中国人讲究岁末饮屠苏,咱们的邻居则是新年必从喝屠苏酒开始,以求得福康延年。正值2018年元旦之际,我们就以这充满祝福的屠苏酒为引子,和大家继续聊聊日本清酒。
如今,越来越多的人开始接触并喜欢上清酒,知味也陆续向大家介绍了十四代、獭祭这些著名的清酒品牌。不过,了解牌子只是预备了敲门砖,在众多的清酒中,还需要靠亲自品尝,才能知道到底哪支清酒适合自己。
那么,有没有简单的方法来判断清酒的品质呢?这回我们化繁为简,用一张图来告诉大家:
一张图教会你如何评价清酒
如何品鉴清酒
其实,品鉴、欣赏清酒和葡萄酒类似,从看、闻、尝三个方面入手。
观色
品清酒,首先要从观察颜色开始。大部分市面上的清酒是澄澈透明的,如果手中的清酒并非如此,就要小心它的品质了。
当然,有几种清酒天生就特立独行。比如有两种清酒是浑浊如乳白色的,一种是经过粗略过滤的浊酒,另一种则是完全未经过滤的无滤过生原酒。
另外,如果是长期成熟的清酒和古酒,也会被岁月染上一些色彩,呈金色至深琥珀色。
专业的清酒品鉴中,会使用蛇之目猪口杯(kikichoko)来观察清酒的清澈程度和颜色。这种不透明陶瓷杯以180毫升大小最为常见,杯底有蛇之目(两个钴蓝色的同心圆),与白瓷形成鲜明的深浅对比,便于清楚鉴赏清酒色泽。
闻香
观色之后,自然是闻香。与葡萄酒一样,清酒也拥有相当丰富的香气,包括花果、香草甚至还有坚果与磨菇气息。这些味道微妙的交织在一起,造就了每支清酒独特的个性与趣味。这里要注意的是,与葡萄酒闻香前常常要做的晃杯手势不一样,感受清酒的香气是不需要剧烈摇晃杯子的,只需静静闻香即可。
感受清酒的香气,可以从原料香﹑吟酿香(发酵过程中产生的香气),以及熟成香三个层面入手。
原料香
大多数清酒都会拥有米的饱满香气,这是原料本身含有的香气。精米步合越高,米的香气就越高,在纯米酒中表现尤为明显。
吟酿香
吟酿香指的是清酒发酵过程中产生的香气,以花果香气为主,比如苹果、梨及一些热带水果如香瓜、荔枝和香蕉等。这些花果香气在吟酿酒中表现得最为典型,因此也被称作为吟酿香。
世人都知道茅台酒好,却不知道这其中的奥秘,看完下面的文章,你就真正懂茅台了!
茅台的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里,将粮食中的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢逼出其中的酒精和其他有机物,这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。
酿酒的第一步:制曲
每年端午后,仁怀酒师们就开始制造曲药。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和母曲搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
每到夏天,制曲车间的门上爬满了一层名为曲蚊的小虫,人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。小麦经过踩曲做成曲块,用谷草包起来,进行装仓。
大约10天后再进行翻仓,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30~40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前,要将曲块磨碎,越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。
酿酒的第二步:重阳下沙
制好酒曲,时间已从初夏转入仲秋重阳节,在此时开始第二个关键步骤重阳下沙。而沙是酿造酱门酒的核心概念,但很多误解与传讹都来自于对沙的不理解。
沙的意思就是指红粱(即高粱)。因为本地产高粱细小而色红,所以称为沙。下沙就是指投放制酒的主料高粱。
在制酒中,因所下沙的完整程度不同,而产出不同品质的酒。投入的是完整的高粱,产的酒则为浑籽酒,在我们遵义当地发音叫浑沙酒。而用磨碎的高粱产出的酒名为碎沙酒。
用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱新曲药后产出的酒为翻沙酒。就相当于泡完的茶渣,有人又拿去加了几片茶叶继续泡一样。这类酒比较差,有异味、苦、焦、臭味略重。
