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武侠小说《笑傲江湖》讲到，令狐冲为治好自己身上的内伤,与向问天一同前往梅庄,更先后与梅庄四友交手。其中，令孤冲与老四丹青生的论酒的片段，里面提到吐鲁番四蒸四酿葡萄酒。这个所谓四蒸四酿葡萄酒，金大侠虽有大话西游之嫌，但撇开小说夸张的成份，按现在的理解，通过蒸馏的葡萄酒大概就是大名鼎鼎的白兰地。
丹青生的四蒸四酿葡萄酒
关于这四蒸四酿葡萄酒，《笑傲江湖》原文是这样描述的
丹青生拊掌大笑，叫道：妙极，妙极!风兄弟一进我酒室，便将我所藏三种最佳名酿报了出来，当真是大名家，了不起!了不起!
令狐冲见室中琳琅满目，到处都是酒坛、酒瓶、酒葫芦、酒杯，说道：前辈所藏，岂止名酿三种而已。这绍兴女儿红固是极品，这西域吐鲁番的葡萄酒，四蒸四酿，在当世也是首屈一指的了。
丹青生又惊又喜，问道：我这吐鲁番四蒸四酿葡萄酒密封于木桶之中，老弟怎地也嗅得出来?
令狐冲微笑道：这等好酒，即使是藏于地下数丈的地窖之中，也掩不住它的酒香。
丹青生叫道：来来来，咱们便来喝这四蒸四酿葡萄酒。
书中丹青生还告诉令孤冲，他用十桶三蒸三酿的一百二十年吐鲁番美酒，用五匹大宛良马驮到杭州来，依法再加一蒸一酿，十桶美酒，酿成一桶。因此这美酒历关山万里而不酸，酒味陈中有新，新中有陈。按这酒的年份来说，可是超越了路易十三了。尽管小说有夸张的成分，但听了这些对话，你是否有尝尝的冲动呢?
中国最早生产白兰地?
尽管中国酒文化的历史悠久，但是提起白兰地，大家会不约而同地称它为洋酒。然而，奇怪的是，很多国外研究者却认为，中国才是白兰地真正的发源地。英国有一位专门研究中国科学史的专家李约瑟博士，曾经发表文章指出中国人是世界上最早的白兰地的发明者。还有学者指出，中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家，后来这种蒸馏技术通过丝绸之路才传到西方。
在李时珍的《本草纲目》中也记载了中国人制作蒸馏酒的历史和由来：烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。高昌就是现在的吐鲁番一带，可见1000多年以前的唐朝人已经会用葡萄发酵蒸馏出酒了。当然，白兰地一词最初来荷兰语Brandewijn。当时，中国对这种蒸馏葡萄酒叫什么名，留待有心人去揭秘吧。
现代白兰地起源于法国
白兰地现已是一个通行世界的特有酒品名称了，它的起源公认是在法国。它是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。除了葡萄白兰地，还有苹果白兰地等。
据相关记载，公元12世纪起，法国干邑地区生产的葡萄酒开始销往欧洲各国。到16世纪左右，负责船运的荷兰人发现，运输葡萄酒不但占用较大的船舱面积，海运的时间过长也会使葡萄酒变质。这时已经有了蒸馏技术，于是酒商们把葡萄酒进行蒸馏，制作成浓缩酒，运输到达目的地后进行加工，按比例兑水稀释后再出售。
当时荷兰人称这种酒为Brandewijn，意思是燃烧的葡萄酒，这便是早期的法国白兰地。1701年，法国卷入西班牙战争，酒类的销量受到影响，酒商手里积压了大量存货，为了长期保存，他们制作了橡木桶用来储存酒。久而久之，他们发现多年储存在橡木桶中的酒的味道发生了变化，香醇可口、芳香浓郁，色泽晶莹剔透，于是妙不可言的白兰地正式成型。
当前，世界上生产白兰地的国家很多，但以法国干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑(亚曼涅克)地区。
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葡萄酒的学问向来博大精深，如何在选购时就大约略知这瓶葡萄酒的风味，想必是入手美酒时必备的学问，才不会花了大笔金额后误踩地雷。其实只要看懂酒标。即使是不懂酒、不开瓶，只要抓住酒标上的酒精浓度、产地冷热、年份新老和生产商性质，你也能大致判断这瓶酒的风味。虽然仅靠这四个技巧并不严谨，但也足以应付选酒需求了。
*酒精浓度
