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尽管今年加州受干旱天气的影响，葡萄发芽和葡萄采收的日期都有所提前，不少酿酒师仍对今年的加州葡萄酒充满信心。这些年来，加州葡萄酒在全球市场颇受追捧，加州的葡萄酒行业也发展稳健，不断扩大。下面让我们一起看看与加州葡萄酒行业有关的一些数据。
1.15个AVA法定葡萄种植区
去年，美国联邦烟酒税收贸易管理局将沙斯塔山和马里布等15个加州子产区，升为AVA法定葡萄种植区。其中，中央海岸的帕索罗布产区按地理条件，被进一步细分为11个小产区。帕索罗布阿杰莱达区塔布拉溪的贾森哈斯认为，虽然新的AVA在市场上建立声誉需要时间，但成为AVA意味着产区的差异得到认可。
2.10%的首席酿酒师为女性
10%看起来并不是很高的比例，但这仅为首席酿酒师中女性所占的比例，加州葡萄酒行业中还有不少女性助理酿酒师、葡萄园管理者、实验室人员等。而且统计相关数据，来自圣克拉拉大学的露西亚阿尔比诺吉尔伯特(LuciaAlbinoGilbert)指出，因为葡萄酒行业的人员流动较大，这一数据不一定准确，但整个行业对女性酿酒师的接受度已提高不少。
泽菲酒庄(ZelphiWines)的女性酿酒师泽玛隆(ZelmaLong)总结说：女性通常具有敏锐的感官，良好的组织性，十分注重细节，这些都是成为优秀酿酒师的必备条件。虽然现在女性酿酒师还不够多，但未来的发展值得期待。
3.117个葡萄品种
加州拥有615,000英亩(约248,882公顷)葡萄园，其中305,600英亩(约123,672公顷)，近一半都被五大葡萄品种：赤霞珠、霞多丽、黑皮诺、梅洛和仙粉黛占领。在2014年的年度种植面积报告中，小众葡萄品种的种植面积达到40,000英亩(约16,187公顷)，这些葡萄大部分用于酿造廉价葡萄酒，但越来越多的酿酒师开始将目光转向它们。
布罗克酒庄的酿酒师克里斯布罗克韦就将目光投向了一个小众葡萄瓦得奇。瓦得奇在加州曾被称为纳帕佳美，可以酿制成呈明亮紫红色，别具风格的葡萄酒。克里斯指出，年轻人喜欢瓦得奇葡萄酒，一方面是因为它便宜(低于160元)，一方面是因为它比较少见，人们会觉得比较新奇。
4.4,285个葡萄酒庄
根据加州葡萄酒协会提供的数据，加州现有4,285个保税葡萄酒庄，这个数据是十年前的两倍。2014年，加州葡萄酒的销售额约为246亿美元(约1,571亿人民币)，比2013年上涨了6.7%，销量也同期增长了4.4%。此外，2014年加州葡萄酒的出口量达到46,400,000箱，销售额为15亿美元(约96亿人民币)，葡萄酒出口量在持续上升。
加州的葡萄酒行业正朝着正确的方向发展，给消费者带来种类更丰富、风格更多样的葡萄酒。在零售方面，特别是餐馆，葡萄酒占据越来越重要的地位。葡萄酒行业成为加州经济发展的一大动力。(编译/Kiki)
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作为全球最广为人知的产酒区之一，波尔多(Bordeaux)为世界各国的葡萄酒爱好者源源不断地输送着美酒佳酿。同样，在这个历史悠久的产区，也蕴藏着许许多多不为人知的秘密。下面小编就为大家奉上9条关于波尔多的知识，让你对这个明星产区有一个更加全面的了解。
图片来源：Flickr
1.波尔多的酿造历史最早可追溯至公元前4世纪
生活在公元前4世纪的罗马诗人奥索尼乌斯(Ausonius)是历史上第一位在文字中提及波尔多葡萄酒的人。他曾担任过波尔多区域的总督并兼任当地最高书院的校长，深受人们尊崇。同时，他也是葡萄酒爱好者，不仅在很多诗歌中宣传葡萄酒，还付诸实践，开拓了不少葡萄园，成为波尔多葡萄酒最早的先驱。据说圣埃美隆(Saint-Emilion)顶级名庄欧颂酒庄(ChateauAusone)现在的园地便是当年奥索尼乌斯的故居，这也是酒庄名称Ausone的由来。
2.英国人把波尔多葡萄酒叫作Claret
中世纪时，糖分和甜食价格昂贵，被认为是富人的象征，因此当时的葡萄酒也主要被酿造成甜酒。为了达到这种额外的甜度，葡萄酒的发酵过程通常被缩减至1到2天，这也就意味着酿出的酒颜色偏淡，质地也较为纯净。因此，当这种酒以VinumClarum或VinClar(意思都是纯净的葡萄酒)为名出口至英国时，英国人便叫它Claret，并开始广泛使用这个名字来指代波尔多的葡萄酒。尽管后来进口自波尔多的葡萄酒颜色变得愈来愈深，但许多英国人仍然把这个称呼延续了下去。
