标榜，但却又耗费金钱与人力选择如此麻烦的酿造法让酒提前适饮。看起来似乎有些矛盾，但若熟悉波尔多特有的EnPrimeur新酒品尝与预售体系，就很容易理解为何有此风潮。可以让酒在新酿成时就很可口绝对是新酒销售的利器，得到更高的媒体评价常常可以直接转换成更高的预售价格和完售速度。全面采用小橡木桶发酵的ChteauPbyFaugres便是成功的实例。
但也有酒庄采行折中的办法，一家在圣爱美浓相当知名的一级酒庄告诉我，只有一小部分的酒采用小橡木桶发酵，以作为隔年春天新酒品尝时的样品，其余还是用大型酒槽酿造。他们认为，再经过一年培养之后，两者的风味其实不会相差太多。相隔不远，拥有更多酒庄的一家名庄庄主面对这个有些敏感的问题小心翼翼地说：你必须知道，调制新酒试饮的样品是一件相当复杂的事实际的情况是，他也特别采用小橡木桶发酵的酒来调配EnPrimeur样品。
真相大部分时候总是残酷的，在波尔多的世界中，新酒预售的利益不仅决定了酿酒法，在一些波尔多庄主的眼中，诚信也只在不跟利益相冲突的时候才有存在的需要。而新酒品尝不过是为了新酒预售所准备的一场豪华却代价昂贵的戏罢了。
品鉴葡萄酒时，我们要做的第一步就是察颜观色。之所以要关注酒液的颜色，并非仅仅因为它是葡萄酒外观的衡量指标，更多的是因为它隐藏着许多关于酿造工艺、品质和风格等方面的奥秘。
一、葡萄酒的颜色来自哪里?
葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，酿造过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触以及接触强度是造成葡萄酒颜色差异的主要原因。红葡萄酒采用红葡萄酿制，从浸渍到发酵，葡萄汁始终与果皮保持接触，能够充分萃取其中的色素物质。而且在发酵过程中，工作人员还会通过淋皮(PumpOver)、压帽(PunchDown)及倒罐并回混(RackandReturn)等方式来加大提取力度。
白葡萄酒的酿造则比较特别，既可以白葡萄为原料，亦可采用红葡萄酿制。不过，在酿制白葡萄酒时，浸渍是一个可有可无的过程，而且葡萄在发酵前必须先经过压榨，以将葡萄汁与葡萄籽及含有色素的葡萄皮等固体物质分离开来。不仅如此，压榨后的汁液通常还要经过澄清才可以进入发酵环节。由于葡萄汁与果皮接触时间极短，所以不管其原料是白葡萄还是红葡萄，成酒也只会呈现出柠檬黄色和金黄色等浅色调。
二、葡萄酒的颜色能告诉我们什么?
在系统的葡萄酒品鉴方法中，观察酒液颜色是必不可缺的一步。通过观色，品饮者能够初步判断酒款是否存在缺陷。有缺陷的葡萄酒大多色泽灰暗，而且起码会带有一丝棕色。需要注意的是，部分状态完好但经过了一段时间陈年的葡萄酒也会呈现棕色，尤其是那些经过长时间橡木桶陈年的葡萄酒。其次，酒液的颜色可大致反映酒龄的长短。随着酒龄的增长，红葡萄酒的颜色会逐渐变浅，从最初的紫红色变成宝石红，再到石榴红色，白葡萄酒的颜色则越来越深，从柠檬黄变成金黄色，最后变成琥珀色。
再者，葡萄酒的颜色越深，往往意味着其酒体越为饱满厚重。就白葡萄酒而言，我们还可以从酒液颜色的深度来获知其是否经过橡木桶陈酿。比如，浅黄色的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒一般未经橡木桶陈酿，而金黄色的霞多丽则大多经过了橡木桶陈酿。此外，装瓶前未经过滤的葡萄酒色泽透明度会偏低。
三、品酒时如何观察葡萄酒的颜色?
不同的灯光环境和背景会左右我们对酒液颜色的判断。要想做出准确的评估，我们应当在自然光线充足的条件下，利用纯白色的桌布或餐巾纸作为背景，手持杯梗并将酒杯倾斜30-45度，对着白色背景观看酒液的颜色。
白葡萄酒和大多数桃红葡萄酒的边缘都是近乎无色的，所以应该根据酒液的中心色调来鉴别颜色。而在观察红葡萄酒的颜色时，我们就要将视觉焦点转移至酒液的边缘色带，这是因为红葡萄酒的中心色调太深，识别难度较大。除了关注色调，观色的同时我们还需要留意酒液延伸出的边缘带。边缘带越宽，说明葡萄酒的颜色越浅，反之则越深。
如何买到便宜又好喝的葡萄酒?很多人会说在各大超市或网上商城去购买那么折扣最多的葡萄酒就是个好办法。因为原来要花24.99美元(约155元人民币)去买的葡萄酒12.99美元(约80元人民币)就可以喝到。这种折扣观点对不对呢?小编在从事葡萄酒行业以前，也有此类想法，但现在却有新的观点跟大家分享。
一、打折葡萄酒背后的秘密
1.打折是故意给你的假象
很多商家在打折之前会给他们的葡萄酒贴上虚高的零售价，然后再进行各种打折，殊不知打折后的价格比原有价格还是要高很多。但对绝大多数的顾客而言，这些打折都非常具有诱惑力，光是想想原价要20美元(约124元人民币)的葡萄酒现在只卖9.99美元(约62元人民币)，很多顾客就会心动不已。但是顾客们很难意识到，这些打折的葡萄酒与不打折但价格相仿的酒款其实质量是一样的。
小贴士：
当遇到葡萄酒大打折时，不要狂买，先认真看看酒瓶上的这些信息：
(1)产地。一般来说一款葡萄酒的产地标示得越详细，这款葡萄酒的质量也就越好。例如，酒标上产地标注为法国波尔多上梅多克的葡萄酒一般比产地标注为法国波尔多的葡萄酒质量更好。