即使不懂酒标上的各种外文或是深奥专业术语，唯独数字的酒精浓度一定能明了。就红葡萄酒来说，如果酒精浓度在11%-17%之间，度数越低，风味越是清淡爽口;度数越高，越是浓厚、酸度相对较低。如果酒精浓度低于11%或高于17%，这瓶酒的口感很可能偏甜。如果是白葡萄酒呢，其标准则比红葡萄酒再降低0.5%-1%。根据酒精浓度判断风味的方法虽然并不绝对，但却是最直接简单的，因为其原理是：葡萄酒酿造的过程中，葡萄中的糖分转化为酒精，所以当葡萄越成熟、越甜，酿出的酒口感也会更成熟，酸度相应降低。
*产地
这里所指的产地为葡萄的产地而非酿制的产地。葡萄酒是葡萄酿的，那么葡萄的质量就至关重要。不同产地的葡萄，因气候、土壤不同，自然就有了差异。如果用最简单的方法来看产地对葡萄酒风味的影响，那就是对照当地气候的冷热了。当夏天酷热天气采收的葡萄，产出的葡萄酒酒精浓度就会越高，果味重口感浓郁。相反的，冬天采收的葡萄酿造的葡萄酒酒精度则会较低，且酸度高、爽口。
*年份
基本上1年左右的葡萄酒年份都是属于年轻级别，这级别的红酒一般都没有经过橡木桶的培养，所以果味简单、口味酸爽。只要经过2至3年以上的葡萄酒，经过橡木桶洗礼后的葡萄酒就被归类于有年纪的酒。这类葡萄酒会带有简单的果味+木桶辛香，经过沉淀后口感会相对顺滑，而且可能还会品尝到淡淡咸香、湿土或巧克力的层次口感，这也是为什么不少人视收藏红酒为嗜好。
*酒商背景
国外像是盛产葡萄酒的国度法国，当地其实除了知名红酒酒庄，其实也充斥着各种独立酒庄或是出自小作坊的品项。因此普遍一般知名酒庄量产的酒品质稳定，只要多尝试几次同一家的品项，大约可知道出自他们家的酒会是什么味道。而想要尝鲜、特殊风味的朋友，不妨可以尝试一些独立酒庄或是小作坊的红酒，也是会有风味不错的作品。只要透过以下这图，即能一样辨识产自哪类酒商。
进口葡萄酒进入中国多年，由于信息不对称，各类假酒的确不少。但同样由于信息不对称，一些判别假酒与否伪黄金准则，同样极不靠谱，贻害无穷。
谣言一：条形码证明原产地
经常听到有葡萄酒伪专家侃侃而谈：每瓶葡萄酒都有一个条形码，它的前缀码是用来标识国家或地区的代码，如00至09代表美国、加拿大，45、49代表日本，69代表中国大陆，471代表中国台湾地区，489代表中香港特区因此，可以从条形码判断这瓶葡萄酒的原产地。
其实，这是一种非常片面的观点。中国《商品条形码管理办法》规定：依法取得营业执照和相关合法资质证明的生产者、销售者和服务提供者，可以申请注册厂商识别代码。各国对于条形码的管理办法，同中国的做法也是大同小异。也就是，在中国的企业有可能申请国外的识别代码，而国外的企业也有可能申请国内的代码。
另外，并不是所有的进口葡萄酒都一定要有条形码。国外有许多历史非常悠久的酒庄，因为葡萄酒年产量非常少，酒庄很可能不会为这些葡萄酒申请条形码，以有无条形码来判断商品是真是假是不可取的。
谣言二：进口葡萄酒一定要有外文背标
不仅仅有不少人认为有外文背标的葡萄酒才是真酒，笔者曾在一个酒局上，带了一瓶带礼盒的中级庄，现场有人因礼盒上有中文字样，称这是一瓶国内灌装酒。
事实上，中国的法律对进口食品饮料的外文背标没有强制性规定，但《食品安全法》规定进口的预包装食品必须有中文标签、中文说明书。有些中国酒商跟国外酒庄建立了长期的合作关系，经常会让酒庄直接贴上中文背标。
同理，也有人认为只贴了外文背标的葡萄酒是假酒，事实上，我国法律规定：用作样品、礼品、赠品、展示品等非贸易性的葡萄酒，免税经营、使领馆自用的也可不贴中文背标。在海外购买邮寄回国、旅客海外购物自带的葡萄酒以及跨境电商的葡萄酒也不要求贴中文背标。
谣言三：连保质期都没有，一定是假酒!
很多食品或饮料都需要标注保质期，以免消费者食用过期的产品。有时候，在葡萄酒瓶的背标上也可以发现标有保质期为10年、15年等字样。
但在国外，葡萄酒一般没有保质期的说法，葡萄酒过了最佳饮用期之后，会逐渐进入衰老期，这个时候它就不值得品鉴了，但是对健康的影响没有太大变化。因此国外的葡萄酒更多是标明生产日期。
在中国，因为之前有关法律规定必须在标签上注明保质期，因此很多进口葡萄酒都会标上10年、15年的保质期。现行有效的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)规定下列预包装食品可以免除标识保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒;食醋;食用盐;固态食糖类;味精。因此，近年来，部分进口葡萄酒已经不再标注保质期了。
谣言四：软木塞都没有，怎么可能是进口葡萄酒?
