何谓蒸馏酒?
蒸馏酒是用酿制好的酒进一步蒸馏所得到的高浓度酒的总称。用的蒸馏器将酒液、酒醪或酒醅加热,蒸汽中含有的酒精浓度便有所增加。收集酒气并冷却,得到的酒液比原酒液的酒度要高得多,气味辛辣浓烈。一般的酿造酒酒度低于20%,蒸馏酒则可高达60%以上。蒸馏后的烈酒一般还需要在封口的橡木桶内老化,许多烈酒的悦目颜色和扑鼻香味就是在老化过程中由功能独特的橡木赋予的。
世界三大蒸馏酒之法国白兰地
白兰地向来以“英雄之酒”著称。它是用葡萄酒蒸馏出的烈酒,其酒精度数一般都在40%-45%左右。在过去,只有用葡萄酒蒸馏出的烈酒才称为白兰地,但许多用其他水果酿造和蒸馏出的烈酒现在也称为白兰地。
世界三大蒸馏酒之苏格兰威士忌
威士忌是用大麦或玉米等粮食酿制后蒸馏出的酒,其酒精度数一般都在40%-62.5%之间。威士忌在苏格兰语中的字面意思也是“生命之水”。
世界三大蒸馏酒之贵州茅台酒
作为世界三大蒸馏酒之一的贵州茅台酒,名冠四海的历史是从1915年开始的。几乎可以这样说,在此之前,古老的虽然有着悠远的酿酒历史,有着丰厚的酒的文化渊源,有着风格各异的众多美酒,但还没有哪一种佳酿能够冲出华夏大地,香飘环宇,并为国际社会所认同。
1.法国干邑白兰地干邑白兰地是指在法国干邑或周边地区生产的白兰地。其90%酿制原料必须为ugni blanc、folle blanche或colombard葡萄,其余的葡萄种类可以是folignan、juran?on blanc、meslier st-fran?ois、montils和sémillon。不过,大部分的干邑白兰地纯粹由ugni blanc酿造。干邑白兰地必须以铜制蒸馏器双重蒸馏,并在法国橡木桶中密封酿制2年,才可称作干邑白兰地。市面上出售的干邑白兰地中,有以“xo”(extra old)为的干邑白兰地,在香港该种白兰地普遍被简称作“xo”或“xo酒”,并由此衍生出一种借其名意谓酱料的xo酱(仅取其之意,并不含有xo酒成份)。2.苏格兰威士忌苏格兰威士忌有两大类: 一、 麦芽威士忌,由大麦芽发酵经蒸馏而成。二、谷物威士忌,由大麦芽混合谷物发酵后,经过蒸馏而成。而畅销的苏格兰威士忌,则是混合麦芽和谷物威士忌而成的佳酿。现有的单纯威士忌数以百计,而且没有一种是相同的,原因是酿制方法中有不少窍门,再加上不同的水质,当地的气候,蒸馏器的设计和蒸馏的技术等,均足以形成酒味的差异。所以如何把多种威士忌混合得恰到好处,却不会突显某一种单纯威士忌的味道,实在是一种高深的艺术。3.芬兰伏特加芬兰伏特加选用纯正的冰川水及上等的大麦酿造。来自北欧芬兰的芬兰伏特加1970年诞生于scandinavia,1971年进入美国市场。由于它的品质纯净且独具天然的北欧风味及传统,因而树立了伏特加的品牌形象。过去十年来销量增长迅速,是全球免税店中受欢迎的之一。finlandia芬兰伏特加,不单酒瓶是一件取材于芬兰冰川冰柱形状的艺术品,其60%的主要成份--水,更采用是了经过10,000多年冰碛过滤,保留了冰河时期的纯美形态清纯无比的芬兰冰川水。天然本质绝非净化、过滤或其它技术所能赋予。此外,finlandia芬兰伏特加为确保清纯之水源源不绝,更将水源方圆1,200公顷皆纳入为保护区。清纯水源加上生长在世上硕果仅存的洁净生态环境中的芬兰六棱大麦,恰恰构成了酿造优质伏特加的先决条件。一般谷物成份中都含有油,在酿制过程中残留的油味会令伏特加的美味受到影响。六棱大麦孕育在芬兰的质朴空气与净水中,加上芬兰气候寒冷,令土壤完全免受化学污染,因此六棱大麦天赋含油极少,用于酿造丝毫无损伏特加的天然口感,实可谓融合天地精华的造物恩赐。4.中国茅台茅台有着神秘悠远的历史 茅台酒也是中国国酒。建国以来,无数次重大活动,茅台酒都被当作国礼,赠送给外国领导人。自古而今,向往茅台、赞美茅台的文人墨客不计其数。毫不夸张地说,茅台酒的每一个细小的“侧面”都有着丰富的人文历史故事,有着深厚的文化积淀与人文价值。犹如中国发给世界的一张飘香的名片,具象的茅台酒和抽象的“人文”,在以醉人的芳香让世界了解自己的同时,也将中华酒文化的魅力和韵味地展示给了世界,让其了解了中国、中国文化。
