总有人说，酒是越陈越香，不管什么类型的葡萄酒，直接买来就是陈年，等到想起喝的时候，细细品尝，简直就像8块钱一斤的散装醋混着馊了的鱼在榨汁机打出来的浆汁。“这其实是一个错误的观念”这几乎是一瞬间形成的观念，要说清楚这个奇迹般的现象，或许要从葡萄酒的进化史说起。其实葡萄酒最大的问题是容易变质。在《美味欺诈》这本书里，就记录了在古罗马时期的人就已经喝葡萄酒，可是那个时候的葡萄酒本质上只是含有酒精的葡萄汁而已，度数不高，和啤酒差不多。为了让葡萄酒能储存更长时间，酒商们往酒里加树脂，铅、石膏、蜂蜜和各种香料等等，用来延长保质期或掩盖变坏的酒的味道。原来他们早期的胃，比中国人强！早期英国是最大的进口国，假酒的盛行，慢慢的，他们对进口的葡萄酒感到担忧，英国本身没有生产葡萄酒，有专家就表示：饮用本国的果酒会比外面进口的葡萄酒安全的。毕竟，谁愿意拿自己身体开玩笑？那时候为什么人们喜欢喝葡萄酒呢？因为它贵呀！老子就是为了炫富！（当时英国人的贵族才喝得起葡萄酒~）葡萄酒不仅没有名誉扫地，反而魅力不减，甚至成为健康的象征，这多少有些令人费解。主要原因是，并非所有葡萄酒都是品质不好的，只要遇到好的年份，好的天气能让葡萄酒完美成熟。但是如果葡萄的品质不好，就是通过各种手段去改变其口感。这也许就是“鸡尾酒”的雏形，呵呵。虽然随着科技的发展，葡萄酒的保质期已经比原来长了很多，但它毕竟还是容易变质的。可是，并非所有酒徒都这样认为~有的酒徒相信年份好，酒就好。有的酒徒相信酒评家给高分，这酒一定好。有的酒徒相信酒评家说二十年后才是适饮期，就放个二十年。有没有很押韵？有没有很嘻哈？第一种，“年份酒徒”“好的年份，才能放更长的时间。”好年份才能放更长的时间。当然这也有错，因为好的年份，葡萄会更成熟，成熟度好的葡萄，酿出的酒意味折品质也不错。也就会比品质差的酒能存放更长时间。但是每一款酒如果保存不好，就会加速它的老化。到朋友家吃饭，他要给我开一瓶好年份的酒（1990年的玛歌），酒从冰箱拿出来，一开瓶~这酒有昨天西红柿炒鸡蛋的味道、有咸鱼的味道、有卤鸡爪的味道和发霉面包的味道！冰箱所有的味道都跑到酒里，这瓶好酒，我实在咽不下去！第二种酒徒：“评分酒徒”“是你的酒不好吧，大叔”。确实酒评家给了高分，也说明品质不错的酒，这确实会比品质差的酒保存更长时间，而品质好的酒，它的价格一般来说也不便宜。有钱买评分高的酒，就代表酒品质一定好吗？有一天，我过年回家，母亲做了一桌好菜，还特地开了一瓶好酒。RP评分95分。酒是去年寄给她的，她一直没舍得喝，放在客厅最显眼的位置（电视机旁）。没想到酒一开，木塞已经发霉，倒上，一喝。这不就是酱油加了点醋吗？母亲问我：“这就是好酒吗？”我露出了尴尬而不失礼貌的微笑，点了点头。第三种，“适饮期酒徒”“专家说适饮期是20年后，再放放吧”一次饭局，一土豪请客。少不了美酒相待。他给我们开了一瓶1990年的LATACHE，饭局上他说，著明酒评家某某，在1997年品鉴这款酒，说这酒非常有潜力，说20年后才到适饮期。而今年就是这瓶酒最棒的表现~让我们一起品鉴吧！我说慢着，这瓶酒水位很差，你平常是放哪里呀？土豪说：“因为我知道这酒贵重，做了一个木柜子，把它放在里面。”我：“你的柜子在哪里？”土豪说：“办公司窗前，太阳升起就能照到它，BlingBling的，可好看了。”可想而知这个酒喝下去，还不能都让别人看出你喝的很艰难，还要表现的很好喝的样子，活生生的把大家逼成一线影星。让我们用科学理性的头脑思考一下，只相信好年份、相信酒评家、相信评分，都是不可靠的！最可靠的还是有一台值得信赖的酒柜，保存好自己的酒，像呵护你的情人一下。让TA美美的展现在你面前在这高科技的时代！你完全不需要像酒庄庄主那样，建一个底下酒窖，来存放心爱的酒。只需要一台称心，专业的酒柜，就可以搞定！（来源：今日头条落月挽木成孤倚）
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起泡酒的三种酿造方法
1.传统酿造法
传统酿造法（MethodeTraditionelle）多为旧世界国家使用，注重传统，看重细节，花费时间长且耗资最大。但是这种方法酿造出来的起泡酒”感情“复杂，气泡细腻，口感浓郁，质量上乘。
采用传统酿造法酿造的最经典的起泡酒是香槟（Champagne），除此之外还有其它法国起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的弗朗齐亚柯达（Franciacorta）等。
2.转移法
转移法（TransferMethod）在酿造初期与传统酿造法基本一致，不过前者在瓶中的第二次发酵完成后，将酒液转移到不锈钢罐中进行澄清，再进行装瓶。
在以前，新世界会广泛采用这种方式生产高质量的起泡酒，相比传统酿造更加实惠。不过目前采用转移法的酿酒商越来越少，因为他们发现转移法酿制出的起泡酒既达不到传统酿造法的优秀品质，又无法避免传统酿造法带来的不足。