还有就是窜砂酒,这个就是用酒精、水、香精调制辅以不要的酒糟煮点儿酱香味儿出来,市场上一般低端酒只有用这样的工艺才能保障一百来块一斤的酒他们还有利润。
酿酒的第三步:高粱
茅台酒的用料极为讲究,一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。
茅台酒的关键是选择比较完整的高粱,只有如此才经得起多次蒸煮。在寻访中了解到,早期酿酒也需要一定的粉碎率,大约为20%~30%,现在基本不超过10%。下沙的第一步是润粮,即用100摄氏度左右的开水清洗几遍,一方面可以洗去渣滓,另一方面可以让高粱吸水。
酒的种类有很多,白酒、啤酒、葡萄酒等,它们同样是酒,却各有千秋,是怎样的酿酒工艺让它们蜕变成了不同的样貌与口感呢?下面五张图让你一目了然看懂不同酒的酿造过程,以后吃饭喝酒也可以给酒盲普及一下常识了。
白酒酿造:
1.高粱、粮食粉碎后,需要蒸熟,并待温度合适后加入曲药。
2.加好曲药的粮食,倒进白酒窖池并封闭,经1个月至1年不等的发酵后,起窖取出酒糟。
3.酒糟撒入甑桶,通过蒸煮进行蒸馏。
4.蒸馏出酒后,按前段、中段、尾端摘取酒液,得到新酿原酒。
5.新酿原酒装坛,在天然山洞或人工仓库里陈藏老熟。
6.每坛原酒味道和香气并不相同,需要对其进行组合和调味,即勾调,以保证白酒口感香气的一致性。
7.灌装成瓶,白酒由此而生。
啤酒酿造:
1.将大麦生成麦芽,将淀粉变成糖,去掉麦芽根,烘干后粉碎。
2.进入糖化锅,加温水糊化后过滤,得到麦芽汁。
3.加啤酒花,在煮沸锅中煮沸,然后冷却。
4.冷却麦芽汁加酵母,转入发酵罐发酵。
5.过滤。
6.鲜啤饮用,或灌成瓶装啤酒。
葡萄酒(通称红酒)酿造:
1.葡萄采摘后,去叶、梗、坏葡萄,并清洗。
2.破碎压榨葡萄,得到葡萄汁。
3.加酵母进入发酵桶发酵。
4.转入橡木桶储藏。
5.灌装成瓶。
中国人在酒桌上免不了要喝白酒,而作为从事酒行业的人,很多人都会问我该款白酒怎么样?是否是纯粮酿造的?教您几招,轻松鉴别粮食酒与酒精酒。
近几年来,我国白酒市场低档白酒中,酒精酒占有了统治地位。消费者都知道粮食酒好,但酒精酒与粮食酒怎样区别,95%以上的消费者都不会鉴别。
真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长,喝后不口干、不头疼,醉酒之后苏醒较快,不会刺激大脑,最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态,第二天不难受、不乏力。
食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉,喝过之后对大脑刺激很厉害,故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒,第二天身体难受不舒服。
和出家前要剃度一样,品鉴会也是混酒圈必经的一次洗礼。
品鉴会的玩法五花八门,你可以走马观花,蜻蜓点水,也可以徜徉在酒海里,细心品鉴。
但总有些人,在举手投足之间显得很「上流社会」。
下面,酒哥将教大家如何在鱼龙混杂的品鉴会中,品出这种装逼高级范儿。
阅读完这份上流社会品鉴指南,想必各位已经底气十足。
下次遇上品鉴会时不妨试试。
芸芸众生中,你的一举一动一颦一笑都如此特别。
酒哥敢保证,
你一定会成为夜空中最亮的星。
相信不少酒友点开这个标题,是要进来和酒评君进行理论的。是的,尽管包括酒评网在内的很多酒类媒体和酒类爱好者都在大力普及关于白酒勾兑的概念,但由于当前不容乐观的食品安全形势,很多消费者对于白酒还是谈勾兑而色变。但本期话题的主角还不是三精一水的酒精酒,而是固态发酵的纯粮酒。那么问题来了:纯粮酒究竟要不要勾兑?不勾不兑的纯粮酒,就一定是好酒吗?
勾兑一词在酒评君(微信号:jiuping_cn)的文章中并不陌生,比如之前的《食用酒精勾兑白酒到底该不该废除?》、《原浆酒不得不说的秘密(上/下)》、《关于年份酒,超市的促销员一定不会告诉你这些!》、《白酒酿造全过程,这下终于知道什么是勾兑酒了!》等文章,勾兑的话题就被屡屡提及。
现在大家都已经明白,所谓勾兑,至少涵盖了两种工艺的白酒,一种是酒精酒,也就是我们常说的三精一水的液态法白酒;一种是粮食酒,也就是酒勾酒的固态法白酒。本期我们要讨论的正是后者:酒勾酒有没有必要?
