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饮酒行令，世称酒令，在我国已有三千余年的漫长历史。溯其源流，酒令之产生，当在武王姬发灭商建周之初。行酒令是我国特有的宴饮侑酒的娱乐形式，这种娱乐形式在山西不仅历史悠久，且广为流行。下边就是小编给大家准备的有关行酒令方面的常识知识。
行酒令
古代酒令，重在觞政。酒令之名，始见于刘向《说苑》。周代以后，鉴于夏、商穷奢极欲，制酒池肉林，激起百姓愤怒最后亡国的教训，对饮酒有了一定的限制，在王朝内设了掌管饮酒的官员酒正。西周晚期，又针对酒宴上醉而失礼的种种情况，设了酒监，并制定了酒礼，即宴席上饮酒的各种规矩，到春秋和战国时代，称为觞政，不仅在王公贵族中实行，也逐渐流传到民间，并经过演化，成为佐饮助兴的一种形式，名为酒令。酒令较之古板的觞政，是欢乐、活泼而热烈的，为群众所喜爱。久而久之，觞政渐渐湮没，酒令却流传下来。
酒令具有很强的知识性，它的内容无所不包，它的艺术风格丰富多样。上至星辰，下至地舆，详及花鸟虫鱼，细如书目章句，古今名贤毕集，四时节令具纳。酒令可运用多种修辞手段，长短不拘，妙语解颐，熔诗、词、曲、语于一炉，采典故俗语为篇什，即兴赋咏，引喻贴切，思捷神驰，流觞飞动。
酒令还具有广泛的实用性。婚丧嫁娶，寿辰贺宴，宾朋唱酌，接风饯行，节日聚餐，盛会招待，举杯敬酒，觥筹交错，酒令叠换，夸奇争胜，雅俗咸宜。
太原行酒令
太原虽非美食胜誉之地，却有着久远的猜拳行令，以助酒兴的习俗。每逢佳节、喜庆之日，离别、团聚之时，多将亲朋好友、志同道合者，邀至一席，开怀畅饮，举杯互祝。在交谈品味之际，杯来盏去之间，猜拳行令，或穿插种种由猜拳变通的游戏。一则助酒兴，二则活跃席间气氛。即使在餐馆酒肆之中，或家宴小酌之余，也每每会遇到乐于酒道者，以拳博戏，较量豁拳技艺之高低，增进饮酒之趣，给席间带来欢愉。
太原的酒令猜拳，多以两人为一组，或一桌人分为两组，互为对抗，也有每人轮流与在坐其它人依次行令，称为过圈或打通关。双方每划出一拳，必说出一数，同时要伸出手指比划一个数。如若喊出数而没有出拳，或者已伸出拳而没有喊出数，均称为失拳。口手虽一，但所喊之数不是大于或等于出拳之数，亦为失拳。一般来讲，失拳即为输拳，须罚饮酒，但是，如事先规定失拳为误，停拳重划，则仅视为误拳，可以不罚酒。
酒拳之数，用拳来表示，从一至五。伸出姆指为一，姆指与中指为二，姆指、中指、无名指为三，姆指、中指、无名指、小指为四，手掌全部张开则为五，握拳伸出为零。除表示五数之外，食指不能伸出，如误出则视为对对方不尊敬，是不礼貌之举。小则贻笑于人，引起对方不快;大则被取消拳权，哄出席外;间或也有因此而打架斗殴者。不过，这种规矩是早年规范，时下，已不太讲究于此，凡一指为一，二指为二，以此类推，手掌全张开为五，拳头为零。
酒拳之数，从口喊表示则从一到十。早年分别为：一敬你、二兄弟、桃园三、四喜财、五魁首、六高升、七个巧、八仙飞、九到了、十圆满。后演变为：一点通、歌俩好、三星照、四喜财、五魁首、六高升、七个巧、人马双、九连环、全来到。亦俗作一点点、二好、三星照、四喜财、魁五首、六六六、七巧巧、八马跑、快喝酒(九)、全到了。
时下，不知何种原因，新酒拳废弃了歌俩好与五魁首，增加了对宝。而且在青年中盛行快拳和一字拳。所谓快拳出手如旧，口喊变为点点、俩好、三星、四喜、六六、七巧、八马、喝酒(九)、齐了。而一字拳的口喊只能说一字，却不能出现数，即点、好、星、喜、路、巧、双、酒、满。这或许是为了加快猜拳速度，竞赛口齿伶俐之缘故?不得而知。
当然也有所谓戴帽拳，即在正式猜拳前，加了顺口溜为帽子。这种帽子颇似绕口令。而博拳者要用口说和手比并举，来反映帽子中的数字。比如有一个拳帽内容为：一个青蛙四条腿，两只眼睛一张嘴，扑通一声跳下水;两个青蛙八条腿，四只眼睛两张嘴，扑通、扑通跳下水。如此类推直说到十只青蛙四十条腿、二十只眼睛十张嘴，扑通跳下水。在此口说和手比之间，谁先错为谁负，负者饮酒。如均无错，再按早先的拳令，猜拳决定胜负。再如，还有一个拳帽内容为：高高山上一头牛，两只犄角一个头，四条牛蹄分八半，尾巴长在你后头。如此类推直到高高山上十头牛，二十只牛角十个头，四十条牛蹄地上站，尾巴长在你后头(此句为戏言，为博笑而出)。
判定猜拳行酒令的胜负，方法极为简单。除前述的失拳和误拳为负之外，猜拳双方，一俟开始，同时出拳喊数。按规定第一句必须为好，或二好，表示礼貌。而后任意出拳喊数。若某甲所喊之数，恰好是自己出拳数和对方出拳数之和，则输赢立判，为某甲胜。反之则某乙胜。倘若双方所喊之数，都不是出拳表示数之和，则输赢未定，继续出拳喊数，直至决出胜负为止。
猜拳博酒之酒令，也是随着时代的演变而传承的。记的在文革的动乱中，人们为了免遭不突出政治的大棒，猜拳行令时以当时的政治术语为酒令内容，最高指承为一，团结战斗为二，三面红旗为三，四个第一为四，五湖四海为五，;也有，一不怕苦为一，二不怕死为二，。拳道虽小，却见民心，嬉戏褒贬，尽在其中。
还需补述一笔的是，太原地区的猜拳博酒之令颇多，较为常见的有说七倍。即酒席间以某为首说一，顺时针转去，就席为续，每人接喊一数，二、三、四、五、六，第七人该喊七时，不能喊七，亦不能无动于衷，可说过或拍一下桌子。第八位便须喊出八，转至第十四人次时，因十四为七的倍数，此人亦不能喊十四，只能说过。如此类推，二十一、二十八、三十五等等七数的倍数以及以七为尾数的数字均只喊过，而下一个即喊这个倍数加一的数字。如此循环中，谁喊错谁即负，须罚酒。
打筷拳即搏拳双方，每人右手拿一只竹筷，两筷相击时，同时口喊鸡、虫、棒、虎四个字中的一字，决定胜负。这四个字按字面分别代表鸡、虫、棒、虎，一物克一物。鸡吃虫、虫蛀棒、棒打虎、虎吃鸡。如喊出同一字，则为和拳，如喊出不相克的字，也为和拳。如此往返一物克一物，被克者为负，罚酒。
开火车是每人报一个自己的站名，然后开始发车，比如说第一位说太原火车往北京开。站点为北京者就应立即接过话，将火车开往下一站，没有接上或报错站名者为输。
还有一种为猜数，一人坐庄，手握几根火柴或酒瓶盖，众人依次说一个数，说对者与重复者为输。
其它还有一些文字游戏，较为高雅一些。
玩这些酒令游戏，大多为不会猜拳的人士和女士。七倍、打筷拳学的容易，无人不会，以此助发酒兴，乃不失为博戏的妙法。时下，亦为太原猜拳酒令中的一个特色。
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中国是一个盛产酒的古国，同样也是一个以文学传世的国家，自中国白酒起源以后，文学便于酒交织在一起，结下了不解之缘。从此，诗与文学便开始了它们在中国文学史与中国酒文化史的历史长河中漫长而悠久的结伴航程。
一：酒与诗词
诗人多爱饮酒，这是自古以来不争的事实。不少诗人都是酒中豪杰。东晋陶渊明视酒为佳人、情人，无夕不饮，既醉之后，辄题数句自娱。忘忧物的指称，便是他的发明。他的饮酒诗主要表现自己远离污浊官场，归隐田园的乐趣，称颂从酒中品到的深味。这个深味，就是渐近自然的人性自由。领一代风骚的曹操，以对酒当歌，人生几何何以解忧，唯有杜康的诗句慷慨悲歌，他的儿子曹丕、曹植常和建安七子一起，简酌流行，丝竹并奏，酒酣耳熟，仰而赋诗。魏末晋初的竹林七贤全是一群饮君子，阮籍以酒避祸，嵇康借酒佯狂，刘伶作《酒德颂》以刺世嫉邪。刘宋时代的鲍照亦爱酒惜酒，狂歌但愿樽中酒酝满，莫措床头百个钱。生平萧索的庾信，有开君一壶酒，细酌对春风等饮酒诗14首，以酒寄情，缠绵悱恻。