3.罐式发酵法
罐式发酵法（TankMethod），又称查玛法（CharmatProcess），这种发酵法的第二次发酵是在密封罐中进行的，然后进行过滤装瓶。这种方法的成本更低，耗时更少，且节省劳动力。酿造的起泡酒都是价格实惠的那种，不过口感一般，香气明显。适合用雷司令和麝香等芳香型葡萄酒品种酿造的起泡酒。
此外，传统发酵法的具体步骤如下：
a.第一次发酵，得到基酒
b.基酒调配
c.第二次发酵
d.酵母自溶
e.转瓶，即通过相关仪器将酒瓶垂直立过来以便收集沉淀
f.吐酒泥与补液，即通过相关仪器将瓶口的沉淀物去除并加塞。
你必须知道的三种自制葡萄酒的方法
家庭自制葡萄酒的简单方法方法一：1、取优质葡萄10斤，放水中洗净，晾干洗涤捅的水份。是晾干不可晒。2、脱下葡萄，捏碎后盛坛В发酵或盛葡萄酒的坛不可用咸菜坛В3、放煽鹤糖2斤，粮食烧酒1斤（视个人喜好，也可不放烧酒）。4、封好坛口，发酵15——20天。5、过滤后往核与皮，装在原坛中，密封坛口代用。取葡萄酒后要及时密封，进空气易变酸。过滤过的葡萄酒仍在发酵，不可盛在雪碧瓶内，轻易爆破。方法二：1、预备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四支，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市厂购置）一根，过滤残渣用干净尼龙袜一支。2、选购原料：购置葡萄要选择那些成熟、满满、没有病害的，葡萄皮的颜铯越深越好。3、荡涤葡萄：将葡萄放进水池之中浸泡，一个晓时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将葡萄放在通风的地方控干水分。4、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄自梗上脱下，三、五个一伏放在手中，然后半僦伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注重瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。守止发酵使赝瓶，葡萄酒内的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，假如你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按粘蚧斤葡萄二两白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大概在10度，类似市厂出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，支要不进灰尘就可以了），放在温热的地返代葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。超级搞笑图片视频www.lookxd.com东北的家庭全有热气，室温在18℃左友，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般讲来，装瓶后24晓时即可瞧察到瓶内有气泡出现，以后即发现葡萄内的汁液析出，葡萄皮升伏，泡沫逐渐增多。这时天天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。5、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮升在上面，颜铯由深变浅，葡萄籽煳大部分葡萄肉的残渣重在瓶底，此试应该把残渣煳酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基原流净。最后把所有的酒液混合在一伏，装进广口瓶继续发酵。此试液很混浊，你大可不必介意。6、过滤澄清：第二次发酵时间大概为一个星期，此试液已经澄清，也不再升伏气泡。这蚀郎对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣煳酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。假如你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个晓孔，把蛋清反进大碗（不必要反得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最寡打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。7、储躲煳饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进晓瞥颌躲。