(2)年份。很多时候，年份越老的葡萄酒打折越厉害，也更便宜，因为大部分葡萄酒适合年轻时候饮用。
(3)生产商。看看这款酒是否是知名生产商生产的，以及酒标上有没有提到酒庄。
2.有些葡萄酒是故意迷惑你的
在一些超市常常可以看到标示着美国加利福尼亚州产区的葡萄酒货架区，一般情况下，我们会想当然地认为这些货架区的葡萄酒都来自加州，但是如果认真观察，你会发现很多葡萄酒竟然不是来自美国!当然并不是说其他产区的葡萄酒质量不好，但是这样的标示确实很容易误导消费者。
小贴士：
当遇到上述情况时，我们要认真检查酒标上的产地，如果正标上没有标示，就看背标，一般都会要求标示酒款的原产地。除了看葡萄酒是哪个国家产的，更要关注的是标注的小产区，以此可以大致判断该款葡萄酒的质量和风格。
3.认清葡萄酒那些美丽的谎言
很多时候你会看到一些这样的溢美之词：我们的葡萄酒是采用加利福尼亚州产区最好的葡萄园的葡萄酿造的。我们酒庄生产过加利福尼亚州最好的葡萄酒。
这些词何其美丽，但是往往具有误导性。就算一个酒庄是世界最大的葡萄酒生产商，我们也必须保持清醒，一瓶价格在10美元(约62元人民币)以下的葡萄酒一定是大批量生产的廉价酒，质量并没有多大的保障。
小贴士：
当看到酒标上出现这些溢美之词时，你要明白这是大多数廉价葡萄酒生产商用来占领更大市场所使用的一种手段。其实我们最应该关心的信息是一些能够真实反映葡萄酒质量的有用信息。比如：酿造这款葡萄酒的葡萄来自家族酒庄位于加州莱克县(LakeCounty)的葡萄园100%使用法国橡木桶乳酸发酵。
4.留意一些少见的葡萄酒品牌
看到一款不认识的葡萄酒怎么办?不妨先看看这款酒是不是只在某些商店才有卖。一些不常见的葡萄酒品牌可能只在一些小商店才有卖。当然，这里并不是说小商店里面的葡萄酒品质就一定不好，但是我们确实应该多加留意。
小贴士：
一些稀有品牌出产的葡萄酒很少会每个年份都有，如果你真的找到一款自己喜欢的品牌葡萄酒，你最好多囤些。
如果你发现一款稀有品牌葡萄酒的评分很高，一定要确定其年份，因为很多时候不同的年份，葡萄酒的品质会相差很大。
此外，还要仔细看下酒标，一般酒标上产区的信息越简单，该款酒的品质就越值得怀疑。
二、葡萄酒清仓的背后
葡萄酒清仓的事实是什么?很多时候是因为这些葡萄酒年份太老了，酒庄或酒商已经不想再继续囤积了。有些葡萄酒甚至已经过了最佳饮用期，开始衰败或已经衰败。当然也有一些葡萄酒是因为酒庄或酒商实在卖不动了，想要降价清货。这个时候，你最好了解下这些葡萄酒在酒窖里待了多久，避免买到过期的葡萄酒。
三、别担心，物美价廉的葡萄酒还是存在的
市场上还是能找到一些品质上好，价格适宜的葡萄酒。这些葡萄酒大部分是采用商业葡萄园种植的葡萄酿造的，而且大多数是在一些大的酒厂使用自动化模式生产酿造的。另外，一些葡萄酒专卖店的葡萄酒价格也会相对便宜一些。当然，要真正买到物美价廉的葡萄酒还是需要有一定的葡萄酒知识才能做出更准确的判断。
在选购葡萄酒时，人们通常认为名庄酒和进口酒价格更高一筹，因为品牌溢价以及进口赋税都是影响葡萄酒价格的重要因素。但你是否知道除上述两点外，一瓶葡萄酒在敲定售价之前，还有一些因素也将起到重要作用?今天，本文就来为大家科普一下这些隐藏在价格后的秘密。
高品质从土地里抓起
要酿出一支好酒，优质原材料必不可少，因此葡萄酒价格的第一个秘密就藏在葡萄园里。葡萄栽培是葡萄酒生产成本的一个重要部分，在一些享有酿造优质葡萄酒盛誉的产区，如法国勃艮第(Burgundy)的金丘(CotedOr)和波尔多(Bordeaux)的上梅多克(Haut-Medoc)产区，即便只开辟一星半点的葡萄园，都需要相当高的成本。就算是名气不大的产区，开发一座葡萄园也十分费时费力，土壤耕作、栽种树苗以及棚架管理等都会产生巨大开支，因此在为葡萄酒定价时，酒庄会将葡萄园的管理成本计算在内。
酿造的附加成本
大家都知道，酿酒不是一朝一夕的功夫就能完成的，需要耗费大量的人力物力，酿酒设备如不锈钢罐和橡木桶等都需要不少费用。
此外，依据不同葡萄酒酿造法规，一些葡萄酒在上市销售之前，需要经历漫长岁月的陈年，这时便会产生维护储存设备的费用。举个例子，意大利的巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒在上市前需要在酒窖中陈酿至少2至3年，因此价格会比年轻易饮的葡萄酒高一些。陈酿的过程亦是酒庄延迟获利的过程，因此酿造过程产生的附加成本也是酒庄在为酒款定价时会考虑的因素。
不容忽视的其它人为因素
酿造完成后，葡萄酒还没那么快流向市场，此时酒庄或酒商需要设计和购买酒瓶、酒标、瓶塞以及木箱或纸箱。葡萄酒在穿上华丽的外衣后，即可进入运输和分销环节，被分散至世界各地。
然而，在进入其他国家的大门之前，虽然各国对于酒精类饮品的赋税不尽相同，但征税是少不了的。显而易见，包装、运输、分销和赋税都会直接影响葡萄酒的价格，直到最后的商家零售以及酒款自身的品牌效应也都是影响价格的重要因素。
看到这里，相信你已经对影响葡萄酒价格的因素有了初步了解。事实上，高价酒款还可能是因为供不应求，价格才水涨船高。因此小编建议各位在购买葡萄酒时应综合考虑上文所说的各项因素，让你购买的酒款物有所值!