在我国白酒行业,非常出名的当属四大名酒了,他们分别代表的是茅台、山西汾酒、泸州老窖和西凤酒。
这四大名酒分别成为白酒较先确立的四大基本香型的典型代表。贵州茅台酒代表的是酱香型,山西汾酒代表的是清香型,四川泸州老窖代表的是浓香型,而陕西西凤酒则代表着凤香型。四大香型立即在这些企业不断的技术升华中得到进一步的确立和发展,茅台酒的生产标准被定为专门的国家标准,泸州老窖的浓香型酒工艺传播到川内川外大江南北,催生众多的浓香型白酒企业,清香型的汾酒则曾在上世纪九十年代较初三年雄踞白酒市场前列的宝座,产销量重又创历史同期较好水平,西凤酒独特的香型后来被国家评酒机构专门将其香型单独明确为凤香型。
贵州茅台
抽象的鹰形,象征企业似雄鹰展翅腾飞,同时也隐喻出茅台酒厂英文缩写字母“M”。以鹰象征企业的恢宏气势,展示强大深厚的企业生命力和鲜明厚重的企业形象。同时,标志两边共八根流动的线条,喻意着标志是在茅台酒荣获巴拿马国际金奖80周年之际推出,使企业标志具有深远的历史意义和纪念意义。
山西汾酒
杏花状外框由五个杏花瓣组成,象征着“汾酒”企业之魂——五种理念:“传承国宝,清香久远”的精神理念,“心心相印,点点渐进”的管理理念,“清香扬帆,同舟共济”的经营理念,“一心一意,专业得体”的服务理念和“逆流行舟,六力勇进”的发展理念。以杏花迎春吐香怒放、酿酒环境清雅洁净为基本特征的图案造型,风格昂扬向上,富有动感,蕴含了汾酒“清香三品”(汾酒的清香品质、汾酒人的清香品格、汾酒集团的清香品位)的文化个性,寓示着汾酒事业的勃勃生机。
泸州老窖
洁大气,流畅、富有动感及鲜明的节奏感,内涵丰富、涵盖力强,识别性强;整体呈太极生(阴阳)两仪之意象,寓意一生二、二生三、三生万物,造型寓示了泸州老窖“天地同酿、人间共生”的企业理念。同时,其开放式的造型,寓意泸州老窖正日新月异地发展壮大为以酒业为基础,兼及金融、证券、旅游、房地产等多元化产业于一体的大型酿酒企业集团形象。泸州老窖的标志寓意泸州老窖“天地同酿、人间共生”的企业理念。
四大古代名酒延传至今,它们的地位和社会影响力一直是经久不衰,不仅仅体现在它们的历史渊源,就是当今的消费者对它们的青睐程度就能够很好地证明。然而,四大古代名酒都有哪些呢?下面就为大家简单的介绍一下这四款历史名酒。
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杜康酒:有着“贡酒、酒仙”美誉之称。酿制杜康酒的泉水清冽碧透,而且味道甘甜质纯,再加上酿酒的原材料都是采用优质的高粱、小麦等,这才得到口感醇厚的杜康酒。特别是白水杜康上市以来更是获得了良好的口碑,受到了各个消费层次的不同赞赏以及肯定。
杏花村酒:杏花村是我国的一个着名的酒都,它是以清香风格在白酒界独树一帜,理所当然的也就成了清香型白酒的典型代表。闻起来香气优雅,喝起来清香纯正,给人一种绵甜味长的回味,它的酒体也甚是丰满,真乃是国色天香的琼浆玉液。一直被评为我国“八大名酒”以及“十八大名酒”之列。