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为娌想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，瓶盖要盖紧，守止变酸，然而放到家中温度比较低的地方（据讲储存温度最娌想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你天天晚上全喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道煳市厂上的干红懒不多，假如你招代女客人，可以在内面加鸦些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中沉醉方法三：1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除往果梗及青粒、霉粒、破粒等，放进经过晓缸内，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等洗干净，然后再往操作，以守止杂菌污染，同时要注重不要使用铁、铜等金属的工具煳容器。完美婚礼庆典，欢迎光临嫁娶网www.jiaqu.net.cn2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精煳二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一伏的，因为葡萄皮上存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵蚀郎以不另外加进酵纳发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用晓型容器发酵，散热较轻易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁着倦容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，外示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上升结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时天天应将上升的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面守止葡萄皮生霉，变酸，同蚀郎将皮上的铯素浸进汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。完美婚礼庆典，高潮后，发酵势头开始减弱，此蚀郎以进行加糖，（一斤葡萄二两糖）加糖是用发酵出的葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加进，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很稠、糖分减寡至1%以下，汁液开始清楚，即为发酵结术。3．压榨。压榨的方法是用洁静钅布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。（假如想让葡萄酒更清，还可以加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用寡量酒充分搅拌混合，然后加进臼，再充分搅拌煳静置，至酒液清透明，将重淀物弃调。）5．葡萄酒的加糖。大多数冉侧惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，还可以对葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有稠恒つ“梅村”香味，酸甜适口的红葡萄臼成了，但假如在容器中密关贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
品味葡萄酒的三种感触
一般我们在品酒的时候会用到三种器官，眼睛，鼻子，也舌头，也就是先看，再闻，然后品。
1、视觉
评价一款进口葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动（酒柱）的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。
通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。
2、嗅觉
嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。