魏晋之后的隋唐，史称盛世之治，既是中国酒文化的全盛时期，也是中国诗文学的全盛时期。唐代诗人以其开阔的胸襟，宏伟的气魄，借鉴、扬弃了前人的诗酒流韵，转而讴歌盛唐气象。既有心神的澄静，又具人性的高扬，活泼欢畅，饱满健举，创造出一种唐人特有的诗酒浪漫情调，使酒文化在这座古代诗歌的颠峰上，流溢出醉人的馨香。著名的饮酒诗人李白与杜甫，是中国诗坛盛极一时的双子星。李白现存诗文1500首中，写到饮酒的达170多首，占16%强;杜甫现存诗文1400多首中写到饮酒的多达300首，占21%强。李白以斗酒诗百篇，会须一饮三百杯为人所共晓，赢得醉圣的雅名;而杜甫少年酒豪、嗜酒如命却鲜为人知，其实杜老先生更是得钱即相觅，沽酒不复疑、朝回日日典春衣，每夕江头尽醉归，直到浅把涓涓酒，深凭送此身的信誓旦旦、死而后己的程度。另一位大诗人白居易自称醉司马，诗酒不让李杜，作有关饮酒之诗800首(见方勺《泊宅编》)，写讴歌饮酒之文《酒功赞》，并创香山九老这诗酒之会。
北宋初年，范仲淹是酒入愁肠，化作相思泪，晏殊是一曲新词酒一杯，柳永是归来中夜酒醺醺;元佑时期，欧阳修是文章太守，挥毫万字，一饮千钟，苏轼是酒酣胸胆尚开张、但优游卒岁，且斗樽前。南渡期的女词人李清照，可算酒中巾帼，她的东篱把酒黄昏后、浓睡不消残酒、险韵诗成，扶头酒醒、酒美梅酸，恰称人怀抱、三杯两盏淡酒，怎敌他，晚来风急，写尽了诗酒飘零。继之而起、驰骋诗坛的陆游，曾以《醉歌》明志：方我吸酒时，江山人胸中。肺肝生崔嵬，吐出为长虹，一腔豪情，借酒力以增强、发泄。集宋词之大成的辛弃疾，少年使酒，中年曲岸持觞，垂杨系马，晚年一尊搔首东窗里、醉里挑灯看剑，以酒写闲置之愁，报国之志，使人感到势从天落的力量。
饮酒，在唐宋诗人的情感世界中，找到了创作灵感的媒介，想象丰富的奇妙载体。杜甫说：醉里从为客，诗成觉有神。陆游说：诗情恰在醉魂中。辛弃疾说：醉时拈笔越精神，苏东坡更直呼酒为钓诗钩。可见酒对于诗歌创作的情绪引动，环境气氛的熏陶方面具有独特作用，酒对于诗歌创作的浪漫主义风格更是情有独钟。
酒为诗侣，诗见酒魂，诗酒联袂而行的历史演进，在古人心目中积淀为一种逻辑模式：饮酒必须赋诗。不论是群饮行令，还是自斟独酌，诗情都应该是酒兴的必然产物。这种诗酒风习，在唐宋以下的元明清社会也得到传扬。
待至元明清，诗酒联姻的传统仍硕果累累。无论从马致远的带霜烹紫蟹，煮酒烧红叶，到陈维崧的残酒亿荆高，燕赵悲歌事未消;从李贽的若言不识酒中趣，可试登高一问天，到杨升庵的惯春秋月春风，一壶浊酒喜相逢：无不是美酒浇开诗之花，美诗溢出酒之香，正是酒，使诗人逸兴遄飞，追风逐电;正是诗，使美酒频添风雅，更显芳泽。
宋代以后，诗词逐渐衰微，戏曲、小说蓬勃发展。
对于小说家，酒也有类似的激化创作的功效，明清时期尤甚。著名的文学作品《红楼梦》的作者曹雪芹，每天著书均离不开酒，过着举家食粥酒常赊的贫困日子。一部《红楼梦》，可以说是酒液中浸泡出来的作品，其中充满了关于宴饮、配酒、酒仪、酒德、酒趣等知识与描写，都写得十分精彩。有人统计，全书120回中，共出现酒字580多次。从第1回甄士隐中秋邀贾雨村书房饮酒起到117回邢大舅、王仁、贾蔷等在贾家外书房喝酒止，直接描写饮酒的场面共有60多处，平均每两回就要写一次饮酒。这样的事例在明清其他小说里也能找到。罗贯中在《三国演义》中描写关羽温酒斩华雄，曹操与刘备煮酒论英雄，以及桃园三结义等，都借助了酒作传媒与线索，来铺写情节。施耐庵在《水浒传》中描写景阳岗武松打虎，以店家劝阻饮酒，三碗不过岗相烘托，更显其醉后英雄本色;描写鲁智深醉闹五台山，也以和尚饮酒，不守清规来加以反衬，增添其传奇色彩，给一代又一代的读者，留下了至为深刻的印象。这类文学作品中散发出来的酒文化韵味，真是令人大开眼界。
二：酒与书画
从古至今，文人骚客总是离不开酒，诗坛书苑画界皆是如此。他们或以名山大川陶冶性情，或花前酌酒对月高歌，往往就是在醉时吐出胸中墨。醇酒之嗜,激活了二千余年不少书画家的灵感,为后人留下数以千万的艺术精品。他们酒后兴奋地引发绝妙的柔毫,于不经意处倾泻胸中真臆,令后学击节赞叹,甚至顶礼膜拜。
书法有草书，笔走龙蛇是狂草，狂者非笔狂，心逞、心驰也。绘画有写意，意突发，念突生，泼墨即成心中的画境。书法中有恭笔小楷，绘画中有尺规小品。狂草与恭笔小楷，泼墨与尺规小品，比之于酒，正如豪饮与小酌也。
书圣王羲之，于东晋永和元年与好友聚于绍兴兰亭。流觞曲水，吟诗作赋，，提笔草《兰亭集序》。笔兴随酒兴而生，笔力、笔韵随酒力、酒韵而成。遒媚劲健，绝代所无，全文三百余字中，即有之字19个，但笔式各异笔韵不同，千古极品就在酒中问世了。而至酒醒时更书数十本，终不能及之。究其因由，非物境、人境、酒境合一，于憩然之中挥毫，实难一气呵成旷世极品，三境难再现，《兰亭集序》也就难再现。极品本自天成，亦是酒成。
草圣张旭每大醉，呼叫狂走，乃下笔，于是有其挥毫落纸如云烟的《古诗四帖》。
李白写醉僧怀素：吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。
画家中郑板桥，传说其字画不能轻易得到，于是求者拿美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒的诱惑，只好写诗自嘲：看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。郑板桥在酒中神与物游，物我两忘，其书画均怪，书画均绝。
吴带当风的画圣吴道子，《历代名画记》中说他每欲挥毫，必须酣饮，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。唐明皇命他画嘉陵江三百里山水的风景，他能一日而就。
宋代的苏轼是一位集诗人、书画家于一身的艺术大师，尤其是他的绘画作品往往是乘酒醉发真兴而作，黄山谷题诗说：东坡老人翰林公，醉时吐出胸中墨。
元四家中的黄公望也是酒不醉，不能画，暂借酒力长精神。酒与书法、绘画的缘分，书画家与酒的精彩故事在明清时期仍是层出不穷。
酒文化还是画家们创作的重要题材,诸如文会、雅集、夜宴、月下把杯、蕉林独酌、醉眠、醉写.....无一不与酒有关,无一不在历代中国画里反反复复出现过。杜甫写过一首题为《饮中八仙》的诗,讴歌了贺知章、李琎、李适之、李白、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂等八位善饮的才子。此后,《饮中八仙》也就成了画家们百画不厌的题材了。
酒一直作为一种物质文化，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种物质文化，它与诗词文学存在千丝万缕的关系，还具有精神文化价值。
两只小蜜蜂呀，飞到花丛中呀，左飞飞、右飞飞，飞呀，啪啪，飞呀MUA~
嘿!石头，剪刀、布。
老虎、棒子、鸡。(棒击虎，虎吃鸡，鸡吃虫，虫吃棒。负者饮酒，若棒子与鸡，虎与虫同时喊出，则不分胜负。)
这些口令是否耳熟能详?在各种酒局中，总有这么两个人面对面坐着，面红耳赤的喝酒猜拳。我们常见的就有划拳、两只蜜蜂、虎棒鸡虫、玩骰子、扑克牌等等。
那么在古代，古人们都在酒桌上玩什么呢?