在部分人眼中，软木塞和进口葡萄酒都代表高大上的葡萄酒，所以进口葡萄酒必须是用软木塞封瓶的。
但事实上，现在市场上螺旋盖封瓶的葡萄酒越来越多，包括澳洲、新西兰这样的新世界酿酒强国，不少葡萄酒都使用螺旋盖。包括澳大利亚的顶级酒款翰斯科神恩山干红(HenschkeHillofGrace)。
有数据表明，世界上90%以上的葡萄酒的最佳适饮期都是在1-2年内，这些葡萄酒采用螺旋盖封瓶，对酒质基本没有影响。
说了这么多，就是希望以后误解进口葡萄酒的人会更少些。
葡萄酒的养生保健功效强大，不仅抗衰老，还能降低中风的几率、防治率脑血栓等，但是万物皆有禁忌，并不每个人都适合饮用葡萄酒的。下面点到的四类人群需注意忌口，切勿因贪杯而毁了健康。
一、孕妇
一些侍酒师认为，孕妇少量饮用葡萄酒是无损自身健康及胎儿健康的，但另一些医学研究者却向准妈妈们发出警告：孕妇体内即使是少量的酒精也可能对胎儿造成伤害，尤其是对胎儿脑干神经的伤害较大，容易导致胎儿出生后智力不健全、智商降低和多动症的发生。
二、动脉硬化者
虽说葡萄酒能预防动脉硬化，但是对于已经有和血管狭窄的人来说，如果饮红葡萄酒过多，一则不利于供血机能，二则酒精本身会升高血脂和促进动脉硬化。
三、胃病患者
虽说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化，但已有胃肠道疾病尤其是严重胃病的患者，是不适宜饮用葡萄酒的，否则很容易对胃造成刺激而加重病情
四、肝病患者
一般来说，正常人适量饮用葡萄酒是有益健康的，因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。但肝病患者(包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝病、脂肪肝)的肝脏功能或多或少地已受损害，对酒精的解毒能力较正常人来说较弱，故而肝病患者不适宜饮用葡萄酒。
意大利顶级葡萄酒的四位代表西施佳雅(Sassicaia)、索拉雅(Solaia)、欧纳拉雅(Ornellaia)和嘉雅(Gaja)因中文译名都以雅字结尾，被业界并称为意大利四雅。意大利四雅以优异的品质和独特的风格在葡萄酒界享有盛誉，本文将主要通过对比品种比例、酿造工艺及陈酿时间的不同之处，来一探四雅的风格差异。
一、品种比例
西施佳雅红葡萄酒(TenutaSanGuidoSassicaia)产自意大利著名的圣圭托酒庄(TenutaSanGuido)，被认为是当代意大利的酒王。西施佳雅通常由85%的赤霞珠(CabernetSauvignon)和15%的品丽珠(CabernetFranc)混酿而成，风格类似于波尔多混酿。在混酿红葡萄酒中，赤霞珠能赋予葡萄酒坚实的架构、强劲的单宁、浓郁的黑色浆果(如黑醋栗)风味以及出色的陈年潜力;而品丽珠则能为混酿葡萄酒增添鲜明而优雅的花香和果香。总体而言，西施佳雅红葡萄酒散发着丰富的黑醋栗、樱桃、薰衣草和迷迭香等香气，酒体饱满，风味浓郁，单宁丝滑柔顺，余味悠长，陈年潜力优秀。
索拉雅红葡萄酒(MarchesiAntinoriSolaia)由意大利葡萄酒家族中的领头羊安东尼世家(MarchesiAntinori)出品，酿酒葡萄以赤霞珠为主，辅以少量的桑娇维塞(Sangiovese)和品丽珠。与完全由国际品种混酿而成的西施佳雅不同，索拉雅在调配中加入了意大利知名葡萄品种桑娇维塞。桑娇维塞酸度高，富含单宁，可为葡萄酒增添红色水果的香气，使其具有意大利葡萄酒的特色。索拉雅红葡萄酒散发着红色水果、香料、甘草和香草的香气以及些许花香，结构均衡，单宁顺滑，余味悠长。
欧纳拉雅红葡萄酒(Ornellaia)是欧纳拉雅酒庄(TenutadellOrnellaia)的正牌酒，由赤霞珠、梅洛(Merlot)、品丽珠和味而多(PetitVerdot)混酿而成。梅洛在混酿中能够增加酒体，赋予葡萄酒红色水果(如樱桃)香气;味而多则能为葡萄酒增添单宁、颜色及些许香料气息。欧纳拉雅红葡萄酒散发着黑醋栗和樱桃的香气，同时还带有草本、烟草、铁和香料的气息，酒体均衡，口感纷繁复杂，整体精致优雅。
嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒(GajaBarbaresco)是嘉雅酒庄(Gaja)的旗舰酒款，由来自巴巴莱斯科(Barbaresco)产区14个不同葡萄园的100%内比奥罗(Nebbiolo)酿造而成。由内比奥罗酿制的葡萄酒散发着红色水果芳香和玫瑰花香，陈年后可发展出紫罗兰、蘑菇、焦油和皮革的复杂香气，酒体饱满，单宁紧致，酸度和酒精度偏高，通常具有强大的陈年能力。嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒完美呈现出了内比奥罗的品种特色，散发着红樱桃、草莓、玫瑰、黑胡椒和烟草等香气，酒体较为饱满，结构均衡，陈年后单宁更为柔顺，风味愈加复杂。
