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1920年1月16日零时，美利坚进入漫长的禁酒时期。这片土地上某个隐秘角落，塞住的地漏被打开，酒液打着旋涡流入幽深的地底，整个大陆如同浴后排干的浴池一般，只留下浅浅的水洼，直到最后一滴生命之水被渴望的吐息蒸干。
美国宪法第十八修正案宣告全国范围内除私下拥有、饮用外，酒类酿造、运输、和销售属违法行为。但这并不能压制人们对饮酒的需求，于是在接下来的十余年里发生了今天看来十分荒诞的事情：无法继续售卖葡萄酒的酒农们开始售卖葡萄砖，提醒顾客千万不要把葡萄砖溶解到水里发酵成酒。
啤酒酿造厂商纷纷转而生产麦芽糖浆，在使用指南上写明你绝对不能做的事，一个不小心你就会把糖浆转化为酒精饮料。
由于法律允许酒被用于医药和宗教仪式，信教的人越来越多;同时注册药剂师数量飙涨，作为处方药被开出的威士忌激增，连医院中的消毒酒精也供不应求
但许多事情并不那么欢乐。许多饮者发挥酒后创意，使用汽车冷却器私酿酒，这种方法操作不当会被当场炸死。即使成功蒸馏出酒液，也会由于其中重金属含量超标，饮用后死亡或留下后遗症。
作为药用进入美国市场的牙买加生姜酒jake，被蹩脚的私酿者用具有神经毒性成分勾兑，致使大量饮用者患上臭名昭著的后遗症jakeleg腿脚麻痹症。
更令人惊骇的是，有报道显示，当时的美国政府有计划地在工业酒精中下毒以阻吓将工业酒精转化为饮用酒这种非法私酿，而饮者中毒后可能会失明或死亡。有人估计，这一举措导致约10000人丧生。
当年的政府禁酒专员
尽管这场百年前的酒精浩劫早已烟消云散，但它对酒的影响似乎并没有远离：
因禁酒失业的调酒师，要么转战地下重操旧业，要么出走到加勒比地区或欧洲，同那些出国寻酒的美国名人或者明星一样，促进了鸡尾酒在全世界的发展。
许多当今的经典鸡尾酒都是在禁酒令时成型或者壮大，据说当今常见的长岛冰茶，起初就是为了躲避探员查缉而配制。由于当时的黑市酒或者私酿酒由于口味太差，不得不掺入调味成分饮用果汁、汽水、糖浆
禁酒令使得鸡尾酒更为受欢迎。
把烈酒掺入果汁饮料不仅易于入口，还增强了隐蔽性。禁酒令之后，水果成了Old-fashioned配方的标配，直到本世纪初。
GinRickey因为无需陈年的金酒替代了原本作为Rickey基酒的波本威士忌;BeesKnees据说也是以甜味掩饰劣质私酒味道的心机鸡尾酒之一。
诸如百加得鸡尾酒、MaryPitchford这样的朗姆鸡尾酒，则伴随着来自古巴的走私朗姆酒一同在美国发扬光大。
秘密的非法饮酒场所也如雨后春笋一般冒芽，这就是speakeasy。在本世纪第一个十年末尾，它给了美国酒吧灵感，这一名称和装修风格被再度采用并形成一股风潮，比如Hideout，PDT和BathtubGin等，引起其它各国酒吧的效仿。
阿拉巴马地下岩洞中的speakeasy
伪装成电话亭的speakeasy
进门前左右窥探以防被人跟踪的饮者
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西餐中，葡萄酒是主角，但面对它，大多数人都会异口同声地说我不懂葡萄酒。没关系，一些简单的常识就可让你从容举杯。
请注意了!