古人喝酒也有酒令，根据酒令决定喝的量。行酒令把经史百家、诗文词曲、歌谣谚语、典故对联等等文化内容，都出神入化地囊括到酒令中去了。如果说现代人讲究顺口有特色，那古人玩的可就比我们高级多了。
酒令是对人的聪明才智、知识水平、文学修养和应变能力的严峻考验。酒令分俗令和雅令，猜拳是俗令的代表、雅令则是文字令。从古自今有很多酒令，以下略讲几例。
1、骰子令
骰子共六个面，每个面刻有从一到六的点数。骰子令在唐代尤为盛行，种类很多，玩法也很多。比如中秋赏月令：幺点代表月，摇到者满桌饮酒，没摇到者就自饮。
2、猜拳
最常见也最简单，也是当今酒局必不可少的一个项目。就是两人出手后，出手的同时，每人报一个数字;两人出手数相加必等于某数，谁说出来的数字正好与两数之和相同，谁就是赢家，输者就要喝酒;倘若两个人说出来的数字一样，则不计胜负，重新再来一次。
3、接龙令
类似接龙游戏，起令人抽取酒筹后起令，待起令人说出首句成语后，接令者须将该成语的最后一个字作为接句的第一个字。以此类推，接不上者喝酒。
4、击鼓传花
一人击鼓，跟随鼓音，花在宾客间传递;鼓停，传递也停止，花在谁手上则饮酒。击鼓的人也有些技巧，节奏要时快时慢，造成一种捉摸不定的气氛。这是一种老少皆宜的酒令游戏，因其简单好玩，常用于女宾之间的游戏。接住花的人常常要现场作诗，或者现场表演小节目，否则只能饮酒了。
5、飞花令
最基本的飞花令诗句中必须含有花字，而且对花字出现的位置同样有着严格的要求。这些诗可背诵前人诗句，也可现场吟作。
行令人一个接一个，当作不出诗、背不出诗或作错、背错时，由酒令官命其喝酒。例如：花开堪折直须折，第一字是花;落花人独立，第二字是花;感时花溅泪，第三字是花以此类推。
除此之外，还有转桌子、老虎拳令、谜语酒令、即兴赋诗令、数字令、人名令、联句令等等，需要行令者敏捷机智。饮酒行令既是古人好客传统的表现，又是他们饮酒艺术与聪明才智的结晶。
明代手工业和商品经济繁荣，人口接近两亿，出现商业集镇和资本主义萌芽，文化艺术呈现世俗化趋势，酒文化也十分繁荣。
明朝有本小说，叫《贵贱交情》，把这酒肉与交情，就说得头头是道。小说序言中提到：常言道，一富一贫，乃见交情;一贵一贱，交情乃见。故古来论见，实只说钱钞。花几十钱，于屠肆中购牛肉，围坐柴烘，茹毛饮血，啖腥啜醪，此贫贱之交。花一二百钱，于街市中寻一小店，呼酒邀朋，一碟卤牛肉、两杯清淡酒，得尝人间咸淡，坐谈市风行情，自得其乐，此泛泛之交。花一二两银，于山水雅筑间得一廊风月，抚琴论诗，传酒行令，听歌叹曲，风雅自怡，则已忘乎牛肉滋味，此乃金贵之交。更有挥金如土、嗜声贪色，登花月楼台点一支曲、饮一壶酒、仍吃一份至为凡俗之卤牛肉，却因着一人一笑、一语一娇，为艳姬美童倾家荡产、自情欲生猛汉痴义，此虽不可称富贵之交情，却亦可谓性命之交也。然终不脱钱钞二字，贵贱性命只刻于一锭两锭之间。
卤牛肉下酒的吃法，虽从宋朝武松、鲁智深等一帮英雄好汉那里流传下来，但到了明朝，无论肉的味道还是酒的味道，都变了味儿。醉翁之意不在酒仍然通行，只不过可以添一句交情之重只认钱。
在明朝的市民社会里，酒肉与交情，都是建立在银本位基础上的。《金瓶梅》里，背着西门庆勾引潘金莲的陈经济，与朋友杨光彦合伙做生意，却被同伙算计，赔了个精光。杨光彦既开酒店、又开酒楼，还放高利贷，生意红火得不得了。
小说上通过杨光彦昔日朋友的口吻写道：在临清码头谢家大酒楼上，开了一座大酒店，又收钱放债，与四方趁热窠子娼门人使，好不获大利息!他每日穿好衣，吃好肉，骑着一匹驴儿，三五日下去走一遭，算账收钱，把旧朋友都不理。他兄弟在家开赌场，斗鸡养狗，人不敢惹他。
有酒的地方就有酒文化，明朝这些酒文化，也为如今的酒文化丰富了不少内容。
我国的高原地区主要包括青藏高原、内蒙古高原、黄土高原和云贵高原，其中青藏高原包括青海、西藏、四川西部，云贵高原包括云南贵州，黄土高原有山西和陕西，这些地区或生息于巍巍雪山、茫茫草原、万年风沙之地，独特的地理环境使得他们生性豪放、乐观、热情，也有一个共同的特征：喜酒，因此在这些地区也有悠久而灿烂的酒文化。
青藏高原酒文化
代表地区之一：青海
有关青海和西宁的风俗习惯，在各个网站和旅游宣传资料中多有详尽和优美的描述，通过文人的手笔，把青海描述得仿佛人间天堂，山美、水美、人美!青海人是爱喝酒的，这与青海的气候有很大的关系。青海人喜欢干喝，就是不用下酒菜，尤其在乡村。青海人好客，也表现在喝酒上。的确，在我们青海，各族群众的日常生活、婚礼、宴客、祭祀、春游等活动中酒起着十分重要的作用，有无酒不成席、无酒不敬人之说，便与酒结下了不解之缘。地处青藏高原的青海省，由于独特的地理位置、人文环境，形成了别具一格的高原酒文化。
青海人非常质朴、热情好客，无论汉族、土族、藏族、蒙古族，无论接待亲朋好友还是远方来客都离不开酒。青海人善饮，豪饮，这在全国是小有名气的，婚丧嫁娶喝、添人进口喝，百岁满月喝、升官发财喝、乔迁搬家喝、动土上梁喝、耕地播种喝，开镰收割喝，朋友聚会喝、迎来送往喝、逢节遇假喝、初一十五喝，万事具备喝、只欠东风喝，愁眉不展喝，喜上心头喝，春来踏青喝、夏日乘凉喝、秋逢阴雨喝、东飘雪花喝，白天喝，晚上喝，领导喝，下属喝，男人喝，女人喝，你也喝，我也喝，只喝得是天昏地暗、日月无光，真是壶里乾坤大，杯中日月长。俗话说认识青海，先要认识青海湖;认识青海人，先要和青海人喝上一场酒。青海人能喝酒有俗话说得好:青海的麻雀都能喝二两。据说世界白酒销售量，莫斯科第一，青海西宁第二。
青海人喝酒，大多喝的是青稞酒，又以互助青稞酒为主，主要是互助青稞酒有限公司生产，中国公认名牌，质量有保证。互助青稞酒以青藏高原特有的粮食作物青稞为原料，在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术设备，用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。青稞酒的代表产品是互助牌系列酒，以青藏高原特有的粮食作物青稞为主要原料，采用有300多年历史的天佑德青稞传统酿酒工艺，结合科学配方勾兑而成，酒味醇香，清亮透明，具有饮后不头痛、不口干、醒酒快、加温饮用口味更佳等独特风格，获中国公认名牌称号。
青稞酒的土法酿造和过程是这样：首先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗得时间过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水被青稞彻底吸收，火不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。等到八成熟时，把锅拿下来，晾上2030分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上,然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞发酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。然后把发酵好的青稞装入过滤酒的陶制容器中。如果要马上用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时随时加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。
酒礼习俗
敬酒
