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是一个以诗传世的古国，又是一个盛产名酒的古国。的酒，起源于远古时期的农耕社会；较初的诗，大约也产生于这一时期。诗，是人类精神劳动产生的高雅的文学奇葩；酒，是人类物质生产的精华琼浆。在，从远古以来，诗与酒就交织在一起，结下了不解之缘。前列部诗歌总集《诗经》，便是较早的证据。它通过文字记载了305首古代无名氏的诗篇，其中有44首涉及到酒。可以说，首开诗酒文化之先河。从此，诗与酒便开始了它们在文学史与酒文化史的历史长河中漫长而悠久的结伴航程。
诗人多爱饮酒，这是自古以来不争的事实。不少诗人都是酒中豪杰。东晋陶渊明视酒为“佳人”、“情人”，“无夕不饮”，“既醉之后，辄题数句自娱”。“忘忧物”的指称，便是他的发明。他的饮酒诗主要表现自己远离污浊官场，归隐田园的乐趣，称颂从酒中品到的“深味”。这个“深味”，就是“渐近自然”的人性自由。领一代风骚的曹操，以“对酒当歌，人生几何”“何以解忧，唯有杜康”的诗句慷慨悲歌，他的儿子曹丕、曹植常和建安七子一起，“简酌流行，丝竹并奏，酒酣耳熟，仰而赋诗”。魏末晋初的“竹林七贤”全是一群饮君子，阮籍以酒避祸，嵇康借酒佯狂，刘伶作《酒德颂》以刺世嫉邪。刘宋时代的鲍照亦爱酒惜酒，狂歌“但愿樽中酒酝满，莫措床头百个钱”。生平萧索的庾信，有“开君一壶酒，细酌对春风”等饮酒诗14首，以酒寄情，缠绵悱恻。
魏晋之后的隋唐，史称“盛世之治”，既是酒文化的全盛时期，也是诗文学的全盛时期。唐代诗人以其开阔的胸襟，宏伟的气魄，借鉴、扬弃了前人的诗酒流韵，转而讴歌“盛唐气象”。既有心神的澄静，又具人性的高扬，活泼欢畅，饱满健举，创造出一种唐人特有的诗酒浪漫情调，使酒文化在这座古代诗歌的颠峰上，流溢出醉人的馨香。知名的饮酒诗人李白与杜甫，是诗坛盛极一时的“双子星”。李白现存诗文1500首中，写到饮酒的达170多首，占16%强；杜甫现存诗文1400多首中写到饮酒的多达300首，占21%强。
李白以“斗酒诗百篇”，“会须一饮三百杯”为人所共晓，赢得“醉圣”的雅名；而杜甫“少年酒豪”、嗜酒如命却鲜为人知，其实杜老先生更是“得钱即相觅，沽酒不复疑”、“朝回日日典春衣，每夕江头尽醉归”，直到“浅把涓涓酒，深凭送此身”的信誓旦旦、死而后己的程度。另一位大诗人白居易自称“醉司马”，诗酒不让李杜，作有关饮酒之诗800首（见方勺《泊宅编》），写讴歌饮酒之文《酒功赞》，并创“香山九老”这诗酒之会。<JIUKU365.com/p>
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在古代，人们基本上喝的酒都是发酵酒，度数不高，大多数是在十度以下，较高也超不过二十度，因而有了李白斗酒诗百篇，有了武松三碗不过岗时候喝的那十八碗酒，这些都是发酵酒。
发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺酿制而成的，酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如啤酒、黄酒（米酒）、葡萄酒等。也叫酿造酒。啤酒也是发酵酒，但有按国际分类法归于饮料的。
前几集我们介绍了六种世界着名的蒸馏酒：金酒（琴酒）（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila），再加上白酒（Spirit）、日韩清酒（Sake），统称为世界八大蒸馏酒。
蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的发酵酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达60%以上。蒸馏酒与发酵酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序。
自北宋时期辽国、金国，加上后来的元朝等少数民族进驻中原后，才有蒸馏酒的普及,因为他们世代祖居北国的草原，气候严寒，环境恶劣，必须要喝高浓度的酒才能保暖，而蒸馏酒正是元朝这个彻底统治中原的杰作，通过蒸馏提高酒度。后来满清入关，因为也是由于东北天气酷寒，所以再次引起一股高度蒸馏酒的热潮，类似烧刀子。而我们现代人忽视了华夏文明的发酵酒，过度重视以契丹人、女真人、蒙古人喜欢的蒸馏酒，所以才导致现代人普遍认为酒度数高，难喝，其实这是一种对我们自己国家酒文化莫大的误解。
古人们他们一边作诗，一边饮酒；一边饮酒，一边作诗。酒渗到诗里去，诗融人酒中来，真是难分难解。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来，五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
李白.杜甫李白一斗诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙四句诗刻画出的大唐长安醉八仙之一、诗仙李白,令多少人仰慕不已;李白本人的《将进酒》、《月下独酌》等诸多名篇,让多少人叹赏再三;李白的古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名……五花马,千金裘,呼儿将出换美酒等等诗句,可谓震铄千古,令人心潮澎湃.更重要的是,李白不但长得帅,精神焕发,他的朋友崔宗之有五个字描述他:双眸光照人;较重要的是,李白无论是言谈举止还是诗歌风格,都跟酒神的欢歌形象非常吻合.种种原因,使得李白历来都被当做酒楼的不二招牌,太白楼的牌匾随处可见,太白遗风的酒幌迎风飘扬.按照诗圣杜甫所言李白一斗诗百篇的投入产出计算,李白代言酒文化,可以表明酒对于诗歌、文学的价值是难以估量的.
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