甜型葡萄酒一直都是许多人的心头好,毕竟不是每个人都喜欢单宁丰富的波尔多干红。不过,你有没有想过,甜型葡萄酒到底为什么含糖量如此的高?不同的甜型葡萄酒在酿造方式上又有什么样的区别呢?
今天我们就来细数世界上流行的四种甜酒,以及它们各自不同的酿造方式是如何影响酒的含糖量的。
加强型甜酒
Fortified
加强型甜酒的酿造方式,是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的甜酒或者发酵中的葡萄汁中,从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的甜酒(通常在16-20度)。加强型甜酒种类繁多,我们日常生活中比较常见的有以下类型:
PX雪莉酒PXSherry
波特酒Port
马德拉Madeira
法南自然甜酒VinDouxNaturel
不过值得注意的是,不是所有的加强型葡萄酒都是甜酒,部分加强酒也有干型类别。
贵腐甜白
Noble
贵腐甜白酒(德语:Trockenbeerenauslese),又名贵腐酒,源自匈牙利,是利用过分成熟而在树上干萎的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。
葡萄在过分成熟时有机会感染真菌Botrytiscinerea(俗称贵腐霉Noblerot),令果皮出现孔洞,水分挥发,呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分比例增高,甜度达每升340克的糖分。经过酿酒过程,其中的一部分糖分会被酵母转化成酒精。与上文所述的加强型葡萄酒类似,酵母在酒精度达到16%时就会停止作用,因此剩余的大量糖分就会使贵腐酒带有独特的甜蜜风味。
世界上生产贵腐甜酒的主要产区有以下四个:
法国波尔多Sauternes苏玳产区
法国Alsace阿尔萨斯产区
德国莱茵高
匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊产区
冰酒
Icewine
冰酒(德语:Eiswein)源自德国,是以在藤上被霜冰冻的葡萄作为酿酒原料酿制而成的甜型葡萄酒。
冰酒的生产工艺非常复杂,大致可以按照如下步骤进行:对冰冻葡萄进行采摘、分选后,压榨成为浓缩葡萄汁,进行澄清过滤,控温发酵后成为葡萄原酒,接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺,灌装成为成品冰酒。
全世界最主要的冰酒产自以下三个国家:德国、奥地利和加拿大,它们大多价格昂贵,大家在选购的时候要注意不要买到假酒哦。
麦秆酒
StrawWine
麦秆酒又被称为风干甜酒,使用风干后的葡萄酿制,以使葡萄的汁液浓缩,增加甜度。这种酒的制造原理类似于冰酒,但较适合温暖地区。制作方法因应地区而有所不同,最常见的制作方法,是将收成后的葡萄铺在麦秆上,以日晒方式风干,之后再用于酿酒。也有将葡萄吊在屋檐或是放在谷仓里风干,或是让葡萄直接留在藤上,等晒干后再采收。
麦秆酒在世界上很多产区都有生产,例如希腊的圣酒(Vinsanto)和Smos,意大利托斯卡纳的圣酒(VinSanto)、来自意大利离非洲大陆最近的潘特普利亚岛的PassitodePantelleria、威尼托地区的Reciotodellavalpolicella,德国的稻草酒(Strohwein),奥地利的草席酒(Schilfwein),南非的Constantia甜酒,和法国的稻草酒(vindepaille)等等。
甜酒的甜美滋味让许多人为之醉心,却也被它动辄千元、甚至万元的昂贵身价震慑。到底为什么甜酒多半要价不菲?又是哪些原因让葡萄酒变得如此香甜?就让我们从市面上常见的四大甜酒认识吧!
为什么会有甜酒?