要提醒你的是，不论饮哪种酒，都千万别翘起小手指哦!也许你自以为这是个妩媚的手势，但在今天的餐桌礼仪看来，这可是不合时宜，非常可笑的。
干杯时，不要相互碰撞酒杯!学会用目光来干杯吧，举杯相庆的正确方法是：一边说着干杯或cheers，一边把握着酒杯的手举到与自己的鼻子相平的位置，然后停顿在这个位置，微笑地看着对方的眼睛。
葡萄酒是非常敏感的饮料，你手上的温度就可以改变它的味道，所以你要注意，手尽量不要碰酒杯(当然在欣赏酒色或气泡时另当别论)，只需用拇指和食指，中指握住杯脚，另外两个手指轻抵杯底就可以了。
速配法则
佐餐的葡萄酒，最重要的是要和菜肴相配。通常，肉类菜肴选配红葡萄酒。如有宝石红光泽的杰卡斯赤霞珠适合配搭牛肉、鸭肉和猪肉：鱼类菜肴选配白葡萄酒，这就使得带着浅稻色淡绿色的杰卡斯珍藏版莎当妮能够成为品尝海鲜的好伙伴。如果想更周到地照顾到客户，就依据菜肴进一步细分葡萄酒的口感和色味，让餐桌上的配措更细腻体贴：如深红色的杰卡斯雨果库纳华拉赤霞珠，因着浓郁的黑醋栗，黑莓，薄荷的香气以及橡木的香料香气及有力的优质单宁(单宁有种酸涩感，来自于葡萄的籽、皮，根茎和水中，对葡萄酒风格、特色的形成及延长寿命起关键作用)形成浓郁的果香和新鲜的酸度，较适合配搭奶酪，羊肉，而中度深红并有宝石红光泽的杰卡斯赤霞珠，则以浓郁的浆果香、烟草叶气味以及平和柔顺的单宁感，帮助牛肉，鸭肉和猪肉获得更好的口感。但你也可依据自己的喜好来选配葡萄酒，不过，口味重的菜肴选红葡萄酒相配，口味淡的则选白葡萄酒相配，是你可以依循的基本规则。
试味
当选择的葡萄酒送上来后，首先是确认酒的商标，若没有问题，可以请选酒师或侍应生打开瓶栓，将葡萄酒注入男士的酒杯后试味。所谓试味，是用来确认酒中是否有木栓碎屑或漂浮的垃圾，判断酒是否变味的一种方式，是高级餐厅的开酒惯例。试味这道手续，除非餐桌上没有男性，不然一定是由男性来进行的。作为女性的你，可千万不能自以为潇洒地举起杯，先自品味，这可是越位之举，绝对失礼的哦!
试味，主要是运用视觉、嗅觉和味觉，以做到看色，闻香和知味。看色时，把放在餐桌上的酒杯稍稍倾斜，确认酒中是否有不纯的物质。闻香时，手指按着酒杯底座，在餐桌上逆时针方向旋转2-3次，这样可以使葡萄酒中的酸性物质和氧气混合，散发香味，然后，把酒杯放到鼻翼下确认这道香味，所谓知味，就喝一小口酒后含在口中，在口中分辨甜苦涩各味和口感，之后慢慢咽入喉中，以此确认这瓶葡萄酒的后味。做完这三个步骤后，没有不妥就可向选酒师或侍应生示意可以。
慢品酒香
感觉葡萄酒香味的变化是品尝葡萄酒的乐趣之一，所以别错过这一步。通常将葡萄酒斟入酒杯之后，只需轻轻回旋酒杯，就可以感受到葡萄酒香味发生的微妙变化，不妨试试。杰卡斯百岁山巴罗萨谷西拉色就散发甘草，皮革的香气，同时细腻的香料和干叶气息，在香草橡木芳香的衬托下也显得蛮突出的，杰卡斯莎当妮则拥有强烈的白桃、甜瓜香味，并带有十分细腻的坚果橡木和奶油混合香味：而杰卡斯梅洛散发着鲜桑葚，樱桃果香并略带香叶味：杰卡斯珍藏版西拉鲜艳的红宝石光泽中伴随着强烈的黑胡椒，成熟李子，可可果的香味以及烘烤橡木的芳香。
Tip：
要想观察到葡萄酒的色泽，可以借你的餐巾帮忙，看色时，把餐巾放在酒杯后，将餐桌上的酒杯稍稍倾斜，透过白色餐巾就可以很方便察看葡萄酒的色泽，并确认酒中是否有不纯的物质。
尽管今年加州受干旱天气的影响，葡萄发芽和葡萄采收的日期都有所提前，不少酿酒师仍对今年的加州葡萄酒充满信心。这些年来，加州葡萄酒在全球市场颇受追捧，加州的葡萄酒行业也发展稳健，不断扩大。下面让我们一起看看与加州葡萄酒行业有关的一些数据。
1.15个AVA法定葡萄种植区