在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香（结合视觉）.
好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。
3、味觉
为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。
品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。
最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。
口腔里的动作
葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。
葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。（吸气时，口的形状类似发英文字母F,吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。）
当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酸、单宁等）以及真实的味道。
葡萄酒在口中的留置时间
根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15-20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。
起泡酒还原酿酒的三种风味
起泡酒可以说是世界上酿造技术最先进的葡萄酒，它不仅仅只经历一个发酵过程，还有第二次发酵，在整个酿酒过程中，酿酒师有很多的选择，这将大大影响起泡酒最终的口感。通过还原酿酒的方式酿造的起泡酒有三种风味：干型和清淡、干型和果香和花香、甜型和芳香型。
还原酿酒（ReductiveWinemaking）——是指酿酒在相对无氧的条件下进行。
这种风格的起泡酒往往带有花香，新鲜苹果，热带水果，柠檬和石灰的味道。葡萄酒酒体轻盈，这种酿酒技术被称为还原酿酒法，其中心思想就是尽可能的多保留葡萄酒的花香和果味的特征。这意味着在酿酒过程中大大减少葡萄酒与氧气的接触。
1.干型&清淡
干型且清淡的葡萄酒是由非芳香型葡萄酒如霞多丽和黑皮诺酿造而成，它们通常来自气候最凉爽的葡萄酒产区。等到成为干型葡萄酒后，再在其中添加少量的糖分，通常被称为Brut（在所有起泡酒瓶上可以看到甜度）。
这一类葡萄酒有：大部分非年份香槟；大部分卡瓦（Cava）；大部分极干性香槟酒。
2.干型，果香&花香
口感比较清淡，但是这些葡萄酒中有更多的花香和果香味，通常是葡萄混酿而成。例如，在意大利地区的弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒就是与灰皮诺混酿才给酒中添加了果味（就像白桃）。你也会在温暖的产区找到这种风格的起泡酒，如索诺玛，加利福尼亚。
这一类的葡萄酒有：大多数极干性普罗塞克（Prosecco）；大多数弗朗齐亚柯达起泡酒；桃红起泡酒；德国雷司令塞克特（Sekt）；大多数美国、阿根廷、南非起泡酒。
3.甜型&芳香型
甜型起泡酒不管是在酿造过程中添加糖分还是用芳香型葡萄（如麝香）酿造，如果葡萄酒是甜型的，那么在标签上就会有甜度标识。这一类的起泡酒有：
干型普罗塞克；半甜型起泡酒；意大利Amabile&Dolce起泡酒。
八种方法解决没有开瓶器开红酒的情况
在生活中，我们经常遇到各种各样的情况，例如忘记带门上的手机，没有在雨天带雨伞，当我们想要打开一瓶红酒时，我们发现没有开瓶器。 我们现在该怎么办？ 也许手机和雨伞的情况不容易解决，但没有开瓶器的问题非常好，因为生活中的所有小东西都可以用来打开瓶子。 我们来谈谈它，没有开瓶器。 在如何打开一瓶红酒的情况下。 首先，最简单的方法 事实上，如果你不介意，最简单的方法是将软木塞直接放入瓶中。 一、找一根棍子/一支笔
寻找一个小于橡木塞，圆珠笔或精美口红的棒。 简而言之，尖端不是太尖锐，它不会破坏软木塞，也不会破坏葡萄酒。 瓶子，这里以木棍为例。 将瓶子放在相对平坦的表面上，或将其放在膝盖上以保持平衡，或将其直接放在桌子上，用一只手握住瓶子，然后将棒子直接向下推，直到它落入其中。 在瓶子里，记住要让瓶子远离人，防止葡萄酒被喷出，并且当软木塞落入瓶中时，小心不要被酒泼溅。 另一种方法是将杆固定在90度的墙壁上。 握住瓶子底部，将软木塞推向棍子。 记得抓住瓶子的颈部以防止瓶子滑倒。 这种方法非常有效，但葡萄酒中也有软木碎屑。 由于这种打开瓶子的方法可能会导致葡萄酒飞溅，不要用它来打开红酒。 使用这种方法时，最好穿上围裙。 毕竟，酒渍不好。 其次，使用小物体打开软木塞 虽然上述方法非常简单，但对葡萄酒的损害也是最大的。 毕竟，我们不想喝一瓶被橡木塞损坏的葡萄酒，所以我们仍然使用这些小物来打开软木塞。 二、刀