乍看到这篇文章，你也许会疑惑：品酒怎么会和科学原理扯上关系呢?其实，品酒本身就是一门科学。不过，你不需要成为科学家就能学会怎么享受葡萄酒带来的乐趣。任何人都可以随意啜一口酒，然后做出自己的判断，决定它是否是自己喜欢的类型。在品鉴葡萄酒的时候，也许你并没有意识到自己已经走入科学的殿堂，但事实是你确实在以一种科学的方法来研究葡萄酒。
品酒需要调动自己的各种官能感觉。有人认为，品酒涉及三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。真正的品酒应该采用盲品的形式，使用黑色杯子把葡萄酒的颜色屏蔽掉。在这样的盲品之下，其实只有两种感觉在真正发挥作用：嗅觉和味觉。
1.嗅觉
在面对食物的时候，嗅觉是最重要的感觉;在面对葡萄酒时，嗅觉的作用也最为重要。有两种渠道可以让我们闻到葡萄酒的香气：外部和内部。外部渠道是指鼻前嗅觉，当我们把酒杯凑近鼻子时，使用的就是鼻前嗅觉;内部渠道则是指鼻后嗅觉，它位于口腔里，风味就是由它感受到的。在现实中，当你说你品尝到樱桃的风味时，其实你是用鼻后嗅觉闻到了这种风味。我们没有办法品尝到樱桃风味。这也是为什么在品酒时，我们需要让酒液在口腔里转动，并小心往口腔里吸气，让酒的风味可以进入我们的鼻腔通道。
当香气从口腔内进入鼻孔时，鼻后嗅觉即发挥作用。科学家把通过鼻后嗅觉感受到的内容称为风味，通过舌头感受到的内容称为味道。很多品酒者甚至把葡萄酒的香气搞得更复杂，使用两种不同术语来区分它们：果香(aroma)和醇香(bouquet)。果香是指来源于葡萄品种本身的香气，水果、药草和香料味都属于果香;醇香则是指来自于酿酒过程(发酵、熟成和瓶中陈年)的风味，包括橡木、酵母的香气等。
2.味觉
味觉是由舌头感受到的内容，包括五种基本的味觉感受：甜、酸、苦、咸和鲜味(鲜味也常被形容为肉或者肉汤的味道)。人们甚至还在研究几种其他的潜在味觉感受，比如令人着迷的肥腻味和至今依然犹抱琵琶半遮面的麦芽糖糊精味。除了味觉感受，舌头还可以感受到食物/饮料的质感，这也是相当重要的一方面。舌头所感受到的质感属于触觉的一种，这包括辛辣感、清凉感、触电感和钙质感(生菠菜的磨砂感)。
味觉来源于舌头上的味蕾。味蕾位于舌头上的菌状突起，这种突起有四种类型，但只有3种拥有和味觉相关的味蕾。还记得以前说过的，舌尖、舌边和舌根可以感受到不同的味觉吗?不过，这种理论并不完全正确，因为每一种味蕾都可以鉴别到5种甚至更多的味道!
3.关于品酒
品酒是一种研究口腔里各种感受的好机会。在品酒时，我们会重点关注以下几种味觉和触觉：
甜味：在酒刚入口时，舌尖对甜味的感受最明显;喝完酒后，甜味则表现为覆盖在舌头中后部的一种微妙温柔的感觉。
酸味：酸会刺激口腔分泌唾液，并会让两颊收紧。
咸味：通常被描述为由舌头的前部和中部所感受到的内容(事实上舌头所有地方都可以感受到咸味)，它是一种厚重的、类似于矿物质的磨砂感的感觉，会让人产生干咳感，想要再喝一口!
鲜味：这是一种类似于肉味的感觉，很吸引人，覆盖于口腔的内部。
苦味：首先要从心理上区分一下苦味和单宁的涩味。螺旋藻和甘蓝汁都是苦的;当你舔一下粉笔时，所获得的感受才是涩味。
涩味：要体验什么是涩味，一种完美的做法是把一个使用过的湿茶包放在舌头上，由于单宁和舌头上的蛋白质结合，舌头会条件反射地向口腔的顶部和两边贴紧，让舌头感觉很干。
尖刺感：这种感受与高酸度葡萄酒相关，在把这样的高酸葡萄酒咽下去之后，过一会儿你就可以在舌头(尤其是舌尖)体验到一种刺痛感。
油滑感：这是一种很光滑、平顺的感觉，好像葡萄酒把舌头的所有孔隙都填满了一样。很多专家认为这种感觉来自于葡萄酒高水平的甘油含量，但至今没有确切的证据。
大口喝酒大口吃肉，对每个人来说都是快事一件，特别是与同事好友一同畅饮时，可能菜不是特别入味，但是那份相互寒暄询问的情谊还是让人很暖心的。但是，有时候饭可以乱吃，话可不能乱说
有句话说的好，林子大了，什么鸟都有。在你喝酒吃肉的时候，难免会遇上那么几个奇葩，让原本的好酒好菜都没了滋味，今天，我们就来聊聊这些酒桌上的奇葩，看看你都遇到过没?
这地方太差了
这种人最大的特点就是挑剔、招人烦，从进门那一刻开始，嘴基本上就不闲着，先挑餐厅挑环境，再挑酒挑菜，然后挑服务员挑厕所，最后到结束回家，也会挑挑路不好走。
总之，这一顿饭下来，没有一件他如意的事情。
别人在他的叽叽歪歪下饭没吃好，酒也没喝好，反倒是他自己，酒足饭饱的不亦乐乎。
我刚买了几万的手表
这类人不放过任何一个可以提升自己逼格的机会，俩手腕各带一个表，车钥匙有几个带几个，甚至是别人的都拿来充数，入座后就开始炫耀自己最近去哪玩了，最近自己的爸爸又谈了几个亿的生意。
总之就是要说明，自己很有钱!
感情深，一口闷
他们打着感情的牌面，一个劲的非要和你喝酒，你要是不喝他不愿意，你要是喝少了，他觉得瞧不起他。
总之，就是一句话：都在酒里!看你喝不喝。
这类人一直是小弟最摸不着门道的一类人，把别人喝醉了喝趴下了自己就很开心吗?总感觉他们是被收买了，只要喝醉一个，别人就会给他200块的奖励费一样。
不就是我知道
上知天文，下知地理，说的就是这一类人，当然，他是装的。
自己的肚子里面没有多少的墨汁，却非要显的自己很懂的样子，上到卫星如何上天，下到母鸡如何下蛋，没有他们不懂的东西。
这类人经常性的会把天聊死，别人在品红酒的时候是自己吐酒，他品酒，别人都会吐。
这些一样来一个
相信很多人都有这种铺张浪费的习惯，要是吃饭吃到最后桌面上没有东西了，会显得很没有面子，所以每次吃饭都要多点，点的满桌子都是，吃到最后还剩下一半，也不打包。
我们现在都在宣扬光盘行动，所以，切莫铺张浪费，量力而行。
大声喊：服务员，你
这种人总觉得自己高人一等，觉得自己花钱了自己就是大爷，别人都要捧着他供着他。
这种人最好敬而远之，劳动者没有贵贱，不尊重别人劳动的人不值得深交。
你们不知道我是谁吗
这种人可能在事业上比较成功，是个小领导，所以习惯性的就会端着架子，等待着别人对自己表示尊敬。
但是他却不知道，我们对它表示的尊敬，只是敬他所在的位置，并不是对他这个人，不与他撕破脸，只是我们有涵养。
我的钱包哪去了
这种人小弟也是佩服不已，哪里有局，他都会出现，常年消息灵通，骗吃蹭喝，吃到最后要买单了，他要不就是喝醉了，要不就在厕所，要不就是打电话。