葡萄酒除了依品种、酒种分类外,还可以依据甜度划分,那么葡萄酒的甜味从哪来呢?葡萄酒,顾名思义是由葡萄酿制,酒精便是从葡萄的糖分转换而来,当酵母停止作用后,没转化成酒精的糖分就会残留在酒液中,让葡萄酒喝起来甜甜的。
四大甜酒类型:贵腐、迟摘、冰酒、加强酒
一、天时地利人和下的甜美珍酿-贵腐酒
贵腐酒的名称源自贵腐菌,当葡萄受到这种霉菌感染时,葡萄会布满小小气孔,水分除了自然渗出,也会被贵腐菌吸收,让葡萄自然呈现甜度集中的状态。想要让贵腐菌对葡萄造成恰到好处的伤害,除了夜晚要有薄雾,隔日中午还必须要有阳光,此外,感染过程中,会造成大量葡萄不能使用,也因此让贵腐酒要价不菲。
著名产区:匈牙利/托卡伊(Tokaji)、法国/苏玳(Sauternes)
二、耐心等候得来香甜-迟摘酒
迟摘酒就如字面上的意思,是为了酿造甜酒,延后采收时间,让葡萄变得更加成熟(当然风险也越大,因为越靠近冬天、气候越糟),如果放置更久,葡萄则会开始萎缩、自然失去水分,让糖分提高。其中又以德国迟摘甜酒最有名。
著名产区:德国/莱茵高(Rheingau)
三、酿酒师与上天共创的珍贵佳酿-冰酒
想酿制冰酒,必须在葡萄成熟后,等待寒流恰巧经过,把未采收的葡萄瞬间冰冻,但又不能完全结冰,在这个时间点摘采的葡萄,水分已被凝固,榨出来的汁就是葡萄中最精华浓缩的糖份。综上所述,可见冰酒的酿制十分考验酿酒师对采收时间的掌握度,而要在寒流来袭前保持成熟葡萄的健康,也需要在栽种上费下一番苦心,因此是相当难能可贵的酒款。
著名产区:加拿大、奥地利、德国。
四、加强甜酒:波特甜酒、雪莉甜酒
加强甜酒是指在酿造过程中加入白兰地,借由高酒精浓度终止发酵,保留酒中的残糖。常见的加强甜酒包含:波特甜酒、雪莉甜酒。
著名产区:葡萄牙、西班牙
长相思(SauvignonBlanc)向来是最不安分的葡萄品种,其充满活力的酸味、加上果香与青草味的混合,即使是最平淡的长相思也处处显露出它的特别。与优雅、圆润的霞多丽(Chardonnay)相比,更是个性突出,非常容易辨认。
长相思葡萄最早被发现于18世纪的法国,与赤霞珠(CabernetSauvignon)有着类似的草本特性;事实上,1997年的一项DNA测试表明,赤霞珠正是长相思与品丽珠(CabernetFranc)自然杂交而成的后代。与赤霞珠的情况相似,同样来自波尔多的长相思目前已经遍布全球,成为世界性的流行品种。
虽然长相思可以说是随处可见,不过我们日常能买到的长相思葡萄酒却来源有限。产地的不同,也会导致具备不同特点的长相思葡萄酒。那么,究竟哪些产区的长相思具有最佳的品质呢?
旧世界
波尔多|Bordeaux
波尔多被认为是长相思的故乡,在这里,长相思一般与赛美蓉(Semillon)一起混酿,而且长相思的比例通常比赛美蓉要低。波尔多的干白混酿被认为是世界上最好的干白葡萄酒之一。
此外,在波尔多的苏玳(Sauternes)产区,长相思与赛美蓉混酿出世界上最好的高端贵腐葡萄酒。自从上世纪70年代以来,这种混酿传到澳洲,至今,她已经成为澳大利亚Margaret(玛格丽特河)地区酿造白葡萄酒的主要方式。
假如你觉得苏玳的贵腐太过昂贵,那么还可以试试在加仑(Garonne)河和多尔多涅(Dordogne)河交汇之处的两海之间(Entre-Deux-Mers)产区的长相思。该产区的长相思干白有着特别的芬芳,口感轻盈,结构非常平衡,而且价格低廉,是实惠的好选择。
桑赛尔|Sancerre
位于卢瓦尔河(Loire)上游的桑赛尔(Sancerre)产区,虽然不是长相思的原产地,却被认为是把该葡萄的特性表现得最为充分和纯粹的产区。
该产区突然结构以黏土层、泥灰岩和石灰岩为主,还有不少的燧石,而且气候偏温暖,非常适合长相思的种植和生长。
桑塞尔长相思葡萄酒的特点是果香四溢、清新爽口,堪称法国品质最卓越的白葡萄酒。它所呈现出的风味成为世界上其他产区酿制长相思所追求的参照标杆。
甜型葡萄酒一直都是许多人的心头好,毕竟不是每个人都喜欢单宁丰富的波尔多干红。不过,你有没有想过,甜型葡萄酒到底为什么含糖量如此的高?不同的甜型葡萄酒在酿造方式上又有什么样的区别呢?