寻找刀或削皮刀。 刀片应易于插入瓶中。 使用刀时要小心。 不要伤害自己。 有两种方法可以做到这一点。 1.将刀片插入软木塞并轻轻向下按，直到刀片插入整个软木塞。 然后前后旋转刀，慢慢转动软木塞。 此时，小心不要将软木塞放回酒中。 2.将刀插入软木塞和瓶子之间的缝隙中，将刀向您的侧面拉，用手轻轻握住刀下的瓶颈以保护瓶子，这样可以通过杠杆原理拉出软木塞 。 出来。 三、鞋子
①首先取下酒盖 在酒兜的边缘取一把刀，轻轻地切开一个洞将其取下。 ②用鞋子开酒 将瓶子放在鞋子的开口处（即鞋子所穿的口），除了高跟鞋或拖鞋外，只要开口足以容纳一瓶酒，以确保 软木塞面向你，它应该放在瓶子底部的方向，这样你就可以用一只手拿着酒，一只手拿着鞋子。同时，抓住鞋子和酒瓶，保持瓶子水平，以及鞋子垂直墙壁的方向，轻轻地取鞋底并多次敲打墙壁。 您只需要在鞋底和瓶子之间建立接触点以拍打墙壁。 鞋子会保护瓶子底部不开裂，但记住不要太重。 点击几下后，软木塞会因压力而移出瓶子。 如果你在户外，周围没有墙，只要你没有摆脱瓶子就可以穿过树木射击鞋底。 如果你找不到适合葡萄酒开口的鞋子，你也可以用毛巾包好瓶子，或者在点击时拿一本带瓶子底部的书。 软木塞移动一点后，您可以用手指轻松将其拉出。 四、钳子，烤叉，自行车挂钩 寻找螺丝。 螺钉之间的螺纹越宽越好，但首先要确保与软木塞接触的物体是干净的，并且脏东西会污染您的葡萄酒。 1.钳子 将螺丝拧入约1.2厘米深的软木塞中。 一般来说，这个过程可以用手指完成。 如果不能，可以使用螺丝刀。 为了不将软木塞分成小块，你最好仔细看看，然后你可以用钳子拔出螺丝，软木塞就会拉出来。 2. 烤叉 在上述步骤中使用叉子来替换钳子的功能，确保叉子的两个叉子之间的距离小于螺钉头部的直径。 叉子的两个钉子放在螺钉的头部下方，索引和中指放在螺钉的两侧。 把硬木塞拉出来。 3.自行车钩 这与图片类似。 将其插入软木塞，取下钩子侧面的手柄，然后将软木塞拉出，并记住远离身体。 你不需要钳子或其他任何东西。 五、衣架 首先将衣架的挂钩部分拉直成电线，然后用钳子将电线顶部约30度的小钩弯曲约1厘米（参见挂钩） 将小钩子平行于瓶子插入电线，直到钩子的深度已经在软木塞下面，然后将其旋转90度，将钩子的尖端指向软木塞，然后将重的钩子向上拉，如果你抓住软木塞 ，你可以拉出软木塞。 用手套将这个过程更安全。 六、回形针 找到两个回形针和一支笔，将部件拉出回形针，拉直除U形其他部分以外的回形针，保持U形端，将回形针插入U形部分并插入 进入软木塞和软木塞插头的间隙直到U形端到达软木塞，然后纸夹的直端保持在瓶子外面，旋转90度允许U形侧面在 软木。 第二个纸夹重复第一步。 （与上述衣架的小挂钩相同）。 然后将回形针的两个部分牢固地放在外面，形成一个圆圈，将笔放在下面，向上拉，然后慢慢拉出软木塞。 七、锤子 寻找一把锤??子和三个小钉子。 指甲的长度几乎可以是瓶子中软木塞的底部。 首先，将三个钉子轻轻撬入软木塞。 指甲之间的距离更近一些。 不要锤得太厉害。 否则，软木塞将被分成几块。 然后用爪锤的两个角固定钉子。 同时，将钉子与软木塞在一起，并将钉子与软木塞一起拉出。 如果没有拉出第一次拉动，则将钉子钉入原始位置，然后将其拉出。 八、剪刀 寻找工艺剪刀或小剪刀，打开剪刀的一侧，记住不要碰到刀片的末端，抓住剪刀的手柄，将刀片的尖端插入软木塞的中心，切记不要 填塞软木塞进入瓶子或打破软木塞。 用一只手握住瓶子，用一只手握住剪刀的手柄，然后将其向上旋转。
三种起泡酒酿造法的区别
起泡酒不止有香槟（Champagne），这是葡萄酒爱好者应该知道的事实。那么香槟之外的起泡酒都是怎么酿造的呢？和香槟的酿造法一样吗？当然不是！起泡酒之所以有不同的风味类型，正是采用了不同的酿造法所致。今天，我们就来了解一下三大起泡酒酿造法的区别。1、传统酿造法采用传统酿造法（MethodeTraditionelle）酿制的起泡酒有很多，香槟就是其中之一。除此之外，还有香槟之外的其它法国起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的弗朗齐亚柯达（Franciacorta）等。由于传统酿造法最重细节，因此一般耗时最长、耗资也最多，不过采用这种方法酿造出的起泡酒一般口感复杂，气泡细腻而又持久，还有精细的酵母风味，余味也更悠长，品质当然更优秀。2、转移法转移法（TransferMethod）和传统酿造法在初期阶段极为相似，不过前者在瓶中发酵完成后，会转移至不锈钢灌中进行澄清，完成剩余步骤，然后再重新装瓶。相比传统酿造法，转移法生产的起泡酒价格更加实惠。不过目前用转移法来酿酒的生产商已经越来越少了，因为这种方法酿制出的起泡酒既达不到传统酿造法的优秀品质，又无法避免传统酿造法带来的不足。3、罐式发酵法罐式发酵法（TankMethod），又称查玛法（CharmatProcess），是一种源自意大利的起泡酒酿造法。顾名思义，罐式发酵法指的就是基酒的二次发酵是在不锈钢罐中进行。普罗塞克（Presecco）和阿斯蒂（Asti）这两种意大利最知名的起泡酒就是采用这种方法酿制。罐式发酵法最大的优点就是成本低，耗时少，节省劳动力，目前世界上大多价格实惠的起泡酒都采用罐式发酵法酿制。这种起泡酒一般口感简单，香气明显。不过，由于没有进行酒渣陈酿，少了酵母带来的复杂风味，因此尝起来就像静止葡萄酒中加入了气泡一样。