总之，结账这件事，总与他擦不着边。
这类奇葩，无论男女，敬而远之吧，没准他会赖着你，让你养他到老呢。
除此之外，乱丢垃圾、不爱护花花草草、带宠物、调戏女服务生的这些行为，也会被别人看在眼里。
所以，我们要在酒桌上做一个正值的人，不要让别人讨厌，以免孤独一生。
这款葡萄酒散发潮湿的泥土气息，伴着烟熏、甘草、皮革的风味，还夹杂着黑巧克力、香草和覆盆子酱的味道
我们经常看到大师们在品酒之后，发表类似的品酒心得。你会惊讶为什么他们能发现葡萄酒里各种各样的气味?这些气味是从何而来?其实，这些气味背后有这些科学物质。
1.吡嗪类(Pyrazines)
长相思(SauvignonBlanc)能酿造出香气独特、平易近人的干白葡萄酒。它与众不同之处在于它所含的草本风味，如青草、灯笼椒、醋栗的味道。你知道吗?这些风味其实来自吡嗪这种芳香化合物。此外，品丽珠(CabernetFranc)所带的葡萄梗味，也是受吡嗪的影响。通常，吡嗪能够产生浓郁的巧克力和咖啡等烘烤风味。
2.酯类(Esters)
有些葡萄酒闻起来像水果沙拉一样，充满清新的水果气息?其实，这些芳香气味都是因为脂类化合物。它的存在能使葡萄酒果香四溢，散发覆盆子、草莓、苹果等水果香气。
3.萜类(Terpenes)
有时候，莫斯卡托(Moscato)和歌海娜(Grenache)这类葡萄酒会充满迷人的花香，让你仿佛置身于花海之中。而萜类化合物就是这一功臣。这是一种广泛存在于植物体内的天然来源碳氢化合物。圣诞树味和鼠尾草味是它的典型味道。
4.葫芦巴内酯(Sotolon)
我们经常会听到专家用蜂蜜味来形容一款苏玳(Sauternes)贵腐甜酒或者晚收的甜白葡萄酒。究竟这种风味从何而来呢?其实这得感谢贵腐菌的帮助。这种天然的腐性寄生物含有葫芦巴内酯，经常滋生于葡萄皮上，使葡萄收缩成为葡萄干，从而使酿出的葡萄酒充满浓郁的成熟水果和蜂蜜的风味。
5.内酯类(Lactones)
内酯类香气是酯类化合物的一种，在很多奶油味的食物中都有出现，例如蜂蜜小麦面包、椰子、榛子、黄油等。此外，经过橡木桶陈年的葡萄酒往往有香草和椰子味，这是因为橡木桶在制造过程中，对橡木桶的火盆烘烤，产生内酯这种香气分子，溶解在葡萄酒中。
6.硫醇类(Thiols)
硫醇类化合物的香气与吡嗪类似，高浓度的硫醇类化合物还会在口感和香气上含有烟熏、柏油和巧克力等味道。索诺玛县黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒和阿根廷马尔贝克(Malbec)葡萄酒就是最好的例子。前者往往伴有咖啡味，而后者则伴有巧克力的清香。
科学家推测一杯葡萄酒中可能含有上千种化合物，正是这些化合物赋予葡萄酒丰富的口感。
对葡萄酒来说，细节决定成败。葡萄酒无论包装多么华丽，其主要化学成分都是水和酒精，剩下的2%是各种化合物。虽然这些化合物的含量不高，但种类却很丰富，一些科学家推测，一杯葡萄酒中可能含有上千种化合物。通常，这些化合物的组成和含量会造成葡萄酒口感的差异。
首先葡萄酒中化合物的组成会影响葡萄酒的口感，这些化合物的组成会受到葡萄园环境、葡萄品种、气候条件、发酵过程等因素影响。以葡萄园的土壤条件为例，不少优质葡萄园的土壤中含有多种特殊矿物质，这些矿物质会被葡萄藤吸收，并运输到葡萄中，最后也会在一定程度上反映在葡萄酒中，譬如夏布利(Chablis)的石灰岩(limestone)就赋予此地的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒烟熏和矿物风味。
还有一些研究发现，虽然大部分葡萄酒所含的化合物种类相似，但含量不同，这也可能是造成葡萄酒口感不同的主要因素。以3-异丁基-2-甲氧基吡嗪(3-isobutyl-2-methoxypyrazine)为例，这种化合物有类似灯笼椒(bellpeppers)的风味，也是长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒中青草、青椒风味的来源。3-异丁基-2-甲氧基吡嗪含量较高的长相思葡萄酒会相应地表现出更浓郁的青草、青椒等绿色植物风味。
此外，葡萄酒的口感也会因玻璃杯形状的不同而产生差异，特别是对于起泡酒(如香槟)来说，它的芳香类化合物是在气泡破裂后释放出来的。窄长的笛形杯相比其它形状的玻璃杯，除了美观外，也让香槟的气泡和香气可以持续稳定地释放出来。
在品尝一瓶美酒之前，首先映入眼帘的会是各种独特的酒瓶。它婀娜的曲线，半透明的材质，以及微妙的重量感，都对于人们有着一种无可比拟的吸引力。酒瓶不仅仅是葡萄酒的外包装，它的形状、大小和颜色犹如一套衣装，与葡萄酒互为一体。在遥远的过去，人们仅从使用的玻璃瓶就可以知道很多关于酒的产地、成分，甚至酿酒风格等信息。
一、葡萄酒瓶的变迁
在酿酒的最初期，也就是公元前的古埃及时代，葡萄酒储存在一种名为amphorae的细长泥罐中。披着松散的长袍，被一群手捧酒罐的天使所包围，就是那个时代的神邸形象。虽然这些容器的外形不错，但是出奇得沉重，而且粘土材料也会影响酒的味道。在大约公元100年，罗马人发现玻璃瓶可以解决这些问题，但由于成本昂贵和工艺落后，所以一直到公元1600年，玻璃瓶才成为储存葡萄酒的首选方式。当时，玻璃模具还没有得到广泛的运用，所以早期的瓶身都比较粗大，而且形状各异，看上去更像是今天的艺术雕刻品。
几百年前，人们买到的葡萄酒是由旧世界产区(如法国的波尔多、阿尔萨斯或意大利的基安帝等)所标记的，不同的瓶型就是一个产区最醒目的标记，波尔多这个词甚至直接等同于波尔多风格的酒瓶。后来出现的新世界产区的葡萄酒则是按照葡萄品种的原产地进行装瓶的，比如产自加州的黑皮诺，就会使用标志黑皮诺原产地的勃艮第酒瓶。
为了使葡萄酒能够水平放置，酒瓶由开始的圆肚瓶型逐渐演化成为今天的细长瓶型，因为这样有利于葡萄酒的熟化。现在，高质量的葡萄酒通常装在传统型的厚重瓶子里，而特殊的瓶型则常常是商业性需求的结果。