今天我们就来细数世界上流行的四种甜酒,以及它们各自不同的酿造方式是如何影响酒的含糖量的。
加强型甜酒
Fortified
加强型甜酒的酿造方式,是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的甜酒或者发酵中的葡萄汁中,从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的甜酒(通常在16-20度)。加强型甜酒种类繁多,我们日常生活中比较常见的有以下类型:
PX雪莉酒PXSherry
波特酒Port
马德拉Madeira
法南自然甜酒VinDouxNaturel
不过值得注意的是,不是所有的加强型葡萄酒都是甜酒,部分加强酒也有干型类别。
贵腐甜白
Noble
贵腐甜白酒(德语:Trockenbeerenauslese),又名贵腐酒,源自匈牙利,是利用过分成熟而在树上干萎的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。
葡萄在过分成熟时有机会感染真菌Botrytiscinerea(俗称贵腐霉Noblerot),令果皮出现孔洞,水分挥发,呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分比例增高,甜度达每升340克的糖分。经过酿酒过程,其中的一部分糖分会被酵母转化成酒精。与上文所述的加强型葡萄酒类似,酵母在酒精度达到16%时就会停止作用,因此剩余的大量糖分就会使贵腐酒带有独特的甜蜜风味。
世界上生产贵腐甜酒的主要产区有以下四个:
法国波尔多Sauternes苏玳产区
法国Alsace阿尔萨斯产区
德国莱茵高
匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊产区
冰酒
Icewine
冰酒(德语:Eiswein)源自德国,是以在藤上被霜冰冻的葡萄作为酿酒原料酿制而成的甜型葡萄酒。
冰酒的生产工艺非常复杂,大致可以按照如下步骤进行:对冰冻葡萄进行采摘、分选后,压榨成为浓缩葡萄汁,进行澄清过滤,控温发酵后成为葡萄原酒,接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺,灌装成为成品冰酒。
全世界最主要的冰酒产自以下三个国家:德国、奥地利和加拿大,它们大多价格昂贵,大家在选购的时候要注意不要买到假酒哦。
麦秆酒
StrawWine
麦秆酒又被称为风干甜酒,使用风干后的葡萄酿制,以使葡萄的汁液浓缩,增加甜度。这种酒的制造原理类似于冰酒,但较适合温暖地区。制作方法因应地区而有所不同,最常见的制作方法,是将收成后的葡萄铺在麦秆上,以日晒方式风干,之后再用于酿酒。也有将葡萄吊在屋檐或是放在谷仓里风干,或是让葡萄直接留在藤上,等晒干后再采收。
麦秆酒在世界上很多产区都有生产,例如希腊的圣酒(Vinsanto)和Smos,意大利托斯卡纳的圣酒(VinSanto)、来自意大利离非洲大陆最近的潘特普利亚岛的PassitodePantelleria、威尼托地区的Reciotodellavalpolicella,德国的稻草酒(Strohwein),奥地利的草席酒(Schilfwein),南非的Constantia甜酒,和法国的稻草酒(vindepaille)等等。
长相思(SauvignonBlanc)原产自法国波尔多产区,适合温和的气候,特别喜欢生长在石灰质土上。主要用来制造多果味、早熟、简单易饮的干白葡萄酒。长相思(SauvignonBlanc)的酸味重,香味非常浓,常有一股青草味。
据悉,长相思与赤霞珠(CabernetSauvignon)有着类似的草本特性;事实上,1997年的一项DNA测试表明,赤霞珠正是长相思与品丽珠(CabernetFranc)自然杂交而成的后代。与赤霞珠的情况相似,同样来自波尔多的长相思目前已经遍布全球,成为世界性的流行品种。
虽然长相思可以说是随处可见,不过我们日常能买到的长相思葡萄酒却来源有限。产地的不同,也会导致具备不同特点的长相思葡萄酒。那么,究竟哪些产区的长相思具有最佳的品质呢?