3.没有荷兰人，也许就没有现代的波尔多葡萄酒
17世纪以前，如今的梅多克(Medoc)地区依旧是一汪沼泽。不过，在17世纪中叶，当时的葡萄酒贸易霸主荷兰认为波尔多是一个重要的贸易据点，因此决定把梅多克的沼泽地排干。可想而知，若是没有这一举措，如今位于吉伦特河(GirondeRiver)左岸的拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、拉图城堡(ChateauLatour)和玛歌酒庄(ChateauMargaux)可能就不存在了。
4.酒庄城堡很多是18世纪后才建立起来的
如今，波尔多许多名庄都拥有自己气势恢宏的城堡，尽管很多酒庄的历史已有四五百年甚至更久，但在酒庄中兴建城堡的潮流却始于18世纪。当时，一些富裕的波尔多人过着奢靡的生活，无时不刻地想要炫耀自己的财富。一些名庄便抓准机会，纷纷在酒庄中建造宏伟的城堡，以展示酒庄富足的财力，如此便把自己的葡萄酒打造成了一种奢华生活的代表，从而迎合了富人圈的品味。就当时而论，这种营销方式可谓是非常前卫且聪明。不过，也不是所有名庄都拥有城堡，比如里鹏酒庄(LePin)就因为酒庄面积太小，土地太过矜贵，所以并没有盖建城堡，这也解释了里鹏的名称上并没有标出Chateau的原因。
5.许多现代酿酒技术都起源于波尔多
波尔多并不只有宏伟的城堡、昂贵的美酒以及奢靡的生活方式，在这里还催生出了许多当今酿酒界广为流传的酿酒理念和技术。其中，著名的波尔多葡萄酒科学家埃米耶佩诺(EmilePeynaud)居功至伟，他的众多研究及发现依旧对酿酒界产生着深远影响，比如：高品质葡萄酒始于高品质葡萄，以及使用新橡木桶陈年来增添风味等。
你躺在浪花朵朵的海滨沙滩上沐浴着迷人的阳光，或是坐在高雅宁静的餐厅里靠窗的坐席，欣赏星星点点的街灯，热爱生活的你在旅途中怎能少了美酒相伴?对于葡萄酒爱好者来说，带着酒一起旅行是十分常见的情况，但是人们总会担心在行李箱中的葡萄酒是否会在旅途中受损。其实私人携带葡萄酒也可以很轻松，让我们看看以下4招如何保证你的葡萄酒一路平安。
1、选对行李箱
玻璃制成的葡萄酒瓶最害怕碰撞和挤压，因此运输过程中一定要选对容器。拉杆箱是较为安全的容器，相比手提包和单肩背包，拉杆箱的质地要厚实许多，可以有效地防止酒瓶与外界的碰撞和挤压。但拉杆箱的种类也多种多样，其中硬壳拉杆箱更加防撞、防摔，一些合金制成的拉杆箱更是犹如金钟罩、铁布衫，能避免外界因素破坏你的葡萄酒。
2、葡萄酒气泡袋/气柱袋
为了防止箱内的其他物品与葡萄酒碰撞，我们还需将酒瓶周围的空间也保护起来，其中一个方法是使用葡萄酒气泡袋或气柱袋。葡萄酒气泡袋类似我们在易碎的快递中常见的气泡袋(没错，就是用完可以捏着玩的那个)，但它专为葡萄酒瓶量身定做，形状与酒瓶一致，可以密封，外皮内有气泡夹层。葡萄酒气柱袋则可在袋内充满气体，在酒瓶周围形成一个气囊，将其与其他物品隔开。
3、巧用衣物
防止箱内的其他物品与葡萄酒碰撞的方法之二，就是利用你携带的衣物。将柔软的衣物叠成卷状，紧密地排布在酒瓶周围，使其不能随意移动。如此一来，葡萄酒便陷入了衣物的温柔乡，不能动弹了。
4、葡萄酒行李箱
假如你经常需要携带多支葡萄酒，那你可以买一个葡萄酒专用的行李箱。这种行李箱内有多块与箱体契合的海绵，海绵中有酒瓶形状的凹槽，一次最多可放置12支葡萄酒。这种方式用于携带多支葡萄酒再合适不过了，其安全性也很有保障。另外，如果你不需要携带那么多葡萄酒，那就取出几块海绵，用其他行李将空位填满，十分灵活方便。
A=AmaronedellaValpolicella瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒
你可以不知道瓦坡里切拉(Valpolicella)在意大利的具体方位，也可以不知道瓦坡里切拉是意大利威尼托产区三大子产区(Soave,Bardolino,Valpolicella)之一，但是，你不能不知道阿玛罗尼(Amarone)。
阿玛罗尼是一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒，其风味凝练独特，陈年潜力巨大。该酒在发售前至少陈酿2年，而大多都陈酿5年左右，其陈年潜力在10年以上，优秀者可达20年以上，是瓦坡里切拉产区最负盛名的葡萄酒。