二、酿造工艺及陈年时间
西施佳雅红葡萄酒在酿造时，葡萄果实会先经过去梗和轻柔压榨，随后被放入温控不锈钢发酵罐中，仅依靠自然酵母进行发酵。浸渍时间会根据具体情况进行调整，一般会持续9至15天左右，不同品种的浸渍时间有时也有差别。同时，酒庄还会进行淋皮和倒罐，以提取更多风味物质和单宁。苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)也会在不锈钢罐中进行，通常会持续到采收当年的11月底。苹果酸-乳酸发酵结束后，酒液会被转移至法国小橡木桶(Barrique)中陈酿24个月，其中三分之一的橡木桶为新桶。酒液在装瓶之后还会继续在瓶中陈酿几个月，直至正式发售。
用来酿造索拉雅红葡萄酒的葡萄果实在经过人工挑选和去梗、破碎后，会被直接放入锥形发酵容器中进行发酵。酒精发酵完成后，酒庄会进行倒罐，随后再将酒液放入小橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵。最后，酒液会被转移至法国新橡木桶中陈酿约18个月，不同种类和不同葡萄园地块的葡萄会被分开发酵和陈酿，在装瓶前几个月再进行混合。同时，葡萄酒装瓶后还会经过一段时间的瓶陈再正式上市。
用于酿造欧纳拉雅红葡萄酒的葡萄果实会经过两次挑选，分别是在去梗前和去梗后，然后再进行轻柔压榨。与索拉雅相似，不同的葡萄品种及不同地块产出的葡萄都会分开酿造。葡萄果实经过10至15天左右的浸渍后，会被放入不锈钢罐和混凝土罐中进行发酵。之后，酒液会被转移至橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵，使用的橡木桶中70%为新桶，30%为使用过一次的旧橡木桶。苹果酸-乳酸发酵完成后，酒液会被置于温控的酒窖中陈酿18至20个月，当陈年时间达到12个月时，酒庄会将不同的酒液进行混合，并让其继续陈年。欧纳拉雅红葡萄酒在装瓶之后、发售之前，还会瓶陈约12个月。
嘉雅酒庄引入了诸多当代先进的酿酒技术和概念，为皮埃蒙特(Piedmont)葡萄酒行业的创新贡献了力量。在酿造嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒时，酒庄会将产自14个不同葡萄园地块的葡萄果实根据葡萄园进行分类，然后将它们分别放入不同的温控不锈钢罐中，进行为期约20天的发酵。发酵完成后，酒液会被转移至法国小橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵。之后，这些分开发酵的酒液会分别在法国小橡木桶中陈酿一年，再进行混合，最后被放入斯拉沃尼亚大橡木桶(SlavonianOak)中陈酿。
意大利四雅虽同为意大利顶级葡萄酒的代名词，但又因品种比例、酿造工艺及陈酿时间等差异，拥有各自不同的风格与色彩。四酒四色，为缤纷多彩的葡萄酒世界注入了更多的可能性与创造性。
我们品尝葡萄酒的时候，最困惑是怎么让我们的鼻子分别出酒中的气味。为什么品酒师能用鼻子将气味一语道来?世界上有上万种不同的气味，而一个正常人则平均能分别出1000种气味!只要专注细心，多留意身边的味道，我们就能将葡萄酒这些隐含讯息一一发掘。
将常见于葡萄酒的气味大致划分为四类，则可能令我们更容易理解这香气的由来:
果实或花卉的香气FruitFloralAromas
主要来自葡萄本身的味道，不同品种的葡萄也带不同的果香或花香。例如PinotNoir红葡萄一般会带红苺的味道、雷司令(Riesling)白葡萄则带青柠、柠檬等果香、麝香(Muscat)白葡萄则常带花香。
泥土及矿物的香气EarthandMineralsAromas
有些时候也会以泥土或矿物味来形容葡萄酒，这些主要来自种植葡萄的土地。例如法国勃艮第(Burgundy)的红酒多会带泥土的风味，夏布利(Chablis)的白葡萄酒也因泥土含有许多贝壳海洋化石，酿出有丰富矿物味道的白葡萄酒。
木桶及香料的香气WoodandSpicearomas
木桶的香气除带出木的香气，也引申出烧烤、烟燻、烟草、香草及焦糖的香气。主要来自橡木桶的制作过程，常发现于高质素的红酒或经橡木处理的白葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)或赛美蓉(Semillon)。
生物及化学的香气BiologicalandChemicalaromas
来自葡萄酒的酿造过程。其实也有许多生物及化学的香气，例如酵母、牛油、指甲油、醋或湿纸皮也会出现于葡萄酒!甚至一些长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒会发现猫尿的气味，经陈年后的法国Burgundy勃艮第的红酒则常出现动物的气味。