没有规矩不成方圆，在青海大多数的酒场礼仪和规矩与内地是一样的，但也有一些可能比较特别。敬酒的人要按辈分的长幼和年龄大小依次相敬，对长辈敬酒，要双手高高端起酒碟子，双目要虔诚地注视着长辈，言语中要透露出对长辈的尊敬。辈分越长，敬的杯数就要越多，老人一般是八杯酒，既八福长寿酒。对于平辈(同龄人)人敬酒，最好敬上六杯酒用来祝福六六大顺，也可以是四杯四季发财酒，祝愿同龄人在外出打工挣钱时四季都要平平安安，四季都能发财。给为官之人可敬三杯酒，有三星高照，连升三级的祝愿;对不会喝酒的人也敬两杯，一般是不能敬一杯的。在同辈人中也可以用其他含有吉祥寓意的敬酒令儿，或是找些合情合理的由头，或是通过唱歌的方式向客人敬酒，以能给客人敬酒越多越好，如果直接敬酒放翻(喝醉)客人更好。因此，敬酒的过程也贯穿在整个酒宴当中，敬酒也体现着一种语言的艺术。
猜拳
猜拳只是喝酒的一种方式。双方都用右手、口、眼三位相配合完成，猜拳时对手指出法上也有忌讳，就是拇指和食指不能同时出，拇指和小指也不能同时出，在猜二以上数字出手指时拳拳不离大拇指。在敬酒完毕之后，接下来重头戏打通关就要开始了。何谓打通关，就是由一人和在座的每一位划拳，划到最后一人，一圈结束，交给下家继续，如此下去，直到每人都当关一次，称作圆关。当关者与坐席的每一位客人轮流划拳，一般是划六拳通关者与客人谁输了谁喝酒，不允许别人代替喝，这叫作不卖不代不赖，并另选监酒官一名，负责执壶斟酒并监督输家按规定饮酒。如被酒官查出杯底剩酒，则一滴酒罚三杯，这就是滴酒罚三。青海人以为，最规矩最精美的拳要属官拳，每拳四字，不多一字，不少一字，喊出来抑扬顿挫，字字珠玑：宝拳送你、一品当朝、二度梅开、三级连升、四季发财、五经魁首、六连顺喜、七贤竹林、八仙庆寿、九盏莲灯、十满大堂，全是文绉绉的吉祥话，我一直在想，如能把这样好的拳语印在酒瓶上，也是不错的创意吧。
代表地区之二：西藏
藏族古代饮的酒种类较多。据敦煌出土的古藏文写卷《苯教丧葬仪轨》载，吐蕃早期所饮的酒有米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。随着唐蕃联姻而发展起来的汉藏文化交流，使藏族掌握了内地传入的复式发酵酿酒法，仿内地黄酒酿制的青稞酒得到了藏族的普遍喜爱，从而成为了藏族的传统饮料。
在大多数藏区，平时倘有客至，敬茶不敬酒。但逢年过节和喜庆时，如果客人来家，则必须敬酒。敬酒时，主人先斟满一碗(或杯)，捧献于客前，客双手接过后，必须要先喝三口，但不要喝干，等主人再斟满，这时客人才一口喝干。此后，客人有酒量的继续喝，无酒量的可不再喝，主人也不强劝。倘若客人不完成上述之饮，那就是严重的失礼行为，主人会很不高兴。至于客人酒醉，主人绝不会讥笑，反而认为是坦城的表现。四川的嘉绒藏族较特别，平时对进屋的客人先敬一壶酒，随即将食物用盘奉上，一客一份。阿坝的黑水地区藏族，凡见熟人从门前经过必请进屋内敬一碗酒。如客人坚决不进屋，主人要把酒拿到路边请客人喝，以示慰劳。藏族人民热情好客、和善友睦的风尚，在这些酒俗中得以充分展现。
酒在藏族婚仪中有重要的作用。在青海安多藏区，提亲时必带去雅叙酉仓(提亲酒)。女方如若允婚，则须邀请村里长者和媒人一起喝订婚酒。一旦饮了此酒，便算正式订婚，不能再许嫁他人。结婚之时，更要准备大量的青稞酒以宴飨送亲者和来宾。迎亲者则要在途中设迎亲酒。新娘离娘家前要喝辞家酒。婚宴中主客尽兴同饮庆婚酒，高唱酒歌，跳舞，欢腾通宵达旦，一直要热闹三天。其间新娘要向宾客轮流敬酒。其他藏区的婚礼仪式有的与此不尽相同，但酒在其中的作用却大致一样。
藏历新年，藏族家家都要喝青稞酒以示庆祝。初一天刚亮，家庭主妇就把八宝青稞酒观颠(一种加有红糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的酒)端到家中每个人的被窝前，让他们喝了才起床，以示新年一开始就丰衣足食，步步吉祥。藏族初一这天一般不拜客，一家人闭门欢聚，品青稞酒，喝酥油茶，漫话家常。初二起才挨家去拜访，互道扎西德勒，互敬青稞酒。嘉绒地区的党坝藏民过年，喜欢全寨人各凑一些酒，团聚在一起从初一喝到初五，夜则烧篝火，昼则浴太阳，伴随欢歌劲舞，共庆新年。藏族节庆日较多，如元宵灯节、六月雪顿节、七月望果节和沐浴节，在这些日子里人们照例是要喝酒以庆的;但最悠闲、最浪漫的饮酒日子则要数康定人四月八的转山会和拉萨人夏季五月间的逛林卡了。那时人们扶老携幼，或全家一起，或情侣友朋，三五成群，在绿茵上、溪流旁搭起白色帐篷，一边喝着新酿的青稞酒和酥油茶，一边弹着六弦琴或拉着胡琴，或引吭放歌，或浅斟低吟，怡然自得。藏族最豪放的饮酒则是在跳锅庄的时候。村寨的青年男女围成一圈，圈中设小桌，放上几坛青稞酒;男女两队轮流领唱，翩翩起舞，并不时去圈中喝上一碗酒。跳到高兴处，饮酒者更是纷至沓来。酒助舞兴，歌借酒力，通宵达旦尽兴方休。
藏族中一般是以茶作为日常生活中必不可少的饮食。但在阿坝的黑水藏民中却用酒代茶。他们吃糌粑不用茶而是用青稞酒拌合着吃;吃干馍不喝开水或茶，是以酒解渴;吃烤土豆，也是泡在酒碗里吃。
藏区东部许多地方都盛行喝咂酒，尤以黑水人喝咂酒最讲究。每遇年节和家中有大事要请人喝咂酒时，先由主人烧开一大铜锅水，放在火塘边保温;再将一坛酿好的未加过水的酒放在客位的火塘边，插入两根细竹管。客人到齐后，先请其中最年长的坐于酒坛前，领头诵经，用手指蘸拨点酒洒向四方;然后，请另一位年长者与他同坐在一起，各含一根竹管吸饮。这时主人在旁边慢慢地将一瓢开水从上渗入酒坛。开水经过发酵的酒粮渗到坛底，便成了酒。竹管插在坛底，故能只饮到酒而不会吸进糟。二人饮完后，以年齿顺序另请二人到坛边吸饮，主人继续向坛内冲开水。一般情况下，每二人饮完一瓢水即离开，换上别人。这样依次轮流下去，最后连两三岁的小孩也要去喝上几口。轮完一遍，又从头开始;直至一坛酒谈而无味后，才又换上一坛。每个与会的人不论有无急事，都必须喝过三次后才能离去，否则就是很不礼貌的行为。这种轮流喝咂酒的宴饮，一般规模都较大，小则三五十人，多则100多人，夜以继日方能饮过一巡。三巡下来，往往要两三天，在饮酒过程中，未轮到的和已喝过的便围着火跳锅庄。跳累了，唱渴了，也该轮到喝咂酒了。喝完咂酒疲累尽消，又有精神跳锅庄了。饮酒与歌舞紧密相连的藏族酒文化这一特色，在这里展现无余。
在康区藏族中也有只插一根麦管或竹管在坛内喝咂酒的，人们依次将酒坛传递给相邻者轮流吸饮。也有在坛中插上多根麦管，好几个人围着酒坛同饮的。
唱酒歌是藏族饮酒一大特点。每逢重大场合(如婚宴、村寨聚饮等)敬客人酒时，要先擎着酒杯唱酒歌，歌词多为即兴之作，内容都是赞颂、祝福之词。藏族善用譬喻来表达感情。如康区一首酒歌唱道：
阳光为什么这样明媚?是因为菩萨洒下了吉祥;我家为什么这样欢乐?是尊重的客人来到帐房。哈达是敬礼上师的贽扎，这杯中的美酒请我最知心的朋友尝。
唱酒歌时，身子要伴着节奏舞蹈，杯中的酒却绝不许洒出。客人有时也要唱酒歌回敬，此唱彼和，气氛十分热闹，把宴会推向高潮。
藏族酒具有壶、杯、碗。西藏仁玉县生产的绿玉酒壶和酒杯、酒碗，晶莹剔透，最受藏族人喜爱。江西景德镇生产的小龙碗，上绘八吉祥图案或六字真言，也是藏族珍爱的酒具。旧时藏区贵族、土司家的酒具十分讲究，多为金银镶嵌绿松石、珊瑚珠，工艺十分精湛。
藏族人普遍有饮酒的习惯，特别是对青稞酒，更是垂青不已。从白发苍苍的老人到风华正茂的纯情男女，从日常居家习俗到祈神敬佛的供品.处处都体现着藏族人民对酒的不解之缘。常饮青稞酒能使人面色红润，精神焕发，还能起到御寒抗缺氧的作用，若在青稞酒中放入红糖、酥油和奶渣、糌粑粉加热饮用，还可起到补血、增气、恢复身体元气之作用。
在拉萨，每当欢乐喜庆相聚或有重大联谊活动之时，敬献青稞酒就成为活动中的传统保留节目。藏族人善豪饮，人人都是酒中豪杰。敬酒时，他们对内地来的客人格外关照。常常见五、六个藏族姑娘，簇拥着来客或年长者，端着酒杯轮番敬酒，她们深情地唱起动听的敬酒歌。此时，不管你酒量如何，都会被藏族朋友淳朴、炽热的情谊所打动，接过酒杯，一饮而尽。
行酒令，其实就是平时酒桌上用来助兴的游戏方式。亲朋好友聚在一起，要想热热闹闹喝个痛快，怎么少的了行酒令来活跃气氛!14个常见的酒桌小游戏，快来看看你玩过几个?