在这个问题上,一些资深的老酒友也形成了两个阵营:一些人认为,不勾不兑的白酒方显原浆酒本色,传统的中国白酒都是没有经过勾兑的;另外一些人则认为,生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾兑,勾兑是现代白酒生产不可或缺的工艺流程,没有勾兑的白酒是不完整的。究竟谁说的更有道理?
孰是孰非暂且不论,让我们回到问题的原点:什么样的酒才算是好酒?一般认为,好酒首先应该是安全的;其次应该是相对标准的;再次则应该是口感变化多样的,香气层次丰富的,下咽醇厚柔顺的,饮后能够带来舒适体验的,这样的酒才算是好酒,至少是大多数人能接受的好酒。
我们都知道,影响一瓶酒质量好坏的因素很多,粮食等原料的优劣、水源及微生物气候的好坏、酒曲质量的高低、酿酒师傅对整个流程掌控的适宜与否,这些都可能造就或者毁掉一瓶酒,说的更夸张一些,哪怕是同一个地区同一个酒厂,不同季节、不同窖池、不同批次酿造出来的酒都有可能不同这点和葡萄酒的酿造十分类似。在某种程度上讲,一瓶好酒是可遇不可求的,但作为一种商品,我们不能寄希望于偶然的运气,更不能拼人品,因此需要从工艺流程上加以升级和改进来保证产品质量的统一勾兑,或者叫做勾调便应运而生。在这个层面上讲,勾兑更像一把剪刀,取彼之长补此之短,使不同质量的产品变得整齐划一。
然而勾兑的意义不仅仅在于产品质量的统一,更在于对产品质量更大程度的提升。白酒的口感香气来自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分,它们之间的量比关系,决定着产品的风格。勾兑,主要是将酒中各种微量成分,以不同的比例兑加在一起,使其分子重新排布和缔合,进行协调平衡,烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。而勾兑中的调味工艺,就是对勾兑好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工,用极少量的调味酒,弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度,使其优雅细腻,完全符合口感要求。
除此之外,勾兑还起到了成本控制和产品等级划分的作用。毕竟,白酒不单单是消费者的精神寄托,还是酒厂赖以生存的产品,还得考虑盈利与市场竞争,不同等级的白酒用到的基础酒和调味酒的风格、质量也不同,成本、价格自然也就各异。
早期的白酒勾调完全是凭着调酒师的天赋和经验,完成对产品品质的标准化,香气口感的提升以及成本的控制,随着技术的发展和色谱仪等设备的出现,白酒勾兑变得更加精确和可控,调酒师们可以更容易的调配出差异更细微、口感更多样的白酒产品。
尽管如此,还是有不少消费者更钟情于原汁原味的原浆酒,于是就出现了文章开头那样的争论,喝原浆酒是一种什么样的体验呢?
经过老熟的好的原浆酒闻香一般会更加内敛低调,不像经过勾调的白酒那样酒香四溢;入口也会比较醇和,口中香气虽然有时也会热烈奔放,但变化比较单一,而且持续时间相对较短。如果把经过勾调的白酒比作一个奔放多情的北方姑娘,而未经勾调的原浆酒则像一个闷骚内秀的南方女子(这个比方不太合适,酒友们不要骂我,哈哈),而且这个南方女子带给你最大的惊喜在于,刚才还是连说带笑,这会可能就是梨花带雨即使同一品牌未经勾调的原浆酒,不同批次带给你的感受也是不同。
市面上的原浆酒一般贮藏时间较短,毕竟大批量长时间存放成本巨大,而小批量分批存放的意义又不是很大,因此除少数高端形象产品之外价格都不太高,一般在几十至三百以内。
最后酒评君(微信号:jiuping_cn)总结一下,用一张图让大家了解白酒勾兑前后的区别:
好了,本期话题就和大家分享到这里,后续酒评君将在公众号里为大家推荐一些高性价比的纯粮酒,如果参与的酒友多,也可以组织一次团购或者众筹,欢迎酒友关注我们,欢迎有粮心的白酒企业和我们取得联系!我们的口号是:让好酒卖得动,让酒友喝得起。
品酒香,交酒友,知酒事
酒评网(微信号:jiuping_cn)关注酒类及周边产品消费,致力于酒知识普及和酒文化传播,通过测评、品鉴、对比等方式为酒友提供消费指南。联系作者,QQ/微信:9919385
学习葡萄酒知识,从来都不是一件容易的事。
毕竟世上酿酒的葡萄品种有8000种之多,一天记住一个,也够你记两年。
但懂得技巧就不一样了,下面,酒哥汇总了12个最常见的葡萄品种,集结成一本《葡萄品种秘诀》。
不仅通俗易懂,而且非常实用,即便是小白也可以秒变大神。
将葡萄品种如此拆解,是不是一目了然?