葡萄酒混酿的三种类型
葡萄酒混酿（Wineblend）即指混合多种葡萄酿造葡萄酒的方法，由多种葡萄品种酿制而成的葡萄酒也称之为混酿葡萄酒。
关于葡萄酒混酿，不知道是谁最先说过这样的话，每当勃垦第与波尔多两地酒迷在饭桌上相遇，关于单一酿酒法与混合酿酒法的讨论就不绝于耳。实际上，单一酿酒法与混合酿酒法之间并不存在孰优孰劣的问题，酿酒师究竟采用单一葡萄品种还是混合葡萄品种进行酿造，就像画家决定选择何种颜料创作一样，总是取决于他们对于个人作品整体风格的构思是怎样的，也就是自己真正想酿的酒究竟是什么样子的。在这样一个前提下，酿酒师还需要考虑葡萄品种自身的个性，尤其是当不同种类的葡萄被混合在一起的时候，注定会有一些葡萄的特征被强化或弱化，甚至展现出全新面貌。
由于不同的葡萄品种在混合时带来的口感结构不尽相同，因此葡萄酒专家们又将葡萄酒混酿的主要原则进行总结，进一步细分为“经典混合”、“新型混合”、“隐蔽混合”三种类型。其中，法国波尔多与香槟区都属于“经典混合”的代表性产区。波尔多红酒均衡、圆润、优雅的风味主要由赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）三种葡萄造就。赤霞珠带来黑醋栗和浆果的风味，并为酒体增添厚重的单宁与层次分明的骨架；梅洛带来酷似李子果实的味道与质感，并具有相对柔和的口感结构；品丽珠具有微妙的柠檬和梨子香，它的出现令酒体的香调更加丰富、复杂。具体到波尔多的不同酒庄，它们采用的葡萄品种与配比各不相同，譬如玛歌庄（Margaux）总酿酒师PaulPontallier就采用赤霞珠（CabernetSauvignon）和小维多（PetitVerdot）两种葡萄酿造一军及二军酒，而在不同年份，其酿酒师也会根据收成情况调整配比方案。
香槟产区（Champagne）绝大多数酒厂亦采用混合酿酒法酿造无年份香槟，绝大多数配方都涉及黑皮诺（PinotNoir）、莫尼耶皮诺（PinotMeunier）和霞多丽（Chardonnay）三个葡萄品种，它们也是香槟区最负盛名的葡萄品种。以酩悦香槟（Moet&ChandonImperial）为例，总酿酒师BenoitGouez采用口感馥郁的黑皮诺作为主调，搭配带有蜂蜜和奶油糕点味道的莫尼耶皮诺和伴随着淡淡柠檬花香的霞多丽，创造出强烈而又滑顺、浓郁而又细致的酒体。在其2000年及2003年的年份酒中，BenoitGouez则大幅调整了原有配比，改用霞多丽和莫尼耶皮诺作为主调进行酿造，这也是他在充分尊重自然与风土条件的基础上所作出的选择。
近年来，澳大利亚不少酒庄大幅改写了旧世界传统酿酒规则，他们将常见于波尔多（Bordeaux）的赤霞珠（CabernetSauvignon）和常见于罗纳河谷的西拉（Syrah）混在一起，又或者将赛美蓉（Semillon）和霞多丽（Chardonnay）混合。如此叛逆的做法，在法国酿酒人眼中无疑是犯下大忌。而美国人则采用本土自创的葡萄品种仙粉黛（Zinfande）与西拉（Syrah）或者小西拉（PetitSirah）混合，为葡萄酒带来更加优雅的风味。意大利最有名的产区之一基安蒂产区（Chianti），如今也是“新型混合”最具代表性的产区之一，那里的酿酒师们将赤霞珠（CabernetSauvignon）或梅洛（Merlot）加入个性极强的桑娇维塞（Sangiovese）中，创造出名为SuperTuscans“超级托斯卡纳”的畅销酒种。
此外，“新型混合”及“隐蔽混合”多为新世界的酿酒师所擅用的酿酒法。“新型混合”特指那些与“经典混合”酿酒法所采用的葡萄种类及配比方式不同的新派酿酒法。而“隐蔽混合”则指的是广泛采用不同葡萄品种进行酿造，但不做显性宣传。往往在此类成品酒的酒标上，只列有极少数比较重要的葡萄品种，而其他的品种都略过不提。不过，与波尔多、隆河等地相似的是，在酿制“新型混合”及“隐蔽混合”型红酒的过程中，酿酒师所扮演的角色依旧与画家或调香师一样——他们为了让整体色调或香调更为鲜明有力，或者更为柔和雅致，而不断努力。在这个过程中，他们会不断调整各种元素的比例，令不同葡萄品种所包含的具有不同特征的香气，依照次序散发出来，最终组成了一个完美而均衡的芳香帝国。
灰皮诺葡萄酒的三种经典风格