十五二十从古到今非常流行。游戏规则十分简单，两人相对同时伸手出指(双手能出的数字为0、5、10)，口中报一数字(即二人出拳数字之和0、5、10、15、20)，与双方伸指数目之和相同者胜，输的人罚喝酒，两人都喊中就继续。
真心话大冒险通过猜拳或者抽牌或者其他方式选出来那个人要选择真心话或者大冒险。真心话就是可以让在座的任何一个人问任何问题(哪怕很隐私的都可以)，必须如实回答。大冒险就是要被在座的人指使去做一件事情，类似跟陌生人说TMD、我爱你之类的话，是一个玩人的好招数。
傻瓜拳两人同时出拳(剪刀、石头、布)，如果相同，则喊他傻瓜;如甲方赢，乙方输，则甲喊你傻瓜，乙喊我傻瓜，谁喊错则为负方。此游戏好玩之处在于考你的反应速度，越喊的快，越容易出错。这个游戏现在有了YD版。
剪刀、石头、布最普通而最又流行最有历史的游戏玩法，不一定要在酒吧，在任何地方都可以玩，如果这个游戏你都不会玩，那你实在是....没有童年的可怜虫!
七八九把两粒色子放在一个杯子里，轮流摇，摇到1、2、3、4、5、6都不用喝，摇到7，不用喝酒，但要往公共杯里面加酒，想加多少就加多少，然后到下一个，摇到8就要把公共杯里的酒喝一半，然后继续摇，摇到9就要喝完，然后随意倒酒再继续摇，摇到两个1可以指定在座的任何一个人喝玩这杯酒，如果摇到两个相同的点子，摇色子的顺序就倒转一下
数七一圈人一起玩比较好玩，就是从1开始，每人按顺序说一个数字，到7或者7的倍数不能说出来而换成拍自己的大腿，如果不幸说了出来，就要罚喝酒，然后再重头开始数过。
打枪打枪做庄的人用手指着某一个人或自己，砰一声，被指的人不能动，而旁边的两位必须把手举过头顶。如果指着自己，则身边的两个人必须举手。如对天放枪，则全体举手。
俄罗斯转盘取六个杯子，分别倒等量或者不等量的酒(看玩家的爱好)，然后准备一个色子和一个杯子，由参加者轮流摇色子，摇到几，就把第几杯酒喝光，如果杯子是空的，摇色子的人就往杯子里倒酒(多少随意)，然后轮到下一个人继续摇，如果色子掉出杯子，摇色子的人必须先自罚一杯，再重新摇。
小蜜蜂口令是两只小蜜蜂啊，飞到花从中啊然后两方石子剪子布，猜赢的一方就做打人耳光的动作，同时口中发出啪啪两声，输的一方要顺势摇头，作被挨打的动作，同时口中发出啊啊两声，如果两方出的一样，两个人都要做出亲嘴的动作，还要发出亲嘴的声音配合，动作或者声音出错的人就要被罚喝酒。
数青蛙口令为一只青蛙一张嘴，两只眼睛四条腿;两只青蛙两张嘴，四只眼睛八条腿......，以此类推，每人轮流说一句，说错的人罚喝酒。
棒棒鸡分别有四种东西，老虎、棒棒，鸡，虫，规定棒棒胜老虎，老虎吃鸡，鸡吃虫，虫钻棒，两人相对，手拿筷子或其他类似的棒状物敲桌面，口中喊棒棒，棒棒然后同时喊出以上四个东西里面的一种，输的人罚酒，如果两人喊的相同，或者同时喊出棒和鸡，虫和虎则不分胜负。
猜词语在座的人分成两派，先由一派指定另外一派一个人出来，然后到旁边去给他说一个词语，被叫出来的人只能比动作或者借助物品来表达，但不能发现声音，在规定时间内，如果被猜出来，则出题的那派被罚喝酒，反之，比动作的人这派罚喝酒。
划拳两人对坐，口中喊一数字(010)，同时一支手比出一个数字来(05)，如果喊出来的数字与两个手指相加的数字一样，就算赢，对方被罚喝酒，如果两方都喊到，算和，继续再划。手比的数字不能大于喊的数字，也不能比喊的数字小5以上，否则算包，先罚一杯酒，再继续划。
幸运色每人一个色盅5个色子，最少要两个人玩，以两个人为例，两人摇了色盅后打开，拣出最大的来比较(五个相同点数的大于四个相同的点数)，比较小的一方继续用剩下的，例：如果一方拣出四个三，一方拣出三个四，则拣出三个四的一方继续用剩下的两个色子来摇，如果没摇出四来就算输了，如果摇出来一个四，则对方继续摇，四个三的这方必须要摇出一个三来才能比对方大，否则就喝酒，如果摇出来了，则对方继续，直到有人输为止。
我国的高原地区主要包括青藏高原、内蒙古高原、黄土高原和云贵高原，其中青藏高原包括青海、西藏、四川西部，云贵高原包括云南贵州，黄土高原有山西和陕西，这些地区或生息于巍巍雪山、茫茫草原、万年风沙之地，独特的地理环境使得他们生性豪放、乐观、热情，也有一个共同的特征：喜酒，因此在这些地区也有悠久而灿烂的酒文化。
内蒙古高原酒文化
一、喝酒的岁数
指可以上桌喝酒的岁数。男人到三十七岁，过三个本命年之后(有些地方到了二十五岁，过二个本命年之后)认可为成年汉子，体力健全的人，进入大人行列，便视为有资格当官，做婚宴的头儿，可尽情享受秀斯，品尝美酒之头份，并可以赏赐美酒了，从此以后才允许上桌渴酒。不到三十七岁之前饮酒沉醉者是属于不懂规矩的人，受到人们讨厌，被社会抛弃。
二、敬酒礼节
敬酒是蒙古人将提升耐日宴会、招待仪式的气氛、巩固人际交往时常用的恭敬礼节。敬酒的礼节从敬策格(酸马奶)开始的。蒙古族《八大名贵食品》中的《白玉浆》指的就是策格。所以，把它作为王公贵族的招待品，遥远的长征、山水、苏力特的祭祀，封官晋衔、葛根活佛转世，授予佛教职称的重大仪式以及宴会耐日，平时招待客人时都摆到主要位置上品用和谈论。蒙古人对举办耐日那达慕有着几百年的丰富经验和传统礼节。每当组织耐日时，首先推选出一位熟知耐日礼节的人当阿哈拉嘎其(汉意为当头儿的，主持人)。参加耐日的人们没有耐日阿哈拉嘎其的许可，不可随意相互说话，出入，调整坐位。而且，什么时候唱什么歌，说什么祝词;什么时候执行什么礼仪都有固定的程序礼节。把好这个环节是使耐日有次序，气氛更为热烈，快乐的有力保障。各地的敬酒礼节，虽然在敬多少杯酒和酒歌、祝词的音语上稍有些不同，可目的、礼仪、时间期限都基本相同的。总的看，赴宴的客人都入席，家主人的茶宴结束之后，才表明组织本次耐日的理由和目的并按亲近关系，岁数大小推选出耐日的阿拉哈嘎其(主持人)。推选耐日主持人的基本条件便是多次主持过耐日那达慕的，在群众中具有很高名望的，无行政职务的人。经过这种程序推举产生的主持人，对耐日的成败负有重大责任。主持人上任后的第一件事就是宣布本次耐目的纪律和制度。之后，主持人选派一位劝酒员，两名敬酒员进行首轮敬酒，从耐日主持人开始按次序每人敬三次(碗)策格。之后，乐队奏乐，歌手起头大家齐唱耐日之歌。伴唱三段曲子之后，再开始敬酒(酸马奶)。
之后，选唱二到三首歌曲，用伴唱三段的形式边喝边唱歌。耐日这样延续一段时间之后，主持人宣布耐日间休。间休期间客人可以到外头处理吸烟、方便、照管马匹等事宜。之后，又回到原位坐好，耐日进一步延续。敬酒的形式是用大杯小杯交叉。耐日的开头或中间结合祝福员说祝酒词、蒙古包颂、宴会祝词等不同内容的祝福词。耐日就这样延续到适当的时候，就要暗示结束。一般情况下，耐日什么时候结束，唱什么歌曲，说什么祝词，用多少策格都有详细的策划，耐日临近结束的时候，用耐日结束歌来提醒大家耐日快要结束。同时，耐日的阿哈拉嘎其有意识的，说宴会的《嘱咐语》，耐日的《结束语》、《结束的祝福》等内容传达耐日即将要结束的信息。这便是为了避免宴会无限期的延长而影响工作以及使耐日更加次序井然的文明礼节。对于唱宴会的结束曲和祝福词人们什么时候都不能认为是撵人，而且认为是合情合理而都能够接受。
有一首结束曲是这样唱的：马儿的耳朵是两只哟，上马的酒只有三杯哟，狐狸的耳朵是两只哟，送行的酒只有三杯哟。唱出了动物的耳朵不多不少正好两只一样，谁都不能违犯耐日规矩的暗示。还有：清醒的时候出发哟，备好畜力和车辆哟，天黑以前回去哟，趁早做一些家务哟等歌曲，提醒人们不能沉醉于酒里面，要多考虑家业和事业。随着社会生活的发展，宴会耐日上的酸马奶变成了马奶酒，逐渐又发展为白酒代替了马奶酒。在使用的酒具方面由原来的大木碗变成了银碗，甚至由大杯发展成为小杯。敬酒的礼节也保持传统礼节的前提下，其内容及形式上得到了更新和完善。酒歌的词曲也有了不同程度的变化，在鄂尔多斯唱金杯里斟满香甜的美酒，赛酒日喂咚赛嗨，朋友们欢聚一堂请您干一杯，赛鲁日拜咚赛的同时，盘子里摆上三盅酒向客人敬酒。在锡林郭勒献歌的同时，每人敬一碗马奶酒，在婚宴上执行每人敬三到六碗酒的规矩。
三、三轮式敬酒的礼节