酿造阿玛罗尼的葡萄
正在风干处理的葡萄
阿玛罗尼葡萄酒与普通瓦波利切拉酒的根本区别是收获后对葡萄的处理。用来酿造阿玛罗尼的葡萄需要经过一个风干的步骤，在此期间，果实脱水萎缩。这一步骤在意大利语中被称为appasimento，意为枯萎，时间持续约三个月。它对阿玛罗尼酒的成功至关重要。通风的方法分为自然和人工两种，都有各自的拥护者。
在2009年，瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄(AmaronedellaValpolicella)已升格成为意大利葡萄酒最高等级DOCG级，成为名副其实的瓦坡里切拉之王。
B=Barolo巴罗洛
巴罗洛早在中世纪就已名声鹊起。它是意大利最早的DOCG葡萄酒，是皮埃蒙特产区的骄傲。有着王者之酒，酒中之王的美誉。
巴罗洛葡萄酒
巴罗洛葡萄酒必须由皮埃蒙特产区库里奥(Cuneo)省所生产的内比奥罗葡萄(Nebbiolo)酿制。在橡木桶中至少熟成两年，上市前在瓶中至少熟成一年。陈酿有5年以上(在橡木桶中至少陈酿三年)的葡萄酒则可以标上巴罗洛珍藏(BaroloRiserva)的标记。
内比奥罗葡萄
关于巴罗洛葡萄酒的特点，罗伯特帕克的评价是：此酒刚毅不屈，单宁极其强烈，在酒龄年轻的时候往往难以亲近，且桀骜不驯。
B=Barbaresco巴巴莱斯科
巴巴莱斯科葡萄酒，一度被视为是名气比其更盛的巴罗洛葡萄酒的替身，如今，巴巴莱斯科葡萄酒已被视为内比奥罗的典范。
1980年，巴巴莱斯科被评为DOCG葡萄酒。根据DOCG法律规定：巴巴莱斯科葡萄酒全部采用内比奥罗葡萄酿制。巴巴莱斯科葡萄酒在上市前必须陈年2年(至少1年橡木桶陈酿)，而能被称为珍藏酒(Riserva)的至少需要陈酿4年以上，酒精度必须达到12.5%以上，许多酒的酒精度都接近13.5%。
巴巴莱斯科与巴罗洛经常会被大家拿来比较，很多当地人都爱戏虐的称巴罗洛为男性，巴巴莱斯科为女性，知名葡萄酒作家KerinOKeefe则将它们分别比做意大利葡萄酒的国王和王后。尽管这对夫妇都是由100%的内比奥洛(Nebbiolo)酿成，它们在力度、集中度和整体结构方面也都旗鼓相当，不输彼此。
B=BrunellodiMontalcino蒙塔希诺-布鲁奈罗
蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒产自托斯卡纳蒙塔希诺镇周围地区，有着托斯卡纳皇冠上的明珠的美誉。酿酒葡萄为100%的桑娇维赛(Sangiovese)。
桑娇维塞的典型风味特征
即便是同一产区，蒙塔希诺内部有一些微气候差异：北部的山坡仅能够接收相对较少的光照，所以这里一般会比南部的斜坡更加凉爽，因此，北部斜坡上的葡萄园能够出产更加芳香四溢的葡萄酒;南部斜坡和西部斜坡上的葡萄园由于能够接收到较多的光照和更多的海风，所以，这里出产的葡萄酒口感更加强劲，风味也更加复杂。
C=ChiantiClassicoDOCG经典基安帝
如果某款基安帝葡萄酒想标上经典Classico的符号，那么，用来调配此款经典基安帝葡萄酒的至少包含80%的桑娇维塞，之后还要在橡木桶中陈放7个月的时间。
黑公鸡是经典基安帝葡萄酒的标志，是托斯卡纳葡萄酒一张闪亮的名片，也是整个基安帝地区的象征。真正的起源已经不得而知，不过有这样一个传说流传甚广。
关于黑公鸡的传说。中世纪时期，锡耶纳城(Siena)和佛罗伦萨城(Florence)之间无明确边界，为了扩大疆土，时常发生战争，这令两城的人们都受害颇深。为了阻止这场无止尽的争斗，两城的人们决定让各自骑士来决定两城的边界，规则就是在公鸡鸣叫时分，各自的骑士从各自城市出发，以两队人马相遇的地方为基线来划分边界。于是，锡耶纳人就养了一只白公鸡，给它吃好的，养得肥肥的;而佛罗伦萨人养了只黑公鸡，从不给它喂食。决定命运的那天到了，那只饿极了的黑公鸡天还没亮就开始啼叫，于是佛罗伦萨的骑士们就早早起床出发了，在锡耶纳城外仅12公里处就与晚出发的锡耶纳骑士相遇。
在开启一瓶葡萄酒之前，我们总会思考需不需要醒酒。什么时候需要提前醒酒?哪些葡萄酒提前醒了反而有害无益?如果想要手中的美酒呈现出最迷人的姿态，这些都是必须考虑的问题。
1、如何让葡萄酒充分呼吸?