去年，美国联邦烟酒税收贸易管理局将沙斯塔山和马里布等15个加州子产区，升为AVA法定葡萄种植区。其中，中央海岸的帕索罗布产区按地理条件，被进一步细分为11个小产区。帕索罗布阿杰莱达区塔布拉溪的贾森哈斯认为，虽然新的AVA在市场上建立声誉需要时间，但成为AVA意味着产区的差异得到认可。
2.10%的首席酿酒师为女性
10%看起来并不是很高的比例，但这仅为首席酿酒师中女性所占的比例，加州葡萄酒行业中还有不少女性助理酿酒师、葡萄园管理者、实验室人员等。而且统计相关数据，来自圣克拉拉大学的露西亚阿尔比诺吉尔伯特(LuciaAlbinoGilbert)指出，因为葡萄酒行业的人员流动较大，这一数据不一定准确，但整个行业对女性酿酒师的接受度已提高不少。
泽菲酒庄(ZelphiWines)的女性酿酒师泽玛隆(ZelmaLong)总结说：女性通常具有敏锐的感官，良好的组织性，十分注重细节，这些都是成为优秀酿酒师的必备条件。虽然现在女性酿酒师还不够多，但未来的发展值得期待。
3.117个葡萄品种
加州拥有615,000英亩(约248,882公顷)葡萄园，其中305,600英亩(约123,672公顷)，近一半都被五大葡萄品种：赤霞珠、霞多丽、黑皮诺、梅洛和仙粉黛占领。在2014年的年度种植面积报告中，小众葡萄品种的种植面积达到40,000英亩(约16,187公顷)，这些葡萄大部分用于酿造廉价葡萄酒，但越来越多的酿酒师开始将目光转向它们。
布罗克酒庄的酿酒师克里斯布罗克韦就将目光投向了一个小众葡萄瓦得奇。瓦得奇在加州曾被称为纳帕佳美，可以酿制成呈明亮紫红色，别具风格的葡萄酒。克里斯指出，年轻人喜欢瓦得奇葡萄酒，一方面是因为它便宜(低于160元)，一方面是因为它比较少见，人们会觉得比较新奇。
4.4,285个葡萄酒庄
根据加州葡萄酒协会提供的数据，加州现有4,285个保税葡萄酒庄，这个数据是十年前的两倍。2014年，加州葡萄酒的销售额约为246亿美元(约1,571亿人民币)，比2013年上涨了6.7%，销量也同期增长了4.4%。此外，2014年加州葡萄酒的出口量达到46,400,000箱，销售额为15亿美元(约96亿人民币)，葡萄酒出口量在持续上升。
加州的葡萄酒行业正朝着正确的方向发展，给消费者带来种类更丰富、风格更多样的葡萄酒。在零售方面，特别是餐馆，葡萄酒占据越来越重要的地位。葡萄酒行业成为加州经济发展的一大动力。(编译/Kiki)
物以稀为贵，生来稀缺，自然高端。众所周知中国浓香型白酒因独特的酿造工艺、贮存环境、气候、地理位置等因素使之具有一定的稀缺性，浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据！
稀缺浓香型白酒
众所周知“茅五剑”中的剑南春、五粮液是中国高端浓香白酒典范，享誉国内外。然而除了剑南春和五粮液外还有许许多多被称之为浓香型的白酒，它们酿造工艺天壤之别，品质参差不齐，价值相差甚大。是否稀缺的浓香型白酒是从酿造环境、历史积淀、酿造工艺、科研技术、酒体贮存等方面进行判别的。
NO.1千年老窖造就稀缺剑南春
浓香型白酒主要依赖于窖池中的窖泥微生物，因为这些微生物在窖池中分布不同，从而浓香型白酒的工艺相比其他香型白酒要复杂，所以酿造高质量的浓香型白酒并非易事。剑南春作为浓香型白酒代表，除酿酒普遍依赖于大曲中的自然微生物，更重要的是独有的窖泥微生物，促使剑南春形成独特、优雅、令人愉快的主体香味及成分。
千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。浓香窖池需要将蒸馏过的酒糟和新粮食持续回填窖池来保证微生物生存需要的水分和淀粉，微生物借此不断繁衍，不断进化，具备独一无二的发酵属性。老窖中的窖泥微生物发酵属性特别强，所以窖龄越长的窖池越能酿造好酒。