大部分葡萄酒产区都使用各具特色的酒瓶，这与其所盛装的各种不同的葡萄酒的熟化条件不无关系，比如需要存放时间的长短和沉淀的多少等。而有些瓶型，像波尔多瓶和勃艮第瓶，已被世界各地的葡萄酒产区所采用，主要用来盛装与波尔多酒和勃艮第酒相类似的酒。葡萄酒瓶通常为深绿色或棕色，主要是使葡萄酒免受日光的照射，棕色酒瓶比绿色酒瓶更具有保护力。由于无色的酒瓶不能保护葡萄酒免受光线的侵害，因此它的使用率比有色的酒瓶要低得多。
二、读懂葡萄酒瓶的参数
1.瓶封
通常以锡箔纸、玻璃纸或其他材料制作而成，气泡酒则会采用铁丝罩住木塞并缠绕在瓶口。瓶封的颜色有时也代表不同的葡萄酒，以勃艮第酒为例，有些酒商会以黄色瓶封代表白葡萄酒，红色瓶封代表红葡萄酒。
2.瓶肩
瓶肩的倾斜度会因不同形式不同风格的葡萄酒而有所不同，比如波尔多酒是高肩瓶，而勃艮第酒是斜肩瓶。
3.容量
标准的酒瓶虽然外形不尽相同，但一般都是750ml。此外，还有几种常见酒瓶类型：小瓶装(Piccolo/Split，187.5ml)、半瓶装(Demi/Half，375ml)、标准装(Standard，750ml)、大瓶装(Magnum，1.5L)、特大瓶装(DoubleMagnum，3.0L)、超级装(Jeroboam，4.5L)、至尊装(Imperial，6.0L)等。
4.瓶底
瓶底凹不凹，均不会影响葡萄酒的酒质，也与品质没有任何关系，但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以陈放。现代酿酒技术已经可以将杂质过滤得非常干净了，所以很多酒商会选择用平底酒瓶来包装，以节省包装体积及运费。因为瓶底凹度愈深，瓶子就会愈高，包装体积也会相应的增大。但也有酒商反过来将一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装，为的是给消费者留下一种好形象以促进销量，因为深的凹底瓶，酒瓶就会比较瘦高，而大多数的消费者都比较喜欢高挑的身材，给人一种这是高级葡萄酒的感觉。但是，凹底瓶对于气泡酒(尤其是香槟)来说，的确是非常重要的。
5.颜色
酒瓶玻璃的颜色是判断葡萄酒风格的另一个重要依据。葡萄酒瓶最常见的是绿色，而德国葡萄酒则常采用棕色瓶，透明玻璃瓶则常用于甜葡萄酒和桃红葡萄酒。蓝色玻璃瓶并非普通的葡萄酒瓶，它有时是为了突出该酒的非主流性。酒瓶通常也会因为产区和类型的不同而有所不同，比如在德国白葡萄酒中，棕色酒瓶代表莱茵河产区(Rhein)的酒，绿色酒瓶则代表摩泽尔河产区(Mosel)的酒。
三、葡萄酒瓶的基本类型
1.波尔多瓶
波尔多瓶直身高肩。不同颜色的酒瓶盛装不同类型的葡萄酒：干红盛装在墨绿色酒瓶中，干白盛装在淡绿色酒瓶中，而甜白则盛在透明的酒瓶中。这种酒瓶还常被新世界国家酒商所采用，用来盛装波尔多混酿风格的葡萄酒，意大利葡萄酒如基安帝葡萄酒(Chianti)也常用波尔多瓶盛装。
2.勃艮第瓶
勃艮第瓶斜肩，瓶身较圆，瓶体厚重结实，瓶体较一般的酒瓶略大，通常用来盛装一些酒体醇厚、香味浓郁的葡萄酒。这种酒瓶不管是用来盛装红葡萄酒还是白葡萄酒，其颜色都为绿色。通常新世界国家的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)都采用勃艮第瓶来盛装;意大利的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)等较浓郁的葡萄酒也使用勃艮第瓶，还有卢瓦尔河谷和朗格多克等产区的葡萄酒也常用勃艮第瓶。
3.香槟瓶
香槟瓶是漂亮的长笛型。其瓶身是依据香槟的特性和风格专门设计的，瓶壁厚实、斜肩、瓶底凹陷，可承受80-90帕的高气压。此外，其瓶塞是一个七层闭合式设计，一旦塞入瓶颈中便可将酒瓶严密封实。不管是新世界还是旧世界的起泡酒都采用这种酒瓶来盛装。
4.霍克瓶(莱茵河瓶、阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶)
霍克瓶(Hock)分为两种，一种是绿色瓶身的阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶，另一种是棕色瓶身的莱茵河瓶。阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶又高又细，所盛装的葡萄酒风格各异，从干型到半干型再到甜型都有。因此，只有看酒标，你才能知道瓶中的奥秘。而莱茵河瓶与阿尔萨斯瓶或莫泽尔瓶形状类似，主要盛装来自莱茵河产区的葡萄酒。
5.加强型酒瓶
大多数加强型酒如波特酒(Port)、马德拉酒(Madeira)和雪利酒(Sherry)都使用较为厚重结实的酒瓶。年份波特酒酒瓶在其瓶口处会有一个较大的凸起，其作用是方便沉淀物质沉淀在瓶底。这种酒瓶通常用软木塞来封瓶，特别是一些适合年轻时饮用的加强酒的酒瓶。
经常购买葡萄酒的消费者可能会发现，名庄酒和进口酒的价格更高一筹，很多人认为是品牌溢价以及进口赋税影响了它们的价格。其实，除了这两个因素之外，在敲定售价之前，还有很多其他因素也在影响着葡萄酒的价格。
葡萄园管理成本
想要酿造出一瓶高品质的葡萄酒，优质的原材必不可少。葡萄的栽培费用是葡萄酒生产成本的一个重要部分，所以说葡萄园的管理成本在很大程度上影响着葡萄酒的价格。
在一些享有酿造优质葡萄酒盛誉的产区，如法国勃艮第的金丘、波尔多的上梅多克产区，就算是开辟面积很小的葡萄园，也都需要相当高的成本。
即使是名气不大的产区，开发一座葡萄园也十分费时费力，包括葡萄园土壤耕作、栽种树苗以及棚架管理等都会产生巨大的开支。所以，在给葡萄酒定价时，酒庄一般会将葡萄园的管理成本计算在内。
酿酒过程的附加成本
众所周知，酿造葡萄酒并不是一朝一夕就能完成的，酿酒过程势必消耗大量的人力物力，甚至是酿酒设备如不锈钢罐和橡木桶等，也都需要不少费用。此外，不同产区、种类的葡萄酒酿造方法也各不相同，很多产区的葡萄酒在上市销售之前，需经历漫长岁月的陈放，这个时候就会产生维护储存设备的费用。
比如意大利的巴罗洛与巴巴莱斯科葡萄酒在上市前至少需要在酒窖中陈放23年，所以其价格会比年轻易饮的葡萄酒高一些。而葡萄酒陈放过程也是酒庄延迟获利的过程，即葡萄酒酿造过程中产生的附加成本也是酒庄在为葡萄酒上市定价时会考虑的重要因素。
其他因素