PinotGris和PinotGrigio（灰皮诺）是可以互换使用的，不过，知道PinotGris代表的是“法国”果香风味灰皮诺以及PinotGrigio代表的“意大利”干型风格灰皮诺是非常有用的。实际上灰皮诺葡萄酒有三种主要的类型，它们之间有一些显著的差异，这三种类型分别是：
矿物味&干型
果香&干型
果香&甜型（阿尔萨斯地区）
一.矿物味&干型
这种最著名的风格来自于意大利北部阿尔卑斯山地区甚至还有罗马尼亚、斯洛文尼亚和匈牙利。山区对于农业来说是一种强大的基础力量，可以确保葡萄保持高酸度。干型矿物味灰皮诺能完美的与蚌类、炸薯条配对，这是灰皮诺的典型风格。
气候凉爽的地区才能酿造这种风格的葡萄酒，这些地区包括：
意大利威尼托大区
奥地利
匈牙利
斯洛文尼亚
罗马尼亚
德国莱茵高、莱茵黑森和法尔兹
二.果香&干型
你可以在这种类型的葡萄酒中闻到柠檬、黄苹果和白桃的气味。还有更多水果的香味告诉我们这些葡萄酒在良好的气候中生长。除了水果香味，这种葡萄酒还有强烈的酸度以及油腻的口感，这是因为他们经常被添加了一种特殊的细菌发酵，发酵的过程被称为苹果酸-乳酸发酵过程。
这种风格的葡萄酒往往产自新世界葡萄酒国家和地区，它们包括：
意大利的弗留利-威尼斯朱利亚、西西里和托斯卡纳
澳大利亚
新西兰
智利
加利福尼亚
俄勒冈
华盛顿
阿根廷
三.果香&甜型
也许在世界上只有法国阿尔萨斯产区（Alsace）能酿造甜美风格的灰皮诺葡萄酒，几个世纪以来，阿尔萨斯试图重新打造强烈风格的甜白葡萄酒“Tokaji”，事实上，直到2007年，阿尔萨斯可以用“Tokayd’Alsace”这个词来形容他们的灰皮诺葡萄酒。
霞多丽葡萄酒的三种经典风格
一.奶油味，橡木桶陈酿
如果你喜欢有口感浓郁酒体饱满的白葡萄酒，那么你一定不能错过经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒，这种葡萄酒的口味从热带水果，烤菠萝，奶油糖果和香草味到水煮梨，烤苹果以及矿物味。
在橡木桶酿造过程中是什么真正决定了霞多丽葡萄酒的这种风格？答案当然是橡木。首先，葡萄酒在橡木桶中接触更多的氧气产生了烤苹果和榛子味；其次，利用烤新橡木桶为葡萄酒增加一些香气如香草、丁香、肉桂和椰子；最后，葡萄酒在橡木桶中通过一个附加的过程（通常称之为苹果酸-乳酸发酵）来增加奶油般油腻的口感。
如何寻找这种风格的霞多丽葡萄酒：
寻找经橡木桶发酵陈酿的霞多丽葡萄酒；
寻找符合描述的葡萄酒，包括香草味、法式布蕾、烤苹果、椰子、烤橡木、奶油、黄油和奶油糖果；
大多数橡木桶陈酿霞多丽葡萄酒陈酿时间应该在3-5年，只有极少数脱颖而出的葡萄酒有10年左右的酒龄；
如果你喜欢这种风格的葡萄酒，口感差不多的还有维欧尼和特雷比奥罗(Trebbiano)，说到橡木桶陈酿的话，只有霞多丽葡萄酒才是最好的选择。
二.柑橘味，未经橡木桶陈酿
如果你喜欢酒体轻盈，有着花香和果味的白葡萄酒，非陈酿霞多丽就是你的选择。非陈酿霞多丽葡萄酒的口味从黄苹果，新鲜菠萝，芒果到青苹果，梨子和柑橘皮。
这种风格的霞多丽口感更纯正，因为它不依赖橡木所带来的味道。为了保持葡萄酒的新鲜度和酸度，葡萄酒在较少氧气的环境中酿造。大多数葡萄酒在不锈钢罐中发酵。
如何寻找这种风格的霞多丽葡萄酒：
寻找未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒；
寻找符合描述的葡萄酒，包括矿物味，新鲜，白茶花和柑橘花味；
大多数的非陈酿霞多丽都应该尽快饮用，只有极少数的例子（特别是夏布利）可以存放十年甚至更久。
三.霞多丽起泡酒-白中白(BlancdeBlancs)
霞多丽酿造的起泡酒被称为白中白起泡酒(BlancdeBlancs)，也就是“whiteofwhites”用来表明酿造葡萄酒的葡萄颜色。白中白起泡酒有野柠檬、蜂巢、黄苹果、烤香草、榛子、矿物质、酸橙和金银花味。
要酿造霞多丽起泡酒，葡萄需要早日采摘以保持足够高的酸度。在葡萄酒酿造完成后（此时的葡萄酒超级酸），酿酒师将会进行一次混酿，他们把这称作“cuvée”，随后进行第二次发酵。在第二次发酵中使用橡木桶或不锈钢罐还有陈酿时间长短都决定了葡萄酒基本的口味，时间越长，奶油味和坚果味就越浓郁。
如何寻找这种风格的霞多丽葡萄酒：
寻找100%霞多丽酿造的白中白起泡酒；
注意起泡酒发酵时间的长短，找到你自己喜欢的口感；
在香槟产区，寻找白丘(CotedeBlancs)子产区的葡萄酒。
喝红酒的三大禁忌