四部卫拉特的土尔扈特部落的后裔，现在阿拉善额济纳旗蒙古的敬酒礼节。额济纳蒙古人把敬酒叫《阿日哈蒙语，汉意为酒，查础呼为敬酒)。敬酒者把酒瓶盖打开后，在酒杯里滴一点酒，用右手按太阳转方向转着向陶脑(汉意为蒙古包顶中央的圆形天窗)敬酒。这时，屋里在座的全体人员放松地握住右手原地转向陶脑的同时，用大拇指尖触到额头处以示行礼。这个举动叫向酒酹叩首。之后，杯里第二次滴一点酒向向火灶敬献。第三次则斟满酒杯向客人的最年长开始敬酒了。接受酒杯的人，把酒杯用双手恭敬的接过来以后，转移到左手用右手做向酒酹叩首礼，再把酒杯转移到右手并品尝后还回去。敬酒者把酒斟满后，再敬下一位客人，以此按太阳转次序向每位客人敬酒品尝。这叫轮流敬酒。按此次序轮流到第三轮次的时候，客人必须把酒干杯了。这个礼节就叫三轮式敬酒礼节。三轮式敬酒结束之后，全体人员可以开始唱歌游戏。游戏中每唱一首完整的歌曲之后，作为歌的轮次酒每人都要品尝一次酒。由于歌的轮次酒是随意喝，所以，这个轮次喝多少由自己来决定。三轮式敬酒的礼节是卫拉特蒙古人古有传统的敬酒礼节。把饮食之最酒的德吉向太阳、火灶献酹的用意就是为全人类的幸福安康做祈祷。
四、两次式敬酒的礼节
四部卫拉特和硕特部落的后裔现在内蒙古阿拉善左旗、右旗蒙古人的敬酒习俗。阿拉善蒙古人把敬酒称阿日哈、扎撒呼(扎撒呼、蒙语、汉意为敬)。敬酒者打开瓶盖后，直接斟满酒杯向客人敬酒。接受敬酒的人把酒杯接过来之后，稍沾一下嘴以示品尝便可还回酒杯。敬酒者再斟酒又向此人敬第二杯的同时，道一声：扎，他照格乐住海日拉!(蒙语，汉意为请您喝下!)并行敬酒礼。接酒者把第二次敬的酒按礼节必须干杯。按此礼仪向在座的客人按年岁大小次序敬酒的礼节就叫两次式敬酒礼节。两次式敬酒象征着所有人都用双耳听见好消息，用双眼看到美好的东西，用双手创造家业和事业，两人见面才能成为结缘的深刻道理。
五、献斯日吉莫的礼节
斯日吉莫(蒙语，汉意为酹酒、乳、茶)。献斯日吉莫的礼节，是指要喝的酒里面，沾三次右手的无名指向上敬弹的习俗。弹献三次的内容有三，即一是愿蓝天太平，二是愿大地太平，三是愿人间太平。蒙古人正因为把酒当成饮食之最，所以，用它来表达了人世间最美好的情感和愿望。
六、酒的禁忌礼节
蒙古人把酒作为饮食之最来重视，所以，不仅有饮用它的固定礼节，而且，还有许多方面的禁忌礼节。忌讳随意的过分饮酒，酩酊大醉。蒙古人提倡四十岁时只可品尝，五十岁出头放开一点儿喝，六十岁才可用酒取乐或过分饮酒等于活受罪的深刻认识。所以在耐日那达慕上忌讳酒过三杯。饮用阿日哈、达日苏(达日苏、蒙语、汉意为黄酒)之后，忌讳谈话说它为苦的或烈性的，因为，蒙古人视为酒是饮食之最，所以，不能说它是苦的或烈性的，在蒙古人的心目中酒只是香的或甜的。忌讳站着品酒或饮酒。忌讳沉湎于酒里面，否则成为酒鬼，伤身体，误事情，重则丧命。忌讳在父母、长辈跟前喝酒吸烟。如果实在有应酬则给父母许可后，便可礼节性的喝一点。敬酒的时候，忌讳在客人的手上斟酒，必须把酒杯接过来，斟好后用双手敬上，否则等于轻视客人(对方)。
李清照好酒，留传至今仅50多首作品，其中与酒有关的达26首。从作品中可知清照不仅会喝酒，而且经常醉酒。从她的词中不仅可以看出当时社会现象，更能从中看出当词人所在朝代的酒文化氛围。
李清照词风以南渡为界，前期词风清丽婉转，表现少女、少妇时期幸福快乐的生活，酒是她幸福生活的调味品。后期词风沉哀凄苦，表现孤独无依、绝望哀愁，此时酒是她的寄托品。
少女时曾在溪亭饮酒至太阳落山，醉酒驾船不认识回家的路，有词云：常记溪亭日暮，沉醉不知归路(《如梦令常记西亭日暮》)。婚后夫妻恩爱，情投意合，春游郊外饮酒，有词云：共赏金尊沉绿蚁，莫辞醉，此花不与群花比(《渔家傲雪里已知春信至》)。参加亲朋好友的酒会，有词云：金兽倒，拼了尽烛，不管黄昏(《庆清朝慢禁帷低张》)。丈夫出仕，两地分居，词人用酒抚慰自己，排遣相思之苦。如要来小酌便来休，未必明朝风不起(《玉楼春红酥肯放琼苞碎》);昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒(《如梦令昨夜雨疏风骤》)。?浓睡了一夜，残酒还未消，可见其醉之深，同时也更加体现了她思夫的情感;再有东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖(《醉花阴薄雾浓云愁永昼》)，描写秋季面对菊独自饮酒，想念丈夫的思绪由然而生。可见南渡之前，词人无忧无虑、生活甜蜜，幸福美满，饮酒充满愉悦，调节心情，增添情趣。
南渡之后词人历经国破家亡之痛，身世变迁之悲，思乡念国之苦，孤苦无依流落江浙一带，酒成了她生活的必需品，寄托品。她借酒浇愁，麻醉自我，在这一过程中，提高了她的创作思维。此时词人的创作达到高峰，随着她对社会、历史、国家的深入认识和感受，其词有了一定的广度和深度，更具社会性、时代性。
故乡何处是?忘了除非醉(《菩萨蛮风柔日薄春犹早》)。靖康之耻后词人流落江浙，无时无刻不在想念故乡，强烈思乡之情，只有被酒麻醉了才可能忘记忘了除非醉，语言白话，清楚明了，却极深刻沉痛。借酒浇愁愁更愁，为了暂时摆脱思乡之苦。现实是残酷的，兵荒马乱，无依无靠，返回故乡是没有希望，思乡只增添痛苦，如此痛苦倒不如忘却。真的如果忘记却又做不到，其实词人时时刻刻都在惦记着故乡想忘偏又记起。这种思想矛盾和精神痛苦，循环往复，没完没了。结尾二句具体描写上句的醉字。?
薄衣初试，绿蚁新尝(《行香子天与秋光》)。绿蚁是指新酿的酒。秋天到来，词人第一次穿着薄薄的衣裳，喝着刚刚酿成的新酒，不禁回想起曾经与丈夫度过的美好时光，酒或许是词人支撑继续生活下去的勇气和精神的寄托。
后期作品更多是写颠沛流离的生活，身世变迁的痛苦。她的代表作《声声慢寻寻觅觅》仍然找得到酒的影子：三杯两盏淡酒，怎敌他，晚来风急!此时，词人穷困潦倒，生活艰辛，但仍难以丢掉酒，而此句以她女性特有的细腻感情和动人的笔触，通过描写残秋所见、所闻、所感，抒发她晚年孤苦无依的生活境况和内心深处的一种绝望的哀愁情绪。本词分析此词要知词人这一深重的哀愁不是那种闺怨闲愁，它是在金兵入侵、国土沦丧、人民流离失所、朝政腐败这样一个社会背景之下产生的，这就使这首词的感情色彩有了一个时代依托，有了一定的现实性和社会意义。也正是这词中之酒，才使李词的内容加空灵，更具韵味，也更易表现她的情绪。
有人认为词人之所以用淡酒是因为晚年穷困潦倒，生活艰难买不起好酒。认为淡酒的意蕴是价格便宜的酒，这种说法是错误的。淡酒相对的是烈酒，与价格贵贱没有关系。在古代诗词中，清酒是清醇的美酒，封存贮藏多年酒气醇香加工精细的高级酒。如李白金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱(《行路难》)。与其相对的是浊酒，浊酒应当就是酿制时间较短酒质欠纯的薄酒，价格较低。本词的酒虽然淡，却不是杜甫的潦倒新亭浊酒杯的浊酒，范仲淹的浊酒一杯家万里。浊酒更注重的是与潦倒联系在一起，与经济上的贫困相关;陆游的?莫道农家腊酒浑的腊酒，虽然质量不高，可也足以用作丰年的欢庆。这些诗句中都提到了浑酒或浊酒，都是表现出浊酒的意蕴，传达出诗人的内心的情感!深秋的季节，萧瑟冷清，寒风阵阵，大雁鸣叫。淡酒可能是抵御晚来的寒气，虽然无效，抵挡不住，却因而把李清照的视觉从室内转移到室外,从地上转向了天空。李清照的精神状态，以一个淡字，并非是要表达其生活的贫困，虽然她晚年生活穷困无助、悲苦失意，但主要是因为其愁情太深，词人借酒浇愁，饮的酒无法排遣内心的痛苦，喝的酒感觉太淡了，这是因为愁情太浓厚而对酒的错觉，并非酒是真的太淡了，而是词人经历太多的痛苦无法用酒麻醉自我。这个淡字，其实，是全词情感性质，意象色调，在程度上的统一和谐的表现。只是因为作者的愁太重了，酒入愁肠愁更愁，满心都是愁，致使酒力压不住心愁。自然就觉得酒味淡了。
早在南渡前，词人作品《如梦令昨夜雨疏风骤》，有描写抵挡寒冷排遣愁苦之的词句浓睡不消残酒。词人饮的酒是十分的浓烈，沉沉地睡了好长时间都没有消退酒力，为什么此时词人酒力不行呢?是因为作者此时没有什么深刻的愁苦，有的只是一位贵妇人的无忧无虑的闲愁，所以才会有浓睡不消残酒之说。但历经国破、丧夫、家亡，由一个衣食无忧的贵妇人流落为无依无靠，穷困潦倒的寡妇。面对冷清萧条的秋季，李清照借酒浇愁就不一样了!两相对比，一个淡字，表明作者晚年是何等的凄凉，心境是何等的凄苦。?