竹叶青酒:它的历史就要追溯到南北朝时期了。它是以优质的汾酒作为基酒,再加上十多种名贵的药材作为原材料,采用独特的生产技术加工而成。不仅味道醇厚甜美,而且还有着很好的保健功效,是人们饮品的一个较佳选择。
西凤酒:距今已有将近三千年的历史了,也是具有着较深厚的酒文化。它盛行于唐宋时期,在唐代的时候就已经被人们列为珍品,是我国的八大名酒之一。醇香典雅的独特风格,以及协调的香味,再加上喝过之后那种尾净悠长的回味,一直是深受广大消费者的盛赞,直到今天,在白酒市场上一直是占据着重要的领导地位。
以上是四大古代名酒的相关介绍,随着社会的不断发展,在今天,又有很多新的名酒在这个酒类市场脱颖而出。如果您是一位喜欢品尝酒的人士,或者是一位爱收藏酒的人,都可以多去了解一些有关这些酒的相关知识。
随着市场整体消费水平的提高,消费大众对酒类消费价值的评定,已经从单一的满足基本的心理需求,上升为对归属、尊重和地位等方面的情感追求。白酒已不是一种单纯的商品,它已经脱离了产品本身的产品性能,在消费者消费价值观念的支配下,已经变成了一种实现情感寄托和自我价值满足的消费载体。因此我们说,酒不但是物质的商品,更应该是情感的商品,实现情感价值的满足和升华反映到市场中,就是酒文化内涵。纵观白酒市场,从上世纪90年代初正式步入营销时代以来,就在不断地探索着一条长远的发展之路,从广告战、通路战、终端战,再到促销战、品牌战,演进到今天已经形成了以产品和品牌文化内涵为核心,以整合营销理念为手段的全新市场竞争业态,文化已经成为白酒品牌的生命和灵魂。以人性原则为基础,以产品文化品位、精神价值和艺术价值为诉求的营销时代已经到来。为了进一步探讨、研究白酒文化现状和发展,笔者把现今市场中有代表性的品牌,按其文化诉求点的表现不同,做了五大派系的分类,希望能对读者在认识白酒文化、理解和运用文化上有所帮助。
1、历史性文化。
白酒是的一大历史遗产,有着几千年的发展历史,它是传统文化和物质文化的结晶,在渊源的历史推进中,白酒沉积了深厚的历史文化势能。历史文化是白酒品牌较有爆发力的能量,它可以使白酒品牌与生就具备一种历史神秘色彩,这种神秘色彩在市场中,形成的一种消费向往的激情,增强了产品的品位价值和品牌的信誉度,在丰富品牌内涵和提高品牌质量方面有着得天独厚的优势。而且受白酒生产工艺的影响,“酒是陈的香”的消费观念,已经根深入消费者的思维中,在消费者看来,白酒的历史文化就代表着产品品质,代表着一种尊贵。因此,白酒产品的历史文化,是产品进入高档市场销售的核心基础,它将更长久的主导着白酒品牌的发展。像以茅台、五粮液为首的传统白酒品牌,都是酒文化的典范,是历史文化给与了他们品牌的支点。另外,近几年风靡高档酒市场的水井坊,也是充分利用了其原产地域历史文化作为支点的结果,水井坊不是一个偶然现象,它是白酒市场品牌发展的必然。
2、情感文化。
现代人在一种高强度、快节奏的环境下生活,要面对来自各个方面的压力,人们对精神生活和精神情感的需求日趋强烈,为了摆脱或者适应这种环境,人们往往借助一种情感化的商品来实现情感的寄托。白酒产品通过寄托情感的宣扬,可以引起品牌理念和消费理念的共鸣,使产品和情感融为一体,在产品具备一定生命力的同时,也使品牌具备了自己的个性和品位,提高了产品的消费价值。“金六福”,通过“幸福的源泉”品牌理念渲染,形成了以“福运”为核心的福文化,依托福文化策略打动消费者的心,并且通过一系列信息的传播,使狭义的福文化走向广义的福文化,由个体的福,走向民族的福,较后定位世界人民共同的福,构建整个金六福的品牌金字塔;“孔府家”的成功,也是其“家”文化的运用成功;同时“贵州青酒”的友情文化在其市场操作中也启到了很大的情感传递作用。