剑南春天益老号活窖群，拥有上千年的历史，在天益老号周围有一直沿用的老窖池共695口，这在行业内绝无仅有。
NO.2独特的地理位置造就稀缺剑南春
自古浓香美酒产四川，却并非四川所有地方都能出产优质浓香。绵竹剑南春位于四川盆地边缘，典型的亚热带湿润季风气候，全年温度基本在零度以上，湿度较大，雨量充沛，加上良好无污染的生态环境，利于微生物繁衍生息。绵竹的偏酸性黄黏土，含有多种微量成分，黄黏土做成的窖泥更是培养微生物的温床。
绵竹特殊的地质结构，地下水源极其丰富，经过地下沙砾层的层层渗透过滤，富含大量的微量元素，在酿造过程中，微量元素与乙醇发生物化作用，产生独特的风味。正是绵竹的独特地理天赋，造就了剑南春不可复制性，离开绵竹就生产不出剑南春。
正是因为绵竹得天独厚的地理位置，造就了剑南春的不可复制性，离开绵竹就生产不出剑南春。
NO.3最严苛的酿造工艺造就稀缺剑南春
浓香型白酒的出酒率是40%的左右，采用特制高温大曲为糖化发酵剂，粮食经老窖适温长期发酵，采用传统的混蒸工艺，科学分层、分甑蒸馏、分级摘酒、分级并坛、分等入库。
微生物随着粮食的发酵，淀粉及微生物会随着水分往窖池底部运动，加上底部的窖泥微生物最为丰富，所以窖池越往下的粮食，蒸出的酒越好。剑南春产品均是用中下层粮食蒸馏产生的酒作为基酒。
浓香型白酒在蒸馏过程中，车间的酒师会不间断的品酒并摘酒，按照不同的等级进行集中，然后送往酒库贮存。而剑南春对于优质浓香的追求更为苛刻，其独特的量质摘酒酿造技艺，也决定了只有10%的优质酒产出。
剑南春为了更精进一步的品质，不惜一切代价，攻克一系列酿造难题，将优质浓香的酿造水平达到新的巅峰。
NO.4陶坛贮存造就稀缺剑南春
姜越老越辣，酒越陈越香，优质浓香型白酒需要陶坛贮藏。陶坛由于本身材质的缘故，透气性较好，储存在温度、湿度相对恒定的环境下，酒中低沸点的杂味物质得到有效挥发，有益成分得以保留。
贮藏可以认为是一种特殊的工艺，在复杂缓慢的物化反应过程中，酸、酯、醛、酮等微量成分之间进行着一系列的氧化还原、酯化与水解反应，直到建立新的平衡，生成新的酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，使酒味变得柔和醇厚。
剑南春拥有中国最大的单一原酒陶坛陈贮库，占地5万平方米，总共存有23000多个陶坛。陶坛都是用红绸麻垫盖密封的，每个陶坛容量1000升。公司共有陶坛贮酒库房13个，万吨陶坛库是第11号陶坛贮酒库，也是公司最大的陶坛库。
NO.5老酒造就稀缺剑南春
勾调新酒需用老酒，这是中国白酒传统酿造技艺的要求。有较长酿酒历史的白酒企业都需要贮存部分老酒，以备以后酒品勾调所用。喜欢吃火锅的人知道，加点老汤其味道更加鲜美、浓厚，这和用老酒调酒一个道理。
用于勾调所需的老酒被称之为调味酒，都是经过千挑万选出来的，它们算得上是精华极品中的极品。剑南春生产的是“100%够年份”的年份酒，即每一滴都必须是100%够年头的老酒。这就要求工艺上严格按照“老酒勾调老酒”的原则生产。
NO.6最先进的科研力量造就稀缺剑南春
剑南春拥有世界上最先进的酿酒科研设备，总投入达数亿之巨，在全国白酒行业乃至世界蒸馏酒行业也是少有。
剑南春现有享受国务院津贴的4人，博士后两名，中国白酒协会专家3人，中国酿酒工业协会白酒分技术委员会副主任委员1名，中国酿酒大师2名，国家级评酒委员5名，其中剑南春集团总工程师徐占成是“中国酒体风味设计学之父，中国酒体形态学之父”。
剑南春依赖于独一无二的产区，依赖于岁月积淀的老窖，依赖于优中选优的酿造工艺和长时间的陶坛贮存，以及1500年不变的匠心精神，足以堪称极致稀缺的中国浓香型白酒！