葡萄酒酿造完成之后，并不是立刻流向市场。酒庄或酒商需要设计和购买酒瓶、酒标、瓶塞以及木箱或纸箱等外部包装，当这个过程完成后，葡萄酒将穿上华丽的外衣，此后才可进入运输和分销环节，销往世界各地。在这个过程中，葡萄酒包装、运输、分销所产生的费用，都会直接影响葡萄酒的价格。此外，商家的零售以及酒款自身的品牌效应、供求关系也都是影响价格的重要因素。
香槟开瓶时，一缕口哨轻柔嘶声，似有若无，犹如情人耳边细语，法国人称这是玛丽安东芮特的叹息。
朋友邀宴法国料理，点了一瓶香槟酒开场。餐厅侍酒师非常专业，以手掌按握瓶塞缓慢旋转上提却同时留力下压的复杂方式开瓶，软木塞离开瓶口的刹那，清脆?地发出啵的一声内敛轻响，侍酒师自己也非常满意这场表演似地笑开了，解释说：这是少女的轻吻。
少女轻吻?好鲜活的比喻。询问典出何处?他倒答不出来，只说圈内都这么形容。
餐桌上开香槟的礼仪其实颇有讲究，既要斯文流畅，又不能发出过大音响破坏气氛，但我却是第一次听到少女轻吻说法。在法国，香槟开瓶时，软木塞应以近四十五度角离开瓶口，微微发出一缕像是吹口哨的轻柔嘶声，似有若无，犹如情人耳边细语，因此有人说是爱情之叹，更多人喜欢称为玛丽安东芮特的叹息。
玛丽安东芮特即法国历史上大名鼎鼎的玛丽皇后，原名MariaAntoniaJosephaJohannavonHabsbourg-Lorraine，是出生在奥地利霍布斯堡皇宫中的公主，年仅十四岁就政治联姻嫁给十六岁的法国皇太子，1774年皇太子登基成为路易十六，玛丽安东芮特因此成为皇后，绝大部分人生都在深宫内院度过。1789年法国大革命之后，路易十六夫妇双双以叛国罪被送上断头台，路易王朝结束，共和开启。
相传玛丽皇后1793年十月十六日被送上断头台时，仍不失镇静优雅。画家大卫(Jacques-LouisDavid)曾画下一幅玛丽皇后死刑前在马车上游街示众的著名素描，画中的她虽身穿囚衣，但腰杆挺直、双眸低垂、下巴微抬，在最糟糕的时刻，却仍保持高贵的模样。
抵达现今名为协和广场的革命刑场后，玛丽皇后无须搀扶自己走上断头台，一阵混乱中不小心踩到了刽子手的脚，皇后仍保有礼貌地转头致歉：请原谅我，先生，我不是故意这么做的。深爱香槟的玛丽安东芮特在断头刀铡落下那一刹那，是否曾发出叹息?没有人知道。
大革命之后，贵族在法国似乎式微了，但某些风范与影响却隐而不显地流传下来，例如玛丽皇后的淡出身影，就给我们一种有距离感的认同：即使无可奈何也要保持尊严与从容，即使所有的人都觉得没有必要了，还是坚持礼仪与教养的，凄美。
因为这个天地之间再无可追索的凄美，所以当我们轻巧地开启香槟，如果能仅仅发出如玛丽安东芮特叹息一般、恍惚而朦胧的低吟，庶几碰触到餐桌礼仪最高境界。
从少女轻吻到玛丽皇后的叹息，从法国香槟酒想像重温法国历史，未必是葡萄酒功力的提升，却是另一重尚未被开发见知的文化境界。
在酒吧里，干红(DryRed)与干白(DryWhite)早已成为了红葡萄酒与白葡萄酒的代名词，在众多青年朋友中广为流传。然而，不少朋友在系统学习葡萄酒之前，都曾被干字的字面意义所误导，把它理解为葡萄酒中的单宁所带来的干涩，或是饮用高酒精度的葡萄酒时口腔中的干燥感。此外，很多爱好者都片面地认为干红是用红葡萄酿造的，干白是用白葡萄品种酿造的。事实上，干红和干白背后的学问，并不是我们想象的这么简单。今天，我们就一起来揭开它们的神秘面纱吧。
一、干红与干白里的干指的是什么?
很多人在初次看到用干这个字来形容葡萄酒时，都会大感疑惑，因为葡萄酒明明是液体，其中大部分都是水分，怎么能说它是干的呢?而有的爱好者即使没有这样的困惑，也或多或少对其含义存在一定误解，以为干是指葡萄酒中的单宁所带来的干涩，或是饮用高酒精度的葡萄酒时的那种口干舌燥的感觉。
既非单宁带来的干涩感，亦非高酒精含量导致的口腔干燥，那么干红和干白里的干到底指的是什么呢?其实，在葡萄酒界，干这个字是与甜相对的，其全称为干型，是以葡萄酒的残糖(ResidualSugar)含量为基准而划分出的一种葡萄酒类型，而干型葡萄酒(DryWine)就是残糖含量低于4g/L的葡萄酒。除此之外，根据残糖含量的高低，葡萄酒还可大致分为以下3种类型：
半干型葡萄酒(Semi-Dry/Off-DryWine)
半干型葡萄酒的残糖含量介于干型与半甜型葡萄酒(Semi-SweetWine)之间。这一类葡萄酒的残糖含量为4-12g/L，相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。
半甜型葡萄酒
半甜型葡萄酒的残糖含量比半干型葡萄酒更高，为12-45g/L。与半干型葡萄酒一样，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。
甜型葡萄酒(SweetWine)
甜型葡萄酒的残糖含量一般超过45g/L，甜度较高，不过如果酸度与甜度达到平衡的话，也不会带来明显的甜腻感。这类葡萄酒依然多为白葡萄酒，甜型红葡萄酒相对较少。
二、干型葡萄酒是怎么酿造的?
我们都知道，酒精发酵是葡萄酒酿造过程中必不可少的一个环节，在这个过程中，酵母会把葡萄汁中的糖分转化成酒精。如果发酵进行得比较彻底，酵母就可以充分地分解葡萄汁中的糖分，那么成酒的残糖含量就会非常低，甚至为零，这样的葡萄酒就是干型葡萄酒。也就是说，酿造干型葡萄酒的关键在于让发酵在自然状态下完整地进行。
而如果想要酿造残糖含量更高的葡萄酒，酿酒师则可以在发酵进行到一定程度时人为终止发酵，从而阻止剩余的糖分转化成酒精。中断发酵常用的手段便是通过添加酒精或者白兰地(Brandy)烈酒来强化(Fortify)葡萄酒，将其酒精度提高至15%ABV左右以杀死酵母。葡萄牙的波特酒(Port)和马德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法国的天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)都是这种工艺的经典范例。往酒液中添加一定剂量的二氧化硫也可以中断发酵，因为二氧化硫能够显著地抑制酵母的代谢。除此之外，将酒液冷却至5℃以下，然后使用超微过滤器把酵母过滤掉，也同样能起到终止发酵的作用。
三、干红就是用红葡萄酿造的，干白就是白葡萄酿造的?