诗人通过层层渲染，把这种情感逐渐推向高潮，最后以怎一个愁字了得结篇。从社会现实看，反映了南渡后许多离乡背井、骨肉分离的人的共同感受。《声声慢》可谓千古绝唱凄苦情!
一首《声声慢》道尽了词人内心愁苦，一句三杯两盏淡酒更是将词人对酒的以来表达的淋漓尽致，也是我国古代表达借酒浇愁的首位词人!
酒令是我国古代人们在饮宴和交游助兴取乐的游戏，是古代社会文人雅士、诗经游民追求闲情雅趣的产物。古代酒令类别多样，大致可分为以下种类。
酒令有雅令和通令之分。从字面上看，雅令自然是高雅之酒令，多在文人墨客雅士中流行。行令方法往往是，自酒席中推举一人为令官。令官出题，或出古人诗句，其他人按上句依次联句，连不下去者罚饮酒一杯;或出韵脚，其他人按韵作诗，做不出者罚音;或出上联，其他人对下联，对出者再出上联，其他人依此对对;或出谜面，其他人依次猜谜出谜，猜不出或猜错者罚饮;雅令者形式多样，花样百出，但都离不开雅字，但凡成语典故、诗辞歌赋、琴棋书画、五行八卦、雅谜古玩、花鸟鱼虫等均可入令。令官出令，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。行雅令时，常常引经据典，当席构思，即席应对，这就要求行酒令者既有文采和才华，又要敏捷和机智，所以它是酒令中最能展示饮者才思的。
唐代传奇《申屠澄》记载了一则关于雅令的动人故事。布衣秀才申屠澄赴任县尉，风雪阻途，夜投茅屋。好客的主人烫酒备席，围炉飨客。风流才子申屠澄举杯行令：厌厌夜饮，不醉不归，引用《诗经》句行雅令。不料话音刚落，坐在对面的主人之女笑了起来说：这样的风雪之夜，你还能到哪里去呢说完，少女脱口接令：风雨如晦，鸡鸣不已。申屠澄听后，惊叹万分。他知道少女是用《诗经郑风风雨》里的诗句，隐去既见君子，云胡不喜?后两句，说明少女已含蓄而巧妙地向他表达了爱慕之意。于是，申屠澄向少女的父母求婚，喜结良缘。
文人墨客高雅的酒令游戏，自然会产生诗词新作，虽然其中大多数为应景之作，并无多少文学价值故湮没无闻，但其中难免会有一些好诗，走出酒席而流传于世。宋词中有不少以令为名的词牌，且多为短调，十几字，二三十字，如《十六字令》、《如梦令》等，一些词牌注家只将令解释成词之短调曰令，却没有解释为何短调曰令?宋词牌中以令命名，或以令为别名的令之由来如何?余却以为也许最早即在行酒令中产生。因在行令中，即席依令而作，自然是短小精干，才能一蹴而就。余猜想也许此令即酒令之令也未可知，况且很多酒令的名称就是以令命名，如女儿令、调笑令(有同名词牌)、浪淘沙令(宋词牌浪淘沙又名浪淘沙令)等。曹植才华出众，文采斐然，洛神赋洋洋洒洒;但在曹丕的逼迫下，七步为诗定生死，他也只能做20字小诗。另外小说家书中所写的一些诗歌也常借饮酒行令中表达出来。《红楼梦》有不少饮酒行令的情节，在行令中作诗对联，虽为书中情节，确在一定意义上表达了作者的思想感情和对书中人物命运的隐喻伏笔。
通令则不同，从字面上看，自然是通行通用之酒令，因此多在平民百姓中流行，因为它行令方便，有时也在文人雅士中进行。通令通常以掷骰、抽签、划拳、猜数、传花等方式进行。一般无需多少文采，只需即席反应，或全凭运气。酒席推荐或自荐令官，也可在席中随时变更令官，令官出题，说明规则。或掷骰两三四颗，按出现的点数，自令官开始数数，数到的则饮酒一杯;或抽签，抽中有饮酒类似字样者饮酒一杯;或击鼓传花(或手帕等物)，以鼓声(或以一蒙眼者曰)停，则花(或手帕等物)落入谁手，则饮酒一杯。近来又有人以转桌为令者，令官转动转桌面，某一汤勺柄所指向谁，谁即饮酒一杯。至于五魁首啊，八匹马啊等更是我们酒桌上常见的划拳、猜拳酒令，雅语曰拇战。通令由于方法简便，行令容易，无需多少才华，只需即席反应或全凭运气，很容易造成酒宴中热闹的气氛，且通令形式多样，变幻无穷，千奇百怪，五花八门;某些通令雅俗并行，因此广为流行。但某些通令撸拳挽袖，呼号争喧，显得粗俗、嘈杂，有失风度。
酒令的历史几乎和酿酒的历史一样久远，具体源于何时，虽然已经无据可查，但在如今酒令却成为简单而又普遍的一种行令方式，究其原因，也是酒令文化的传承。
杯中之物、青梅煮酒、金貂换酒、灯红酒绿、琼浆玉液、酒囊饭袋、如醉如痴，细细数来，我国带酒的成语不胜枚举。剖析这些成语，对全面了解中国酒史与酒文化现象大有裨益。
这些带酒的成语，有的反映了酒之礼，即以酒作祭祀，如斗酒只鸡、只鸡絮酒。有的表现了酒之交，也就是酒的交际功能，如醉酒饱德、醴酒不设。有的则是状酒之乐，如酒酣耳热、对酒当歌。有的又是写酒之醉，如酩酊大醉、我醉欲眠。还有的是指出酒之误，也就是过分沉溺于酒而带来的负面效应，如花天酒地、醇酒妇人。而更多的则是以酒设喻，借以说明某种事理，如乞浆得酒是形容得到的比期望的还要多要好;以酒解酲是比喻治病或除弊的方法不对头，反使弊病加深。哺糟啜醨则是说放弃了原则，转而同流合污，等等。
有意思的是，有的成语表面上看虽然不带酒字，但暗地里却是酒气袭人。这几分几种情况：有的是因与酿酒之物有关而使人想到了酒，如糟糠之妻;有的又是通过动作、状态表示了酒，如浅斟低唱;还有的是以美好的形质来指称酒，如交杯换盏、移樽就教、一觞一咏、觥筹交错、飞觞举白、浮一大白等。
带酒的成语不仅数量不少，而且和其他的许多成语一样，它们往往出自于一个个精采的故事，这更使得酒趣盎然，同时也更耐人玩味。拿我醉欲眠这个成语来说，它讲的就是陶渊明喜欢喝酒，这在历史上是有名的，每当有人造访，不论贵贱他必设酒痛饮。一旦他先醉了，他就告诉客人：我醉欲眠，卿可去。也不管别人是否还想再喝，充分表现了为人真率的性格。对此，唐代的李白十分赞赏，在《山中与幽人对酌》一诗中就曾写道：我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。再比如饮鎚自醉这个成语，是用来嘲讽那些爱钱到了不顾羞耻的人的。这同样也有一个故事。唐代有个叫苏五奴的人，他的妻子张四娘能歌善舞，经常被人邀去作三陪，而苏五奴每次都要一同前往。为了防他碍手碍脚，别人往往要用酒先将他灌醉。对此，苏五奴心知肚明，索性把话挑明了：但多与我钱，饮鎚子亦醉，不烦酒也。鎚，古时的一种蒸饼。用今天的话来说只要给钱，苏五奴这个人就很乐意让自己的老婆卖色，所以无需用酒灌，吃蒸饼也能醉，事实上就是装作没看见。由此也可见出，要钱不要脸的人，从古至今都有。此外，使酒骂座说的是殷纣的故事，等等，例子很多。
从酒文化看成语，从成语看酒文化，并从中透视这个历史、这种文化现象与汉语成语之间的关系，值得深究。
在中国文学史上，酒文之缘的例证举不胜举，著名的如李白会须一饮三百杯，斗酒诗百篇的酒文气度!曹操对酒当歌，人生几何、何以解优，唯有杜康的酒文慨叹!而陶潜则写出了篇篇有酒的意韵隽永之诗，言悠悠迷所留，酒中有真味。诗圣杜甫对心有灵犀一点通，叹曰：宽心应是酒，遣兴莫过诗。此意陶潜解，吾生后妆期。酒诗、诗酒，酒与文难解难分，以此纵观中国古典文学，在一定程度上，在相当范围内,真可谓无酒不成诗。