说到饮酒，就不得不谈起酒令，老百姓爱热闹，也喜欢简单欢快的酒令。酒令是中国人传统的饮酒方式，内容包罗万象。在某种意义说，酒令是一部小型的趣味文化百科全书。何叔衡等编著的《古今酒令大观》把酒令分为字词令、诗语令、花鸟鱼虫令、骰令、拳令、通令、筹令等七类。而王守国在《酒文化中的中国人》一书中的见解，把酒令分为大众酒令和文人酒令两大类。大众酒令更具实用性，文人酒令更具艺术性。
大众酒令通俗易懂、简单易学，不管文化水平高低都能很快地运用。大众酒令主要有以下十种形式：
骰令。骰(亦称色子)令是古人常用的酒令之一。有时用一格骰子，最多可达六枚，依令限数，因人、因时而定。此令简单快捷，带有很大的偶然性，不需要什么技巧，全凭运气，特别受豪饮者欢迎。骰令名目繁多，主要有猜点令、六顺令、卖酒令等。
猜物。把某物藏起来，使在席之人猜测其所茂之处。猜中者胜，猜错者饮。主要有茂钩、猜枚(又称猜拳)、猜花等。
指掌令。以指为戏，故称指掌令，主要有五行生克令、一官搬家讼、抬桥令、石头令剪子布令(此为日本拳)、大小葫芦令、拳(又称猜拳、拇戏)、打更放炮令等。
击鼓传花令。令官拿花枝在手，使人于屏后击鼓，客依次传递花枝，鼓声止而花枝在手者饮。
虎棒鸡虫令。二人相对，以筷子相声，同时或喊虎、喊棒、喊鸡、喊虫，以棒打虎、虎吃鸡、鸡吃虫、虫嗑棒论胜负，负者饮。若棒兴鸡或虫兴虎同时出现，则不分胜负，继续喊。
汤匙令。着一汤匙于盘中心，用于拨动匙柄使其转动，转动停止时匙柄所指之人饮酒。
地方戏名令。行令者每人说一种地方戏各，并指出一个名演员的说不上者饮两杯，说出一半者饮一杯。
拍七令。从一数起，下数不限，明七(如七、十七、二十七等)拍桌上，暗七(即七倍数，如十四、二十一、二十八)拍桌下，误拍者饮。
投壹。设特制之壹，宾主依次投矢其中，中多者胜，负者饮。
揭彩令。令官将一张写有数字的纸条用杯子扣在桌子上。合席之人除令官外均不知此数字，但要求这个数字必须在636之间。令官饮完，口中说出6字后再送给席间的任何一人，依次类推。如果所加数字之和刚好兴杯中所扣数字相等，叫作得彩，则该人饮一杯酒。倘若又轮到令官而数字又未超过杯中之数，则令官只许加1再送给他人，如果累计已超过杯中数，那么该人与接者猜拳，过几个数猜几拳，输者饮酒。
酒令是我国酒文化中的文章来源华夏酒报一朵奇葩，它是劝酒行为的文明化和艺术化。今天，酒令式微，作为洋洋大观的中华酒令，已鲜有人知;连一定恭喜，二相好，三星高照，四红喜、五魁手，六六顺，七七巧，八仙过海、快得利、满堂红之类的俗令也鲜有耳闻，取而代之的则是狂饮乱喝，荤段秽语，酒文化变了味。
所以掌握必要的酒令知识，并把它适当地应用到饮酒活动中，且不说弘扬酒文化，就是对调节气氛，增添乐趣，提高饮酒的文明程度，也是大有裨益。
作为全球最广为人知的产酒区之一，波尔多(Bordeaux)为世界各国的葡萄酒爱好者源源不断地输送着美酒佳酿。同样，在这个历史悠久的产区，也蕴藏着许许多多不为人知的秘密。下面小编就为大家奉上9条关于波尔多的知识，让你对这个明星产区有一个更加全面的了解。
图片来源：Flickr
1.波尔多的酿造历史最早可追溯至公元前4世纪
生活在公元前4世纪的罗马诗人奥索尼乌斯(Ausonius)是历史上第一位在文字中提及波尔多葡萄酒的人。他曾担任过波尔多区域的总督并兼任当地最高书院的校长，深受人们尊崇。同时，他也是葡萄酒爱好者，不仅在很多诗歌中宣传葡萄酒，还付诸实践，开拓了不少葡萄园，成为波尔多葡萄酒最早的先驱。据说圣埃美隆(Saint-Emilion)顶级名庄欧颂酒庄(ChateauAusone)现在的园地便是当年奥索尼乌斯的故居，这也是酒庄名称Ausone的由来。