打开一瓶酒，然后希望它自己完成呼吸这一过程?除非这瓶酒之前已经充分接触空气，不然只是打开瓶塞基本没有什么效果。因为瓶中的葡萄酒与空气的接触面积很小，氧化反应缓慢，所以这种方式是不能让葡萄酒畅快呼吸的。这也是为什么一瓶酒开瓶之后依然可以在数天之内保持新鲜口感的原因。根据侍酒大师克莱蒙罗伯特(ClementRobertMS)的建议，平均而言，一瓶酒需要60分钟的呼吸时间来达到理想状态。
2、何时需让葡萄酒呼吸?
醒酒是一把双刃剑，用好了甚至能达到整容般的效果，使用不当就可能毁掉一瓶好酒。一般来说，年轻的好酒和那些结构紧致、单宁厚重的酒款是需要醒酒的。例如年轻的波尔多(Bordeaux)葡萄酒。高酸、高单宁的年轻葡萄酒需要通过醒酒使口感更圆润、顺滑，同时进一步打开其风味。而经过陈年仍值壮年的葡萄酒，可能在陈年过程中产生了沉淀，也可能因为长时间的沉睡，香气在刚开瓶时比较闭塞，需要经过醒酒分离出沉淀，并唤醒其更丰富的香气和风味。
除了红葡萄酒之外，少数酒体饱满、香气浓郁的白葡萄酒也可以通过醒酒让口感提升，例如来自罗讷河谷(RhoneValley)的白葡萄酒，以及高品质的雷司令(Riesling)葡萄酒等。
3、哪些酒醒酒要谨慎?
上了年份的老酒总是需要我们温柔相待，让一瓶脆弱的老酒畅快地呼吸是有风险的，一个不小心就会加速它的老化。面对这种情况，罗伯特的建议是寻找形状合适的酒杯而不是醒酒器，例如波尔多杯这种大杯口和杯肚的杯型，既能保证接触空气的面积，又不会让老酒过度氧化。
当然，一款酒到底要不要醒酒，醒多长时间，除了看年份，也要综合考虑它的类型和风味。通常来说，轻酒体的红葡萄酒和大部分白葡萄酒以及桃红葡萄酒，都不需要醒酒，可以直接开瓶饮用。对于这些风格柔和的酒款，与空气的大面积接触容易丧失雅致的香气，让葡萄酒变得寡淡。此外，香槟(Champagne)等起泡酒也不需要醒酒，这只会让它们丰富的气泡迅速消失。
多久能喝完一瓶葡萄酒
通常来说，2个人喝完一瓶酒需要2.5小时。如果你在成年之后每周喝一瓶酒，你将消费2970瓶葡萄酒;如果你在成年之后每天晚上喝一杯葡萄酒，你将消费4160瓶葡萄酒。
葡萄酒热量
一瓶葡萄酒大概有750卡的热量(根据不同品种在460-1440卡浮动)，干型葡萄酒含零脂肪以及0-2克碳水化合物，甜型葡萄酒也不含脂肪，但含有3-39克碳水化合物。
一瓶葡萄酒有多重
一瓶葡萄酒大概有2.65磅(约1.2kg)，一瓶酒中含有有1.65英镑(约0.74kg)的葡萄，酒瓶一般重50%。
葡萄酒有多少品种
世界上大概有1368种被承认的葡萄品种，赤霞珠是世界上种植最广泛的品种。
一瓶葡萄酒中多少颗葡萄
一瓶葡萄酒中约含520颗葡萄(根据不同品种在300-900之间浮动)，平均在每瓶酒中有5.5串葡萄，一加仑相当于5瓶葡萄酒。在美国，一个人可以生产200加仑(约750升)葡萄酒。
一个标准体积的酒桶通常可以生产295瓶葡萄酒，一吨葡萄可以生产600瓶葡萄酒，一英亩葡萄田可以出产600-3600瓶葡萄酒。
根据最近的一份研究成果表明，餐前饮用一至两杯葡萄酒，可以增加25%的胃口。
根据发现杂志的研究报告，科学家为11位测试参与者安排了蒜香面包以及卡夫匹萨作为午餐，并让他们在饭前或者正在吃饭时饮用半瓶赤霞珠(CabernetSauvignon)-西拉(Syrah)混酿干红葡萄酒。此举是为了研究红酒是否能够影响人们的食欲。
科学家们发现，与那些完全滴酒不沾的参与者相比，餐前饮用红酒的人能多吃四分之一的食物，而用餐时饮用红酒的人也能多吃22%的食物。
为了探究餐前、餐中饮酒对即时以及四天后的胃口以及能量摄入(EI)有何影响，这11名参与者分三次进入了实验室。在实验室中，参与者会在吃完早餐的3个小时之后，进食只有两道菜的午饭(蒜香面包和卡夫披萨)，然后科学家负责记录当天以及余下三天的的食物摄取量。
研究提出，餐前饮用红酒不仅能非常有效地缓解头晕目眩的症状，还能迅速刺激食物的摄取量。同时报告还指出，餐前或者用餐时饮用红酒，能够导致总体的能量摄取比每天单独的能量摄取高的多。不过偏瘦的朋友们，如果想增加整体的能量摄入，多在餐前或者用餐时饮用葡萄酒也是个好方法!
有没有试过，满心期待地买了一支葡萄酒匆忙回家，结果到开了瓶喝完第一口觉感觉缺少了些甚么?以下几点可能解决到你的问题，让你的葡萄酒更好喝!更满足!