看一眼记不住无关紧要,不妨收藏起来,在车上在飞机上时看两眼,轻轻松松熟记于心。
而所谓的大神,比我们厉害的地方也大抵如此:
更善于总结归纳,
也更善于利用碎片时间,吸取一切知识。
春回大地,万物萌发,有什么饮料比一杯气泡酒更适合这个时节呢?当然,对于香槟的粉丝们,其实一年365天都是开香槟的好日子
作为香槟产区独具魅力的气泡酒,香槟的风格多样、灵动多变,喜欢的人为此如痴如醉,刚接触葡萄酒的人却常常觉得难以欣赏。那么,怎么样的香槟才是好香槟,又该如何欣赏,本文告诉你:
评价气泡酒也用得上
气泡很重要,但不是靠看,首先,一个流传甚广却纯属装腔的说法是,欣赏香槟这样的气泡酒,要先仔细欣赏它们的漂亮气泡,真这么喜欢的话,上网看香槟图片或者去逛草间弥生展好了。
细腻精巧的气泡确实是香槟的灵魂之一,但那是因为它们能极大的改变香槟酒的口感。至于香槟杯里的气泡是否精巧细腻持久,除了取决于香槟的陈年时间外,也受到大量和品质无关的外部因素影响环境温度、香槟的含糖量、开瓶前酒有没有被震荡、香槟杯干净与否(并不是越干净的杯子里泡沫越好看哦)~
充分享受香槟气泡带来的乐趣,不是靠看而是靠喝~在口中感受气泡的触感,体会这款香槟的气泡到底是精致细腻,还是充满活力。
如今越来越多的人都会参加一些酒会,或者去西餐厅吃饭,那么,吃西餐有哪些是必知礼仪?学习西餐礼仪有没有简单可行的速成法?一起来看!
先来说说着装。去高档西餐厅,男士要穿着整洁,女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子,女士化妆要稍重,因为餐厅内的光线较暗,如果指定穿正式的服装的话,男士必须打领带。
在餐桌上,西餐的主要的礼仪就是刀跟叉的摆放方式。
使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。
而刀叉的摆放方式也表达着不同的意思。
我还要继续吃
我喜欢这道菜
我不喜欢这道菜
可以上下一道菜了
我已经吃饱了
值得注意的是
1、使用刀时,刀刃不可向外。
2、如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。
3、不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。
4、要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。
众所周知,最优质的葡萄酒能够历经时间的考验,即使藏于瓶中,也能生生不息,继续发展。但是,假若储存条件稍有不当,美酒的状态就会急转直下,沦为残次品。因此,尊贵的酒也需要细致入微的储存条件,才能得到升华。下面这张图以直观的方式,教会你葡萄酒储存中的对与错。
图片来源:toutlevin
看了上面那张图,你是否已经明白葡萄酒该怎么样存放了呢?我们可以将葡萄酒储存的要点总结如下:
1.避光保存
光线会加速葡萄酒的氧化,这也是葡萄酒瓶通常为深色的原因。葡萄酒应放置在避光的阴暗处保存,甚至可以使用防紫外线的酒柜。