旧世界
波尔多|Bordeaux
波尔多被认为是长相思的故乡,在这里,长相思一般与赛美蓉(Semillon)一起混酿,而且长相思的比例通常比赛美蓉要低。波尔多的干白混酿被认为是世界上最好的干白葡萄酒之一。
此外,在波尔多的苏玳(Sauternes)产区,长相思与赛美蓉混酿出世界上最好的高端贵腐葡萄酒。自从上世纪70年代以来,这种混酿传到澳洲,至今,已经成为澳大利亚Margaret(玛格丽特河)地区酿造白葡萄酒的主要方式。
假如你觉得苏玳的贵腐太过昂贵,那么还可以试试在加仑(Garonne)河和多尔多涅(Dordogne)河交汇之处的两海之间(Entre-Deux-Mers)产区的长相思。该产区的长相思干白有着特别的芬芳,口感轻盈,结构非常平衡,而且价格低廉,是实惠的好选择。
桑赛尔|Sancerre
位于卢瓦尔河(Loire)上游的桑赛尔(Sancerre)产区,虽然不是长相思的原产地,却被认为是把该葡萄的特性表现得最为充分和纯粹的产区。
该产区突然结构以黏土层、泥灰岩和石灰岩为主,还有不少的燧石,而且气候偏温暖,非常适合长相思的种植和生长。
桑塞尔长相思葡萄酒的特点是果香四溢、清新爽口,堪称法国品质最卓越的白葡萄酒。它所呈现出的风味成为世界上其他产区酿制长相思所追求的参照标杆。
新世界
纳帕谷/索诺玛|Napa/Sonoma
上世纪80~90年代以来,长相思在加州的流行程度日益增长。与旧世界不同,加州的长相思颜色略带金黄,香气浓郁,带有成熟的红色水果以及蜜橘的味道,还有部分热带水果如百香果和奇异果的香味,而青色水果味则较不明显。
加州长相思的另一个特点是价格低廉,一般在15~30美元左右就能买到许多名牌酒庄的出品,如Groth、Cakebread、Grgrich等。
新西兰|NewZealand
说到新世界的长相思,自然不能不提新西兰。上世纪末,新西兰南岛Marlborough(马尔堡)酿造的长相思在国际葡萄酒业界一炮打响,为新西兰葡萄酒赢得国际声誉。据统计,2011年马尔堡的产量占新西兰总产量的65%,其中75%就是用长相思酿造的。同时,作为新西兰最大的葡萄酒产区,马尔堡的长相思产量占新西兰长相思总产量的90%左右!
新西兰的长相思葡萄酒目前是世界上最受欢迎的葡萄酒之一,其特点是散发着浓郁的果香和植物香,其果香甚至比卢瓦尔的长相思更加明显,同时还略带独特的汽油味和一丝香甜味。部分特别优秀的酒款具有很好的陈年潜力。
除了上述地区之外,世界上还有许多重要的长相思产区,如智利、南非和意大利弗留利产区(Friuli)等。每个产区的长相思葡萄酒都有其特色。如果你喜欢长相思的味道,那就尽情地去尝试各个产地的不同风味吧。
长相思(SauvignonBlanc)向来是最不安分的葡萄品种,其充满活力的酸味、加上果香与青草味的混合,即使是最平淡的长相思也处处显露出它的特别。与优雅、圆润的霞多丽(Chardonnay)相比,更是个性突出,非常容易辨认。
长相思葡萄最早被发现于18世纪的法国,与赤霞珠(CabernetSauvignon)有着类似的草本特性;事实上,1997年的一项DNA测试表明,赤霞珠正是长相思与品丽珠(CabernetFranc)自然杂交而成的后代。与赤霞珠的情况相似,同样来自波尔多的长相思目前已经遍布全球,成为世界性的流行品种。
虽然长相思可以说是随处可见,不过我们日常能买到的长相思葡萄酒却来源有限。产地的不同,也会导致具备不同特点的长相思葡萄酒。那么,究竟哪些产区的长相思具有最佳的品质呢?