若要说起干红与干白的区别，人们通常都会惯性地认为，干红就是用红葡萄酿造的，干白就是用白葡萄品种酿造的。其实这是一种片面的认知，因为干白也可以采用红葡萄来酿造。想要了解个中奥秘，我们还得从红葡萄酒和白葡萄酒在酿造工艺上的差别说起。
红葡萄酒以红葡萄品种为原料，由葡萄汁与葡萄皮混合发酵而成：葡萄果实经过破皮后，先进行2-7天的冷浸渍(ColdSoak)，以萃取葡萄皮中的风味物质和色素。而后，葡萄汁会与果皮果籽等一起发酵。在此期间，酿酒师会通过淋皮(PumpOver)、倒罐并回混(RackandReturn)或采用旋转式发酵机(RotaryFermenter)等方式来加强葡萄汁与果皮的接触，促进色素、单宁和风味物质的提取。
白葡萄酒的酿造则比较特别，既可采用白葡萄品种，亦可选用红皮白肉的红葡萄品种。原因在于，在酿制白葡萄酒时，冷浸渍是一个可有可无的过程，而且葡萄果实在发酵前必须先经过压榨，以将果汁与葡萄籽及含有色素的葡萄皮等固体物质分离开来。不仅如此，压榨后的汁液通常还要经过澄清才可以进入发酵环节。因此，即使采用红葡萄品种来酿造，成酒也只会呈现出柠檬色和金黄色等色泽。
简而言之，干红与干白更主要的区别在于酿造工艺，即葡萄汁是否与葡萄皮一起进行发酵。同时，这也是干红葡萄酒单宁含量相对较高，而干白葡萄酒则几乎不含单宁的根源所在。
干红与干白这简简单单四个字的背后，蕴藏的玄机可真不是想象的那么简单，它既离不开对葡萄酒残留糖分的探讨，也牵涉到红白葡萄酒酿造工艺上的差别。正所谓拨开迷雾见真知，希望通过以上介绍，各位读者朋友们能够对这两个概念有更深入的了解。
在好吃、好喝的基础上许多商家创造出了视觉上的效果，不过鸡尾酒是早在200年前就已经创造出来。如今的鸡尾酒在各个场合也是较受女孩子们的欢迎。
那么，本期酒文化解析鸡尾酒的典故。
还想了解》》鸡尾酒的来历与发展变化
鸡尾酒（cocktail）是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。
鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。
军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“这是鸡尾酒哇！”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾酒万岁！”从此便有了“鸡尾酒”之名。
鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。
一对爱尔兰将军夫妇结婚后不久先生便战死战场，由于这位将军生前深受骑兵队的爱戴与敬重，这位将军夫人又酿了一手好酒，部属因而合力出钱帮将军的太太在军营里开设酒吧。有天晚上，将军夫人为了报答骑兵们对她的照顾，于是潜入平时将士们最痛恨的反对党地主家，偷走了大地主最心爱的美丽雄鸡并把它烹煮，然后她把酿造的各色醇酒混合起来，宴请将士们共享佳肴美酒。
这些将士非常高兴，在吃完雄鸡大餐后，纷纷把雄鸡尾部艳丽的羽毛插入酒杯里拌酒，从此，这种混合酒就被称为“鸡尾酒”。至于第二种传说则是在美国独立战争之后，在肯塔基州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集着一些热爱“斗鸡”活动的酒客，他们讨论有关斗鸡的技巧与知识。
说着说着就把店里的酒全都喝光了，并要求老板继续加酒，老板没办法只好把店里剩下来的酒不分类别全部混合在一起，免费分给顾客。从此一传十、十传百，每个人都要到这家酒吧听有关雄鸡的故事，喝免费的混合酒，因此他们把这种酒称为Cock（雄鸡）加上Tale（故事），合在一起就转变成Cocktail——鸡尾酒了。
随着葡萄酒备受中国消费者的关注，越来越多的人也把目光投向了与葡萄酒相关的职业，酿酒师、庄主、品鉴师等等，这些职业看似神秘又高大上，但是它们也有许多不为人知的故事
1.酿酒师
他们常常带着自己的宝贝葡萄酒参加奢华宴会，出国访问，学习酿酒技术，与其他酿酒师交流酿酒秘籍，并接受酒粉的顶礼膜拜。
但是，他们面朝黄土背朝天，从葡萄采摘到陈酿，都要使出浑身解数与各种自然灾害作斗争!
2.酒庄庄主
他们坐享风景优美、硕果累累的葡萄园，对葡萄酒的风格有着最后的拍板权。
但是，酒庄庄主是葡萄酒行业中BOSS级别的职业，成败都要一人担，一般人断然伤不起，像赵薇和姚明这样的富一代或者酒庄祖传接班人可以考虑。
3.葡萄酒作家、记者
他们总被冠以各种光环，可以在家办公，也可以访遍世界各个产区，还有葡萄酒样品寄到家中专供品鉴。
但是，他们白天走访产区，晚上熬夜码字，还要经受旁人轰炸的经历又有多少人承受得了。
4.侍酒师
他们往往就职于高级餐厅和顶级俱乐部，拥有丰富的葡萄酒专业知识、了解各种菜肴的搭配、标准优雅的侍酒动作、良好的沟通能力、顶级的服务意识等等。
但是，你去休闲娱乐的时候，他的工作才刚刚开始，与正常生活相反的节奏你受得了吗?
5.品鉴培训师
他们拥有各种文凭，品尝过的酒比你喝的水还要多。
但是，他们奔波于各个城市为大家普及葡萄酒知识，嗓子都要哑了的时候还得继续喝酒，是不是很苦闷?