2.温度恒定
高温是葡萄酒最大的敌人,受热后的葡萄酒会加速熟化的进度,成为衰败的老酒。但是,储存温度过低也不可取,最佳温度约为10-15摄氏度。
3.环境清洁
葡萄酒所处的环境如果卫生条件不佳,可能会导致微生物污染,破坏葡萄酒的品质。
4.避免震动
陈年后的葡萄酒会出现较多的沉淀物质,如果葡萄酒受到震动,这些物质无法累积到瓶子的一侧,葡萄酒就会出现颗粒的口感。
5.水平放置
水平放置葡萄酒瓶的作用在于,软木塞可以浸泡在酒液中来保持湿润。否则,干燥的软木塞会出现空隙,使空气进入酒瓶,破坏葡萄酒的状态。
绿维特利纳(GrunerVeltliner)是一种原产于奥地利(Austria)的白葡萄品种。据统计,2008年,奥地利一共种植了17,151公顷绿维特利纳,占了全奥地利葡萄种植面积的33%!奥地利的绿维特利纳产区主要包括凯普谷(Kamptal)、克雷姆斯谷(Kremstal)和瓦豪河谷(Wachau)。这些产区风土条件极佳,葡萄园多分布在陡峭的梯田上,覆盖着风化花岗岩、板岩土壤以及黄土,能赋予葡萄酒相当明显的矿物质味。此外,冷凉的气候赋予了绿维特利纳葡萄酒平衡的香气、酸度和风味以及爽脆的口感。除了奥地利,捷克(CzechRepublic)和匈牙利(Hungary)培育该品种的历史也很悠久。新西兰、澳大利亚、美国、加拿大和保加利亚(Bulgaria)等国家的一些酒商也尝试种植了绿维特利纳。
图片来源:WinenAbout
因其缤纷的色彩和独特的口感,鸡尾酒深受美酒爱好者的喜爱,同时也是夏日解暑饮品的最佳选择之一。值得一提的是,随着调酒师们的不断尝试和创新,用来调配鸡尾酒的基酒除了常见的金酒(Gin)、朗姆酒(Rum)、威士忌(Whiskys)和伏特加(Volta)等烈酒,也出现了以香槟(Champagne)作为基酒的香槟鸡尾酒(ChampagneCocktails)。一起来看看常见的香槟鸡尾酒都有哪些吧!
图片来源:Visually
只需要添加少量元素,一杯简单的香槟就能大变身!不管是闲暇休息还是周末的早午餐时间,来一杯香槟鸡尾酒既能解乏又能增添生活乐趣,最重要的是这些香槟鸡尾酒做起来毫不费力费时,不妨动起来尝试自制一杯吧!
假作真时真亦假。市面上假酒很多,多到90%的茅台都是假这样的传言。这有些夸张,但至少你喝六瓶,就有可能有一瓶假的。那么,假酒是如何生产出来的?
在酒店消费酒水,一般服务员把酒拿来后就打开了,咱们也不看,当然若不留意看也看不出来。
比如说,哪怕是你自己带来的酒,交给服务员打开酒盒时,服务员会把酒盒撕得很完整,甚至是用指甲或者刀片从分割线很整齐地切开,那么你就要小心了,你可能在为造假酒的提供便利。
因为你喝完酒,不会把酒盒酒瓶再拿走,而这些东西就是造假者最需要的包装物。
供货商会事先给服务员打招呼,空酒盒几块钱一个,空酒瓶几块钱一个,破损的有破损的价格,完整的有完整的价格。
你一走他就能换到钱。
其实就算你破坏性地拆解也不行,因为你和隔壁房间所撕的不会是一个位置,那么就还能拼接。
包装搞定了,酒水怎么办呢?