2.英国人把波尔多葡萄酒叫作Claret
中世纪时，糖分和甜食价格昂贵，被认为是富人的象征，因此当时的葡萄酒也主要被酿造成甜酒。为了达到这种额外的甜度，葡萄酒的发酵过程通常被缩减至1到2天，这也就意味着酿出的酒颜色偏淡，质地也较为纯净。因此，当这种酒以VinumClarum或VinClar(意思都是纯净的葡萄酒)为名出口至英国时，英国人便叫它Claret，并开始广泛使用这个名字来指代波尔多的葡萄酒。尽管后来进口自波尔多的葡萄酒颜色变得愈来愈深，但许多英国人仍然把这个称呼延续了下去。
3.没有荷兰人，也许就没有现代的波尔多葡萄酒
17世纪以前，如今的梅多克(Medoc)地区依旧是一汪沼泽。不过，在17世纪中叶，当时的葡萄酒贸易霸主荷兰认为波尔多是一个重要的贸易据点，因此决定把梅多克的沼泽地排干。可想而知，若是没有这一举措，如今位于吉伦特河(GirondeRiver)左岸的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、拉图城堡(ChateauLatour)和玛歌酒庄(ChateauMargaux)可能就不存在了。
4.酒庄城堡很多是18世纪后才建立起来的
如今，波尔多许多名庄都拥有自己气势恢宏的城堡，尽管很多酒庄的历史已有四五百年甚至更久，但在酒庄中兴建城堡的潮流却始于18世纪。当时，一些富裕的波尔多人过着奢靡的生活，无时不刻地想要炫耀自己的财富。一些名庄便抓准机会，纷纷在酒庄中建造宏伟的城堡，以展示酒庄富足的财力，如此便把自己的葡萄酒打造成了一种奢华生活的代表，从而迎合了富人圈的品味。就当时而论，这种营销方式可谓是非常前卫且聪明。不过，也不是所有名庄都拥有城堡，比如里鹏酒庄(LePin)就因为酒庄面积太小，土地太过矜贵，所以并没有盖建城堡，这也解释了里鹏的名称上并没有标出Chateau的原因。
5.许多现代酿酒技术都起源于波尔多
波尔多并不只有宏伟的城堡、昂贵的美酒以及奢靡的生活方式，在这里还催生出了许多当今酿酒界广为流传的酿酒理念和技术。其中，著名的波尔多葡萄酒科学家埃米耶佩诺(EmilePeynaud)居功至伟，他的众多研究及发现依旧对酿酒界产生着深远影响，比如：高品质葡萄酒始于高品质葡萄，以及使用新橡木桶陈年来增添风味等。
刊登于《英国医学期刊》的报告指出，虽然喝烈酒可能让人有侵略性、感到不安和想流泪，但也会激起活力、让人感到自信和觉得更性感。
据称，英国研究团队为了解不同的酒，会激起饮用者怎样的情绪反应，研究一项药物和酒类使用习惯的年度全球性调查-全球药物调查(GlobalDrugSurvey)近3万名受访者回复资料，结果刊登于《英国医学期刊》(BritishMedicalJournal)。
报告指出，伏特加、琴酒、威士忌等烈酒会引起各种强烈情感，包括负面情绪：30%的人更有侵略性、28%的人感到不安、22%的人想流泪，但更多人感到精力充沛(58%)、有自信(59%)和更性感(42%)等正面情绪。
另一方面，53%喝红酒和50%喝啤酒的人表示，他们感到更放松。但与喝白酒或任何其他酒相较，喝红酒最常让人感到疲倦，60%红酒饮用者感到更疲累。
研究人员推测，可能因为酒精浓度、成份和饮用量，导致酒类饮用者不同情绪。广告和文化意涵可能也扮演一定角色。
研究指出，无论饮用者对此是否有意识，人们可能会根据他们的情绪状态或期待某种酒类可能带来的感觉，选择他们要喝的酒。
如今的餐厅，无论是中餐、西餐，高端、家常，已经随处可见葡萄酒的身影。
关于餐酒搭配也成为我们常常会讨论到的话题。而不同的烹饪方式以及酱料的使用，使得菜肴的味道千变万化，再加上丰富多样的葡萄酒，如何让二者表现得和谐而平衡，使我们感到愉悦呢?