平时若是自己在家或是跟朋友一起品酒，可能不需要太讲求正确的品酒步骤。但若是有机会参加品酒会，你会发现大家比较仔细的观察及品尝一杯酒。其实了解品酒的步骤，不只在品酒会能用得上，从观察，嗅闻到品饮可以帮你更了解一款酒，并且分别出不同酒的特性及差异，即使是独自品尝时也能充满乐趣
一、倒酒
将酒杯添至1/4或1/3满。(品酒杯标准尺寸直径约65毫米)
二、观察酒色
握住杯脚，酒杯需透明干净。以明亮或白色背景为底，以酒的颜色观察质感。
观察酒色其实是要预期品尝的口感，观察的范围必须包含:
a颜色
色泽和深浅。
b清澈度
要非常清澈，如果有雾雾浊浊则不适合饮用。
c稠度和气泡
品饮起泡酒时观察气泡上扬是否顺畅。
三、嗅觉香气
摇动前先闻一次，闻到易发散的香气，或酒有无变质。
摇动酒杯，这能释放较不易发散的香气。
酒变质若散发醋味表示酒可能氧化、含有乙酸或受软木塞污染。而多数新酒会有新鲜的花果香，陈年酒会有香料、木头、皮料的香气。
四、味觉感受
轻啜一口，10毫升就足够，让酒精经过口腔四周。要品尝到单宁，可以咀嚼葡萄酒并由双唇吸点空气。
舌头的范围可以尝到不同的味觉:
a.甜味-在舌尖能品尝到。
b.酸味-借由舌头两侧尝到甜味的对比。
c.苦味-将葡萄酒留在口中至少15秒，因为苦味来得较晚。
一瓶好的葡萄酒通常能有均衡的甜味，酸味及苦味。若是要试更多酒，可以将酒吐出。
葡萄酒多少都会含有一点糖分，而甜葡萄酒则是酒中剩余糖分大于45g/L的葡萄酒。甜酒作为一种与饭后甜点有着异曲同工之妙的食物，甜酒在人们生活中的地位越来越不容忽视。现在就让我们从市面上常见的四大甜酒认识吧!
甜酒种类(一)滴滴珍贵的液体黄金：贵腐酒
散发浓郁蜂蜜香气与口感油滑的甜白葡萄酒，谁能不喜欢?今天介绍第一个甜酒种类是感染贵腐霉的甜白葡萄酒。
要能成功感染贵腐霉的葡萄并不容易，若午后天气不够晴朗或是采收时下雨都有可能将一年的辛苦毁于一旦。因此贵腐酒并不一定年年出产，运气不好的年份，就像2012年，天王Sauternes的ChateaudYquem就宣布停产一个年份。
除了法国苏玳Sauternes以外，德国莱茵高与匈牙利的托卡伊(Tokaj)也是重要的贵腐甜酒产区。
甜酒的种类(二)晚摘LateHarvest
晚摘型的甜酒在全球皆有生产，但大家较熟悉的晚摘甜酒大多来自法国、奥地利与法国。在法国，主要于东北部的阿尔萨斯(Alsace)，酒标上若标注VendangeTardive字样则代表是LateHarvest的酒款，甜度大约相当于德国的Auslese。而甜度低一等级的Sptlese也同样是晚摘型甜酒。
*法国的VendangeTardive也可以有不甜的酒款。
甜酒的种类(三)冰酒
冰酒与贵腐酒类似，是相当稀有且必须看老天脸色的甜酒种类，除了在加拿大的安大略省的Vidal葡萄得以每年稳定生产冰酒;在德国与奥地利则要看当年是否安然度过秋天，才能顺利酿造。冰酒葡萄的采收时必须在天亮前就完成采收，以确保葡萄仍在结冻的状态就进行榨汁，才能保有浓缩的甜度与清爽富矿物风味的酸度及口感。
甜酒的种类(四)加列甜酒/天然甜葡萄酒
著名的加烈酒有两类，一为葡萄牙的波特Port，另一为西班牙的雪莉Sherry。波特通常是甜的，酒精含量在20%以上，而且有年分的分别，如1963、1992等;但雪莉则有不甜和甜的两种型态，甜型雪莉如下:
波特与雪莉酒的不同在于，雪莉通常在发酵结束待糖分转换为酒精后才加烈，这类是不甜的雪莉酒;波特酒则是在发酵过程中就添加酒精，发酵的糖分残存因此有甜味。
在法国南隆河一区，以Grencache为主的天然甜酒(VDN──VinDouxNaturel)，基本上就是波特型态的加烈酒，酒精含量在15%以上。另外在法国的VDN有白葡萄酒也有红葡萄酒。
爱喝酒的你一定听说过混酿葡萄酒，事实上，混酿是葡萄酒酿造过程中极具创造性的部分，采用哪些葡萄品种混酿，各品种所占比例都决定了酒的风格。如果说单酿是一台个人秀，让葡萄表现个人魅力，那么混酿就是一场舞台剧，各尽其责、相互配合，才能创造出精彩。
什么是混酿?
混酿与单酿相对，一般指采用2种及以上葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40%以上比例，另几种品种所占比例较少。
混酿能最大程度的让葡萄酒表现自己的特质，在颜色、香气、酒体、结构和复杂性上都有明显的提升。每种葡萄都或多或少的有自己的缺点，通过混酿能更好的弥补短板。比如一个品种无论从颜色还是香气上都无可挑剔，但单宁含量较少，酿酒师有可能会向其中加入少量单宁丰富的品种，来提升酒的结构感。
混酿没有特别的限定，只要一款酒能够达到最佳状态，它可以发生在不同颜色的葡萄品种之间，也能发生在跨地区的同一品种之间、不同桶之间甚至不同年份之间。
有哪些常见的经典混酿?