6.葡萄酒市场部经理
他们具有超强的组织策划能力，是葡萄酒品牌成功与否的关键。
但是，日常工作包括组织酒会、举行葡萄酒培训、宣传品牌、参加酒展、联系酒商和媒体等，如此繁杂也足以累死人的。
7.葡萄酒专卖店店长
他们的工作环境舒适，有敏锐的市场嗅觉，能根据市场潮流和变化做出产品的调整，还能预测和把握市场脉搏。
但是，面对挑剔的消费者，他们必须具有一定的葡萄酒知识，能回答怎样选择葡萄酒，葡萄酒如何配餐等常见问题。
8.葡萄酒销售代表
他们可以免费去国外酒庄旅游、参观。
但是，商女不知亡国恨，一天到晚卖红酒。举头卖红酒，低头卖红酒。洛阳亲友如相问，就说我在卖红酒。少壮不努力，老大卖红酒。垂死病中惊坐起，今天还要卖红酒。生当作人杰，死亦卖红酒。人生自古谁无死，来生继续卖红酒。众里寻他千百度，蓦然回首，那人正在卖红酒。一语道破天机
但在葡萄酒领域，却很难感受到人们对甜味的热爱。其实，品质优良的甜葡萄酒有很多，包括用晚收葡萄酿制的雷司令、马沙拉白葡萄酒、马得拉白葡萄酒、莫斯卡托和苏特恩甜白。这些甜葡萄酒是由在太阳下摊着晒干的葡萄或灰霉菌侵蚀后因枯萎而浓缩了糖分的葡萄制作而成。甜葡萄酒的种类很广，从强有力的酒精加强型葡萄酒波特酒，到低酒精度、果味十足的甜葡萄酒，应有尽有。
甜葡萄酒被视为不专业
甜葡萄酒的加工通常需要时间和专门的技术以及额外的费用，但是很多人并不怎么爱喝甜葡萄酒。美国旧金山葡萄酒协会的研究表明，在美国，甜葡萄酒基本属于餐酒范畴，年销售量接近2700万箱，而2009年葡萄酒的总销量是2.81亿箱。葡萄酒专家蒂姆汉尼说这是因为美国人一直被教育说甜葡萄酒口味不够复杂，不适合搭配用餐。
2010年汉尼先生和弗吉尼亚州的康奈尔大学合作，针对1600位消费者进行了名为甜葡萄酒饮者VS宽容的葡萄酒饮者的网络在线调查。这一系列调查在第三阶段发现，很多潜在的葡萄酒爱好者因为社会上普遍强调葡萄酒干度的说法而止步不前。葡萄酒爱好者莱缇蒂格表示，在多年以前，他就曾在一个餐厅里就餐时取笑一个朋友用雷司令搭配她的牛排，说她不懂葡萄酒。
汉尼说：如果甜葡萄酒更为社会所接受，会有上百万的消费者能够喝更多的酒。我们需要改变甜葡萄酒不适合搭配牛排的观点或者你如果喜欢甜葡萄酒就是个什么也不懂的傻瓜的看法。他补充说，由于甜葡萄酒被排斥和批评，导致大量葡萄酒的潜在饮用者转而饮用鸡尾酒和啤酒。
甜酒曾经盛行一时
加利福尼亚州奎迪葡萄酒厂的经营者安德鲁奎迪是一个完全只生产甜葡萄酒的生产商，他对于美国早期甜葡萄酒的流行时代颇为怀念。在禁酒令施行之前，我们曾经是甜葡萄酒消费量第一的国家，他说，但我们再也没有回归过。当然，回到那个时代，在加利福尼亚，波特酒远比赤霞珠有名多了，而汤姆逊无核葡萄被认为是适合制作葡萄酒的葡萄品种。在20世纪70年代，甜的起泡葡萄酒盛行，包括我所喝过的第一瓶葡萄酒安德烈科达克酒，这是一瓶甜起泡红葡萄酒。
一个波特酒的收藏爱好者曾经告诉奎迪几乎同样的话。他谈起他的酒窖里所有的波特酒，但当奎迪问起他他最后一次开瓶的时间时，他想不起来了。我认识的人里没人想喝波特酒，尤其是在丰盛的晚餐后。他说。
甚至连那些以制作甜品谋生的人自己也不喝甜葡萄酒。纽约格拉梅西酒店前糕点厨师长、现诺思福克餐厅旅馆的老板克劳迪娅弗莱明在搭配她制作的甜点时并不推荐甜葡萄酒，而是牛奶。
寻找甜酒配餐典范
就算不把甜葡萄酒当作搭配甜点的餐后酒，如果考虑用甜葡萄酒来搭配正餐会怎样呢?毕竟，有多种多样的甜葡萄酒适合与餐前开胃菜来搭配。旧金山市哈尔菲尔德的葡萄酒主管彼得伯明翰是这种酒菜组合的强力支持者。用陈放715年的精选雷司令与鲜嫩的羔羊肉的搭配令我爱得发狂。他说。的确，精选级雷司令由手工晚收的葡萄制作而成，所以更加成熟和甜美。
如果要寻找一些味甜但适合配菜的甜葡萄酒，可以从香槟开始。虽然甜的香槟以及那些酒瓶上有半干标记的香槟在市场上很难找到。但有些经典搭配也令人难忘：玛琪琳卓越的奶油状的半干香槟可以搭配丰美的蟹肉，还有另外一款更干的路易王妃香槟(LouisRoedererCarteBlancheExtraDry)，酒体色泽明亮，晶莹剔透。
在德国的雷司令中，有两款顶级佳作很适合配餐，尤其是搭配芥末奶油沙司的鸡肉。一款是摩泽尔河2009年的莫舍尔露森香园雷司令晚收甜白葡萄酒，它是一款明亮生动的非干型葡萄酒，闻起来有股香料的味道。另一款是来自纳河地区的2006年的唐纳道夫精选雷司令，味道更加强烈和甜美，但也有明显的酸味。
在卢瓦尔河山谷的沃莱地区，葡萄酒被控制在某个风格范围内制作，从干到半干再到甜酒。很多半干沃莱酒，包括予厄庄园2008的李蒙特葡萄酒和2005年的福罗(Foreau)酒庄葡萄酒，都有蜂蜜和柑橘的味道，但也有一定的酸味和矿物、石头的风味。
一些皮埃蒙特的莫斯卡托葡萄酒也是甜酒配餐的典范，它们是用有着精致的香气的莫斯卡托比安科葡萄制成，有着花朵的芳香，酒精度较低。皮埃蒙特同时也是制造高贵的巴罗洛和巴巴莱斯科红葡萄酒的地区。实际上，最好的莫斯卡托阿斯蒂葡萄酒是由巴罗洛和巴巴莱斯科红葡萄酒的生产者制成的，如萨拉科酒厂和巅峰酒庄(LaSpinetta)。萨拉科又被称为作莫斯卡托大师，制作极好的莫斯卡托葡萄酒。巅峰酒庄2010年的莫斯卡托很受人们的喜爱，是一款轻酒体，口感细致，有桃子芳香的葡萄酒，有着丰富的果香和低酒精度，是一款完美的葡萄酒。
同时，安德鲁奎迪说，至少对于莫斯卡托葡萄酒来说，销售非常火爆，他开始种植新的葡萄园。为什么莫斯卡托葡萄酒有这么多的爱好者呢?他认为，原因之一是意大利莫斯卡托的名气，比如龙虾的对虾搭配一杯莫斯卡托葡萄酒的说法流传甚广。比起更多具有激情的专业人员和与食物的巧妙搭配，也许知名度才是甜葡萄酒生产商现在最需要提升的。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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