其实，只要把握好这4个方法，餐酒搭配并不是什么难事!
融合法
寻找菜肴和葡萄酒的共同点
食物和葡萄酒的类型和风味都十分多样，如果二者可以一致，便不会显得某一个特别突出，导致不平衡，这也是红酒配红肉，白酒配白肉想要表现的意义。
而酱汁中的很多香料味道在酒中同样可以寻找到，比如陈年的黑皮诺中有蘑菇的香气，有些长相思中存在芦笋的味道，配酒的时候这些同样是可以考虑的因素。
此外，葡萄酒的风格很大程度上受该国饮食文化的影响，正如意大利的酒偏酸，与其美食中大量使用番茄酱不无关系。所以，吃哪国菜，就配哪国酒，也是个不错的选择。
经典搭配：黑椒牛排和设拉子
红葡萄酒中的单宁可以柔化肌肉纤维，使肉变得柔软;牛排的质感与设拉子的酒体也很一致，同时酒中黑胡椒的香气与酱汁得到了很好的呼应。
互补法
让菜肴和葡萄酒个性互补
吃饺子蘸醋，涮羊肉蘸韭菜花，同样的原理可以应用在葡萄酒与菜肴的搭配上，合理的个性互补可以使两者相得益彰。
经典搭配：鹅肝和贵腐甜白
贵腐酒中的高酸度可以很好的平衡鹅肝中肥美的油质感。
避差异
寻找菜肴和葡萄酒的共同点
可能有人偏好口感强劲的红葡萄酒，但不是所有的菜都适合与之搭配，搞不好会毁了用餐的心情。
暗黑搭配：清蒸鲈鱼和赤霞珠
未经重度料理的本味鱼与赤霞珠的单宁相遇：腥爆了!
显主体
注意把握就餐的目的和主体
无论饭局酒场，总要有个主体，昂贵的餐不一定非要配价格不菲的酒，反之亦然，和谐最重要。
1)餐为主体，酒只要简单辅助就好。
重庆火锅和雷司令
例如，吃重庆火锅时，可以选择单宁柔顺，果香好的红葡萄酒，或者简单易饮的半甜型白葡萄酒。
2)酒为主体，餐可以不要太过复杂。
例如，同一年份名庄品鉴，较为清淡的粤菜是个不错的选择。
3)愉悦为主体，开心就好，吃喝随便。
由于口味不同而产生的偏好差异在所难免，这个时候，多尝试多体验，自己的感受最重要。
酒令的来历
随着社会经济的发展，民智的启蒙，酒也逐渐走入平民百姓家，但是社会也因之变得复杂，各种利益集团的博弈，各种社会矛盾的交织，酒的作用也更加复杂。有时有些人会利用酒的作用，根据人的体能，把酒当做道具来制定酒规，达到自己的政治目的。如汉朝吕后专政时期，刘氏一族地位逐渐下降。刘、吕两家政治上明争暗斗，朱虚侯刘章就利用他侍奉吕后宴酒当酒吏的机会，亲自向吕后请求说：我是武将的后代，请允许我按军法行酒令。吕后答应了他的要求，到酒兴正浓的时候，吕氏家族人中有一人喝醉了。违规逃离酒席，刘章马上就追过去，拔剑把他斩杀了，然后回来禀报吕后说：有一个人逃离酒席，臣谨按军法把他斩了。吕后和喝酒的人都大为吃惊，既然已经准许他按军法行事，也就无法治他的罪。从此以后，吕氏家族的人都惧怕朱虚侯刘章，即使是当朝大臣也都开始依从朱虚侯。这样刘氏的声势才又渐渐强盛起来，奠定了后来的还政于刘。
春夜宴桃李园图扇面
当严酷的奴隶社会的等级制度在君为轻、民为重思想的不断冲击下，特别是百家争鸣的春秋战国时期，饮酒的律令也开始逐渐脱离森严的等级约束，具备了更多的娱乐身心的功能。刘向《说苑》记载：魏文侯与大夫饮酒，使公乘不仁为觞政，曰：饮不釂者，浮以大白。文侯饮而不尽釂，公乘不仁举白浮君。君视而不应。侍者曰：不仁退，君已醉矣。，公乘不仁曰：为人臣者不易，为君亦不易。今君已设令，令不行，可乎?君曰：善!举白而饮。
金谷园土