波尔多混酿(红)
波尔多红葡萄酒是我们最常见的混酿葡萄酒，以赤霞珠或梅洛为主导，结构强劲，风味浓郁，带有强烈的李子、黑醋栗、烟熏和皮革的气味。赤霞珠有较高的单宁和酸度，波尔多温和的气候使晚熟的赤霞珠通常带有生青味。梅洛柔美丰腴，使酒的口感更佳柔顺，也增添了一丝樱桃和巧克力的香气。这样的搭配使葡萄酒既有饱满的酒体，复杂浓郁的香气，又有着强劲的结构感和十足的陈年潜力，十分美妙。
波尔多混酿是最流行且知名的混酿风格，已席卷了全世界葡萄酒产区。美国、澳大利亚、南非、智利波尔多混酿的风潮还在继续。
波尔多混酿(白)
相较于波尔多干红，波尔多白葡萄酒似乎并没有那么出名，通常带有柑橘和青草的香气。长相思和赛美蓉是波尔多白葡萄酒的主要品种，长相思提供酒的骨架和独特的青草香气，赛美蓉则让葡萄酒更加圆润，并带来复杂度和蜂蜜的气息，比例较少的密斯卡岱给酒增添一丝葡萄味的香气。这样完美的搭配让波尔多白葡萄酒大放异彩，所酿出的苏玳贵腐甜白也享有极高的美誉。
法国罗纳河谷GSM混酿
GSM混酿是法国南罗纳河谷常有的混酿方式，以歌海娜、西拉和慕合怀特混酿而成，这种混酿方式在南罗和澳大利亚都非常常见。一般情况下，GSM混酿以歌海娜和西拉为主。歌海娜为葡萄酒带来了更高的酒精含量，和许多甜美的红色水果风味，而西拉、慕合怀特则为酒提供了颜色、结构感、酸度、黑色水果和辛香料的气息。所酿造的葡萄酒具有较高的酒精度，浓郁的樱桃、覆盆子、辛香料的气息，酒体较为饱满强劲。
罗纳河谷觉得教皇新堡是GSM混酿最知名的产区。教皇新堡法律规定，允许混酿葡萄品种高达13种，堪称混酿之王。即便如此，歌海娜、西拉和慕合怀特仍然是主要品种。
阿玛罗尼
阿玛罗尼酿造于意大利北部Valpolicella产区，是意大利最知名的葡萄酒之一，以风干葡萄酿造而成。Corvina是阿玛罗尼的主要酿造品种，为葡萄酒提供了柔顺浓厚的风味;Rondinella颜色较深，单宁丰富，有自然的芳香，为酒提供了结构感和颜色;Molinara是公认的温和而芳香的品种，使阿玛罗尼的酒体更加丰满圆润。三种意大利特有品种的搭配，再加上阿玛罗尼独特的风干酿造法，使阿玛罗尼酒精度较高，酒体饱满，熟樱桃、红葡萄干、巧克力和浓缩咖啡的香气十分迷人，风味极为凝练。
香槟
虽然香槟的风格十分多样，但抛开白中白(BlancdeBlanc)、黑中白(BlancdeNoirs)外，绝大多数香槟都是以霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺混酿而成。虽然是红、白葡萄混酿，但这并不影响它的美妙。霞多丽作为唯一一个白葡萄品种，提供了清新的酸度和柑橘类水果的香气，黑比诺则为酒添加了丰富的红色水果香和酒体强度，令酒质丰盈，莫尼耶比诺则给香槟带来一丝植物性的香气，增添了香气的复杂性。
除了多品种混酿外，香槟酒厂还会进行不同年份之间的混酿，酿造出风格统一的无年份香槟。无年份香槟有着酒庄特有的风格，不会受年份好坏的影响，除非在年份非常好的时候，香槟厂所酿葡萄酒几乎都为无年份香槟。
我不爱喝葡萄酒，我只喜欢吃葡萄。
很多人第一次喝葡萄酒时都会有一个这样的困惑：为什么葡萄那么好吃，而酿成酒却又酸又涩。饮料便宜又好喝，喝饮料不行吗?
不是饮料比葡萄酒好喝，只是甜味太诱人了。这种最能给予人们安全感的味道，谁会讨厌它呢?
