拥有世界上富戏剧性的自然景观,高原,山林,湖泊,海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存,任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠,人们采集,捡拾,挖掘,捕捞,穿越四季,这是我们人民对美味深刻的追求。
可能我们的胃里就住着一只饕餮,我们经常调侃能将外国泛滥的一些兔子、蝗虫吃成濒危动物。
也借着老祖宗们的聪明智慧留给我们的各色调料,没有我们搞不定的"糟糕"原料,老鼠、虫子不在话下,如果要说吃,那小编可能要出一个专栏都写不下我们的美味佳肴。所以我们今天来聊一聊,被大家忽略的,但是却很重要的——高粱。
这种食材其实非常的常见,我们每个人都是听过的,但是很少人吃过,原因也很简单——难吃。很多人对它的印象可能就在一些电影、电视剧里,一篇高粱地所营造的一种气氛,那么今天我们就来聊一聊这个神奇的高粱!
自古以来,除非快要饿死并且找不到吃的,不然高粱是不会有人去吃的,但是也许是"无心插柳柳成荫",高粱却在白酒身上获得了非常大的成就。哪怕是现在,我们也会发现各大香型的白酒的主要原料都是高粱。
其中虽然也会有大麦、大米等等其他谷物的存在,但也只是作为酒曲或者辅料,所以在酿酒上,高粱摇身一变成为了白酒酿造的大角儿!
白酒总共有十二种香型(一十三种),不仅以上我们常见的香型以高粱为原料,馥郁香型、老白干香型、药香型、芝麻香型、特香型、兼香型也都是用高粱酿造。
所以说,高粱可以说是成就了酿酒原材料。
为什么是高粱作为酿酒原料?
首先,是它因为它难吃,高粱的主要营养成分为(按占干物质计):粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。
就算不太懂生物的朋友,从营养占比也不难看出高粱除了碳水化合物外几乎没什么营养。而且它的单宁含量特别高,单宁有涩味,且妨碍人体对食物的消化吸收,易引起便秘。
更要命的是其中为数不多的蛋白质也是以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收。也就是说,就算我们把它吃进去了,可能出来也是个问题。
我们作为什么都能吃的人都会"排挤"它,其次酿酒粮食的"百花齐放"局面并没有维持多久。
在长期的生产实践中,人们终于发现,高粱才是酿造白酒的佳原料。
于是高粱同学开始"领风骚",不同地区的著名优质名酒,开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。
高粱的独特魅力
高粱在口感上虽然是个"糙汉子",但是这份"糙"让它注定和酿酒更配。
长期生产实践证明,高粱高达60%一70%的淀粉含量,为白酒酿制的出酒率提供了保障,因为淀粉是转化为酒精的主要物质,而高含量的淀粉就意味着更高的产量。
所以说,高粱的逆袭之路也是一路跌跌撞撞的走来,很不容易。与白酒的相互成就也让我们的白酒文化在世界有了新的突破。大家平时对白酒的选择会在意哪些东西呢?
唐·郑谷《漂泊》诗:“黄花催促重阳酒,何处登高望二京。”明·何景明《樊秀才园内菊》诗:“明日重阳酒,殷勤为尔携。”山佬重阳酒用优质糯米酿成的甜酒,于重阳节装进小陶瓷坛子密封保存。可能是因为温度和湿度比较适宜,所以酿出的酒特别醇,是米酒中的上品,甜纯美,男女老少皆宜,起源于西北少数民族。重阳酒即“菊花酒”。每年重阳节时,较早的菊花花骨朵已长成,欲开花时,这就是制作“重阳酒”的上好的材料。
融水山佬重阳酒是广西融水苗族自治县山佬酒厂以苗乡的优质香糯、泉水、甜酒曲等为原料,运用元宝山苗族小缸家酿的传统工艺及现代科学技术精心配制而成,并长时间封密窑藏于古老深洞之中,其越陈越香甜,在苗族之乡具有“香醇柔和”之美称,被誉为重阳酒的酒中上品。佬重阳酒采用传统古方酿造,蜜香幽雅,绵甜柔和,回味悠长,适量饮用舒筋活血,有意健康。山佬重阳酒由广西融水县水质监督局、柳州市质量监督局、卫生局监制,产品符合标准,质量保证。2002年被指定为融水苗族自治县成立50周年接待专用酒,同年被誉为柳州市民族特色产品,2005年成为北海国际旅游节指定用酒,同年融安民族龙舟节指定接待专用酒,2004年山佬重阳酒以浓厚的民族风味和一流的品质,从苗乡开始阔步走进了东盟,走向了东南亚,让城里人、东盟人能享用高品质的,特色的苗族特产——山佬重阳酒。山佬重阳酒是绿色精品,是民族特色的健康佳酒!
很多时候,不是我们想做什么就可以做什么的,并不是任何事都可以随便按你的意愿实现的。无论是酒类的生产厂家、经销商或是终端,都会产生一种无可奈何的想法,面对严酷的酒类市场变化他们也没有回转的余地。品牌虽然繁多,但始终是在历史、人物、文化等几个大圈子里选择依托的对象,他们选择了无可奈何的“尊贵”。
自酿酒的发展则恰恰如同像是给满城黄金甲的酒业,添了一位小家碧玉,虽不惹人瞩目却又别有风味,给厂家、商家甚至消费者都多了一种选择和趣味。自酿酒的出现,注重的不是品牌,不是价格,而是纯粹对酒水的品味,虽然这样的举动背离了商业行为的初衷,却是体现了一种传统的、纯粹的价值回归,对于市场的丰富和价值的回归都会起到相应的作用。
自酿酒,酿的是心情。“举杯邀明月”,杯里的酒是自己酿的,明月也会格外明朗,心情也会格外清爽。酿一坛好酒的心情,绝不比加工资的心情差到哪里去。且饮且止,闲来摘桃花,醉眼看风景,人生风流几许!在虚假和劣质产品充斥的今天,喝着自酿的酒,总比花廉价的钱买来勾兑酒放心的多。有客来了,以前的你只能无奈地选择价高的品牌酒水,而现在则完全可以选择自己动手,在繁华的都市当中,当一回远离喧嚣浮躁的酿酒师。当你与亲朋杯盏交错时,得意地满上自酿的酒,还需要“五花马,千金裘.呼儿将出换美酒”么?
而随着酿酒技术的普及和发展,现在自酿酒也不需要经过复杂、费时的过程。几块钱的酒曲,几斤大米,加上水,放在容器里慢慢泡,出来的就是芳香四溢的美酒。酒的酿制过程当然也没有这里说的简简单单几个个字,想要成功酿制酒还是需要几分技术的。
随着市场信息的发展,许多农家的自酿土酒越来越多地摆上酒店、餐厅的桌子上,而且价格不菲。我们不求几千块钱一瓶的人头马、XO,我们不求所谓老窖陈酿,我们只追求我们自己的经典。自酿酒,让我们回归自然,重新收拾那份遗失很久的恬静与自然。
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