一、开瓶的时间
开瓶后立即饮用:
不甜的白葡萄酒﹑富果味的白葡萄酒﹑清淡的红葡萄酒﹑起泡酒和香槟，这些葡萄酒在酒杯里就可以醒酒了。
饮用前一小时开瓶:
除了起泡酒之外，几乎所有的葡萄酒(不论是红葡萄酒或白葡萄酒)都需要在饮用前一小时打开瓶塞，并维持酒的冰凉度即可。
饮用前三小时开瓶:
年轻的法国﹑智利﹑阿根廷红酒，以及部分结构扎实的意大利﹑西班牙﹑葡萄牙酒。口感强烈﹑尤其是非常年轻的葡萄酒，可以在饮用前六小时开瓶，经过三小时后再倒入醒酒瓶。
二、为什么要让葡萄酒呼吸?
氧气是葡萄酒不可或缺的伴侣，也是它凶恶的敌人。在它的陪伴下，葡萄酒会不断变化﹑成长和变老。事实上，对葡萄酒来说，氧气可以加速它熟化。
酒和空气
葡萄酒也需要呼吸:瓶子里的酒可以透过软木塞接触到外面的氧气。当酒倒进杯子后，空气中的氧气就会让酒的香味像花儿般绽放，也可以还单宁慢慢软化。这样程度的醒酒对于清淡型的葡萄酒来说已经足够了。
老酒和空气
老酒在瓶子已经存放够长的时间，让香味和单宁发展成熟，太多的氧气反而会让脆弱的香气一下子就消散了。
葡萄酒和醒酒瓶
有时，葡萄酒需要和空气做更多的接触，才能让它醒过来﹑绽放香气，这时就需要使用醒酒瓶。醒过的葡萄酒集中度及层次感会变得更好，口感也会变得更加柔和。白葡萄酒和香槟也可以醒酒，而且比红葡萄酒对氧气更加敏感，所以在橡木桶中熟成﹑浓郁饱满的白葡萄酒(例如加州﹑勃艮第﹑隆河等地的优质白葡萄酒，以及少部分特殊香槟)，只需在醒酒瓶中停留一小段时间。
三、醒酒或换瓶
醒酒是为了让葡萄酒充分接触空气，而换瓶是为了将老酒累积的沉淀物分离出来。年轻的酒需要醒酒，年份久远的酒才需要换瓶;两种情况都需要将酒从瓶子倒入另一个容器里。
四、替年轻的葡萄酒醒酒
为什么?
醒酒是为了释放酒的香气，这么做也可以让年轻红葡萄酒中一些不好闻的味道消失。
如何醒酒?
根据每款葡萄酒的气味与口感强度，在上桌前一至三个小时打开酒瓶，倒入醒酒瓶中。倒酒时我们可以学服务生倒薄荷茶一样，将手举高让酒从高处落下，这样可以让酒接触更多空气，或是旋转醒酒瓶让香气更加绽放。
用甚么样的醒酒瓶?
最好选用腹部宽大扁平的醒酒瓶，这样才有宽阔的空间和面积，让酒可以充分接触空气。
五、帮老酒换瓶
为什么?
经年累月下来，葡萄酒的单宁和色素分子转变为沉淀物，堆积在瓶子底部，而换瓶可以避免这些沉淀物掉进客人的杯子里。并没有规定甚么年份的酒一定要换瓶，但执行这项任务必须非常小心。
如何换瓶?
用餐前先将酒瓶竖直放置数小时，让沉淀物沉淀于瓶底。然后，选一个光线明亮的环境，仔细地把酒倒入酒壶中，当灰褐色的沉淀物开始出现在瓶口时就停止。换瓶后不需等待，请直接饮月，因为氧气很快就会破坏老酒的品质。
用甚么样的酒壶?