先说怎么灌装的问题。现在都是防伪的酒盖,好像是只能倒出来不能倒进去,但假如咱们较真的话,不是倒不进去,只是倒进去有点麻烦,倾斜45度,保持空气流通,是能倒灌的,只不过看上去造假的制假成本高,不可能这样干。
其实这个想法是咱消费者的想法,酒厂和造假的都知道,这个防伪的酒盖,很多也就是给咱消费者看的摆设。
当时流行的做法是给酒盖打点滴,就是医院的吊瓶,把假酒用吊瓶的方式给灌进去。不管你的瓶盖是啥材料,总有针头能洞穿,咱还真的不能不佩服。
用这种方法比较慢,一天也灌不了几瓶,但这几瓶就能卖出上千块,对于小商家来说也是不小的诱惑。
那灌进去的是啥酒呢,一般情况下还真喝不出来是假的。
每个酒厂都有自己的风格,不同产品虽有差别,但风格相近。同样是38度的酒,造假的不过是把便宜的装到贵的那个瓶里。甚至有时候,便宜的和贵的其实根本就是一个酒,只不过价格不同包装不同而已。
比如有家酒企,有三个酒水仓库:1号库、2号库、3号库。不同定位的酒水不管怎样变化,都是从这三个仓库中来。例如3号仓库是好酒,那么主产品也好,副产品也好,开发酒也好,这个3号库出的酒可能就有几十上百个产品系列,这些产品其实大同小异,但价格定位却有不同,有的阳春白雪,有的下里巴人。把便宜的转到贵的瓶子里,你说消费者怎么能敏锐地感觉出来呢。
贩假者盘算的是经济账,哪怕卖十次,被抓三次,也不过是均摊处罚,利润降低了而已,总体还是赚钱的,既然能赚钱,那就还得继续干。
这就是一小撮人的非法谋财之道。
或许有人以为酿酒葡萄的一生开始于一颗葡萄籽,实际上,现代葡萄园中,大部分葡萄藤的起点都是一小枝葡萄枝。这是因为使用葡萄籽种植出的葡萄藤可能会产生变异,而葡萄农们为了保持葡萄果实的一致性,会剪取优秀葡萄藤上的枝条,使用扦插、嫁接的方式来繁育新的葡萄藤。
葡萄藤种下之后,会进入2-3年的迅速成长期,在这段时间里,葡萄藤会扩张其根系,强健枝干。这期间葡萄藤可能会结出果实,但由于品质不稳定,这些果实一般不会被用于酿酒。
当葡萄藤长到3-6年,其根系已经基本发育完全,葡萄果实的品质和产量也逐步趋于稳定,酒庄才会开始选取葡萄进行酿酒。随着葡萄藤树龄增加,其根系不断向下延伸,能获取到更深层的水源和营养物质,出产的葡萄的风味也会更为复杂,酿成的葡萄酒也更具有复杂度。
一般当葡萄藤树龄达到25-30年时,其产量会开始逐渐下降,待到其无法产出足够的优质果实时,某些酒庄就会选择将其拔掉;而有的酒庄则选择细心呵护老藤葡萄树,用其出产的少量葡萄酿造出风味更为凝练复杂的老藤葡萄酒。
许多波尔多列级庄的葡萄藤都有着较高的树龄,例如木桐酒庄的葡萄树平均树龄为44年,拉菲古堡酿造正牌酒的葡萄源于平均树龄为45年的葡萄树。如果您对老藤葡萄酒感兴趣,可以登录红酒世界网上商城了解购买更多名庄葡萄酒。
说完了葡萄藤的一生,葡萄藤又是如何度过其每年的生长周期的呢?
葡萄属于多年生藤本落叶植物,每个生长周期开始于每年春季的萌芽。
北半球:3-4月
南半球:9-10月
春天,当气温上升到10℃左右的时候,葡萄藤就开始抽出新芽。这是一个非常重要的时刻,如果霜冻来袭,纤弱的葡萄芽就会遭受破坏,从而使该年份的葡萄减产,甚至颗粒无收。
北半球:3-5月
南半球:9-11月
在萌芽之后,葡萄藤开始使劲抽条长叶子,为开花结果做准备,这个阶段需要充足的水分和养分,但过多的降水会使葡萄藤染上霉菌或遭受虫害。
北半球:5-6月
南半球:11-12月
夏初,葡萄藤开始开花,葡萄花是双性花,可以自行完成授粉。这个阶段需要晴朗的天气,降雨或是冰雹都有可能影响授粉,导致落花落果或是坐果不均。
北半球:7-9月
南半球:1-3月
果实长成之后,会逐渐进入转色期,这标志着葡萄开始成熟。在这一阶段,白葡萄会从绿色逐渐向金黄色转变,红葡萄则由绿色逐渐向紫红色转变,果实胀大,风味物质和糖分逐步聚集。在这个阶段,昼夜温差是优质葡萄出产的必要条件,晴好的天气可以保证葡萄完全成熟,凉爽的夜晚则有利于葡萄保持酸度。
北半球:9-10月
南半球:3-4月
当葡萄达到最佳成熟度时,便进入采收期,成熟的葡萄会被迅速采收。这时需要晴朗的天气,降水可能造成葡萄风味稀释,潮湿则可能引起霉菌滋生,影响收成。
北半球:12月-次年3月
南半球:7-9月
葡萄被采收之后,葡萄藤便会进入休眠期,养精蓄锐。这时,葡萄农们会对葡萄藤进行剪枝,以备来年的丰收。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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