3、个性文化。
1998年“酒鬼酒”高举个性品牌文化的大旗,在市场中战无不胜、攻无不克,整个白酒市场形成了一片“酒鬼”潮;随后做电器起家的云峰酒业,也以其“小糊涂仙”个性“糊涂”文化的诉求成功,至今生畅销与市场;还有像“百年孤独”等品牌都是个性文化的成功典范。以上这些品牌个性文化的诉求成功,大都是借助人们一种情感的极端作为核心,虽然从伦理和道德上不能成其为是一种好的文化,但是这种极端文化确实代表着一种情感的向往,在很多消费者的内心深处占据着很大的思维空间,也可以说成是一种情感的升华,拥有着这种个性文化的品牌,往往在短期内能够形成品牌、产品和市场的互动效应。
4、概念文化。
白酒是饮料的一种,其产品同质化很强,近几年很多品牌为了增强产品和品牌的个性,采用创新性产品概念作为市场的区隔策略,在求新求奇的消费心态引导下,也在市场中取得了一定的市场效应。像“宁夏红”的“枸杞健康”概念,就是在白酒的基础上为了迎合消费者健康需求,开发出的创新性产品概念,使其品牌超脱竞争激烈的传统白酒市场,既不失白酒的性能,又拥有了创新性发展空间;还有“天冠纯净酒”的“纯净”概念、“昂格丽玛”的“奶酒”概念,也是为了实现一种在传统产品上的概念超脱。
在洋洋大观的华夏酒林中,西凤酒名气仅次于茅台,被列为我国传统的四大名酒之一。若按白酒的香型排座次,它却是独树一帜,乃东方酒之瑰宝。西凤酒产于陕西省凤翔县灵山脚下的柳林镇。自古至今,民间就流传着:“柳林的酒,姑娘的手”的赞誉。意思是柳林的酒好,妇女的手巧(编织)。“柳林酒”即指酉凤酒。“佳酿西凤誉满天,香飘万里醉半山”。
西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。清宣统二年(1910年),西凤酒代表名产,参加南洋国际全业赛酒会,荣获银质奖,名扬海外;1915年,在巴拿马万国博展会上,获国际金奖殊荣,进入世界名酒之列;1928年获国货展览会银奖;1952年,我国前列次评酒会上,西凤酒与茅台、汾酒、泸州特曲齐名,被评为我国四大名白酒;1963年,我国第二次评酒会,又被评为我国八大名酒之一;1984年,我国第四次评酒会上,西凤酒重登国家名酒金榜,同年又获国家优质食品金质奖;1989年,在我国第五次评酒会上,新推出的55°、39°与原65°西凤酒,均被评为国家名酒,一举夺得3枚头牌,被誉为“三凤齐飞”;1991年11月,在北京展览会上,一乘威震海内外的仿“秦始皇铜车马”,驮着一坛容积为500毫升,醇香四溢,陈酿30年以上的黑釉刻花吐鲁瓶装特珍先秦古西凤酒,售价高达数千元,震惊了京华。这是酒苑之林中的一株佳丽,它为炎黄的酒文化竖起了不朽的艺术丰碑。
西凤酒传世3000多年,历经沧桑,造就了高雅的品质和独特的风格,深为世人珍爱。西凤酒以其独特的工艺和精湛的酿造技术,自成一家。系以当地所产优质高粱为原料,用大麦、豌豆制曲,取以天赋甘冽的柳林井水为酿造用水,采用土窖固体续渣法。经“天发酵,混蒸而得新酒。再装入酒海中,酒海以当地柳条编胎,血料贴纸制成的大型酒篓,贮存3年。精心勾兑,令香、味成分平衡,使本品的固有风格更为突出。较后成为成品,装瓶,贴标,装箱,即可出售。西凤酒是酒中瑰宝,蜚声中外,除畅销国内各省市区外,远销东南亚、日本、美国、加拿大、俄罗斯、罗马尼亚、澳大利亚、厄爪多尔等五大洲20多个国家和港台地区,深受国际友人和海外侨胞的赞誉。有诗曰:
“西凤酒香入云霄,衔杯却赞柳林豪。
五味俱全真醇美,博得今古誉声高。”
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