到了汉代，汉武帝与群臣在柏梁台上饮酒作乐，乘兴作诗，每人都依次做一句相同的平声韵脚，文意相联成一组诗，诗酒结合非常快意，这样的诗被称为柏梁体，这也是以诗为酒令的初始。不久，这种方式就变化成个人单独即席赋诗的方式。到了晋代，当时的巨富石崇在他的金谷园中大宴宾客，大家不仅即席赋诗，而且规定：或不能者，罚酒三斗。成为正式的以诗为令的酒令。曲水流觞这个典故也是饮酒行乐，依据酒令所产生出来的。
唐人宴集图壁画
到了南北朝时代，诗酒结合已成上流社会的风尚，得到广泛的流传。这期间以诗为令，只有宴会的主人掌握酒令的制定和发令权，还没有大家推举的其他身份的酒令令官。《梁书》记载：湘东王时为京尹与朝士宴集，属(王)规为酒令。规从容对日：自江左以来，未有兹举。由此可知当时还没有主人之外做酒令的先规。也可以看出酒令是大家对主人的尊重和认可，别人不可僭越。这也是酒令第一次出现在文字典籍中。到了唐代，酒令受到社会上文人雅士的普遍欢迎，并从形式到内容得到了更大的丰富，从盛大的宴会到两人对酌，酒令也走进了民间百姓的生活。从令征前事为觞咏到新翻酒令著词章以及隔座送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红、醉翻彩袖抛小令，笑掷骰盘呼大采。这些唐人的诗句，真实地描写了饮酒行令的生动场景，于此可以看出当时的酒令已经有词章、经史、射覆、藏钩、猜枚、掷骰等各种花样。此后经历各朝各代，一直发展完善成为人们饮酒中最好的助兴活动。在清代张晋寿所写的《酒德》中有这样的句子：量小随意，客各尽欢，宽严并济。各适其意，勿强所难。可以看出清代对饮酒的要求越来越宽松了。
酒令的作用
当酒真正脱离开社会等级的象征，酒令不再是政治的另一种表现，饮酒行令就成了人们享受生活、娱乐身心的最好文化活动。饮酒那个饮的过程变得越来越重要，不仅享受酒的醇美，宴饮时的逸雅情趣，也让人们在饮酒中享受了文化的馨香。
首先，饮酒行令可以调节酒宴气氛，增添饮酒的乐趣。饮酒行令就让酒回归到娱乐身心的本质。在快乐的饮酒行令中，相互的交流行乐，可以增强人们之间的感情和相互的了解。酒令的娱乐作用可以让人们放松身心，让所有的人共同参与，共同享受生活的美好。
清末朋友之间的宴会
饮酒行令情调高雅，在自由随意的饮酒中，还可以在预设的酒令中，让大家有节制的饮酒，让酒令在增加饮酒乐趣的同时约束酒的泛滥。酒令会使人们不仅仅只是饮酒，还要关注酒令带给人们的竞争游戏的乐趣，使他们在一定的酒令规矩内，开动智慧，施展才华，同时获得精神和物质的双重快乐。
饮酒行令会陶冶人的性情，增进学识和智力。如经史百家、诗文词曲、歌谣谚语、典故对联等各种文化性质的内容都囊括到酒令中去了，酒宴便始终都充溢着浓浓的书卷气和文化味。这些酒令对人的聪明才智、知识水平、文学修养和应变能力充满了严峻考验，可以让参与者各展所长，很好的调动每个人的文化积累，也会促进他们去学习各种相应的文化知识，以便在酒令中一争短长。酒令的存在，丰富了酒的乐趣，也丰富了人们的生活。好的酒令，可以让一场酒宴远离粗俗，远离口腹之欲，从而得到更大的快乐，性情得到更大的挥发，并升华到一个更高的精神领域。
《红楼梦插图》
王凤姐设宴秋爽斋，金鸳鸯三宣牙牌令，描绘《红楼梦》第四十回中的场景。清代孙温绘《全部红楼梦》图册第十册之八，纵43.3厘米，横76.5厘米，绢本，钤润、齐二印。
至清代时，很多文人们著书将礼饮的规矩一条条陈述出来，不仅约束自己，也劝诫世人。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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