唐、宋以后，元、明、清历代文人均与酒事有着不解之缘，这在元曲和明清传奇小说中随处可见。在古典名著《儒林外史》、《水浒传》、《三国演义》、《红楼梦》中，都有许多章节对酒进行了精彩的描写。《三国演义》中曹操煮酒论英雄，关羽温酒斩华雄，群英会上周瑜佯醉赚蒋干等诸多动人细节都与酒有关。《水浒传》中，武松在景阳冈上醉酒杀大虫，快活林醉打蒋门神，甚是痛快;鲁达饮酒时帮人打抱不平，三拳打死镇关西，更是解恨。尤其《林教头风雪山神庙》中，借酒引线，先是李小二在酒店探得陆谦的阴谋，再由老军所送酒葫芦引出林冲去打酒，才免受雪压和火烧的杀身之祸。施耐庵借酒之道在其作品的艺术构思、情节结构上展开了独特的发挥。
《儒林外史》用讽刺笔调写了一群知识分子的各种可笑行态，通过对这些人的生活的具体描写展开对博学宏词的封建科举制度的猛烈、辛辣的抨击。在这些封建知识分子的日常生活中，饮酒与清谈成为很重要的一种生活方式，借酒浇愁解忧是其饮酒的一个主要目的。
我国古代文学与酒文化有着密切的关系，从《诗经》到《红楼梦》，3000年文学著作中，几乎离不开酒。源远流长的酒文化对于古代作家的精神世界、创作心态及作品的风貌都有着深远而强烈的影响。
《红楼梦》又名《石头记》，其故事主线由女蜗氏炼石补天，余下而弃在青埂峰的顽石，被茫茫大士渺渺真人携入红尘，其空间氛围，如梦如幻。《红楼梦》则相当虚幻宝灵，极写饮酒之娱乐，将才情志趣，个性化的因素与酒宴联结得天衣无缝。在对待个体生命流程上显示出明显的超越性和非实在性。贾宝玉的空幻思想，严重的失落感、孤独感能很好地说明这个问题。在酒乐之中，他与众姊妹相处得如漆似胶，趣味横生。但是，无论是对黛玉的偏爱还是对众姊妹的博爱都不能使他真正自救于孤寂落寞之中。对于生命存在的无可依傍的焦虑始终浮动在他的心灵之中，他早熟地领悟到世界的非实在性和生命存在的虚幻性,从乐极之中生悲。在饮酒娱乐的表象背后，是对生命流程的一种超越性介入的意识，将精神情感的体验延展到现实之外，让人感悟到生命的真正意义和价值可能在生命的终点处。宝玉幻灭后走向荒漠,归彼大荒,逃离红尘，走向极乐界，与小说的缘起恰好形成一个轮回，其环型结构描述着生便是死，死便是生的思想，印证了对生命的红楼式体验。
酒可以使文人达到一种创作的巅峰状态，但并不是烂醉如泥的人都可以像李白、怀素那样可以吟诗作书的，只有在他们把艺术诸多的法则内化而成自己的肉身时，或许才可能达到李白所说的斗酒诗百篇的境地。由此看来，艺术创作是无意识与意识有机结合，艺术的创作也并不像他们所说的那样轻松，他们那样称呼不过是矜才好誉的夸张溢美之词而已。没有文化的酒是一种辛辣的液体，没有感情的酒，是酿制的乙醇，所以美酒与美文相伴，与美意相契，因酒美而自由，因自由而生美文，酒美文美下就有美意。三者皆通，就成就了生命中的一片灿烂与通透。
酒令是我国古代人们在饮宴和交游助兴取乐的游戏，是古代社会文人雅士、诗经游民追求闲情雅趣的产物。古代酒令类别多样，大致可分为以下种类。
酒令有雅令和通令之分。从字面上看，雅令自然是高雅之酒令，多在文人墨客雅士中流行。行令方法往往是，自酒席中推举一人为令官。令官出题，或出古人诗句，其他人按上句依次联句，连不下去者罚饮酒一杯;或出韵脚，其他人按韵作诗，做不出者罚音;或出上联，其他人对下联，对出者再出上联，其他人依此对对;或出谜面，其他人依次猜谜出谜，猜不出或猜错者罚饮;雅令者形式多样，花样百出，但都离不开雅字，但凡成语典故、诗辞歌赋、琴棋书画、五行八卦、雅谜古玩、花鸟鱼虫等均可入令。令官出令，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则被罚饮酒。行雅令时，常常引经据典，当席构思，即席应对，这就要求行酒令者既有文采和才华，又要敏捷和机智，所以它是酒令中最能展示饮者才思的。
唐代传奇《申屠澄》记载了一则关于雅令的动人故事。布衣秀才申屠澄赴任县尉，风雪阻途，夜投茅屋。好客的主人烫酒备席，围炉飨客。风流才子申屠澄举杯行令：厌厌夜饮，不醉不归，引用《诗经》句行雅令。不料话音刚落，坐在对面的主人之女笑了起来说：这样的风雪之夜，你还能到哪里去呢说完，少女脱口接令：风雨如晦，鸡鸣不已。申屠澄听后，惊叹万分。他知道少女是用《诗经郑风风雨》里的诗句，隐去既见君子，云胡不喜?后两句，说明少女已含蓄而巧妙地向他表达了爱慕之意。于是，申屠澄向少女的父母求婚，喜结良缘。
文人墨客高雅的酒令游戏，自然会产生诗词新作，虽然其中大多数为应景之作，并无多少文学价值故湮没无闻，但其中难免会有一些好诗，走出酒席而流传于世。宋词中有不少以令为名的词牌，且多为短调，十几字，二三十字，如《十六字令》、《如梦令》等，一些词牌注家只将令解释成词之短调曰令，却没有解释为何短调曰令?宋词牌中以令命名，或以令为别名的令之由来如何?余却以为也许最早即在行酒令中产生。因在行令中，即席依令而作，自然是短小精干，才能一蹴而就。余猜想也许此令即酒令之令也未可知，况且很多酒令的名称就是以令命名，如女儿令、调笑令(有同名词牌)、浪淘沙令(宋词牌浪淘沙又名浪淘沙令)等。曹植才华出众，文采斐然，洛神赋洋洋洒洒;但在曹丕的逼迫下，七步为诗定生死，他也只能做20字小诗。另外小说家书中所写的一些诗歌也常借饮酒行令中表达出来。《红楼梦》有不少饮酒行令的情节，在行令中作诗对联，虽为书中情节，确在一定意义上表达了作者的思想感情和对书中人物命运的隐喻伏笔。
通令则不同，从字面上看，自然是通行通用之酒令，因此多在平民百姓中流行，因为它行令方便，有时也在文人雅士中进行。通令通常以掷骰、抽签、划拳、猜数、传花等方式进行。一般无需多少文采，只需即席反应，或全凭运气。酒席推荐或自荐令官，也可在席中随时变更令官，令官出题，说明规则。或掷骰两三四颗，按出现的点数，自令官开始数数，数到的则饮酒一杯;或抽签，抽中有饮酒类似字样者饮酒一杯;或击鼓传花(或手帕等物)，以鼓声(或以一蒙眼者曰)停，则花(或手帕等物)落入谁手，则饮酒一杯。近来又有人以转桌为令者，令官转动转桌面，某一汤勺柄所指向谁，谁即饮酒一杯。至于五魁首啊，八匹马啊等更是我们酒桌上常见的划拳、猜拳酒令，雅语曰拇战。通令由于方法简便，行令容易，无需多少才华，只需即席反应或全凭运气，很容易造成酒宴中热闹的气氛，且通令形式多样，变幻无穷，千奇百怪，五花八门;某些通令雅俗并行，因此广为流行。但某些通令撸拳挽袖，呼号争喧，显得粗俗、嘈杂，有失风度。
酒令的历史几乎和酿酒的历史一样久远，具体源于何时，虽然已经无据可查，但在如今酒令却成为简单而又普遍的一种行令方式，究其原因，也是酒令文化的传承。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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