日常生活中，在饮用红酒时，要注意一些搭配，避免对健康造成危害。忌与海鲜为伍“红葡萄酒配红肉”，这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道，甚至自身也会带上令人生厌的金属味。“白葡萄酒配白肉”，这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。忌有醋相伴通常而言，沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。忌浓香辛辣食品辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了“情人”。巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响，但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
红酒就是葡萄酒？？
很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒(2)气泡酒-香槟(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒(4)加味酒-苦艾酒(5)彼诺甜酒下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。玫瑰红酒所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。葡萄酒的成分：葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：A.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。C.酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。D.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。F.芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。G.氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。品酒品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。时间：品酒有BlindTasting(盲目测试)及ComparativeTasting(比较测试)之分，最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。杯子：品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。次序：若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。温度：品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。红酒年轻单宁重红酒14-17℃成熟红酒15-18℃年轻味淡红酒12-14℃新酒10-12℃玫瑰红酒7-10℃白酒清淡型白酒7-10℃浓郁型白酒12-16℃半干型7-8℃甜白酒4-6℃气泡酒、香槟7-8℃
女人喝红酒的三大好处
1.养颜美容
专家指出，女性朋友在日常生活中经常饮用葡萄酒可具有非常有效的美容养颜功效，因为红酒可以帮助我们很好的起到促进新陈代谢、清除氧自由基的功效。同时红酒中的各种营养成分还能帮助我们营养皮肤组织，从而让我们的皮肤看起来更加的娇嫩并且富有生命活力，从而显示出光彩照人的风采。
同时在平时多喝些红酒还具有很好的活血化瘀的功效，每天养成喝红酒的习惯，可帮助我们很好的起到放松身心以及激活免疫神经网络起到减缓生殖系统衰老的的功效。
2.增进食欲
在夏季很多人会因为闷热的天气而导致食欲下降，这个时候不妨通过饮用红酒来达到增进食欲的功效。光看葡萄酒的颜色就足以让人赏心悦目，清澈透明的体态更能刺激我们的食欲。将葡萄酒倒入杯中，果香酒香年鼻品尝时酒中单宁微带涩味，可有效的刺激我们的味蕾从而起到增进食欲的功效。
无论是外观的欣赏还是口感的享受，都能让我们处于舒适、欣快的状态中，不但可以很好的增强食欲，同时还有利于人体的身心健康。因此在平时经常会出现食欲不佳等情况的人，应该多喝些葡萄酒，以此来促进身体的保健。这些都是女人喝红酒的好处，同时经常饮用红酒还可以帮助女性有效的补气血等功效。
3.滋补作用
在红酒中含有大量的营养物质，比如像糖、氨基酸、维生素、矿物质等，这些营养物质都是我们人体必不可少的营养素，并且它们可以不经过预先消化，直接被人体吸收。因此一些体弱的人群在生活中不妨多喝些红酒，不仅能够补充营养，同时还能够很好的起到增强体质的功效。并且经常饮用适量的葡萄酒还具有延年益寿的功效。
女人喝红酒的好处还有抗衰老这一功效，可以说红酒是女人专属的补血以及滋养的佳品，因此在平时生活中女性朋友不妨用红酒去代替其他的酒精饮料。
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