为了限制酒和空气接触，最好选择腹部窄﹑瓶口狭小﹑瓶盖紧密的酒壶当作换酒器。
5月初，我参加了加州葡萄酒峰会，对加州葡萄酒产业有了更为详尽的了解。几天的专业参观与品鉴，给我留下了深刻的印象，至今仍然历历在目。加州的葡萄酒犹如一股清风迎面扑来，完全颠覆了我先前认为加州葡萄酒好似肌肉男的那种偏见。
初次接触加州葡萄酒，还是18年前，自己在加州旅行之时(阅读我去年8月的专栏：纳帕寻梦)。尽管之后的时间里，或多或少总有机会能够喝到加州出产的葡萄酒，但是，加州葡萄酒在我的认识中，也只是一种葡萄酒而已，没有特别的感觉。后来得益于《杯酒人生》(Sideways)电影的推介，葡萄酒的消费市场掀起了一股加州葡萄酒热，从那时我对加州出产的葡萄酒开始更多地关注，甚至常常以这部电影作为教学案例。枯燥的知识变成里图文并茂的电影，不仅给葡萄酒初学者受益很大，也使致力于葡萄酒推广的专业人士脑洞大开。虽然当时加州的葡萄酒在中国市场并不很多，但从那时起，加州葡萄酒逐渐成了酒圈朋友的讨论对象。
了解加州葡萄酒的同时，也常常看到、听到对葡萄酒的美国口味的冷讽热潮，甚至于对1976巴黎评判结果的种种不服。勿容置疑，1976巴黎评判将加州的葡萄酒推向了葡萄酒世界的焦点。那个年代，正是波尔多葡萄酒行业最为困难的时候，二战以后形成的追求产量习惯的惯性，在多雨而冷凉的70年代，让当地出产的葡萄酒品质差强人意，因而与出产于气候温暖的加州葡萄酒相比，产生那个品鉴结果也就不足为奇；但是，在欧洲人主宰的葡萄酒世界里，这一结果不亚于原子弹的爆炸。当时葡萄产量高加上气候冷凉而导致葡萄酒(滋味)寡淡的背景下，波尔多酿酒师们开始采用限产、延迟才收等方法致力于提升葡萄酒的浓郁度，获得了很好的效果。随着新世界葡萄酒的逐渐兴起，这种酿酒风潮得以广泛采纳。
加州的葡萄酒也就被识别为浓缩的、厚重的水果炸弹。无论如何，伴随着美国经济的腾飞，加州葡萄酒也被推上了快速发展的轨道。那些最先被海外进口商们选中的葡萄酒，多是这种风格的葡萄酒，加上旺盛的本土消费需求，加州葡萄酒无心于海外市场，也就我行我素地发展着。
2004年一部《杯酒人生》，推动了加州葡萄酒旅游的发展和对黑皮诺的追捧，进而，演变成消费者对葡萄酒多样性的热衷冷凉沿海地区的优势，也被消费者重视起来。2008年上映的《BottleShock》又再次推动加州葡萄酒被海外消费者的认知。本来就不缺乏探索与创新的加州葡萄酒人，让加州葡萄酒多姿多彩地呈现在市场中。
今5月的峰会，是加州葡萄酒多样性的集中呈现，从霞多丽、黑皮诺以及金芬黛(Zinfandel)*的大师班，到认识加州葡萄酒风格的主题品鉴，完美地呈现了加州葡萄酒的丰富性；贯穿于几天的那些可以与酿酒师们同桌交流的各种午宴与晚宴，悄然地展示了加州美食与美酒搭配的魅力。
尤其是峰会期间全程品鉴及晚宴用酒，都是在GeoffKruth和MattStamp亲自操刀，组织带领他们的团队完成全程的葡萄酒服务，使得葡萄酒酒的状态在品饮时恰到好处，精准的服务给我留下深刻的印象，多样的加州葡萄酒，完美地呈现在来宾的面前。
加州葡萄酒已经不再是浓缩的、厚重的水果炸弹的形象，下一步加州的葡萄酒又会发生那些转变？消费者们已经在期盼。
喝酒是一种享受，也是一种礼仪，喝多少酒，怎么干杯，怎么品尝，有着复杂的讲究，葡萄酒的乐趣正是体现在这些礼节之中。
点酒礼仪
按照惯例，在开瓶前，应阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹，酒标是否干净，然后再开瓶。开瓶取出软木塞，确认软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式，还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质，在确认无误后，才可以正式倒酒。
招待礼仪
上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越高级的规律，先上普通酒后上高级酒。在更换酒的品种时要同时更换杯具，否则会被认为是服务上严重的缺陷。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。侍者一般按顺序倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。
敬酒礼仪
西方国家的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。盛红酒的酒杯的杯角较短，身体肥大，可以用食指和中指夹住杯角，喝的时候拿近杯身，手的温度有助于红酒释放其香味。在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低，表示你对对方的敬重。
饮酒礼仪