其实在葡萄酒的世界里，也并不都是喝不懂的干红。有那么一类酒，它们清新脱俗，甜美宜人，你从喝到它第一口时就爱不释手，从此对葡萄酒大为改观，这些就是甜型葡萄酒。今天，小编就带你走进甜酒的世界，揭开它们甜蜜背后的真实面纱。
甜酒是如何酿造的
终止发酵法
终止发酵法是指在葡萄酒酿造过程中，糖分未发酵完全时，向其中加入过量二氧化硫、烈酒或采用除氮的方式杀死酒中酵母，终止发酵，酒中留有残糖，酿成甜酒。葡萄牙国酒波特酒即采用此方式酿成。
人工添糖
在葡萄醪发酵前，提前向其中加入浓缩的糖汁，使葡萄醪糖分偏高，发酵不完全，留有残糖，德国一些甜型酒会采用这种方式。另外，也可在发酵结束后向其中加糖，比如甜型香槟。
葡萄浓缩法
在自然或人为的作用下，蒸发或冻结住葡萄中的水分，使果实糖分浓缩，最终酿成甜酒。冰酒、贵腐、晚收酒都是采用这种方式酿成的。
有哪些好喝的甜酒
贵腐酒
贵腐酒起源于匈牙利托卡伊地区，它的酿造可谓是集天时地利人和为一体。早晨潮湿多雾，正午晴朗多风，这是贵腐形成的关键因素。贵腐菌是一种霉菌，在潮湿的清晨侵染葡萄，将葡萄皮刺破，到了正午，晴朗多风的环境又杀死了贵腐菌，葡萄中的水分透过皮上的小孔蒸发，糖分浓缩，最终变成了可用于酿造贵腐酒的贵腐葡萄。
由于贵腐酒对气候条件要求十分苛刻，全世界只有很少产区可以生产贵腐酒，产量也十分稀少。目前贵腐酒的三大著名产区为匈牙利托卡伊，德国莱茵高和法国苏玳。贵腐酒不仅馥郁甜美，酒体更是十分饱满圆润，蜂蜜、杏脯、金银花的香气十分浓郁，由鼻至口，直入心脾。
冰酒
冰酒名字的由来是指其采用冰葡萄酿造。葡萄成熟后不着急采收，等到气温降至零下7、8℃时，在一夜之间由人工采收冰冻的葡萄。由于葡萄中的水被冻住了，其糖分含量非常高，香气也格外纯净，蜂蜜和白色水果气息十分明显，酒体饱满，风味独特。
全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，冰酒的价钱也十分昂贵。
晚收葡萄酒
晚收葡萄酒又称迟摘葡萄酒，推迟葡萄采收，使其水分自然风干枯萎，进一步完成了糖分的累积，再进行采收和酿造。目前晚收甜葡萄酒多分布在法国的卢瓦尔河谷、阿尔萨斯以及德国等产区。晚收酒不仅有着浓郁的品种香，还富有熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等的特殊香气。
风干葡萄酒
风干葡萄酒起源于意大利，对其他地区和国家影响颇深。成熟葡萄采摘后放置在托盘之类的容器上，置于温暖干燥且通风的环境中风干，等糖分浓缩后再酿酒。在意大利，人们将这种用葡萄干酿制的酒成为圣酒，散发着杏脯、葡萄干、无花果干和甜香料的气息。
波特酒
波特酒属于加强型葡萄酒，素有葡萄牙国酒之称。在其酿造过程中，未等糖分完全发酵，向其中加入烈酒杀死酵母，酒中残存大量的糖。波特酒单宁含量不高，但酒精度偏高，酒体非常饱满，散发着焦糖和坚果的气息。
喝甜酒要注意什么
甜酒由于糖分含量高，通常都在低温下饮用，6-8℃刚刚好。在西餐中，甜酒通常用于搭配最后的甜点，慕斯蛋糕、苹果派等都是十分适宜的。然而，在搭配中餐时，甜酒比其余葡萄酒要更胜一筹，尤其是川菜、湘菜等以辣著称的菜肴，搭配甜酒既解辣又清爽，十分美妙。
对许多新手来说，红酒喝起来只有涩与不涩，要喝的出其中的差异，还真有点难度!但如果以口感与风味为基准，其实我们能将红酒粗略分为四种不同的大风格，随着葡萄品种与产地的不同，风格也会有相当大的差异!
我真的好想学会品酒可是根本分不出来，怎么办?这大概是每个葡萄酒新手一开始都在想的事情。哪个人一开始不是从这酒喝起来很顺启蒙的?就和做学问一样，初学品酒最重要的就是分类。
国外知名的葡萄酒网站，以口感与风味为基准，提出了归类红酒的四大风格：轻盈与浓郁，Fruity与Savory。这对新手们是相当实用的分类法，就让我们一起来看看：
优雅(Elagant)
优雅的概念更近似轻盈(Light)，但为了不让人有负面印象，这里使用优雅(Elegant)。什么是优雅?能让平常不喝葡萄酒的阿嬷轻松一口一口喝下，丝毫没有单宁咬舌的口感，可能还以为是葡萄汁，这就是了!这个风格的红酒颜色较浅，拿着酒杯朝向灯光，你会发现它们的颜色偏向红宝石色。单宁更轻的，灯光还会穿过酒杯。它们的果香气也以红色系水果为主，草莓、红苺、覆盆子是最常出现的水果香。
最广为人知的葡萄品种非属酿造博若莱新酒的佳美(Gamay)了，意大利起泡酒常使用的蓝布鲁斯科(Lambrusso)也是非常轻盈的葡萄品种之一。本风格的翘楚则是法国勃艮第(Burgundy)生长的黑皮诺(PinotNoir)，轻盈的口感和优异的酸度，让人永远不嫌腻，到方醉时才发现身边累积好多空酒瓶了。
顺便一提的是，这样的葡萄酒保存期限比较短，除了少数的勃艮第超级好酒之外，建议5~7年内喝掉吧!