旧世界
波尔多|Bordeaux
波尔多被认为是长相思的故乡,在这里,长相思一般与赛美蓉(Semillon)一起混酿,而且长相思的比例通常比赛美蓉要低。波尔多的干白混酿被认为是世界上最好的干白葡萄酒之一。
此外,在波尔多的苏玳(Sauternes)产区,长相思与赛美蓉混酿出世界上最好的高端贵腐葡萄酒。自从上世纪70年代以来,这种混酿传到澳洲,至今,她已经成为澳大利亚Margaret(玛格丽特河)地区酿造白葡萄酒的主要方式。
假如你觉得苏玳的贵腐太过昂贵,那么还可以试试在加仑(Garonne)河和多尔多涅(Dordogne)河交汇之处的两海之间(Entre-Deux-Mers)产区的长相思。该产区的长相思干白有着特别的芬芳,口感轻盈,结构非常平衡,而且价格低廉,是实惠的好选择。
桑赛尔|Sancerre
位于卢瓦尔河(Loire)上游的桑赛尔(Sancerre)产区,虽然不是长相思的原产地,却被认为是把该葡萄的特性表现得最为充分和纯粹的产区。
该产区突然结构以黏土层、泥灰岩和石灰岩为主,还有不少的燧石,而且气候偏温暖,非常适合长相思的种植和生长。
桑塞尔长相思葡萄酒的特点是果香四溢、清新爽口,堪称法国品质最卓越的白葡萄酒。它所呈现出的风味成为世界上其他产区酿制长相思所追求的参照标杆。
新世界
当我们把目光转向新世界产区的长相思,我们会发现,传统的欧洲风格偏向于高酸度以及矿物味的呈现,而新世界的长相思则明显降低了酸度,随之而来的是更加厚重的口感。不过,这也并不意味着新世界的长相思只有一种特性哦。
纳帕谷/索诺玛|Napa/Sonoma
上世纪80~90年代以来,长相思在加州的流行程度日益增长。与旧世界不同,加州的长相思颜色略带金黄,香气浓郁,带有成熟的红色水果以及蜜橘的味道,还有部分热带水果如百香果和奇异果的香味,而青色水果味则较不明显。
加州长相思的另一个特点是价格低廉,一般在15~30美元左右就能买到许多名牌酒庄的出品,如Groth、Cakebread、Grgrich等。
新西兰|NewZealand
说到新世界的长相思,自然不能不提新西兰。上世纪末,新西兰南岛Marlborough(马尔堡)酿造的长相思在国际葡萄酒业界一炮打响,为新西兰葡萄酒赢得国际声誉。据统计,2011年马尔堡的产量占新西兰总产量的65%,其中75%就是用长相思酿造的。同时,作为新西兰最大的葡萄酒产区,马尔堡的长相思产量占新西兰长相思总产量的90%左右!
新西兰的长相思葡萄酒目前是世界上最受欢迎的葡萄酒之一,其特点是散发着浓郁的果香和植物香,其果香甚至比卢瓦尔的长相思更加明显,同时还略带独特的汽油味和一丝香甜味。部分特别优秀的酒款具有很好的陈年潜力。
除了上述地区之外,世界上还有许多重要的长相思产区,如智利、南非和意大利弗留利产区(Friuli)等。每个产区的长相思葡萄酒都有其特色。如果你喜欢长相思的味道,那就尽情地去尝试各个产地的不同风味吧。
立夏饮酒有补益
立夏之后有饮酒习惯的人,晚饭适量饮酒较好,有补肾的功效。最佳饮用时间为晚饭之后,17-19点为酉时,肾经最旺。酒字是水和酉相加,有酒入肾之意。
夏天到了,又是大排档喝酒宵夜的好季节,但是在这个时候喝酒就要小心了,酒精本来就会麻痹神经和刺激肠胃,如果在喝酒的时候不注意,会加快对身体的损耗。看看夏天饮酒四大禁忌,只喝酒不吃菜最伤害肠胃。
1.不吃下酒菜直接喝酒
酒精会被胃以及小肠的偏上部位吸收。人体本身就对酒精的吸收速度很快,且当胃在没有下酒菜等其他食物消化的情况下,消化速度更是快得让人难以想象。当正餐或下酒菜一起和酒下肚时,酒精在胃里停留的时间就会变长,便可以避免在小肠里被迅速吸收。如果同时想要避免宿醉和酒后伤身,最好的方法就是避免空腹、不吃下酒菜直接喝酒。
2.喝酒时不喝水
在喝日本酒时,有喝解酒水的习惯。所谓喝解酒水是指在喝酒的间歇喝水。这么做是为了补充在酒精分解过程中被消耗以及因利尿作用而被排出的水分,因此才在喝酒的间歇喝水。如果不喝水、不停地喝酒摄取酒精的话,宿醉的可能性很大。
3.喝酒时大量喝水
虽说喝水能够防止宿醉,但相反地,一次性喝过量的水对身体也不好。饭中、饭后饮酒,会因为胃正处于消化阶段、蠕动十分活跃,所以能轻松吸收酒精。此时正身体正处于最容易积攒水分的阶段,所以不仅会浮肿、甚至连胃液也会被稀释,从而导致消化能力下降。喝酒时,慢慢补充大约150至200ml的水是最理想的。
4.只喝冷藏后的酒
酷热的夏季里,人们容易过度摄取冷藏后的酒精。这么做会使体温下降从而给胃肠带来极大的负担。所以大家不要只喝冷藏后的酒,也要适当慢慢地喝些常温的或兑热水的酒。
为了避免因第二天变得走路摇摇晃晃,面色憔悴而后悔不已,让我们通过改变喝酒的速度、吃下酒菜以及喝些其他饮品来灵活地调整好自己的身体状态吧。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新