饮酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。站立着饮酒时可是一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美。最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮，不要一次喝完，杯中总还是留一点酒。非敬酒时的一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。
新旧世界葡萄酒的争论从来就没有停止过，到底是新世界的小鲜肉让人欢喜?还是旧世界的萌大叔更让人愉悦?实际上，对新旧世界差异的理解，更多的是受到了自我情感的影响。今天，通过一张简单得不能再简单的对比图，带您探寻新旧世界的大不同。
1、历史差异
旧世界葡萄酒至今已有千年历史，新世界葡萄酒大约有200-300年的历史。
2、分布区域
旧世界国家主要分布在欧洲区域，新世界国家分布较广。
3、环境差异
旧世界的葡萄生长环境相对寒冷，新世界的葡萄生长环境相对温暖。
4、种植方式
旧世界国家多以人工为主，新世界多以机械化为主。
5、单位规模
旧世界生产单位产量低，新世界生产单位产量高。
当甘醇佳酿接触舌尖的那一刹那，美味的感觉瞬间如电流般穿过整个身体，这种美妙之感即是众多葡萄酒爱好者饮酒的追求。而现在，学术界又传来捷报，为大家饮用葡萄酒再添一个新的理由。
据耶鲁大学(YaleUniversity)的神经系统科学家戈登谢伯德(GordonShepherd)研究发现，饮用葡萄酒能让你变得更加聪明，因为葡萄酒可以激活我们大脑中的灰质，而且这种激活效果甚至比听音乐和解数学方程式来得更加明显。
在其专著《神经品酒学：大脑如何创造出葡萄酒的味道》(Neuroenology:HowTheBrainCreatesTheTasteofWine)中，谢伯德探索了大脑同人们感知葡萄酒风味的能力之间的联系。他表示，饮酒其实是个复合过程，既包括了人们啜饮葡萄酒的方式，也包括了舌头在口中如何搅动葡萄酒以及鼻子如何对葡萄酒的香气作出反应等环节。
在美国全国公共广播电台(NationalPublicRadio)的一次访谈节目上，谢伯德向我们解释了为什么他对于品酒的研究并不只是简单以葡萄酒为分析对象，而是更多地关注于饮酒者本身：人们在喝葡萄酒时，并不仅仅是让酒液在口腔中停留一段时间那么简单，而是使它在口中晃动，之后再吞咽下去，这本身就是个复杂的过程。
事实上，在我们感知葡萄酒风味的过程中，大脑扮演了一个十分重要的角色。为了更好地向人们解释个中奥秘，谢伯德把该过程与眼睛感知颜色的过程进行了类比：物质本身是没有颜色的，我们之所以能看到颜色，其实是因为物质对太阳光具有反射作用，而当反射的光进入人眼时，人脑感知光谱的系统被激活，我们才得以看到五彩斑斓的世界。同理，葡萄酒中的分子本身也是没有味道的，但当它们刺激我们的大脑时，风味就产生了。
因此，适度饮用葡萄酒可以刺激我们的大脑，让其变得更加活跃，也就能使我们变得更加聪明了。
众所周知，葡萄酒的种类非常丰富。不管是刚开始接触葡萄酒的菜鸟，还是想尝试新奇口味的葡萄酒爱好者，都需要简单了解下葡萄酒大概有哪些风格。但对于大多数人而言，把各种葡萄酒都尝试一遍或许有点苦难，因此不妨从最具代表性的几种风格开始。
为了先简单体会下葡萄酒不同的酸度、单宁、酒体和酒精度特点，本文列出4种具有代表性的红葡萄酒。大家可以对它们进行对比品鉴，并从中找出自己喜欢的风格。
1.黑皮诺(PinotNoir)
首先，黑皮诺葡萄酒可以用来感知酸度。黑皮诺葡萄酒素来不乏追求者，因为它的香气和风味特点常常能带给人惊喜。黑皮诺葡萄酒通常色泽较浅，单宁含量低，酒体较轻，香气特点包括樱桃、树莓和蔓越莓的味道。这些特点使黑皮诺葡萄酒像柠檬水一样，喝起来酸度非常突出。此外，最好选用旧世界风格的黑皮诺来体会酸度，原因是旧世界风格的黑皮诺口感清瘦，酸度明快;而新世界风格的黑皮诺通常更成熟，带有果酱的味道，酸度更柔和。
喜欢黑皮诺这类高酸度葡萄酒的朋友还可以尝试佳美(Gamay)、歌海娜(Grenache)、内比奥罗(Nebbiolo)和埃塔纳(Etna)红葡萄酒。
2.西拉(Syrah)
西拉葡萄酒可以帮助我们感知酒体。西拉葡萄酒含黑色水果，如李子和蓝莓的味道，还带有巧克力和烟草的气息，单宁如天鹅绒般丝滑。
喜欢西拉葡萄酒的朋友，接下来可以尝试法国罗讷河谷(RhoneValley)或马尔贝克(Malbec)葡萄酒。
3.赤霞珠(CabernetSauvignon)
赤霞珠葡萄酒可以帮助我们感知单宁。单宁是一种让口腔感觉干涩的物质。赤霞珠是世界上最流行的红葡萄品种之一，通常含黑樱桃、香料、香草的味道，喝起来还带有青椒一类的草本味，酒体丰满。
喜欢赤霞珠葡萄酒的朋友还可以试试梅洛(Merlot)、基安蒂的桑娇维塞(Sangiovese)、里奥哈(Rioja)的丹魄(Tempranillo)和波尔多红葡萄混酿。喜欢青椒味的朋友可以试试佳美娜(Carmenere)和品丽珠(CabernetFranc)葡萄酒。
4.仙粉黛(Zinfandel)
仙粉黛葡萄酒可以帮助我们感知酒精度。仙粉黛在采摘时成熟度较高，因此酿出的葡萄酒果酱味突出，且酒精度非常高。老藤仙粉黛由于树龄高，葡萄产量低，风味物质更浓郁，酿出的葡萄酒比树龄低的仙粉黛更胜一筹。此外，酒精含量高的葡萄酒让人感觉雄壮、醇厚，加州赤霞珠就是这类葡萄酒的典型代表。