浓郁(Bold)
浓郁与轻盈相对，在天平的另外一端。厚重的酒体，一入口舌头就能感受到如奶类汤品一般的触感，较强的单宁让口腔两侧十分紧涩，酒精度也比较高。这样风格的红酒大多是深不见底的紫色/紫红色，香气以黑色系水果-黑醋栗、黑梅等为主，因为浸泡了橡木桶增加单宁与口感，也会有烟燻、木头之类的气味。
最符合这风格的，非属波尔多(Bordeaux)左岸的混酿红酒了。第一次喝到五大酒庄拉图堡二军LesFortdeLatour时，那强劲的酒体、厚实的单宁骨架，与浓郁的烟燻气息之威猛，对刚开始喝葡萄酒的新手简直不能接受。然而，当酒醒之后，那缭绕不绝的木桶气息与深色果香又让人难以忘怀。
澳洲、智利、美国使用赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)酿造的红酒与意大利的内比奥罗(Nebbiolo)品种酿造的红酒，也都是常落在浓郁风格的葡萄品种。
香气
顾名思义，指的是以水果为主调的香气。红酒里的香气有哪些?根据葡萄品种的不同，有红色水果(蔓越莓、红苺、草莓与覆盆子)、黑色水果(黑梅、黑李、黑樱桃、黑醋栗)、蓝色水果(蓝莓、木莓等)，还有无花果、椰枣这些杂七杂八的水果香气。
大略来看，你会发现新世界(美国、智利等国)那些用知名品种(赤霞珠、美乐、仙粉黛等)酿造的红酒，香气中的果味较浓，这与世界的主流、酿酒技术与气候都有相当大的关联。若还没办法让鼻子接受到什么毛皮、菌菇之类的怪味，就以果味主调的酒款开始吧!
Savory
若直接翻译，这个字的中文意思是「可口、味香」那样的意思，但其实这是个很难形容的字。酒评网站WineAdvocates对Savory的解释则为圆润、充满风味、喝起来很有趣，我想大家就当做除了果味之外的奇奇怪怪风味吧!
由于土质等各种原因，许多葡萄酒中除了果味、木桶味与酒精味外，也会有草本味、矿物味(在法国Chablis中常见)、毛皮味，有酒友甚至曾在一瓶雪莉酒中闻到异常的蚬精味!若你发现这瓶酒的味道没啥水果香，先别担心酒坏了，或许这就是它的香气主调。
讲到这里，上述的分类对专家来说，或许过于简化了些，但对新手们在归类上绝对是非常有用的。
你会喝葡萄酒吗?这看似很简单，你却未必做得正确。在我们平时喝葡萄酒的时候应该注意避免以下四个习惯才不会浪费我们杯中美味的葡萄酒。
1.喝葡萄酒时不醒酒
葡萄酒是有生命的，葡萄酒中单宁在开瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起来酸涩，果香味淡。醒酒的目的是让葡萄酒透透气，吸收氧气，充分的氧化，释放迷人的香气，降低涩味，使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤掉一些年份酒的滤沉淀物。
对于年轻的红葡萄酒，陈酿时间比较短，是最需要醒酒的，经过微氧化醒酒的动作，可使年轻葡萄酒中单宁更加柔顺。年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的葡萄酒醒酒是为了能有效的去除沉淀。
除了红葡萄酒外，酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。因为这种白葡萄酒端出来的时候都偏凉，透过醒酒可以使之升温，同时还会散发出沁人心脾的芬芳。
一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使葡萄酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香醇厚，是最佳的品尝时间。
2.不在意侍酒温度
即使不是葡萄酒专家，也大概知道葡萄酒讲究侍酒温度。一般来讲，喝白葡萄酒需要冰镇，喝红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。然而依然有许多人过度冰冻葡萄酒，或者在喝葡萄酒的时候手握杯肚，使葡萄酒温度过高而影响其风味。
3.喝葡萄酒时一饮而尽
大口吃肉，大口喝酒这句话常被形容中国影视或小说中的豪气冲天的好汉大侠们。但是喝葡萄酒时一定要慢慢喝。千万不可以抱着大家一干为净，不醉不休的态度。如果是那样的话，就太违背喝葡萄酒的初衷了。喝葡萄酒得一点点，慢慢品味，让葡萄酒的香味充满整个口腔，并细细回味。
当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别余味。
4.一杯葡萄酒倒得太多
通常而言，标准的一杯葡萄酒为150毫升/杯，即一瓶标准葡萄酒倒5杯。不过，由于酒杯的形状、容量和颜色的不同，很难达到规范的150ml。
根据不同葡萄酒使用不同杯型的规矩，有经验之士总结了更加简便的倒酒规范可供参考：红葡萄酒入杯为1/3;白葡萄酒入杯为2/3;香槟斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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