喜欢仙粉黛的朋友可以试试来自新世界炎热气候的红葡萄酒。
瑞士葡萄酒在国际上的知名度并不高，对多数人而言，它可谓是一种陌生而神秘的存在。在瑞士，每逢酒庄开放季，酒窖就会面向公众开放，当地人们也会举杯欢饮，以期许瑞士的葡萄酒行业能够蓬勃发展。既然瑞士葡萄酒如此鲜为人知，我们不妨了解下关于它的17个事实吧。
1.瑞士早在罗马时期就已经开始种植酿酒葡萄。
2.瑞士的葡萄种植面积仅有15,000公顷，不足国土总面积的4%。虽然其葡萄栽培面积颇小，但就葡萄园面积与国土面积之比而言，瑞士在世界各国中名列第十。
3.瑞士葡萄酒每年的产量都维持在1亿升左右，尽管近几年由于收成不佳，产量略有下降。
4.绝大部分的瑞士葡萄酒都仅供国内消费，剩余的1%则主要出口至德国。2016年，瑞士人民的葡萄酒消费量达2.35亿升，其中8,900万升为国产葡萄酒，占总消费量的三分之一，其余的三分之二均是从其它国家进口而来。
5.瑞士共有6个葡萄酒产区。其中，瓦莱(Valais)是最大的产区，其葡萄种植面积占总种植面积的33%。紧跟其后的便是沃州(Vaud)，其种植面积占比为25%;瑞士德语区则是第三大产区，种植面积占比为19%。另外三个产区为日内瓦(Geneva)、提契诺(Ticino)以及包括纳沙泰尔(Neuchatel)、莫拉(Morat)和比尔(Biel/Bienne)在内的三湖产区(ThreeLakesRegion)，葡萄栽培面积占比依次为10%、7%及5%。
图片来源：MySwitzerland
6.瑞士种植有200多个葡萄品种。最受欢迎的品种是莎斯拉(Chasselas)和黑皮诺(PinotNoir)，这两个品种所酿葡萄酒的产量分别占总产量的27%和29%。其它比较知名的葡萄品种有佳美(Gamay)、梅洛(Merlot)、小胭脂红(HumagneRouge)、奥铭(Arvine)、白萨瓦涅(SavagninBlanc)、佳玛蕾(Gamaret)、黑佳拉(Garanoir)和灰皮诺(PinotGris)。
7.莎斯拉是一个非常古老的瑞士本土品种，原产自日内瓦湖(LakeGeneva)畔。在瓦莱产区，莎斯拉又被称为芬丹(Fendant)。它是沃州最重要的葡萄品种，产量占比高达61%。此外，该品种也广泛种植于瑞士的其它产区。
8.瑞士和法国一样，对本国葡萄酒有着严格的法律保护，实行原产地控制命名制度(AppellationdOrigineControlee，简称AOC)，根据所在产区是否拥有地理标志以及特定的风土条件来划分葡萄酒等级。
9.瓦莱州是六大产区中气候最为干燥的一个，在温热的焚风的影响下，该产区的葡萄成熟得比较快。
10.拉沃(Lavaux)是瑞士最具知名度的葡萄酒产区，位于沃州之内，于2007年被列入联合国教科文组织世界遗产(UNESCOWorldHeritage)名录。其历史最早可追溯至12世纪，当时熙笃会(Cistercian)的修道士便在日内瓦湖旁的梯田斜坡上开垦了沃州产区的两大一级葡萄园之一狄拉蕊(Dezaley)葡萄园。
11.正如瑞士一首古老的诗歌里说的那样，拉沃产区的葡萄园被三个太阳宠爱着。第一个太阳是天上的太阳，炙热又慷慨;第二个太阳是湖水折射的阳光，拉沃产区的葡萄园梯田面朝日内瓦湖，波平如镜的水面可将大量阳光折射到葡萄园里;第三个太阳则是梯田上的石墙，这些石墙在白天可以折射阳光，到了夜间就会把白天储存的热量散发出来。三个太阳的眷顾，为这片土地的葡萄园带来了充足的光照和热量。
12.瓦莱、日内瓦、拉沃和沃州的大多数其它产区的葡萄园都分布于陡峭的山坡上，所以葡萄的采收必须由人工完成。葡萄采摘完成后通常由小型的单轨货车运输至酿酒厂，如果产量比较大，就会借助直升机来完成运送任务。
13.葡萄酒在沃州产区的沃韦市(Vevey)备受尊崇。这里每20年就会举办一次隆重的葡萄酒节(FetedesVignerons)，该节日旨于庆祝当地葡萄酒酿造的悠久传统，最早起源于17世纪，现已被联合国教科文组织列入《人类非物质文化遗产代表名录》。
14.瑞士德语区内的葡萄园散布于17个城镇，这些园地主要种植黑皮诺，其产量约占总产量的60%。
15.提契诺产区属于地中海气候，阳光充沛，因此法国波尔多右岸的首要葡萄品种梅洛在这里也是第一主角，其产量占该产区葡萄总产量的83%。
16.地处瑞士瓦莱州的菲斯珀泰尔米嫩(Visperterminen)葡萄园是欧洲范围内最高的葡萄园，海拔高度为1,150米。
17.位于瓦莱州赛永村(Saillon)的法里那之友(LesAmisdeFarinet)葡萄园被认为是世界上最小的葡萄园。园内种植的黑皮诺和莎斯拉通常与产自其它葡萄园的葡萄一起混酿，每年出产数千瓶葡萄酒，销售所得均用于资助弱势儿童。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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